Сушено месо и кобасице без црева и нитритне соли у електричној сушари

Ставио сам га да се осуши. Млевено месо је било савршено обликовано! И не знам шта ће се тамо испоставити касније, али начин обликовања је једноставно сјајан!))) Имам такву простирку до милиметра уклопљену у густу икеевску торбу са патент затварачем. После посла, торбу сам само обрисао крпом и оставио на простирци у торби. А која је сврха извлачења?))

Исидри 500 има високи режим рада - 60 степени, нижи режим рада - 35. Овде. Ставио сам сат на врх, чекам))).

Ставио сам га да се осуши. Млевено месо је било савршено обликовано! И не знам шта ће се тамо испоставити касније, али метода обликовања је једноставно бриљантна!))) Имам такву простирку до милиметра уклопљену у густу врећу Икеевског са патент затварачем. После посла, торбу сам само обрисао крпом и оставио на простирци у торби. А која је сврха извлачења?))

Исидри 500 има високи режим рада - 60 степени, нижи режим рада - 35. Овде. Ставио сам сат на врх, чекам))).

чекамо

Фффсе, осушио сам га! Испало је врло укусно! Хвала ти, драги друхх-пиониру!)))

Сушен дан и по. Мислим да ствар није у моћи. Исидри је врло моћна и ефикасна сушара. Лубеница се за један дан осуши. Поента је у томе ко у којој фази сматра да је производ спреман. Сушили смо до приближног стања сујука. Мекше, наравно, али тако да је унутрашњост директно трзаво-трзава. Облик такође подсећа на суџук, јер висина палета Исидри није довољна за округле, а одстојни прстенови се у Русији не продају. Због тога сам, када сам обликовао готову кобасицу, поравнао рукама. Усред сушења окренуо сам га на другу страну, јер је на месту додира са тигањем било мало влажно. Свињска маст је углавном слана (своја).




Излаз 1,5 кг. Почетна сировина је 2,5 кг (1 кг одабране говедине, 1,2 кг свињског меса у облику чистог меса и 300 г сланине-сланине (прошаране)), односно осушио сам је за 40%. Моја кобасица је излазила око 620ре по кг. Мислим да је то нормално за суво сушење.

Натусик, хладна кобасица. Слана свињска маст је идеја. И ја имам свој пушен.

[кирцх]

кирцх,

Имаћете некувану димљену сланину)).

[кирцх]

кирцх,

Имаћете некувану димљену сланину)).

Једном сам пробао суво сушену кобасицу, а недостајао је димљени укус, стереотип: ако је сушен, онда га треба пушити)
тада димљена сланина - излаз, да

Суву сушену кобасицу пробао сам само једном, а није било довољно димљеног укуса, стереотип: ако је трзај, онда га треба пушити)
тада димљена сланина - излаз, да

Мусхсхсх се загрцнуо „бомбоном“ и ћутао о димљеним стварима))).

Рекао: Оооооо !!!)))

[Ната]

Ната, идеја димљене масти је супер!
Хвала на детаљном извештају. Сигуран сам да ће дефинитивно добро доћи онима који имају Исидри. Тамо су девојке само питале.

да висина палета Исидри за рунде није довољна

Не знам могућности Исидрија, али ја сам палета коју сам управо преврнуо. јаз је био већи.

Због тога сам, када сам обликовао готову кобасицу, поравнао рукама.

супер такође!

Моја кобасица је излазила око 620ре по кг. Мислим да је то нормално за суво сушење.

и напомена: ... И, молим вас, реците кухињи да у сладолед не ставља ништа осим сладоледа. Ово је за Веру ... (ц)

Мусхсхсх се загрцнуо „бомбоном“ и ћутао о димљеним стварима))).

Рекао: Оооооо !!!))

наша особа! а моји су већ запели и почели да се смрзавају. потребно је зауставити сушење за сада да бисте пропустили
Генерално волим само пилећи филе и кобасице. а ја не волим говедину и свињетину.

а одстојни прстенови се не продају у Русији.

🔗
или их имате 500? ахх .. тачно - 500

Овде је земљиште у инфрацрвеној мрежи, 70г. други сат је одлучио, имам или 60 или 70. Онда морам 40 - ни мање ни више. Иако под утицајем овог рецепта - који ме чека при издавању Волтера 1000 лук, јуче нисам успео да га примим.

Додато у суботу 12. новембра 2016. 15:11

Ох, овде сам погрешио - требало ми је 60 грама, моје кобасице миришу на котлете ...

Зарад ваших кобасица купила сам Валтер 1000. Али ону кобасицу од Летњике, која је лежала на папиру на хладном, одобрио је и појео њен супруг. Имам месо лоса + мало сланине.

[Туманцхик]

Туманцхик, више не пишете лично - кутија је пуна.

[Сасха]

Сасха, врите хере! све на тему. Ако не можете да га осушите, ставите га у фрижидер. месо и даље сазрева и суши се

Само ћу приметити да сам пренатрпан. Пресекао сам најтању кобасицу, чинило се да је средина светла. Овај пут сам повећао бели лук на 30г и ставио босиљак. Ставићу је на хладно, осушићу кад стигнем.

Само ћу вам дати поруку да сам пренатрпан. Пресекао сам најтању кобасицу, чинило се да је средина светла. Овај пут сам повећао бели лук на 30г и ставио босиљак. Ставићу је на хладно, осушићу кад стигнем.

ОХ Жао ми је што нисам видео писмо.
проверите поново касније - сазрева у процесу

[Туманцхик]

Извештавам - нешто сам урадио, односно облик, укус, степен спремности. Чак и упркос 100% лосу, уопште нема масти. Али пошто сам после првог одласка имао насумичне одласке - сушио сам га делимично, затим у сушилици, па на хладном, па чак и у инфрацрвеној. Због тога не могу да извештавам о времену сушења, то ће бити следећи пут и то неће бити ускоро - прво морате да осушите 15 кеса Антоновке. Туманцхик, Ирисха, да ли негде пишеш да ако млевено месо стрпаш у шкољку, онда електрична машина за млевење меса није баш згодна? Односно, ако сада одаберем електрични, не бих ли морао да тежим за додатком за кобасице?

Извештавам - урадио сам нешто, односно облик, укус, степен спремности. Чак и упркос 100% лосу, уопште нема масти. Али пошто сам после првог одласка имао насумичне одласке - сушио сам га делимично, затим у сушилици, па на хладном, па чак и у инфрацрвеној. Због тога не могу да известим о времену сушења, то ће бити следећи пут и то неће ускоро - прво морате да осушите 15 врећа Антоновке.

Сасха је сјајна! Хвала што сте остали у контакту. али волео бих да видим из прве руке. Зато фотографишите!

Туманцхик, Ирисха, да ли негде напишеш да ако млевено месо стрпаш у шкољку, онда електрична машина за млевење меса није баш згодна? Односно, ако сада одаберем електрични, не бих ли морао да тежим за додатком за кобасице?

Не знам. Колико год да сам се трудио, нисам успео. Прво, не могу да се изборим са ваздухом у материци, и друго, да постигнем густо пуњење. Покушао сам у комбајну Босхев и браон брусилици. Не ради. Стога чувам стару помоћну. Дакле, тамо је све савршено.

Ох - по изгледу су ме сигурно напумпали, негритиата такви. Али добили су - толико лутања, сад по врућини, па по хладноћи.

Додато у недељу, 27. новембра 2016. 12:58

Ако вам електрична струја није добро радила - чак и више, изабраћу поново. Имао сам негде ручне, ако не и бацити.

Ох - по изгледу су ме сигурно напумпали, негритиата такви. Али добили су - толико лутања, сад по врућини, па по хладноћи.

Додато у недељу, 27. новембра 2016. 12:58

Ако вам електрична струја није добро радила - чак и више, изабраћу поново. Имао сам негде ручне, ако не и бацити.

Нису тамне због сушења. Па ово месо је само по себи тамније

Да, месо је тамније него не дивље. Сада је то још у било каквом добром укусу - лосови још нису стигли да једу игле, сада сам од млевеног меса од меса које уопште није било натопљено правио кобасице и полпете, а дивљег меса нема укуса.Зато хвала на мојој мање или више срећи, изузетно ми је важно да створим неку врсту производа од кобасица, по могућности без привлачења новца за куповину свињске масти. Мој муж је отворио лименку свог пива "0", појео мало суве кобасице - и први пут у свим мојим покушајима кобасица је то похвалио. Прекосутра ћу добити Теккоу, покушаћу да га стрпам у њега ...

Па то је сјајно! Покушајте да кувате у овом облику

Говеђи паприкаш са сенфом и ђумбиром са поврћем у мултиварку Оурссон МП5005ПСД (Туманцхик)

И ви имате овај кул рецепт, нисам га раније срео, хвала, покушаћу.

И ви имате овај кул рецепт, нисам га раније срео, хвала, покушаћу.

Заиста ми се свиђа овај рецепт посебно за говеђу кољеницу која је жилава

не. боље је сушити на ваздуху

Ирин, шта је тако категорично у вези са рерном?
а ако одржава температуру и 40 и 65?

Ирин, шта је тако категорично у вези са рерном?
а ако одржава температуру и 40 и 65?

да, генерално, не знам ... бринем за резултат. Не сећам се да сам уопште радио суво сушење у пећници. потребан је проток ваздуха. обично се увек суши на ваздуху. сушара убрзава процес.

Ирин, немам сушару, али у рерни подразумевано постоји конвекција, односно биће проток ваздуха на било којој температури, нема промаје.
има ли вентилатор у сушилици?

Додано у петак 02. децембар 2016. 22:22

Ирин, мука ми је од ботулизма ...
реците ми, молим вас, како смо овде да искључимо могућност развоја овог отрова?

Ирин, мука ми је од ботулизма ...
реците ми, молим вас, како смо овде да искључимо могућност развоја овог отрова?

па алкохол!

Шта!
Ир, стварно?
иначе сам купио месо за сина, нема нитрита и нема сушаре, овде ме је такође возио ботулизам ...

Шта!
Ир, стварно?
иначе сам купио месо за сина, нема нитрита и нема сушаре, овде ме је такође возио ботулизам ...

пробајте. биће занимљиво знати резултат. Нисам имао конвекционе пећи. биће занимљиво

пробајте

Па постављам питања, патамушта је постао застрашујући.

Па постављам питања, патамушта је постао застрашујући.

па јасно је

Ирин, о томе да алкохол спречава ботулизам, нисам наишао ни на какве информације.
Мислим да процес неће имати времена да се одвија током времена сушења, а затим складиштењем у фрижидеру, на температурама испод 16 степени, бактерија не емитује токсин.

[око]

око,

Чекај, зар се ботулизам не развија без приступа ваздуху (у конзерви)? Не? Идем да га прочитам))).

[анаеробни]

Нашао сам ово:
Ботулизам се јавља када се једе храна загађена спорима бацила бацила, која се чува одређено време. анаеробни услови - услови у којима организми постоје и развијају се у одсуству слободног кисеоника.

укратко, ако се заражено месо одређено време чува без кисеоника. конзервирану храну и заваривање.
тако да не у овом рецепту сигурно.

девојке, овде:

Сушена домаћа кобасица (Колбасник)

[Татјана]

Татјана, и у вези са оним што морам да верујем овом мишљењу као неоспорно?
и једем нитрит и да ли ћу бити здрав? Желим ли чланак о адитивима? писати врло импресивно. а још занимљивији су коментари.
нитритна сол је месу додавана још у совјетска времена у погонима за прераду меса. АЛИ! колико често смо јели њихове производе? колико често
ове врсте производа припадале су свечаним и гурманским врстама хране, људи старије генерације вероватно се сећају колико су пута годишње и на које празнике јели кобасице, а о димљеним делицијама да и не говоримо.
месо се три дана маринира у алкохолу, зачинима и соли. тада је потребан сат времена да се осуши на температурама изнад 60 степени и затим дуго. дебљина комада је сићушна. Не купујте сумњиво месо. Овде није само ботулизам опасан. Не правите домаћу конзервирану храну.
али сваки избор доноси сам.
Никада нећу јести нитрит и нећу га давати деци.

[Туманцхик]

Туманцхик, ИрисхкинаХвала још једном на рецепту! Навикао сам да правим чипс од говеђег меса користећи га. Цела породица је одушевљена! Чак и деца!
Можда ће му неко добро доћи:
За чипс, со и шећер узимам 2 пута мање од рецепта. Након маринирања са зачинима, замрзните у замрзивачу. Тада се испоставља да је врло танко исечен. Суши се код мене на 55 Ц 12 сати.

[Туманцхик]

Туманцхик, ИрисхкинаХвала још једном на рецепту! Навикао сам да правим чипс од говеђег меса користећи га. Цела породица је одушевљена! Чак и деца!
Можда ће му неко добро доћи:
За чипс, со и шећер узимам 2 пута мање од рецепта. После маринирања са зачинима, замрзавам га у замрзивачу. Тада се испоставља да је врло танко исечен. Суши се код мене на 55 Ц 12 сати.

Пуно вам хвала Наташа што сте поделили резултат. Веома сам задовољан што ми се свиђа.
И дефинитивно ћу убацити све ваше догађаје у рецепт! Захвалити!!!

[Ирисхкина]

Ирисхкина, Треба ми твој савет. Све сам радила строго по рецепту (свињско-говеђе месо кроз машину за млевење меса, свињска маст у коцкама), коју је цела породица управо пробала. Свима се свидело, али чини ми се да је надјев влажан у средини. Можда у сушари још сат времена? Висока или ниска температура?

Девојчице, у потрази за ботулизмом, уосталом, то није само у шавовима, већ је унутар рибе, може се развити и унутар комада. На крају крајева, у средини вероватно постоје услови без кисеоника у неким случајевима. Отуда и случајеви ботулизма од димљене рибе, кобасица. Али ја сам потпуно против нитрита. Неопходно је јасно спровести превенцију ботулизма у погледу температуре и складиштења, мало се надам алкохолу - додајемо врло мало.

Све сам радила строго по рецепту (свињско-говеђе месо кроз машину за млевење меса, свињска маст у коцкама), коју је цела породица управо пробала. Свима се свидело, али чини ми се да је надјев влажан у средини. Можда у сушари још сат времена? Висока или ниска температура?

Суши се још сат времена на високој температури и 4 сата на ниској температури. Избледело, суво, врло укусно. Већ сам писао о својој породици, гости су то такође ценили. Сада још морамо да урадимо више. Хвала на рецепту!

Суши се још сат времена на високој температури и 4 сата на ниској температури. Избледело, суво, врло укусно. Већ сам писао о својој породици, гости су то такође ценили. Сада још морамо да урадимо више. Хвала на рецепту!

Јулиа, пуно ти хвала што си се потрудила да се одјавиш. Драго ми је да вам се свидело!
Срећна вам Нова година и срећан Божић! Здравље, мир и љубав према вама и вашим најмилијима!

[Ирисхкина]

Ирисхкина, Срећна Нова година и срећан Божић! Здравље, топлина и удобност вама и вашој породици!
Направили сте своје слаткише за Нову годину, хвала. Нисам стигао да фотографишем, сви су је појели. Направљена свињетина, пилетина и говедина. Поновићемо

[Ирисхкина]

Ирисхкина, Срећна Нова година и срећан Божић! Здравље, топлина и удобност вама и вашој породици!
Направили сте своје слаткише за Нову годину, хвала. Нисам стигао да фотографишем, сви су је појели. Направљена свињетина, пилетина и говедина. Поновићемо

Олга, ох драго !!!! Хвала на причи и честитамо!
Срећан Божић вама! Мир, љубав и доброта!

[Ирисхкина]

Ирисхкина, одлучио да прави кобасице.
Одступања од технологије.
Месо је испало 2,8 кг
Без нелепљиве тканине, положите на папир за печење.
Ваљала је густе кобасице пречника око 5 цм и мало спљоштила.
Најнижа температура у сушари је 40 степени.
Сада моји покрети тела. На високој температури сушило се по 1 сат са сваке стране (након 30 минута није било промена у изгледу), кобасица се залепила за папир
Сада сушим на ниској температури, подесим га на 10 сати. Много?

[Наталија]

Наталија, Мислим пуно. довољно и 5. у сваком случају можете их ставити на хладно - сумњати. и након 2-3 сата пробајте.

Захвалити. Тада је остало још сат времена

Испало је укусно. Али кобасице вероватно нисам ваљао чврсто, јер је средина мало растресита. Радићу на грешкама.

Испало је укусно.Али кобасице вероватно нисам ваљао чврсто, јер је средина мало растресита. Радићу на грешкама.

Главна ствар је укусна. Да бисте знали - морате покушати! Све ће сигурно успети!