Најједноставнији стартер хмеља

Немам искуства у сакупљању хмеља, па је сва инфа са Интернета. Често се постављају питања како бих их прикупио, одлучио сам да сакупим све у један пост и замолим Вику да стави на прву страницу или направи везу.
На 4. страници теме налази се мој одговор бр. 60, у њему мало о колекцији хмеља хмеља, копираћу га овде.

Шунке хмеља беру се крајем августа - септембра, када су зеленожуте боје. Зелена боја указује на незрелу цваст. Али жуто-смеђа боја и падајуће жлезде (биљне честице које садрже веома корисни лупулин) указују на то да је биљка већ избледела и да није погодна за употребу. Не препоручује се сакупљање чуњева са увелико увећаним и истуреним крљуштима: садрже пуно семена и мало лупулинске супстанце.
Зрели пупољци постају глатки, затворени. Љуске латица чврсто се прилежу једна другој. Неравнине су благо лепљиве на додир. Ако, када се притисну, извирују - шушкају, враћају им облик, онда је то сигуран знак да су чуњеви зрели и да је време да их уклоните. Ово време не треба пропустити, јер врло брзо постају смеђе, а истовремено губе мноштво својих својстава.
Шишарке се ломе заједно са педикалима дужине до 2,5 цм. (Шишарке без ногу се током сушења дробе) Сакупљени материјал се суши на отвореном, али у сенци, како не би дошло до директне сунчеве светлости и пресушивања биљке.
Цвасти чешери подељени су на мушке и женске, у медицинске сврхе потребно је сакупљати само женске. Али како их разликовати, где су који? Цветови конуса, који се налазе појединачно или у гроздовима, називају се женским. Цветови на танким носачима цветова, бледо зелени, сабрани у метлице - мушки цветови.
Сакупљање шишарки треба вршити само по сувом времену.

Захвалити. Веома корисне информације.

Артемис, сјајно је што ти се свидело. Можете ли да опишете како сте то радили са брашном без глутена? Пријатељ има језиво дете алергично, тешко може да уради било шта ...

Урадила је исто што и љубавница описане теме, али додала је пар кашика сурутке и гајила је не 2 дана, већ једну, јер када је подигла две, из неког разлога је умрла, али овде можете видети суптилности нашег брашна. Сада ћу убацити извештај који сам написао на веб локацији без глутена:
Први пут сам направио кисело тесто на гранатима „сиве смеше“, али пропустио сам тренутак - престало је да се креће)). Али док је живела, није се разликовала од фотографије дизаног теста на пшеничном брашну. Овај пут је кисело тесто направљено на „тамној смеши“. Претпостављам да је у њему било више ланеног брашна и било је прилично вискозно. Дакле, одлучио сам да ћу пећи хлеб са свим квасцем, и зато сам узео 175 гр. децокција хмеља, неколико кашика меда, сурутке и 100 гр. брашно. Мешано, потресено ... Повремено промешајте. Нешто више од једног дана касније, квасац је више пута повећан 2 пута. Да не бих пропустио тренутак, одлучио сам да замесим тесто. 175 г сурутка, сол, уље, шећер, 200 гр. смеша, према рецепту, на крају квасца. Тесто се месило око један ујутру. Гњечење се одвијало у ХП. Па сам оставио тесто да се диже до јутра. У 7 сати ХП је почео са режимом 3 - Имам мулинекс и не постоји режим без глутена, али то не омета на било који начин. Успут, пре него што је почело печење, одшкринуо сам мали комад теста и послао га у замрзивач. Планирам да то радим стално - то ће бити моја врста „вечног квасца“. Генерално, након нешто више од 3 сата изашао је прелепи хлеб са хрскавом корицом. Једино је негативно то што има мало горкаст укус од хмеља. Али у теорији, након неколико пецива - горчина би требало да нестане.
стр од.Плашио сам се да кисело тесто оставим само у фрижидеру, јер због природе брашна без глутена може умрети или се осушити.
Надам се да некако помаже вашем пријатељу.

Јако ми је драго што вам се свидео квасац! Надам се да ћете сада увек пећи укусни, здрави хлеб са хмељевом киселом тестом!
Останите на нашој веб страници, има пуно корисних и занимљивих ствари!

Много вам хвала! Немате појма који сте „поклон“ за своју породицу направили својим рецептом !!!

Покушај број два, овог пута је укус исправан и нимало киселкаст, слаткаст.
Ставио сам тесто на ражено брашно и догодило се на време да га је држало 8 сати на собној температури (али овде је сада вруће). Замесио сам главно тесто на брашну од 1ц, додао пржена семена и пар кашика пирине ц / х, испало је ово:

Кров се покушавао сломити, било је потребно још мало удаљити. Али и даље сам веома срећан, укусан и здрав, можете да мењате адитиве, састав брашна, добро се уклапа у распоред рада, само божји дар за породицу. Још једном ХВАЛА власнику теме и свим њеним становницима на савету и љубазности
За сваки случај ћу изложити композицију, одједном ће некоме бити корисно:

ОПАРА: вода 390г, хмељ од киселог теста 2 кашике. л. ражено брашно 200г, шећер 1 кашика. л. Ферментација 8 х.
Тесто: цело тесто, брашно 1с 330г, брашно ц / з две кашике. л. мед 1 кашика. л, сол 1,5 кашичице. семе сунцокрета пржено 50г., сунцокретово уље 1 тбсп. л. Током гњечења додавао сам мало брашна до жељене конзистенције.
Тесто је ферментирало најмање 40, а затим сам га поново месио и оставио да стоји у калупу 2 сата.

[Артемис]

Артемис, Хвала на лепим речима!

јужњак, Татиана, на слици одличан хлеб! Честитам вам на успеху и веома ми је драго што је све успело. И укус хлеба, и његова корисност, и време проведено на њему су у реду. Заиста, многи верују да је потребно много више са киселом тесту него са термофилним квасцем. Али то уопште није случај. За печење хлеба од киселог теста више није потребно време. Када започнете да печете такав хлеб, све је природно укључено у рутину без непотребних мука.
Пуно вам хвала на изложеном рецепту, надам се да ће га користити пекари!
Хвала вам на фотографији хлеба, на извештају о његовом печењу и на захвалности!
Даљи успех за вас и останите са нама!

Опа, колико су овде пекли док мене није било! Говорим о понашању нашег омиљеног киселог теста, можда му неко добро дође. Пре одласка на одмор, око 1/3 лименке киселог теста остало је у мојој тегли у фрижидеру, одлазио сам 3 недеље и, искрено, нисам био сигуран да ће ме она сачекати. : гирл_винк: Па, никад се не зна, погоршаће се, кисело. Тако сам се вратио кући, а прво што сам требало је да направим тесто. Извадила је мог јадног бескућника, вероватно гладног, квасца из фрижидера: сорри1: и мислим - ма шта, обући ћу га, још увек нема другог. И знате, играла је сјајно, дигла тесто, хлебови су се савршено испекли. И урадио сам још један експеримент: пекао сам пите од киселог теста - на моје изненађење, такође се савршено дигло и било је врло укусно, тако да ми квасац сада уопште није потребан.

[Естхер]

Естхер, Марија, добродошла назад! Одмор је добар!
Да, ово је тако диван квасац! Она ми се веома допада!
А такође на њему печем пите и у кући већ дуго нема квасца. Купујем само за ускршње колаче, једном годишње. Јер сам годину дана пекао колаче на киселом тесту, нису били пухасто, врло богато тесто. Не ризикујем више. Једном годишње из доброг разлога мењам квасац.

Прошле године сам на нашој киселој пеци пекао Панеттоне са додатком 1 грама квасца, изашао је укусан. Следеће године ћу поново пећи овако.

[Локса]

Локса, Оксана, да, сећам се да си пекла са Панеттоне киселом тесту. Погледао сам ваш рецепт, печем врло богате колаче, бојим се да се квасац неће носити са порастом таквог колача. Иако можете покушати. Уосталом, колачи су се пекли са квасцем и раније, када није било квасца.

Имам хлеб из неког разлога белог, који се сиво диже 8 сати.Иако се само тесто удвостручи за 6-7 сати и одозго је све тако са пенастом капом. Испоставило се да је тесто добро И зашто се хлебу толико дуго диже? А такође пишу да хлеб без квасца не расте плеснив. После 10 дана почео сам да буђам. Можда због онога што је држао у торби од салафана? Али хлеб сам правио на вечитом раженом квасцу, тако да је и он лежао у салафанској кеси две недеље и није било ни плијесни. Ко зна шта?

[васаби]

васабиВеома је чудно да вам се уз добро тесто толико дуго хлеб диже, чак му треба и много времена да се дигне.
Хајде да заједно то схватимо.
Да ли додајете додатну течност када месите тесто?
Која је температура у кухињи када се проводи тесто?
Да ли додајете мед или шећер када месите тесто?
Уз високу влажност и дуго складиштење хлеба, имао сам случајеве плесни у торби. Хлеб је покупио влагу, био је топао, ставио га у кесу, где се још више навлажио и дао плесан. Али овде пробајте овај калуп, баш је попут плавог сира. Ово је чисти природни антибиотик, нема плесниви укус.

Добар дан Марина. Али када директно месим од теста до хлеба, тада већ постоји неколико течности и не додајем ниједну. Не додајем мед, не додајем шећер, јер не волимо слатки хлеб .. Једну кашику меда додајем када месим само тесто. Што се тиче температуре, хладно је негде око 18 степени. Сада јесење грејање још није доступно. Још увек грешим на брашну због његовог квалитета. Раније смо имали сопствени млин за брашно у Јекатеринбургу (тада је то некоме сметало и срушено). Дакле, постојала је посебна радња у којој су на њој продавали различите сорте брашна, хлеб се увек показао високим, бујним и увек је имао добар успон. И сада доносе брашно са свих страна. Не разумете где и шта се меша и додаје у то, не можете да разумете. И успон Од тада је хлеб постао веома тежак. Па, шта је са плесни није критично, не печете толико хлеба да увек лежи тако дуго. Управо сам пробао намерно - хлеб је био врео у врећи, нисам га ставио хладан, а у кухињи је сув и није влажан.

[васаби]

васаби, и у чему месити хлеб? Само што произвођач хлеба Панасониц има начин који је погодан за доказивање теста. Љети га нисам користио, али сада још нема грејања, пуно ми помаже ...
Иако је ово кисело тесто добро, чак и на 20-25 степени у затвореном, савршено подиже тесто.

Све месим и месим ручно и печем у калупима од опеке у плинској рерни.

[васаби]

васаби, Видим, хвала на одговору. Следећи пут ставите тесто без меда, лутаће добро такво какво је. А када месите, обавезно додајте тесто у тесто. Тесто нема храну, па треба јако дуго да се дигне. Ако мешате по литру течности, додајте 2 тбсп. кашике меда, резултат ће бити потпуно другачији. Али хлеб неће бити сладак, сву слаткоћу обрађују бактерије и они хлеб подижу.
И, наравно, 18 степени није довољно за успон.

Хајде да покушамо. Ми вам се захваљујемо.

[васаби]

васаби, и успех вам у печењу хлеба!
Сачекаћемо поруку о резултату.
Молимо, напишите име у профилу, иначе је незгодно тако комуницирати.

И моја кисела пећница у фрижидеру се укиселила

[Катрина7]

Катрина7, и како се изражава ово закисељавање? Јесте ли имали киселог теста на свежем хмељу, осим воде и меда, у њему није било ничега?
Ситуација се може поправити додавањем меда, свеже чорбе и брашна.
Нико се никада није жалио на закисељавање квасца, стоји у фрижидеру добро и дуже од месец дана.

Добро јутро! Квасац је стајао „у леру“ 2 недеље, течност се одвојила, у њему су мали мехурићи и мирис је врло непријатан. Кисело је тесто било на свежим шишаркама, мислим да је кисело јер прва колекција шишарки није била на време (лоше су ферментирале) и додао сам им касније?

[Катрина7]

Катрина7, Добро јутро, Катиа! Чињеница да се вода у квасцу одвојила је нормална. Када се не користи дуже време, раслојава се.
Морате да га помешате. Не могу ништа да кажем о непријатном мирису, да ли је био добро затворен?
На претходној страници Естхер написала да три недеље није користила квасац. Стигавши са одмора, ставио сам тесто и цео процес је прошао у реду.

прва колекција чуњева није била у право време (лоше су лутале) и додао сам им касније?

Мислим да то не би могло негативно утицати на квасац. То може утицати на пораст теста, а не на његово закисељавање.
Покушајте да освежите квасац и на то додајте мало теста.

[марика33]

марика33Марина, и сама сам се изненадила када се испоставило да је мој квасац жив и здрав, али мој мирис је био сасвим нормалан, као и увек. А вода, да, она се често одваја, у реду је. И овде сам ушао у тему и желим да се окренем колективном уму. Потребна је консултација. Испекао сам (пре овог киселог теста) бородински хлеб са квасцем и тамо се, према рецепту, слад кува кључалом водом, а затим, после 40 минута, сипа у течност која је остала према рецепту и умеша. то са остатком течних састојака. Пошто је хлеб квасац, пече се без теста. И овде долазим у ћорсокак :: гирл-тх: ако га сипам у тесто, не зна се шта ће бити с њим. Ако током гњечења сипам скувани слад у тесто, преломићу технологију и хлеб ће бити изгубљен. Ако не улијем сву течност у тесто, можда неће нарасти и ферментирати. Молим за савет и помоћ - шта да радим? Не желим да се враћам квасцу, али хоћу бородински хлеб!

[Естхер]

Естхер, испробајте овај рецепт 🔗
Пекла сам, испада укусно

[Естхер]

Естхер, Печем хлеб са сладом, скухам га са мало вреле воде, испадне густа каша. Додајем га када месим, мој произвођач хлеба меси. Испоставило се да је хлеб одличан, мада не и бородински, али изгледа тако. Не гледам сада рецепте, шта стављам у хлеб који сам пекао

[Катрина7]

Катрина7, Имала сам проблема и са мирисом киселог теста када сам га држала у стакленом чајнику са пластичним поклопцем, било је рупа за ваздух, али нешто што јој се није свидело. Након што сам га сипао у теглу коју сам прекрио једноставним стакленим поклопцем (без непропусности), проблем је нестао.

Држала га је у стакленој тегли и одозго покрила поклопцем (који је смотан - лименим), вероватно није имала довољно ваздуха ... Хвала свима на одговорима.

[Венера007]

Венера007, односно додајете хлебу који се прави од теста, киселом тесту, скуваном сладу у х / п приликом гњечења и све испадне у реду, јесам ли добро разумео? Сумњао сам у ово. Онда хвала на одговору, покушаћу.

[Мусеновна]

Мусеновна, хвала на линку, али је веома дуг и напоран, а осим тога, печем у к / н, тамо је све другачије.

[Естхер]

Естхер, да, печем хлеб на хмељевом киселом тесту, стављам тесто за ноћ (течност + шећер + хмељ кисело), ​​ујутру кувам слад, док се хлади, месим: Брашно + слад + тесто + биљно уље + шећер (додам само мало шећера да га нисам окусио), на програму кнедли, кратко месење да се све помеша, 10-минутна пауза, затим додам сол, укључим кнедле на кнедлама програма, пред крај серије додајем оно семе, зачине, ако постоји жеља. После пар сати, након највише 2,5 печем.
Сада сам, због катастрофалног недостатка времена, почео да печем у апарату за хлеб, нема апсолутно времена за чување рерне.

[Венера007]

Венера007Хвала вам на детаљном одговору, такође сам купио памук као компромис између недостатка времена и жеље да се једе укусан и, што је најважније, здрав хлеб. Надахнуо си ме, сутра ћу ставити Бородинског на кисело тесто.

[Естхер]

Естхернадам се да ћете успети

[марика33]

марика33, Данас сам ставио хмељ од киселог теста, испоставило се да чорба од хмеља није толико жута, већ зеленкасто-жућкаста, свеж хмељ, сушен последњих дана августа. Помијешао сам чорбу са медом, додао ражено брашно и пар кашика пшенице и ставио у литарску теглу широког врата, испало је готово половина тегле, а не мала посуда, хоће ли бити довољно мјеста за ферментацију? Може да га помери на један и по. Стоји покривен пешкиром у кухињи, овде је топло, гр. 24-25 ће бити. Па да ли је то нормално за њу?

[Иунна]

Иунна, да, температура за кисело тесто биће нормална. Али простор у тегли неће бити довољан, ставите теглу у посуду или у посуду како је не бисте ухватили на столу. Хмељ је свеж и треба добро да ферментира.
Из моје литарске тегле све то иде у посуду, остаје на дну и неколико пута, кад је вратим тамо, све док је не ставим у фрижидер.

[Иунна]

Иунна, Сећам се, уморио сам се од сакупљања по целој кухињи и прошли пут сам га ставио у шерпу од 6 литара - испало је баш како треба. А кад сам га ставио у литарску теглу, било је око 2/3 тегле. Па, можда 3/4. Па гледај и хватај!

[марика33]

марика33, Естхер, Хвала, отишао сам да га пребацим пре него што буде прекасно.

Девојке, нешто није у реду са мојим квасцем. Првог дана је то изгледало као на првој слици, а увече је мој супруг оставио отворен прозор у кухињи, напољу је било + 8гр ноћу. вероватно се смрзнуо и тек јуче увече настали су мехурићи, сада попут непрекидне пене, повећане запремине три пута, стоји у прозирној канти од 3,5 литра, покривен поклопцем, чак ни не покушава да побегне, може се исправити или не сачекајте, али избаците је и ставите нову?

[Иунна]

Иунна, Наталиа, са твојим квасцем је све у реду. На неповољној температури за њу није радила. Чињеница да се утростручила је сјајна! Неће бежати од посуђа великог обима, да сте је оставили у банци, већ би одавно побегла.
Не треба га бацати, пустите га да лута уоколо, увече га можете ставити у теглу и ставити у фрижидер. Спремни за јело.

Ове године сам припремио хмељ, сада нећемо морати да идемо у апотеке и тражимо га.
Пронашли смо шикаре хмеља на напуштеним имањима, ископали их и посадили у нашој башти, надам се да ће почети и дати своје шишарке.
Јуче сам пекао хлеб у Принцези, печен за 15 минута. Испало је врло бујно, прозрачно, румено са великим рупама.


и мрвица:

[марика33]

марика33, о, какав спужвасти хлеб! Сјајно!
И ставио сам стартер културу у теглу од 1 литра са поклопцем са вијком, нисам затегнуо поклопац, већ сам га затворио и ставио у фрижидер. Сутра ћу покушати да ставим хлеб.

[Иунна]

Иунна, Наташа, хвала на савету. Испоставило се да је хлеб прозрачан, печење није задржавало успон теста, додала сам јаје и ставила тесто у млеко. И какав је мирис цела кућа имала од хлеба! На квасу не мирише тако. Принцеза даје врло високу температуру, што резултира брзим печењем и добијају се тако велике рупе.
Желим вам успех у савладавању киселог теста и укусног, здравог, прозрачног хлеба!
Сачекаћемо фото извештај и утиске!

И овде сам подучавала друге: гирл_цлеанглассес: и сама сам јуче сакупила квасац са стола (није нов!)! Вероватно јој је било вруће, па је побегла од мене, и то не у првој ферментацији (устаје 3 пута после дохране), првој коју сам уловила и помешала - и смирила се, обично после тога се не пење тако много. И овде на вама - излазим у кухињу - смрди јако кисело. Па, дошетао сам до тегле са киселом тестом - сигурно сам побегао! Иначе, овде смо разговарали о томе ко га затвара, лично га покривам фолијом од чоколадне плочице од 100 грама и затежем обичном апотекарском жваком. И приметила је да јој се ова метода чак и допала - квасац, а не жвакаћа. Можда му неко добро дође, како кажу, јефтин и весео.

[Венера007]

Венера007, Одјављујем се из искуства Бородинског у киселом тесту. Све је испало сасвим у реду, печено је много укусније него што сам га радила са квасцем! Џаба, испада, плашио сам се да додам слад у фази месења теста, све је савршено интервенисало и хлеб је изашао: ниам: делициоус. Хвала за подрску . Хивеминд је велика сила!

[Естхер]

Естхер, да, да, колективна интелигенција је моћ! Три године на овом форуму и сам сам нешто научио и даље учим :)
Јако ми је драго што је испао хлеб))) Понекад додам и пар кашика домаће павлаке приликом гњечења. Углавном се прелепо уклапа у хлеб

[марика33]

Ура! Све је успело! Леп је хлеб! марика33, Естхер, Хвала на помоћи.Јуче сам на пшенично брашно (пола воде и сурутке) ставио тесто од 0,5 литра и поделио га на два дела ујутру. У једну сам додала мед, сол и ражено брашно, у другој половини је све исто, само пшенично брашно и кашичица скуваног слада. Умесити га са раженим брашном и ставити на успон, пустити пшенични хлеб да се дигне, па га замесити, развући и преклопити, па такође ставити на успон, након 2 сата ставити у калупе покривене поклопцима у рерну , запалите и оставите да се диже и пече. а онда сам погрешио, отишао у продавницу на 15 минута и вратио се после 1,5 сата, па, заборавио сам на хлеб, срео пријатеља и ћаскао. Хлеб је мало пржен. Дивно сам устао, чак се можете и похвалити, мораћете следећи пут да савладате камеру и отпремите слике. Нисам могао да одолим, одсекао сам ивицу топле ражи и појео је са млеком. Па, где сам ја за својих више од сто кг. хлеб. И укусно

[Иунна]

Иунна, и онда! Код нас, тако да не иде! Укусно, канешна! : браво: Овде само треба пазити да не пређеш двеста

Девојке, хлеб сам по себи није много калоричан, али чињеница да хлебу додаје пуно калорија је попут тврде тестенине

[Естхер]

Естхер, Марија, али чак сам веома срећна што сакупљам квасац из посуде, зато га увек стављам у теглу. Једном кад сам је ставио у шерпу, она је залутала тамо, али није побегла, и ово ми је постало досадно.
Венера007, Татиана, такође морам да покушам да испечем хлеб с сладом, све си тако укусно сликала. Захвалити!
Иунна, Наташа, веома ми је драго што је са квасцем све испало сјајно. А резултат уопште није тако лош, хлеб се само мало попржио. Сачекајмо фото извештај, како можемо без њега? Такав хлеб треба сликати и показати.
Када укусни хлеб, посебно свеж, тада не може престати ниједна помисао на „вишак“ килограма.
Лигра, Слажем се са овим закључком. Слушала сам предавање Татјане Миронове о хлебу, где је рекла да хлеб са киселом тестом не постаје бољи. У другом, морате се суздржати у употреби масне хране.

[марика33]

марика33, па, да, путер на хлебу, на врху џема - потпуно термонуклеарна смеша (према Малишевој), па, или нешто друго од доброта

[Лигра]

Лигра, Увек се сетим изјаве Ла Роцхефоуцаулд-а у вези с тим: „Зашто се све што ми се свиђа, или непристојно или од њега дебља!“ Француска, 17. век, али колико је релевантно ...
Извините на офтопику