Најједноставнији стартер хмеља

[Естхер]

Поздрав, тако сам срећна кад добијем хлеб :)) и то не само хлеб, већ здрав и са киселом тестом ...Естхер, марика33, уз додавање слада, хлеб постаје још укуснији и необичнији))) Пошто сам га једном пробао, сада га стављам скоро сваки пут.

[Венера007]

Венера007, Волим слад већ дуго и знам да не печем ражени хлеб без њега, само сам сумњао у технологију у вези са заменом квасца киселим, али све је савршено успело захваљујући вашој самопоузданој подршци!

[Марија]

Марија, главна ствар овде је да се не бојите експериментисања :))

[Венера007]

Венера007, Татиана, где купујеш слад? Вероватно га можете купити само у пивари?
Данас смо ишли у куповину и били у хипермаркету, не, и кажу да немају на распродаји.

[марика33]

марика33, први пут сам у некој продавници наручио домаћи хлеб, изгледа, не сећам се. И сада купујемо у Асхан-у, пре само недељу дана мој супруг је тамо купио још један пакет. Ауцхан је у Марфину, а изгледа да је и Ауцхан био негде у Калузхки.

[марика33]

марика33, Марина, разумем да ти ово неће помоћи, али ја лично купујем само у супермаркету, где све остале производе купујем једном недељно - зове се Мегамаркет. Али такође га немамо у свим супермаркетима. И погледате кроз Интернет, наиђе, некако сам то видео. Потребан вам је ферментисани црвени слад, понекад и бели, али то није то.

[Марина]

Марина, продајемо слад тамо где продају хлеб, кифлице итд из једне пекаре. Спакују слад, ражено брашно, мекиње. Много је тачака у граду, углавном на пијацама. Можда и ви имате такав систем?

[марика33]

марика33, можете питати и у пекари, они имају своје продавнице

Пекао сам хлеб са хмељевом киселом тестом. Пекао се са ражи, укус је био поскочен. Да ли би то требало да буде ?!

[Мусеновна]

Мусеновна, ако се дода пуно квасца, тада се у хлебу осећа блага горчина. Међутим, ако смањите његову количину, горчина ће нестати, а хлеб ће и даље нарасти :))
А ако сте већ испоставили хлеб с горчином, онда можете направити крутоне, тамо се то не осећа.

Имам хлеб без горчине, само укуса и ароме хмеља

[Мусеновна]

Мусеновна, У ражени хлеб стављам зачине: млевени коријандер, ким и мошус. орах, па, слад, пањ је чист. Стога имам јаааако букет арома, који је опојан, тешко је рећи, можда постоји. Да ли волите или волите хмељни укус и мирис?

[Естхер]

ЕстхерРецимо само да сам навикао на другачији укус. А ако пећ са пшеницом вероватно не ради, то ће се итекако осетити у укусу

[Мусеновна]

Мусеновна, знате, и ја са овом киселом печем лименку од пшенице, недавно сам на њој покушао да печем пите - не осећам непријатан укус и мирис. Пшеничним зачинима додајем млевену слатку паприку и мушкатни орашчић. орахово и сицилијанско биље. Пуњене пите биле су различите, па је такође тешко рећи. Не знам, свиђа ми се све на овом квасцу. Али мислим да она, наравно, даје свој укус хлебу, после квасца, укус ми се више свидео код ње.

[Венера007]

Венера007, Татиана, хвала на информацијама! Потражићу!
Естхер, Марија, мени на "ти", хвала потражит ћу црвено!
марина-мм,, Марисх, хвала! Имамо радњу у пекари, надам се да се тамо продаје слад.
Лигра, да, пекара има продавницу, тамо продају мекиње, можда имају и слад.
Девојке, хвала вам што сте се одазвале и дале ми драгоцене савете!

Пекао сам хлеб са хмељевом киселом тестом. Пекао се са ражи, укус је био поскочен. Да ли би то требало да буде ?!

Катиа, ово је први пут да се поставља ово питање.Можда имате индивидуалну нетолеранцију за хмељ? Хлеб на бази хмељевог киселог теста је врло ароматичан, његов мирис уопште није исти као код квасца. Али ово је врло пријатан мирис.

[марика33]

марика33, рф / каталог / интернет-магазин / еда / солод-и-патока / солод-рзханој-ферментированниј-дивинка-500 Пронашао сам ово на Интернету. Иначе, можете узети и течни концентрат слада. Нема пекара без слада!

[Естхер]

Естхер, Марија, хвала на линку! Свакако ћу погледати!

Док је потребно киселити краставце, мој муж је сакупио три канте, али вероватно нећу све савладати, пуно. Комшија ће се вратити кући са посла, запросићу је. Ове године их није имала. Штавише, десет килограма бундеве, мушкатни орашчић, почео је да пропада, мора се правити кандирано воће.

Питам се да ли сам у процесу студирања. Можда испробати неки други рецепт. Још увек не разумем колико је киселог теста потребно за хлеб или тесто за пите

[Мусеновна]

Мусеновна,

Још увек не разумем колико је киселог теста потребно за хлеб или тесто за пите

Рецепт садржи колико предјела треба да узмете.

Поздрав свима! Нов сам овде и немам машину за хлеб.
Завршио сам овде, тражећи домаћи хлеб по везама - желео сам да печем у рерни.
Молим за савет - нешто необично се дешава са квасцем,
кувано према рецепту „Фресх Хмељ“, овде је било у „другим верзијама“:

1. Узмите хмељ. Стављамо их у шерпу, напунимо врелом водом и кувамо 1 сат.
2. Затим охладите, филтрирајте и додајте у чорбу шећер и брашно, мешајте и ставите на топло место 1,5 дана.
3. У резултујућу масу додајте пар пире куваних кромпира, мешајте и ставите још 1 дан на топло.

Овако сам све урадио. Шерпа је била 2 литра, 1 литар чорбе, 1 чаша брашна и 0,5 шоље шећера
(пропорција према рецепту, који сам нашао, нажалост, раније од овог форума).

Није стигло до кромпира, јер се први дан квасац уопште није померао,
управо раслојен у одвар хмеља и натопљеног брашна.
Тада сам почео да је грејем, закључио сам да је хладно.
Прошао је други дан - брашно је испливало на површину, чинило се да је мало натекло (не тако да се јасно пенило),
мирис свежег сена постаје све јачи, киселог мириса уопште нема.
Шта то значи? Шта даље радити, шта радити?
Да ли ће и даље нешто вредно тога произаћи из овога?

[СвеетАприл]

СвеетАприлМожда је боље да затражите савет од аутора изабраног стартера?
Имам питања и о таквом квасцу.
1. Кувати сат времена. Мислим да је то јако дуго и непотребно.
2. Цео литар чорбе је пуно. Никад нисам користио толико течности за почетак.
3. Једном сам прочитао да праве кисело тесто од кромпира, али нисам успео и, на жалост, не могу да помогнем.
Предлажем да припремите кисело тесто по нашем рецепту, нећете бити разочарани, уверавам вас!
Ако имате било каквих питања, радо ћемо вам одговорити и помоћи!
Успех за вас!

[марика33]

Захвалити, марика33,
Сада настављам са овим, прећи ћу на вашу методу -
овде је све детаљно (тему сам прочитао већ до 30. странице!)),
поуздан и доказан.

На тај начин је аутора тешко пронаћи - рецепт лута Интернетом,
нејасно је ко је то урадио, а ко само преправио.
И свидело му се што хмељ не треба сушити,
Имам проблема са сушењем - свуда су деца и мачке.
Надао сам се да ћу направити „вечити“ квасац, биће мирно место за комад.
То значи да је фармацеутски хмељ моја верзија ... Штета, овде расте около.

[СвеетАприл]

СвеетАприл, онда сачекајте, можда квасац успе, ставите га на топло место и промешајте. Не затварајте чврсто, требало би да дише.
Наравно, хмељ је боље убрати сам, јер га није увек могуће купити у апотеци, а ако га купите, онда наиђе не свеж, већ са истеком рока употребе. Тада квасац није активан.
На првој страници рецепта постоје услови за бербу хмеља, сада је касно за бербу, чешери су смеђи и отворени. Хмељ се суши довољно брзо, можете да се осушите у рерни на ниској температури.
Нисам знао да мачке воле хмељ, осушио сам их у сушилици, као да мачка не показује интересовање за њега.
У сваком случају, покушајте да припремите свој хмељ, сад је сув, само сакупите и ставите у теглу. Девојчице су се зими чак и окупљале и квасац је добијен.

Нећу се „спријатељити“ са овим квасцем. Пекла је ражени хлеб, узимала квасине по рецепту (некада сам користила уобичајени вечити ражени хлеб). Хлеб се добро дигне, али после печења осећај непеченог хлеба, и печен по три рецепта и сва три пута након потпуног хлађења, мрвица је као непечена, спремност проверавам термометром. Можда је неко наишао ?!

Једном сам био мало непечен, али сам сам крив, пожурио сам. И увек се добро пече.

[Мусеновна]

Мусеновна, Имао сам ово, хлеб је био чак лепљив, због брашна лошег квалитета.

[Марина]

Марина, то не може бити због брашна, имам пеклу из цз, од које стално печем, а такође и пеклу из само земље. Дакле, дефинитивно није реч о брашну. Молим вас, дајте ми неки проверени рецепт за раж или ражену пшеницу. Желео бих да оживим утиске о квасцу.

[СвеетАприл]

СвеетАприл, хмељ можете сложити у врећу и окачити или у две вреће. Мирисе врло свеже и добро мирише. Можете га окачити за радијатор или шпорет.
Прочитала сам овај рецепт од киселог теста, али није ми се допала фрка са кромпиром. У овом рецепту кромпир игра важну улогу, морао сам да додам.

[Локса]

Молим вас, дајте ми неки проверени рецепт за раж или ражену пшеницу.

Катја, увек печем ражено-пшенични хлеб са овим квасцем, пет година није било проблема. Девојке такође пеку хлеб по овом рецепту, све добијају нормалан хлеб. Не знам ни како вам могу помоћи.
Имао сам такав хлеб док сам га још пекао с квасцем, али онда сам наишао на врло неквалитетно брашно.
Локса, Оксана, и ја сам је сипао у врећу и ставио поред јастука у кревету. Уживам у ароми хмеља. Стварно свиђа.

За себе сам схватила да тесто од киселог теста воли топлину више од хлеба са квасцем, још увек се не утапамо у кући, седела сам и нисам устајала скоро један дан, ујутро је супруг укључио грејање и тесто је почело да се меша , можда хлеб испадне, питам се ако није нестао, мирис кисео, ферментација иде мехурићи су ишли по целој маси. Сачекаћу још сат времена и ставити тесто на хлеб.
Можете купити грејну подлогу посебно за хлеб од киселог теста. И тада немам где да издржим, једноставан квасац је нормално, а кисело тесто је прохладно.

[марика33]

марика33, и било ме је срамота да пишем о јастуку. Желео сам да напуним јастук, за даљу евисцерацију, али моје кврге су брзо „смеђкасте“ и нису се умарале на јастуку. Окупљени у папирнату врећу и окачени о плафон. Успешно су се осушили, па их треба одвојити од петељки, али како се троше, то ћу и учинити. А такође нису баш лепљиви, северњачки јер претпостављам. Нисам очекивао тако пријатан мирис.

[Иунна]

Иунна, Наташа, јако дуго је било теста. Можда се неће подићи, али лута, ради. Додајте још шећера или меда када месите, иначе хлеб може да се укисели. Не остављам тесто да стоји дуже од 10-12 сати, на било којој температури која му није пријатна.
Хлеб добро расте на собној температури, нису му потребни додатни услови грејања, посебно када је грејање укључено.
Локса, Оксана, смеђи чешери су вероватно такође погодни за јастук, у њима се корисна својства губе, али арома остаје.
Ево још једне занимљивости у вези са хмељем:

Лековита својства хмеља углавном представљају шишарке. Садрже компоненте које позитивно утичу на здравље нервног система, благотворно делују, помажу у смиривању и нормализацији сна.

У хмељу има много фитоестрогена. То су такозвани женски хормони у свом природном облику. Ово омогућава употребу хмеља за враћање здравља жена. Лекари често саветују прављење посебних лосиона за деколте и попрсје. Фитоестрогени се додају кремама и хомеопатским лековима, а последњи помажу у борби против ране менопаузе.
И, наравно, не можете то злоупотребити.

Откинула је комшијин поскок. Уништила је своје.
Девице, да ли треба да га осушиш или га напунимо водом и прокувамо?

[ОлгаГера]

ОлгаГераХмељ се суши да би се сачувао. Период бербе хмеља је ограничен, такође рано и касно.
За једнократну употребу верујем да није потребно сушити, можете га користити тако, биће ефикасније. При сушењу се увек нешто изгуби.

[марика33]

марика33, захвалити
Покушаћу данас

Здраво, ево мера у чашама, које су чаше, из апарата за хлеб (имам Кенвоод), фасетирале 250г, ....? Како узети чашу чуњева, набити, млети, ....? Молим те реци ми. Хвала унапред.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, успех у узгоју киселог теста!

анбут, Здраво!
Чаше се обично узимају у рецептима од 250 грама.
Шунке хмеља сипају се у чашу без збијања. Ако су чуњеви купљени у апотеци, они су већ сломљени и припремљени сопственим ручкама не треба их дробити.

Написали су колико док ме није било! Одговорићу без имена, извињавам се, не сећам се ко је шта питао. Прво, о времену кључања хмеља: случајно сам поставио експеримент. Ставио сам хмељ да прокључа и - о, ужас - отишао сам да гледам ТВ, кад сам заглавио у кухињи након 45 минута - на дну шерпе било је течности, добро је што није изгорело. Па, шта могу, напунио сам мало воде, прокувао све, искључио, чврсто затворио поклопцем и ставио испод пешкира да се улије. Све, мислим, моје опојне чорбе више нема. Али нема друге, на ово сам ставио кисело тесто, а код куће, поред тога, хладна вода - ни тада се није утопила код нас. Слушајте како је поплавила - имао сам времена само да се узнемирим, непун дан касније ставио сам је у фрижидер и обично шетам 1,5 дана. Односно, продужено кључање појачава ферментациона својства хмеља, у мом случају, бар тако. Поред тога, на ово кисело тесто ставио сам 2 различита хлеба, оба су се дигла више него обично, а тесто се дизало много брже.
Неко је тражио доказани рецепт, могу да дам ово: за 250г. брашно (узимам пола белог и пшеничног брашна) 180 мл течности (увек имам мршави кефир или сурутку) 1 тбсп. л. раст. уље, 2 тбсп. л. кисело тесто, 1 кашичица. мед, растворен у топлој води, 1/2 тсп. со. Додајем зачине: млевену паприку, мошус. орах, сушено италијанско биље, печем у апарату за хлеб на француском окружењу БЕЗ ОПАРЕ. Непосредно пре гњечења да бих убрзао деловање стартера, додам прстохват квасца брзог дејства.

Здраво, можете ли ми рећи колико треба ставити овог киселог теста у овај хлеб?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=166436.0

[Естхер]

Естхер, Марија, здраво! Већ сте били на одмору, нисте имали времена да се позабавите темом?
Марија, хвала ти што си поделила своје искуство, можда некоме добро дође, врло детаљно и разумљиво.
анбут, Здраво! У рецепту се користи 400 мл воде, мој рецепт за 1 литар воде је 5 кашика киселог теста. Дакле, потребно је да узмете 2,5 - 3 кашике. кашике квасца. Нисам пекао хлеб чисто од раженог брашна, увек печем пола са пшеницом. Читао сам да ражено брашно отежава хлеб. Због тога је боље узети 1 кашику више квасца, то неће закиселити хлеб, а биће и више снаге. Само обавезно ставите тесто.
Успех за вас, молим вас, пишите нам о резултату!

Само обавезно ставите тесто

Хвала вам пуно на одговору, никада нисам пекао ражени хлеб, молим вас објасните шта значи стављање теста? Постоји ли квасац или нешто збуњујем?

[анбут]

анбут На првој страници имам детаље о месењу теста и хлеба, прочитајте!
Укратко, за овај хлеб морате узети 300 мл воде, загрејати на 30 степени, додати кисело тесто - 3 кашике. кашике и ражено брашно, верујем да ће бити довољно 210 грама, промешати и ставити на топло место, али не на батерију, тако да не буде веће од 30 степени. И оставите 10 -12 сати. После овог времена у тесто додајте мед, сол, слад закувајте кључалом водом од 100 мл воде, пустите да се охлади и додајте тесту, као и сво преостало брашно, односно 120 грама ражи и 170 грама пшеница. + зачини.Добро је све месити, најмање 30 минута, ако рукама, а ако у к / н, онда према програму. Оставите да одстоји око сат времена да тесто нарасте, умесите га и ставите у облик у којем ћете пећи. Када се повећа за 2-2,5 пута, то се догоди за сат-два, ставите на печење.
Нисам пекла слад, девојке пеку, оне то раде и добијају добар хлеб. Надам се да ћете успети. Ако нешто није јасно, онда питајте, сви ћемо заједно помоћи.

Кисело тесто је сазрело 3. дана, узимајући у обзир собну температуру од 18-20Ц, расло је прелепо 3 пута.
Током ферментације практично није било мехурића. Такође сам почео да бринем о способности хмеља, али пошто сам схватио разлог недовољне температуре, поправио сам све и резултат ме је изненадио и обрадовао. Хвала на рецепту.

Реци ми тако контроверзан тренутак за мене.
Овај квасац се може користити за оне рецепте где је квасац назначен - без обзира на раж или пшеницу?

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгел, Валери, веома ми је драго што сте направили добар квасац, честитам!
Хмељ кисело тесто може се користити за било који хлеб, уместо квасца, а такође и за разне киселе теста. Само погледајте према рецепту колико течности - колико треба да узмете стартер културу.
Желим вам успех у печењу хлеба и радост његовог укуса!

Марина Хвала на разумевању. Успех ће нам бити добар савезник.
Додаћу технологију.
Свежи хмељ (овогодишња берба, домаћи), сушен у соби.
Кувано мин. загревати око 30-40 минута. охладио, филтрирао и исцедио целу масу.
Даље према рецепту. (пожељно је контролисати температуру, она игра значајну улогу)

[марика33]

марика33,
Здраво Марина, хвала на стрпљењу и разјашњењу. Замесио сам тесто, прошло је 2,5 сата, а оно се више него удвостручило, треба још да одстоји 10-12 сати? И још једно такво питање, можете ли да просветлите у овом хлебу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=145168.0 треба вам 350 гр. кисело тесто, у овом хлебу који сада правим само 3 кашике. л., мало не разумем тако велику разлику?

[анбут]

ВолфсАнгел, Валери, његов властити, домаћи хмељ су кључ успеха у печењу, јер понекад у апотеци наиђете на неуспешни хмељ коме је истекао рок трајања. Зима је дуга, време ће бити слободно, испећи ћемо хлеб заједно!
анбут, Здраво!

Молимо вас да напишете своје име испод аватара, тако је незгодно комуницирати - контактирајте!

Разумем вашу нестрпљивост, али потребно је издржати тесто најмање 5 - 6 сати. Током ферментације у тесту расту бактерије и што их је више, то боље.
Рецепт за хлеб погледао сам на линку, где се кисело тесто узима од ражи, а наше је хмељ, па постоји таква разлика. Ако печете хлеб, узмите нашу киселу тесто 3 кашике. Увек рачунајте на количину течности, 5 кашика по литру. Постоји пуно различитих почетних култура и оне раде на различите начине.
Сачекаћемо фотографију вашег хлеба, стварно желим да буде прозрачан и укусан. Ваш квасац је активан и јак, све би требало да испадне сјајно! Само добро умесите тесто!

[марика33]

марика33,
Вероватно сам урадио глупост, квасац се дизао око 4 пута, спустио сам га мало на ивицама, не можете ово?

[Анатолиј]

Анатолиј, све је у реду, тесто се може мешати, то ће бити у њену корист, биће обогаћено кисеоником. Па, да не бисте побегли, треба да је „срушите“. Тесто неће бити могуће додирнути када је већ у посуди за печење, немојте куцати, не трести, иначе ће отпасти.

[анбут]

анбут, Анатолиј, добар дан! Гледам у пошту, очекујући од вас поруку о печеном хлебу. Тишина. Зар није успело?