Најједноставнији стартер хмеља

Хвала ти, Анатолиј! Пронашли смо разлог зашто је ким и даље крив, квасац нема горак укус у хлебу, ако је све припремљено према технологији. Понекад додам кумин, пометан на млину за кафу, за укус, па, само мало, ако га поспите одозго, обично одлети, а ја не волим да га додајем целог у тесто.

Оксаноцхка, па хајде да се нађемо негде ..
Стварно сам мало напуњен овог месеца, са дететом које припремамо за операцију ((, али можда изађем где .. па, или ти мени

ако га поспите одозго, обично одлети

Није ми одлетео, пошкропио га водом пре печења, попрскао по рерни, све на месту, али прилично је.

Мариночка, реци ми, можеш ли да печеш хлеб са тако горком киселом тестом или не? Штета је бацити па бесни ..

[Надати се]

Надати се, не, не бацај то. Покушајте да тесто ставите на мали део, на један хлеб, и додајте тесто меду током месења. Надам се да ће све бити у реду, не брините, хлеб неће бити горак.

Девојчице и дечаци, а ја сам пекла од киселог теста ажур пита за рођендан њеног мужа. Тесто се савршено дигло, пита је, осим што је била нежна, испоставила се и прозрачном. Врло елегантно, лепо и врло укусно.
Ево, види, какав згодан мушкарац, још увек нисам нашла четку за подмазивање жуманцем, а ако је равномерно намажем, било би још лепше.



Унутра се налазе три фила, суве кајсије, суве шљиве и мак.

[марика33]

марика33,
Невероватна лепота, шарм.

[Анатолиј]

Анатолиј, захвалити! Породица се свима свидела и било је врло једноставно за извођење. Одличан рецепт!

Опа, каква лепотица, за почетак бих имао барем мало хлеба ...

[марика33]

марика33, супер пита, врло лепа! нацртајте нам шта сте додали у тесто или рецепт.

[НАДИА72]

НАДИА72, захвалити. Са вама ће све бити у реду, ако желите и желите да се бавите печењем. Одјавите се, молим вас, како то можете учинити са хлебом!
Оксана,
Ставио сам тесто на павлаку, додао мало маслиновог уља и 1 јаје. У колобоку, у центру, имам пуњење од сувих кајсија. Једна од плетеница има пуњење од сувих шљива, друга од мака.
Рецепт за Ангелин колач, овде.

Здраво. Неколико година печем хлеб са раженим квасом, али само проучавам хмељни хлеб)) Киселину сам правио неколико пута по најједноставнијем рецепту .. све успева, али не долази до очувања квасца. јер је вечан .. али након пар дана стајања у фрижидеру делује јако лоше, тесто се практично не диже ... не разумем у чему је ствар ..

реци ми шта није у реду ?. тесто се савршено диже из свежег киселог теста и после неколико дана не делује, иако га храним ..

[елиа06]

елиа06, Не разумем, али како тачно покушаваш да га сачуваш? Кисело тесто понекад имам у фрижидеру недељу дана, извадим га кад треба да направим тесто за хлеб.

[елиа06]

елиа06, Здраво!
Да ли сте хмељ по овом рецепту ставили на воду?
Мој квасац понекад кошта и више од месец дана, не пропада и не постаје слаб. Можда се не придржавате услова складиштења?

[елиа06]

елиа06, треба да измерите температуру свог фрижидера и нађете полицу са 10 степени, можда га држите јако хладним и смрзава се, треба га дуже загрејати.
Марина, и колико квасца треба додати у ажур пита? Ангелин надјев од суве шљиве и мака су ми најдражи

[марика33]

марика33, да, према овом рецепту то радим, на води .. кад извадим квасац из фрижидера и месим тесто, чини се да ферментира, али не расте .. иако је свежи квасац тесто врло брзо подигао .. могу ли то бити чуњеви? Шишарке сам сакупљао сам.

[Оксана]

Оксана, Немам температуру у фрижидеру изнад 5 степени, кисело тесто се осећа добро већ дуги низ година.
У ажур-питу сам додао 2-3 кашике. кашике квасца. Ставила је тесто на тесто, на павлаку.
Да, најукусније пуњење испоставило се сувим шљивама. Јуче смо купили доста сувог воћа. Из Узбекистана, а не из Турске, нису обрађени, само осећају по укусу да су живи, укусни, чисти. Послали су их деци, у Санкт Петербургу је све скупо, али све у иностранству, хемијско.
елиа06, тесто се не диже много, лута чешће, може благо да се дигне пеном, али не много. Али онда на тесту, она га савршено подиже. Хлеб је увек прозрачан. Након месења теста, покушајте да нађете удобно место за његово подизање. Тако да нема промаје, а температура није нижа од 25 степени. Успех за вас! Квасац је диван, имате ли свеже шишарке? понекад у апотеци наиђете на не свеже шишарке, тада, да, тесто не стоји дуже, јер квасац није јак.

Имам исте проблеме као и "ели06". Након што направите квасац и одмах ставите тесто за хлеб. Хлеб се врло активно диже, као да га неко пумпа пумпом. А након што квасац стоји у фрижидеру (10 степени) два или три дана, постаје све слабији што је слабији. Након што сам извадио квасац из фрижидера, узео сам на пример 2 кашике укупне количине (за 600 грама брашна), ставио у засебну посуду и оставио да се прилично дуго загрева. Такође сам покушао да батерију пребацим густом крпом и на њу ставим квасац да се загреје (наше батерије нису јако вруће). Апара постављате са вечери у 23 сата и стојите до десет до једанаест наредног јутра. Тада директно месим хлеб. Хлеб кошта паклено и никако не може да се дигне, морате да загрејете плинску пећ, ставите је тако да се брже диже, па чак и да се тешко диже у рерни. Овде сам је прочитао на Интернету: - Ако у децукцију хмељевих шишки уместо брашна додате мекиње, можете добити суву хмељну стартер културу за дуго складиштење. Да бисте то урадили, морате додати довољно мекиња тако да упије сву течност. Темељно измешајте и оставите 3 дана да ферментира на топлом месту уз повремено мешање. Спремност овог квасца одређује се појавом постојаног, врло специфичног, киселог мириса. После три дана, ферментисане мекиње треба расути у танком слоју на равној површини (плех, даска) да се осуше. Сакупите осушену стартер културу у херметички затворену посуду. Сува стартер култура је спремна. По потреби суво кисело тесто ревитализује се и користи за печење. Да бисте то урадили, увече морате сипати 1 кашичицу суве смеше са 100 г топле воде, додати 1 кашичицу меда и брашна до конзистенције густе павлаке, темељно мешати и оставити на топлом месту. Ујутро је квасац спреман за употребу .; - Покушао сам то да учиним, када сам квасу осушио на листу шперплоче, мирис је наравно био стан. кровне покриваче са покривачима за мирис зноја. Али рећи ћу вам мирис који ћу вам дати. Па, оно што желим да кажем је да сам покушао да оживим суво кисело тесто како је написано. Такође нисам успео.

Суочио сам се са истим проблемом: након дугог стајања у фрижидеру, квасац не жели да се дигне. Покушао сам да загрејем храну (шећером и раженим мекињама), уопште, након храњења кошта недељу дана у топлини и без кретања, мирис хмеља са медом. А шта да се ради? И хлеб се пекао са овом квасином, али месец дана је само стајао у фрижидеру.

[Лигра]

Лигра, ако ретко користите кисело тесто, покушајте да му додате свежу чорбу од хмеља, мед и брашно пре печења хлеба, пустите да ферментира, а затим ставите тесто.
васаби, Не знам како да ти помогнем. Није ми јасно зашто ваш квасац постаје слаб након 2-3 дана и уопште не делује у будућности. Ако је била активна од самог почетка, зашто у будућности не подиже тесто? На ово нисам наишао и нико се није жалио на такав феномен.Да је било лошег хмеља, кисело тесто не би успело. Можда ће вам дати одговор на тему почетних култура?

[марика33]

марика33, разумљиво је, али некако чудно да квасац губи снагу. Обично, што је стартер старији, то боље функционише. А овај је заспао

Или би можда хмељеву квасину требало хранити као вечиту раж за три дана

[Лигра]

Лигра, Не знам за такав квасац који би увек радио беспрекорно и без храњења. Поделите ово, молим вас.
Одабрао сам хмељ јер га не треба хранити и плесати испред њега. Док се није разочарала у њу, она одговара мени и не само мени, већ и врло, јако пуно пекара. Шта сам ја или ми? увек се у Русији хлеб пекао са хмељевом квасином.
Прочитајте тему, нико нема таква питања, онда је ствар потпуно другачија, и то не у квасу. Можда вама лично не одговара?

васабиМислим да то неће дати позитиван резултат. Док пишете, ваш квасац је активан. Покушајте да употребите друго брашно. Замесити тесто на пола: раж и премију, додајући мекиње. Желим вам пуно среће!
Тренутно имам квасац, што је далеко од месец дана. Замрачило се, вода се слегла. Пре два дана сам га умешао без загревања, ујутро ставио тесто (увече сам га заборавио), месио тесто. Увече је био готов хлеб. Квасац је радио као и увек, није одложио успон, испоставило се да је хлеб пухаст и прозрачан.

[марика33]

марика33Колико сам разумео, хмељ од киселог теста се не храни као други кисели. У вези са „вечношћу“ квасца, већ сам писао о искуству са Интернета (где је човек, месивши тесто, вратио део назад, што је обезбедило вечност). Читао сам тему, пекао хлеб. Али постојао је такав проблем, па сам питао у теми. А шта квасац значи за мене и друге уобичајене речи? Не знам одговор, само напишите (прочитао сам претходне препоруке). Можда је и неко на ово наишао па ће одговорити. Идентификовани проблеми васаби, такође се одржао. Али након нове порције хмеља и брашна, процес се променио. Очигледно се ови проблеми јављају код неких ферментатора, зашто их не расправити.

Могу да кажем како је мени било лично. Имао сам такав да се хлеб месио, али прилично се диже, испадају цигле .. То је била моја грешка. Направио сам густо тесто, а када сам месио тесто, додавао сам течност и брашно, тада су се добијале цигле. Али када је почела да прави тесто на целој течности додавањем мале количине брашна, само тесто се не диже, већ се добро пени. И тесто се сада разуме 1,5-2 сата након гнетења. Печени су ваздушни хлебови. Морао сам да кренем ујутро, а јутрос сам ставио и тесто, а сад мали једе хлеб

[Венера007]

Венера007, хлеб је леп.
Чињеница је да постоје тренуци када се све ради како треба, квасац штрајкује

[Лигра]

Лигра, па јој се нешто не свиђа .. само зна шта тачно. И сам сам се летос спријатељио са квасном струјом, на почетку је било грешака ...

Дуго се бавим темама о киселом тесту. Стварно сам желео да покушам да испечем хлеб од киселог теста, али нисам се усудио да правим кисело тесто. Средином септембра имамо годишњи Сајам Маргаритинскаја, а ове године у једној од тезги продавали су хмељеву киселу теста. Можда то неће успети како треба, али ја и моја породица заиста волимо хлеб. Немам произвођача хлеба, правим тесто са дршкама, печем у рерни. Кисело тесто чува се у фрижидеру.

[Венера007]

Венера007, па је најзанимљивије да се у почетку све попело и на њему испекло хлеб

[Татјана]

Татјана, и опет имате диван хлеб, са житарицама, са резовима. Драго ми је због вас што вам иде одлично. Хвала вам на фотографији!
О_лусх_ка, пуно вам хвала на фотографији хлеба. Имате га врло добро, са добрим успоном и мрвица је сва у рупама. Види се да га кувате с љубављу и жељом. Тесто га воли и плаћа лепим и укусним резултатом.
Лигра, и шта и како је ваш квасац затворен? Да ли вас не гуши и можда неће радити због овога?

[марика33]

марика33, затворен полиетиленом са рупом. До овог инцидента пекао сам хлеб на овом киселом тесту, а после малог хумка, кисело је штрајковало

[Лигра]

ЛиграКако стојите, је ли квасац оживео након додавања одвара од хмеља, меда и брашна?

Хоћу да ставим квасац, али код куће нема меда. Реците ми, добри људи, можете ли мед заменити шећером?

... Покушао сам да га загрејем (шећером и раженим мекињама), уопште, после храњења кошта недељу дана у топлини и без кретања, мирис хмеља са медом. ...

Неколико мехурића на врху.

[лисица]

лисица, моћи. Користим шећер јер су нека домаћинства алергична на мед.

захвалити

Реците ми, молим вас, каква је конзистенција готовог теста? Да ли је векна обликована или се тесто сипа у калуп?

[анастазија]

анастазија, тесто треба да буде лепиња, не течно, али ни густо. Ако волите врло мекан, пухаст хлеб, онда можете да кувате тање тесто. Ако је тесто чврсто, густо, испада да је хлеб гушћи.

Хвала за брз одговор. Печем са овим квасцем од пролећа. Веома сам задовољан. У лето ме је чекала у фрижидеру скоро 2 месеца и само се љуштила, али није изгубила својства. Кад печем пшенични хлеб, испадне лепиња. А сада испада раж. Али његово тесто неће бити лепиња. Гребем кашиком и лепи се за све. А квасац је само чудо !!!!!!!!

Анастасија, пуно ти хвала што си поделила своје добре утиске!
Хлеб углавном печем на пола: пшенично + ражено брашно, тесто је лепљиво, али не много. А ако има више раженог брашна, онда је, наравно, врло лепљиво, то је због чињенице да раж готово да нема глутена. Да ли печете чисту раж?

И КОНАЧНО сам успео! Тако ми је драго! Али не знам ... умешао сам се у њу и она се сместила. И није било толико тога. Сипао сам га у теглу док сам је остављао топлу - одједном још није сазрео.
Али ако га узмете ... прво га морате промешати, шта би се слегло или узело кад нарасте? Ако помешате, онда ћу добити, можда мало више од 5 кашика ..
Генерално .... КАРАУЛ, шта онда радити? Како се користи?

[Вицториа]

Вицториа, честитамо на узимању киселог теста!
Колико вас кошта у топлини? Ако квасац више не расте активно, онда је спреман и може се ставити у фрижидер.
Пре него што узмете квасац за тесто, потребно је да га помешате.
А зашто сте ставили тако мало ако укупно имате нешто више од 5 кашика?
Затим узмите потребну количину киселог теста за месење теста, а у остатак ћете морати да додате свежу децукцију хмеља + мед + ражено брашно и поново ставите кисело тесто. Чак и ако остане кашика, биће довољно да направите свежу серију свежег киселог теста.
На првој страници налази се рецепт за употребу киселог теста за печење хлеба.
Желим вам успех!

[марика33]

марика33Хвала вам на брзом одговору. У ствари, са страхом сам написао да је то 5 кашика. У ствари, радио сам све по рецепту. Само што вас (можете ли ми рећи? Свакако можете да ме посетите) има много у банци. Па сам очекивао више.

Ставила сам је у фрижидер. Лименка од једног и по литра. Али квасац пухне.

[ВГорн]

ВГорн, Вицториа, можеш да разговараш са тобом.
Имам пуну теглу, овај квасац и даље покушава да побегне, ако га помешате, садржаће половину, а тегла је литра.
Ставите тесто сада, квасац је спреман и пеците хлеб. Чекамо фотографију хлеба!

Не могу сада. Ставићу тесто у петак. У супротном неће успети. Рад не дозвољава. Док се дивим својој лепоти. Тихо одраста у фрижидеру. Покрила сам га филмом и направила рупе у њему. Да је имала шта да дише. Једва чекам кад могу да ставим хлеб

Луда, на палачинке, ако печем за вечеру, ставим је ујутру. Узмите 3-4 кашике по литру сурутке. кашике теста и три сата пустите да тесто стоји топло

Не разумем сасвим, то су 3-4 тбсп. л. или тесто већ? А како се онда припрема тесто за палачинке?

[ВГорн]

ВГорн, да, квасац. Узимате литар млека (сурутке) и 3-4 кашике. кашике квасца.Ово ће бити тесто за палачинке, остављам га 3-4 сата. Затим додајте јаје, шећер или мед, путер.

Коначно, нисам радио са киселом тестом, ни грожђем ни воћем - појавила се буђ, очигледно ми је било прохладно, а хмељево тесто је добро порасло, два пута је остало без тегле од 1,5 литра. Хвала пуно на рецепту и свим саветима у теми!
Први хлеб је био одличан. Викендом ћу поновити - радним данима је могуће пећи само у машини за хлеб на машини.

[Нугира]

Нугира, пуно вам хвала на повратним информацијама о киселом тесту! Драго ми је што је све испало одлично за вас и што печете укусан и здрав хлеб!
Покажите нам фотографију хлеба? Даљи успех у печењу!