Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

тамо је најнижа вероватно -100

Па, онда само споро шпорет.

Наташа, друга преграда и велика запремина посуде помажу у одржавању ниске температуре воде (испод 100)

[Наталија]

Наталија, Људмила надмашио ме - преграда за помоћ. Уз његову помоћ, лако ми је потребно да одржавам температуру. Ни на најслабијем горионику.

Хвала вам, девојке, из неког разлога сам и ја размишљала о прегради! Не могу да савладам други цртани филм, а кухиња је 5 метара
Експеримент - у рерни најмање - 140 °.

[Шунка, 100% пилетина, прсата, дијета.]

Шунка, 100% пилетина, прсата, дијета.

Девојке, а преграда је Весцх !!!!!! Презадовољан сам куповином.

[Други пут:]

Девојчице и дечаци, прочитајте до сада тему до 190 страница. Први пут сам направио шунку према упутствима Тесцом-а, односно држао сам је 2 сата у води на температури од 80 степени, нисам мерио температуру унутра, скинуо сам је, охладио, мало је чорбе било . Укусна, поједена, али више као аматерска кувана кобасица совјетске ере. Други пут: Након читања ове теме, ставио сам термометар у млевено месо како бих постигао одређену температуру унутра и не бих јео недовољно кувано месо. И ту се поставило питање: како сте, са спољном температуром од 80, унутрашња температура достиже 72 степена за само 3-3,5 сата. Сат и по времена моја унутрашња температура се одржава на 65 степени и то је то. Већ сам додао трептај, спољни довео на 85 и певао јој и плесао. Не! 65 степени и то је то. А извор Тескомовскаја је већ ушао унутра, а унутрашња температура мирује. Како то може бити? Кувам 4 сата. Можете ли то већ схватити и пуцати?

[Валериа +]

Валериа +, Сумњам да је грејање било брзо, а ваша кобасица је јако натекла, па је цело пролеће већ било уклонило

[Рарерка]

Рарерка, Хвала за брз одговор. Али температура је полако расла, почев од хладне воде, на најмањем светлу, око сат и по. За сат и по, спољни је достигао 80, а унутрашњи 60 степени. Тада + још сат и по од самог почетка постало је 65 степени. И управо сада, након 4,5 сата, постало је 69 степени. Због тога сам изненађен: како то да други људи имају унутрашњу температуру од 72 степена. за само 3-3,5 сата? Где је смешко које му чупа косу?

Где је емотикон

Овако
И пре загревања на шпорету на столу, да ли је загревано на собну температуру?

Људи су једноставно опседнути спољном температуром, али пустите да бар прокључа, ако се само температура у унутрашњости поклапа са месом ...

[у горњем пасусу]

Не, па, како? Ево цитата „произвођача кобасица“, он је професионалац, да ли сам добро разумео?

Фаза 4. Термичка обрада. Овде је све једноставно - векну шунке ставимо у посуду са водом и ставимо на врло малу ватру. Критеријум је строг - температура не би требало да порасте изнад 80 степени. Целзијус.

Ти, Пакат, често цитираш МариВ:

Од примарног позитивног до 40 степени, долази до активног размножавања штетних бактерија у месним производима. "Након постизања потребне унутрашње температуре све штетне бактерије ће бити уништене. Говедина - 69 ° Украдена - 77 ° Ц Јањеће - 81 ° Ц

Калупи се стављају у котао са водом температуре 90-95 * Ц, затим се температура поставља на 80-85 ° Ц и кување се наставља док центар производа не достигне 68-70 ° Ц. Трајање кувања зависи од величине шунке и износи у просеку 50 - 55 минута по 1 кг тежине. "

И у овом цитату у горњем пасусу написано је да достигне унутрашњу температуру одређене врсте меса, а у ниже - само постићи унутрашњу температуру од 68-70 гр. У који пасус веровати?

Поред тога, многи су овде писали да ако премашите спољну температуру, не добијате шунку, већ кувани котлет. Тако да се зезам већ 4,5 сата.

И пре грејања на шпорету на столу, да ли је загревано на собну температуру?

Јок. Нисам је загрејао на собној температури, тако да бактерије нису имале времена да се брзо размноже. Да, и овде сам прочитао да многи не.

[унутрашње]

Треба веровати до унутрашње температура.
И нема грејања на собну температуру, од глади директно до рерне ...
Произвођач кобасица има исте услове, ја имам своје ...

Морате веровати по унутрашњој температури.

Дакле, ово је било питање. Зашто унутрашња температура људи достигне 72 степена за 3 сата, упркос чињеници да и они држе спољну температуру не већу од 85 (они сами о томе пишу), али моја унутрашња температура након 2,5 сата кувања зауставила се на 65 и тако стајало је више од сат и по ...

Како то може бити?

Међутим, у сваком случају, већ сам све искључио и охладио. Било је чорбе - мора. Отуда - едем. Можда мој термометар није мерио температуру меса, већ температуру чорбе?

Па, коначно сам ставио шунку да кува. Претпостављам да ће и то бити погрешно - месо из фрижидера одмах ставите преграду и укључите је више, а затим је одбијете. Колико свињетине да кувате? И како је исправно, подесити на минимум и пустити да се тихо загреје или загрејати град. до 60 и одузети?
Како измерити темпо. у?

[Наталија]

Наталија, само постепено и врло споро загревање!

Јуче сам правио свињетину и говедину. По постизању 83 грама воде, држао се унутар 80-85 грама 4 сата
Пре кувања, 4 сата на столу. Ево резултата

[Рарерка]

Рарерка, Касно, Лиудоцхка, "каша" је кувана. Кувано 2,5 сата, мало је скочило, јер је температура порасла. Направљено без нитрита, лежи на хладном. воде. Сад ћу га ставити на хладно. Увече можете гледати
А ти имаш лепотицу! Мораћу да купим нитрит и правим са њим, узимајући у обзир ваш савет. Захвалити!
Па ипак, колико треба да кључа у шерпи? вероватно би било довољно 2 сата?
Неко се загрева, а неко је равно од хладноће? Како се хладиш?

Два сата нису тачно ТАЧНО. Кување тако мало свињетине и живине је једноставно опасно! Грејање је само глатко! Ако Т ​​скочи, добијате оток меса (пуно чорбе и сувог меса). Охладите одмах након кључања у хладној води, а затим у фрижидеру најмање 6-8 сати.
Наташа, дуго кување је због температуре кувања испод 100 степени, а не због присуства или одсуства нитрита. Нитрит је боја и дуже време складиштења готовог производа.

[Рарерка]

Рарерка, Луд, зашто сам тако одлучио, моја ћерка је то радила од истог меса, кувала 2 сата, сви су јели, а ја, као, у реду!?

Све зависи од Т кувања
Неко директно кува (када кључа воду)

Чак сам и заборавио да га преврнем док сам кувао, да, и морао сам да заглавим сонду за температуру (која је температура унутра) Па, хајде онда да видимо шта се догодило?!
Не, Татацхка, да ли је и она урадила исто?

Татка кува 4 сата

преврнути

Какво је?
Наташа, какву шунку имаш? Да ли сте кували стојећи или лежећи?

Зашто сам потпуно збуњен. Моја ћерка је прва почела да кува свињско месо у комадима, 80 степени, 2 сата. Произвођач металне шунке - Редмонд., После 1 сата окретања (лежи у шерпи) Чини се овако
Схватио сам да воду брзо загревамо, а ако полако, требаће 3-4 сата

[баба ната]

баба ната, Наташа:
1. Извадивши га из фрижидера, остављам на топлом 3 сата (не мање)
2. Ставим је у хладну воду и полако доведем температуру до 75 степени
3. Држим га у опсегу од 75-80 степени 4 сата.
4. Хладим и хладим у фрижидеру.
Имам Тесцома шунку, која се притом не преврће.

Пошто сам то урадио другачије, саветовао бих вам да га исечете на делове и касније пржите. Па ипак, слажем се са Људасејом, 2 сата није довољно.
Урадио сам то и у уторак, нећу сликати, већ смо то јуче завршили

Зашто га окретати ако је и даље прекривен водом?
Немам Редмонда. Не знам да ли има рупе. У Тесцому постоји, па се кува у штанду. Ни тамо неће успети
Наташа, питај своју ћерку за време. Два сата је врло мало за спремност



О ТОМЕ! Татка каже исто

Девојке, хвала драга, дефинитивно ћу појаснити! Они су сада отишли ​​са учеником првог разреда (цео разред) на пикник са роштиљем у парк (тамо су посебно направљени шатори). Време је киша, па сунце. А о превртању, очигледно је такође негде прочитала. Такође мислим да то нема смисла. Вишак течности исцедите из своје, али овде нема такве могућности. Видећемо увече1

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка,

БабаНата, немојте се узрујавати!) Док не нахраните чуњеве, нећете знати!

[Татка1]

Татка1, Аха, аха, Татачка! Изгледа да ме је ћерка научила да убацим фотографију - увече ће бити одржана брифинга лета, показаћу је у сваком случају.

[баба ната]

баба ната, Наташа, да за другу кобасицу МИ ћемо вас питати за савет

[Рарерка]

Рарерка,



Није успело, распадало се. Пресекао сам комаде на велике комаде, сипао мало желатина и такође пресолио. Осветљење је лоше, показаћу вам сутра.



Некако овако-

Направио сам шунку! Тачно оно што сам желео. Окус је предиван, танко се пресече, не распада се. Овде је:

Није успело, распадало се. Пресекао сам комаде на велике комаде, сипао мало желатина и такође солио

Лоше помешано, добро измешано се не распада, чак и без желатине ...

[Шунка, 100% пилетина, бутина, дијета.]

Шунка, 100% пилетина, бутина, дијета.

Реците ми, има ли право месање меса ручном мешалицом (Босцх) са кукама за тесто? Неко то ради, има ли нијанси у таквом гнетењу? Можете ли ми рећи видео (нисам га могао сам пронаћи). Имам неколико мањих проблема са десном руком.

[мурт]

мурт, сасвим је могуће. Да ли то радите са нитритом? Не прегревајте главну ствар. Ако се млевено месо загрева, периодично га хладите или користите ледену воду. Можда постоји видео, али надам се да фотографија показује да ометам само куке.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @: хвала, врло визуелно. Колико времена отприлике траје? Колико сам схватио, најнижа брзина, зар не?
Не, још немам искуства - данима сам чекао да добијем шунку. Урадићу то са нитритном соли, у врећама Биовина у клону Биовин.

Зависи од времена појединачно, зависи од меса и његовог уситњавања. Главна ствар је да се нит од белог меса развија. У просеку је ово 10-15 минута. И имам минималну брзину. Али мој миксер је мале снаге, само 150В.
Запамтите основна правила за куване кобасице:
1. Не прегревамо сировину, највише 12 ° С.
2. Меси док нити
3. Нитритном топлотном обрадом мак 75-85 ° Ц уз полагано загревање.
И све ће успети!

3. Нитритном топлотном обрадом мак 75-85 ° Ц уз полагано загревање.

Не можете саветовати тако неселективно! Температура унутар шунке зависи од врсте меса у смеши ...

[Павел]

Павел, ово није температура меса, већ температура на којој треба да се кува / пече.
Када се користи нитритна сол, без обзира на врсту меса, унутрашња температура треба да достигне 69-72 ° Ц.
Могу да вас кривим за неселективност….

Није успело, распадало сам се резала велике комаде, нисам стављала пуно желатина

Уопште не стављам желатин.
За пуњење горива "Белобоки" две ст. кашике скроба и три млека у праху.

[Валериа]

Валериа, Имате веома лепу и исправну шунку! Не волим кад у резу има укључивања нечег несхватљивог жутог. Уопште не изгледа апетитно.

[Павел]

Павел, ово није температура меса, већ температура на којој треба да се кува / пече.
Када се користи нитритна сол, без обзира на врсту меса, унутрашња температура треба да достигне 69-72 ° Ц.
Могу да вас кривим за неселективност….

Већ дуго радим само са нитритном сољу, за мене без нитрита ово није шунка. И понављам, погледајте све наведено у претходном посту ...

[новајлија]

И понављам, погледајте све горе наведено у претходном посту ...

Шта да погледам тамо? За мене нема ништа занимљиво.

За мене и без нитрита није шунка. И од већине ваших постова новајлија апсолутно је немогуће извући потребне и корисне информације да бисте своје мисли довели у ред, ставили све на полице и скували прву кобасицу. Да, особи која је испунила руку ваши рецепти ће бити занимљиви и корисни. Али потпуно су неразумљиви за придошлице у производњи кобасица. Стога вас од сада молим да се не мешате у помагање придошлицама.
Због тога нећу више улазити у полемику са вама, занемарићу коментаре и молити вас да ме убудуће не малтретирате !!!!! Ја сам емотивна жена !!!!

Да гњаве придошлице температуром око произвођача шунке, када је у њој важно, зависно од врсте меса, а не на велико ...
И информације за почетнике, Дао сам довољно, само прочитај и размисли ...

[Павел]

Павел, унутар крајње температуре је важно. Ксиусха говори о Т води током кувања и у праву је. Брзо доведите до кључања воде и досегните жељену Т унутар производа - погрешан слој ће бити

Не постепено повисујем температуру, ставио сам је одмах, у хладну или загрејану рерну, нисам видео разлику ...
А шунка није капут без копче ...

Мала је разлика - кувати у рерни или у лонцу воде.
За размену топлоте са водом у посуди ће ићи брже него са ваздухом у рерни.

Улогу игра температура расхладне течности, није битно да ли је вода или ваздух, само ће време загревања до унутрашње температуре бити дуже у рерни него у шерпи. Поред тога, режим рада у рерни је углађенији него у лонцу, без играња уз тамбуру око њега ...

Поред тога, режим рерне је глаткији него у шерпи,

тако да сам отприлике исти ...
загреваће се у пећници глатко и полако,
у лонцу са врућом водом доћи ће до оштрог загревања (ако шунку ставите у већ загрејану посуду). ово вероватно неће имати добар ефекат ...

ово вероватно неће имати добар ефекат ...

Чак ће и отицање