Најједноставнија хмељаста кисела теста

А да бисте добили кору, вероватно још увек треба да је држите на максималној температури 250 минута 15.

Тако је назначено у рецепту.

Дакле, он је у униформи за мојим столом само првих 15-20 минута на високој температури.)

Долазим у форму. И печена свуда у облику. Нема смисла вадити га. 2. После печења четком премажите раствором млечно-шећера или умешајте скроб у воду. Због лепоте.

Главна ствар која ради

+100500

Волео бих да имам неки слој између хлеба и калупа.

Постоје посебни облици за "циглу". И тамо нико никада не користи папир. Печем у обичној лименој лименци са премазом - одлети уз прасак. Али у старој тигању (не нестаје, комад гвожђа) се из неког разлога залепи. Подмажем га масним нечим и запрашим.

Додато у недељу, 20. марта 2016. 09:49

хлеб се данас попео за 1,5 - 2 сата, а он са пуно раженог брашна

Због тога сам добро устао. Раж је врло активна, за разлику од пшенице. Покушавате да одгојите (ПС) са њом на овај начин - бићу изненађен, невероватно срећан због успеха и тражим од вас да предајете.

Додато у недељу, 20. марта 2016. 09:55

Нечије искуство о хмељу у печењу, као одговор на моје питање: 🔗

Раж је врло активна

Код квасца пшеница расте брже од ражи. Не знам за кисело тесто - још увек сам почетник, моје вечно кисело млеко углавном је било тешко устати, опојно: једном када се дигло цео дан (кисело тад тада уопште није нарастало), 2 пута је кисело мало порасло - хлеб се добро дизао за 3 сата, а сада су се 3 пута тесто и хлеб добро дигли, хлеб такође брзо, била је у шоку.

Пшенични квасац

Одвојени разговор. Све скочи добро. Поготово кад их има пуно.
НИСАМ учитељ - само делим оно што сам научио.

вечни квасац ми је углавном био тежак за уздизање, опијено једно време уопште се дизало по цео дан

Није тако лоше. Дакле, за то су постојали разлози. То су разлози и морају се пронаћи. Ради лакше припреме. Односно, треба стећи искуство. И још нешто: стручњаци кажу да понекад треба само дуже сачекати ...

[Сергеи]

Сергеи, чини ми се да једном кисело тесто није било довољно спремно.

Сутра ћу покушати да направим пшеницу.

квасац једноставно није био довољно спреман

Због тога је рекао да понекад треба само сачекати. Понекад је ово довољно. Нарочито на почетку развода. Бактерије такође имају свој живот на различите начине - бучне су, па пузе, па раде нешто друго ...

[Седне]

Седне, Светлост, а ваш квасац није горак?
Имам тако огорчен ужас ... очигледно сам добио такав скок.

[Ирина]

Ирина, не, укусно и ароматично. Мирис је врло пријатан, јуче сам мирисао све време док сам стављао тесто

Тако сам добио тако енергичан скок)))

[атон4]

атон4, ако је папир лош, онда размазивање неће помоћи, пробао сам кад сам био мучен лошим папиром. Ако постоје продавнице Ауцхан или Цроссроадс, требало би да постоје. Можда има и других, не знам, већ три године не купујем ...
Иначе, за калупе можете направити нелепљиво мазиво. Сад ћу пронаћи рецепт, додати везу. Заиста то нисам урадио сам, али кажу да је то добра ствар.

Захвалити! Погледаћу везу. Постоји Ауцхан, али тамо продају локалне новине, постоји шанса да купите исто што и ви.

атон4да папир не бисте избацили, покушајте да га подмажете свињском машћу или сланином, поспите презлом или брашном. Претходно су се слагали са обичним папиром из свеске, подмазујући га машћу. За кекс користим скупи папир, чувам га
марика33, У потпуности се слажем. Настиа је већ одговорила.

Схватио, хвала, покушаћу.

У принципу, држећи га изнад паре, могуће га је нормално уклонити.Главна ствар је не кидати, а затим уклонити остатке и уклонити сав папир преко паре. Очигледно хлеб не пати од овога.

Јуче сам уместо шећера правила хлеб са сурутком и медом. Испоставило се да је боја тамнија и врло укусна и ароматична! Моја кисела пецива савршено подиже хлеб. Не за 2 сата, наравно, али за 3-4 расте 3 пута

[Евгенииа]

Евгенииа, прелепи хлеб :)

[Татјана]

Татјана, захвалити! Појели смо векну за један дан. Дошао је пријатељ код старије деце, па су једва чекали да се хлеб мало охлади, а онда су одмах смањили пола векне с путером. И сви су се похвалили - такав укусан хлеб пече наша мајка!

[Сергеи]

Ако нисте сигурни у облик, онда је боље покрити Донетс. Сергеи, а векне су дивне !!!!

Хвала вам !!!)))

Додато у недељу, 20. марта 2016. 20:42

Шта да кажем. Генерално, данас постоје још два ражена пекарска производа (са малим додатком пшенице). Једно од дна направљено је од семена сунцокрета.

Тврдоглаво са семеном не успева оно што желим. Овај пут сам их већ пржио. Свеједно, целулоза хлеба са семенкама унутра, иако расте, испада без пора и чини се лепљивом. Окус семена се не осећа. Уопште, то је некако несхватљиво.

Испекла сам две беле погаче на пергаменту (раније је нисам користила). Али чврсто се залепио за хлеб, морао сам да га држим изнад паре да нестане.

Данас сам у продавници видео алтернативу пергу. папир (или кинески, али скупљи):

Данас сам у продавници видео алтернативу пергу. папир (или кинески, али скупљи):

Погледаћу нас. Можда не „Домаћица“, али бар уз формулацију „вишекратна употреба са неприањајућим штапом“.

Иначе, други пут се пекао на пергаменту. Наравно да се опет заглавио, али држао га је изнад посуде са кључалом водом и савршено заостајао.

али га је држао над посудом са кључалом водом и савршено заостајао.

Живи и учи. Захвалити! Памтићу.

Као и Ирина, имам горки хлеб. Урадио сам то у свом хмељу. Сада је остатак квасца зачињен свежом чорбом (добро, врло горком! Иако сам смањио количину хмеља.) Можда следећи пут не додам чорбу? Само мед и брашно?

Као и Ирина, имам горки хлеб.

Јуче сам почео мало другачије да правим кисело тесто, ако могу, написаћу.
Количина хмеља је знатно смањена, али чорба је и даље горка.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Ирина, Чекаћу!

[Ирина]

Ирина, Наталија, девојке, јесте ли скувале чорбу? Покушајте да кључате 30-40 минута. Такође немам апотекарски хмељ. Нема горчине.
Данас сам испекао ларке, тесто се савршено дигло и укусно је.

да ли сте скували чорбу?

Наравно, напротив, приметио сам да што више кључате, то је укус горчији.
Већ сам пробао и апотеку и тржиште, испада све горко-горко.

[Ирина]

Ирина, чудан! У суботу ћу од хмеља ставити свеже кисело тесто за колаче - видећемо!

Такође имам горки квасац, па чак и хлеб је имао мало горак укус, стављам мање квасца и у хлебу нема горчине, упркос његовом присуству у самом квасу. Сваки пут када ажурирам стартер, користим други хмељ (апотеку) и сваки пут другачији резултат. Али ипак испада добар хлеб

Наравно, напротив, приметио сам да што више кључате, то је укус горчији.
Већ сам пробао и апотеку и тржиште, испада све горко-горко.

Чврсто напуним чашу од 200 грама хмељем (без лишћа, само вага). Ставио сам га у кључалу воду на 15-20 минута на врло малу ватру, тако да једва прокључа. Затим га искључим и оставим у истој шерпи када се охлади пар сати, када преко ноћи. Онда га исцедим, тако да испадне као рецепт за мало мање од чаше течности и да нема горак укус.

Додато у уторак, 22. марта 2016. 19:15

А за тесто узимам 2 кашике таквог квасца, чашу воде, (приближно) једну и по чашу брашна. Никад се не сећам само колико сам уложио. Све наоко.
Да ли би то заиста могла бити доза, а не хмељ?

Да ли би то заиста могла бити доза, а не хмељ?

У дозирању чега?
Све сам радио тачно по рецепту.

Већ сам горе написао, јуче сам то урадио другачије, одјавићу се од резултата.

[марика33]

марика33,

Ипак, покушавам да схватим зашто хлеб са семенкама (сунцокрет) у мрвици, све време испадне без пора, лепљив, са не баш пријатним укусом и, уопште, као да није печен. Јасно је да због чињенице да се током подизања не стварају поре, он се не може пећи, али генерално се са њим добија нешто што није потпуно јасно.
Волео бих да имам пуно семена унутра, док је било прилично порозно.

[атон4]

Наравно, напротив, приметио сам да што више кључате, то је укус горчији

Да ли је остало довољно воде након кључања? Затим узмите мање киселог теста, додајте више меда или шећера у тесто.
атон4, Веома ми је драго што сте све бољи и бољи хлеб!
Што се тиче семена, не знам како да вам помогнем. Можда их додате пуно? На крају крајева, семе је тешко пећи и не доприноси порасту теста. Погледајте рецепте са додатком семена, колико узимају по векни.
На литар течности додам 2 шаке семена. То нам је довољно, хлеб је увек пухаст и порозан, али више волимо семе не у самом хлебу, већ у кори. Затим се прже и хлеб од тога постаје много укуснији.

Да ли је остало довољно воде након кључања?

Да, више од чаше.

у тесто додајте још меда или шећера.

Не, не одговара ми.

На литар течности додам 2 шаке семена. То нам је довољно, хлеб је увек пухаст и порозан, али више волимо семе не у самом хлебу, већ у кори. Затим се прже и хлеб од тога постаје много укуснији.

Покушаћу да смањим број, али желим их више))))))))))). И како их натећи да се прже у кори и не падају са ње, држе се тога?

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, хмељ је различитих врста, један је врло горак (на почетку теме дао сам везу са описом процеса и хмеља). Чорба се може још мало разблажити водом и када ферментира неће имати горак укус (при припреми квасца водите се својим укусом). Мој најновији хмељ у дрогерији је такође врло горак. Ставио сам свеже кисело тесто (јер је прво умрло) испало је уф угх угх

Не хвалим се због глупости, већ поукама за:

Овај пут квасац се подигао више! Не обраћајте пажњу на црнило - мало запечено (требало је по рецепту) + мало поцрњела фотографија + угао + светло ... Зато таква боја. Није изгорело.
Сада остаје да консолидујемо вештину и научимо како да подижемо тако да резови буду Резови, а не Резови. У наредном. само покушајте да се удаљавате дуже. Претпостављам да би помогло.
ПС: за специјалисте - пронађите две разлике и њихов разлог (векна је иста). Ономе ко је погодио поклон - моје поштовање.
Комплетност слике за:
Покушао сам. :-) Сјајно! Један хлеб можете јести!

[Сергеи_А]

Сергеи_А, запалио се један хлеб (нешто је другим намазао маслацем)

[Сергеи_А]

Сергеи_А, запалио се један хлеб (нешто је другим намазао маслацем)

Нити један - имам их премало.
Пола бунара.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, ако је стартер активан, тада не можете додавати децукцију хмеља, већ воду, брашно и мед.
атон4, Семе сам ставио на дно калупа и на хлеб. Са бочних страна, семе се чврсто пече, а одозго се обично све мрви. Ево ко ће стићи на време. Желим да покушам да га сипам на дно стаклене посуде, можда ће хлеб тада боље изаћи из калупа.
Сергеи, лепа векна и одлична мрвица, све бољи и бољи резултати ...
Верујем да је векна подмазана слатком водом, прелепо се сјаји, сјајно равна, ако је уљем, онда не „блиста“ толико.
Да, домаћи хлеб се може јести без ичега, јер је свеж и укусан!

векна је науљена слатком водом, прелепо заблиста, ако уљем, онда не толико "блиста".

: лол: Није 100% тачно, већ 100% заслуга за логику и проф. одговор! Поштовање!
ПС: нисам објаснио зашто! Млеко са шећером. Понекад мажем водом и скробом.

Захвалити!

Захвалити!

А када је потребно кору хлеба подмазати млеком шећером или водом шећер (да сјаји)?

А када је потребно кору хлеба подмазати млеком шећером или водом шећер (да сјаји)?

Не мажем га водом и шећером, јер је ово већ једноставно заслађивање. Мажем само бојом, омекшавањем и укусом (надам се! Али то још нисам приметио (укус)). И са скробом - чини се да би требало да буде за сјај, али нисам га видео.
Док сам је извлачио, мажем је док је врућа и мажем док слин не потече.

Не мажем га водом и шећером, јер је ово већ једноставно заслађивање. Намажем само боју, омекшавање и укус (надам се! Али то још нисам приметио (укус)). И са скробом - чини се да би требало да буде за сјај, али нисам га видео.
Док сам је извлачио, мажем је док је врућа и мажем док слин не потече.

Па можда овај хлеб блиста од пљувачке?

Додато у среду, 23. марта 2016. 22:04

Треба ми да сјаји као векна на вашој горњој фотографији. Због тога желим да знам шта сте тачно размазали у ком омјеру и како

[није јестиво]

Па можда овај хлеб блиста од пљувачке?
Треба ми да сјаји као векна на вашој горњој фотографији. Због тога желим да знам шта сте тачно размазали у ком омјеру и како

Не! Кад је пљувачка у питању, мажем је џемом, вадим млеко и једем.
Млеко са шећером. На око (своје, туђе, ко је ближи - није битно). Па, према плану: треба да смочите ролну - требаће вам пуно млека. Потребно је да векна буде слатка попут слаткиша - мање млека, више шећера. Узмем само мало, колико очију ће измерити и рука ће отпремити.
ПС: за супер сјај можете нанети лак. АЛИ! Биће није јестиво!!!
ППП: Промашио сам: подмажем кулинарском четком. Четке за боје то је боље немојте користити - требаће пуно времена за цртање, а векна ће се за то време охладити и неће сијати. Велики четка за бојење такође Не баш... Јер све около може да се уради са слатким млеком - и све ће се залепити. Па, требат ће јој и велика посуда и пуно млијечног шећера, а ни то није згодно.

Аи ду ит !!! (нико не зна шта овај пар руско - пиривод на њиховом: ја то радим!) Марина, чисто на квасцу !!! И већ задовољан са готово свим !!! Остаје да се погледа унутра.

ПС: хлеб полузрна, квасац са медом и водом, али вечан - оно што остаје од опојног. Хмељ постоји већ дуго и само мало на самом почетку ферментације.
Допуњавање црева

[Сергеи_А]

Класа !!! Јео сам пола бордо, навукао бело, Сергеи_А напротив

Супер хлеб. Генерално класа. Желео бих да одсечем комад))))))))))))))). Печем раж са 1 - 1,5 шоље пшеничног брашна. Само за глутен. Судећи по боји испод коре, ваше брашно делује више бело? Визуелно изгледају врло кул.

Јуче сам направио још један бели. Иста квасац, али уместо шећера, додала је 1 ст. л мед и један чај. Подмазано скробом (60 мл воде, 1 кашика. Л. скроба и нешто мање од четвртине кашичице шећера без клизача.) Доведено до кључања, мешано док се не загреје. Подмазано два пута. Једном, пет минута пре краја печења, ставио сам је да се пече ових пет минута, други пут сам је подмазао одмах кад сам је извадио и послао испод пешкира.

Хлеб је мало слађи од векне за супу или нешто друго, али одличан за чај, што сам, генерално, желео да урадим. Иако чорба добро иде испод ње.

За сензације, резање, порозност, мрвица је савршена, кора такође.




Нисам урадио другу серију. Тесто сам ставио преко ноћи, ујутро сам замесио тесто (само сам га месио око 15 минута), ставио на проофер одмах у калуп и после два сата загрејем у рерни.

Додато у петак, 25. марта 2016. 19:19

(грешка у куцању))) 1 кашика. кашика меда и једна кашичица без тобогана.

Ставио сам хлеб за печење у рерну загрејану на 260 Ц, чим сам га ставио, подгрејао сам се на минимум и почео је полако, за 15 - 20 минута, да пада на 150 Ц, на коме се даље пекао. Минут након што сам ставио хлеб у рерну, из њега сам извадио воду која је кључала стварајући пару 10 минута.

[Сергеи]

Сергеи, Честитам! Разумем да векне више нема? Два свежа хлеба? Одлично, чак и дизано, без квасца! Јако ми је драго што волим хлеб са млеком, и са џемом, и само хлеб без ичега. Домаћи хлеб није из продавнице. Зарад ароме хлеба у кући, вреди пећи.
Па, шта је унутра? Покажи рез.
атон4, прелепи хлеб, одлична мрвица, са једноличним рупама. Види се да је прозрачан, без сумње да је и укусан. Купола је класична. Добро! Такав резултат је диван на самом почетку стваралаштва. Временом ће бити још боље, јер ће доћи и искуство и вештина.

Хвала вам !!!!!!!!!!!

Јео сам полупечен, привукло ме бело, Сергеи_А напротив

Не, све сам то спојио. Раж на 1-2, векна за међуоброк. И још нешто: нећу се одрећи ражи.

Судећи по боји испод коре, ваше брашно делује више бело? Визуелно изгледају врло кул.

Много више! Рецепт је углавном био потпуно пшенични. Тартин-хлебни тип. Гледао сам видео, па повукао сам. Али испоставило се ... раж, из неког разлога је променила псх у раж. Не сећам се ко је добио. :-) Сада морамо да покушамо да се вратимо на тартин, јер изгледа врло апетитно (изгледа као мој). И чини се да то није тешко.

Јуче сам направио још један бели ... Мазао сам га два пута ...

Раствор припремим унапред и намажем га одмах након рерне. А испод пешкира - хладно-суво. Не стављам је више у рерну.

Честитам

Мерсибо!

Разумем да векне више нема?

Постоји!!!! И све више! И са хлебовима идем на свој врх. И волим да га кувам, тесто је баш ... дивно. Нисам само сликао, и зашто бих гасио сваки хлеб. Сутра идем у посету - почастићу вас свежим хлебом.

Па, шта је унутра? Покажи рез.

Не, нећу вам показати док стари не заврши. :-) Лаже дуго и не нестаје, и то увек као свеж. Једем полако, из задовољства.

[марика33]

марика33,
Реците ми, да ли је могуће додати четвртину кашичице соде гашене лимуновим соком уместо прашка за пециво у продавници?

Волео бих да покушам да направим лакши хлеб. Ипак, код куће је тешко јести. Очигледно је тело навикло на чињеницу да у хлебовима нема толико брашна у корист прашка за пециво и можда других ствари.

Видео записи на Интернету су разне опције на основу скроба / соде / лимунске киселине, али тамо је лимунска киселина у праху, па је не желите користити, а без тога пропорције рецепта неће бити сачуване.

Генерално, тражим нешто што би заменило прашак за пециво како би се могао припремити код куће за одређени део хлеба.

До сада, осим соде гашене лимуновим соком, нисам ништа смислио.

да ли је могуће додати четвртину кашичице соде гашене лимуновим соком уместо прашка за пециво у продавници?

Прашак за пециво има исти састав - називи су различити и број састојака.

Прашак за пециво има исти састав - називи су различити и број састојака

а цена је другачија.

Ипак, код куће је тешко јести.

Сергеј, у чему је потешкоћа?
У колачима користим само редовну сода. Угашавам га и домаћим јабуковим сирћетом. Не могу да не употребим у хлебу.

ипак је цена другачија.

Ово је довољно!

у чему је потешкоћа?

Мислим да му треба пуно времена да то уради. Нисмо само имењаци - слични смо и у мислима. Такође бих тражио нешто брже, лакше. Стога векна вуче (осим укуса).