Најједноставнији стартер хмеља

Сергеи, добродошао назад! Сећам те се и већ сам мислио да си напустио експерименте у печењу. А ти ... пеци хлеб

Сакрио сам се крај пећи! Учим да печем и читам, читам и учим ... И још имам свој први квасац !!!

Други дан је отишао у мој квасац. Још се није повећао у запремини, али већ је прекривен пенастом капом! Колико често треба да га мешате?

Цитат: Лагри из јуче у 20:46
Тесто се диже и преко ноћи у фрижидеру.
Такође користим ову технику уштеде времена + корекције. Још увек се одвија неки процес у гребену - тамо се држи тесто за бриоше, а мој хлеб је целу ноћ стајао на Кс-кеу.
Цитат: Лагри из јуче у 20:46
Ево мог последњег
Јел тако! Смоотх ...

Некада сам то радио са хлебом од квасца - заменио сам тесто и ставио га на ноћ у фрижидер на „хладну пробу“, а ујутру сам га извадио из гребена и на пробу у к / рерну, па пекао то. Испало је јако добро, хлеб нам се свидео. Ово сам радио и са хмељевом квасином, али овде је то било потребно, а показало се и да је хлеб врло добар.
А „Тачно! Ровненки ...“ је такође облик за печење који га даје. Овде се у њему не сећам да је пао кров хлеба.

[ово]

држите га у фрижидеру до јутра и не трпите ноћу с њим. Тесто се диже и преко ноћи у фрижидеру.

Дуц, уосталом, ујутро имам још више времена него увече! Устао сам, попио кафу и кренуо на посао!

Ево мог последњег комада, са брашном од целог зрна, који је остао.

хладан !!!

и моја јучерашња, печена у рерни - са корицом ухваћеном на проби у ХП, коју сам уклонила и бацила, испала је укусна као и претходна у ХП ... Једна ствар је лоша - током ова два дана јео толико хлеба колико сам јео недељу дана раније, и ово па зови - стави ми конац и поједи га! А са харингом и луком - ммм ... бајка! С једне стране, виси, нема довољно кифлица два дана - морате да их печете чешће или више; С друге стране, ширеће се таквом дијетом !!!
иах !!! зашто је тако укусно ???
Па момци, држите ме седам!

сада нема довољно кифлице два дана - треба да је печете чешће или више; С друге стране, ширеће се таквом дијетом !!!
иах !!! зашто је тако укусно ???

Да ... заиста укусан хлеб од киселог теста! Такође имамо векну 2 дана и то довољно. Али печем са интегралним и раженим брашном. бело је ретко и то од брашна 1 разреда. Квасни хлеб смо користили мање активно. Ако није довољно, онда је боље испећи килограм - 2 дана ће то сигурно бити довољно, иначе желите још свежег. Иако је некако парче од 5 дана лежало и остало исто, није се погоршало. Мој квасац је већ на измаку, али немам хмељне шишарке. Дуц је до сада морао да се храни без њих - медом, водом и раженим брашном - мој квасац се већ увелико повећао, а ја сам рааада. Сутра идем да тражим чуњеве.

[Сергеи]

Девојке, пуно вам хвала што делите своја искуства - експерименте на печењу хлеба! Сличне ситуације се често јављају и код пекара и ваш савет ће вам добро доћи.
Сергеи, већ имате врло стару квасину, можете ли је оживети свежом декоцијом хмеља?
Светлост, Пекао сам хлеб дуги низ година и нисмо се угојили. Такође волим хлеб, али свеж, могу га пристојно јести, али га тада једва једем. Ако је свеж хлеб, онда иде на чај код нас, јер ниједан колачић са таквим хлебом није конкуренција. Читао сам да хмељни хлеб не даје пуно дебљања, не попут квасца. Нека једе здравије!
схлик_81,Евгенииа, не треба да додирујете шешир, али када се јако дигне, онда треба да се мешате.А пре појаве пене, такође морате мешати како се вода не би слегла. Чини се да ваш процес иде добро. Прошло је доста времена од ваше последње поруке, да ли би стартер већ требао бити активан?

Нешто што мој квасац не расте, има пуно мехурића, али не расте. Можда додати мало меда? Прошла су скоро два дана.

[Евгенииа]

Евгенииа, два дана је мало. Нека и даље буде топло. Главно је да је жива, почела је да ради.

[марика33]

марика33, патка и ја ујутро - не кекс за кафу, али узимам кору хлеба !!! Скоро сам се ударио по рукама како се не бих напунио ...

Лагри, Марија, молим те, реци ми детаљније, да ли у Панас стављаш правоугаони облик или у њега стављаш свој родни знак ... Чекај мало да потражим где да купим облик ... Шта ако не радити ???

Девојке, и око килограма векне - не би ли јој било тешко да устане? да ли ће хлеб бити тако прозрачан?

[Светлост]

Светлост, Нисам испекла више од килограма векне, али Валери има дивно искуство! Векна од два килограма!

Ево моје данашње новогодишње - тешке 2 кг.



Квас је без проблема, квалитет хлеба се не губи током дуготрајног складиштења.

[Светлост]

Лагри, Марија, молим те, реци ми детаљније, ти не стављаш правоугаони облик у Панас или у њега драга ... Чекај мало, потражићу где да купим облик ... Шта ако не одговара ???

Девојке, и око килограма векне - не би ли јој било тешко да устане? да ли ће хлеб бити тако прозрачан?

Светлост, многи правоугаони облици у Панасу савршено се уклапају у Л7 и Л10, укључујући, имам их оба, а такође сам пекао у Панасу много пута, али хлеб од квасца. Ту је и округли, мали Л11 и још нешто. Многи људи пеку у Л7, потражите га. Само желим да он, то јест Панас, оре следећи хлеб за кување. И док сам кувао у Моулинек-у, тамо облик тако добро пристаје и две тене, па испада тако лепо. А у Панасу обично стављам образац на постоље, због грејних елемената. У Л7 сам испекао килограм хлеба - све се дигло и добро испекло. А у Л10, осамсто грама. Ту је и Л9, већи је од Л7, али нећу тачно рећи о њему.

лагри, Марија, сјајно је што се пећ у калупу прилагодила. Јутрос сам ставила квасац у памучну канту и у 19 сати мој хлеб је био печен. Имам гримизу и није укључена посуда за печење. И тако је цео процес добро прошао у к / п. Размишљам о новом памуку који ће садржати посуду за печење. Марија, јеси ли задовољна мулинексом и, како сам разумео, укључује посуду за печење?

[нинза]

нинза, Нина, Моулинек је мој први произвођач хлеба и у њему печем само багете у држачима за багете, а хлеб у калупима за печење. А у својој канти од Мулинека не печем хлеб. Не волим овај облик хлеба. И уопште, волим само класични облик цигле, па готово увек печем у облику пекаре. А онда у мојим кантама произвођача хлеба понекад падне кров, али никада у облику. Моулинеку се свиђа само што се облици добро уклапају у њега. Сјајно је што је ваш хлеб испао у вашој хлебари! Да ли је пао кров? Имам и такву Скарлушу, у њој месим тесто за хлеб, а у Моулинеку печем. Моулинек је гласан када меси. А ја имам округли облик у Скарлсхи, у којем сам такође пекао округли хлеб на истој квасини. Испоставило се да је то изврстан хлеб, који је пекао Дарнитски.

Марија, са кровом је све у реду, не пада. Ја само печем са толико течности и брашна колико и ви. У гримизном, све функционише сјајно. Само сам приметио да када сам ставио тесто за ноћ у памучну канту, хлеб је испао гори. А кад сам ујутро почео да стављам тесто, све је постало у реду. Ваше искуство ми је рекло да сам донео праву одлуку. Али желим да печем у облику, јер је тешко пратити, хлеб је тако висок. Увек покушавам да подигнем памучни покривач. Реците ми, какав је овај округли облик који се уздиже у марами? Јако волим своју скерлет, она је вредна радница. Размишљао сам о још једном к / н само због печења.

[Нина]

Нина, Имам округли калуп за торте, са неприањајућом површином, добро стоји, али стоји на постољу (ово је обрнути калуп за торте). Они се продају у великим продавницама посуђа. Образац је стајао беспослен, а сада сам га нанео векном хлеба на ову киселу теста. Веома ми је драго што је моје искуство у печењу хлеба било корисно, овде сви учимо једни од других. Данас сам опет пекао хлеб према рецепту који сам написао горе, уз неке измене и, као и обично, резултат је одличан. Овај квасац је за мене само божји дар. Ради беспрекорно. Понекад је било проблема са хлебом са квасцем: са кровом хлеба.

Већ имате врло стари квасац, можете ли га оживети свежом декоцијом хмеља?

Па је храним брашном или попут Марије медком, хв. брашно. Ово се не рачуна? А ако га оживите - да ли је то ново или разблажите стари хмељ брашном?

свеже, могу га појести пристојно, али тада га једва једем. Ако је свеж хлеб, онда иде на чај код нас, јер ниједан колачић са таквим хлебом није конкуренција

И ја се нагињем.

Цитат: ВолфсАнгел 30. децембра. 2015. године, 19:35
Квасац је поуздан, квалитет хлеба се не губи током дуготрајног складиштења.

Марина, и он га дуго чува! Како бити нешто ?! Постали смо јој сродни! И фрижидер такође.
Вау! Све сам прочитао !!!

Сви који су волели мој хлеб: немојте га тако пећи !!! Пронашао сам његов значајан недостатак - кад га намажете џемом, он проструји кроз рупе !!!

[Сергеи]

Сергеи, мазх павидлаи. Јако волим џем од шљива. Кавијар без уља такође не успева.

мазх павидлаи. Јако волим џем од шљива

: цраи: Шалиш се? Ја то немам! И ја бих волео - али не.

Престао сам да печем хлеб без гњечења рупа, желео сам фино порозну мрвицу. А џем се може направити кувањем џема од јабука или шљива. Ово су моји фаворити. На сајту постоји рецепт за пире кромпир у микроталасној пећници, то је добро за мене!

[марика33]

Здраво, Марина марика33... Поздрав члановима форума. Посебно сам се регистровао на форуму да бих научио како да правим хмељ од киселог теста и научио да на њему печем хлеб. Ни сам не једем хлеб, али појавом деце питање хлеба постало је озбиљно, јер се једноставно плашим да им дам хлеб из продавнице. Пажљиво сам прочитао ову тему и чини ми се да је све јасно, али у исто време има толико питања да се чини да ништа није јасно. Квас сам правила већ два пута, користећи купљени хмељ из апотеке. Ниједна од почетних култура није много порасла у обиму. Први квасац се приближно удвостручио. Чак сам покушао да од њега испечем ражени хлеб. Тесто за хлеб је било врло живо, дигло се очекивано након печења, средина је била спужваста, а око ивица влажна и досадна. Можда је узела погрешну форму? Превелик. Не знам. Никада пре нисам пекао хлеб. Други квасац два дана није желео да оживи, стајао је - потпуна тишина. Тада је пухнуло, али није расло. Желео сам да се одрекнем свега, али одлучио сам да пишем овде у нади да ћу добити помоћ и подршку. Шта радим погрешно? Молим те реци ми.

Тужна сам - на зидовима тегле са киселом тестом појавила се буђ. Па ћу покушати поново.

[Оксана]

А ако га оживите - да ли је то ново или разблажите стари хмељ брашном?

Сергеј, у стару киселу тесто можете додати свежу децукцију хмеља + мед и брашно.

кад га намажете џемом истјече кроз рупе !!!

Сергеј, Валери често пече хлеб, његов квасац се стално конзумира, верујем да му је више пута додавао чорбу од хмеља.
Да, кисело тесто се дуго чува, сада моја потрошња хлеба није велика и, сходно томе, и кисело тесто је у фрижидеру око 2 месеца, вода се слегла само на врх.

Сергеј, маж павидлаи. Јако волим џем од шљива. Кавијар без уља такође не успева.

Оксана,

[пикатосхка]

пикатосхка, Алиона, драго нам је да видимо у нашој теми, заједно ћемо научити да печемо укусни хлеб и обрадујемо децу са њима. И јако воле овај хлеб!

с доласком деце питање хлеба постало је озбиљно, јер се једноставно бојим да им дам хлеб из продавнице.

Сасвим у праву, деца се не могу хранити хлебом из продавнице и донета је исправна одлука да се то испече.

Ни сам не једем хлеб

Да, сачекај и види
Алена, а први квасац није преживео? Ако је нешто остало, онда је боље додати свежу чорбу од хмеља, мед и брашно.
Ако не, ставите свежу стартер културу на топло место, али не више од 30 степени. Можете додати мало меда. Премешајте. Постоје ли мехурићи, тако живи, да капацитет није баш широк? Или можда не видите да расте? Биће питања, питајте, разумећемо и помоћи. Срећно!
Евгенииа, Кајем се што је испало неуспешно, био сам сигуран да ћете добити квасац, процес је прошао у реду.
Како је покривен квасац, да ли је могао да дише? Можда брашно није квалитетно? Први пут се сусрећем са таквим питањем. Дешава се да кисело тесто не ради због не свежег хмеља, али ово је први пут да чујем за буђ. Не очајавајте, све ће успети!

Квасац је био у тегли, затвореној обрнутим поклопцем. Данас ћу купити хмељ, покушаћу поново. Брашно је било из нове вреће. Управо сам га купио. Овде имамо само једну врсту раженог брашна једног произвођача. Лавровскаиа елитпак.

[Евгенииа]

Евгенииа, не бацај га још. Скупите калуп са зидова тегле, промешајте квасац и пустите да стоји. Покријте фолијом и избушите је.

Оксана,

[марика33]

Марина,марика33, Користио сам сву прву киселу тесто, испало је мало и такође се повећало само 2 пута, можда зато хлеб није успео. Направио сам оба квасца у литарској тегли. Тренутно гледам свој квасац и размишљам, да ли да покушам да му испечем хлеб или да направим нови? Моје кисело тесто неће бити насилно већ недељу дана. Забрињава ме питање, када грејемо хмељ, треба директно да заври или да осипа, бојим се да га пробавим и не прокухам, али као да чамим, можда је то проблем?

можда је у томе проблем?

Да је у праву.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, нисам сасвим разумео, да ли је тачно да чамим?

[Алиона]

Алиона, хмељ мора да се кува на лаганој ватри најмање 15 минута. Ако не прокувате, чорба ће бити горка и у хлебу ће бити горчине.
У предмету имамо искуство заборава чорбе на ватри која је кључала око 40 минута, десило се са Естер (Марија), а након тога приметила је да је квасац на таквој чорби био врло насилан. Никада нисам испробао ову методу, али покушао сам (на самом почетку печења хлеба са хмељом од киселог теста), хмељ кухати на пари, а не кључати, и одбио.
Боље је направити ново кисело тесто са куваним хмељем.

[марика33]

марика33, дали сте ми наду, хвала, покушаћу да направим нови квасац и известићу о резултату))))

крчкати

За мене је ово "мука". Шта још можете радити на лаганој ватри?! Ако било коју биљку држите у врућој води, тада неће доћи до испаравања воде и повећања концентрације раствора. Тачно, ако грешим - знаћу у старости.

Неопходно је жуборити и прокувати! Тада неће бити горчине! а ако је ватра велика, тада нагло кипи и може побећи, па је ватра мања, а жубор нико није отказао!

...

Изгледа да грешим. За мене је малаксалост била уз мало гргољања.

[Сергеи]

Сергеи, ево како је режим заостајања објашњен у упутствима за мултиварку:
На температурама од 85-95 степени, производи се припремају по принципу спорог крчења, односно температура је висока, али испод тачке кључања воде.

Схватио сам. Не читамо упутства - одмах га укључујемо.

[Алиона]

АлионаАко не успе, питајте, овде имамо врло моћну групу за подршку, ми ћемо вам помоћи!
Сергеи, Да, потребно је да чорба кључа, али на лаганој ватри. Ако испарава пуно воде, у чорбу можете додати воду, по могућности не кувану.

Не читамо упутства - одмах га укључујемо

Биково око!

Лагри, Марија, још увек нисам разумела: овај округли облик погодан је за шкрлатне рибе и шта то значи: стоји на постољу? Ако је могуће, детаљније. Заиста желим да савладам печење у облику у к / н. Можете ли показати овај образац? Хвала унапред.

[марика33]

марика33, Знам да не остављате никога, зато сам и дошао на ваш форум, хвала свима на подршци)))

Сергеи_А, Локса, Лагри, али за мене је питање спорог кључања испало тешко))), мислио сам да кикљање кипи, а кад није клокотала, вода је полако испаравала, поново сам је довео до клокотања и уклонио температуру, плашио се да свари хмељ)))) хвала свима на објашњењима))))) и пажњи)))))

Схватио сам. Не читамо упутства - одмах га укључујемо.

Тако да сам је и прочитао.

Лагри, Марија, још увек нисам разумела: овај округли облик погодан је за шкрлатне рибе и шта то значи: стоји на постољу? Ако је могуће, детаљније. Заиста желим да савладам печење у облику у к / н. Можете ли показати овај образац? Хвала унапред.

Сад ћу се сликати.

Ин, већ сликао:

Мислио сам да клокотање кипи

И нисам добро схватио. С друге стране, испоставља се да ни ово није лоше:

кључало је око 40 минута, догодило се са Естер (Маријом). Након тога је приметила да је квасац на таквој чорби био врло насилан

\ Бум да бисте наставили да живите и експериментишете.

[Мариа,]

Лагане, правоугаоне форме, од којих се многи савршено уклапају у Панас, те Л7 и Л10, укључујући, имам их обоје, а у њима сам такође много пута пекао у Панасу, али хлеб од квасца. Ту је и округли, мали Л11 и још нешто. Многи људи пеку у Л7, потражите га. Само желим да он, то јест Панас, оре следећи хлеб за кување. И док сам кувао у Моулинек-у, облик ми тако добро стоји и две тене, па је испало тако лепо. А у Панасу обично ставим образац на постоље, због грејних елемената. У Л7 сам испекао килограм хлеба - све је ишло добро и пекло се. А у Л10 осамсто грама. Ту је и Л9, већи је од Л7, али нећу тачно рећи о њему.

Мариа, Хвала за појашњење! Л7 га је пронашао - у суседном граду праве га у фабрици. Проћи ћу - отићи ћу! Само тамо сам видео округле облике, тост и удубљења за кексе / језике ... Бојим се да ћу тамо све купити ... Ми хрчци све стижемо!
Чинило ми се да је јачина звука у Л10 већа него у Л7. А ви имате супротно ...
Посебна хвала на савету о послужавнику за колаче! Али на фотографији сам видео два калупа за колаче - велики и мали, односно један није довољно висок? Или ми се чинило?
Па ипак - могу ли добити рецепт вашег Дарнитског? Да ли је без плеса уз тамбуре?

Л7 га је пронашао - у суседном граду праве га у фабрици. Проћи ћу - отићи ћу!

Одбаците адресу, пзхлст.

купи све тамо ...

И још нешто: оставите нам бар једно !!!

[Светлост]

Светлост, из табеле се види да је Л10 мањи од Л7, ово су ГОСТ димензије:

О калупима за кексе: тако да калуп за хлеб не додирује грејне елементе, подигао га је на овај начин и ставио у средиште, како не би „потонуо“ унутра.
О рецепту Дарнитског: Једном сам га пекао са овом хмељевом киселом храном, по истом рецепту који сам горе написао, узимајући у обзир однос раженог и пшеничног брашна 1. разреда - 3: 2. Заправо, можете видети рецепт овде, само што тамо процес траје дуже. Могу вам рећи касније, свој, заједно са фотографијом.

Данас сам коначно купио хмељеве шишарке, сада ћу ажурирати своју почетну културу.

Марија, хвала ти пуно на труду! Обрнути лим за муффине је метал и које је величине, а који је такође округли? Све је ово у гримизу? Хвала још једном.

[Нина]

Нина, онај да је доња кекснмтса великог пречника 16 цм, а висина 4 цм. Горња је висока 2,5 цм. Генерално је потребно подићи к / округлу посуду за печење за 6-7 цм. И сам округли облик са горњим пречником од 17 цм и висином од 9 цм И све ово је у Скарлусху.

Марија, која је величина саме тепсије, да ли је тефлон?

[Нина]

Нина, Написао сам о томе горе, пречника 17 цм. Сама форма није дебела са нелепљивим премазом.

Маша, извини. Данас нисам баш пажљив. Хвала још једном.