Најједноставнији стартер хмеља

[Марина]

Марина, аха у резервоарима су ме сецкали две године, вероватно, озбиљно
Тренутно изгледа да је нестао ... али било је тако нешто, било је

[Денис]

Денис, браво за заустављање! Напокон, има вреднијих потрага, живот је тако кратак да би се могао изгубити. Толико занимљивих ствари!

[Марина]

Марина, па, да, тако нешто
И тако усисавају ППЦ и већ неко време их није брига, ви седите као будала и разбарушите сво своје слободно време.
А онда пролеће, лето, Ванка је отишла чим је био слободан викенд - ја сам на терену, а онда се заврнем, осушим ... тако да резервоари полако нестају

[марика33]

марика33Па, да, Марина, пре него што сам у њега сипала прстохват сувог квасца да подстакнем процес, али овај пут, гледајући настали квасац - густ, сав у мехурићима и након фрижидера - нисам га ставио и поступио како треба ствар. Порастао је 2 пута за 2,5 сата у производњи хлеба и још је растао током печења.
Ден4иГ, Да, за пшеницу не стављам тесто, само за раж. Први пут када сам пропустио чорбу, гледао сам ТВ, она (чорба) је скоро прокључала, али свидео ми се резултат. У овој допунској храни одлучио сам да спроведем експеримент и поновио „грешку“ - специјално сам кувао хмељ 50 минута. Испада да је квасац много живахнији него код врења од 15 минута. Поред тога, уопште не емитује воду, без обзира колико кошта у фрижидеру. И испада врло уско, тако еластично, вискозно. Свидело ми се, тако ћу и учинити.

Зар ваш хлеб нема горак укус са овим квасцем? Имам како горко и густо. И зашто? Не знам. Али квасац стоји чврсто

[лепесхка]

лепесхка, Никада нисам осетио горчину у хлебу са овим квасцем, напротив, док се нисам навикао, деловало је преслатко, почео сам да стављам мање меда.

[лепесхка]

лепесхка, није било горко, слатко, али је било густо. Тада сам у процесу печења приметио да хлеб постаје густ ако се меси прегусто тесто. Као резултат тога, у почетку не месим густу тесто у шерпи (да би кашика стајала, већ на ивици пада), а затим је преместим на сто посут пшеничним брашном и обликујем, обликујем

[лепесхка]

лепесхка, Асел, да ли куваш хмељ за кисело тесто? ако се не кува, онда горчина, да, остаје и у овом случају је горка.
Марија, следећи пут за кисело тесто такође ћу дуже кувати чорбу од хмеља. Сада имам свој хмељ, а не апотеку. Хлеб понекад печем на брзом тесту, кошта 2-3 сата, хлеб такође добро нарасте.
Денис, да, ако је тесто густо, онда је хлеб густ, тако је. Али ни тесто не можете да месите, хлеб са тестом може да се слегне.

[Денис]

ако се не кува, онда горчина, да, остаје и у овом случају је горка.

Денис, да, ако је тесто густо, онда је хлеб густ, тако је. Али ни тесто не можете да месите, хлеб са тестом може да се слегне.

Никад нисам кувао хмељ, купио сам га у апотеци. Скувао сам га преко ноћи у термосици и од овога направио квасац. Није било горчине и не, већ 4 године мој квасац, сва правила. Због тога сам се изненадио кад сам прочитао да сте га скували

Па, не кажем да тесто треба да буде течно, потребна је златна средина, ово ће доћи са искуством

[Денис]

Денис, Такође печем хлеб са хмељевим киселом тестом нешто више од 4 године. Некако сам одлучио да се лековито биље не кува, већ да се кува, одлучио сам да хмељ не кувам, већ сам га једноставно скувао и држао у воденом купатилу. Мој хлеб је имао горак укус, осећао сам горчину.
На једном од форума, госпођа је такође одлучила да понови моју грешку, иако сам упозорио да је потребно скувати чорбу од хмеља. После тога се питала да ли је њен хлеб испао горак. И никад то више нисам учинио, увек проврим.

[Марина]

Марина, чекај, нешто не разумем.Да ли цхтоли правите сваки пут нови стартер?

[Денис]

Денис, не, не сваки пут. Кисело тесто сам направио давно. Али када је има мало, понекад додам само воду, али чешће прокухам јуху од хмеља, узмем мало, филтрирам у остатак киселог теста, додам мед и ражено брашно, сачекам да ферментира и ставим у фрижидер.
Шта радите кад квасац понестане?

[Марина]

Марина, тик то се код мене не завршава. Једном недељно додам воду у теглу киселог теста (око половине количине киселог теста), додам брашно, измешам и вратим у фрижидер. Не завршава се, напротив, има је пуно, понекад након додавања воде излијем део квасца, па у брашно додајем брашно. Довољно ју је хранити једном недељно и она ће живети вечно.
А ако се заврши, онда поново додајте воду, брашно и у фрижидер, а без хмеља за кување, чему овај додатни хемороид?

Био је случај да сам ишао на одмор са њом (ставио сам је у фрижидер у аутомобил), штета би било ако би се погоршало, јер што је старија, то је тако племенита.

[Денис]

Денис, за мене уопште није брига за квасац. Ову процедуру спроводим једном месечно, довољно ми је месец дана. Када се дода свежа децокција хмеља, она постаје термонуклеарна. И сваке недеље да је подржим, немам времена.
Естхер, недавно је поделила утиске: била је на одмору, стигла је и квасац ју је чекао у одличном стању.
А моја ћерка је оживљавала кисело тесто после тромесечне паузе, након његовог поновљеног замрзавања и одмрзавања.
Таквих примера је много. Кисело тесто је дивно!
Љети су нам долазили у госте гости из Н. Новгорода, ја сам им дао кисело тесто. Побегла је путем. Али у аутомобилу нису имали фрижидер.

[Марина]

Марина, Прочитао сам да га можете замрзнути и осушити. Сушен, углавном се може чувати годинама. Покушао сам да га осушим, није успело да се реанимирам и одустао сам од овог подухвата.
Па, ставио сам је у фрижидер у аутомобилу да не побегне.

Па добро, ко је навикао на то. Једном кад сам такође оставио 3 недеље, квасац сам оставио у фрижидеру. По доласку је изгледала некако језиво, мислио сам да је нема и бацио је, а онда сам је узео од пријатеља које сам дао пре одмора.

Наравно да је занимљиво око месец дана, мислио сам да ће за месец дана добити хана ако је не нахране. Да поставим експеримент

Зашто се смрзавати кад можете трљати мекиње и само их осушити.

[Денис]

Денис, пробајте, лакше је него је пратити сваке недеље. Читао сам да се ранији хмељ за кисело тесто убирао у врећама, али су пекли пуно хлеба, не као ми. Од свежег додавања децокције хмеља, квасац се испоставља врло активним, изузетно брзо подиже хлеб.
Осушио сам мало киселог теста, али га користим за квас. Добро ради.
Кисело тесто, наравно, након месец дана постаје непривлачно, може се отпустити мало воде, мало потамни, али не губи својства. Пре употребе промешајте.
Валери, захвалити!
Форум има теме Администратор како да се осуши квасац и како је она реанимирати.

[Марина]

Марина, сада ухваћен, хвала на појашњењу
И нисам чуо за додавање децокције хмеља. И тако се чини да је мој квасац добар. После гњечења, хлеб се диже 2 пута за сат времена. Чим извадим квасац из фрижидера и чим се загреје, одмах почиње да сипа
Узгред, овде у теми постоји питање о кувању ове децокције?

Хвала на одвојеним везама, прочитајмо то одмах, питам се шта сам погрешио

[Денис]

Денис, на првој страници рецепта налази се: како припремити квасац и додати чорбу у мали његов остатак.
"Када кисело тесто остане мало, додајте свежу чорбу од чуњева, али у мањем уделу, брашно, мед, оставите на столу за ферментацију. Кад утихне, можете га ставити у фрижидер.
Квасац живи вечно; треба га обновити само са малим остатком “.
Квас квашим ненамерно. Она која побегне из тегле у контејнер, ставим је у фрижидер, тамо се осуши. Ево га узимам за квас.

[Марина]

Марина, извини, па нисам је прочитао раније
Па, у рецепту који сам урадио, није било ништа о додавању децокције хмеља. Само се каже да додајте воду и брашно једном недељно и то је то. Па, ако, ипак, нема довољно квасца - поново додајте мало воде, ставите брашно, оставите преко ноћи. Ујутро га можете поново хранити у фрижидеру недељу дана и све ради у реду

добро и Админ Колико сам схватио, квасац не чува у фрижидеру и храни га сваки дан ... ово је већ хемороид, тако да дефинитивно нећу моћи и не видим никакве проблеме једном недељно , питање је минута.

Па добро, коме је удобније, али покушаћу да кувам и додам хмељ, да видимо

Хвала на одговорима. Такође ћу покушати да га дуже прокувам. Заправо немам кисело тесто. Али са хмељем је друга ствар. Биљни квасац одмара. Један хмељ зквска живео је са мојом свекрвом више од 10 година (мој супруг каже).

Испричаћу вам своју причу о хмељевом киселом тесту. Прошле године је уништила све апотеке за куповину хмеља. Квасац сам правио стално, онда нарасте, па улог кошта недељно, док сам га стављао у фрижидер, раслојавање је почело и на крају нестало (стајало је у фрижидеру са одшкринутим поклопцем, врх је увек пресушио) , моји експерименти нису ничим овенчани. Љети сам сакупљао хмељ, постављао га јуче и разблаживао. Тренутно се повећао запремину на 3 литре. Питање је, како то могу сачувати? Да не би нестао, не исушио се и био активан. И више не можете да стојите на топлини, пероксидат ће. Молим за савет. Планирам да хлеб печем тек након 2 дана (још га нисам јео са раженим киселим теста).

[Ирина]

Ирина, покушајте да затворите теглу са киселом тестом не поклопцем, већ филмом, али направите неколико рупа у њој. Девојке то тако и без проблема држе. Моја тегла је затворена стакленим поклопцем, јер у фрижидеру нема мраза, у њему се све јако осуши, стартер култура се осећа одлично и чува се месец дана.
Дуготрајним складиштењем, вода се може таложити у квасцу - на врху, али то не утиче на њену активност. Морате мешати квасац и узети потребну количину за тесто.

[Ирина]

Ирина, покушајте да затворите теглу са киселом тестом не поклопцем, већ филмом, али направите неколико рупа у њој. Девојке то тако и без проблема држе. Моја тегла је затворена стакленим поклопцем, јер у фрижидеру нема мраза, у њему се све јако осуши, стартер култура се осећа одлично и чува се месец дана.
Дуготрајним складиштењем, вода се може таложити у квасцу - на врху, али то не утиче на њену активност. Морате мешати квасац и узети потребну количину за тесто.

Такође имам такав фрижидер, постоји директна стража. Затворио сам га врећом, остаје да нађем стаклени поклопац. Захвалити. Хоћу још мало да се осушим.

[Дивнаи]

Дивнаи, стаклени поклопац ме је спасио од исушивања, пре тога се и осушио.

Печено: гирл_хаха: Ставио сам тесто за ноћ по препоруци негде у 23 сата, устао ујутру, јасно је да се добро дигло. У 12 сати сам покренуо тесто и то је то. Лежао сам на равном колачу и пекао равним колачем, ништа се није дигло, мрвица је густа, влажна. Можда је тесто ферментирало? Шта се могло догодити?

[Дивнаи]

Дивнаи, да ли сте направили тесто од све течности? Шта се додавало тесту приликом месења? Додали шећер или мед? Када сам почео да печем са киселом тестом, добио сам и цигле, али сада се за два сата добија пухасто тесто и пече се ваздушни хлеб))

[Ирина]

Ирина, да, да би вам некако помогао саветом, морате знати детаље процеса печења хлеба: месење, додавање састојака у хлеб, температуру у кухињи ...

[Венера007]

Венера007Увек додам мед. Још увек не могу да месим тесто, постављам кревет на ниво брашна како је назначено, понекад и више, али увлачи се у лоптицу попут каше, не заостаје за мојим рукама (добро, ако бисмо упоредите са питом) и врло је лепљив.

[марика33]

марика33, На рачун температуре, тесто је било мало хладно, али онда сам га ставио у рерну за мазање, није помогло.

[Дивнаи]

Дивнаи, лепљиво тесто од раженог брашна, у њему нема глутена. Мијесим тесто док не престане да се лијепи за руке, најмање 30 минута.
Тесто не сме бити течно, па морате додати још брашна. Брашно има различит садржај влаге, последњи пут смо купили ражено брашно, па је само сирово, изгледа чак и као грудвице, а не растресито. У овом случају, наравно, биће потребно више.
Температура за тест треба да буде најмање 25 степени. Можете га ставити ближе извору топлоте, али ставите га у рерну на пробу, не ризикујем и не препоручујем. Можете прегрејати тесто и тада вам ништа неће помоћи да га подигнете.

[марика33]

марика33Хвала, квасац је ту, жеља је ту, наставићемо да га стављамо.

[Ирина]

Ирина, тешко је речима објаснити какво тесто треба да месите, овде се све научи емпиријски. Не би требало да се шири, али не би требало да буде ни густо. Покушати
Такође ће бити врло корисно извадити потребну количину киселог теста из фрижидера неколико сати пре месења теста, тако да се загреје и постане активније.

[марика33]

марика33,
Здраво Марина, по твом савету стављам тесто на 15 сати, испоставило се да је хлеб добар, али не знам зашто помало са горчином. Данас ћу пећи од раженог киселог теста, да видимо шта ће бити.

Здраво Марина! Направио сам квас по вашем рецепту и поставило се питање (није било времена за читање свих 72 странице ...), али да ли квасац има горак укус или сам то само ја?

[Анатолиј]

Здраво Анатолиј! Хлеб је врло леп! Све с њим: рупе, мрвица и диван успон. Било је савршено кувано. Веома сам срећна због вас и честитам! Сјајан резултат! Горчина може бити присутна због прекомерне киселе или некуване чорбе од хмеља.
А ту је киселост, шта сте желели, да ли је успело? Постоји ли већ резултат данашњег свежег хлеба?
Здраво, Надати се,! Честитамо на прављењу хмељевог киселог теста! Почетници понекад постављају питање о горчини у квасини. Многи људи пробају своју предјело и одговарају да је неутралног укуса. Чак и мало слатког због меда. И мени је исто, не осећам горчину. Можда сте мало прокували чорбу или узели пуно хмеља? Према најновијим запажањима и експериментима Естхер, чорба је боља да се дуже кључа, квасац је много бољи од овога.

[марика33]

марика33,
Хвала ти Марина, киселост је била присутна, али поприлично, али може ли бити горко јер сам додала пуно киминог семена? Већ има свежег хлеба, ово сам желео, ммммм са киселкастом, хрскавом корицом, а не слатким (стављам мало мање меда).

[Анатолиј]

и да ли би могло бити горко због чињенице да сам додао пуно кима?

Анатолиј, а пуно је колико ?? Стварно ми се свидео твој хлеб. Горчина је још увек због

вишак квасца

[Омела]

Омела,
Требало је 2 тсп. Ставио сам скоро 3 кашичице, можда сам ставио мало више киселог теста, само стицањем искуства.

А ја, управо сам те прочитао, па, једноставно не могу да купим ове шишарке
у свакој апотеци коју питам и нигде ...

[Измаглица]

Измаглица,
Успео сам да га сакупим крајем септембра, имао сам среће.

[Ирина]

можда ставити мало више киселог теста, т

Знате, ово је све субјективно. Можда имате индивидуалну осетљивост на хмељ. А шта каже породица? Да ли вам се свидео хлеб? Покушајте да чорбу прокувате још мало. Марина је рекла да што више кипиш. све боље.

Ирина, али баке не продају на пијаци?

А шта каже саслушање? Да ли вам се свидео хлеб? Покушајте да чорбу прокувате још мало.

Кажу да је и горко, кисело тесто је у фрижидеру, више док се чорба не скува, претходне две серије нису биле с горчином.

Питам где год претпоставим присуство ((још увек није судбина.
Супруг ме већ исмејава са тим квргама
Али тврдоглав сам, и даље ћу наћи

[Измаглица]

Измаглица,
Ирина, јеси ли питала фито апотеку?

[Ирина]

претходне две серије нису биле горке.

Па, онда заиста више. са оним што сте ставили у квасац.)

Ирина, Претпостављам да су наши све купили.

[Ирина]

Ирина, па ваши чуњеви леже на мну, чекајући у крилима. Штавише, знатно су се повећали: постојала су два паковања, а сада је додата и торба. Посебно сакупљено за вас. Али морам доћи код вас.Иелицх, морамо се окупити, главно је да не заборавимо на хмељ, као прошли пут. Њихова струја је мало чудна, у почетку је дуго падала киша, а затим су раааааз и чешери почели да порумене. Нема пуно тачака, па сачекајте и верујте: ви имате хмељ, а ја их имам.

Тренутни домаћи задатак још увек треба да се угаси.

[Омела]

Омела, Ксиусха, драго ми је што те видим, хвала на посети!
Анатолиј, Добро сам разумео да постоји хлеб с горчином са кимом, али данашњи не? Кумин може дати горак укус ако се стави пуно. Не волим семе кима, само ако га понекад посипам одозго.
Измаглица, Ирина, ево, Оксана је већ припремила чуњеве, остаје само да се упознате и квасац ће живети у још једној породици.

Тачно сам разумео тај хлеб са горчином са кимом

Да, Марина је, сасвим у праву, испекла последњи хлеб без кима, само га мало посула по врху, уопште нема горчине.