Најједноставнији стартер хмеља

[павллена]

павллена, Лена, Добродошао си!
Обавезно пробајте. Овај квасац је врло непретенциозан

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Ирина, какав леп хлеб, ремек-дело! Хвала на фотографији и што сте поделили своју методу почетне културе!
Драго ми је што сте одмах постигли одличан резултат! Честитам!
Венера007, Татјана, имаш све бољи хлеб! : браво: Миакисх је диван за видети, јасно је да је врло прозрачан. Одличан резултат!
либериам, хвала на детаљном и позитивном прегледу стартер културе! Хвала вам што сте поделили своје мишљење и начин на који сте га добили са нама. Хмељ се веома разликује, тако да морате да примените тачно оно што ће радити са хмељем који сте купили.
Хвала вам на лепим речима и нека имате рецепт за здравље и за радост свих домаћинстава у добијању укусног, здравог, домаћег хлеба!
Анастасија, да ли печете хлеб и кроз фрижидер? Случајно сам дошао до ове методе, почео сам да стављам тесто у фрижидер да не би кисело и хлеб био свеж за децу. Веома ми се допало, мрвица је величанственија након фрижидера.
РепеСхоцк, Ирина,нинза, Нина, девојке, не постоји посебан рецепт за сомун. На пола литре брезовог сока стављам тесто, додам 2-3 кашике киселог теста. Тада замијесим тесто, али га направим мало рјеђе него за хљеб. У производњи пице добијају се 2 колача. Слободно подмажите доњу посуду, додајте слој семена. Нивелирам тесто лопатицама, налијем још семена на врх. Подиже се за сат времена, а пече за 15 минута. Да, и тесто месим весело, у шерпи, тако да добијем минимум прљавог посуђа и чистих руку.

Објављено петак 15. априла 2016. 09:03

павллена, Лена, ако је хмељ горак, онда не можете додати његову свежу декоцију. И додајте воду, мед и брашно. У овом пропорцији делује и квасац. Успех за вас!

[марика33]

марика33Марина, хвала на теми и квасцу
Што се тиче торте, схватио сам, покушаћу.

месити тесто са веселим

Шта је то?

[Сергеи]

Сергеи, дрвена лопатица! - забавно!

А какав је овај пут кроз фрижидер? Изгледа да сам све прочитао, али се тога не сећам. Молим вас реците нам поново!

[Сергеи]

Анастасија, да ли и ти печеш хлеб кроз фрижидер?

Да! Најчешће . Прво, због недостатка времена за гнетење / пробирање - увече једног дана ставим или цело тесто или тесто (најмање половину брашна), пустим да се квасац мало активира, глутен набубри и убацим фрижидер преко ноћи, а увече следећег. дан након посла, одмах сам извукао, згужвао (или додао преостале састојке) формиран и одмах у калуп на пробу. И на топлом сат-два. А онда печење. Излази много мириснији и пахуљасти хлеб, не досадан, не мокар, не мрвичаста, већ мирише!

Цитат: марика33 из јуче у 08:58
месити тесто са веселим
Шта је то?

Сергеи, а ми смо назвали џемпер направљен од жица у облику опруге.

а позвали смо џемпер направљен од жица у облику опруге

Интуитивно сам сумњао у то.

Додато у суботу 16. априла 2016. 08:19

Изгледа да сам све прочитао, али се тога не сећам. Молим вас реците нам поново!

Моја веза је пропуштена. Тамо је врло детаљно написано о свим нијансама. А сада је не могу наћи сам. Али многи људи су разговарали о овоме. На страници након 100 пута 30 разговарало о томе.
ПС: пронађено у другој теми о киселом тесту. Ферментација теста у фрижидеру: 🔗 Сви процеси од квасца до хлеба су врло добро описани. А испоставило се да је сајт веома занимљив за хлеб!

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Венера007, Девојке, хлеб је супер!)))))

Сергеи_А, и не само то) већ и претходна циабатта такође је била класа доследности.И сада сам га направио углавном прозрачним, али током печења је превладавала температура од 150 - 155 Ц, уместо потребних 170, можда му је ова мекоћа дала).

можда је ово мекоћа и дао).

Ветар на бркове! :-)

[марика33]

марика33,
Добар дан свима. Дуго нисам дошао.

Можете ли ми рећи неке рецепте за хладну паску са хмељевом киселом тесту?

П.С. Немам вести у својим пецивима. За сада радим само чиабату. Једноставно, са сиром, са сиром и копром, хрскаво, а не хрскаво

Сада желим да печем Паски на овом киселом тесту, али желим проверене рецепте, без покушаја и покушаја. Шта је тестирано. )))

Момци ... има ли некога? ...

Наравно да имам! Нема ускршњих колача

Момци ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=168275.0
Па, овде можете бирати између:

🔗

ПС: квасац заиста није поскочан

Направила сам и кисело тесто. Све је по рецепту, без одступања. Али да је тако горка, горка! Сад мислим, могу да покушам да га испечем .. Да ли заиста има горчине у хлебу? Или ће отићи? Колико га онда положити? И добро мирише, пухнуо је, неколико пута се дизао, чак једном и побегао. Али горко!
Генерално, бацио сам све састојке у произвођача хлеба, вреди, инсистира се. Тесто није горко, већ некако лепљиво и тешко. Може ли се оставити да се улива целу ноћ? Иначе ми се чини да хлеб неће да се дигне. Или ставити још квасца? Узео сам 1 тбсп. л. 400 гр. брашно.

[атон4]

атон4, Оксана (Локса) пече колач од киселог теста, сачекајте, можда уђе и одговори на ваше питање или је пита у личној поруци.
* Таниа *, прочитајте последње странице ове теме. Пуно смо разговарали о горком квасцу, можда ће вам ови савети помоћи.
Ако тесто оставите дуже време, оно може да закисели. Следите препоруке на почетку теме. Желим вам успех!
Извините на касним одговорима, веома заузет.

Где се похвалити успехом?:

Кисело тесто 100%. Истина је, више не знам у коју, јер се мешам у све, храним све и држим тамо где успева.
Нека врста тартинског хлеба од Цхада Робертсона ... Све покушавам, не знајући који је најукуснији и најмекши.
ПС: Ко може да каже да ли су и сви хлебови од киселог теста тврди или мекани?

[Сергеи_А]

Сергеи_А, постоје мекани и прозрачни :)

[Сергеи_А]

Сергеи_А, постоје мекани и прозрачни :)

: умник2: Зашто мој није такав ??? Видите, није густо, има пуно рупа, згужва се ... Али морате га жвакати као стару жваку. Претпостављам да је ово добро - пробавља се док жваће. Али желим нешто мекоће, лакоће ...
: маил1: Да ли признајете како да направите "мекано и прозрачно"?

[Сергеи_А]

Сергеи_А, све је врло једноставно. Пратим почетни рецепт аутора теме. Од осталих квасца имао сам само вечни, али пошто је требало да га обнављам чешће него што печем хлеб, морао сам да се растанем од њега. Нисам више правио друге квасце. Изузетак је хмељ од киселог теста, који сам може да живи у фрижидеру. И на њему је хлеб прозрачан.

Упс !!
1. Не прати. 2. Моје је ближе вечном. 3. Такође ретко печем, али хлеб се добро дизао и на мом! 4. Такође га чувам у Хол-кеу. 4. Читао сам о хмељу - то не утиче на својства киселог теста и хлеба. Научници пишу о његовим предностима за „дисбиозу“ - утиче на штетне бактерије. А о укусу. 5. Читао сам о највећем утицају на пораст кисело-млечног киселог теста. 6. Испада некако чудно - постоји успон, нема прозрачности. 03 !!! Ваздушни таласи !!! Аввв !!! Где си???
То мој ради! Било је на етикети, постало је:

Па, ако утиче на дисбактериозу, то је такође добро)) Била сам лења да узгајам кисело млечно кисело тесто, сада још више.

И ја сам лењ. Али где је прозрачност?

Ако добро разумем, прозрачност зависи од састојака и начина печења.
Није битно да ли је хлеб квасац или кисело тесто.

Ако добро разумем, прозрачност зависи од састојака и начина печења.
Није битно да ли је хлеб квасац или кисело тесто.

Христос васкрсе! Срећни празници свима! Љубав, радост и срећа!
Покушао сам да направим кисело тесто о коме сте писали на киселом хмељу са медом. испало је супер.

За два дана хмељ са меденим подкијима. Ујутро трећег дана убацио сам неколико кашика брашна, до вечери ми је побегло из литарске лименке, чинило се да нарасте више од три пута. Управо сам се зауставио и то је то. Испоставља се да је за један дан реаговао са раженим брашном, ферментирао и потонуо. Мирис супер слада или пива.

[атон4]

атон4Заиста васкрсли!
Свима честитам велики празник Ускрса! Мир, доброта, радост, просперитет, срећа и љубав!

[марика33]

испало је супер.

Класа! Честитам!
марика33, Марина, хвала ти! И срећан вам Ускрс! Све најбоље

Реци ми шта да радим. Квасац стоји већ два дана, мехурића је уопште мало и уопште се не диже. Урадио све по рецепту, апотекарски хмељ. Зашто је постао тањи него што је био првобитно, могу ли да додам брашно? Бојим се да не покварим, ово је мој први квасац

[помало]

Квасац је коштао већ два дана, мехурића је уопште мало и уопште не расте

То је нормално. Сачекајте још један дан и или устаните или почните испочетка. Много је утицајних фактора. Авај. Покушај све. А на којој течности покрећете квасац није толико важно.
Чињеница да је квасац проређен је нормално. Не треба додавати брашно. ИН екстремно случај помало хранити се слаткоћом. А онда сутра.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, пуно вам хвала, сачекаћу.

дел

Ура !! Испоставило се кисело тесто, чак и у фрижидеру наставља да расте, али хлеб по овом рецепту испао је кисео, вероватно за нас пуно раженог брашна, више волимо удео пшенице и ражи 2: 1. Да ли је могуће заменити раж у овом рецепту? Или ми реците рецепт за пшенично-ражени хлеб са овом киселом тестом ...

Да ли је могуће заменити раж у овом рецепту?

Моћи. Стабилан удео хв. брашно у рецептима 10-30%. Могуће је и 100% ражи, али ово је аматерско + лекаре плаши. Зато га смело промените ако је укус приметан. Једва примећујем у 30%. Из неког разлога.

[Ленок0302]

Ленок0302, честитамо на узгоју киселог теста!
Кисели хлеб је могућ ако сте узели пуно киселог теста, преекспонирали тесто и тесто или нисте ставили довољно меда. Надам се да ћете са следећим печењем бити добро.
Сергеи_А, Хвала на помоћи!

Дуго нисам показивао хлеб, рано жито, изгубио сам фотографију, сад ћу је наћи

[Локса]

Локса, Оксана, хвала ти пуно на фотографији хлеба!
Лепо, врло добро успон!

И имам тугу. Кисело тесто ми је скоро престало да ради. У фази кувања, више пута је побегла из конзерве, па чак и у фрижидер, а затим је побегла још два пута. И хлеб се врло лоше покупи. Два дана треба чекати хлеб. Тесто се диже један дан, а затим хлеб 10 сати. А онда један и по пут. Испадају уредне густе цигле (((Много је киселих теста, овај пут сам одмах направио дуплу стопу, јер ми је нестало хмеља за чашу хмеља. Можда можете нешто учинити с њим?)

Можда можеш да урадиш нешто са њом?

Развити. Уклоните дуже. И још нешто: основа квасца је брашно.

Већ сам га уклонио. Додао сам брашно, нема позитивног ефекта

А душо? Додајте, погледајте.

Имам јако горки хмељ. Моје кисело тесто, чак и са смањеном количином хмеља и модификованим поступком кувања према рецепту Ирине РепеСхок, и даље је било веома горко.
По мом укусу, горчина се веома осећала у хлебу. Било ми је жао што сам бацио квасац и одлучио сам да га додам у квас. Праве пиво за хмељ. Додао сам 2 кашике у теглу од 3 литре. л. Мој муж је стварно волео квас. Ове године ћу сигурно сакупљати корне хмеља, већ сам пронашао место где расте, али нећу више куповати.

[павллена]

павллена, Лена, има пуно сорти хмеља. Претпостављам да постоји нека врста горког хмеља за прављење пива. Овде, вероватно, наиђе на тако горког.
Да, квас је одличан уз помоћ хмељевог киселог теста. Сада кувам од остатака цвекле, па мој муж пије 2 литра дневно

Поздрав свима! Заиста сам желео да захвалим свима на овом квасцу, посебно Марини. Она живи са мном месец и по дана. Веома удобно. Не треба је стално хранити, размислите где да одложите остатке. Генерално је дивна. На њему печем само ражено-пшенични хлеб према рецепту из ХППанасоник. Мало сам променио рецепт, јер је на киселом тесту и додам квас у густину (квас је и на хмељевом квасцу).Ако је неко заинтересован, могу да напишем рецепт. Хвала још једном на квасцу.

[Оксана 72]

Оксана 72, наравно, напишите рецепт за квас, питам се како то ко ради. Изгледа да је рецепт исти, али сви испадају другачије. Чекамо.

Што се тиче рецепта за квас, одмах ћу резервисати: не могу да дам везу до рецепта одакле сам га узео, јер се не сећам са којег ме сајта имам. Дакле, рецепт за лименку од 3 литре. 5 мрвица раженог хлеба, добро печених у рерни, чак и мало прегорелих, 1 кашика раженог брашна, 100 г шећера, 100 г киселог теста на врхунцу. Хлеб прелити кипућом водом са шећером и пустити да се охлади на собној температури. Затим све у боци и помешајте. Сипајте некувану воду (ја имам изворску) тако да 2 цм не допире до врата. Покријте бочицу стакленим поклопцем и ставите на топло место за сазревање. Љети је довољан један дан. Затим филтрирам и сипам у боцу. Додам 5 грожђица и још 100 г шећера. Ставио сам га у фрижидер најмање 3 дана. Што се тиче шећера: ако чим додате додатних 100 г шећера, осетите се слатко, онда након ферментације кваса у фрижидеру, вишак слаткоће нестаје и квас се добија као и раније у бурадима. Али онда као и обично. Отклоњени су неки основи и све је урађено према рецепту, осим киселог теста, ставили смо га само први пут. Процес квасс-хлеба је кружан: хлеб од киселог теста са квасним млеком (можете га чувати у фрижидеру) и квас на овом хлебу. Желео бих да појасним слад. Купујем само аустријски слад Рогамалт. Ово никако није реклама. Овај слад има потпуно другачији мирис и укус. Узео сам белоруски слад, није ми се свидео, односно имао сам са чиме да упоредим. Ако нешто није јасно, питајте. Укусан и снажан квас за све!

[Оксана 72]

Оксана 72, хвала на љубазним повратним информацијама о киселом тесту и рецепту за квас!
Веома ми је драго што вам се свидео и користите га не само за печење хлеба, већ и за прављење кваса. Такође кувам сав квас на овом квасцу. Потврђујем да су много укусније и здравије него код квасца.

Желео бих да појасним слад

Успут, хвала на квасу. И да вас питам, где користите слад? Зашто ме занима: чињеница је да користим и месо, тестенине, вотку и тепих ...

Потврђујем да су много укусније и здравије него код квасца.

Марина, научи ме како да дефинишем бенефиције ?!

[Сергеи]

Сергеи, Прескочићу иронију и разјаснити: слад се користи за печење хлеба, а укус квасине директно зависи од укуса хлеба.

5 ражених двопека

слад се користи за печење хлеба

Хвала на одговору. Сад је све јасно. Мислим око 0,06 г слада са 100 г киселог теста (надам се да у њему нема слада), не можете ни да поменете.

Марина, научи ме како да дефинишем корист ?!

Сергеј, ја нисам лекар или биолог, па чак ни хемичар. Али ако је мој муж после квасца са квасцем прошао кнедлу прво кроз стомак, а затим кроз црева и осетио нелагоду, мислим да није корисно јести. Има гастритис, па већ дуги низ година не правим квас са квасцем, откако сам почео да печем хлеб са киселом тестом. Али од кваса на квасцу нема тога. Да, и узимам врло мало киселог теста, у првом делу. Сада правим квас од преостале цвекле, кисело тесто узео сам само за прву теглу, затим само не моју теглу, постоје бактерије квасца које изврсно раде свој посао. Лименка од три литре нема времена да сазри, тренутно пије, а помаже му и унук