Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Добар дан свима))) Добро јутро Камчатки !!!
Оооооцхен, дуго сам желео да пробам хлеб на железници са / оценом)))
Дошао сам да се похвалим. Рецепт сам пронашла на украјинској веб страници. Хлеб у два различита теста. Један на железници кошта 14-16 сати, други на квасцу 8 сати (Камчатка, не говорите о квасцу)
Затим се комбинују и тесто још 4 сата у фрижидеру. Генерално, не тражим лаке начине


Веома дуго сам желео да направим такав калуп, али тесто је увек било водено и ово је баш добро дошло. Првобитно обликовано од две куглице
Па, рез

Пекао сам јуче поподне. Али и сада је хлеб врло врло мекан.
Укусан хлеб за све

Да !!! Импресиониран сам! Не тражимо једноставне начине!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, али драго ми је што сте били импресионирани

Додано у уторак, 27. децембра 2016. 22:47

Хелена, и знате ..., овај хлеб ... изгледа да је на другом нивоу, или тако нешто .., тоаааааааааааааааааааааааааааааааа с хлеба)))) Кунем се да вреди труда и стрпљења)

[Зханнптица]

Зханнптица, Јеанне, верујем ти!
Сјајно је што је уложени труд вредео, а резултат задовољан! ... Ваши кулинарски подвизи подстичу експериментирање!

Додано у уторак, 27. децембра 2016. 23:07

Да ли је било посебно пегасто у облику срца или је било изненађење?

[Ленцхик]

Ленцхик, Само сам погледао око срца и видео сам га, заправо цела шала је у „крову“, у овом танком шеширу. Па, једноставно нисам могао да пронађем како професионалци добијају овај кров. Сам сам то смислио)) и ставио три лопте управо на овај кров. И како су тамо заједно порасли .., са срцем, то значи срце !! Неопходно је да Валентиново буде тако лудо))

Па, јесте ли већ зрели за ДСЛР у НГ ??

[Зханул]

Зханул, испало је сјајно са срцем!

Неопходно је да Валентиново буде тако лудо

Већ сам направио ДСЛР, али никоме га не показујем. Не могу се опоравити од болести, немам снаге ...

Додато у среду, 28. децембра 2016. 00:33

Девојке, и желим да кажем своје искуство са железницом. Па, чак ни искуство ... па ... како је било, тако се зове
Дуго сам имао железницу у фрижидеру, ретко печену, постали су толико троми. Видео сам да се тесто диже много спорије него раније. То није утицало на квалитет и укус хлеба, али такав пораст ми се није свидео.
Тада сам извадио пругу, насуо је пола, хранио сувим кајсијама. Испод су оживели мало временом. Није га ставила у фрижидер, наставила је да се храни неколико дана. И гледам, штипали су се, радосно се пенили! И сада су све у реду!
Дакле, девојке, ми само узимамо и хранимо и стварамо повољне услове за наш квасац И они ће одговорити са захвалношћу својим активним растом!

Оздрави!!!!! Две недеље нисам могао да се пробудим од вируса .. Једва да сам се поправио (

Додато у среду, 28. децембра 2016. 00:36

Па, барем га баците у ВхатсАпп. Желим да пламтим

[Јеанне]

Дошао сам да се похвалим.

Јеанне, лепота 🔗
Да ли је овај хлеб чисто на железници?

[Албина]

Албина

Хлеб у два различита теста. Један на железници кошта 14-16 сати, други скоковито 8 сати

захвалити

[Ангела]

Некако се некако све смирило. Сама сам немирна
Па, не могу да не печем на свом квасцу. Сад их храним датуљама. Луксузно кипи и подиже хлеб. Данас сам пекла по рецепту Ангела кувано са сладом и анисом. Али ја то радим са коријандером или кимом.

[Зханнптица]

Зханнптица, Јеанне, скруши ме, у реду?

У твоје здравље !!!
Такође сам одушевљен њима))))

[Јеанне]

Такође одушевљен њима)

Јеанне, топло, да са путером Укусно

И оне хладне, али натрљане белим луком ...

[Зханнптица]

И оне хладне, али натрљане белим луком

Зханнптица, Јеаннеда

Диван!
А мој пар уопште не кипи. Морате купити датуме.)))

[Барбара]

Барбара, Сува кајсија? Суве шљиве. Сада је. Суво грожђе накрајниак

[Јеанне]

О ТОМЕ, Јеанне, оживео тему!
Печем се тихо и печем ...
Врло често само храним железницу кашиком меда. Добро раде

Девојке, такође сам ставила железницу на кору банане пре 3 дана, већ су почеле да пушу. А колико овог квасца треба да ставите? Хлеб печем углавном са 400 грама брашна.
Све, питање је нестало, све сам пронашао на првој страници.

Као што каже један мој пријатељ: рецепт је бомба! Укратко, браво! Али ако додате грожђице, мислим да ће се процес убрзати.

[метел_007]

метел_007, Олга, лично увек на око сипам око 100-200 мл железнице и на њих помешам ПФ. Затим у замесено тесто додам цео ПФ који је нарастао, без обзира на то колико тежине желим да добијем као резултат. Не рачунам ништа, као у случају квасца. Од њих нема киселости и не треба да се плашите да додате превише.
Овако печем више од годину дана

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лена, разумео сам хвала, па додати количину која је сипана у железничку воду?
И још једно питање, печете ли хлеб на железници само у рерни или у ХП-у?

[метел_007]

метел_007, Олга, можете лако пећи у ХП-у. Имам Панасониц. Замесити кашиком. После сат и по, поново мешам и стављам у канту ХП. (Канту мало подмажем са гусјом свињском машћу) на проверу чекам 2,5 сата (време је код свих различито, гледамо на повећање запремине) и режим печења је укључен, тајмер је у 1:15. Не пече се у стандардних 50 минута. Али сат петнаест је идеално.
Укусан хлеб

додати железничкој води количину која је сипана?

Такође сипам на око, па мање, па више ... Чини ми се да то није важно.
Ја печем само у рерни. Хлеб је много укуснији

[Јеанне]

Јеанне, Мислио сам на пуни циклус у ХП-у

Ја печем само у рерни. Хлеб је много укуснији

Хелена, Јасно је да је у пећници бољи укус, нема увек времена

Такође сипам на око, па мање, па више ...

захвалити

[Ол]

Ол, ако немам времена, обрасце са хлебом ставим преко ноћи у фрижидер. Печем ујутро. А киселости нема

Калупе за хлеб ставио сам преко ноћи у фрижидер

Ох, и тако можеш? Ово је излаз: гирл_цлапинг: Да ли га стављате у фрижидер одмах након обликовања, односно не тесто на даљину, а затим пустите да се ујутро загреје, попне и пече? Тачно?

[Олга]

И ставите је у фрижидер одмах након обликовања, односно не тесто на даљину

-Да. Олга, мени на теби

доћи и испећи?

Истина, ако је железница јака, онда се хлеб преко ноћи диже у фрижидеру. Ујутро устанем, упалим рерну, загреје се и одмах хлеб иде тамо.
А ако је железница прилично слаба, онда после фрижидера хлеб мора још да се појави. Погледајте већ изгледом.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Леноцхка, хвала на науци Како пећи, пријавићу.

-Да. Олга, мени на теби

У реду

[метел_007]

метел_007, Олга, укусан хлеб!
Хлеб на железници веома изазива зависност

[Зханнптица]

Зханнптица, какав диван хлеб имате :)) гозба за очи))

Поздрав свима! Реците нам шта да радимо са квасцем ако сам јуче припремио пре-ензим, узевши 160 мл из тегле, хранио их медом и воћем и оставио до јутра. Данас желим поново да узмем 50 мл, па опет храним исти део, бацајући неко старо воће? Или можете само додати воду и то је то? И даље стоје без фрижидера.

[Та_па]

Та_па, Мислим да не требате хранити. 50 мл није много. Само додајте воде по потреби. Баците воће ако их већ има пуно. Или пецива.

Та_па, мислим да не треба да храниш. 50 мл није много. Само додајте воде по потреби. Баците воће ако их већ има пуно. Или пецива.

Хвала на вашем мишљењу, и ја сам тако мислио. Покушаћу (планирам да кувам палачинке). А за будућност желим да припремим још једну теглу за замену.

[Та_па]

А за будућност желим да припремим још једну лименку за наизменично.

Та_па, можете их имати више

хвала на веома занимљивом чланку, сигурно ћу то учинити .... Желим да испечем разне врсте хлеба и изненадим породицу и колеге на послу

И опет имам питање. Приметио сам да се бели цвет појавио на дну тегле када је квасац био у фрижидеру. Да ли је то нормално или су се покварили?

[Та_па]

Да ли је то нормално или су се покварили?

Та_па, и какав мирис? Ако је пријатно, онда ок.

Мој квасац почео је да мирише на сирће. Ово је лоше?

Пероксид. Боље ставити нове. Мирис треба да буде пријатан, благо алкохолни. Ако се појави сирће, то значи да је квасац већ започео неповратне процесе ферментације.

Дакле, мирис сирћета је за мене исти.)))) Али пошто више није погодан за тест, направићу нове.

Можда нам се свиђа мирис сирћета, али квасац у киселом окружењу, авај, умире. Чини се да им се мирис сирћета не свиђа превише. На овом решењу, време је да расте материца сирћета (комбуцха)

Поздрав свима! Ово је други пут хлеб киселог укуса, некако тежак, мада је прошле недеље било све у реду. Да ли је квасац пероксидисан или тесто преексидира? Имам две врсте квасца, међутим, храним их оним што се испоставило - грожђе могу да храним корицама банане, а малине брусницама. Можда сам их размазила таквим прихраном?

[Та_па]

Та_па, можда је ваш квасац стао и прешао у сирће.



Та_па, уопште их је тешко покварити.
Чињеница да сте на грожђе ставили коре од банане не може утицати.
Квасац је могао да поједе сав шећер и почне да се претвара у сирће.



Та_па, а у тесто додајете шећер? А колико вас то кошта?

[Та_па]

Та_па, можда је ваш квасац стао и прешао у сирће.

Нејасно је због мириса - изгледа да не миришу на сирће. Како можете проверити?

Та_па, уопште их је тешко покварити.
Чињеница да сте на грожђе ставили коре од банане не може утицати.
Квасац је могао да поједе сав шећер и почне да се претвара у сирће.

Такође сам мислио да их тако разноврсна исхрана тешко може покварити. Ставим мед и воће, а затим одстоје око један дан на собној температури. Можда пероксид.

Та_па, а у тесто додајете шећер? А колико вас то кошта?

Тесто кошта 16 сати У њега стављам само брашно и сипам квасац у омјеру 1 према 1.
Сутра ћу покушати поново, заместићу тесто касније. Можда је квасац ојачао и брже пероксидира. Ако не помогне, покренућу нове.

[Та_па]

Та_па, квасац не би требало да пероксидује током дана.
Вероватно је тесто замењено. 16 сати је мало превише. Обично је довољно 10-12 на собној температури. Тесто треба користити када се удвостручи, ако је већ почело да отпада, резултат ће бити гори.
Ако вам се тесто удвостручи за само 16 сати, онда је квасац слаб. Тада им треба дати више времена да ферментирају (не дан, већ 2-3) и мало више шећера.
Готови квасац мирише на алкохол, а има укус шампањца, слаткаст и благо газиран. Киселост може бити само врло лагана.
У тесто ставите мало шећера или меда, тада је вероватноћа пероксидације мања. А ферментација ће се само побољшати.

[Та_па]

Та_па, не заборавите да је температура на којој имате тесто и које се тесто топи веома утицајна! Љети су, генерално, сви процеси бржи. Ако је вруће, ставите посуду за вариво у посуду с водом од 26-28 грама, ово је идеална температура за квасац. Испод је могуће, изнад није.

Такође бих додавао шећер и тесто за мање времена.

[Та_па]

Та_па, квасац не би требало да пероксидује током дана.
Вероватно је тесто замењено. 16 сати је мало превише. Обично је довољно 10-12 на собној температури. Тесто треба користити када се удвостручи, ако је већ почело да отпада, резултат ће бити гори.
Ако вам се тесто удвостручи за само 16 сати, онда је квасац слаб. Тада им треба дати више времена да ферментирају (не дан, већ 2-3) и мало више шећера.
Готови квасац мирише на алкохол, а има укус шампањца, слаткаст и благо газиран. Киселост може бити само врло лагана.
У тесто ставите мало шећера или меда, тада је вероватноћа пероксидације мања. А ферментација ће се само побољшати.

Хвала на савету :) Смислићу!

Та_па, не заборавите да је температура на којој имате тесто и које се тесто топи веома утицајна! Љети су, генерално, сви процеси бржи.Ако вам је топло, ставите посуду са тестом у посуду с водом температуре 26-28 грама, ово је идеална температура за квасац. Испод је могуће, изнад није.

Такође бих додавао шећер и тесто за мање времена.

Хвала на одговору! Да, лети ће ситуација бити тежа - у кухињи је веома вруће. Сада је само хладно и тесто се дуго диже. Можда је била прегрејана, иначе уопште није желела да расте.



Док ми одмах одговоре овде, питаћу: да ли је могуће месити тесто, ставити га у фрижидер на 3-4 сата, а затим извадити и оставити на собној температури 12 сати?

[Та_па]

Та_па, нимало.
Покушајте да откријете узрок и отклоните га.
Усуђујем се да претпоставим, с обзиром на то да пишете да је код куће хладно, највероватније квасац сам спорије ферментира. Осим ако их не грејете намерно.



Та_па, Нисам то урадио са тестом. Ставила је тесто, које је већ неколико сати ферментирало. Онда добро

[Та_па]

Та_па, нимало.
Покушајте да откријете узрок и отклоните га.
Усуђујем се да претпоставим, с обзиром на то да пишете да је код куће хладно, највероватније квасац сам спорије ферментира. Осим ако их не грејете намерно.



Та_па, Нисам то урадио са тестом. Ставила је тесто, које је већ неколико сати ферментирало. Онда добро

Хвала, покушаћу :)