Најједноставнија хмељаста кисела теста

[Маргот К.]

Маргот К.Хвала вам на топлим и пријатељским повратним информацијама! Веома сам задовољан што се људи враћају изгубљеним и заборављеним националним традицијама.
Хмељни квасац уопште није тежак за употребу. Ако сте задовољни управо таквом опцијом печења хлеба, нека тако буде. Марија такође пече тако и она прави одличан хлеб.
Анатолиј, честитамо вам на првом печеном домаћем хлебу! Ако се испостави да је кисело, следећи пут смањите време за тесто. Желим вам успех!

Ма, сети се, грешио сам на хмељу, квасац се мало дигнуо .. Али ставио сам га у фрижидер, поподне сам ставио тесто око један сат, увече у 9 сати сам месио, стављао тесто у фрижидеру за ноћ, па се дигло у фрижидеру. Ујутро сат и по на собној температури, загрејано и печено. Испоставило се безумно укусан хлеб !!!

[Венера007]

Венера007, Татјана, честитамо на успешном хлебу! А ово сам радио из нужде и испало је као одличан хлеб. Овај квасац је једноставан!

Девојке, тесто остављам тако, обично за пите. Печем неколико дана за редом и у мом фрижидеру се увек повиси на критични ниво. Поклопац не дозвољава да побегне, иако је на дну тест. У питама то могу бити врло бујне, чврсте рупе. Али нисам пекао хлеб од таквог теста. Морамо некако експериментисати.

[Марина]

Марина, а тесто за неколико дана не прекисели?
И даље нећу покушавати да правим пите ...

Марија, кисело тесто, супер! И волео сам да оставим тесто у фрижидеру преко ноћи, можете мирно да спавате и да не будите стражар у рерни у поспаном стању када је спремно

[марика33]

марика33, Марина, могу ли добити рецепт за тесто за питу?
иначе печем хлеб са квасом, а тесто је квасац (((
Лагри, Марија, још једном хвала на рецепту - увукла сам га у бележницу ... Мислила сам да си пробала неки други рецепт ...

[Татјана]

Татјана, тесто је остало три дана, три дана сам пекла од њега, нисам осећала киселост. Не свиђа ми се ни лагана киселост у пецивима.
Светлост, Тесто увек правим на око. Понављам, како почињем да мерим и месим, све испада горе.
Ставио сам мало више киселог теста него на хлеб. Ставио сам уобичајено тесто, а затим додам јаје + мед + павлаку или путер. Такође га месим, остављам за проверу, а затим обликујем. Остатке сам ставио у фрижидер.

Последња пита је отишла у Москву, посебна захвалност деце била је за тесто, које је било врло укусно.

[Марија]

Печем овако (већ сам горе написао, а сада сам копирао поруку):
Прво направим кисело тесто за хлеб: 50 г хмељевог киселог теста + 50 г топле воде + 50 г раженог брашна - све то умесим у посуду (запремине 330 мл), покријем тањиром и умотам пешкир на врху, оставите га 3 сата. За то време, овај квасац се повећава за 2,5 пута, генерално заузима целу посуду. После 3 сата месим тесто у апарату за хлеб у режиму „Квасно тесто“: кисело тесто из посуде + 200 мл топле воде + 1 сат. л. сол + 0,5 тбсп. л шећера +360 г брашна (узимам на различите начине: 50 г ражи + 310 г пшенице 1 разред или некако другачије са додатком мекиња и увек се испостави) + 20 г расте. уља. Режим за тесто, имам 1,5 сата. По завршетку режима, преместим тесто у посуду за печење Л10 (нешто је мање од Л7), науљим и ставим посуду за печење у машину за хлеб на проверу (понекад укључим режим печења на 15 секунди, тако да топло је у ХП-у). Чекам да се тесто дигне скоро до ивица калупа (време је негде 2,5 сата), а затим укључим режим печења на 1 сат.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...цом_смф&топиц=413702.1920

Пекла сам хлеб по овом рецепту. Почео сам у чинији у 9 ујутру.Никакво кретање након два или три сата, чак ни увече након 12 сати. Хтео сам да је избацим, али заборавио сам, а она је стајала са мном до јутра. Ујутро сам погледао, па се удвостручио, сачекао још три сата и покренуо тесто. Брашно је ставило 60 грама ЦЗ и 300 грама пне, али је у том процесу додала још 40 грама колобоку. У форми је стајао 6 сати пре него што је удвостручен. И дигло се у рерни. Испао је врло укусан хлеб! Захвалити, Марија,

Фотографија са блицем и без њега.

[Лагри]

Лагри, Марија, још једном хвала на рецепту - увукла сам га у свеску ... Мислила сам да си пробала неки други рецепт ...

Светлост, Ја печем са хмељевом киселом за сада само по овом рецепту, јер сам то већ разрадио и моја породица јако воли хлеб.

Ево мог следећег. Мени испадну увек исти и јако сам срећна. Главна ствар је укусна.

Евгенииа, Веома ми је драго што вам је све пошло за руком. У почетку ми није ишло све тако глатко, али сада

[схлик_81]

схлик_81, Добио сам и свој први хлеб са циглом! Други је бољи ... Очигледно је квасац јачао. А сада је печење на ролни, а резултат је увек загарантован! Не очајавајте и постићи ћете резултат! Срећно!

[Марија]

... Испао је врло укусан хлеб! Захвалити, Марија,

Евгенииа, Мислим да се хлеб показао успешним. Да је облик мало мањи за ову количину теста, онда би се показало да је хлеб висок. И мрвица је врло исправна. Па, чињеница да је припрема трајала дуже није проблем. Није кисело ни горко. А начин на који пишете је укусан. Тако ћете следећи хлеб скувати „по утабаном путу“. Мислим да код многих не иде све одмах глатко, главно је резултат. Уз рез хлеба.

Лагано, тесто увек правим на око. Понављам, како почињем да мерим и месим, све испада горе.
Ставио сам мало више киселог теста него на хлеб. Ставио сам обично тесто, а затим додам јаје + мед + павлаку или путер. Такође га месим, остављам за проверу, а затим обликујем. Остатке сам ставио у фрижидер.

јасно је да ништа није јасно ...))) Технологија је јасна! само у тесту од киселог теста увек има више течности него у квасцу ... Сходно томе, ваше тесто испадне тање?

[Лагри]

Први пут сам пекао хлеб од киселог теста у облику Л7 у ХП Делонги. У њему се мало пржи кров, будући да ХП има прозор.
Пекла руски (ражени-пшенични) и хлеб од сурутке у 1 разреду према рецепту Лагри.
Пхотоцоунтер:
На серуму:

Обоје:

[Светлост]

Светлосткакви су згодни мушкарци испекли! То и значи, уосталом, пекарска форма! У мом Моулинек-у постоје две десетине, тако да је врх увек пржен, а не светао, а однедавно користим Панасониц, коре се тамо само добро испеку и боја целог хлеба је уједначена: и са обе стране и са доње и са горње стране. А где је секач хлеба? Генерално, честитам на сласним згодним мушкарцима!

[Лагри]

Лагри, Хвала на лепим речима! И још једном хвала на рецепту!
Пећи ћу у Панасу, док у њему нема подршке за образац - мој муж је обећао да ће то учинити ... Стога, у Делонги!
а ево и секач пшенице (раж ће стајати до сутра), фино порозан и врло прозрачан, најмекши са танком хрскавом кором

[Светлост]

Светлост, сјајни резач, честитам! Мислим да је и други хлеб исти.

[Светлост]

Светлост, па, немам рецепт за граме. А тесто за пите се разликује од теста за хлеб само по томе што му се додаје печење. Течност не месим, добија се иста лепиња као за хлеб. Последње тесто је ваљано ваљано хладно.
Дивне сте девојке за хлеб! Шта сте паметне девојке! Хвала вам што делите такву лепоту са нама!
Евгенииа Честитам вам на одличном резултату! сада можете безбедно да ставите већи део и на сурутку, хлеб ће бити још укуснији.

[Светлост]

Светлост, испао красан хлеб !!!!!!!

[марика33]

марика33, Марина, хвала на одговору и лепим речима!
Што се тиче теста од маслаца, разумео сам - покушаћу, па ћу поделити, окачити лопе у грамима)))
ЛоксаХвала, и мени се свиђа, али има још на чему да радим ...
И ево руског резача (укусно, без речи! Сачекајте мало и поједите га без ичега ...):

[Светлост]

Светлост, чудо колико је хлеб добар, непрекидне рупе!

Свим мушкарцима - пекарима и мужевима наших прелепих дама честитам Дан браниоца отаџбине!
Желим вам здравље, просперитет, мир и одличне резултате у печењу хлеба!

[марика33]

марика33, Захвалити!
Све са вашим молитвама!
Данас поново кувам ... Нека врста транспортера))))

Данас сам први пут пекао хлеб у стакленој тепсији. Свидело ми се што је могуће посматрати успон теста, али проблем је био извући га из њега. Иако сам јело обилно подмазао, хлеб није желео да изађе, морао сам да патим.



и исећи

испоставило се пухаст и врло укусан хлеб.
Ујутро сам стављао тесто, у 15 сати се тесто месило, а у 18:30 хлеб.

[Марина]

Маринакакав леп човек! Па, просто прија оку! И мислим да је било потребно подмазати стаклену форму маргарином (из фрижидера) и посути је брашном, тада ће све изаћи савршено. Имао сам и таквих проблема, па сам их тако решио.

[марика33]

марика33, вау !!! Ремек-дело!

Свим мушкарцима - пекарима и мужевима наших прелепих дама честитам Дан браниоца отаџбине!
Желим вам здравље, просперитет, мир и одличне резултате у печењу хлеба!

Марина хвала на честиткама и жељама!

[Марија]

Марија, Светлост, хвала на љубазним повратним информацијама!
Валери,

Добар дан! Молим те реци ми.
Синоћ сам у шерпу од 2 литре сипао пола тигања ољуштеног раженог брашна, чашу са клизалиштем пшенице, 2 кашике. кашике шећера, 2 чајне соли, мешане, додане 2 кашике. кашике сунцокретовог уља и око 5 чаша воде. Све сам помешао и преко ноћи ставио на топло место. Ујутро, (после 12 сати), порастао је 1,5 пута и све је било у реду, оставио сам га топлог 2,5 сата, сад сам дошао, изгледа да је и даље порастао, али појавили су се мехурићи за ферментацију и почело је да смрди, не знам ' Не знам како то описати, радије срање са семенкама сунцокрета (извињавам се због поређења), па чак ни чисти мирис труљења, уопште, не пероксидисан, није квасац, већ управо онако како је описано. Може се видети да постоје активни процеси на његовом кретању и мехурићи.

Генерално, требало је да се стави у рерну за 15 сати према рецепту са ИоуТубе-а, названом „Сами кувамо укусни хлеб без квасца“ (овде не можете да наведете линкове.) Без квасца и киселог теста.

али са таквим мирисом ................. да се касније не бих отровао. Генерално, не знам шта да радим.
Ево његове фотографије

пре два сата овог смрада није било, као да сам спавала с њим и нисам осећала ништа, али сада је тешко бити сам у соби.

[атон4]

атон4, Претпостављам да је цела ваша смеша пероксид, зато такав непријатан мирис.
Не знам како да вам помогнем. А одакле вам овај рецепт, не можете постављати питања?
Можда није било потребно прекомерно га излагати таквом стању? И јачина звука је веома импресивна. Неиспитане, сумњиве рецепте треба узимати у најмањим величинама.

Очигледно је аутор овог рецепта хватао дизано тесто у фази када још није почело да ферментира, када је нарасло. Имао га је око 15 сати, а за мене је порастао без мириса за 10-12, а до 15. већ је почео да лута.

Пећ вероватно неће успети, али може да ферментира у кисело тесто.
Размишљам да почнем да га храним тако да почне да сазрева у облику киселог теста или је можда потребно давати га у овом облику, може ли да сазри сам?

[марика33]

марика33Генерално, данас се пече на хмељевом квасцу које сам направио пре пет дана.

С обзиром на то да сам скоро изгубио веру у праћењу рецепата), учинио сам то готово из хира.
Са овог форума сам узео за овај рецепт овај рецепт за ражени хлеб са називом - „100% ражени хлеб од целог зрна са киселим семеном у пећници“.

Тесто направљено како се каже на раженом брашну итд. Током ноћи у топлини се дизало.
Тада исти рецепт, само је брашна вероватно испало више него што је написано. Генерално, тесто је било густо, било је тешко мешати кашиком, али лепљиво и није било чистог раженог брашна, већ око 50% к 50% ражи ољуштене пшеницом највишег степена.Ово тесто се није дигло, већ ми је полетело за 2-2,5 сата, чак је и пузало преко ивица калупа.
Ставио сам је у неогревану рерну, на малу ватру, за 15 минута температура се попела на 130 - 150 степени и на 150 сам је пекла још 45 минута, затим сам искључила ватру и оставила да се хлади у рерни 45 минута, док је са 150 пао на нулу ... затим је стајао мирно под пешкиром до вечери.

Резултат је такав комад хлеба. Мирис киселог теста је, додуше не баш јак, али је ту и осећа се, а кад одсечете кришку, мрвица се не лепи много, чини се да се мало исуши док је једете, али после посекотина коју осећате да се лепи, иако не делује печено.

Генерално се надам да присуство мириса киселог теста и чињеница да се нема пуно лепкова није опасно по здравље, јер га већ једем), једва чекам.

[атон4]

атон4, испао је наизглед врло нормалан ражени хлеб! Оно што се лепи је својство раженог брашна, али када се усправи, та лепљивост скоро нестаје. А какав је укус?
Што се тиче температуре печења: обично се прво постави највиша температура, а затим смањи. Можда зато хлеб није имао куполу.

Не знам укус. Осећа се укус квасца. То је исти квасац о којем сам написао да из неког разлога долази мирис трулежи. После пар дана у фрижидеру, нестао је и сада је мирис засићен ферментацијом, квасцем или нечим сличним. Генерално, то је нормално.

Нисам јео много тога, управо зато што не знам да ли мирис квасаца и мало лепљивости није опасан са становишта чињенице да ће након што га поједете почети да ферментира изнутра). Када жваћете из даљине, Пластелине подсећа на његову конзистенцију. Не схватајте то дословно). Поре у хлебу су сјајне. генерално, не могу још ништа да кажем о укусу, али из неког разлога сам желео да га поједем и поједем. Можда зато што је дуго очекивани. Недељу и по узорака. Следећи пут на том рецепту од ражи пробаћу не 2,5, већ 2 кашике киселог теста за прављење теста.

[Марина (марика33)]

Изгледа да је квасац постао нормалан. Али када га извадите из фрижидера, он се раслојава - на врху је мало течности, испод, релативно речено, брашна
Ево како то изгледа:


Да ли би то требало да буде или нешто није у реду са мојим квасцем?

имати Марина (марика33) на фотографији у поруци

Најједноставнија хмељаста кисела теста

потпуно другачији садржај у тегли

Можда је мој квасац погрешан?

Хвала на одговорима)

Ја имам исто. Пре употребе сам га промешала.

[атон4]

атон4, Сергеј, не иде све одједном и не иде баш свима. Временом ће доћи искуство, вештина, интуиција и све ће успети!
ил-ир, Илиа нормална стартер култура, како саветује Сергеи, мора се мешати пре употребе. На дну, уосталом, не брашно, већ тесто?
На мојој фотографији, кисело тесто је још увек у процесу ферментације, са мехурићима.

[атон4]

атон4, Сергеј, не иде све одједном и не иде баш свима. Временом ће доћи искуство, вештина, интуиција и све ће успети!

Заиста не могу да кажем ништа по свом укусу, али увек желим да то поједем))), сјајно.

Пре употребе промешати. На дну, уосталом, не брашно, већ тесто?

Па, брашно, написао сам га на овај начин, не слутећи како то исправно назвати. Изгледа као течно, добро, врло течно тесто.
Пре употребе - наравно да је промешам.

Научио сам да правим леп хлеб (тежина охлађеног хлеба је 867 грама):


Али неки гадови су појели сав шећер у тесту, упркос двострукој норми, а испоставља се кисели хлеб

Диже се веома дуго - не неколико сати, као и сви остали, - тесто се диже 4-6 сати, а тесту уопште треба 10-12 сати, док тесто не нарасте најмање два пута

Због времена успона почео сам да претпостављам да је квасац „без премаза“.
Можда додати слад или суви квас у теглу са киселим тестом?
Није ми жао због квасца, јесам

Ако неко зна, реците ми зашто мој квасац делује врло споро?

Да, и по фотографији можете утврдити да ли је хлеб нормално нарастао (односно рупе су тачне величине или су мале)?

Овде су дата два времена пораста у два рецепта који користе овај квасац:

2-3 сата, да се удвостручи јачина звука

обликујте обрадак, ставите га у подмазан калуп и оставите на 28-30Ц док се не повећа за 2-2,5 пута. Тачно време зависи од чврстоће квасца. Требало ми је 1х 40мин.

Али имам 12 сати. Можда је зато хлеб кисео, коме треба јако дуго да нарасте?

[атон4]

атон4, најважније је да изјелице воле хљеб!
ил-ир, тесто се може држати дуже, 8-10 сати. И умесено тесто не би требало толико дуго да се диже. Ово се јако дуго диже, па је и хлеб кисео.
Према фотографији, имате течни квасац. Могуће је да га не узимате довољно за дизање теста.
Покушајте хранити кисело тесто свежим одваром хмеља, учините га концентриранијим и додајте брашно тако да кисело тесто буде густо. Угрејте кад ферментира, ставите у фрижидер. А следећи хлеб је од печене киселе теста. Требао би порасти врло насилно, ако се то не догоди, онда купите други хмељ.
И, наравно, приликом доказивања теста не би требало да има промаје, већ топлоту која је за то неопходна.
Хлеб није лош, али има још посла. Мрвица са рупама, али мала и не баш много, јасно је да је хлеб густ, посебно на дну. Споља је хлеб леп, са куполом, са лепом кором. У томе видим један недостатак - веома дуг успон.

додајте брашно тако да квасац буде густ

Марина, коју је боље узети: ољуштено ражено брашно (које је било у оригиналној верзији) или ражени слад - шта би квасац постало дебље?

[Илиа]

Илиа, ражено брашно је боље.

[Илиа]

Илиа, ражено брашно је боље.

И шта можете саветовати на тесту?
Направим га густим, али лепљивим. Доводим је до густине при којој не можете да је гнетете рукама. Замесити само кашиком, али с муком. Да бисте то урадили и за ражени и за бели хлеб, или да га доведете у стање када можете да га месите рукама?

[атон4]

атон4, Не могу да замислим како можете месити тесто кашиком.
Печем хлеб, где ражено брашно чини трећи део. Тесто је лепљиво, али не превише. Мењам рукама најмање 30 минута, на столу, тешко, тврдо, али могуће. До краја серије заостаје за рукама, готово се не лепи.

Управо сам пекао овај хлеб умешајући кашиком тако мекано лепљиво тесто. Нисам направио солидан (за месење рукама), јер сам видео један рецепт са ове странице, нашао сам још један на Интернету са тестом исте конзистенције. Одгурнути од њих. Сада желим да направим густу за ручно гнетење.

Постоје тренуци на којима треба радити - кисело тесто, делови састојака, време пораста теста, температурни режим.
Али уопште, до сада се стиче утисак да таква серија такође делује. Испоставило се да су поре добре, на фотографији се не види превише. Савршено је устао (управо сам пропустио тренутак врхунца). Наравно, није било потребно претварати се у кулинарска ремек-дела која сам овде видео, али у овом случају бар није било потребно време и физички напор.

Такође желим да питам за тесто. ) Када га правим, да ли треба да буде попут густе павлаке или попут нелепљивог теста? Тада сам је имао као густу павлаку.

[Омела]

мекано лепљиво тесто кашиком. Чврста (за гнетење руком) није

Сергеј, имао сам искуства када је тесто било мекано (тј. Било је мање брашна) и када је тесто било релативно стрмо, густо.
Истовремено, у првом и у другом случају тесто се није лепило за руке (добро, или не баш лепљиво, ако је у првом случају).

Са меканим тестом изгледа овако:


Са „стрмим“ тестом изгледа овако (није се у потпуности дигло, пошто још увек савладам квасац, али главно је облик „крова“):

Постоје тренуци на којима треба порадити - кисело тесто, делови састојака, време пораста теста, температура

То се може видети, на пример, у рецепту за Омела:

Хлеб од киселог аниса

Када сам решавао слично питање о количини састојака, Марина (марика33) дао више веза до рецепата Омела, али их нисам ставио у бележницу, јер постојало је нешто што ми се није свидело ... Или је горе наведено било довољно за прорачуне - сада вам нећу рећи разлог.

[Омела]

Сергеј, имао сам искуства када је тесто било мекано (тј. Било је мање брашна) и када је тесто било релативно стрмо, густо.
Истовремено, у првом и у другом случају тесто се није лепило за руке (добро, или не баш лепљиво, ако је у првом случају).

То се може видети, на пример, у рецепту за Омела:

Када сам решавао слично питање о количини састојака, Марина (марика33) дао више веза до рецепата Омела, али их нисам ставио у бележницу, јер постојало је нешто што ми се није свидело ... Или је горе наведено било довољно за прорачуне - сада вам нећу рећи разлог.

Хвала што тражите рецепте за омелу.
Мој главни задатак је сада да постигнем оно што се назива укусом због којег не желите да једете у продавници и уклоните мирис киселог теста у готовом хлебу (мада можда мора да буде у хлебу од киселог теста, не знам.) Погледаћу ове рецепте. Заиста желим да научим како да печем добар хлеб.

[Татиана (Администратор)]

уклоните мирис киселог теста у готовом хлебу (иако можда мора бити у хлебу од киселог теста, не знам.)

Из забаве сам купио и прождирао све сорте хлеба од киселог теста (манастир-двориште, рф). Њихов хлеб не мирише на квасац. Морали сте да разумете како то треба да изгледа и да има укус
А кад правим свој хлеб, не мирише на квасац. Док хлеб испада мало киселкаст - ово тесто је стајало

Али најважнија ствар коју сам разумео је да хлеб не сме да мирише на квасац и квасац.

Генерално, врло добро сам писао о мирису хлеба Татиана (Администратор):

идеалан хлеб од пшеничног киселог теста нема кисели укус или арому, док хлеб треба савршено олабавити и мирисати на пшеницу.

Додато.
Иначе, прве хлебове сам правио са пекарским квасцем - и у један једноставан рецепт (који сам савладао) додао сам све врсте зачина: цимет, мушкатни орашчић, ђумбир и друге. Укључујући мешане зачине. Тако је хлеб увек излазио са различитим укусима, упркос чињеници да је основни рецепт био исти.

[Илиа]

Такође желим да питам за тесто. ) Када га правим, да ли треба да буде попут густе павлаке или попут нелепљивог теста? Тада сам је имао као густу павлаку.

Тесто не би требало да буде јако густо, највероватније попут куповне павлаке.

уклоните мирис киселог теста у готовом хлебу

у хлебу не сме бити мириса киселог теста.
Илиа, у тесто можете додати шта год машта дозволи и то неће покварити хлеб. Али дешава се да се свим пунилицама досади и желим једноставан, укусан хлеб, тада не додам ни путер.

Захвалити! Данас сам ставио ново тесто. За 200 мл воде и 200 г брашна дало се 2 кашике свежег киселог теста. Надам се да је то довољно.

И даље печем хлеб Лагри Мариа. Непрестано не нагађам време када је тзв. тесто. Сви се надам да ће за три сата стати као њен. Последњи пут сам пекла у три ујутру))), данас нисам ишла на такав подвиг, иако ми се временом повећао. Учинио сам то ујутро, тако да је хлеб још био врућ за вечеру. Деца су појела пола векне, рекла да им се ово свиђа))) Ово је прошлост