Најједноставнија хмељаста кисела теста

[Евгенииа]

Евгенииа, какав је твој облик? Према резању се види да је тесто нормално размакнуто, а хлеб порозан. Тако сам записала у рецепту и то радим стално. Последњи пут када сам одлучио да нешто променим, наиме, после месења теста у апарату за хлеб, одмах га преместите у форму за проверу, тако да је тесто стајало (ружило) не 2,5-3 сата, већ 4. Хлеб је испао да буде добро, али врх се мало згужвао (пре печења приметио сам рупе на врху теста, вероватно је стало и почело да се трга). Сада нећу прекидати поступак, тада ћу добити онај добар хлеб који се добија по том рецепту.

Реците ми како најбоље направити палачинке од хмељевог киселог теста?

[схлик_81]

схлик_81, време доказивања теста такође зависи од активности квасца, могуће је да га још увек немате толико јак, стога цео процес одлаже.

Васиутка узмите количину стартера према узетој течности. Ставите тесто 2-3 сата из њега, а затим додајте јаја, путер, мало шећера или меда, негде за сат времена тесто треба да се дигне са пеном и палачинке могу да се пеку.

[Кобо]

Данас печено са свежом киселом тестом. (Код оне која је недељу дана провела у фрижидеру, тесто се није дигло.)

На свежем и тесто се дигло за 6 сати, а тесто је порасло за пола или мало више од сат времена за 2,5, па, највише за 3.

Овај пут хлеб има одличан укус! Баш тако! ) Појео сам скоро четвртину хлеба одједном).
Пецк према рецепту Кобо „Хлеб 100% раж од целог зрна са семенкама и квасом у рерни“

Само уместо 350 г раженог брашна приликом месења самог теста, додао сам 150 грама раженог и 200 г пшеничног брашна.

Једино упозорење, хлеб је испао више у облику пите него хлеба. Односно, дигла се, али без куполе. Куполе нема, јер овај рецепт садржи премало брашна за месење теста. Не знам зашто је на фотографији полукружна цигла. Полукружни би највероватније требало да се добије само од жилавијег теста које можете да месите рукама? А више течности, на коју утиче кашика, очигледно може дати само равну површину.

Не знам да ли је могуће променити оригинални рецепт додавањем знатно више брашна да се направи тесто са куполом.

Али укус је овог пута одличан.

[атон4]

атон4, честитам, хлеб је испао сјајно! Сјајна мрвица, велике рупе и пуно! Сергеј, нема више мириса киселог теста у хлебу?
Тесто сигурно не може имати добру куполу. Можете додати брашно, тесто ће бити гушће, тада ће кров бити конвексан. Само темељно месите тесто.
Драго ми је због доброг резултата! Срећно у будућности!

Нема мириса киселог теста, постоји укус. Покушаћу да додајем брашно док тесто не постане густо. Желим да покушам са куполом).

Евгениа, какав си облик?

Имам стаклени облик висине 7 цм. Ево мог хлеба у поређењу са уобичајеним стандардним из продавнице.

Имам стаклени облик висине 7 цм. Ево мог хлеба у поређењу са уобичајеним стандардним из продавнице.

И мислио сам да је форма пекара од алуминијума, попут моје. Дно вам је широко у односу на странице обрасца. Ваш хлеб на фотографији је дефинитивно бољи од продавничког (схватам да је ваш лево), па вам честитам на успешном печењу киселог теста. Главно је да добијете укусан и здрав хлеб који породица воли.

[Марија]

Марија, захвалити! Да, веома сам срећна што имам укусан хлеб! Иако не желите ни да експериментишете са рецептима, у основној верзији вам све одговара!

[Лагри]

Добар дан!
Јуче први пут у нестандардном облику печеном у Панасоницу - сурутка за 1 разред према рецепту Лагри Марија и Дарницки! Кров није пао, али није ни посебно конвексан ...Хлеб је диван! (Јуче сам пекла и родни Панасониц са квасцем - познат рецепт за дом, мој супруг је гунђао да ћемо сада јести хлеб недељу дана! Аха, ма како било !!! Остало је само за данас: гирл_хаха :)
ево шта имамо:


Али у ствари, потрчао сам овде да покажем резултат експеримента! Јуче ми је после Дарнитског остало око 20 грама теста - не губите добро! Хранила сам је ноћу и данас сам започела тесто - одлучила сам да сендвич погаче печем попут багета! Одлучио сам, ако тесто не успе, претворићу га у пицу или тортиље ... Након доказивања, тесто се раширило и, по мом мишљењу, шипке су биле равне / недовољно добре ... ставио сам га пецива са паром. После одређеног времена, погледао сам у рерну, а било је згодних мушкараца! Генерално, задовољан! Нисам могао да одолим - одломио сам комад ... И шипка је ушла - још увек топла, па ту је и секач ...
Овде је:


Тако да не престајем да се радујем што сам наишао на овог Темка !!! Сваки пут изнова кажем - ХВАЛА!

Драге девојке (девојке - без обзира колико имате година)))), искрено вам честитам предстојећи празник! Нека увек буде сунчано под тушем и у кући, без обзира на време напољу!

Девојке, драга, реците ми: где је рецепт за хлеб од сурутке? Захвалити.

Учим, печем, читам ... мислим ... читам. Показало се да је улога хмеља у киселом тесту и уопште у тесту потпуно различита. Односно, исти квасац се може добити и без њега. Објасните - не могу да се изборим и време је штета. Ни ја не желим да критикујем квасац, а он не заслужује критику.
Даћу линкове до заинтересованих, истраживача, љубитеља истине:

🔗

ЦТН извештај 🔗

[нинза]

нинза, течност у тесту можете заменити сурутком или је напола додати водом - ево вашег хлеба на бази сурутке!

исеци шипку, ево пуно рупа, пастисхта цхабат:

серум може заменити течност у тесту

А скок је такође могућ.

[Марија]

Марија, захвалити! Да, веома сам срећна што имам укусан хлеб! Иако не желите ни да експериментишете са рецептима, у основној верзији вам све одговара!

Евгенииа, и ја исто. Ја печем такав хлеб и драго ми је што се мојој породици заиста свиђа, а шта ми још треба ...
Светлостколико печених хлебова и багета! Да ... квасац је инспиративан! А багете су тако перфориране, лепоте и укуса! Векне имају дивну мрвицу.

[Лагри]

Лагри, хвала на подршци, лепе речи!

Лигхт, хвала. Покушаћу са серумом.

[Светлост]

Светлост, твој хлеб је предиван! Добро урађено!
Хвала на честитки!
Такође сам имао резултат ове недеље попут вашег. Оставио сам тесто за питу, али није било времена и тесто је остало недељу дана. Отворио сам шерпу - мирис киселог. Али бацање није у мојим правилима. Додао сам сок од парадајза, мед и мало брашна. испоставило се да је тесто течно, а није било времена да се меси, сипа све у машину за производњу пице. Оставио сам га на проби, укључио шпорет и после 15 минута добио сам невероватан колач. Чврсте рупе, баш попут ваше, огромне. Испало је врло укусно.
Данас сам пекао палачинке са киселом тесто, испало је дивно, упркос чињеници да не са млеком, већ са соком од брезе.
А сада само хлеб из рерне, такође на соку од брезе (данас сам отворио лименку). Ставио сам тесто пре вечере.

висина хлеба 14 цм.

[Светлост]

Светлост, леп хлеб и векна болних очију!

Девојке СВЕ СВЕ Честитам празник !!! Срећа теби, љубави, радости. испуњење снова

Нарочито у част вашег празника (ЗА СЕБЕ)))) јуче сте испекли први хлеб на стрмом тесту











Тесто је стајало 5 сати, а месило се 30 минута. Подигао се у облику сата 2. Пре полагања, врх сам намазао водом, посипао га у пећницу из бочице са распршивачем пре полагања и 30 минута након почетка печења.

Наравно, док су пукотине порасле, али ипак цоол. Постоји благ слаб укус окуса или мириса. Даљински. Сам хлеб је мало сладак. Иако само кашика шећера, као у рецепту. Поре су мале и многе.

[Локса]

Локса, захвалити!
атон4, по мом мишљењу, форма је премала за хлеб! а хлеб добар !!!

Девојке, заиста су желеле да ставе ово кисело тесто, потражиле су у најближим апотекама, нема хмеља, немојте ми рећи где да набавим хмељ у Москви?

[Локса]

Локса, захвалити!
атон4, по мом мишљењу, форма је премала за хлеб! а хлеб добар !!!

Захвалити). Данас сам тражио другу форму, вишу. Али од свега што нуде - алуминијумске цигле. Једноставно не желим алуминијум. Такође ћу потражити стаклени облик и онај од глине. У принципу правимо довољно керамике за рерну.

Додано у уторак, 08. марта 2016. 17:14

Нема ли хербалиста на пијацама? Овде узимам од травара на пијаци.

[Седне]

Седне, У апотеци.

[Константине]

Константине, Разумем то у апотеци, али у којој посебно, писао сам у нашој, али сам пуно обилазио.

Додано у уторак, 8. марта 2016. 18:55

Муж ми га је пронашао, не у апотеци, већ у продавници „Жива храна“ на Курској. Сад ћу ставити квасац

Па, ако је заиста тешко наћи шишарке хмеља. Тада можете да запишете са ове странице: 🔗

[Константине]

Константине, То разумем у апотеци, али у којој, нисам писао у нашој, али сам пуно обилазио.

Додано у уторак, 8. марта 2016. 18:55

Муж ми га је пронашао, не у апотеци, већ у продавници „Жива храна“ на Курској. Сад ћу ставити квасац

Имате ли хербалисте на својим пијацама? Наша биљка се увек слободно продаје на тржишту. Има много травара. Цели бројачи.

Ставио сам квасац, да видимо шта ће се догодити.

Додано у уторак, 08. марта 2016. 20:31

Имате ли хербалисте на својим пијацама? Наша биљка се увек слободно продаје на тржишту. Има много травара. Цели бројачи.

Не знам, нисам био дуго тамо, када нисам приметио. Али увек не примећујем док ми не дође. Обично примећујем само оно што ми треба.

[Седне]

Седне, постоји интернет продавница Летња продавница се зове, тамо сам је наручила прошлог пролећа. Могуће је самопокупити се, чини ми се однекуд из Свиблова ... Можда грешим, али негде у том правцу јесу. А онда сам га купио неколико пута у апотеци, али то је тешко наћи, случајно сам налетео и то далеко од наших крајева. Хмељ је примећен у Зарајску и Уваровки.

Ставите јуче у 20-00, сада 17-30, квасац је проређивао, јуче је био прилично густ, мало је мехурића, али они су мали, ако нагнете теглу они набубре и пукну, онда постоји нека активност како треба ? Тако је узбудљив овај случај

[атон4]

атон4, хвала на честитки!
Хлеб је леп, изаберите прави облик и све ће бити у реду! Драго ми је што се све вратило у нормалу! Даљи успех у печењу укусног, здравог хлеба!

Седне још је рано за процену квасца, али нема сумње да је већ жив. Мехурићи првог дана њеног живота, то је дивно. Стрпљења и самопоуздања, све ће бити у реду!

[Марина]

Стрпљења и самопоуздања, све ће бити у реду!

Потпуно се слажем, Марина! Без овога, квасац неће радити.
И сама сам то искусила.

[Марија]

Марија, Марина, Слажем се, потребно је стрпљење и самопоуздање, али увек се бринем и бринем када нешто радим

[Светлана]

Светлана, будући да су се појавили мехурићи, то ће дефинитивно успети: можда брзо или можда треба да сачекате, али свеједно сачекајте. Квас је супер! (и) Ни сама нисам пресрећна. Брига - не треба чекати - треба!

[атон4]

атон4, хвала на честитки!
Хлеб је леп, изаберите прави облик и све ће бити у реду! Драго ми је што се све вратило у нормалу! Даљи успех у печењу укусног, здравог хлеба!

Захвалити))).

Да ли је потребно месити тесто тачно 30 минута или мање?

[атон4]

атон4, наравно, мање од 30 минута. Али по мом искуству, ипак је боље не мање од пола сата, а ако и више, онда и боље. На крају крајева, што више месите тесто, то је боље.
Реч „тесто“ значи цеђење, гњечење.

Поново сам погледао квасац, појавило се много, много малих мехурића, али док не нарасте лепо мирише.

[Светлана]

Светлана, све је у реду, нека игра за сада.
Стартер култура можда неће јако порасти ако је контејнер велик. Заиста волим кад побегне, па га увек донесем у лименци и ставим у посуду. Ако непрестано бежи, што се не може задржати ни мешањем, онда је све у реду.
Мој квасац мирише на мед. Купили смо мед врло укусан, цветни, веома мирисан и фермент је испао мирисан: цветни мед.

А моје кисело тесто последњи пут није побегло из литарске тегле, није се ни подигло до саме ивице као обично, али и даље делује. Данас у 8 ујутро стављам тесто, а сада се прозрачни хлеб хлади, сутра ћемо покушати :)

Реците ми, да ли је потребно у тесто додавати мед?

[Татјана]

Татјана, Увек бежим из конзерве. И у последње кисело тесто додајем децукцију хмеља, коју сам и сам убрао. Дакле, на овом поскоку готово све лети из конзерве.
Светлана, обавезно додајте мед у кисело тесто, али ако нема меда или алергије, онда шећер. Али мед је свакако бољи.
У тесто не морате ништа додавати, боље је додати мед или шећер када месите тесто.

[Марина]

Марина, захвалити. Током ноћи, док сам спавао, квасац ми се уздигао до грла тегле од 1,5 литра, промешао сам га да не побегне, могу ли га ставити у фрижидер или пустити да лута наоколо?

[атон4]

атон4, наравно, мање од 30 минута. Али по мом искуству, ипак је боље не мање од пола сата, а ако и више, онда и боље. На крају крајева, што више месите тесто, то је боље.
Реч „тесто“ значи цеђење, гњечење.

Хвала!) Реците ми, молим вас, печем на основу рецепта кобо „100% ражени хлеб .......“, додам 30-40% пшеничног брашна само 60-70 процената раженог брашна.

Ако приликом месења таквог теста уместо две кашике шећера додате две кашике течног меда, да ли ће то заменити две кашике шећера? Или вам треба више / мање меда?

Захвалити)!
(Ја правим течност од меда, тако да се добију тачно две кашике, јер са овим „са тобоганом без тобогана“ лако можете претерати.)

[Светлана]

Светлана, сјајно и честитам вам на активном стартеру!
Нека и даље буде топло, када се више неће активно дизати, онда га можете ставити у фрижидер. У међувремену, нека се обрадује својим снимцима.
атон4, мед може бити еквивалентан количини шећера. Колико ћете додати зависи од вашег укуса. Ако не волите слатки хлеб, ставите мање. Али мора се имати на уму да је тесту потребна храна да би се дигло, а то је шећер или мед. Ако није довољно, успон ће бити лош.
Једемо слаткасти хлеб, па за литар течности узмем кашику меда са великим тобоганом.

[Марина]

Марина, и тачно сам је разумео да се храни без ичега?

[Светлана]

Светлана, не, немој. Већ увече можете ставити тесто на њега ноћу. Биће потребно хранити када остане 2-3 кашике.

2 пута квасац се врло брзо дизао до вешалица тегле, опет се не диже више, промешао га виљушком, ох, какав пријатан мирис, више не мирише на мед, мириши на хлеб или нешто слично, Све време бих мирисао, данас ћу ставити тесто за ноћ.

[Светлана]

Светлана, ако је квасац још увек пенаст, са мехурићима, узмите га више за кашику или две у тесто.
Успех!

Тако ми је остало пар кашика квасца. Извукао је из фрижидера. Ставила је чорбу да прокључа. Затим само додајте чорбу, мед и брашно у исту теглу или преместите у нову? И сачекајте 2-3 пораста?

Требало је сипати нешто теста 12 сати и није се дигло. Можда сам га учинио превише течним, не знам.
Иако поштено, са уобичајеним рецептом, према којем увек радим - 2 тбсп. л. кисело тесто, чаша и по брашна - не могу да кажем да се код мене диже.

Тесто помешано на њему добро се диже, али само тесто не.

Једном, када сам помешао више или мање густу, не много гушћу од чуване павлаке, али задржавајући способност да некако тече, мало се подигао да би унутра створио спужвасту порозну смешу. То није било могуће поновити све док то није било могуће чак и са сличном доследношћу са новим, а не новим квасцима.

На овај или онај начин, не могу да кажем да се тесто (чак и са свежом киселом тесту пре фрижидера) дигне најмање један и по пут, не говорим о два, не могу. Али тесто се добро диже на њему. Не знам са чиме је то повезано.
Рецепт је основни од почетка ове теме. Хмељ, мед (различите сорте), вода.