Најједноставнији стартер хмеља

[марика33]

марика33, Био сам ангажован на поправкама, Марина ,: ударилсиа: тако да није било времена да се не проучава тема, али коначно није било времена за живот. Е, сад изгледа да све иде на руку, чак правим и кисело тесто, печем хлеб. : гирл_доугх: Иначе, и даље имам исту киселу, па хлеб на њој заиста брже и више расте. Размишљам, можда би требало да се кува 45 минута негде на сићушној ватри? Покушаћу следећи пут.

[марика33]

марика33, Марина, дошла је да ти се захвали на рецепту од киселог теста! Ишао сам код њега дуго. У почетку је било неуспешно искуство у прављењу течног квасца, али због хладноће све се морало одложити, а чим је загревање започето, процес је започео. Почео сам са хмељем и зачудо је све текло као по масци, без одступања, ставио тесто преко ноћи, ставио лонац са теглом на батерију, ујутро сам видео да је тесто нарасло и да је већ отпало, забринут да ће тесто не дићи, већ месити, ставити у калуп 1/3 и укључити рерну да загреје кухињу. И ставите калуп са тестом на шпорет и покријте га пешкиром. Припремио сам се да сачекам 2-3 сата и након 45 минута погледао сам у калуп, а тесто је већ било нарасло! Ставио сам је у рерну за печење. Какав је мирис био кад се хлеб пекао, речи не могу да пренесу! Згодан, спужваст наочит мушкарац је печен! Укусно! Тек следећи пут ћу додати још соли. Сада у продавници за хлеб, не ....... само свој! Да, овде немам опрему, тако да је све ручно.
Девојке, још нисам савладао целу тему, па ме извините ако негде постоји одговор на моје питање. Прочитала сам од некога фразу „Прехранила сам кисело тесто за пшенично брашно“, објаснити како је, желим да са овом киселом печем бели хлеб.

[Естхер]

Естхер, Марија, твоје одсуство је разумљиво, је ли сада бесплатно, завршила реновирање?

Такође на пролеће, ако Бог да, живећемо. Ох, како ми се не свиђа овај посао, прљавштина, прашина, странци у кући. Утешно је што је ово привремено, али онда лепота у кући.

Марија, нисам толико дуго кувао хмељ, било је то неколико пута по око 25 минута, такође сам заборавио да покушам да хмељ намерно прокувам. То је тоВолфсАнгелВалери је кључао скоро 40 минута и направио је дивно кисело тесто. И ово још једном потврђује одличне квалитете хмељевог киселог теста.
Надјушич, честитамо на печењу одличног хлеба! Јако ми је драго што је све испало „као по масци“! После таквог домаћег хлеба, продавница више неће ићи.
Надиа, не мораш прекомерно хранити кисело тесто да би пекла бели хлеб. Овај квасац је такође одличан за гајење белог брашна. Погледајте пост 25, Оксана је тамо изложила бели хлеб. Или овде овде њен рецепт. Имела такође пече бело са овим квасцем. Даћу вам везу мало касније, сада не могу.
Надја, ми немамо машину за хлеб, не желим је и месимо ручно. Више волим ручно гнетење, тачније је.

Марина, хвала, пронашла си Оксанин рецепт и однела га у твоје обележиваче. Сутра ћу покушати да испечем бели хлеб. Могу да замислим како ће бити укусно! Штета што се не могу похвалити фотографијом, на Интернет идем са телефона. Још једном, велико ХВАЛА!

[марика33]

марика33,
Поздрав Марини и свим пекарима. Јуче нисам могао да објавим фотографију, али данас сам био на послу, ово је чудо које сам учинио.

А сада мало о самом процесу, тесто се месило у производњи хлеба, тесто је било врло течно, додао сам око 3 тбсп. л. пшенично и ражено брашно, али тесто је и даље остало водено, није додавало више брашна. Хлеб је доброг укуса, али мало густ. Колико сам разумео, колобока не би требало бити, али каква је доследност, бар приближно?

П.С. Једну серију сам поделио у два облика, један хлеб за себе, други за моју свекрву, она воли овај хлеб и само се из здравствених разлога може јести.

[Анатолиј]

Анатолиј, леп хлеб! Разумем да је хлеб чисто ражени? Ако је ово према Аркином рецепту, онда је Наталиа показала слику у кофи ХП-а: „Тесто није кул, изгледа као густа и пластична паста“.
Ражено тесто је увек мало „глинено“.
Ево чланка о раженом хлебу
"Припрема раженог хлеба има своје особине. Готово да нема глутена у раженом брашну; и ово је још један разлог да му се дода мало пшенице. Недостатак глутена значи да ражено тесто не треба дуго месити и слично пшенично брашно ражено тесто у производњи хлеба користи посебне назубљене лопатице, а ако више волите ручно месење, подмажите руке маслацем. Тесто се не лепи за маслац, а ово је важно, јер је ражено тесто увек лепљиво, не колико год брашна додали. добар порозни хлеб пре ће изаћи из тањег теста “.

[марина-мм]

марина-мм,
Здраво Марина, не, ово је литвански хлеб од АКСИОМА-е, погледао сам шта сте саветовали, да, моје тесто је било далеко од идеалног, било је течно, али о, мислим да ће следећи пут бити боље. И како разумем, треба да додате само пшенично брашно?

[марика33]

марика33,
У овом хлебу постоји још једно питање хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102013.0 може заменити ваша почетна култура, за који износ. Још не желим да направим још једну, ваша ми се јако свидела.

[Анатолиј]

Анатолиј, Здраво. Мени на тебе.
Гледао сам, литвански је ражено-пшенични хлеб. Пшенично брашно се сипа у ражено брашно да би се повећао глутен. Окус се неће осетити, али хлеб ће се боље дигнути, биће подбухли.
Брашно је различито за све, суво или са већом влагом, па може бити потребан адитив, не само пшенично брашно. Али увек додам пшеницу, у чистој ражи 1-2 кашике. кашике. Такође волим да додам 1-2 тбсп. кашике гриза, можете додати гриз уместо дела пшеничног брашна.
читати Карактеристике пшенично-раженог теста Админ и на пример Савети Гаже од „ражи“
Постоји врло информативан одељак Корисни савети и помоћ у печењу хлеба

[анбут]

анбут, Анатолиј, хвала на фотографији хлеба, изгледа прелепо, али мрвицу је тешко видети како би се извукли неки закључци. Разумем да је хлеб печен, а не сиров? Ако је тесто било течно, а хлеб се показао густим, тада није било довољно времена за проверу. Колико је порастао и колико пута се повећао?
Испоставило се да је тесто течно, мада сте узели све по рецепту? Можда постоји разлог за брашно, јер је због његове високе влажности потребно више брашна. Веома танка теста могу да се „слегну“ када се пеку.

И како разумем, треба да додате само пшенично брашно?

... Ако према рецепту у тесто унесете сво ражено брашно, тада током месења додајте само пшенично брашно.
Према последњем рецепту, потребно је да узмете 360 мл воде, нашој почетној култури требаће 3-4 тбсп. кашике.
МаринаХвала вам на помоћи, већ имате пуно искуства у печењу хлеба у машини за хлеб и са сладом. Још увек нисам купио слад. Овде нема нигде, а још нема времена за наручивање. Сад сам филтрирао вино од грожђа. Да, док је време нормално, све се мора очистити у башти, луковице још нису засађене.

[марика33]

марика33, Марина, И сама сам заинтересована да поделим оно на шта сам се навикла. Углавном печем хлеб у производњи хлеба, а њу сам изабрала за помоћницу, време и пажња на послу захтевају и друге бриге. Штета је што нисте пронашли слад, имамо веома велику потражњу за сладним хлебом. А сезона летњих викендица је затворена, има снега и бљузге, температуре су већ дању негативне.

[марика33]

марика33,
Здраво, Марина, саветуј за пост # 1357, сутра желим да покушам.

Према последњем рецепту, потребно је да узмете 360 мл воде, нашој почетној култури требаће 3-4 тбсп. кашике.

[марина-мм]

марина-мм, Марина, с тобом је тако рана зима, како не желиш прехладу. Имали смо мраз и до 4 степена, али сада је топлије. Репа је још увек у земљи, под покривачем, посадили су је касно, јер јулска није израсла.
анбут, Анатолиј, 2 пута ћете пећи хлеб и сами ћете експериментисати, пећи хлеб по свом укусу.
Нисам пекао чисту раж, можда се дуго не може месити, али уз додатак пшеничног брашна мора се добро умесити. Месим док не престане да ми се лепи за руке, постане таква једнолична лепиња. Што је лепше мешан, то је хлеб укуснији и прозрачнији.

Молим вас за савет у вези са постом 1357, желим да пробам сутра.

Одговорио сам вам у посту # 1359 и марина-ммМарина је додатно показала: биће довољно 3-4 кашике. кашике квасца.
Желим вам успех!

[Марина]

Марина, већ имамо новембарско време, а лето је укупно било две недеље. Таква година. Зато уживајте у топлини све док можете. И репа ће порасти, сакупили смо последње пре Покрова.
Чиста раж се дуго не меси, да, и није лако с њом, али врло укусна, волимо је. Ражена пшеница испада врло добро, лакше је радити са тестом, а укус је и даље раж. Најчешће ово печем.

Ако је неко заинтересован, додаћу једну важну тачку, о сакупљању шишарка хмеља.

На Кубану, када се код куће готово свуда пекао хлеб на домаћем квасцу (углавном у алкохолизираном мекињама), хмељ се сакупљао пре црквеног празника = Узвишење (Воздвижење Часног крста) = према календару - ово је 27. септембар.

Иначе, овај пут сам управо то урадио, имао сам времена.
А хмељ у овом тренутку је скоро зрео и спреман за бербу. Не чекајте жутост самих чуњева, тада ће се срушити током сакупљања. Требали би бити зеленкасто жути.

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгелВалери, хвала на информацијама. На првој страници, на крају рецепта, имам савете за брање пупољака.
Сакупљали смо почетком септембра, на сунцу су већ презрели, смеђи, више нису узимани.

Марина, хвала на рецепту од киселог теста и рецепту за хлеб од аниса, који сам данас направила и презадовољна сам, иако сам била мало забринута због киселог теста, али није разочарала, иако ме је терала да се тонирам цео дан, али вредело је.
Ево резултата квасца, ваших савета, савета и моје жеље и истрајности.

🔗

🔗

🔗

Марина хвала

[Валери]

Валери, Честитам!!! Немате појма колико ми је драго због вашег успеха! Добро урађено!!!! Први хлеб и такав, тако красан, висок, леп, са одличном мрвицом! И не сумњам да је мирисно и укусно.
Хвала вам на фотографији, на вашем раду, стрпљењу, истрајности, вештини! Добро!

Здраво, ево мог хлеба из Арке у апарату за хлеб на најједноставнијој и најхладнијој квасини. Истина, капа је била мало оштећена

[Валери]

Валери, диван хлеб Честитамо, направљен је први корак, сада ће бити укусан, мирисан, здрав хлеб.

[Анатолиј]

Анатолијкако је то дивно испало! Браво, шешир је ситница. Можда је кора сува, можете је подмазати водом пре печења.
Срећан рођендан! Успех, здравље, радост и укусан хлеб!

Додаћу на позадину најбољих фотографија.

На фотографији су 2 векне теста од једног рецепта.
Одлучио сам да сазнам пре него што га ставим у калуп на пробу да ли га је потребно згњечити или само ограничити на калуповање, јер је тесто било прозрачно и растресито.
Тотал = лева пунђа је згужвана и засићена кисеоником.
Десни се брзо обликовао у колут и обликовао.
И они су се појавили различито као на фотографији. Облик левице је прозрачан, а десне је мало затегнут, разлика у тежини је 50г.
То значи да је гнетење неопходно за такав тест.
Овако.

[анбут]

анбут, Анатолиј, одличан „мушки“ хлеб! Честитам на вашем првом хлебу, на успешном, лепом! Добро урађено!
Какав је укус? Шта сте желели да добијете? Да ли ти се свидело?
А чињеница да кров није у потпуности успешан није за изложбу. Веома ми је драго што сте успели! Хвала вам на фото извештају!

[Валери]

Валери, диван хлеб Честитамо, направљен је први корак, сада ће бити укусан, ароматичан, здрав хлеб.

Да Марина, зарад здравог хлеба вреди вредно радити, али резултат је вредан тога.

[марика33]

марика33,
Добро јутро, Марина. Хлеб је добар, али што се мене тиче, следећи пут ћу додати мало соли и желео бих да буде мекши, вероватно треба да направите тање тесто?

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгелДа, Валери, слажем се са овим закључком, па остављам тесто да нарасте, месим га, а затим шаљем у калуп.
Ваш хлеб је испао исто као и ја. Да ли су вам се свидели чланови ваше породице?
Труд - да, али какво задовољство од овог труда! А тада ће се појавити жеља да се свакодневно пече хлеб и, кајте се што је то немогуће.
анбут, добро јутро, Анатолиј! Не треба вам пуно соли у хлебу, сол донекле инхибира успон теста, пре него што се раж пекла без соли, а готов хлеб солио. Могуће је да сте имали густо тесто, а други разлог није био довољно времена за проверу. Није се подигао у пуној снази, па је због тога оштетио кров.

Анатолиј, честитам ти рођендан! Желим вам здравље, просперитет и даљи успех у печењу! Све најбоље!

Ваш хлеб је испао исто као и ја. Да ли су вам се свидели чланови ваше породице?
Труд - да, али какво задовољство од овог труда! А тада ће се појавити жеља да се свакодневно пече хлеб и, кајте се што је то немогуће.

Домаћинствима се свиђа, посебно то је видљиво из одсуства кора на било којим производима.
Задовољство овим радом није много упоредиво са било чим другим.

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгел, Валери, скоро, и код нас, грбави не преживе ни пола сата након што се хлеб охлади. Али какво је задовољство млети свежу, топлу, мирисну грбу! Већ трећу годину печем у производњи хлеба и никада се нисам покајао, али уопште не једем хлеб из продавнице - мени је лош укус.

Ја сам за такве поткорњаке, понекад правим багете израђене у француском облику попут змајевог репа, итд. Тамо постоји простор за преноћиште.

[марика33]

марика33,
Хвала на честитки.

[Валери]

Валери, диван хлеб Честитамо, направљен је први корак, сада ће бити укусан, ароматичан, здрав хлеб.

Изгледа тако апетитно - већ слињење. А и претходни хлеб од аниса је одличан. Рецепти су рецепти, а кад видите крајњи резултат, онда постоји подстицај да испечете такву лепоту!

[Кверти87]

Кверти87, Сопхиа, хвала вам што сте посетили нашу тему!
Започните кисело тесто и испеците исти диван, укусан и здрав хлеб!

[марика33]

марика33,
Здраво, Марина, овде сам испекла 2 хлеба по вашем рецепту, али само брашно, и пшенично и ражено, стављам у исту врсту, мислим да се нисам мало потрудила, али ово су моји први кораци.

[Анатолиј]

Анатолиј, ваши кораци су изврсни! Честитам, добар хлеб, мрвица више није тако густа, са великим и уједначеним рупама. Кров се мало спустио, највероватније је хлеб био превише изложен на котлу или је тесто било течно. Дешава ми се када прекомерно изложим хлеб.
Свиђа ми се ваш хлеб, веома ми је драго због вашег успеха!
Како ти се свидело?

[марика33]

марика33,
Слатког је окуса, али како га учинити киселим?

[Анатолиј]

Анатолиј, ето, пишу да је хлеб кисео од киселог теста, али не и од хмеља.
Ако волите хлеб са киселим киселинама, покушајте да подесите тесто на 15 сати. диже се, пече. Можда ће због продужене ферментације доћи до киселости. Па, стави мање меда.

[Марина]

Марина, хвала, следећи пут ћу.

[Анатолиј]

Анатолиј, ваши кораци су изврсни! Честитам, добар хлеб, мрвица више није тако густа, са великим и уједначеним рупама. Кров се мало спустио, највероватније је хлеб био превише изложен на котлу или је тесто било течно. Дешава ми се када прекомерно изложим хлеб.
Свиђа ми се ваш хлеб, веома ми је драго због вашег успеха!
Како ти се свидело?

Хлеб печен човековим рукама је вероватно најукуснији. )) Одличне фотографије, честитам вам Анатолиј. Очигледно није ово први пут да "кувате"!

[Кверти87]

Кверти87,
Сопхиа, генерално, волим печење колача, највише волим Кијев у складу са ГОСТ технологијом, мммммм укусно, извините на ОФФ теми.

ДеФцхенки и дечаци, дозволите ми да ставим и својих пет центи
Већ 4 године печем хлеб са таквим квасцем и, сходно томе, квасац се све то време држи у фрижидеру (једном недељно додајем воду и додајем ражено брашно). И рећи ћу вам с временом да постаје све боље. Па, ево неколико слика хлеба, печеног јуче

[Денис]

Денис, имате одличан хлеб! Пуно вам хвала што сте са нама поделили слике хлеба! Четири године су већ сјајно искуство!
Имате ли ражено-пшеничног хлеба? Згодан, сјајна мрвица и предиван кров!

[Марина]

МаринаПа, негде на векну додам чашу интегралног пшеничног брашна (из искуства нам се више свиђа овај хлеб). Уз то, недавно сам у продавници пронашао пржени ражени слад, даје лепу боју и кора је постала приметно боља.

[Денис]

Денис, диван хлеб! Само гозба за очи и тражи залогај :)

Само гозба за очи и тражи залогај :)

Хех, да

ДеФцхенки и момци, дозволите ми да ставим и својих пет центи
Већ 4 године печем хлеб са таквим квасцем и, сходно томе, квасац се све то време држи у фрижидеру (једном недељно додајем воду и додајем ражено брашно). И рећи ћу вам с временом да постаје све боље. Па, ево неколико слика хлеба, печеног јуче

Изненађен! Постоје активни мушки посластичари! И они разумеју замршеност технологије и нијансе боље од било које домаћице! Поштовање свима који се труде за своје жене и породице!

Браво мушкарци, наставите!
И све експериментишем и искрено пријављујем резултате експеримената.
Дакле, резултат првог случајног експеримента са кључањем хмеља током 45-50 минута на лаганој ватри под поклопцем за чување био је потпуно потврђен. Јуче ујутро (9 сати ујутро) хранио сам квасац таквом одваром, па је већ у 16 ​​сати поподне изашла, драга моја, из литарске тегле и онда се пењала цело вече и поноћ - у ујутро га је сакупила са послужавника у који га је ставила преко ноћи. А мој неспарени пшенични хлеб се дизао за 2,5 сата и лепо се пекао.

Изненађен! Постоје активни мушки посластичари! И они разумеју замршеност технологије и нијансе боље од било које домаћице! Поштовање свима који се труде за своје жене и породице!

Па добро, у реду, поцрвеним

са кључањем хмеља 45-50 мин на лаганој ватри

мммм, не разумем ... Зашто? Не месите тесто, већ одмах правите цхтоли на квасини?

[Кверти87]

Кверти87, Сопхиа, зашто бити запањена? врло племенито дело за мушкарце - пећи хлеб! Сјајно је што мушкарци не играју плесове, већ их понесе добро дело!

А мој неспарени пшенични хлеб се дизао за 2,5 сата и лепо се пекао

Марија, имаш врло успешан експеримент! А да ли се хлеб добро дизао без теста?
Денис, Маријино дуго кључање одваре од хмеља било је случајно, тако се и догодило.