Најједноставнији стартер хмеља

И то какав кров! равна купола! Добро!

Како пре 40-50 година! Тада је хлеб био укусан и једнако висок. И какву је укусну кору имао !!!

[Светлост]

Леп хлеб! рецепт ффф студио, плиз !!!

Светлост, Написао сам горе, негде на страни 88, треба да погледаш. Или ћу писати касније. Ово је исти рецепт као и Дарнитски, само пшенично брашно - 360г, без раженог брашна и вода - 200 мл. Још нисам софистициран у рецептима, а овај хлеб ми одговара.
Пронађено, овде овде

Ја ... не постајем превише софистициран у рецептима, а овај хлеб ми одговара.

И ја то хоћу.

Не, тада је хлеб био скоковит. : ск-изм: Зрно је, наравно, било најквалитетније, у њему није било толико хемије као сада. Али квашени хлеб не може се упоређивати са хлебом са квасцем! (и) А какав дух стоји кад пече! Не диши! А коре ... ммммм.
Сергеј, стави кисело тесто и не додавај квасац.

[Марија]

Марија, хвала на фотографији! Хлеб је врло леп! И то какав кров! равна купола! Добро!

Марина, захвалити! Видиш какав сам марљив студент. Заиста се трудим. Почео сам да радим са квасцем од децембра, тако ми је драго што све успева. Али у почетку је и она полако корачала ка циљу.

[Марија]

Марија, Веома ми је драго кад испадне хлеб! Хвала вам на марљивости, раду и повратним информацијама!

ставите кисело тесто

Још нисам пекао ни јео векну !!!

Имам квасац у литарској тегли. Сада је нарастао готово до врха, односно више него удвостручен. Зар не можеш сада да ставиш тесто? Или прерано?))) Сачекати до сутра?

Можете ставити тесто преко ноћи. Мој квасац је имао само 2 дана и трећи дан сам пекао хлеб. Ставио сам тесто у посуду од 2 литра, прекрио га пешкиром. Неће побећи до јутра. Ујутро месите тесто.

[Марија]

Марија, захвалити! Сад ћу свог сина ставити у кревет и обући. Да ли је потребно месити у комбајну? Или само помешајте све кашиком? А сада имам серум или је боље то учинити први пут на води?

Мешао сам кашиком. Прво пробајте на води. Како ћете добити једноставан рецепт, онда ћете почети да импровизујете.)) И боље је да квас држите у тегли од два литра, мислим да јесте.

[Евгенииа]

Евгенииа, морате узети мало активнију бујну почетну културу, јер је прозрачна, пенаста. Печем са тако активним квасцем, не чекам да се слегне.
Желим вам успех!

Хвала вам девојке! Отићи ћу и покушаћу да га замесим за један хлеб.

Дакле, извештавам о тесту. Ујутро се појавила пенаста капа, али се готово није повећала у запремини. Чекати?

Не, тада је хлеб био скоковит. Зрно је, наравно, било најквалитетније, у њему није било толико хемије као сада.

Раније су се барем држали Госта, а строга контрола била је од разних комисија.

А сада такозвани мали бизнис, по правилу, питање савести је џеп

Недавно имам нови хоби, пекарске производе који се налазе у паковању, да сакупљам уметке и потом

[Евгенииа]

Евгенииа, с тобом је све у реду. Тесто се не повећава много у запремини, али цело тесто постаје пухасто. Замесити хлеб, додати мед или шећер, со, маслац. Оставите сат времена за проверу, а затим наборе и обликујте. У зависности од активности, 1-2 сата, али тесто свакако мора да се удвостручи. Срећно!
Валери, ово је управо оно што су написали у овим уметцима,: ск-изм: а колико их није написано
Хлеб купујемо већ 4-5 година само за пса и то само зими, остатак времена му кувамо кашу

[Марина]

Марина, хвала, замесићу. И то на првој страници, без круха који се распада. Само сам хтео одмах да приметим и у форми. Али сада ћу то учинити са заокретом.

[Евгенииа]

Евгенииа, са једним преокретом је боље, о томе смо већ разговарали у теми. Морам да га додам свом рецепту.

Морам да га додам свом рецепту.

Марина, додај оно што ти се учини корисним на прву страницу, јер је претрага на ... скоро 100 страница мука која убија жељу за учењем.

Дакле, пријавите!
Направио сам векну за 1, респективно, поделио сам све на три, осим соли, ставио сам је у скоро пола кашичице. Истина, требало ми је мало више брашна, пошто тесто није желело да се сакупља на удици, а на дну је била права мочвара. На првој проби готово да нема пораста за сат времена. Па, помешао сам га, ставио у калуп и ставио у рерну на два сата. Повећана један и по пута - углавном, у ширини обрасца))) Затим 10 минута на 180 степени и 50 минута на 130. Температура унутра на крају - 95 степени.

Рез је врућ. Сад укус. Деца нису јела, рекли су кисело. Чини ми се као ништа. При печењу такође није било мириса који одузима дах
Не знам ни шта да променим следећи пут. Генерално, тражим савет.

[Евгенииа]

Евгенииа, чини ми се да је пропустио пробни испит. Чекам док се тесто не повећа за 2 пута или више. Понекад ми треба и до 3 сата. Данас сам пекао пшенични хлеб и чекао 3 сата и 15 минута док се тесто није повећало у запремини колико сам требао. Тако је било, као на фотографији, па сам још увек чекао.

Сад је сачекала и ставила да се пече. Овако печем у к / рерни. Не могу ништа да саветујем у вези са рерном, не печем у њој. Моћи Марина нешто ће саветовати. Чини ми се да је требало сачекати док се тесто не удвостручи.

Печем овако (већ сам горе написао, а сада сам копирао поруку):
Прво направим кисело тесто за хлеб: 50 г хмељевог киселог теста + 50 г топле воде + 50 г раженог брашна - све то месим у чинији (запремине 330 мл), покривам тањиром и увијам пешкиром на врху, оставите 3 сата. За то време, овај квасац се повећава за 2,5 пута, генерално заузима целу посуду. После 3 сата, месим тесто у машини за хлеб у режиму „Квасно тесто“: кисело тесто из посуде + 200 мл топле воде + 1 сат. л. сол + 0,5 тбсп. л шећера +360 г брашна (узимам на различите начине: 50 г ражи + 310 г пшенице 1 разред или некако другачије уз додавање мекиња и увек се испостави) + 20 г расте. уља. Режим за тесто, имам 1,5 сата. По завршетку режима, преместим тесто у посуду за печење Л10 (нешто је мање од Л7), науљим и ставим посуду за печење у машину за хлеб на проверу (понекад укључим режим печења и на 15 секунди је топло у ХП). Чекам да се тесто дигне скоро до ивица форме (време је негде 2,5 сата), а затим укључим режим печења 1 сат.

[Евгенииа]

Марина, додај оно што ти се учини корисним на прву страницу, јер је претрага на ... скоро 100 страница мука која убија жељу за учењем.

Сергеј, не могу то сам да додам, могуће је само за модератора. Морам све да сакупим и замолим Вику да то дода.
Евгенииа, Саосећам да хлеб није успео. Али не треба очајавати, потребно је елиминисати грешке и кренути даље.
Слажем се са Маријом да није имао довољно времена да се попне, па има такву пукотину. Ако је хлеб кисео, то значи да за њега нема довољно шећера и можда је пораст претрпео ово. За њега није било довољно хране. Ставили сте посуду „у искључену рерну“, није било високе температуре, ни више од 30 степени?

Наши највећи једеци хлеба су деца: једно има 12, друго 5, треће 3 године. Они јако воле хлеб.

Марија, реци ми, колико је раженог брашна у твом пшеничном хлебу (који си данас показала)? Ујутро желим да ставим пшенични хлеб.

[Нина]

Нина, у хлебу има само 50 г раженог брашна, ово сам ставио за прављење киселог теста 50 + 50 + 50. И 360 г пшенице 1 разреда. Данас је испало овако:

Снимио га је телефон. Хлеб је заправо златносмеђи, али на фотографији је испао блед.

Марго К, Л7 - 1,8 литара и Л10 - 1,5 литара.

Захвалити!
Вау, Марија, твој хлеб је одличан - он прија прија оку ... настави тако!

Евгениа, чини ми се, поред недостатка времена за доказивање, твоје тесто је било и претанко ...

Машенка, драга, каква лепота - чудо! Хвала на одговору, сутра ћу пећи пшеницу. Засад сањам само посуду за печење од памука. Још нисам видео, можда ћу имати среће. Урадићу све у свом гримизу. Хвала још једном.

највећи хлеболози су деца

Па ја сам дете?

Чекам док се тесто не повећа 2 пута или више

Морате то да постигнете својим умом или интуицијом! Тако сам то осећао неколико пута, али нисам могао да поднесем, нисам чекао. Као резултат, „прошао сам поред“ доброг резултата. Али сада учим да правилно печем (судећи по резултатима, већ разумем шта треба учинити).

[Маргот К.]

Маргот К., хвала што сте оценили мој хлеб. Толико волимо не само укусан, већ и леп хлеб.
Нина, гризе за ваше здравље! Нека вам увек буду лепи и укусни хлебови.
Сергеи_А, да, прављење хлеба захтева стрпљење и веру у добар резултат.

Маргот К, хвала што сте оценили мој хлеб

И нећу да оцењујем ваш хлеб. Хоћу да их поједем !!!

потребно вам је стрпљење и вера у добар резултат

Тиуиуиу, имам га! Али још нема резултата.

[Марија]

Сергеј, не носиш стално хлеб, као деца?
И стално гризу, иако су далеко од гладних, породице су богате, али хлеб им је на првом месту. После обилне вечере, старешина може да узме комад хлеба, посоли га крупном сољу и ужива у изворској води.
Не једу хлеб из продавнице.
Имаћете резултат, неће вас нигде оставити, научићете како да печете укусни хлеб од киселог теста.
Марија, диван хлеб, међутим, као и увек. Хвала на фотографији и рецепту!

Не носите хлеб стално, као деца?

Наравно да не - једем их пуно одједном, са маргином тс .. Очигледно навика од детињства. Још се добро сећам како смо тетка НАПАЈАЊЕ млеко са хлебом + џем. Јели су до прождрљивости и не из глади, већ по личном избору. После трчања около, био сам гладан и жедан - то је, очигледно, зато и комбиновали. И било је укусно.

Биће

научи да

Схватио сам! Записао сам.

[Мариноцхка]

Марија, диван хлеб, међутим, као и увек. Хвала на фотографији и рецепту!

Мариноцхка, захвалити!

И нећу да оцењујем ваш хлеб. Хоћу да их поједем !!!

Сергеи, послужити се!

Тиуиуиу, имам га! Али још нема резултата.

Резултат ће бити! И то само са квасцем, без квасца!

Морате то да постигнете својим умом или интуицијом! Тако сам то осећао неколико пута, али нисам могао да поднесем, нисам чекао. Као резултат, „прошао сам поред“ доброг резултата.

Тесто од киселог теста долази врло споро, само 2 сата није довољно. Готову лепињу обликујте у складу са вашим обликом (фабрички облик, шерпа, казан, плех), оставите да стоји на собној температури или на топлом месту док се волумен теста не удвостручи, обично након 2-4 сата. Идеална температура за пробирање хлеба је између 20-26 °.
Што је ваш квасац активнији и јачи, тесто ће брже стати.

И ево савета како да проверите спремност колобока.

Да ли је хлеб дошао довољно или не може се проверити на следећи начин:

Притисните лагано на тесто прстом, ако се жлеб брзо подигне, онда хлеб још није довољно близу.

Ако ова депресија полако нестаје, хлеб се мора послати у рерну.

Па, ако жлеб остане рупа или хлеб падне од најмањег додира, онда је стајао, наравно, у овом случају мора бити хитно печен, то ће утицати само на изглед, а не на укус.
Сергеј пронађи свој укус и своје време = успећеш, другачије не може бити.

Евгениа, чини ми се, поред недостатка времена за доказивање, твоје тесто је било и претанко ...

А какво тесто би требало да буде? Рецепт сам направила са прве странице. А додао сам чак и мало више брашна, тако да је тесто почело да се скупља на удици. Лицитар се, у уобичајеном смислу (попут пшеничног хлеба), наравно, није окупио. Вођен сам у серији на фотографији из ове теме хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138203.0

Евгениа, саосећам да хлеб није успео. Али не треба очајавати, потребно је елиминисати грешке и кренути даље.
Слажем се са Маријом да није имао довољно времена да се попне, па има такву пукотину. Ако је хлеб кисео, то значи да за њега нема довољно шећера и можда је пораст претрпео ово. За њега није било довољно хране. Ставили сте посуду „у искључену рерну“, није било високе температуре, ни више од 30 степени?

Дакле, следећи пут не гледам неко време и чекам први пут да се попнем два пута, а у униформи такође чекам да се попнем два пута? Пећ је била искључена, температура није била већа од 26 степени. Ја стављам мед према рецепту, покушавам да га повећам или додам шећер?

[схлик_81]

схлик_81, Евгениа, твој хлеб је испао баш као и мој први :)
Можете јести, али не то! Осушила сам тост :)

[Татјана]

Татјана, и како сте правили крутоне? Само исећи на комаде и на плеху у рерни?

[Евгенииа]

Дакле, следећи пут не гледам неко време и чекам први пут да се попнем два пута, а у униформи такође чекам да се попнем два пута?

Евгенииа, овде у облику и морате да сачекате успон теста најмање два пута, будите сигурни.

[Лагри]

А какво тесто би требало да буде? Рецепт сам направила са прве странице. А додао сам чак и мало више брашна, тако да је тесто почело да се скупља на удици. Лицитар се, у уобичајеном смислу (попут пшеничног хлеба), наравно, није окупио. Вођен сам у серији на фотографији из ове теме хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=138203.0

Требало би да постоји формирани колобок, а то се јасно види у теми коју сте навели. Рецепт може бити било који - можете испробати свој, доказани, стављајући квасац, како Марина препоручује. Ако узимате из ове теме, онда из последње изложене, испробајте рецепт Лагри Марија - управо је дизајнирала за малу количину брашна и добре пропорције - и погледајте какви згодни мушкарци излете

Сергеј, послужи се!

Хвала, али су велики, не стану у уста !!!

пронађи своју душу и своје време = успећеш, другог не може бити

Да, схватила сам, Мерцибо !!!

[Валери]

Валери, хвала вам што сте поделили своје знање о спремности теста за печење. Верујем да ће пекари узети у обзир ове савете. Оксана нуди још један начин за проверу пораста теста. Отцепити комад умесеног теста и ставити га у воду. Када овај комад исплива, тада је тесто спремно за печење.
Евгенииа, брашно је различитог садржаја влаге, па је тешко израчунати граме по граму. Морамо се фокусирати на лепињу. А пораст теста зависи од многих фактора. Пре свега из делатности квасца. И она је различита за све. Искуство долази с временом, не иде све одједном и не иде баш свима. Узимајући у обзир све недостатке и отклањајући их, следећи пут ћете имати прави хлеб!
Маргот К. хвала на помоћи и савету! Да ли печете хлеб са хмељевом киселом тестом? Сећам се ваше посете на почетку ове теме.
Марија , добар хлеб, врло добар! Баш одушевљење!
Сергеи, кришке хлеба су велике, али су прозрачне, пухасте, ако су згњечене, онда за 2 залогаја

[Татјана]

Татјана, и како сте правили крутоне? Само исећи на комаде и на плеху у рерни?

Па, да, око 1,5-2 сата на 100 степени, и укусни крутони су спремни.

ако је сломљен, онда за 2 залогаја

Не треба дробити велики хлеб! Комад хлеба не сме да стане у уста - биће тако укуснији!

Маргот К хвала на помоћи и савету! Да ли печете хлеб са хмељевом киселом тестом? Сећам се ваше посете на почетку ове теме.

Хвала ти, Мариноцхка, што си створила и одржала тако потребну и корисну тему - колико људи је обрадовало
Да, настављамо да печемо са киселим теста у потпуности, али не тражимо лагане начине и хранимо је, сваки пут кад печемо хлеб .... па изгледа да гладује, драга. Разлика од квасца на води .
Једино што до сада није успело да савлада печење према технологији свих течности у опра - мислим да је ово најисправнији приступ, мало је вероватно да су се наши преци касније поигравали доливањем течности. За сада, пошто нема времена за експерименте, чим се мало истоварим, одмараћу посао тесно ...

Здраво, моје питање је сазрело, урадио сам ово

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=205146.0

хлеб на раженом квасцу, свидео ми се хлеб, али кисео, желим да га пробам на вечном, сутра ће бити спреман, сад само питање, вечно да се стави по рецепту или не? Захвалити.

Нина, у хлебу има само 50 г раженог брашна, то је она која је ставила за прављење киселог теста 50 + 50 + 50. И 360 г пшенице разреда 1. Данас је испало овако:

Здраво Марија, где се може добити тако укусан, леп, ммм хлеб рецепт?

[анбут]

анбут, Анатолиј, Већ сам изложио рецепт на претходној страници, али опет за вас.

Ја печем овако:
Прво направим кисело тесто за хлеб: 50 г хмељевог киселог теста + 50 г топле воде + 50 г раженог брашна - све то умесим у посуду (запремине 330 мл), покријем тањиром и умотам пешкир на врху, оставите га 3 сата. За то време, овај квасац се повећава за 2,5 пута, генерално заузима целу посуду. После 3 сата месим тесто у апарату за хлеб у режиму „Квасно тесто“: кисело тесто из посуде + 200 мл топле воде + 1 сат. л. сол + 0,5 тбсп. л шећера +360 г пшеничног брашна 1. разреда + 20 г гајења. уља. Режим за тесто, имам 1,5 сата. По завршетку режима, преместим тесто у посуду за печење Л10 (нешто је мање од Л7), науљим и ставим посуду за печење у машину за хлеб на проверу (понекад укључим режим печења на 15 секунди, тако да топло је у ХП-у). Чекам да се тесто дигне скоро до ивица калупа (време је негде 2,5 сата), а затим укључим режим печења 1 сат

[Лагри]

Лагри,
Марија, хвала ти пуно, пожурила сам са питањем, и сама сам пронашла одговор. Покушаћу да испечем овај хлеб за викенд.