Кобасица из Луде

[Лисс "с]

Кобасица из Луде

Категорија: Јела од меса

Састојци
Месо *	1 кг
Со**	8 г
Шећер	4 г
Коњак (или било које јако пиће - вотка, рум, виски итд.)	1 ст. л.
Бели лук (по укусу користим прстохват сувог белог лука)	1-2 зуба.
Млевени мушкатни орашчић	прстохват
Млевени црни бибер	прстохват
Лед	40 г

Метода кувања

• * За кобасице можете користити било које масно месо, овај пут имам свињетину (врат са свињском машћу) + пилетину. Припремите млевено месо. Можете ситно исецкати или проћи кроз велику решетку за млевење. Ја то радим на други начин.
• ** Количину соли треба користити по вашем нахођењу, јер многима ова количина није довољна.
• У млевено месо додајте све зачине (осим леда), снажно промешајте рукама, можете га чак и одбити (узети и бацити у посуду), ставити преко ноћи у фрижидер. Млевено месо имам 3 дана.
• Лемите лед, додајте млевеном месу. Избаците млевено месо.
• Исперите црева под млазом воде, напуните млевеним месом, завежите.
• Пре пржења пробушите чачкалицом неколико места.
• Правим према овом рецепту Луда (Лисс "с) већ три године. Пуно јој хвала. Негде је у овој теми:
  Кобасица код куће
  
  На захтев, издала је засебан рецепт.
• Такође има пуно корисних информација, укључујући како чувати и испирати црева итд.

[Омела]

Епиграф:
- Заиста желим да се вратим у Париз ...
- шта си већ био?
- Не, већ сам желео ...

Омелагледајући ову кобасицу, желите да додирнете и пољубите и још увек негде нађете петљу и убедите се да то није застрашујуће и није тешко - скувати кобасицу)))
фота -

шта је са ауторским штампањем? толико ствари!

М-диаиа ... Људи живе ... једу кобасице ...

Хоћу и кобасицу .. али моја је још увек у рерни ...
хвала на линку до теме и на рецепту!

[Татјана]

Татјана, захвалити! Имам утробу 3 године у соли у фрижидеру док стојим. па чак и лети иду на дачу. и назад у јесен. Раније је то било тешко пронаћи, али избор је већи. Потрошња је мала. Апсолутно није тешко то учинити. Моја црева су фабрички чиста. Перем се само од соли.

Не, тата је то урадио на рачунару. Тамо испуштам одлазне фотографије .. 80 комада је већ тамо.

[Винокурова]

Винокурова,

Елена Тим,

И уопште ме не занима о чему шапућете!

Моја црева су фабрички чиста. Перем се само од соли.

Могу ли добити везу или савет?

Тан, тако је било и пре сто година .. купили су са девојкама са форума џоинт (за троје). Гуглате, има много понуда, в. укључујући и поузеће.

хвала, погледаћу

[Омела]

Омелакаква укусна кобасица! Где можете купити нитритну сол? А онда се ухватила за црева, али нитритне соли нема.

[Алевтина]

Алевтина, захвалити! Никад нисам купио нитрит. Девојке у Санкт Петербургу су радиле нешто попут заједничког улагања.

[Омела]

Омела, и зашто све осим леда одједном? и зашто онда?

[Омела]

Епиграф:
- Заиста желим да се вратим у Париз ...
- јеси ли већ био?
- Не, већ сам желео ...

Омелагледајући ову кобасицу, желим да је додирнем и пољубим и још негде пронађем петљу и убедим се да то није застрашујуће и није тешко - кувати кобасицу)))
фота -

шта је са ауторским штампањем? толико ствари!

И желим све да зграбим и брзо сакријем! А онда одсеците комад и уживајте! Па, ово, наравно, после једења целог и са црним хлебом! Ја сам копиле, ха ?!
Не пиши о прождрљивцу, увредићу се!

[Тиллотама]

Тиллотама, лед је потребан да се млевено месо не загреје приликом гнетења, а ради сочности коначног производа.

И желим све да зграбим и брзо сакријем!

Олиа, па, тако је. Одмах се сакријем и смрзнем. да увек буде у фрижидеру.

лед је потребан да се млевено месо не загреје приликом гнетења и за сочност коначног производа.

зашто га онда не додати одмах .. кад се први пут помеша. А која је поента стајања млевеног меса 3 дана у фрижидеру? У рецепту за шунку изгледало је да се лед одмах додаје.
Извињавам се што сам овако дошао до дна, једноставно нећу улазити у технологију

Могу ли добити везу или савет?

Ки. РУ. Наручујем тамо. На истом месту нитритна со

[Омела]

Омелакаква укусна кобасица! Где можете купити нитритну сол? А онда се ухватила за црева, али нитритне соли нема.

Овде и сол и црева и достава хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=281768.0

Ксиусха, хладна кобасица ... можда ће једног дана руке посегнути и постојаће жеља да се тако нешто замота))

[Тиллотама]

Тиллотама, Први пут када се месо једноставно помеша, не одбија се рукама. Маринирано је у фрижидеру, то је попут шиш ћевапа одмах или за један дан. Стајао сам тамо три дана јер није било начина за кување. обично кошта дан. Можете одмах додати и мешати.

Алек100, Обично идем и дуго. Најтужније ми је пуњење црева. Али резултат се исплати. Хвала на линку, нисам знао да и ово имамо.

[Алек100]

Алек100, Обично идем и дуго. Најтужније ми је пуњење црева. Али резултат се исплати. Хвала на линку, нисам знао да и ово имамо.

Да, гледао сам више пута у смеру шприцева)) за пуњење
Недавно ме месар (од кога стално узимам месо) примамио домаћом кобасицом, али индустријске ми је већ било доста)

Имам додатак за млин за месо, али је свеједно туробно. А продавницу нисам купио 10 година.

[Омела]

Омела, захвалити! сада се окупили
али о кобасицама које ударају у тему?
а о нитритној соли - да ли је заиста потребно? чини ми се да је хемија штетна.

[кирцх]

кирцх, Алек100, хвала на оријентацији

Ох, каква каубојка, монитор је већ поједен, остаје да се гризе цео капмутер!
Ксиусха, хвала ти на фотографијама за ноћ која изгледа посебно!
Фсе, сада је непроспавана ноћ загарантована!

[Тиллотама]

а о нитритној соли - да ли је заиста потребно?

Тиллотама, више пута већ у теми о кобасицама разговарали о овом питању. Свако одлучује за себе или не.) Такође сам прочитао да Италијани додају аскорбинску киселину као конзерванс, али не знам колико.

Ксиусхапопиј мало воде и иди спавај!

[Омела]

Омела, јасно је да ли је то лична ствар свих)
Питаћу последњи пут)) нема одређене теме кобасица?

Не, не знам за кобасице.

Проклетство, хоћу кобасице сада, то је у 11 увече, онда Меееелка, па, немој да ме залуташ

обожаван, како је то укусно на слици

Ирк, иди по вино и иди у кревет. Ноћу не једемо, не.

Ирк, иди по вино и иди у кревет.

Причате о томе!

Увек је тако, док тражите кобасице, а кад замислите, криглу воде и одете на спавање

[Ксиусха]

Ксиусха, тако да нема кобасица, већ дуго то радим. Дозволите ми да сутра ставим те ћевапе!

[Омела]

Омела, Ксиуниа, хвала ти душо!

и иди попиј мало воде и спавај!

Ноћу не једемо, не.

Јеси ли луд ?! ... А када постоји нешто?
Увек је бољи укус ноћу!

[Елена Тим]

Елена Тим, унутра, Ленк, један није из нашег кампа, један гледа струк

[Омела]

Омела, какве лепе кобасице, данас ћу правити и по мом рецепту, а следећи пут ћу пробати по вашем))

Где можете купити нитритну сол?

Опростите ми што се мешам, али проучавао сам технологију кувања кобасица за пржење од и до, тако да се нитритна сол не може додавати у такве кобасице, приликом пржења ствара се много канцерогених супстанци, а за тим нема потребе, даје укус шунке и користи се за кување шунке, кобасица, кобасица

један је задржавање струка

... или сећања на место где је била

Увек је бољи укус ноћу

ТАЧНО ... зато се у фрижидеру налази сијалица, тако да ноћу блистају скривене доброте)))

Увек је тако, док тражите кобасице, а сл

Ксиусха, помози себи!мој је такође укусан ... попут цервелата)))))))

[Винокурова]

Винокурова, па, бар сте добро, ујутро се почастите доручком, хвала!
А неки, нећемо упирати прстом, гледајући у ноћ!

[Кара]

Кара, Ирин, па, да посматрање одсуство било каквог присуства!
Проклетство, ујутро једва изустих реч ...

[Винокурова]

Винокурова, Боже мој, каква лепота !! рецепт у студију! Читао сам о кобасици јуче до 2 сата ујутро))

[Тиллотама]

Тиллотама, захвалити!

рецепт у студију!

говедина 30% за млин за месо на финој решетки - 450 гр
свињско месо са ниским садржајем масти (имам лопатицу) посечено 40% (могуће је кроз велику решетку за млевење) - 600 гр
30% резана свињска прса (боље је резати него у велику машину за млевење меса) - 450 гр
соли 30 гр
зачин
кућиште колагена 45 мм

Нисам додавао воду ... миксер са кукама (још увек ДДРовски) у земљи ... млевено месо ометало је Регину (машина за кнедле) ... све док нити у млевеном месу ...
Било је вече, па сам све ставио у посуду, поклопио поклопцем, ставио у фрижидер ... ујутро сам натрпао кобасицу у љусци ... Добио сам 4 векне од око 25-28 цм .. Вратио сам га на два дана у фрижидер ... Синоћ сам одлучио, да је довољно да он ту лежи ... висио кобасицу у рерни на решетки ... температура се полагано дизала. то јест укључите га док се лампица за температуру не упали и сачекајте да се угаси .. након неког времена лагано померим температурни прекидач даље ... па сам га довео на 60 степени ... па сам оставио пола сат времена ... а затим пажљиво до 80 степени ... Немам термометар у рерни, па је све отприлике ... после сат и по почео сам да скачем термометром да мерим унутрашњу температуру ... Једноставно нисам могао да убацим термометар у векну))) и кад је кобасица почела да „плаче“, уплашила сам се ... Зграбила сам један хлеб и како је могао он термометром на самом дну. .. а тамо је температура била 80 степени ... радије њихови хлебови у сливу и под хладним тушем ... Појели смо мало и отишли ​​да спавамо у фрижидеру ... а ујутро сам вам исекао шипку ...
у погледу укуса - меснат ... меснат мирис, без хемикалија ... апсолутно не сува кобасица ... танко резана, не ломи се ...
коначно сам успео ... испоставило се да је све једноставно .. најважније је да се добро меси и не свари ..
срецно свима!

[механички]

после сат и по, почела је да скаче термометром за мерење унутрашње температуре.

Одмах убацим приликом пуњења механички(са електронским „неће се возити“) термометар у кобасици. Вежем га термометром. У овом облику се контролишу сви процеси.

Одмах, приликом пуњења, у кобасицу убацујем механички (са електронским „неће радити“) термометар. Вежем га термометром. У овом облику се контролишу сви процеси

Галина, хвала на савету ... остаје да купим механички термометар ...
али одмах убаците термометар у шипку - сјајна идеја!

Ксиусха је цоол апетизирајућа иаи кобасица !!! треба да се окупимо и направимо :-) :-) али објасните ми таму, зашто вам треба коњак ?? Хвала на рецепту !!! : гирл_лове: Одвучен у канте :-) :-)

чему служи коњак

Мислим да је арома и конзерванс ... на алкохолу је ... све гмизавце треба убити ..
ако грешим, исправићу ме)))

Хвала Алена !!

Девојке, жао ми је ако се мешам .... због ... зашто млевеног меса у фрижидеру? Као да код чаја који правимо месо треба да добије снагу. Кобасицу обично пуним и држим је у фрижидеру отприлике један дан. Кобасицу је правила и моја мајка, која је по националности Мађарица, а њихова кухиња је изузетно укусна. Мој рецепт је, наравно, мало другачији, већ према технологији кувања. А црева купујем на тржишту, од оних продаваца који сами продају своје производе. Али, наравно, боље је купити у интернет продавници, јер не могу сви сами очистити црева са тржишта, изгледају врло застрашујуће. А шприц за пуњење може се заменити импровизованим средством: одсећи врат "цеви", ухвативши мало пластике на врату (да месо не би испало) и то је то.Користи се и одбаци.

А шприц за пуњење се може заменити импровизованим средством

приручни алат је болан ... а мој свињски трбух уопште не стаје на импровизована средства ... али провуците прст кроз левак, не желите кобасицу ... Ставио сам млазницу на млин за месо ...
О томе

зашто млевено месо у фрижидеру

Ја само спавам у 10, стојећи ... и помешавши млевено месо у 11 сати, чак и под пиштољем, нећу пунити векне ...

твој рецепт и твоје право .. Имела и ја смо поделили