Суво месо и кобасице без црева и нитритне соли у електричној сушари

[Туманцхик]

Туманцхик, Ироцхка, срећан рођендан !!!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ироцхка, срећан рођендан !!!

Зхениа хвала ти пуно

Ирисхкин, коначно је дошао до рачунара и извештаја о кобасици. Хвала душо на експресном рецепту! Кобасица се прави врло брзо, једе се још брже, уопште је експрес, у свему је експресна!
И ево фотографије:

Вкуснооооо !!!

[Ирина]

Ирина, у твоје здравље !!! Стално правим кобасице. што дуже лежи, постаје укуснији. ако траје наравно)))

Била сам збуњена и овом кобасицом. Извукао сам месо из замрзивача преко ноћи, одмрзавање. Маринирати ујутро. Не знам да ли ћу успети ..... (Ох, Славик, добро сам за то "......)

Кобасица је увенула. После 30 минута високе температуре (63 * Ц) кобасице нису реаговале ни на који начин. Били су исто тако мршави, иако су на врху имали суву кору. Оставио сам га још 30 минута како бих га могао преокренути, што се испоставило да је било тешко ... скије су залепљене за папир. Дуго и мукотрпно сам их одвајао лопатицом и рукама, превртао и сушио још 1 сат. Затим сам сушилицу поставио на режим 35 * Ц. Остављено до јутра. Ујутро су кобасице изгледале сјајно, АЛИ .... још су биле водене. Исечено, а унутра је црвенкасто. Одлучили смо да га осушимо на високој температури. Држали су га на 60 * Ц још 4 сата.

Кобасице су постале лагане, изашле су капљице масти и арома је укусна. Рез - пулпа очигледно није налик на котлете, већ права кобасица. Након анализе свог процеса, одлучио сам, следећи пут, да поставим на 40 * Ц за ноћ. Мислим да ће се смањити. А додаћу и димљену паприку за лагану арому измаглице.
Ирац, упркос чињеници да код мене све није прошло 100% као у вашем рецепту, ВРЛО сам захвалан на овом рецепту. Моји једи су рекли да ће ова кобасица сигурно бити на нашем столу. Овако.
Кобасица је додата у низ домаћих производа (хлеб, сир, чај, балик итд.). Оно због чега смо изузетно срећни (јер волимо кобасице, али их не купујемо због хемијског садржаја)

Поново направио кобасицу, са нитритом. Резултат је премашио очекивања.

[Туманцхик]

Нажалост, аутор рецепта се дуго није појавио на форуму, али ћу ипак написати извештај и изразити захвалност.
Иако се нисам баш држао рецепта. Ауторова основна поента је одсуство нитрита, али још увек се не усуђујем да радим млевено месо без њега.
Имао сам свињско раме и говеђи бут. Укупно око 1200 грама.
Исеците ножем. Ставио сам 17 грама нитритне соли у млевено месо, коњак (у количини за удовицу више него у рецепту, јер још увек није алкохол) и зачине. Све помешано и остављено да сазри два дана. Мешала се сваких 12 сати.
Затим је млевено месо замрзнула, добро умесила и посолила обичном сољу.
Мотао сам кобасице. Клизали смо изненађујуће добро, чак и са искривљеном руком, није било потешкоћа.

Сушено дуже него у рецепту. Прва три сата на 60 степени, затим још 7-8 сати на 40. Имам сушару са чврстим палетама, тако да није положен папир и нигде ништа није запело, кобасице сам преврнуо без проблема. Ево, пресушио.

И тако!

Веома укусна и кобасица! Само сам мало претјерао са зачинима, треба да ставим мање.
Захвалити, Туманцхик!

[Туманцхик, Ирина]

Туманцхик, Ирина, купила сам себи електричну сушилицу Травола и одлучила да је испробам на пачјим прсима (домаћа патка) по вашем рецепту. Исправите, молим вас, ако сте нешто погрешили.
Пачја дојка (половина) тежи 270 г, узео сам 1,2 кашичице соли (кашика ЦП), морске соли, али фино млевење 0, па сам узео 2/3 норме како сте саветовали, 0,6 кашичице шећера, 10 мл алкохол + зачини и суви бели лук. Ставио сам га у послужавник и ставио у фрижидер. Је ли тако? Или треба да додате сол, шећер? Колико треба држати у фрижидеру? Требате окренути? Сада је дојка кожом окренута надоле.
Како препоручујете сушење? На којој температури и колико дуго?
Ово је моје прво искуство са сушеним производима, не желим да га покварим.
Захвалити.
Схл. Изгледа да се Туманцхик није појавио на ХП-у од августа прошле године, зато, молим вас, свима онима који имају искуства или само онима који су већ пригушили дојке, одговорите и коментаришите моје поступке.

[Лии]

Лии, на форуму има још рецепата за трзавице, на пример, овај:

Месо у маринади, сушено у електричној сушари (Админ)

Погледајте, има много критика и активни аутор

[осушене у сушачи без уклањања]

Туманцхик, већ дуго се није појавила на форуму, због чега се искрено кајем, али ипак пишем и захваљујем јој. Посољено и сушено у електричној сушари (без нитрита) одвојено филе и филе са свињском машћу и кожом. У потпуности сам се придржавао рецепта и свих препорука приликом сољења 3 дана у фрижидеру и сушења: 2 сата (додато 1 сат) сушено у 65 *, затим 6 сати у 35 *. Извадивши месо из фрижидера, пажљиво га је обрисала папирнатим кухињским пешкиром, а затим га чврсто умотала у малу салвету од грубог каликона и осушене у сушачи без уклањања... ИМХО, ово је био управо неопходан додир за коначно полирање рецепта. Раније сам месо сушио без умотавања у салвету од грубе каликоне, било је још горе, месо је више губило на сочности, односно било је пресушено одозго, али унутра је само достигло стање.
Ево мог меса, свињска маст.

Прочитао сам целу Темку, стварно желим пробати такву кобасицу, можда се неко одазове, нешто што се бојим да започнем сам

[картинка]

картинка, не бојте се, колико се сећам, никад нисмо имали нитрит у својој кући, а суве кобасице и месо су увек били

[картинка]

картинка, Марина, да није било вас, не бих знала за тако диван рецепт! ВАНТ! Месо сушим већ трећу годину. Једноставно је окачим након сољења у газу испред улазних врата (приватна кућа. Врата иду у ходник). А онда кобасица и сушење скоро после једног дана! Дефинитивно ћу то учинити!
Иначе, не знам, можда је ко овде писао ... При сољењу и кисељењу меса користим различита фабричка пића. Постоји искуство са коњаком, Мадеиром и шери-јем. Мадера се одлично слаже са пилетином и ћуретином, схерри са патком и гуском, коњаком са било којим месом, али јако ми се свиђа са телетином и свињским месом

[Радусхка]

Радусхка, В-тина, јуче сам одлучио да пробам. Маринирао сам (тачније целу причу - прво сам утапао пилећа прса један дан у соли, затим их прао (плашио сам се сланости) 3 сата, затим сушио, уваљао у различите паприке и у сушару за ноћ) .венац за ноћ, окачио га у фрижидер за вечеру. Црево се мало одвојило од надјева, морао сам да распоредим мало млевеног меса и од једне направим 2 кобасице, од осталог млевеног меса сам направио малу танку кобасицу. Осушио сам је заједно са датотекама. Данас сам пробао, испало је сјајно, можете ово као врло танке (ловачке) кобасице. Само треба да пронађете однос соли / зачина. Овај је изашао помало сланог и рустичног укуса - од меса је једна пилетина. Тада се може упоредити са кобасицом која се у материци суши у фрижидеру. За сушару сам скулптурао кобасицу рукама кроз целофан и мотао рукама - испада да је можете равномерно и танко ваљати. Панели су изашли врло папрени и врло суви.

Нема шта да се фотографише. А већ такорећи нема ништа. Смејући се ... правио сам свињске кобасице. Још немам нелепљиву тканину. А чини се да печење пергамента не функционише. Залепила се за мене тако да се једва откинула, да бисте је могли преокренути на другу страну за пола сата од почетка сушења. Млевено месо је подељено на делове од 100 г по кобасици.Мислим да ћу поделити на тање (по 50 г). Испоставило се да су кобасице врло укусне. Суво је РАВ, није суво. Пошто нас је само двоје (изјелица), мислим да не вриједи кухати дуже од седмице. Или треба да се смрзнеш. У исто време возио сам чипс кроз сушару до маринираног ћурећег пива. Испало је врло добро. Штета што код нас не можете купити коњско месо ...

[Радусхка]

Радусхка, било шта, још увек можете потопити папир за печење, исцедити га, увити и ставити у цев (имам га за неку водоводну мрежу), напунити и нежно извући за реп, можете сушити као то, можете га расклопити у сушилици - мој папир иде добро и БЕЗ ЗАКЉУЧА

[картинка]

картинка, али можете убацити једну идеју, смислио сам је, али још нисам покушао - узмите једноставну апотекарску шприцу велике величине (већ сам купио 20-ку), одсеците дно да бисте добили пролазну цев , напуните га готовим млевеним месом и набијте клипом, одмарајући ивицу шприца на тврду површину. Затим исцедите готову густу кобасицу и она се може осушити без умотавања.
Зар не пропада?

Затим исцедите готову густу кобасицу

Хајде са сликом ?! И ја бих пробао ... мислим да је то одлична идеја !!

[звезда]

звезда, Олик, нема слика, постоји тренутни шприц, остало је план у мојој глави. Ја сам стратег, а не тактичар (и) :-) Моја идеја је ваша.

[Круна]

Круна, звезда, девојке, зашто шприц? Имам пуни (нека врста водоводне цеви) унутрашњи пречник од 4 центиметра, постоји комад млевеног меса који се увија (исечен по мери), утапкајте га (цев је на столу) па га напуните у комаде и можете везани за вешање у фрижидер, можете да их расклопите и пребаците у сушару без омота
Отприлике као и са шприцем, идеја је такође, али цилиндар је већи, више је попут кобасице, а шприц-кобасице ће се такође испоставити, такође је нормално.

Или за сушару - млевено месо поделим са 150 гр
Ставим на њу уску кесу - отприлике млевеном кобасицом, покријем је кесом и извучем (док не будем код куће, не могу да се сликам), испадне као дивља свиња или лов. ..
И даље се протежем и заптивам кроз торбу
Како сте добили жељени пречник и дужину - уваљам га у послужавник
Метода цеви је свестранија - може се осушити (може се окачити)
Али након што виси неколико дана, одмотам га са папира за печење и смотам у газу - и поново виси (у мом фрижидеру)
У фрижидеру, дужи метод (2-3 недеље) и укуса се мало разликује од сушара

Ставим на њу уску кесу - отприлике млевеном кобасицом, покријем је кесом и извучем (док не будем код куће, не могу да се сликам), испадне као дивља свиња или лов. ..
И даље се протежем и заптивам кроз торбу
Како су испали жељени пречник и дужина - уваљам га у послужавник

Тако сам и учинио. Али, имам металне мрежасте палете. И раширио сам пергамент. Млевено месо на пергамент и залепљено заварено. Овако је све испало у реду, осим агоније намакања и кидања папира. Тада сам морао да навлажим руке и заглађујем „ране“ на доњој равни кобасица (кобасице су се испоставиле да нису округле, већ прелепи паралелепипеди)

[Марина]

Марина,

густа врећа - на њој је млевена кобасица, покривам је врећом и извучем (док не будем код куће, не могу да се сликам) испадне као вепар или лов ...
И даље се протежем и заптивам кроз торбу
Како су испали жељени пречник и дужина - уваљам га у послужавник

не ... како не звучи .. хајде јасно, онда: -

Ја сам стратег, а не тактичар

иницијатива је кажњива

[звезда]

звезда, Олецхка, бићу код куће, бацићу фотографију из фрижидера, могу да завршим цео поступак, али ово је кад ће бик наћулити ... сад кад мене и Иноцента сврбе руке ...



Радусхка, Ања, и ако прво на неко време ставите простирку, док се бар део ње не истроши, за два сата котрљате кобасице са простирке на палету? Већ гушћа страна? Ја само плетем на папиру и висим га на пар дана у фрижидеру, а затим скинем папир и ставим га у газу и већ га плетем на гази, никад се није залепио или на палети попут решетке на којој се девојке суше зеленило ...

[картинка]

картинка, Покушаћу на различите начине