Мацаронс

Пратила сам везу, читала ... и заљубила се у стил писања Нине Тарасове. Са таквим смислом за хумор и занимање написан је чланак да само желим да потрчим у кухињу и стварам. Али имам и плинску рерну. Покушајте или још не вреди ...

Додато у недељу, 02. октобра 2016. 10:04

Једном сам на ИоуТубеу гледао видео од чоколаде Владимира Терентјева о тестенинама. Такође их је тукао без посебних проблема. Или је можда ово чаролија - споља нам се чини да је све ово лако у рукама стручњака, али како започнемо сами, тако ће бити и заседа)))

Нисам видео довољно видео снимака на ИоуТубе-у .. Неки то раде врло педантно, други раде, западњачки „професионалци“ то углавном раде са грубим брашном, постају квргави равно, али са сукњом .. неко каже да то нису смокве да остаре веверице, које уопште не просеју брашно, уопште раде оно што раде .. Али без обзира на то, све тестенине добијају, изгледа, у реду ... сукњом .. Како то ??!

Пратила сам везу, читала ... и заљубила се у стил писања Нине Тарасове. Са таквим смислом за хумор и занимање написан је чланак да само желим да потрчим у кухињу и стварам.

Насима, Нинин начин излагања ми је неугодан на подсвесном нивоу - превише је показивања. Али корисне информације можете потражити на њеном блогу.
Много је лепше читати Николин блог. Иначе, Оља је та која Нинине рецепте обрађује за сварљив резултат. Нинина Више пута сам заказао Чини се, +/- 20 гр. било који састојак - каква ситница. А понекад ова ситница игра пресудну улогу.

[Кара]

Кара,

И не можете да баците референцу каква је Ницоле "звер". Боље у личном, да не бисте добили АТА)))

[Кара]

Кара, и ја молим, са истим линком о Николи))

Девица, вратио сам се!

Са колачићима! Све је стварно, и брашно и шпорет!

[Локса]

Локса, опупет .. И ово ти је први ??! Нећу веровати у живот!
Врло кул)) али како то мислите, „све је стварно - и брашно и шпорет“?)

[Локса]

Локса, Захтевам детаље!

ох значи, „стварно све - и брашно и шпорет“?)

успут, можемо све и уопште полутиТСТСа, без обзира на све ...
али сумњам у себе такоооо

Дакле: Брашно сам правио од бадема. Дуго ми се сушио и ољуштио бадеме, и то у облику брашна. Идем дуго. Самелио сам је са бамиком, хеликоптером. Просијано, и још једном зрно затресло прахом. И сви остаци, величине кашике, протрљани су кроз сито. Најтеже је било направити безе. Три веверице су се сјебале, а онда сам погледао видео и помислио: можда је нисам победио? Решио сам проблем овако: мб, ставио протеин са шећером у водено купатило и победио га. Сумњао сам у тачну количину састојака, рачунао сам на само један плех. Јер се на интернету препоручивало загревање рерне, стављање и искључивање тестенине.
Имам лим за печење са сољу, да видим да је конструкција изједначена са електричним штедњаком. Па, испекао сам га, само мој гас треба загрејати на тачне температуре, а рерну око 12 минута, не више. Помфрит. Остатак је ставила на прво место, из неког разлога замутила и мало попржила. Смањио сам температуру за велику порцију и пекао мало дуже. Зезнуо сам га: извукао сам га, а они су почели да отпадају, вратио сам их у рерну, колико је чудно, опет су устали.
Фотографије теста од брашна и други процеси.

Жута мрља је остатак брашна на праху.

Ово је моје домаће брашно.

Бадемова маса.

Ово је одложена тестенина из датотеке. Где иду торбе када су заиста потребне?! Према томе, изливници стрше.

То су прве које су се из неког разлога замаглиле и пржиле.

Ово је пун лим за печење, али онда сам приметио да су почели да се пуштају и поново их ставио у рерну.Боже, шта је ту требало да се ради? Тада сам на интернету открио да га можете додирнути прстом! Ја ћу знати. И на крају, још једна фотографија из другог угла

Изгледа да је све написао.

[Винокурова]

Винокурова, Алена, наставићу да експериментишем
па желим да успе

[Евгенииа]

Евгенииа, усуђујте се и не бој их се! Здраво, они се плаше.

Додано у понедељак, 03. октобар 2016. 20:05

Мој највећи довратник: боја је била планирана да буде лаванда !!!!
Нисам сликао кад су поново устали.
Цхеснулецхки печена први пут. Можда поновим чоколаду, волим чоколаду.

Оксана 🔗 🔗 🔗

Па јеси! Немам специјалце. простирке са посебним рупама из 5. управо су се испоставиле. И ти одмах 🔗

[Ирина]

Ирина, Чекала сам те! простирка је заиста нова. Можете користити тефлонску рерну, покушаћу други пут.

Мој други покушај је био и „примером“ да укључим и искључим грејање ... Али авај, није успело на тај начин .. Мој зглоб је у оба случаја био вероватнији у безе .. Морам да пробам у водено купатило или са сирупом .. Шта је боље, Сцхауб сигурно?)

[Иасмина]

Иасмина, мој безе је течни! зашто, не знам, миксер је ручни, можда зато? Можда је требало да ударим, не знам! Ишао сам лакшим путем, шибао сам га најбоље што сам могао. Питам се где сада да ставим овај недовршени безе, можда ће вам Наташа рећи ?!

А у воденом купатилу ми се чини да се све шиба ручно или не?) Због тога нисам изабрао овај пут, јер безе нормално може бичевати само стационарна мешалица (или ручна мешалица веома дуго време, док се не попуши)) Нисам купио стационарни .. Или како се ради на воденом купатилу са непокретним миксером? Откриј тајну ..

Додано у понедељак, 03. октобар 2016. 21:02

А за сируп немам термометар .. још увек не могу да га купим .. бзк и бели слез научили су се без њега .. а тестенина има превише нијанси од још једне (нема термометра, не знајући тачно Т) не жели да дода .. брашно купујем по 200-300 грама, јер је веома скупо .. Ово је највише 3 покушаја .. па треба некако да се навикнете да израчунате све нијансе за успешан резултат, јер следећи покушаји могу бити само шест месеци касније, када поново одлучим да се размажем брашном ..))

[Иасмина]

Иасмина, са мном на теби! , Бичевао сам ручним миксером, немам стационарни. А и Наташа га такође шиба руком, јер има врло малу количину протеина. Победио сам 27 грама протеина (једно јаје). Стационарно га дефинитивно неће узети. Постоји распоред за 60 грама брашна. А купују и кришке бадема од којих праве брашно. Требало би да видимо колико коштају.

Додано у понедељак, 03. октобар 2016. 21:09

Али нисам добио бели слез! Изгледа да нисам пријатељ са сирупом.

[Оксана]

Оксана, на вас)) за 30 грама протеина, колико сте узели брашна, 60 грама? Такав мали стационарни дефинитивно неће издржати .. Ослањам се на ручно, поготово ако је у кади ..))

Додато у понедељак 03. октобра 2016. 21:29

Али нисам успео да направим брашно ... (можда ће га бити лакше самлети од латица .. Ионако ће коштати мање од брашна .. Једном сам сломио килограм бадема, надајући се брашну)) али не овде Било је

Наташа, неће ме пуно грдити, узео сам 53 грама протеина за 75 грама брашна у праху, половина ће бити 26,5 протеина. Било би 80 до 30.

[Оксана]

Одмах се извињавам, нисам добио обавештења, али овде таква расправа!
Почећу редом:
1. бадемово брашно може бити било ког (практично) квалитета. Не само мрвица. Макрони могу бити глатки или груби - ово није важно - главна ствар је сукња!
2. Не просејавам брашно претходно, већ само за тесто и помешано само са шећером у праху.
3.Оксана, у првој верзији сте или недовољно скували сируп (где у шерпи мењате температуру?) или сте лоше умесили или пуно гел боје (вишак течности). Пукотине - висока температура (попут безе).
4. Неће вам рећи како да се прилагодите обичној рерни, јер је ја немам ... Али, негде сам прочитао да то можете учинити са одшкринутим вратима.
5. Прописана температура 150 ℃, ако постоји независни термометар, онда је боље то учинити. Чак и на сваком нивоу пећи, температура се мало разликује. Резултат такође зависи од овога.
6.Иасмина, без термометра је тешко.Лично у пракси имам све појмове попут „мекане лопте“ .Можда их вреди купити? Постоје једноставни, али не и лоши.
7. Када печем макроне, покушавам да то урадим на истом нивоу, резултат је лошији за два (температура није изабрана на 100%).
8. Све радим ручним миксером, ако то радите Кесха, онда би износ требало удвостручити. Не узима мање. (Јуче нисам једва узимао безе за 150/300, обично радим 250/500)
Шта друго .... у школи сам лично видео како се макрони уздижу, не мешају, са тоном гел боје и узнемирују против свих правила. Дакле, главни елемент успеха су и даље рерна и температура.

Додано у уторак, 04. октобра 2016. 15:27

Кара, Ира, пуно ти хвала на твојим саветима и благовременим саветима

Додано у уторак, 04. октобра 2016. 15:31

И много волим Нину Тарасову. Сањам да дођем на њен мастер клас И за тачност до грама, такође (нисте видели такве и такве рецепте са 2,5 г соли!) Иначе, саветујем вам да обратите пажњу на њене извештаје из МК, тамо сте може да завири у нешто на фотографији.

[Натасха]

Натасха, Мислио сам да сам их мало осушио, има и сукња, али они су седели у њој, као у локви. А тесто је једно, другог је температура мало опала.

Хировите, али на првој фотографији су мало воденасте.

И увукао сам рецепт у обележиваче

[Мари_М]

Мари_МНадам се да ће ми добро доћи

[прона]

прона, Наташа, свакако ћу покушати да кувам и поднесем извештај

ја сам урадио то

наћи ћете много брака, неко има криве дршке

печена у две пећи и на различитим простиркама
у плину је испало боље него у електричном на конвекцијском времену печења 15 мин

[Евгенииа]

Евгенииа, испало је прелепо! : росе: Свака част! Увек је тако срећно кад успе! А ово је шаренило, како то? Да ли је адитив тајна? Заиста волим шарене!

Додано у уторак, 04. октобра 2016. 21:48

Евгенииа, исти плински шпорет -Руит!

[Евгенииа]

Евгенииа, победом над француским десертом
Изгледа пристојно и постоји сукња. У реду. А на штету глаткости - то не одређује квалитет макрона

А ово је шаренило, како то?

бадемово брашно са љуском стигло је из Америке
данас сам 2 пута додатно млела и просејала у млину за кафу. структура теста је различита и укус је различит. залепљени остаци кремшните из Прага

[Љна]

Љна, Зхен, како су лепе! Добра девојка !!!

[Евгенииа]

Евгенииа, да, могли би огулити бадеме. Али сада је бум да знате, да бисте добили шаролике, не морате гулити бадеме! како си!

могао огулити бадеме

Слажем се, за такав новац
Хвала вам свима

[Евгенииа]

Евгенииа, Макарони (па, шта су они, или макарони) заиста су испали веома лепи. Честитам!
Али не знам када ћу се усудити да их испечем

[Махфуза]

Махфуза, хајде да заједно одлучимо)) после два неуспеха, такође се плашим да их учиним ... Хтела сам да их урадим тог викенда, али нашла сам стотину разлога да то не учиним)) али морамо, морамо, сви исти "докрајчити"за постизање жељеног резултата ..

Девојке, не бојте се! Ђаво није толико страшан колико је насликан

[Иасмина]

ИасминаХајде, али пре свега, немам потребне уређаје за ово и нема бадемовог брашна ... за сада

[Иасмина]

ИасминаХајде, али пре свега, немам потребне уређаје за ово и нема бадемовог брашна ... за сада

Па, можда ћете га купити док ми одлучимо)) или ћете га сами направити .. 😊 и за то време могу добити термометар))

Девојке, не бојте се! Ђаво није толико страшан колико је насликан

Хвала ти, Наташа, видимо се повремено да те видимо због ударца))

[Иасмина]

Иасмина, Наручио сам тепих за Али, али још увек морамо да сачекамо и да га сачекамо. Иначе, наручио сам и термометар.
а брашно је поправљива ствар

[прона]

прона, фируза83, девојке, молим вас реците ми који би требао бити општи пречник кругова за макароне

Додато у суботу 08 окт 2016. 08:50

који је тепих бољи, са круговима пречника 3,8 или 5 цм

[Махфуза]

Махфуза, Узео бих 3,8. Волим мале колаче.

[Махфуза]

Махфуза, узмите мале, са њима је лакше радити, а већина посебних пакета намењена је бебама

[Оксана]

Оксана, Натасхахвала девојке

Девојке, реците ми, молим вас, какве конзистенције бело са сирупом треба умутити? Данас сам то урадио, али испоставило се да су протеини течни, течни, као резултат, цела маса је текла, није ишло лепо, све је исцурило, али сукње су, изненађујуће, ипак испале ...

Марија, треба да тучеш док се маса скоро потпуно не охлади, око 7 минута.Безе треба да буде густо и никако течно.
Ако сам то урадио, али и даље није успело, онда је, највероватније, масноћа негде стигла.

[Натасха]

Натасха, хвала, покушаћу поново, нисам могао да победим беле, а истовремено да надгледам температуру сирупа, морао сам да их напустим, а кад је сируп прокључао, одмах сам га лупао, мислим да је ово Проблем.

Онда је ово кршење технологије .... Ја радим поред пећи.

[прона]

прона, Наташа, хвала ти пуно на рецепту, у потрази за којим нисам морала да брскам Интернет :)) Све је врло јасно, детаљно и разумљиво Испоставило се први пут чак и код мене Ово су моји макарони од црне рибизле



Крема: ганацхе на белој чоколади са пиреом од црне рибизле. захвалити

Вика, баш си паметна! Драго ми је што ми је рецепт добро дошао, а резултат је одличан! И крема са прелепом млазницом опседнута. Лепота!

[прона]

прона, Наташа, да, добро је дошло - то није права реч. Само је тешко чак и пренети колико сам задовољства имао током процеса кувања, али поред тога је и невероватно укусно, па, просто је нереално укусно. Свет је тако луда за њима, а сада - а и сама сам луда за њима, отићи ћу потражити бадемово брашно - сигурно ћу то поновити и сигурно више пута