Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Оксана]

Оксана, Верујем да је квасац још увек млад и да треба да добију снагу, тада ће хлеб бити више пахуљаст. И често се шири на течни квасац, ово својство добија такво тесто на овом квасцу. Ставим мало више брашна и дајем више времена за доказивање. Исправљање је најбоље урадити тамо где је топло, тада ће тесто згазити)))

[Оксана 72]

Желео сам да направим векну, али испало је као торта.

Оксана 72, да, како кажу искусни пекари, воћне железнице су прилично агресивне према глутену од брашна, па морате покушати да сакупите густу погачу. Или додајте брашно, или смањите време провере (додавањем шећера или повишењем температуре) или пеците у високим калупима за печење или лимовима увећаним папиром. Што сам обично користио.
Али, када је квасац у пуној снази, обично је тестирање брзо и нема прекомерности са размазивањем теста. На нашем форуму постоји много рецепата за хлеб на железници на огњишту.

Моја последња трака излази врло високо и нимало мутно. Истини за вољу, не могу да покажем, нисам сликао.

Татиана, Анастасиа, хвала вам пуно на одговорима. Тако да ћу за сада пећи хлеб у лименкама, а касније ћу пробати огњиште. У овом случају, поставља се питање: након којег времена ће се квасац сматрати јаким? А сада, на мојим младима, можете ли направити тесто од маслаца према Надеждином рецепту?

[Елена_Камцх]

Ја не могу да престанем. Већ печени ражени пшенични хлеб Елена_Камцх,, интегралног хлеба лаппл1, само пшеница. Девојке хвала !!! Хлеб је укусан !!!

[Оксана 72]

Оксана 72, тесто од маслаца је прилично тешко тесто за младе железничке раднике. То значи да ће вам требати пажња, можда посебна температура за пробу. Да ли планирате појединачне лепиње или слатку торту? Ако је то торта, можете је пећи у облику са страницама како не би пузао.
Тешко је предвидети у којој су фази ваше железнице. Све утиче: на температуру куће и на учесталост храњења и на ваше расположење. Можда су они већ ступили на снагу, па чак и ваше тесто са маслацем буде лепљиво, еластично.
Експеримент ће решити све: обратите пажњу када месите тесто, да ли се лепи, ако ишта, додајте брашно.

Јаке железнице се могу препознати и по мирису самих железница (сиктање и снажно стезање носа) и по снази и брзини дизања теста: брже се диже, реактивније је, нема киселости.

[Анастасија је желела да испече лепиње од креме. Само овде је ПФ (упола мање течне павлаке) испоручен у 13 сати, а већ скоро 17, и нема посебних смена. Последњи пут за 4 сата порастао је за 1/4. Тако да не знам шта даље. Сачекајте повећање од најмање 2 пута, а затим нахраните преосталу половину или је баците. Да, постоје мехурићи за ферментацију. Истина, када сам га отворио након фрижидера да убацим мало шећера, није било карактеристичног памука и шиштања. Шта да радим.]

Анастасија је желела да испече лепиње од креме. Само овде је ПФ (упола мање течне павлаке) испоручен у 13 сати, а већ скоро 17, и нема посебних смена. Последњи пут за 4 сата порастао је за 1/4. Тако да не знам шта даље. Сачекајте повећање од најмање 2 пута, а затим нахраните преосталу половину или је баците. Да, постоје мехурићи за ферментацију. Истина, када сам га отворио након фрижидера да убацим мало шећера, није било карактеристичног памука и шиштања. Шта да радим.

[Оксана 72]

Тако да не знам шта је следеће. Сачекајте повећање од најмање 2 пута, а затим нахраните преосталу половину или је баците.

Оксана 72, не бацајте ништа! Додајте редовни квасац, умесите тесто и пеците. И нека пруга ојача, па ћете онда пећи на њима.

Чињеница је да желите без квасца. Могу ли да сачекам још мало?

[Оксана 72]

Чињеница је да желите без квасца. Могу ли да сачекам још мало?

Оксана 72, па сачекајте да пруга добије на снази

[Оксана 72]

Оксана 72, Слажем се са Светланом да је боље додати обични квасац и испећи лепиње са њима, него чекати да ПФ добије снагу на тешком пециву. Вероватно су ваше железнице још увек младе.
О куповном квасцу: Подсећам вас да је ЗхД такође квасац и небо неће пасти јер једном користите радни квасац, али ћете сачувати производе са којих је инсталиран ПФ. У супротном се може оксидирати и мораћете све да избаците.

ПС Ако укус и мирис ПФ-а нису јако кисели, додајте му брашно. Генерално не добијам ништа на течним тестовима, великим кесама, ПФ, конзистенција течне павлаке за мене је само мрачна шума - у принципу не могу ништа да одредим из ње. Али када тесто, бига, ПФ имају конзистенцију попут лепљивог теста и ставе се у посуду са високим страницама или теглу, одмах можете видети силу пораста брзине пораста теста, у рупама, њиховим образац, у развоју глутена.
Можда је ваш ПФ већ гладан?
Тешко је давати савете, а да не знате од чега је ваш ПФ, каква је температура око ... али 13 сати је мало превише, као и за мене ... обичне јаке пруге треба да подижу пшенично тесто готово једнако жустро као чувајте тесто, па, сат или два дуже ...

Али свака домаћица има свој алгоритам за рад са тестом, ензимима, квасцем. Моја породица и ја категорично не волимо кисели хлеб (осим Дарнитског), зато ми је веома важно да се тесто не заустави и укисели. Сигурно имате различите склоности и оно што вама одговара можете сазнати само експериментима. Зато ћемо овде саветовати, а као резултат, учинићете како вам срце каже и испашће супер укусно за вас и вашу породицу. Експерименти су наше све)).

[Оксана 72]

Оксана 72, послушајте савете девојака. Слажем се са њима (хвала, Настја, Светик)! Ваш квасац је још увек млад, па вам треба више времена за припрему ПФ и ферментацију теста, као и за ферментацију.

Ја не могу да престанем. Већ сам испекао ражени хлеб од пшенице Елена_Камцх, хлеб од целог зрна лаппл1, само пшеницу. Девојке хвала !!! Хлеб је укусан !!!

федоровна1, Таниа, у твоје здравље! Веома ми је драго што се испече хлеб! Дакле, припремили сте врло добре железничке пруге. Добро урађено!!!

Девојке, извините, нисам баш рекао за ПФ. Ставио сам га у 13 сати, пола ПФ-а у конзистенцију течне павлаке, а у 17 сати није било покрета. Али чињеница је да сам се сетио да нисам додао шећер у ПФ. У 17 сати сам додао преосталу половину брашна и гвожђа и додао шећер. До 24 сата ПФ се удвостручио. Више нисам устајао, већ сам почео мало да се испухујем. Па сам ипак ставио тесто. Данас је смеша ПФ, кифла и половине шећера порасла за око 2 пута. Покушаћу да печем пите. Што се тиче киселости у тесту: за мене је то углавном неприхватљиво свуда, осим раженог хлеба. Имам искуства са узгојем француске, вечите, хмељене млечне киселине од Админ-а, али хлеб на било којој од њих је ионако кисео и имао је специфичан укус који ми се није свиђао у пшеничном тесту. Раж, да, за њега и киселост и ова арома је управо то. Дуго сам пекао на Францускињи, по мом мишљењу је најкиселија, али свеједно, да би се смањило време за подизање теста, морао је да се дода квасац. И постепено сам дошао до закључка да је пшенични хлеб боље пећи на тесту, великом, самоквасећем тесту и везивати га киселим тестима. Оставио сам само хмељ за раж, лако га је чувати. По природи сам експериментатор. Желим да научим како да печем све без квасца, али тако да тесто буде што сличније обичном квасцу. Стога се хватам за све начине. Према вашим критикама, железница не даје киселост, и зато желим да све доведем у свој идеалан укус теста. Дакле, ваше искуство, ваш савет су ми веома важни. Извините на исцрпности, али желео сам да вам објасним шта тачно желим од железнице.

[Оксана 72]

Оксана 72, Оксана, ти ћеш успети

Па девојке су први извештај. Испале су оне, односно пите! Све што сам желео: мекано, прозрачно, са шармантном аромом муффина. О било каквој киселости и не разговарамо. ПФ је порастао 12 сати. У 12 сати ноћу сам помешао све састојке према рецепту, осим брашна, ванилин, половину шећера и соли. Лиснато тесто се дигло отприлике 2 пута до 11 ујутру и почео сам да месим тесто. Додао сам горе наведене састојке и укључио ХП режим „Тесто“. Моје гнетење иде прво 5 минута, затим одмор 5 минута и још једно гнетење 20 минута.Одмах је извадила тесто и формирала пите. Пуњења: јаја са зеленим луком и џем од јабука са поморанџом. Испало је 14 ком. Остао је мали комад теста, поделио сам га на пола, ставио у лим и ставио у фрижидер на проверу (ово је за експеримент). Покрила је пите кесом и ставила их у каду на пробу (тамо имам 30 степени). После 2 сата ставио сам их у рерну, претходно подмазани јајетом и млеком. Печено на 200 * Ц око 30 минута. И воила[Извините, не могу да убацим фотографију.

[Оксана 72]

Оксана 72, Оксана, са питама ти!

[Оксана 72]

Оксана 72, Оксаноцхка, честитам!
А фотографију би било занимљиво видети.

А фотографију би било занимљиво видети

Девојке, помозите. Реците ми како да прикажем фотографију. Не могу.

[Оксана 72]

Оксана 72, кликните на дугме „преглед“. Тамо на врху црвено пише „убаци ауторску фотографију“. Даље на упутства.

[Оксана 72]

Оксана 72Како сјајно - све је успело, па чак и железничко тесто је уздигнуто! Ништа, за 2-3 недеље ће се много брже носити са тестом.
Честитамо на успешном печењу, Оксана!

[имг]

[Оксана 72]

Ура! Ја сам први за пите!
Оксана 72, укусно

[Оксана 72]

Оксана 72, дивне пите! И врло нежна, пухаста мрвица !!! Какав си добар момак!
Штавише, тесто без киселости је генерално пун погодак!

Добро је што вас наш савет није збунио. Главно је запамтити да сте у вашој кухињи краљ и бог и главни творац. А управо је ваша снага мисли и намере главни покретач свега. Дакле, одлучили сте да ћете бити домаће пите, што значи да железница мора да изађе, али подигните тесто! И даље - више.

Девојке, молим вас одговорите ко је испекао векну за ФД. Ако можете да се повежете са рецептом.

[Оксана 72]

Девојке, одговорите ко је испекао векну за ФД

Оксана 72, на течни квасац? Лина је пекла по мом мишљењу.

[Светлост]

Светлост, Анастасија, ЉудмилаХвала вам на учешћу, савету и подршци. Ваша помоћ је непроцењива.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=418300.0
Последња која ми је пала на памет је хлеб Ангелине. Али ово је само највиши аеробатик, не могу то још поновити

[Светлост]

Извините, али ово је први кулинарски форум на којем сам се регистровао и учествовао у дијалогу. И генерално имам рачунар на вама. Па ако можеш, Светлост, реците нам како да пронађемо.

Па, ако је могуће, Светиасхка, реци нам како да га пронађемо.

Ево веза:
Скувани ражено-пшенични хлеб са воћним течним квасцем:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=419747.0

Багете од целокупне пшенице са воћним течним квасцем:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=418120.0

[Оксана 72]

Оксана 72, Оксана, честитамо вам на успешним експериментима! Показало се да су пите врло лепе и прозрачне!

Чињеница је да желите без квасца.

Ја имам исти приступ. Уопште не прихватам индустријски квасац у домаћим печеним производима.Пеку само на железници (некада на квасцу).
Девојке су све тачно написале да су ваше железнице још младе и полако се подижу. Али у реду је, све је још увек пред нама
Као што сам већ много пута написао, заиста ми се свидело искуство са тестом. Прво се ПФ меси (ставио сам преко ноћи). Не расте брзо. Врхунац на топлом месту достиже преко ноћи. Лично не гледам на повећање запремине неколико пута, већ на изглед: он постаје сав у мехурићима и ако је довољно течан, онда је и врх покривен мехурићима и постаје растресит. После тога у такав ПФ додам још воде и брашна. И сада се овај ПФ (бунар или тесто), помешан по други пут, диже много брже и тесто замењено на њему такође добро нарасте
Све печем само на железници, никад не додајем индустријски квасац. Ове године сам пекао и ускршње колаче на железници, испали су укусни и добро су се узгајали

Додато у понедељак, 13. јун 2016. 08:13

Главно је запамтити да сте у вашој кухињи краљ и бог и главни творац.

Извештај о тесту остављеном након формирања пита, које сам ставио у калупе у фрижидер.Пасоцхки (назовимо их тако) у фрижидеру уопште није одговарао. Гасио сам их у 10 сати, а у 12 сати су порасли 3 пута и ставио сам их у рерну. Ево шта се догодило. Укусно, врло мирисно (мирис кифла одузима дах), само мало тешко. Заиста изгледају као пасочки. Ценити]

[Оксана 72]

Оцените

Оксана 72, врло добре пите

[Оксана 72]

Оксана 72, пасочки су изнад сваке похвале!

[Оксана 72]

Оксана 72, дивни пасочки! И не можете рећи да је железница млада!

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка! Хвала на још једном ремек-делу! 🌹 Одрастао! Стварно свиђа! Заиста, за разлику од киселог теста, киселости нема. Моје питање је: Мој квасац већ врло брзо подиже тесто. И морам да одем сада. Калуп сам ставила у фрижидер. Шта мислите, ако га извадим за три сата, тесто ће преживети?

ако га добијем за три сата, тесто ће преживети

Главно је да би фрижидер преживео! (па, мислим да не би бежали од форме). Наравно да им се неће ништа догодити!

[филирина]

филирина, Ирисха, хвала на одговору))) Дошао сам, схватио, све је у реду. Већ печени хлеб!) Фотографија у галерији, са таблета овде није уметнута 😢

Додано у уторак 12. јула 2016. 19:59

Додано у уторак 12. јула 2016. 20:00

Добар дан свима!)))) Печем хлебове по Цхуцхелкином рецепту и не могу да успорим .., добро, ако не сваки дан, онда сваки други дан, сигурно. Квасац је ојачао и чини чуда !!
Волео бих да се бавим печењем. Нека буду пите. Како прерачунати рецепт на ФД ?? Бићу вам веома захвалан на помоћи)

[Јеанне]

Јеаннеи који је рецепт? Колико је течности? А да ли је у тесту планирано пуно уља? Узео бих пола течности и заменио је железничком, а тесто ставио без соли и масних компонената. А како тесто одговара, додао бих и све остало.

[Анастасија]

Анастасија, хвала, покушаћу. У мојим рецептима постоје „Поох пита“, не знам како да дам везу до рецепта, легла. Али стварно желим да га прилагодим за ФД

Додано у уторак, 12. јула 2016. 22:12

Да ли је јаје такође масна компонента? Да ли је жуманце масно?

Генерално, јаја се сматрају течним. Али неки жумањци, можда попут масти ... али нису чињеница. Да, неће их бити толико, вероватно не баш важно.
Да, погледао сам рецепт: и даље бих заменио половину течности на железници. Да ли имате 155 мл ХДД-а? Или се толико плашите?
Колико обично узимате и за коју количину брашна?

И наравно, мораћете први пут да пратите тесто: изненада ће због шећера експлодирати брже него обично.

[Анастасија]

Анастасија, захвалити!! Сутра ћу покушати да пријавим ШТА је од тога дошло)))

[Татиана1]

Лиудоцхка! Хвала на још једном ремек-делу! 🌹 Одрастао! Стварно свиђа! Заиста, за разлику од киселог теста, киселости нема. Моје питање је: Мој квасац већ врло брзо подиже тесто. И морам да одем сада. Калуп сам ставила у фрижидер. Шта мислите, ако га извадим за три сата, тесто ће преживети?

Татиана1, Танецхка, тако ми је драго што је железница успела и што се хлеб на њима показао одличним! Сјајно! Али закаснио сам са одговором ... Али Ира ти је све саветовала тачно. Хвала ти, Ироцхка. Али и сами видите да је хлеб успео! Најзанимљивије је да се тесту неће ништа догодити - неће пасти и ферментирати. Магија! Са обичним квасцем такав број неће успети.
Честитам, Таниа! Пеки за здравље, здрав и укусан хлеб!

Добар дан свима!)))) Печем хлебове по Цхуцхелкином рецепту и не могу да успорим .., добро, ако не сваки дан, онда сваки други дан, сигурно. Квасац је ојачао и чини чуда !! Волео бих да се бавим печењем. Нека буду пите.

Зханнптица, Јеанне, кажете, навучен на чучин барове? Па, тачно! Пекс, ако желиш! Овај хлеб не постаје досадан и не штети телу. Па мајстор и пеци. Погледајте овај линк до ускршњих колача, можда ће вам помоћи?
Торте са течним квасцем из Веронице.
Тако смело кљуца.

Како прерачунати рецепт на ФД ?? Бићу вам веома захвалан на помоћи)

Зханнптица, Трициа, девојке, мислим, претпостављам ... И једноставно не могу да дешифрујем скраћеница ФД... Шта је то?

[Железнички]

Шта је то?

Схватам да је ово грешка и да је треба читати као Железнички.

[Јеанне]

Настенка, и ја сам тако мислила у почетку. Али штампарска грешка се не догоди 2 пута ... Или се деси?

Како прерачунати рецепт на ФД ??

Али стварно желим да га прилагодим за ФД

Јеанне, разјасните ... У супротном ћемо умрети из радозналости ...

[Људмила]

Све су то питања за нашу Камчатку Елену Мудру
Воћни квасац ако то

Додато у среду, 13. јул 2016. 00:14

Људмила, хвала, сигурно ћу га прочитати)))

Додато у среду, 13. јул 2016. 00:22

Ево веза:
Скувани ражено-пшенични хлеб са воћним течним квасцем:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=419747.0

Багете од целокупне пшенице са воћним течним квасцем:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=418120.0

Нисам прва која их је тако назвала.

Све су то питања за нашу Камчатку Елену Мудру

Таак ... нешто што нисам разумео ... Једном сам написао ФД?
Сви су иста железница, али на шта ће је неко ставити ...

Да ли ме памћење заиста изневерава ...

[Хелена]

Хелена, па чак ни подебљаним словима, па, не могу да пронађем страницу

па чак и подебљаним словима

Па, алееее ... где мае рузхо ...
Сећање је потпуно изгубљено ...