Најједноставнији стартер хмеља

[Илиа]

Илиа, мерна чаша се увек узима за 250 мл.
Према везама које сам вам дао, за машину за хлеб све се рачуна у грамима.

[ил-ир]

ил-ир, Илиа!
Нисам сјајан специјалиста за печење хлеба од киселог теста, али уопште имам пуно искуства у печењу хлеба!
Међу узорцима како желите да добијете хлеб нашла се и моја фотографија ... Хвала!
Желим да поделим своја запажања:

• 1. Кров хлебног типа, по правилу, пада у ЦП (рудник), јер је тесто од киселог теста тање густине него што је потребно за ЦП. Лицитари и хлеб су „нежнији“ или нешто слично хлебу од квасца
• 2. Наравно, величина калупа је битна за висину хлеба! одмах испод ћу изложити свој следећи покушај хлеба са хмељевом квасином, али у другом облику - хлеб је двоструко нижи!
• 3. Као што сам већ написао, хлеб од киселог теста је мекши (по мом мишљењу), ако имате исправно тесто, могло би се рећи, водено ... Стога му је потребно дуже време за пробу него што је укључено у ХП програм. Такав хлеб печем само у рерни. Можете, наравно, да разблажите у ХП-у, али онда укључите присилно печење. Али у овом случају, због постепеног пораста температуре (тако мислим), кров мог хлеба је увек падао. Стога сам за себе пронашао такав излаз - или умесим тесто разређивач и пустим да се слегне у жељену величину у облику и запечем у рерни, или умешим тесто тако да буде добра лепиња, убацим га у ХП, распоредите га на жељену величину, укључите принудно печење и немојте се узрујавати ако кров и даље не успе. За хлеб који кваси са пећницом, мој кров никад не пада ...

Ово је моје виђење проблема и моје искуство - немојте бацати папуче ...

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгел,
Лагри,
Вау !!! Ви сте сјајни момци! Најукуснији хлеб!

Сад је мој хлеб само још један покушај.
После представљеног хлеба (мало више), оставио сам га да се охлади.
На трагу. дан је рез био овакав:

Не могу ни речима да пренесем укус, али постојао је некакав нехрустави укус, страни ... Једва сам савладао половину векне, друга половина векне отишла је у крекере, што ми је умањило душу.
Одлучио сам да кисело тесто треба да се слегне, можда треба искочити дух хмеља ???

Прати. Почео сам са хлебом јуче рано ујутро - ставио сам тесто у 7 ујутру и отишао на посао. (Пре тога, ноћу сам ставио кисело тесто на брашно од 1 разреда да се загреје). Стигао сам после 15 сати, видим да је тесто било у великим мехурићима, али да је већ пало ... граница теста која се дигла показивала је да није прокључало до запремине од око 2 литра, иако је и сама била око пола литра ... Генерално, разбеснела се у мом одсуству ...
Покренуо сам тесто првог разреда у канту ХП и оставио да стоји тамо. Након повећања од 2 пута (око 2 сата), месио сам тесто на дасци, још једном погледао видео на Интернету о обликовању / преклапању лепиње и направио округли лепи хлеб пречника око 15 цм. Одлучио сам да печем у котао запремине 7 литара са паром, хтео сам да се погача испоставила ... Ставио сам је на проофер, након 1,5 сата открио да је хлеб заузео ЦЕЛИ котао! Моја ћерка и ја смо чак и дахтале!
Пекао сам на пари, али хлеб није ишао даље горе, ипак је мало стајао ... Нисам могао да одолим и одмах сам одсекао грбу од вруће, веома ме је занимао укус - да ли је ово несхватљиво а непријатан укус остао је као прошли пут. Овог пута је укус одличан - прави хлеб! Кора је танка. Одговарала ми је порозност мрвице. Сада ћу радити на форми!
Као резултат:


ХВАЛА на рецепту!

[ВолфсАнгел]

Хлеб - Дарнитскии - према ГОСТ. на хмељној квасини.

ВолфсАнгел, молим вас напишите свој рецепт. Отишао сам у одговарајућу Темку, а постоје две фазе месења теста итд.

[Светлост]

Светлост, велико хвала на фотографији хлеба и детаљном опису његовог стварања.
Хлеб је врло добар, драго ми је што његов укус задовољава ваше захтеве!

Ја поново! Није прошло ни пола године)))
Јуче ујутру сам ставио кисело тесто да се загреје, а затим заменио тесто, одлучивши да печем хлеб Дарнитског. Али када сам месио тесто на брзину, заборавио сам да одузмем брашно за тесто - испоставило се да је тесто густо, морао сам неколико пута да додам воду у око. Све сам мислио! Опет ћу добити циглу ...
у ноћи кад сам отишао у успону, можда нисам имао времена да се удаљим. Устајао сам два пута увече - прво да га ставим на печење, а затим да га извадим из рерне! Ево тако ужурбане економије
Али резултат је био угодан! Без капи квасца (бар према рецепту би требало да буде) - нисам присталица баш овог квасца. Заљубити се у кисело тесто све више и више! Хвала још једном на рецепту!

Ја поново! Није прошло ни пола године)))

Заљубити се у кисело тесто све више и више!

главно је да је љубав узајамна
Хлеб је добар, чак и таква мрвица, добро печен, упркос чињеници да ноћу! А сад нека сав квасац остане код произвођача.
Хвала на фото извештају!

[марика33]

марика33, Хвала на лепим речима! Поново сам ставио тесто - сада на 1. разред ... То је нека врста забаве - али шта бисмо данас пекли? )))

Ово је нека врста забаве - али шта бисмо данас испекли? )))

Овај осећај ми је познат! Пекао бих сваки дан, али не бих јео толико

[Светлост]

ВолфсАнгел,
Лагри,
Вау !!! Ви сте сјајни момци! Најукуснији хлеб!

Сад је мој хлеб само још један покушај.

Светлост , хвала на оцени нашег рада. Сада са великим задовољством печем хлеб од киселог теста и увек испадне управо онако како бих волео да га видим. Ево још једне куване за 8 сати. Сјајно је што постоји такав квасац.

Прочитао сам целу тему, купио хмељ и ражено брашно. Ускоро ћу пробати. У нашој пекари се пече укусан хлеб на бази хмељевог киселог теста. Надам се да могу и то.

[Марија]

Марија, хвала на фотографији најлепшег хлеба! Лепота!
Евгенииа, Желим вам успех у томе да на њему добијете активно кисело тесто и укусан, бујан хлеб!

[Мариа,]

Сада са великим задовољством печем хлеб од киселог теста и увек испадне управо онако како бих волео да га видим. Ево још једне куване за 8 сати.

Мариа, односно печете ли у КхП? Вау! Да ли радите тесто за ХП дебље?
Можете ли описати рецепт и технологију? Добродошао си! Веома је важно за мене! Хвала унапред!

[Светлост]

Светлост, Покушаћу да објасним. Прво направим кисело тесто за хлеб: 50 г хмељевог киселог теста + 50 г топле воде + 50 г раженог брашна - све то месим у чинији (запремине 330 мл), покривам тањиром и увијам пешкиром на врху, оставите 3 сата. За то време, овај квасац се повећава за 2,5 пута, генерално заузима целу посуду. После 3 сата, месим тесто у машини за хлеб у режиму „Квасно тесто“: кисело тесто из посуде + 200 мл топле воде + 1 сат. л. сол + 0,5 тбсп. л шећера +360 г брашна (узимам на различите начине: 50 г ражи + 310 г пшенице 1 разред или некако другачије уз додавање мекиња и увек се испостави) + 20 г расте. уља. Режим за тесто, имам 1,5 сата. По завршетку режима, преместим тесто у посуду за печење Л10 (нешто је мање од Л7), науљим и ставим посуду за печење у машину за хлеб на проверу (понекад укључим режим печења и на 15 секунди је топло у ХП). Чекам да се тесто дигне скоро до ивица форме (време је негде 2,5 сата), а затим укључим режим печења 1 сат. Тако нешто.
А хмељ кисело је само супер! Захваљујући Мариноцхки, не замарам се причама.

[Марија]

Марија, супер векна! Морате сада да покушате да синтеровате!
марика33, Марисх, какав красан хлеб има Марија. Дивим!

[Марија]

МаријаПуно вам хвала што сте поделили свој рецепт и искуство у печењу прелепог хлеба!
Оксана, И сама сам задовољна онима који праве диван хлеб, диве се њиховим сликама и показују их својим.
Узнемирен сам ако неко не успе, али се надам да ће се са таквим квасцем убудуће обрадовати и обрадовати нас својим успесима у печењу.

[Оксана]

Оксана, Марина, Хвала на лепим речима! Оксана, можеш покушати да испечеш такав хлеб, рецепт је доказано вишекратно употребљив. ... Сад сам већ научио како се на овај начин пече скоро сваки хлеб од киселог теста. Код куће су такође сви јао задовољни овим хлебом без квасца. Јако сам се трудио да дођем до таквог хлеба, било је то са квасом. Испостави се да је хлеб увек врло добар: није ни горак ни кисео, углавном укусан!

[Лагри]

Лагри, још једном - велико људско хвала!
а твој хлеб је баш леп!

[Светлост]

Светлост, пеците по свом здрављу. Ваша хмељаста кисела теста је добила снагу, па ће све успети и хлеб ће бити једнако леп. Не печем у канти са кс, али у форми све испадне у реду. Данас сам пекла са брашном од целог зрна - тако да је и резултат одличан. Хлеб изгледа исто као на горњој фотографији.

Девојке, узаврели хмељ. Постоји прилично специфичан мирис. Деца су рекла да ће повратити и отишла у задњу собу. Наравно, то није толико критично за мене, али је занимљиво - да ли би требало да буде? Мирис је кисео, оштар.

[Лагри]

Лагри, Хвала на лепим речима!
Изгледао сам да и ви имате Панасониц, попут мене! Такође се морам навикнути на то, „угурати“ не свој образац! Преостало је само купити униформу!

Чекајте, месио сам кисело тесто за загревање - нешто ми је испало густо, можда зато што стартер није течан, па ово тесто неће подићи до конзистенције павлаке ...
И чини ми се да је постало мање активно ... На површини квасца, када сам га извадио из фрижидера, појавила се вода.
Реците ми, стручњаци, да ли да му додам шећер / воду / брашно хладном и да га ставим у фрижидер? Или додајте све исто и оставите топло да се оживи, а затим у фрижидеру? Тупа сам и бојим се, као да сам први пут удата ...

[Евгенииа]

Евгенииа, да, када кључа хмељ, мирис није баш пријатан, али користан. Боље је то учинити са добром вентилацијом.
Светлост, требало би да имате активни квасац, он још увек није стар. Треба да га промешате и можете да га користите.
Ако и даље додате шећер + брашно и децукцију хмеља, треба да је држите на топлом док не ферментира, а затим у фрижидер.

[Марина]

Марина, захвалити! Да, генерално сам добро. Збуњивала су ме деца
Јуче сам купио стаклени правоугаони облик 30 * 14 * 7 цм, 1,5 литара. Да ли је за мене да узмем 330 мл воде? Подмазати је уљем пре полагања теста?
Још нема ни киселог теста, али већ ме занима хлеб

[марика33]

марика33, Марина, хвала ти на брзом одговору!
Да, нисам планирао да додам децукцију хмеља, мислио сам да ћу је разблажити са мало воде ... Да ли је то могуће?
Није ми остало много квасца, скоро сам наточио чашу младом пару, који такође пече хлеб са квасцем ... Овакву младост имамо - они брину о нашем здрављу!

[Евгенииа]

Евгенииа, први пут пробајте 300 мл воде, верујем да ће то бити довољно за вашу форму. Боље је подмазати уљем. Ако данас покренете квасац, онда за 2-3 дана већ можете да печете хлеб.
Светлост, па је могуће, али боље је додати децукцију хмеља уместо воде.
Браво, што млади људи пеку такав хлеб. Сада је омладина отишла, мудрија од старијих! Што је врло угодно!

Наша ћерка данас има 30 година. Она и супруг не попију ни грам вина, све сами кувају и пеку, до продавнице само за путер и житарице.

[марика33]

марика33, имате дивну децу! Честитам на рођењу ваше ћерке!

И мало сам оживео кисело тесто, као што је написано у првом посту - додао сам кашичицу меда, око четвртине чаше воде и пар кашика раженог брашна. Хајде да погледамо.
Сад нека се загреје на столу? Или могу директно до фрижидера?

[Светлост]

Светлост, захвалити!
Да, то можете, али ја увек додам децукцију хмеља уместо воде. пустите да се загреје, лутајте, кад престане да расте, па га пошаљите у фрижидер.

[Светлост]

Лагри, хвала на лепим речима!
Изгледао сам да и ви имате попут мене Панасониц! Такође се морам навикнути на то, „угурати“ не свој образац! Преостало је само купити униформу!

Чекајте, месио сам кисело тесто за загревање - нешто ми је испало густо, можда зато што стартер није течан, па ово тесто неће подићи до конзистенције павлаке ...
И чини ми се да је постало мање активно ... На површини квасца, када сам га извадио из фрижидера, појавила се вода.

Светлост, кисело тесто за хлеб није течно, дигнуће се шеширом за 3 сата са једноличном површином теста.Као што сам рекао, па, мислим да је јасно. Тада, када квас ставите у рерну, унутра ће бити напола празан са прозрачним квасцем. Имам сам хмељ од киселог теста, попут течне павлаке, који се сипа у посуду. Не знам, наравно, да ли нешто зависи од дебљине квасца, нисам посебан у овоме, али пробајте, мислим - све би требало да успе.
А и ја сам, када сам данас извадио квасац из фрижидера, вода била мало на површини, па сам квасац промешао, како је објаснила Марина, и одмах почео да га користим. Хлеб је испао, као и увек, одличан.

[марика33]

марика33, Лагри, девојке, хвала драга!

Извештаваћу о добијеним резултатима!

[схлик_81]

схлик_81, подмажите форму маслацем и поспите мало брашном, попут калупа за торту или кифлу. Кад ме лени мазати стављам папир за печење!
Марина, Срећан рођендан мојој ћерки!

[Лагри]

Лагри, вов ииии !!!! Како се дигла на мене !!! али прошла су само 2 сата !!!

Па, опет, гледајући моју бригу за ноћ замућену! Мислио сам да би било лоше пењати се! Време 21 сат. А шта сада радити? Гребеш моју репу ...
задњи пут сам устајао два пута ноћу ... Нисам способан за такве подвиге))) сада ћу са кћеркама да преговарам да ОНА пази на хлеб ...

[Светлост]

Светлост, у реду је, месите тесто у кс и у фрижидеру до сутра. Имао сам такав случај, па сам га оставио у дубокој стакленој посуди од 2 литра, прекривши га филмом за храну и направивши неколико рупа у филму. Сутра ће се тесто загрејати, пустити да стоји и пећи хлеб. И нека ћерка спава ноћу. И колико мл сте имали за почетну културу? Имам 330 мл.

Мариноцхка, срећан рођендан мојој ћерки. Лагри, желим да печем хлеб по вашем рецепту у памуку. Обично сву течност сипамо у тесто, али ви то имате другачије, покушаћу, надам се да ће успети.

[нинза]

нинза, покушајте да печете овако. Генерално можете да печете у апарату за хлеб без уклањања теста одатле, али ја печем у калупу.

Марија, покушаћу сутра. Реците ми, можете ли тесто започети у памучној канти или још одвојено у контејнеру? А у вези са течношћу: да ли сам добро разумео да је део тога у тесту, а остатак је касније? Па ипак - хајде на "ти"?

Да ли успева или је и даље „тако-тако“? (на супер вечном квасцу М33)

[Локса]

Локса, Оксана, нинза, Нинахвала девојке!
Сергеи, да ли и сами волите хлеб? Ништа не видимо. Казан изгледа као да се добро попео, није ли код вас равно?

[Сергеи]

Да ли успева или је и даље „тако-тако“?

Сергеи, па, вау "тако-тако"! Јако леп хлеб! Па, можда се можеш свађати са мном, али ја сам љубитељ таквог хлеба. Кад се ништа не „фотошопира“ и хлеб делује живо. И јасно је да су га третирали као живу особу. Оно што се назива „направљено с љубављу“.

Да ли и сами волите хлеб?

Канесхна! Иначе га не бих држао толико дуго у фрижидеру.
Не, устао сам тако да ми се највише свиђа.

Ја сам љубитељ овог хлеба

И ја.

па вау "тако-тако"

Шта ако неко тако одговори.

[Сергеи]

Сергеи, па, то је лепо, честитам вам на успеху и веома ми је драго због тога! Најважније је да вам се свиђа, а то није конкуренција коју печете. Покажи ми рез, молим те!
Серјожа, имаш ли казан од ливеног гвожђа? Како се у њему пече хлеб? Имам исти, али никада у њему нисам пекао.

Хвала ти, Марина !!!

Покажи рез

Како резати - сликати. Мислим да ће рез бити добар.

Имате ли казан од ливеног гвожђа? Како се у њему пече хлеб?

Ово је једноставна тигањ. Читао сам о ливеном гвожђу - али га немам. Користио сам оно што ми је било при руци. Овај пут хлеб је запео. Можда је било потребно угасити га одмах након печења, или је можда било потребно подмазати плех. Генерално, свидела ми се ова метода, пошто је моја "пећ" лоша, у њу је тешко ухватити Т.

[Сергеи]

Сергеи, врло леп и укусан хлеб!

Марија, покушаћу сутра. Реците ми, можете ли тесто започети у памучној канти или још одвојено у контејнеру? А у вези са течношћу: да ли сам добро разумео да је део у тесту, а остатак је касније? Па ипак - хајде на "ти"?

Нина, можеш да направиш тесто у кофи кс, али мени је згодније у чинији. О течности: 50 мл + 200 мл само 250 мл.

...

Захвалити!!! Слажем се. И такође врло мали, јер ћу га брзо појести.

Оштрина је лоша, али рупе добро видите!

[Сергеи]

Сергеи, диван!
Немате рупе, већ рупу. Ово је порозност мрвице! Добро урађено! Али кора овај пут није тврда, је ли све у реду?
Па, нећете имати такав комад хлеба, мораћете да започнете нови и испечете га.
Било који облик мора бити подмазан и боље је одмах извадити хлеб из њега.

кора овај пут није тврда, да ли је све у реду?

Имам проблем са пећи - не хватам Т и због тога је тешко издржати време. Учим, навикавам се. Али хлеб је лежао у врећи и постао мекан. Свидео ми се овај водич. Квасцу је додан квасац. Због страха. Постепено ћу смањивати њихов број и прећи на чисту киселу тесто.

Било који облик мора бити подмазан и боље је одмах извадити хлеб из њега.

Схватио сам. Захвалити!

Добро? Ево ме опет !!!
ипак, нисам обесио проблем са хлебом, решио сам га - нека одстоји до јутра!
Али одговорност за резултат експеримента није ми дала да спавам ... У пола један сам се пробудио, погледао и загревао на Бакингу око 15 секунди. и поново легао у кревет и пробудио се ... око пет ујутру! Наравно, кров је мало пао, али се добро попео, ставио сам га на печење и легао у кревет! У шест ујутро, мој муж је извадио хлеб из КхП-а, пробудила сам се - одмах у кухињу - па, како је? Кров је мало утонуо, као што се то дешава са ражи у КП ... Ујутро нисам могао да одолим право - појео сам два комада каше! А она је узела мали комадић на посао ... Вратио сам се за време ручка - морамо поново да ставимо хлеб! Ево шта је остало - успео сам да се сликам ...
Марија, стварно ми се свидела структура хлеба ... И укус .... ММММ !!!! Данас бих га јела само сама!
Само ћу још да печем - немам прилику да свакодневно режем кругове око теста / киселог теста / теста ...
фотографија остатака са и без блица ... (ХП канта је велика, па је испало мало, тест није био довољан ...)

[Сергеи_А]

Сергеи_А, вау !!! хлеб је равно сеоски наочит!

Иначе, јуче сам покушао да решим за себе питање минимизирања времена проведеног у печењу хлеба од киселог теста ... Пречитао сам пуно постова и тема на нашој омиљеној страници. За оне који су временски ограничени, као опцију, пронашао сам ово: у ХП Панасониц постоји начин месења и печења хлеба без изједначавања температуре - „Без глутена“, тамо се меси око 15 минута .. а затим пробе око сат времена. Следи печење. али не треба ми, наравно, угасићу!
Као резултат, ево шта имамо: Квасац загревамо на било који начин (опција ми се свиделаЛагри- Марија, Хвала још једном! ), а затим месите тесто у овом режиму, оставите га на провери 1 сат. Постоји добро грејање. (Важно је не пропустити почетак печења и искључивање. ХП - као што се то данас догодило код мене). Пустите да тесто нарасте до жељене запремине и ставите на принудно печење 1 сат.
Данас покушавам да је спроведем!
марика33, Марина, поново одвојени ниски лук за рецепт !!

[Светлост]

Светлост, могли сте држати тесто у фрижидеру до јутра и не патити ноћу с њим. Тесто се диже и преко ноћи у фрижидеру. А ујутро бисте га могли ставити у кн и ту би се уклопило за печење. Исто се дешава, добро. Па, свеједно, испао је хлеб и сјајно је што ми се свидео. И у мом произвођачу хлеба често је кров хлеба отпадао током печења, али не у Панасоницу, већ у другом (ја их имам ...: своон: ни један, уопште). И то у посуди за печење све време са конвексним кровом и једнолико порозираном мрвицом. Не знам зашто. Ево мог последњег комада, са брашном од целог зрна, који је остао.

И у потпуности се слажем са режимом без глутена, то ће учинити, чак можете и хлеб од квасца да покренете на истом месту, у машини за хлеб, али то ми се више свиђа у чинији.

Данас бих га јела само сама!

такође

Тесто се диже и преко ноћи у фрижидеру.

Такође користим ову технику уштеде времена + корекције. Још увек се одвија неки поступак у гребену - тамо се држи тесто за бриоше, а мој хлеб је целу ноћ стајао у Кс-кеу.

Ево мог последњег

Јел тако! Смоотх ...