Најједноставнији стартер хмеља

Испекла сам први хлеб, укус је коначно испао укусан, мали гумени (како сам желео). Али занима ме дебљина готовог киселог теста, показало се да је врло густо кад га извадим из банке и посегнем за кашиком. Захвалити.

[лисица]

лисица, сјајно је што сте добили хлеб који вам се свидео и који одговара вашем укусу! Густина квасца не утиче нарочито на квалитет хлеба. Ако се испостави да је врло густ, онда га можете ставити мало мање у тесто него течност.
Хвала вам што сте поделили своје мишљење! Сретно у печењу!

Схватио сам своју грешку - направио сам кисело тесто на пшеници ин / с. Једноставно нисам пажљиво прочитао рецепт и одмах потрчао да га ставим. Али сада стављам пшенично кисело тесто на пшенично (3 пута) и хлеб је одличан. Сад ћу пробати раж. Много вам хвала.

Мариночка, ништа није произашло. Тесто сам ставио јуче у 17 часова. Јако сам болестан и зато бих могао да месим тесто само у 10 сати ујутру. У то време, тесто се повећало, али не много, мехурићи. Тесто се месило према рецепту, само једна трећина. Испоставило се да је течност. Ставио сам га у калуп, лајао да стоји 3 сата и у пећници. Хлеб је мало нарастао, али није печен. Иако је кора чак и сагорела. Разочаравајући. Оставши без хлеба.

[лисица]

лисица, чињеница да сте добили пшеницу од врхунског пшеничног брашна је дивна. Не добијају га сви на ражи, иако је то највише кисело брашно. Тако га можете без проблема претворити у раж. Хвала вам што сте поделили своје искуство!

Вицториа, Жао ми је што хлеб није успео. Тесто је сигурно осетило да нисте здрави. Тесто не би требало да буде. То се често дешава ако је брашно високе влажности. Неопходно је погледати конзистенцију теста, требало би да буде хомогена лепиња. Немојте се обесхрабрити, следећи пут ће све бити у реду. Оздравите и нема више болова!

Хвала вам на вашим жељама. Ја се трудим! А што се тиче хлеба ... није да уопште није печен. Чинило ми се са преплашењем. Кад се охладило, муж га је пресекао. Кора је заиста жилава и густа. А унутра је мокро. Мислим да да тесто није било толико течно, све би успело. Покушаћу поново. И такође мислим да квасац треба направити дебљи. Имам га врло танко.

Виц, ако је квасац течан, додајте мало воде и оставите на топлом, кад ферментира, ставите га у фрижидер.
Сигуран сам да ћете успети следећи пут.

Ево мог хлеба, мада овог пута са мало киселости - тесто је, очигледно, стало, тако се догодило да је стајало скоро један дан.


Ево резања.

[Нугира]

НугираХвала вам пуно на фотографији хлеба! рупе су добре у мрвици на резу. Али кров је мало поцепан, и даље би могло да се стане на подизање.
Има пуно дана за тесто, ипак, хлеб није испао кисео, већ кисео?
Овде је опција за оне који воле кисели хлеб.

Од дана - око 14 сати у врућини је стајало, а ноћу сам у тесто додао још мало раженог брашна и ставио га преко ноћи у фрижидер, па се у фрижидеру удвостручио. Да, волим то са киселим киселинама, свидело ми се.

[Валери]

Валери, зашто овде ниси ставио фотографију? Имате диван хлеб! Честитамо и веома срећни због вашег успеха! Паметно и добро урађено!
Реците ми колико кг хлеба, где сте га испекли? Какав је укус? И покажите рез, молим вас! Мислим да је пахуљасто и укусно. Каква лепота!
Валера, одговорио сам ти у недељу личном поруком, поштанско сандуче ти је пуно, писмо није нестало. Почисти, молим те!

Марина, добар дан!

Не могу да се бавим дељењем датотека. или сам јелен или с њима нешто није у реду. (где је тема на обрасцу за упознавање)

Овај хлеб је према тако импровизованом рецепту, побољшавајући га сваки пут.

Вода-750гр.
Брашно 1-разред-1200гр- + -50гр
Салт-22гр.
Кисело тесто-4 сто. кашике, у тежини = око 100гр -

Тесто за целу течност-750г.
Брашно-500гр
Кисело тесто - без храњења 100г.

Тесто 8-10 сати на 25с

Ми месимо тесто од преосталих састојака.
После 1-1,5 сати, први тренинг.
После 1-1,5 сати, друго гнетење и обликовање у калуп.
Провера, у зависности од температуре, од 1,20 -1,45 сати.
Пећи на 230с -15 минута, па на 200 још 35-45 минута.
Тежина готовог хлеба је 2кг.
Хлеб је лаган и прозрачан, за 4 дана се само мало осушио, у платненој кеси.

Нешто попут ове технологије.

[Валери]

Валери, схватио експозицију фотографије?
Нисам посебно пронашао опис излагања фотографије, радим ово:
Напишем поруку, кликнем на „преглед“. На страници се налази црвени фонт „Уметни ауторску фотографију у поруку“. Кликнем на њу. Појављује се слика, где је десно: „Изабери датотеку“, кликнем на њу, одаберем фотографију, а затим кликнем на „отпреми датотеку“, налази се у средини. Копирам горњи ред и налепите га у поруку. Фотографија се аутоматски додаје у галерију.

Валера, хвала ти што си поделила свој рецепт. Одличан хлеб! Какав облик имаш?

Добро вече!
Марина је савладала лекцију за лутке о постављању фотографија - све је успело, фотографије су на свом месту.
Облик је једноставна кухиња - не могу ни да кажем шта тачно - између тигања и шерпе, нешто заједничко.

Сада се 2 лепиње хладе = руски = фабрички облици, рецепт је гостовски.
Мирис је примамљив, али сачекаћемо до јутра.
Покушаћу да објавим извештај сутра.

[Валери]

Валери, чекамо фотографију вашег новог и лепог хлеба.
И не можемо да поднесемо, ломимо свеж хлеб, немогуће га је пресећи. Иако, они пишу да је свежи хлеб веома штетан. Зашто онда у Паризу постоји ред за топли, свежи хлеб?

[марика33]

марика33, чини ми се да је свежи хлеб штетан у великим количинама. И неће бити штете од коре :)

Ставио сам стартер културу из апотеке смрвљених чуњева, колекција је августа ове године. Биће ми веома драго ако све успе. У кутији је било 30 г смрвљених чуњева, требало је више од 2 чаше воде.

[Татјана]

Татјана, наравно, не једемо пуно свежег хлеба, али нико не пролази поред коре.

Марија, Да ли сте ставили кисело тесто на ражено брашно? Све би требало да испадне добро, поготово што имате свеже шишарке хмеља. Желим вам успех! Ако имате било каквих питања, питајте, ми ћемо то решити заједно.

[Марина]

Марина, кисело тесто на раженом брашну кошта мање од једног дана. До сада се појавило неколико мехурића, мирис се променио у хлеб, али укус квасца је благо горак. Па, стварно желим да све успе. Мене код куће већ дуго питају да не печем хлеб са квасцем, већ за хмељ, као у стара времена, јер о квасу читају много, уопште желе кисели хлеб. Испробао сам различите квасце, али ако све успе са хмељем, биће ми драго да печем само на њему.

П.С. Појавило се пуно мехурића, а квасац је постао тањи, па чак и мало повећан у запремини, што значи да је процес почео. И горчина ће нестати са квасца, питам се ... Да, мало. Или треба да додате нешто?

[Марија]

Марија, да ли сте додали мед или шећер у квасац?
Може имати мало горког укуса, али та горчина се не осећа у хлебу ако га узимате брзином.
Сјајно је што је квасац почео да делује. Сада ће се све више дизати, чак и ако је и данас топло, напишите увече како ће се понашати.
Марија, хлеб од хмељевог киселог теста је врло укусан и здрав. Сад ћете добити квасац и увек ћете га имати у својој кући, јер више нећете желети да једете други.

[Марина]

Марина, Киселом тесту сам додала мед, према рецепту. Прошао је дан откако сам ставио квасац, стоји на топлом месту, али не повећава пуно запремину, иако има мехурића, не толико, али квасац се такође променио, наравно, за један дан. Радоваћу се резултату.И ја мислим да ако на њему добијете кисело тесто и хлеб, онда је мало вероватно да ћу после пећи квасац, само ако има пецива. Хвала на рецепту од киселог теста, темко и брзи одговори!

У реду, мој квасац је спреман. Два пута је положила леђа, подигла шешир, удвостручила га. Ставио сам тесто за хлеб. Квас сам пребацио у дволитарску теглу испод стакленог поклопца и у фрижидер. Не рачунам на први хлеб, мислим, савршен, али надам се да ћу добити нешто добро.

[Марија]

Хвала на рецепту од киселог теста, темки и брзим одговорима!

Марија, на здравље вас и све ваше родбине!
Честитам вам што сте направили одличан стартер од киселог теста! Боље је рачунати на успешан резултат хлеба, треба се прилагодити најбољем хлебу, тада ће све успети. Добро замесите тесто и све ће бити сјајно!
Чекамо добре утиске и фотографију бујног хлеба! Срећно!

Један дан је дочарала да пече хлеб од киселог теста. Вероватно је мој квасац преслаб да подиже тесто, у овом хлебу је сто. 6 кашика квасца. Прво сам започео тесто са 2 стола. кашике, а онда ... Мучио сам се, али пекао хлеб. Овако је испало.

После празника ћу поново испећи, и даље би требало да буде лако и једноставно. Квас стоји у фрижидеру и нигде не бежи.
Срећна Нова година!!! Срећни празници и укусни хлебови са хмељевом киселом тестом!

[Марија]

Маријаа хлеб се показа тако леп! Добро урађено! А укус? да ли ти се свидело? Изгледа врло апетитно, кора је предивна.
Маша, јеси ли ставила тесто у 300 мл воде? Можете ставити три кашике. Чињеница је да ако је кисело тесто свеже, све је са мехурићима и 2 кашике неће бити довољно. Следећи пут треба да размислите о овоме.
Свеједно, први хлеб од киселог теста показао се дивним.
Хвала на честиткама и жељама! А ти са Доласком! Све најбоље!

[Марина]

Марина, Ставио сам тесто од 160 мл воде, 2 кашике. кашике киселог теста и чини се да је заборавио да стави мед. Тесто је стајало 9 сати, мехурићало, али није било шешира и почео сам да месим тесто у производњи хлеба (мешавина брашна од ражи и целог зрна). Тада сам приметио да се тесто током провере није дигло и одлучио сам да додам још киселог теста и брашна. Време пролази и тесто се опет не диже. Онда га ставим на топло место и спавам. Мислим: побећи ће, па ће побећи, не седети с њим ноћу. Устајао сам два пута ноћу, чинило се да је мало порастао. Ујутро сам откинуо комад теста и за 15 минута испекао колач у машини за производњу пице, а остатак у машини за хлеб за пробу и печење у облику печења Л11. Генерално, одмах сам ухватио горчину у торти и ћутао, нисам ништа рекао пријатељима, али су и они њушили и онда су ми рекли о томе. Па, мислим да је од много квасца. Хлеб се пекао од комада теста тешког 500 грама. Испоставило се да је фино поређен, само сам сликао:

Хлеб је укусан, ако не због горчине, кора је танка, хрскава. Генерално, пећи ћу до одличних резултата, трудићу се веома. Хвала још једном на рецепту и пажњи!

Ево моје данашње новогодишње - тешке 2 кг.



Квасац је поуздан, квалитет хлеба се не губи током дуготрајног складиштења.

[Валери]

Валери, леп хлеб! И ја ћу се спријатељити са мојим, а такође ћу пећи хлеб само од хмељевог киселог теста. Већ сам пробао различите квасце, али мислим да се зауставим на овом. Свиђа ми се што није проблематично и кисело.

[Валери]

Валери, леп хлеб! И ја ћу се спријатељити са мојим, а такође ћу пећи хлеб само од хмељевог киселог теста. Већ сам пробао различите квасце, али мислим да се зауставим на овом. Свиђа ми се што није проблематично и кисело.

Обавезно стекните пријатеље и она ће вас изненадити.

Веома сам задовољан својим квасцем. Не кајем се због њеног избора.

Честитке за празник!

[Валери]

Обавезно стекните пријатеље и она ће вас изненадити.

Веома сам задовољан својим квасцем. Не кајем се због њеног избора.

Валери, Дефинитивно ћу стећи пријатеље и такође нећу пожалити због њеног избора.
Већ сам пекао пшенични хлеб са овом хмељевом киселом тестом (према рецепту Оксана, Локса).

Ствари не напредују тако лако, али могу се носити са тим. Па мислим да можда места за пробање теста нису превише топла, па оно достиже жељено стање много дуже него што би требало да буде. Можда квасац још није толико јак ... Али квашени хлеб нам се заиста свидео, укус је, наравно, другачији од оног квасца. Главно је да се то свидело породици.
марика33, данас сам правила палачинке са хмељевом киселом тестом. Покренуо сам тесто и пустио да се удаљи, па су и палачинке испале укусне!

[Валери]

Валери, хвала вам пуно на фотографији хлеба, веома лепог, а резови су прелепи. Добро урађено! Драго ми је због вашег успеха!
Марија, а ваш хлеб можете послати на изложбу, потцењујете успехе, врло сте критични према свом послу. Хлеб је одличан, леп, диже се, мрвице, рупе, златна кора, ваш хлеб има све. Добро! И што је најважније, хлеб од киселог теста препознаје породица!
Могуће је да нема довољно топлоте за тесто, па треба дуго да се дигне. Покушајте да нађете удобније место за доказивање.

Данас сам правила палачинке од хмељевог киселог теста. Покренуо сам тесто и пустио га на даљину, па су се и палачинке показале укусним!

Ово је врло добро! Нема потребе да купујете квасац, а квасац је без проблема и увек је спреман у фрижидеру, само му додајте чорбу, мед и брашно док га користите. На њему ћете пећи и пите.

[Марина]

Марина, и колико чорбе треба додати? У недостатку чорбе, додао сам прокувану воду заједно са медом и раженим брашном. У почетку сам желео да почнем испочетка, а стару киселу теста користити на ситницама, за палачинке, палачинке, пите. Али сећам се да сам у вашој поруци прочитао да храном можете повећати активност квасца. Кврге нису биле код куће. Сад ћу купити чуњеве и чорбу, само колико? Или да то остане за сада? Пре храњења, моје кисело тесто било је сав у мехурићима, густо и са добрим мирисом хлеба, само што сада није било толико активно како други описују. Овај хлеб, који сам горе приказао, чекао је 4 сата пре печења док није нарастао, иако према Оксанином рецепту нарасте за 2 сата. Иако сам га ставио у рерну са упаљеним светлом да га ублажим. Осим тога, остало је у реду.

[Марија]

Марија, можете узети пола чаше шишарки и чашу воде, све прокувати, охладити и додати у старо кисело тесто, додати мало меда и брашна. Ставите га на топло место, требало би да се веома активно диже, када прође врхунац успона, ставите га у фрижидер.
Кисело тесто у фрижидеру смирује се, ретко када покушава да побегне, али понекад побегне свеже. А када стоји неколико дана, тада нестају и њени мехурићи, више нема ваздуха.

[Лагри]

Лагри, Марина, добијате веома леп хлеб! Купио сам си грејну подлогу за разне намене, а такође и тест. стварно свиђа. Срећан хлеб! Марина, срећна нова година! Честитам! Са новом срећом!

[Оксана]

Оксана, Хвала ти срећна Нова година! Срећа, здравље, мир и просперитет!
Удобност у вашем дому и ароматичан дух хлеба!

[Марина]

Изволи, Марина, ово је мој следећи хлеб. Чинило се да је све успело. Пуно вам хвала на рецептима: кисело тесто, хлеб од киселог теста. Веома корисна и потребна тема за мене. Сад ћу хлеб пећи само са квасцем.

[Марија]

Марија, хвала што сте са нама поделили фотографију сјајног хлеба! веома лепа и требало би да буде укусна! : браво: Драго ми је да је све успело, а временом ће доћи искуство и биће још боље!
Хвала вам на лепим речима и пажњи на рецепту!

Здраво,

Колеге, реците ми, молим вас - квасац ми се подигао и пена од малих мехурића се не таложи током мешања.
Односно, неке високо стабилне пене и мехурићи ваздуха не желе да се ослободе

Да ли би требало да буде тако или би се пена слегла током мешања?

Поново ћу прочитати тему да пронађем одговор, али потребно је пуно времена, а одговор је хитно потребан - можда мој квасац није у реду

Нешто слично оном на врху на слици:

Слика је преузета из поруке Оксане (Локса) (порука - Одговор # 1 11. фебруара.2015, 21:15):

Правио сам хмељни кисели тесто ... поглед са стране

Хтео сам увече да ставим хлеб од киселог теста.

А ако није тешко: колико је киселог теста потребно, узимајући у обзир да постоји непрекидна пена, - за 400 грама брашна + 280 мл воде?

По времену - постављеном прексиноћ увече - односно прошло је око 1,5 дана.

Хвала унапред на одговорима.
П.С. Тек почињем да печем хлеб, али према рецепту за пшеницу-хељду (модификован? Или прилагођен? Рецепт из књиге за моју машину за хлеб) испекао сам 29 кифлица
(по упутству друга администратора - водим евиденцију и контролу у писаном и фото облику)

[Марина]

Не смири се уопште? Узми две мерице. Морамо поново прочитати шта смо тамо радили. Ако је ваш квасац млад, хлеб можда неће толико нарасти. Али други, трећи пут или уз додатак парчета старог теста расте више (прозрачна мрвица).
Сада Марина написаће још.
Ако додате брашно у пену, она ће се смањити - можете се водити таквом запремином. Марина има 5 кашика киселог теста за 1 литар воде, за 280 је четвртина, мало више. Ставио бих 1 кашику, али могу ли бити две пене? Илиа,па покажите нам фотографију!

[Илиа]

Илиа, Добар дан! Драго нам је да вас поздрављамо на тему киселог теста и печења хлеба уз његову помоћ. Како је сјајно што наши редови расту!
Чињеница да имате сав кисели тесто од пене је врло добра! Кисело тесто је изврсно, најисправније! Временом ће се смирити, сада је и даље активан са вама, тако да је све тако прозрачно.
Оксана, за 280 мл воде, узео бих 3 кашике таквог квасца, неће бити вишка и хлеб не би требало да има горак укус.

[Аддед би]

покажи нам фотографију

Почео сам да правим кисело тесто у тегли и поново покушао да га промешам - делимично је било размазано по зидовима
лименка на првој фотографији.

Још једна фотографија (друга) - сипана у шољу и фотографисана одозго. Тако ће квасац заглађивати читав волумен - мали мехурићи

Будући да сам почетник, форум ме делимично лишио мојих права и написао: „Извините, али правила форума су НОВЧАНИМА (до забране) забрањена постављање било каквих веза. Привремена мера: ако објавите слику, морате убаците целу (без прегледа). "
Стога нема прегледа - само цела фотографија




Аддед би:

Марина (марика33), Написао си:

У почетку ће бити прилично непријатног мириса, али након тога појављује се букет киселог и крсног мириса.

Први пут имам мешавину инфузије хмеља - раженог брашна - меда (отприлике првог дана, док није било јаких мехурића), пријатно мирише (ражено брашно са медом). Заиста сам желео да га прождрем кашиком, али опирао сам се (знао сам да је инфузија хмеља горка ствар), нисам јео - и чекао
Сада мирис није исправан.
Односно, сачекајте још мало док мирис не исправи?
А шта ако нема таквог мириса?

И да ли да сакријем овај квасац у фрижидер или да га ставим на топло?

сада је и даље активан са вама, тако да је све тако прозрачно.

Са тако прозрачним можете направити тесто или сачекати - док се не слегне?
А колико ове пене треба да ставите? или „угасити“ брашном?

[Илиа]

Илиа, испада да је сада квасац стар два дана. Већ би требало да пухне мање, промешајте га, ако се не дигне, онда је готово и можете га ставити у фрижидер.
Печем са тако свежом киселом тестом, само што је ставим мало више него што је прописано рецептом, прозрачна је. Јуче сам испекла 2 ажур пита са свежом киселом тесту, савршено су се попеле, а тесто је било веома богато, млеко, путер, јаје.
Тако да можете безбедно ставити тесто ноћу, можете га узети 3-4 кашике за 300 мл воде.
Нека вас не збуњује мирис квасца, величанствен је.
Успех за вас!

[Марина]

Марина, али можете ставити тесто на хмељ од киселог теста у пластичну чашу? Зато што сам у теми прочитао да вам треба емајлирано или стаклено посуђе. Имам врло згодну, провидну мерну чашу са склопивим поклопцем, дволитарску и било би ми згодно да је користим. Да ли је могуће у њу ставити тесто или без разлике у чему?

[Марина (марика33)]

Нека вас не збуњује мирис киселог теста

Марина (марика33), али чињеница да њен мирис никад није кисео и није хлебав? још увек може да се загреје?
Некако ми такав мирис не улива поверење
Навикао сам да верујем свом „осећају за лепоту“ - то јест, ако је нешто отворено досадно, онда можда није у реду. Начин на који сад кисело мирише није ми баш на носу.

Можете ли ми рећи како се манифестује чињеница да је квас прекомерно изложен врућини?

[Лагри]

Лагри,Марија, из неког разлога се верује да не ферментира добро у пластику. Чак и вино, иако сам га правио у боци од 6 литара, па, без чаше. А за тесто сам купио стаклену шољу, тако кул, онда сам је сломио и купио још једну - овако
ил-ир, Илиакако каже мој шеф: „мирис није стандардизован“. Можда је ваше кисело тесто готово, требало би да буде на време. А када га ставите у фрижидер, тамо се може трансформисати: хладна ферментација. И мој квасац је у почетку мирисао пријатније, а онда, после ферментације, па, не руже сигурно. Мирисало је на кашу, боље је мирисало на сирупу од рогача, али не волим мирис сирупа. Може се водити временом, на фотографији је супер-дупер.

[марика33]

марика33, Такође сам желео да то поправим за три кашике, али онда сам сумњао.

Иако сам увек веровао да прво морате мало да размазите да бисте разумели како то треба да буде исправно.

[Оксана]

Оксана, Имам посуду за мешање стакла отпорну на топлоту за 2 литра, у њој сам направио кисело тесто и тесто, а ово дволитарско стакло је згодније, има и склопиви поклопац, у њега сам ставио тесто, већ је пена од мехурића на врху, можда ће све успети ... Да видимо шта ће се догодити. Ако не успе, онда парадирајте поново на стаклену посуду.

[Марија]

Марија, Прочитао сам да је за кисело тесто и тесто боље користити посуђе од стакла или емајла, па користим ово. Не могу ништа да саветујем о оној пластичној. Можда ће вам девојке помоћи у овом случају ако неко користи пластично посуђе?
Илиа, Мислим да је ваш стартер спреман, можете га послати у фрижидер.
Када се ферментира, има благо киселкаст мирис. Међутим, Оксана Све сам вам објаснио, квасац вам је одличан! Од овог киселог теста добија се одличан пахуљаст хлеб.

А за тесто сам купио стаклену шољу, тако цоол,

И ја ћу погледати, али чаша се никада није појавила.