Јабуково сирће природно природне ферментације према Јарвису

Девојчице, талог би требало да се спусти, а сладовина би се рашчистила, а затим га уклонимо из талога. И да, температура је веома важан фактор. На врхунцу врућине, мој први сирћет је прорадио врло брзо и материца се створила за недељу дана, чак сам и овај тренутак мало пропустио. Уклонила га је, зачепила и однела у подрум.
Последња гредица сирћета трајала је мало дуже, јер више није било јаке врућине. Јуче сам наточио 43 литре сирћета, мирисног, прелепог, јантарне боје, дестилованог сока од зрелих, слатких јабука. Ставио сам га на зрење у тегле од пет литара.
Од меда сам правио сирће, али је и сок био сладак и додао сам мало меда, сирће се добија са примесом ароме меда.

[Марика33]

лепа, јантарна боја

Све, сачекаћу да се моја „зарђала“ претвори у јантар.

дестиловани сок

Марика33, Марина, да ли сте базу направили соковником или соковником? Управо сам направио сок са соковном соковницом, а затим из овог сировог / живог сока ставио сирће.

Дарија, пређимо на "ти"

43 литара сирћета

ово је опсег !!

[Људмила]

Људмила, исцеђени сок на соковнику. Имам пуно јабука и имам 2 резервоара од 50 литара. Јуче је већ трећи, избацујем пену, додајем сок. Сирће кувам 2 године, следеће године неће бити јабука.

[Марина]

Марина, Дариа, Цатхерине, Хвала свима!!!
Скоро сам све разумео ... Чекам јантарну сладовину!

Сви ТРИКОВИ !!!
Прошло је још 5 дана. Направио сам фотографију

Изгледа да је ферментација готова, пиће мирише на квас, али нема "јантарне" чисте боје. Не разумем са ког остатка да се уклоним. Кад сам то радио од јабука, разумео сам, сада није баш ... или узети фино сито / цедило, положити газом и процедити? Затим додајте мед и ставите га на тамно место за зрење? Девојке, чекам вашу пресуду / савет / одлуку!
Пи. Си. Не постоји сирћетна материца.

[Умка]

Умка, Лиудоцхка, однеси је на тамно место, с временом ће се слећи, а затим ћеш је уклонити из остатка.
Такво је кретање, а ја нисам видео! Браво девојке, праве праве сирће.
Али што се тиче сирћета направљеног од чистог сока, изнећу своје мисли мало касније!



Умка, соковник није потребан, али је пуж највише !!! Сок није толико оксидисан и температура током екстракције га не убија.

из које ће се уклонити остатак

СА ОДВОДОМ, и, судећи по његовом изгледу, неће ускоро испасти ... ништа не треба додавати, сада је тиха ферментација, процес је дуг, може трајати 2-3 месеца ... међутим, ако га ставите на хладно место, онда се брже довршава ... али, ово је касније, када мирно одлута и почне да се разведрава ... па, некако ...

[Марика33]

Сви ТРИКОВИ !!!
Марика33, Рада-дмс, ОсмехДевојке, хвала вам пуно на одговорима / саветима. Схватио сам. Већ стоји у ормару по мраку и прохлади. Стан је хладан, грејање још није укључено. Чекаћу. Таман кад сам то учинио први пут од јабука, а не од јабука. сок, процес је ишао брже. Али не журим !!!

[УВЕК додам мало исецканих јабука да обогатим хранљиви и лековити састав сирћета.]

Богородице! Бавим се соком УВЕК додам мало исецканих јабука да обогатим хранљиви и лековити састав сирћета. Испада мирисније и здравије !!!!
Не следимо само циљеве у кулинарству, већ и производе који би требали бити корисни за здравље. Јарвис је од смрвљених јабука с разлогом схватио да колач, семе и кора током ферментације додају корисност и арому.

Да ли је у реду ако имам свој мали извештај о другим врстама сирћета, а не само о јабучном јабуку, о овој теми?
Сирће правим већ другу годину.Никад га нисам правио од чистог сока, само од бобица или воћа. Листови крушке, јабуке, трешње, црвене рибизле и грожђа. Најбржа и најгушћа сирћетна материца на листовима грожђа, врло добра на црвеној рибизли, лошија на крушки него на јабукама и никада није настала на трешњи (материцу сам пренела из других сирћета у њу). Прошлогодишњи сирћет се заиста осветлио (до прозирности са врло лаганом опалесценцијом) тек сада - након годину дана складиштења. Те године је направила јабуку и крушку. Крушка ... па, шта да кажем? То је ... попут вина, укусно упркос киселости. Изгледа да се јантарна боја појављује тамо где су јабуке плодне. Ако џем током кувања не постане смеђкаст, онда ће сирће од ових јабука остати светло. Иста прича са крушкама.
У сваком случају, веома ми је драго што сам почео да правим сирће. Њам укусан

[Радусхка]

Радусхканаравно драга! Све инфа и искуство су добродошли! Штавише, процеси су готово исти, само састојци.

Хвала вам што делите и подржавате важну тему у мом одсуству!

Толико сам се надао својим крушкама, али напала их је нека врста бика, још увек морамо да схватимо шта је то. Такве црвене мрље. И све крушке су још увек зелено иструлеле ...
Сад ћу је ставити са малинама и листовима грожђа Исабелла. Надам се да ћете добити десерт. И имао сам још једну идеју, али док то не урадим, нећу ништа рећи ...

Девојке, како направити сирће на лишћу? Само лишће? Или са додатком воћа? А колика је пропорција?

[светн]

светн, Светлана, Радио сам само на грожђу. Без икаквих додатака. По стопи - чаша шећера по литру додане воде (у два дела. Прво, 100-150 г и након уклањања лишћа још 50-100). Покушао на рибизли. Али, моја сладовина је постала љигава. Бацио сам га. Мислим да је лечење биолошким средствима болести могло утицати. На истом месту су културе гљива и бактерија различите. Не знам. Немам необрађених бобица. Само што грожђе уопште не обрађујем од речи.
Нисам вагао лишће. Нарвала, стави је у шерпу, поче да сипа воду у њу меријући литар. Када сам видео да би (по мом мишљењу) требало да буде довољно, додао сам шећер, ставио угњетавање (тањир) да лишће не би плутало (плутане сам и даље мешао и давио сваки дан). Материца сирћета је почела да се формира у првој фази.

Нарвала, стави у шерпу

Ни млети?

Не треба ни млевење?

не

Грожђе сирће.
500 г бобица, 150 г гранулираног шећера или меда, 1 литар воде.

Сирће од лишћа грожђа.
Свеже лишће грожђа 500 г (ја своје не перем, јер се избацујем из лозе, а непожељно је прање), гранулирани шећер 200 г, вода 1 литар.
Преклопите лишће у теглу са широким грлом, напуните водом (напуним или добро, или купљено из боца, препоручљиво је да не користим воду из славине), додајте гранулирани шећер, покријте газом и ставите у ормар. Можете га први пут извадити и загрејати лишће и тако пустити да лута орманом. После пар месеци, сирће сипајте у боце и затворите.
Све.
Нисам направио овај сирћет.

[Светлост]

Светлост, Светоцхка, хвала, овде је проширила асортиман сирћета, биће потребно направити и издати рецепт за патњу!



РадусхкаСтављате ли младо лишће или старије?

И додао сам сирће само од грожђа и шећера, уопште нисам додао воду. Цела ствар је лутала, слегла, готово смрди на вино и на врху ништа не плута, краљица није рођена.

Стављате ли младо лишће или старије?

Направио сам први литар од врло младих са брковима. Волео сам мирис. Онда сам га ставио у август. Чини ми се да мирис није тако укусан

[Радусхка]

Радусхка, па, онда ћу се помешати са ферментисаним свежим малинама. Захвалити!

А сирће сам напунио само грожђем и шећером, уопште нисам додао воду. Цела ствар је лутала, слегла, готово смрди на вино и на врху ништа не плута, краљица није рођена.

Те године сам то урадио од Исабелле. Уопште није било материце.
Али сирће је испало добро !!

Да, материца не расте увек, ово није показатељ да се испоставило сирће.

Да, материца не расте увек, ово није показатељ да се испоставило сирће.

Разумем ово, не разумем зашто сам је толико увредио да је игнорисала мој сирћет. :-)

[Круна]

Круна, Могу само да претпостављам ... Ово је сирћетна материца, у сирћету који правимо не ствара се само сирћетна киселина. Можда у вашој превладава друга. То су само моје мисли ... Генерално, материца је веома добра, штити сирће од нежељених бактерија и лоше флоре.

А сирће сам напунио само грожђем и шећером, уопште нисам додао воду. Цела ствар је лутала, слегла, готово смрди на вино и на врху ништа не плута, краљица није рођена.

Галин, шећер је очигледно био сувишан ...
Требало је само исцедити сок из грожђа и ставити га киселог у теглу са широким грлом.
Сада целу ствар треба филтрирати, у тегли, под газом и даље вадити, 2 месеца, пустити да се осуши, материце нема јер ово још није сирће ...
Иначе, добијени сирћет ће бити вински сирћет!

[Круна]

Да, још се није укиселило, можда је то случај. Ако је воће слатко, онда је шећер минималан. Али како би брже започео процес ферментације, саветујем вам да баците кору хлеба или ферментисане малине, још једну бобицу. Такође је важно посматрати температурни режим, тако да процес иде активно, али довољно дуго.



Крунада ли још увек има укус вина или киселог? Ако укус није баш кисео, усудио бих се да препоручим да додам још мало шећера, иначе можете добити покварено вино ...
Ако нема киселине, онда је боље поново активирати процес ферментације. На крају, ви радите са сладовином попут сирћета, а не као вино.

[Рада-дмс]

хвала вам што сте овде проширили палету сирћета

Рада-дмс, ово је Хелена, алба ет атрадао нам рецепте са сирћетом.

Хвала Ленуски на овако добрим рецептима!

Сирће од лишћа грожђа.
Свеже лишће грожђа 500 г (ја своје не перем, јер се избацујем из лозе, а непожељно је прање), гранулирани шећер 200 г, вода 1 литар.
Преклопите лишће у теглу са широким грлом, напуните водом (напуним или добро, или купљено из боца, препоручљиво је да не користим воду из славине), додајте гранулирани шећер, покријте газом и ставите у ормар. Можете га први пут извадити и загрејати лишће и тако пустити да лута орманом. После пар месеци, сирће сипајте у боце и затворите.
Све.

Света, хвала ти што си рекламирала моју омиљену!
Ево га, згодног!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, добро, а такође и претпоставка да ферментација није ишла баш тако ако је грожђе прерађено нечим или сте испрали природне гљивице са површине бобица.

Хмм, претпостављам да радим нешто погрешно. У почетку су бобице пасиране и исецкане блендером, заједно са семенкама, а овој каши сам додао кашику шећера и мало течног киселог хлеба. Лутао је силовито, сада тишина, укус је слаткасто-трпкаст, потпуно без киселости. Талог је већи од пола тегле, одозго прозирна три прста, доле је све мутно. Прошло је око две недеље.
Шта радити, процедити или, док има грожђа, додати још?

[Круна]

Круна, Не бих уопште блендао бобице ... Или исцедио сок или само згњечио, као за вино, мање замућења и више очуваних бактерија.
Сада морате процедити, додати мало шећера и оставити на тамном месту да ферментира. Шећер добро промешајте да не потоне на дно. Држите га на довољно топлом месту у близини батерије неколико дана, јер се мехурићи враћају на хладно место.
Ако је мирис нормалан и нема непријатног накнадног укуса, онда ћемо то поправити!

Хмм, претпостављам да радим нешто погрешно. У почетку су бобице пасиране и исецкане блендером, заједно са семенкама, а овој каши сам додао кашику шећера и мало течног киселог хлеба.Лутао је силовито, сада тишина, укус је слаткасто-трпкаст, потпуно без киселости. Талог је већи од пола тегле, одозго прозирна три прста, доле је све мутно. Прошло је око две недеље.
Шта радити, процедити или, док има грожђа, додати још?

Галин, бобичасто воће, за сирће, уопште није потребно дробити, иначе се не може постићи прозирност сирћета ...
И још више са блендером за млевење ...
Воће је, на пример, довољно за резање на кришке
А квасац није потребан ...
Дивљи квасац, на површини, лепо ће ферментирати сам.
Очигледно је шећер изазвао ферментацију вина, а алкохол који је настао зауставио је оксидацију ...
Галин, нећеш се узнемирити ако ти саветујем да то излијеш, шта се догодило ...

ЦроНа, ја уопште не бих блендао бобице ... Или исцедио сок или само згњечио, као за вино, мање замућености и више очуваних бактерија.

Ох, претјерао сам, али желио сам најбоље. :-)
Ок, поправићу, хвала на савету.

Галин, нећеш се узнемирити ако ти саветујем да то излијеш, шта се догодило ...

Никад! У смислу не изливања, наставићу да експериментишем. Готово је три литре грожђа, како можете бацити тако добре ствари ?! :-)))

Никад! У смислу не изливања, наставићу да експериментишем. Готово је три литре грожђа, како можете бацити тако добре ствари ?! :-)))

Галина, затим процедити што је боље могуће, не додавати ништа, након пар недеља (непожељно је узнемиравати тегле сладовине пар недеља), како се блато слегне, уклонити из талога, док уклањате вина, и нека се даље кисели.
Да ли су то 3 литре у лименци од три литре?
Поделити у 2 лименке за повећање оксидационе површине ...
И не заборавите газу у 4 слоја на грлу, иначе ће воћне муве трчати ...

И овде сам за експеримент исцедио сву рибизлу, и црну и црвену ... Од црног сирћета, као чисто вино, све је потонуло на дно. А из црвене торте сам истиснуо торту кроз газу, тако да се многе честице које су испале из ње и даље друже, али ће се и без проблема филтрирати.
Лена, али шта је са грожђем које се дроби на вину ??? Видео сам се у Џорџији смрвљених ногу! Баш тако
сирће ће имати светлији укус. Мораћемо да се напрежемо, али испашће когнитивније. Отишао на Интернет, препун рецепата са згњеченим бобицама, посебно на сајтовима винских профила.
Укратко, свако има свој приступ, смрвљен или не, сирће ће и даље радити.

Сирће од комине црвене огрозда.
Сок је отишао у желе, а екстракти у сирће.
Похлепа ме спречава да правим сирће од бобица и воћа ...
И зашто преводити добро, ако од отпадака све испадне савршено добро?!

[Круна]

Круна, могуће је и тако, али ако после три дана уклањања из седимента нема лагане карбонације, додајте свеједно шећер, само мало. Боље направити вински квасац и додати. Узмите мало грожђа, згњечите, пар кашика шећера, сачекајте ферментацију ове масе и баците сирће.
Али овде морате погледати.
Ако је други проблем сувише густа сладовина.
У основи, овај проблем је релевантан за воћне и јагодичасте сировине од којих је врло тешко добити сок, јер садржи пуно целулозе која је слабо филтрирана.
„Превише густа мошта једноставно неће ферментирати.
Ако је други проблем сувише густа сладовина.
У основи, овај проблем је релевантан за воћне и јагодичасте сировине од којих је врло тешко добити сок, јер садржи пуно целулозе која је слабо филтрирана.
Прегуста густина можда једноставно неће ферментирати.

Закључак у овој ситуацији је следећи: наша сладовина мора да се провери на шећер, ако је врло густа и укусна по укусу, потребно је разблажити водом за највише 15% првобитне запремине.
Ако је сладовина кисела, онда морате додати шећер. У нашем случају, прилично мало.
Закључак у овој ситуацији је следећи: наша сладовина мора да се провери на шећер ако је врло густа и слаткастог укуса да је потребно разблажити је водом за највише 15% првобитне запремине. Доста често се дешава да у природи постоје и лоше марке квасца које често користе домаћи винари.
Дивљи квасац који се налази у воћним и бобичастим културама у 50% случајева одликује се својим нестабилним радом.
У неким случајевима не заустављају свој посао без очигледног разлога и некако је готово немогуће оживети процес.

Овде може бити само један закључак: додајте потребну количину винског киселог теста и сачекајте наставак ферментације.
АЛИ О ВИНУ!




Тада бих купио малине или грожђе, ферментирао три дана и додао у контејнер.

Фино винско сирће даје дивно вино!
Генерално, постоји такво правило - поштовање температурног режима током ферментације сладовине. Ако је температура у соби у којој сладовина ферментира у првом степену ниска, и вино и сирће ће добити укус „бурета”. Ако је висока ... стопа ферментације се повећава и вино готово увек поприма укус сирћета. Арома у бачви и даље се може појавити ако се дуго задржи на седименту.
Због немогућности строгог одржавања температуре ферментације, потпуно сам престао да правим вино. И овде се тиха додатна ферментација одвија боље на релативно ниској температури. Само треба дуже. Али сирће излази провидно.

Не могу да поднесем транспарентност. Превише је захтевних потрошача. Захтевају и захтевају да им ДАТЕ брже

[алба ет атра]

алба ет атра, видите, из склекова прочитајте и из смрвљених ће испасти.
Жао ми је и због стиска, али више волим засићене сирћете за салате, али за киселе краставце и од цецева то ће добро функционисати.

Али стиснуо сам све рибизле, и црне и црвене, за експеримент ...

Олиа, како си растрошна ...
Исцедим сок од рибизле на желеу, а сирће је већ од церења.

Лена, али шта је са грожђем које се дроби на вину ??? Видео сам се у Џорџији смрвљених ногу!

Ол, нисам само патолошки похлепан, већ и страшно лењ ...
Чему непотребни покрети тела, исцедите бобице, ако ипак добијете сирће?!

И притискам грожђе на вино, мада не ногама ...

Тада бих купио малине или грожђе, ферментирао три дана и додао у контејнер.

Малине (или суво грожђе) додајем као извор природног квасца, без претходне ферментације

[Радусхка]

Радусхка, написао све сигурно !!! Много је фактора, температура је један од њих. Стога излажемо рецепте како бисмо некако избегли грешке код куће.



Баш тако! Суво грожђе, сигурно! Како сам заборавио

прекривен сиревима ...

ЦроНа, додај мало грожђица без шећера, види како процес иде или не? И трчи овде код нас!

Аппле.
Од средине и коже.
Каша је отишла у џем.

Каква прозирна!

Аппле.

Каква прозирна!

Имам тамну и блатњаву.
Мирише на вино, али кисело (гаси соду).

Каква прозирна!

Не, није баш транспарентно ...
Најтранспарентније је само од лишћа, али од отпада иста транспарентност не делује ...
Морамо задавити крастачу и направити сирће од целих бобица, испашће провидно као суза.

Видео сам довољно сирћета и помислио ... можда је довољно за кување јабучног сира? могу ли да ставим још један јабуковач? А онда само 15 литара трешње, 25 крушака и 40 јабука ... (6 од лишћа грожђа и две од црвене рибизле не могу се ни избројати)

[Радусхка]

На првој страници рецепта налази се сирће од јабука, млевено насумично, али не у пире у процесору хране. Рендала је, исечена на кришке, увек на крају, као суза.



Радусхка, где толико! Пријатељи и породица? Већ можете да продате на Авиту са откинутим рукама!