Најједноставнија хмељаста кисела теста

ферментирано, добро, сигурно не са ружама. Смрдео као пиво

Најтачнији мирис

Кисело тесто као да вам наговештава да га треба ставити у стаклену боцу од 20 литара, додати џем од меда (у екстремним случајевима шећер), а затим и компоненте са списка. Ставите гумену рукавицу на бочицу - и топло.
После неког времена, филтрирајте насталу течност и после апарат за дестилацију месечина и / или дестилациона колона. Тада се добијени производ може инфузирати биљем, бобицама, коренима ...

И на крају ће бити јело од пшенице / ражи које можете да једете (добро, или пијете, ако уз ужину). Али хлеб је само међуоброк и ићи ће
Иако се такво јело (посебно инфузирано биљем-бобицама-коренима) једноставно може јести без замене за било које предјело

На ову тему.
До вечери је кисело тесто у тегли савладало границу од два литра - добро је што сам, знајући моје способности (да укусно кувам, али, правећи према рецепту, знатно претерао у запремини ...), напунио (или сипао?) У три литре унапред.

Смешно је било подељено на пруге - једна боја на дну, друга у средини и трећа на врху (или, опет, варијанта прве); фотографија овог чуда испод. Само нека врста апстрактног уметника, а не кисело тесто у тегли

Ја сам због овога твој целу ноћ мучио његов квасац ноћном мором да побегне - и то не из неке мале посуде, већ из три !!! литарске лименке.

[Илиа]

Илиа, изгледа смешно, прелепо.
Не сећам се своје беле траке, могу ли да ставим нову?

Марија, имам једну овакву, нема покрића. Такође сам држао тесто за пластику када сам га подизао за панеттоне. Тамо је требало почети са 25 грама - чаша из мултиварке добро је прошла. Постоје и дебела термо стакла, али ја их нисам пронашао.

[растворити 3 кашичице. суво или 10 гр. притиснут квасац]

Не сећам се своје беле траке, могу ли да ставим нову?

Изгледа да је ово моја луда кисела теста

Питање је помало ван теме, али ипак о овом квасцу.
Само желим да направим квас за себе.
Раније сам од квасца правио примарни квашени квасац (добро, то је написано на амбалажи са сувим квасом).
Док прелазим са пекарског квасца на природну киселу теста, поставља се питање: да ли се ова хмељна кисела теста може користити приликом активирања квасине?

На кеси је овако написано да се направи квасац за квас:
- 1 чашу сувог кваса прелити са 2 литра кључале воде и добро затворити.
- После 2 сата додајте 0,75 чаше шећера у квам и оставите да се охлади на 30^{О томе}ОД.
- У 100 мл кваса растворити 3 кашичице. суво или 10 гр. притиснут квасац.
- Растопљени квасац сипајте у почетну теглу, покријте салветом и оставите на топлом пар дана.

[Марина,]

Марина, прави квас другачије, сачекајте, она ће вам писати. Учинио сам то лакше: вода + препечени хлеб, можете суво грожђе или грожђе, нисам додао квасац, било је и хлеба, и шећера или меда. На сајту постоје рецепти, погледајте тему пића. Можете додати кисело тесто ... Лето нам је било хладно, снашли смо се са компотом.

Марија, имам једну овакву, нема покрића. Такође сам држао тесто за пластику када сам га подизао за панеттоне. Тамо је требало почети са 25 грама - чаша из мултиварке добро је прошла. Постоје и дебела термо стакла, али ја их нисам пронашао.

Овај, као на фотографији, дефинитивно ми треба. Ја ћу тражити. Нисам наишао на стаклене мерице, или бих их купио. Да ли је дволитар?

[Илиа]

Илиа, квасац, вероватно течност? Никад је нисам тако поделила. Од дужег стајања у фрижидеру, таложи се, на врху се ствара вода, али тако да буде попут ваше? Не.
Почетну културу увек стављам у литарску теглу и посуду. Па, волим кад јој насилно понестане. Ухватим је у контејнеру. Лименка, наравно, након тога изгледа неестетски. Али само сам га ставио у фрижидер. Тамо се ово кисело тесто на тегли брзо суши и одбија у посуду. У квасу користим суву стартер културу и додајем још течне. Кувам другачије: од цвекле, ђумбира, сада правим од бундеве. За теглу од три литре узимам 2-3 кашике киселог теста и кашику меда.
Квасац већ дуго немам у својој кући, када сам за себе открио хмељеву квасницу.

[Марина]

Квасац користим у квасу и додајем још течности

Марина, схаре, плз, како се прави квас од хмељевог киселог теста?
Овде сам на форуму пронашао рецепт за квас са киселом тестом „Квас са раженим киселом тесту у асортиману“, ауторке Анна ин тхе Форест. Али она има своју ражену квасину

[Лагри]

Лагри, Марија, за 1 литар. Имам и пластичне, погодније је тући миксером у пластици, не куца на зидове.
Илиа, Квас можете правити и од нашег раженог квасца. Само задржите пропорције. Јеси ли хранио квасац једном врстом брашна?

Девојке, момци, желим да кажем да квасац није успео у мојој пластици. Чим се квасац сипао у стаклену теглу, одмах је прокључао и нарастао. После тога нисам пријатељ са пластиком.

Урадио је то у стаклу и пластици, нема разлике!
Резултат је исти.

Пластика.


Стакло.

[Марина (марика33)]

Јеси ли хранио квасац једном врстом брашна?

Да. И требало је бити другачији?
И може ли се овај квасац користити са пшеничним брашном? Нисам некако размишљао о овом питању - печени хлеб 350 гр. пшеничног сунца и 50 гр. брашно од хељде.
Одједном сам погрешио, али сада морам да бринем
Желим да се радујем. Направљен хлеб (састав брашна - горе). Судећи по остацима прилепљеним за осовину посуде машине за хлеб (када сам извадио готов хлеб), испало је укусно
Напољу не изгледа ништа горе од хлеба од киселог теста (који нема квасац) у продавници
Али чекам сутра, 01.07.16. - да се свежи хлеб слегне. А после тога ћу покушати. Туге може бити ако ништа није успело

Искористио бих прилику да се захвалим Марина (марика33) и Оксана (Локса).

Хвала вам девојке на помоћи и подршци! Да није било вас, не вашег савета и благовременог „рамена за подршку“ - вероватно бих резултат примио мање самопоуздано, или бих, што је такође вероватно, једноставно просуо непримерену киселу теста - кад је мирисало “ погрешно ".

ЗАХВАЛИТИ!!! (Надам се да ме неће погрешно разумети, иначе је жена љута ... боље је не састајати се са њом и лакше је то учинити сама)
(Знам за званични начин „штедње“, али из верских разлога могу да га користим на крају целог процеса, без обзира да ли је то функционисало или не).

[Илиа]

Илиа, не. Дозвољена су различита брашна за печење и за храњење киселог теста Марина препоручује ражено брашно, али су хранили и ЦЗ (хранили су готовом киселом тестом) када друге није било. Твоја занимљива бела пруга, помислих, одједном се појавило још једно брашно? Само радозналост.

Мислим да вам не дајемо савет за „хвала“, потпуно бесплатно, само тако, верујте ми, какво искуство имамо, па делимо, шта ако „откријете Америку“ ха-ха-ха, а ми смо стајали поред њега, шала! И пеците хлеб - по своје здравље

.

[Аддед би]

одједном је настала нова мука

Коришћено ражено брашно Алеика.
Пакет изгледа отприлике овако:

дајемо вам савет

Разумем ово - а вреднија и пријатнија је помоћ чланова форума.

Аддед би:

Занимљива твоја бела пруга

Иначе, кисело тесто је током сазревања занимљиво променило боју.
У почетку је било све у боји, као на фотографији са пругама на самом дну. Тада је све постало као на истој пругастој фотографији - само бело (попут траке у средини). Затим - пругаста, као на овој фотографији. И на крају је поново постао нешто попут доње траке на овој фотографији.
Фотографија на коју повезујем дата је у поруци:

Смешно подељено у пруге - једна боја на дну, друга у средини

Са запремином, иста шала - када је сазревао, квасац је превладао запремину од 2 литра, а затим се вратио у нормалну запремину.

Стартер увек правим у пластичној посуди и тек након што је спреман сипам га у теглу и ставим у фрижидер. Квасац је увек одличан! То радим на чуњевима купљеним у апотеци.

Ако је тесто стајало целу ноћ и још више - од 10 до 12 сати - онда је нестало или можете ли и даље да га користите?
Тесто се некако полако диже
Први пут кад сам га направио без теста, одмах сам ставио квасац у тесто - отприлике је исти порастао

У вези са својим првим хлебом од киселог теста након што га нисам ни окусио, већ појео, потврђујем:

испало је укусно

Хлеб је већ углавном прождиран, али слике су направљене за извештај - биће касније

10-12 сати за тесто, обично вам није нестало. Ако дуже држите тесто, хлеб ће бити кисело-кисео. Ако сте већ директно месили хлеб, онда га за одштету ставите на топло место од 20 -25 степени.

за детунинг мора бити постављен на топло место степени 20 -25

Проклетство, али произвођач хлеба нуди 32 степена и нисам то поправио.
Важећи параметри за подешавање температуре пораста теста: 27^{О томе}Ц - 34^{О томе}ОД
Односно, даље (за накнадно печење хлеба) користите температуру од 27 степени или 32?

[Ниноцхка]

Поделите, молим вас, свој рецепт, како се прави квас од хмељевог киселог теста?

Иља, нема посебног рецепта. За три литре воде или сока узимам 3-4 кашике киселог теста, додам мед по укусу, стојим топло 4 дана, мехуриће, затим филтрирам и сипам у боце, додајући мед и суво грожђе. Ставим га у фрижидер на 2 дана, отворим и уживам. Испада као шампањац. У остатке додајем нову порцију воде или сока.

нинза Ниноцхка, хвала што сте поделили своје мишљење!

Гандалф Јуриј, хвала ти на искуству у коришћењу предјела!
Тамо где је могуће без пластичних посуда, онда то радим лако. Трудим се да га што мање користим.

Илиа, помажемо саветима како се људи не би разочарали у кисело тесто, како би све добро испало приликом печења. На крају крајева, веома је дивно када све више људи пређе на правилну, здраву храну. : иахоо: Драго ми је да је твој хлеб испао и да је већ "прождеран"! Желим вам успех у будућности!

Мариночка, драга, срећан Божић! Хвала вам на стрпљењу и љубави, што сте нам свима помогли.

Иља печем у обичној плинској рерни. А тесто сам ставио у форму само негде на топло место за проверу. Нисам користио произвођаче хлеба, па питајте о произвођачу хлеба од чланова форума.

На намазу сам ставио тесто, обликовано и положено у калуп - у микроталасну пећницу са чашом кључале воде - температура се одржава на 25-27 ° Ц, а влажност ваздуха је дозвољена.
Печем само у рерни, са паром на 220 Ц, па смањим на 200 Ц.

[Васаби]

Са запремином, иста шала - када је сазревао, квасац је превладао запремину од 2 литра, а затим се вратио у нормалну запремину.

Иља, квасац се понаша исправно. Требало би да буде тако. Стога, како не бих заузео пуно простора у фрижидеру са великом посудом, сналазим се са литарском теглом са посудом. Осећам се тако пријатно.

Проклетство, али произвођач хлеба нуди 32 степена и нисам то поправио.
Важећи параметри за подешавање температуре пораста теста: 27^{О томе}Ц - 34^{О томе}ОД
Односно, даље (за накнадно печење хлеба) користите температуру од 27 степени или 32?

Најбоље је користити температуре до 28 степени.

Васаби, Драго ми је да те видим! Да ли је све у реду са печењем хлеба? Хвала вам на помоћи у одговору на Иљина питања.
Нисам имао времена да одговорим на све, морао сам да одем.
Валери, Здраво! Већ сте успешан пекар, са фотографијама прелепог хлеба, поделите своје вештине и искуство!

Мариночка, драга, срећан Божић! Хвала вам на стрпљењу и љубави, што помажете свима нама.

Ниноцхка, пуно ти хвала на честиткама, на лепим речима!
Свима честитам сретан Божић! Свим пријатељима желим здравље, просперитет, све најбоље!

[марика33]

марика33, Марина, нешто након храњења киселог теста, свако мало се дигне у мом фрижидеру.Стоји у тегли од два литра. Почетне културе су око четвртине лименке, или чак мало мање. Јуче сам се попео скоро на врх, одложио сам га и ставио у фрижидер. Јутрос сам поново устао скоро на исти начин, поново сам га ставио у фрижидер. И опет се попео на пола конзерве. Да ли је ово тачно или шта? И колико ће још дана трчати?

Па сам ставио квасац - хмељ сам сакупљао и сушио на јесен, али још увек није било времена
Али онда сам га упоредио са вашим фотографијама и почео сумњати - није ли то много? И шта сада могу да учиним? Разблажити са мало воде ??

Том приликом имам 2 врсте хмељастих стартер култура = густа 100% и течна.

Обоје добро раде, гаје и пшенични и ражени хлеб.

Дакле, у вези са густином, морате погледати стање и како се понаша током процеса ферментације.
Али када храните стартер културу, можете додати мало више течности и постепено је доводити у течно стање.

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгел, захвалити! Гледаћу ...

[Марија]

да се после храњења квасцем свако мало дигне у мом фрижидеру.

Марија да ли сте загревали почетничку културу и колико дуго? Ако је лутала на топлом месту и наставља да се диже у фрижидеру, онда то указује на њену врло високу активност, која би требало да буде задовољна, а не узнемирена.
То ми се дешава и када користим свеже, висококвалитетне шишарке хмеља у одвару.
Дан 2 може да порасте овако, а затим се смири.
Светлост, добродошли на тему хмељевог киселог теста. Надам се да ћете се спријатељити с њим, врло је једноставан за употребу, а када се испече даје врло укусан хлеб који не можете одбити.
Да, имате густи квасац и Валеријин савет је тачан. Требао би то учинити. Успех за вас!

[Марина]

Марина, Нисам хранио квасац на топлом након храњења, већ сам га одмах послао у фрижидер. Ја сам пресрећна због активности киселог теста. Ујутро је поново било испод поклопца, опет сам га одложила и ставила у фрижидер. А супружник је толико задовољан квасцем и хлебом (и) Па, ако је то нормално, онда пустите квасац, удварат ћу јој се - ако је само тачно. Чини се да је мирис нормалан. Јуче сам ставио тесто на хлеб, тако да квасац делује савршено, много боље од првог теста са којим сам патио. Сада печем и пшеницу и пшеничну раж, и заиста било коју. Веома ми је драго што је процес започео.

[марика33]

марика33, Хвала на лепим речима! Ваша Темка је већ дуго у мојим обележивачима, чекао сам да се ухватим за хмељеве шишарке)))

Мој квасац је постао тањи и вискозни ... већ врло активан! Седим замишљен - да ли да га оставим још једну ноћ или да га већ преместим у фрижидер? Након гњечења прошло је 31 сат. Планирам да сутра испечем хлеб на њему.

[Марија]

Марија, Драго ми је због вас што све успева! Да, мушкарци јако воле такав хлеб. А у кући каква је арома кад се пече!
Са сваким печењем имаћете више искуства и жељу да чешће печете хлеб. Добар час и успех у будућности!
Светлост, кисело тесто можете оставити топло преко ноћи, а ујутро га ставити у фрижидер.

Планирам да сутра испечем хлеб на њему.

Да ли желите да ставите тесто вечерас за ноћ или ујутру да бисте га пекли увече?

[марика33]

марика33, Планирам да тесто стављам увече, мешам га ујутру и печем поподне.
Тек сада ћу све избројати за један хлеб ...

[марика33]

марика33,
Такође сам веран овом квасцу, печем хлеб само на њему на коме вам и сви који су ми помогли у савладавању технологије од срца ХВАЛА.
И опет је дошла по савет. Тако се догодило да сам имао само плинску рерну за печење, некада сам пекао у електричној, не могу да јој се прилагодим, навикао сам на приказ температуре, позадинско осветљење, горње / доње независно грејање и како да регулишите горњи део гаса, генерално делите суптилности, или можда има доброг горива, ја имам горионик средње класе.
Ако питам погрешну тему, исправите је слањем на адресу

[Светлост]

Светлост, није тешко прерачунати за хмељево кисело тесто, не захтева посебну прецизност.Сачекаћемо прве утиске и фотографију хлеба. Успех за вас!
тати-ана, хвала на лепим речима упућеним нама и квасцу. А печење хлеба од киселог теста може вам ојачати здравље!
Татјана, имам и плинску рерну, има термометар и роштиљ. Постојала је стара пећ која је имала само термометар, али се пекла много боље од нове и одржавала је температуру константном. А ову треба контролисати, јер она сама додаје гас. Али добро се пече, а врх се такође добро пече. Не палим роштиљ када печем хлеб.
У мом рецепту, температура је предложена за плинску рерну. Подесио сам 180 степени на 10 минута, а затим смањио на 130 на 50 минута. Хлеб је печен, кора је хрскава и златносмеђа.
Без термометра је врло тешко подесити потребну температуру, онда је боље купити га. На продају су.

[марика33]

марика33, током ноћи квасац у тегли готово се није дизао након што сам га исталожио. Данас се преселила у фрижидер.
Али тесто које сам ставио јуче увече скоро се није дигло ... Тако да не знам шта да радим - или додати брашно и све остале састојке према рецепту, или још сачекати, можда ће нарасти?

[Светлост]

Светлост, тесто је јако и не би требало да се диже, ставите хлеб. Тесто може да стоји, што није баш добро. Када месите тесто, у кисело тесто додајте мед или шећер, како не бисте били гладни.

[Светлост]

Светлост, али у тесту има мехурића? Тесто, по правилу, не расте, ваздушно је, са мехурићима, али скоро не повећава запремину.
Замесити тесто и оставити на проверу. После сат-два, наборајте га и ставите у посуду за печење. Када се јачина звука повећа за 2 пута, можете пећи.
Мариназахвалити!

[тати-ана]

тати-ана, купите термометар за рерну и на дно ставите још један плех наопако - као да је купола минимум који вам је увек при руци. Можете добити посуду са топлом водом. Некад сам загревала рерну водом и додавала је у обрнути плех. Такође можете купити камен за печење, али они су скупи, можете купити глинену плочу за огромне цветне саксије и њима загрејати рерну. Негде сам прочитао да можете само један лим за печење напунити сољу, ставити га на само дно и загрејати рерну овим плехом. Нисам имао времена да пробам, иако је сол била осовина. Ставио сам пециво у средину између врха и дна (учвршћивач). Помогло је, боље се пекло.
А такође од Таниа-Админ, прочитао сам да можете ставити хлеб у хладну рерну, где и даље расте и пече, заиста ми се свидела ова метода.

Што се тиче хладне рерне, биће занимљиво покушати. Али ставим стару таву у хладну рерну на дно рерне, затим упалим рерну и загрејем је тигањем. После загревања хлеб брзо ставим у средину рерне - на врелу тепсију брзо сипам кипућу воду! (На овај начин хлеб брзо скаче у расту) затворим рерну и на температури од 200 степени печем 7 -10 минута, а затим отворите рерну и додајте врућу воду у шерпу. Угасим гас на 140 степени и печем још четрдесет педесет минута. И ВОИЛ!

Оксана, када печеш хлеб у хладној рерни, која је температура и да ли је иста?

[васаби]

васаби, пуно вам хвала што сте поделили своје искуство у печењу хлеба.
И ја најчешће калупе са тестом стављам у хладну рерну, подесим температуру на 180 степени, после 10-15 минута смањим на 130. Не видим никакву разлику у коришћењу загрејане и хладне рерне

ох, девојке, ово је мој први крах у свим деценијама печења! Изгледа да сам преекспонирао тесто ... После месења и пресавијања, ставио сам хлеб на пробу, али није отишло предалеко. тачније уопште се није повећавао! Чекај мало, испећи ћу на пари, па ћу се преварити, како на време ухватити тренутак када квасац почне да закисељава ... Раније сам пекао на Францускињи, видите, морате се навикнути овај ...
уопште, тужна сам ...

[Светлост]

Светлостда није ствар у тесту, а не у прекомерној изложености.Ако је тесто престар, хлеб може да се укисели, али у овом случају и даље расте.
Да ли је температура за испитивање нормална, нема промаје? Колико је стартера узето и за коју количину течности?
Додао мед приликом мешања?

[марика33]

марика33, Марина, можда не у теми, али хлеб је заснован на овом квасцу, зато апелујем на вас: и ако се тесто за хлеб покрије корицом током корекције, шта треба учинити? Овог пута испоставило се да се кора нашла у целој шољи и када се промеша претворила се у груду и заковретала преко теста. Или се испоставља да тесто треба учинити тањим да се то не би догодило?

[Марија]

Марија, не би требало бити коре. Јесте ли покрили тесто?
То ми се не дешава, стављам тесто у емајлирану шерпу и покривам га поклопцем. Тесто треба да буде попут павлаке.

[Марина]

Ставим тесто у емајлирану посуду и покријем поклопцем

Марина, хвала, пробаћу ово. Ставио сам тесто у стаклену посуду (погодније је посматрати) и прекрио га платном, а на врху фротирним пешкирима и до радијатора. А моје тесто је било доследно попут течне павлаке.

Без термометра ... боље него да га купите. На продају су.

Купио сам се на Алиекпресс-у. За различите и различите су.

[вечни]

И ето ме ... загрејем рерну заједно са тигањем ... хлеб брзо ставим у средину ... брзо сипам у врућу таву ... кипућу воду!

Само сам учинио исто и дошао да се покажем.
Како сте започели вечни кисело тесто - овако га и даље правим, али овај хлеб је први који ми је драго да видим. Рецепте за последње узорке узимам из „Искреног хлеба“ са телевизије Кухни - Заиста ми се свидео пренос и јасноћа процеса. Овај хлеб је „пшенично ражени на младој квасини“. Узео сам, наравно, не млад али вечно (и не сећам се колико то кошта у мојој гардероби !!!) за младо ватање. Ево резултата суђења:

Да ли сте покрили тесто?

Да да! То је највероватније проблем. Тесто и тесто не треба сушити. Овде на мојој фотографији можете видети како се кров распао и "СУВ" делови су нетакнути, а не поцепани.

покривен платном, а на врху фротирним пешкирима и до радијатора

Пешкири пропуштају ваздух - тако да се тесто осушило. Прекривање близу батерије - такође се морате прилагодити, јер влага и Т могу утицати. Не знам како. Можда је неко ово већ прошао па ће вам рећи.

Да ли је температура за испитивање нормална, нема промаје? Колико је стартера узето и за коју количину течности?
Додао мед приликом гнетења?

једино тесто није било течно, попут павлаке ... Течно, али је задржало облик ...
Израчун је следећи:
Тесто - вода + сурутка 315 гр, мед 1/2 тсп. - 9 гр, хв. брашно 1 кашика.-121гр., кисело тесто 2 кашике. л- 32 гр
Умешајте у тесто: Мед 1 тсп. - 16 гр., Брашно / с - 405 гр., Сол 1 кашичица, уље 1 кашика. л-15 гр.
је печено у кухињи, где је око 25 * Ц, печено на пари - прво 200 Ц, па 180 Ц.
резултат је густа тешка цигла (((((
шта није у реду?