Најједноставнија хмељаста кисела теста

[Лагри]

Лагри, неее, мој нема јак мирис, треба да забодете нос у теглу да бисте мирисали

Имам тугу-тугу квасац стоји већ три дана, мехури, али не расте

И кренућу испочетка због истог. Оверцлоцкаћу.

и нахраниш је или нешто слично, мало ражи и медене воде

Дакле, на добром сам путу, чујка помаже !!

стрпљиво идите на циљ, тада ће све успети

Верујем да ће се то решити и издржати идем и чекам, чекам и идем даље.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, али како то оверцлоцкати? Ово сам нашао на Интернету о хмељевом предјелу, рецепту, истом као и нашем, цитат: „Добијена смеша се добро умота и стави на топло место за ферментацију (2-3 дана, сваки дан, загревање у воденом купатилу непрекидно мешајући да се таложено брашно не загори) док се не појави пуно мехурића и карактеристичан горак укус. Ако се смеша не загреје, процес ферментације може престати. Ако је квасац слатког укуса, процес ферментације није комплетан “. Можда треба да загрејете кисело тесто?

[Алиона]

Алиона, па, пробај да је испечеш сутра. Тесту може дуго требати да одстоји, али проверите квасац у пракси. А киселог теста имам у тегли од два литра и увек га је мало, висине 3-4 центиметра, па удари у нос тек кад отворим стаклени поклопац и помиришем га.
Сергеи, па, ваш стартер би већ требао добро радити. Почео сам да печем са квасцем касније од вас, а ваш би већ требао бити јак.

[Светлост]

Девојке и дечаци, данас сам заузета: семењем, земљом ..., извините на недостатку и неблаговременим одговорима. Али сви сте искусни и паметни и можете дати одговоре и савете почетницима. Захвалити!
Светлост, ваш хлеб је одличан, иако потпуно без провиривања и надзора и на оку. Дакле, ја, кад све радим на око, све испадне у реду, чим почнем да мерим и вешам, све НИЈЕ ТАКО. Стога, сваки пут када добијете другачији хлеб, са својом нијансом и укусом. Али увек укусно, хвала нашим прецима на квасцу!
пикатосхка,Алиона, имате ли кисело тесто у својој тегли? ако је у шерпи и широкој, зар не видите да се подиже? Ако је у банци, онда не би требало само да порасте, већ и да побегне. Како се она сада понаша код батерије? Да, нисам видео поруку да квасац у тегли, када је послат, из неког разлога није понуђен, дошло је до прилагођавања због нових одговора.
Мирис киселог теста није крух, већ је кисео. Алена, шта значи „балон“, да ли је тесто попут пене или само мехурићи на површини?
Ако кухиња није јако топла или је прозор отворен, могуће је да квасац још није спреман.

[Алиона]

Алиона, ни у ком случају квасац не треба грејати !!! Не можете га ставити ни на батерију! Сав живот у њему умире ако је температура изнад 30 степени. Сад су станови довољно топли и радијатор ће бити топао. Моје кисело тесто је погодно на столу, у кухињи, на температури од 25 степени.

[Марина]

Па, ваш стартер би већ требао добро радити. Касније сам почео да вас печем од киселог теста и ваш ионако јак би требао бити

Не сме се уздизати. Мислим да је цео проблем у реткој употреби и као резултат ретког храњења квасом. Принуђен сам да постепено уводим француску технологију - да комбинујем кисело тесто са квасцем приликом печења.
Што се тиче незгодног квасца - мислим да нема смисла у њему. Као пример - њено народно кување, које је поједностављено до крајњих граница, без термометара, без термостата итд. А профима ово није драго, а не на невољу. (Марина горе каже исто)

[марика33]

марика33Марина, мирис је кисео, одозго центиметар дебео се пени, не видим мехуриће унутар квасца, мало сам је нахранила, видећу шта ће бити сутра, али далеко смо од бежања.Држим га у ормару на собној температури, око 25 степени, када је прозор отворен, хладан ваздух не долази на њега.

ни у ком случају не смете загрејати кисело тесто !!! Не можете га ставити ни на батерију!

Разумео сам, нећу ово радити)))

[Алиона]

Алиона, чак и ако је топло, можда ће и даље играти у пуној снази. Како се затвара? потребан јој је ваздух за дисање. Не затварајте чврсто. ако нема стакленог поклопца, онда можете покрити фолијом и направити рупе у њему.

[марика33]

марика33, Марина, покрила сам је крпом, може да дише кроз њу. Колико дуго можете да га држите топлим? Колико дуго траје? И колико често би требало да га сада мешате? Можда мој мед није тачан? Могу ли да јој додам шећер?

[Алиона]

Алиона, пустите да одстоји до јутра, можете додати кашику шећера, неће га покварити. Када квасац активно ферментира, готово сав излази из тегле са пеном. У ствари, ту је трећина контејнера, у мирном стању. Овде морамо тежити да добијемо такав квасац. Претпостављам да хмељ није баш квалитетан. Сачекаћемо до сутра, да видимо како ће се понашати.

Марина, хвала ти на савету и подршци

Мислим да је цео проблем у реткој употреби и као резултат ретког храњења квасом. Морам постепено да уводим француску технологију - да комбинујем кисело тесто са квасцем приликом печења

Не, након уклањања хмељевог киселог теста, нећу више пећи хлеб са квасцем, то је сигурно. За мене и моју породицу хлеб од киселог теста и квасца је велика разлика. Колико ретко користите квасац? Ако једном недељно, онда мислим да је у реду ...

након уклањања хмељевог киселог теста

После уклањање!!! А ово још нисам изнео. Али и даље се преједам.

Нећу више пећи хлеб са квасцем

Не скоковима, већ ОД квасац. Мало их је стављено тамо на јесен.

Колико ретко користите квасац? Ако једном недељно

Можда се ређе испостави - добијем пуно квасца, али једем га сасвим сам.
Данас сам смањио његов број, урадићу то у мгр. Тако да не нестаје и користи се чешће. Порастао је скоро један дан. Заборавила сам да додам мед !!!

[Алиона]

Алионакако се понаша квасац? Да ли сте већ ставили тесто на хлеб?
И Евгенииа ћути, да ли је добила квасац или не?
Марија, Понекад врло ретко конзумирам квасац, оронуо стари не постаје, обично узима хлеб.
Сергеи додавање квасца још увек није чисти квашени хлеб. Хлеб печем ређе него једном недељно, јер испечем три хлеба одједном. Једну замрзнем, другу усисавам, али трећу једемо готово одмах за један дан.

[Марина]

Марина, а јуче, након што сам за хлеб изабрао кисело, остало је на дну лименке, мало. Поново сам је нахранио и неколико сати стајао близу батерије, па је поново почела да расте и ставио сам је у фрижидер на ноћ. Сада поново спреман за употребу. Још увек добро једемо хлеб од киселог теста, нећемо бити сити. Можда ћемо ускоро и јести као и раније, ређе и ређе. Веома укусан хлеб се прави од киселог теста. Некад сам пекао лаганији хлеб са квасцем, али овде је око 700-800 грама и довољан је за један дан.

Ово је мој хлеб данас

А хлеб је и даље леп - директно се осећа да је унутрашњост добро порозна и укусна!

додавање квасца још увек није чисти квашени хлеб

Ко се свађа? Не и не - када треба хлеб да се пече, а квасац не извлачи, више није толико важно како се зове хлеб. Овде је главно да то функционише. А онда ћу стећи искуство.

Евгенија ћути, да ли је направила квасац или не?

Хтео сам да купим још један хмељ. Али нисам га нашао нигде другде. Морао сам да га купим у истој апотеци. Датум је јул 2015. године, па би то требало бити 2014. године (((ставићу поново сутра.

[марика33]

марика33, Марина, квасац је оживео мало након што сам додала мало шећера, запенила, мирис је ојачао, видећу шта ће бити даље.Могу ли додати још шећера? А такође сам имао идеју, можда је потребно узети 2 пута више фармацеутског хмеља, 2 чаше?

[Алиона]

Алиона, Такође сам купио апотекарски хмељ и одмах употребио све, испало је 1 чаша, према рецепту на првој страници.

[Лагри]

Лагри, Марија, можда мој хмељ није доброг квалитета, па сам помислио да ако узмете не једну чашу хмеља и 2 чаше воде, већ 2 чаше хмеља за 2 чаше воде, можда ће онда чорба бити концентрисанија ?

[Алиона]

Алиона, али ова декокција од две чаше хмеља неће бити јако горка? Да ли је датум истека у реду?

[Лагри]

Лагри, Марија, све је у реду са датумом истека.

а овај одвар од две чаше хмеља неће имати горкаст укус?

Не знам. Можда је неко покушао ово да уради?

Хмељ од киселог теста.

Прекјуче сам покушао да направим хмељ од киселог теста по вашем рецепту. Чинило се да се све посматра, али она не жели да устане.

Направио сам хмељ тако да се испоставило да је мало мање од чаше, али ипак није испало много течности. Један дан је стајала са мном на максималној врућини коју је могао пружити (+24 у соби, али држао сам га ближе топлом радијатору, али нисам грејао на њему.)

Први дан није било реакције. Додао сам кашику раженог брашна тако да је постало попут густе течне павлаке, умотао је пешкиром и вратио на батерију (пешкир се чак није ни загрејао из батерије, па квасац није могао оштетити прекомерном топлота.)
Сутрадан се појавила пена која се тргнула. Било је јутрос (други дан). Али увече се пена слегла, мехурићи који нису били на површини квасца, али унутар ње су нестали, стекли су првобитну конзистенцију гриза без пора. И постало је много тање. Не говори ми како да будем и даље?

Али у исто време и мирис засићеног кваса, нешто слично квасцу. Прилично пријатно.
Ово је два дана касније. Можете ли ми рећи шта даље? Задебљати поново брашном и загревати трећи дан да бар мало нарасте?
Захвалити!

[Сергеи]

Сергеиизгледа да је време да стартер ставите у фрижидер.

квасац је оживео мало након што сам му додала мало шећера

Отићи ћу и ставити мало меда да оверклокује.

....

Нисам специјалиста, па пишем само оно што мислим. Из описа сам схватио да имате З-ка у почетној фази. Тако да треба да се љуља пар недеља и ни мање ни више. За резултат. Ако се жури, можете је хранити 5 дана. И тек онда у фрижидеру. Ако не печете сваки дан.
А ово што сте описали је нормалан процес за почетак. А треба је хранити или сваки дан или 2 пута дневно. После 4-5 дана почеће брже да расте, 8-12 сати ће јој бити довољно за устајање. (Научио сам теорију - нисам научио да то радим сам)

[Алиона]

Алиона, покушајте да ставите и кашику раженог брашна. Тако да мислим да ће и она запенити и устати.

[Лагри]

Лагри, Марија, покушаћу, хвала))))

[Сергеи]

Сергеиизгледа да је време да стартер ставите у фрижидер.

И ја мислим тако.

[Марија]

Марија, хвала вам што цените хлеб. Веома је порозна и пухаста. Кора се смањује до коре. И укусно!
Такође на дну имам кисело тесто, али ово је довољно да се растури.
Алиона, Нисам тако припремао чорбу од хмеља и нисам прочитао да ће неко узети велику порцију хмеља. Изведите експеримент: следећи пут када прокувате хмељ, узмите га више, али динстајте сат времена, можда неће бити горчине и хмељ ће бити јачи.
Исто се мора учинити и Еугене, такође квалитет хмеља оставља много жеља, први пут кисело тесто није успело.
Више нема потребе за додавањем шећера, то делује. Сада морамо сачекати док се пена не слегне, ставити теглу у фрижидер, биће спремно за печење хлеба.
Да, хмељ је врло различитог квалитета. Наишао сам да квасац мирно лута, али најчешће је бегунац. А оно што смо сами припремили ове године ни на који начин није упоредиво са апотеком, квасац је реактиван.

атон4Сергеј је одговорио лично. Слажем се са девојкама, кисело тесто је спремно за печење хлеба.Сада га можете ставити у фрижидер.
Сергеи_А, Сергеи, одакле ти таква теорија? Не заваравајте новајлије

[атон4]

атон4, Сергеи, овде Погледај овај рецепт. Можда ће вам одговарати. Можете да забијете питање у претрази, има много рецепата. Само ви узимате своју почетну културу, за то морате да промените прорачун само за потребну количину течности.
И, да, семе се може додати у било који хлеб.

одакле ти ова теорија

Колико сам разумео, опис Сергејевих процеса. Погрешно схватио?

Хвалим се! Ускоро ћу добити пуноправног Дарнитског - правоугаоног!
Ево, дочепао сам се ... Из најближе пекаре ...
Куцам се у главу како да је очистим тако да буду чисте ... иначе се не зна какви су инсекти и животиње тумарали о њима ...

[Светлост]

Светлост, честитамо на куповини! Сада чекамо стартер циглу Дарнитски. И продајемо круг Дарнитски. Ево како.

[Светлост]

Светлост, Честитам! оперете, запалите и они ће вам служити врло дуго. Имам три такве ствари, врло згодне. Одмах и испећи три хлеба.

[Лагри]

Лагри, марика33хвала девојке! Сама је драго !!
Не рачунајте то као искључење ... Управо сам планирала да их испробам сутра, замолила сам супруга да то исече - с тим да ће га донети на вечеру! Дакле, надам се, до вечери ћу у облику пријавити кисело тесто!

Имам три такве ствари, врло згодне. Одмах и испећи три хлеба.

Дуц и ја смо имали и три! када су нам у советские времена плаћали намирнице, и сам сам пекао хлеб! Печем од тих времена! А онда је ташти дала „да вози“, а њени коначари су посложили и ... избацили! А то су биле 2000-те, када није било образаца за куповину! Од тада, и мучио се ...

Ево, дочепао сам се ... Из најближе пекаре ...
Разбијам главу како да је очистим да буду чисте ... иначе се не зна какви су инсекти и животиње тумарали око њих ...

У реду је, цео мој сет је другачији, а исто је и са пекаром = па су тамо тако пржени са чађом - да бих их ставио у ред, намочио сам их неколико пута.
Нежељено је очистити унутрашњост форме нечим металним - споља је то могуће.
А сада и сам рецепт.

Купујемо у домаћинству. маг водени амонијак, такође је амонијак у другачијој концентрацији, узимамо велику врећу за смеће = стављамо своје форме у њу. шерпе и све у чађи (очистио сам плехове) случајно напунимо овај случај амонијаком, мало, 100-150 грама, чврсто завежемо, уклонимо приступ ваздуху = и мирно сачекамо дан (могућа су и два), па извуците га и само уклоните сав сој који се напреже. А ситнице чистимо тачно.

Хтео сам да купим још један хмељ. Али нигде га нисам нашао. Морао сам поново да купим исти у истој апотеци. Датум је јул 2015. године, па би то требало бити 2014. године (((ставићу поново сутра.

Раније сам додавао хмељ у стартер који сам брао на улици на гранама - око новогодишње ноћи.
Само сам чекао особу, и како не бих губио време, узео сам мало хмеља (чаше 4-5).
Дакле, хмељ, замрзнут, није радио ништа горе него што га је ишчупао у тачно време (хмељ се правилно бере пре Велике Госпе у септембру.

Такође сам је прокувао, охладио, помешао са брашном и додао у квасац - кров се подигао - и у квасцу и у тегли.

Када квасац храним брашном и водом, а радим то 2-3 пута недељно = живот подсећа на зебрине пруге - данас је бела, а сутра црна = брашно кувам кипућом водом (додатно је сахаризовано) а онда када се охлади додам га у посуду са квасцем, добро замесим и оставим да реагује. Собна температура, без непотребног грејања.

Стартер култура се може чувати и у фрижидеру и у хладној соби на 10 степени (у зависности од спољашњег времена).

[Лагри]

Лагри, Марија, све је у реду са датумом истека. Не знам. Можда је неко покушао ово да уради?

Не треба.
Узмите 2 шоље хмеља и 3 шоље воде и разблажите течност на пола.

Хтео сам да купим још један хмељ. Али нигде га нисам нашао.Морао сам да купим исти у истој апотеци. Датум је јул 2015. године, па би то требало бити 2014. године (((ставићу поново сутра.

Изгледа да је од жетве 2014. године, јер за јул још није сазрео.

[Лагри]

Лагри, неее, мој нема јак мирис, треба да забодете нос у теглу да бисте мирисали

Када је стартер култура на врхунцу након облачења, мирис је осетљив, оштар алкохол.
Али када она мирује, ми практично не осећамо мирис.

Узмите 2 шоље хмеља и 3 шоље воде и разблажите течност на пола.

Да, сигурно ћу покушати, питам се шта може произаћи из тога.

Када је квасац на врхунцу након облачења, мирис је осетљив, оштар алкохол.
Али када она мирује, ми практично не осећамо мирис.

Хвала на овом савету! Сад мирише тако, оштро, попут алкохолног мириса. Дакле, квасац је спреман?

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгелВалери, реци ми, да ли правиш брашно само за храњење? Или такође можете да кувате брашно када правите кисело тесто?

Хвала свима на саветима о калупима за хлеб!

Кад квасац храним брашном и водом, а радим то 2-3 пута недељно = живот подсећа на зебрине пруге - данас је бела, а сутра црна = брашно кувам кипућом водом (додатно се сахарификује) а онда кад се охлади додам га у посуду са квасцем, добро замесим и оставим да реагује. Собна температура, без непотребног грејања.

Хвала на савету! Покушаћу сада!

Тренирам пећ, руке, главу ... стомак.
Тип векне:

Тип векне:

Тип је прилично атрактиван за гледање.

[ВолфсАнгел]

ВолфсАнгелВалери, реци ми, да ли правиш брашно само за храњење? Или такође можете да кувате брашно када правите кисело тесто?

Само за храњење= то је врста хране за неке .. .... који живе у киселом тесту.

[Сергеи]

Сергеи, имате прелепу врсту векне! Да ли постоји квасац + кисело тесто? Па, иако нема много квасца, ипак је бољи од квасца у продавници, у којем још увек постоји гомила адитива.
Валери, први пут сам прочитао о прављењу брашна, где сте се упознали са овом методом? Позитиван ефекат на кисело тесто је таква парна соба за брашно?