Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Купио сам исто првокласно брашно, једна смоква не лута. Заиста не знам шта да радим ?! Квасац је жив, пени се, цврчи, укусно мирише. А нема ПФ.

[колобашка]

колобашка, и ставите пре-ензим на ражено брашно?

Додано у уторак, 11. октобра 2016. 13:59

лара55, како си тамо?)

[Барбара]

да ли сте ставили пре-ензим на ражено брашно?

Барбара, Придружујем се питању.

лара55, како си тамо?)

Татјана, извијестио мало више, али изгледа да ме са ПФ очекује иста судбина као и Варвара, али немојмо ићи испред себе.

Питање није било за мене, али одговорићу. Први пут ове јесени ставио сам пре-ензим на ражено брашно. Све функционише, резултат је одличан, нема киселости. мада киселост у раженом хлебу не би била сувишна. А данас сам, генерално, пекао пшенично раж са сувим грожђем.

Девојке, па, све је зрело. Хоћу хлеб на железници, отишао сам да читам на почетку теме, како да их направим. А онда имам галеба, хвала на науци. Сад је време да се заокупите хлебом. Надам се и вашој подршци овде.

Да ли печете само пшенични хлеб?

Који се на вечном квасцу испостави пшенично ражени, јер квасац радим на раженом брашну. А у само тесто углавном стављам пшенично брашно, па понекад, према свом расположењу, могу да додам и пар кашика и раж.

Додано у уторак, 11. октобра 2016. 15:36

Купио сам исто првокласно брашно, једна смоква не лута. Не знам шта да радим ?! Квасац је жив, пени се, цврчи, укусно мирише. А нема ПФ.

Можда температура још увек није довољна. Кад сам идентификовао пре-ензим у рерни, ствари су кренуле на боље. А можда квасац још увек није довољно јак. Последњи пут сам такође удвостручио преензим, ни сам не знам зашто, попут темпа. нормално и добро брашно. Можда време утиче. Ставите га изнова и изнова, не можете започети тесто, већ само сам ензим. То сам и урадио, а на њему (штета је излити) сам направио палачинке и палачинке. Такође је могуће да су је прегусто помешали, и ја сам имао такву грешку. Трудим се да направим ПФ попут теста за палачинке.

[Нина]

Хоћу хлеб на железници, отишао сам да читам на почетку теме, како да их направим.

Нина, прочитајте и сачувајте у Ворд-у, КСЛ или запишите цитате девојака у свеску. Тамо има пуно корисних информација. Читао сам са таблета и не знам како да сачувам од њега, али био сам лењ да то запишем ручно у бележницу. Резултат је каша у мојој глави.

Први пут ове јесени ставио сам пре-ензим на ражено брашно. Све функционише, резултат је одличан

Татјана, Зато ћу.

Додано у уторак, 11. октобра 2016. 16:04

Који се на вечном квасцу испостави пшенично ражени, јер квасац радим на раженом брашну.

Марина, све је јасно, мислио сам да уопште не користите ражено брашно.

Додано у уторак, 11. октобра 2016. 16:06

данас сам уопште пекао пшенично раж са сувим грожђем.

Татјана, по ком рецепту, вечити квасац или железница?

[Лариса]

Лариса, Немам сада квасац, дуго сам га износио, није ми се свидео. Тако да сада печем само на железници. Не могу вам дати рецепт. Све очи, или шта ми је већ ушло у главу, онда то ставите у хлеб :)
Знам да постоји много занимљивих рецепата, али лена сам да то измерим. Мој хлеб сваки пут има другачији укус

[Татјана]

Све очи, или шта ми је већ ушло у главу, онда то ставите у хлеб :)

Татјанато значи искуство

[нинза]

Девојке, па, све је зрело.

нинза, Нина, срећно!

Надам се и вашој подршци овде.

нинза, Нина, а ми већ немамо где да одемо. Наравно да ћемо помоћи!

[нинза]

нинза, Ниноцхка, успех!

Љети никада нисам имао проблема са железницом.Али, понављам, док сам их одбијао пре укључивања грејања. Немају довољно температуре ни у укљученој рерни, ни у било чему другом. У затвореном, температура није виша од 20 степени. Они се играју, стварају мехуриће, а пре-ензим је неактиван.
Прешао сам на кисело тесто. Али обожавам железницу и првом приликом ћу их сигурно поново изнети.

Веома ме занима ваше искуство, девојке, па будите сигурне да делите

Лариса, Светоцхка, Татиана, драге девојке, хвала вам на подршци. Већ имам хмељ од киселог теста, али желим да испадне и овај. Читање ...

људи, помозите! шта урадити ако је преензим стајао? уместо прописаних 12-16 сати стајао је цео дан
излити или некако другачије можете реанимирати?

[Таниусха]

Таниусха, Прочитао сам од Лине Линадоц да ПФ можете претворити у фермент "свакодневно храните пре-ензим 1 кашичица шећера и 1 кашика брашна + 1 кашика воде. После 3 дана већ имате кисело тесто од 100% влаге. Ова 3 дана у соби Т, а затим у фрижидер. Колико сте узели, додајте исту количину (50% брашна + 50% воде), промешајте и оставите 8 сати у соби Т, па назад у фрижидер. "
Можда Лина може да постави питање и она ће дати адекватан одговор.
Опишите проблем ПФ детаљно, информација је врло мало и девојке неће моћи да помогну. Нема потребе да се то излије на било који начин, можете пећи палачинке у крајњем случају, али ово је моја визија.

[ФИЕСТА]

људи, помозите! шта урадити ако је преензим стајао? уместо прописаних 12-16 сати стајао је цео дан
излити или некако другачије можете реанимирати?

ФИЕСТА, Таниусха, шта то значи, стајао? По времену? Како изгледа? Мислим да је то у реду. можете покушати да месите тесто. ако железница не буде убијена, онда би и ПФ требало да буде овакав. Имао сам ПФ и више, међутим, на хладној веранди.
нинза, Нина, Желим вам успех. Веома ми је драго што вас занима железница!

12. дан.
Почели су да шиштају. Пре два дана ставио сам неколико комада уситњеног сувог грожђа и 0,5 кашичице шећера. Вероватно ћу сачекати још неколико дана и покушати да ставим ПФ.

лара55, Лариса, красан квасац! Шта вам је потребно. Већ можете ставити ПФ и пећ за хлеб. Само узми времена. још су млади. Они још увек неће бити реактивни ... Али тада ће радити у пуној снази. Зато не паничите пре времена и не разговарајте више о овим разговорима:

Изгледа да ћемо ја и ПФ имати исту судбину као и Варвара, али немојмо ићи испред себе.

Тачно, и не улетавајте!
А Варјина температура је дефинитивно ниска, слажем се фраутигер-Марина. Наш квасац је активан само када су за њега створени угодни услови. Они ће радити и на нижим температурама, како је написала Ира, али дуго ... Стога морамо да покушамо да им обезбедимо нормалну температуру. Из неког разлога, многима овај тренутак недостаје из рецепта. У мојој сеоској кући зими ноћу температура је пала на 13 - 15 *. Али моја железница је увек била добра - имам их поред е-поште. Држала сам грејну подлогу на минимум (супруг ми је направио специјалну кутију од пене).

Квас ми је на батерији. И данас сам ставио ПФ у ХП након месења теста, било је топло. И ни један мехур. ((((
Пшенично брашно 1. разреда.

[Варја]

Варјаможда сте их прегрејали на батерији? И они ... умрли? Која је температура на батерији и ХДД-у?

[лаппл1]

лаппл1, да, време се променило. по изгледу - јачина звука је иста као и на почетку (мада је била више ујутру)
већ се не пени. мирише на алкохол

[Таниусха]

Таниусха, храните га шећером и брашном, мора оживети.

[лара55]

лара55, Већ сам размишљао да додам брашно-шећер-воду и оставим до јутра на собној температури
ако ујутру пухне - ставите на хлеб

Додано у уторак, 11. октобра 2016. 22:19

лаппл1, истовремено куцање
па хоћу, хвала

Већ сам размишљао о додавању брашна-шећера-воде и остављању до јутра на собној температури
ако ујутру пухне - ставите на хлеб

тако то! А ако не заживе, додајте обични квасац и хлеб тспека - да не протраћите добро ...

[Варја]

Варјаможда сте их прегрејали на батерији? И они ... умрли? Која је температура на батерији и ХДД-у?

Да су умрли, не би пухнули.Или шта? Не знам, нисам мерио скок на батерији. Али ово је једино место где је стално топло. Покушао сам поред шпорета, у шпорету, у ХП-у. Тамо уопште нису жуборили.

[лара55]

лара55, Лариса, ваше железнице изгледају врло добро! Све ће се решити са ПФ-ом. Ставите га на топло место и учините га не баш густим.
Користим само ражено брашно, ретко када користим пшенично брашно.

Додато у среду, 12. октобра 2016. 03:07

Татка1, Таниа, колико је твоја железница? Моји сазрели и на ниским температурама добро функционишу

[колобашка]

Да су умрли, не би пухнули.

колобашка, тачно, не би блејили ... Па, ни сам не знам шта онда ... Само за младост железнице могу све да отпишем. Покушајте поново, требало би да успе ...

Већ сам ставио ПФ на батерију. Видећемо. Нећу одустати! Испоставља се врло укусан хлеб.

Са прозрачношћу, да, не баш.

И, да будем искрен, само сам чекао прозрачност. Ко зна на чему и како тачно може да се створи ваздушни хлеб? Рупе су добре, да, али овај хлеб је мокар и тежак. Или сам само ја?

Марина, па само чист пшенични хлеб од брашна са високим садржајем глутена може бити потпуно прозрачан! Квасац овде не свира клавир! Испробајте дуготрајне узорке печења у француском стилу и обратите пажњу на квалитет брашна. Ражени хлебови или хлебови који садрже ражено брашно или мекиње нису прозрачни. Ови састојци смањују количину глутена по јединици тежине, због чега су ови хлебови гушћи и тежи.

Марина, па само чист пшенични хлеб од брашна са високим садржајем глутена може бити потпуно прозрачан! Квасац овде не свира клавир! Испробајте дуготрајне узорке печења у француском стилу и обратите пажњу на квалитет брашна. Ражени хлебови или хлебови који садрже ражено брашно или мекиње нису прозрачни. Ови састојци смањују количину глутена по јединици тежине, због чега су ови хлебови гушћи и тежи.

Хвала на савету. Али ражено брашно не стављам у хлеб на железницу, нисам љубитељ раженог хлеба. Па ипак.

Додато у среду, 12. октобра 2016. 13:06

Желим да научим како да печем све без квасца, али тако да тесто буде што сличније обичном квасцу. Стога се хватам за све начине. Према вашим критикама, железница не даје киселост, и зато желим да све доведем у свој идеалан укус теста. Дакле, ваше искуство, ваш савет су ми веома важни. Извините на исцрпности, али желео сам да вам објасним шта тачно желим од железнице.

Такође желим да ово постигнем.

Дошао кући. На батерији уопште нема ПФ-а. (((

Дошао кући. На батерији уопште нема ПФ-а. (((

Вероватно је вруће на батерији. Требало би да буде тако топло, али не и вруће. Покушао сам различите ствари, и схватио сам да је температурни режим негде око 27-30.

Цитат: Оксана 72, 12. јуна 2016., 10:25
Желим да научим како да печем све без квасца, али тако да тесто буде што сличније обичном квасцу. Стога се хватам за све начине. Према вашим критикама, железница не даје киселост, и зато желим да све доведем у свој идеалан укус теста. Дакле, ваше искуство, ваш савет су ми веома важни. Извините на исцрпности, али желео сам да вам објасним шта тачно желим од железнице.
Такође желим да ово постигнем.

Марина! Ако уопште желите да печете без квасца, онда ће сода и прашак за пециво помоћи! Напокон, и течни квасац је квасац, само дивљи! А и квасац је такође квасац! Само треба јасно раздвојити концепте. Постоје индустријски (продавнички) и дивљи квасац (узгајан самосејањем у нашој кухињи), а ту су и пекарски производи без квасца, чији пораст пружају разна средства за дизање (сода, амонијум итд.)

Хладно је без батерије, топло на батерији. Не постоји одговарајуће место.

[колобашка]

батерија је врућа.

колобашка, Барбара, може да шири нешто тако да није вруће?

Железнички погони)))

Дук ширење, али наравно. Морао сам поново да додам мало квасца. Јер, без њих то не иде.

[Зханнптица]

Зханнптица, Јеанне, однео још кора док нико не види
Хлеб је супер!

Додато у среду, 12. октобра 2016. 21:16

[колобашка]

колобашка, Барбара, да ли су батерије јако вруће? Понекад их ставим поред њих. Ако је вруће, можда је превруће за пф.
27-30 такође ми се чини оптималним

Пристојно. Али на Толстојевој салвети постоји конзерва, мислим да није директно кувана. А поред ничега да се стави. Или ће се мачка окренути.

Дебела салвета стоји

Можда заменити пешкиром? Висока температура, на крају крајева, није потребна. Из свог искуства сам се уверио

[Светлост]

Светлост, у твоје здравље !! Коре су тако ретке

[Зханнптица]

Зханнптица, Зханулик, ваш хлеб има сјајан кров !!! Да ли сте пекли на пшеничном брашну?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, ово је Ангелинин рецепт тамо раж, 1. разред, пшеница и мекиње. Генерално, коктел)))) Додао сам и хељдин мед и "своје" грожђице))

[фраутигер]

Ко зна на чему и како тачно може да се створи ваздушни хлеб?

фраутигер, Марина, из сопственог искуства закључио сам да ако вам треба само ваздух, само на врхунском брашну И такође користите адитиве за хлеб ...
Али за мене је хлеб на железници здравији, па не користим врхунско брашно

Додано у четвртак, 13. октобра 2016. 01:01

Додао сам и хељдин мед и „своје“ грожђице))

Хладан! Мирисно, видите? Да ли сте сами осушили суво грожђе?

[Елена_Камцх]

Сву течност сам заменио бујоном бујоном, преензим преко ивице, тесто на истом месту. А испоставило се да је хлеб прозрачан, мада нисам додала ни пире од бундеве.
Лепиње су прозрачне, ако на крају серије убаците 70-100 грама доброг одвода уља))
Стекао сам јако добре пријатеље са печењем на железници)))

Додано у четвртак, 13. октобра 2016. 01:05

Елена_Камцх, сушено, недељу дана !!!!!! тако глупо недеља !! Нервозни)) АЛИ чисти, мекани и без зрна песка))

Лепиње су прозрачне, ако на крају серије убаците 70-100 грама доброг одвода уља))

Какво занимљиво искуство! А какво брашно у лепињама?

Стекао сам врло добре пријатеље са печењем на железници)

А тесто се појављује довољно брзо, зар не? Није потребан индустријски квасац

[Хелена]

Хелена, Печем лепиње од бундеве са семенкама бундеве. Врло укусно. Основа је сунчаница бундеве на киселом тесту. Само уместо да ферментирам ПФ, а квасац не додајем. Када се тесто умота на куку, додајте кашичицу путера, али не мање од 80 грама за овај рецепт.
Можете погледати мрвицу лепиње. Само у сунчаном киселом тесту, а затим је Ангела недавно угасила такав хлеб са квасцем, на захтев девојака

Пристојно. Али на Толстојевој салвети постоји конзерва, мислим да није директно кувана. А поред ничега да се стави. Или ће се мачка окренути.

Не, салвета добро даје, ставио бих је на дебелу књигу.

У епским временима када дрвеће је било велико јогутнице није било, ставио сам тегле млека за ферментацију на батерију (зими су и даље биле врло вруће) на малу кухињску дрвену даску дебљине 2 цм. Банке се нису прегревале и мачке их нису испуштале.

[Јеанне]

Банке се нису прегревале и мачке их нису испуштале.

Ох, ове мачке необичне лепоте.
Данас је 14. дан моје железнице. Количина пене се смањила, али садржај лименке није потонуо на дно. Није сликала. Сутра ћу купити ражено брашно и на њему направити ПФ. Данас сам заборавио да купим, али не желим поново да излазим.
Јеаннекакав укусан хлеб. Док се петљам по својој железници, људи већ пеку хлеб

[Лариса]

Лариса, а печењем сам почео од петог дана. И први пут сам то урадио у 1. разреду. Највише ми се свиђа. Иако је Ленцхик манијак од ражи, нешто што ме ПФ „тупи“ на њој. Али 1. разред сјајно блеји)) успех !!!