Мацаронс

крема није исто

Ларисса, молим те напиши пропорције креме за швајцарске безе.

Девојке, писаћу на италијанском, у реду?
Швајцарска сада није при руци
145г протеина
185г шећера
50 мл воде
450г путера
Скувајте сируп од воде и шећера, доведите га на 120 ", у то време туците беланце док не постане пенасто, сипајте сируп у танком млазу и туците на средњој брзини док се потпуно не охлади (!). Посуда не би требало да буде мало топло, али хладно.Додати комаде маслаца (собне температуре, мекан).
Победите даље, немојте се плашити када се крема почне топити. Победили смо и као резултат добили смо мекану, послушну и врло укусну крему (њен дебели слој је, наравно, мастан, али кад је мало, једноставно је диван!)

[Лариса]

ЛарисаХвала вам !!!

[Лариса]

Лариса, захвалити

6. .......... Сада подигните плех за пола метра изнад стола и пустите га. Бум! Два пута.

Какво је? лупање по столу?

брашно ми је дошло из Америке

Какво је? лупање по столу?

два пута .

брашно ми је дошло из Америке

Вау! Нешто посебно за макроне?

Нешто посебно за макроне?

обични бадем. имамо дупло скупље

Схватам ... Сад ћу сачекати извештај

[прона]

прона, Наталиа добро вече. реците на стр. 3, након сипања сирупа, пишете да куцате још 5 минута, да ли куцате великом брзином? Какве конзистенције би требало добити добијену масу?

Додато у суботу 27. августа 2016. 23:44

Девојке, који пречник треба да имају макарони?

Додато у суботу 27. августа 2016. 23:46

прона, ваш рецепт за пуњење садржи 10г глукозе. може се заменити нечим?

[Хелена]

Хелена, добро вече! Куцајте великом брзином. Маса треба да буде хладна и сјајна и чврста. У основи, ово је италијанска беза.
Глукоза се може заменити кукурузним сирупом или инвертним шећером (није сасвим у реду, али можете) или можете и без њега.
Отприлике величине: продајемо пречник од 3-4 цм. Ради интереса, паковање за тестенине можете погледати на Интернету, види се да нису дизајниране за дивове-макро

[прона]

прона, Наталиа, реци ми?
Гледам фотографију тестенине ... али како праве такве надјеве да одговарају боји тестенине?

Додано у уторак, 30. августа 2016. 09:24

прона, у вашем рецепту пуњења, чоколада ... шта? тамно .. бело? На својој фотографији имате ружичасте макароне и ружичасти фил .... какав је то фил?

[Хелена]

Хелена, извините, нисам видео
Овде је пуњење бела чоколада са пиреом од јагода. Али, ако боја не задовољава, онда можете додати боју (гел). То сам имао када сам додао мешавину шумског воћа и испала је боја асфалта (очигледно због боровница).

Додано четвртак, 01. септембар 2016. 09:11

Пуњење може бити било које, даћу свој рецепт -)
150 гр чоколаде
Крема од 70 мл
10 г глукозног сирупа или кукурузног сирупа
10 г воћног концентрата / пиреа или, на пример, пасте од пистације.
Отопите чоколаду, ставите крему и глукозу да прокључа и помешајте са чоколадом, додајте воћни концентрат. Охладите и напуните макроне

Додато у четвртак, 01. септембра 2016. 09:12

У загради могу да додам да ако користите белу чоколаду, крему је боље смањити на 50-60 мл.

[прона]

прона, Наташа, реци ми, можеш ли да замрзнеш тестенине?
и још једна ствар на коју сам налетео ... Печем на једној тепсији - први део се испостави савршеним, цео део теста не одговара, други део који лежи у кеси и чека у крилима, почињу неки проблеми ... не расте добро. сукња није толико врућа шта излази .. можда зато што тесто лежи и чека да свој ред некако пропадне?

[Хелена]

Хелена,

може ли се тестенина замрзнути?

Са пуњењем (као што је ганацхе или крема од путера) - да, у херметички затвореној посуди. Чувати без пуњења на сувом месту у затвореној посуди. Лежао сам 3 недеље и сви су отишли ​​до улаза.

лежи у торби и чека у крилима, почињу неки проблеми ... она се не диже добро. сукња није толико врућа шта излази .. можда зато што тесто лежи и чека да свој ред некако пропадне?

Мислим да се маса исушује чак и у врећи. Као опцију могу предложити:
1. двапут у пола порције, али тада ће бити тешко постићи идентичну боју један у један.
2. Ако постоји други плех, покушајте одједном да таложите целу масу и ставите је редом у рерну - време печења је кратко и тачније ће се осушити Друга опција је у теорији, јер моја рерна укључује 2 плеха за печење.

За инспирацију

[Натасха]

Натасха, ох, како дивно! Ефективно!

Додано у петак 09 септембар 2016 09:10

Наташа, је ли ово добар тепих? Његова цена је пени, стиснуо га је већ два пута, не могу да згњечим сву крастачу и уопште се не држи? А такође немамо кругове, можда имате други?

[Оксана]

Оксана, захвалити
Простирка Силикомарт, али релативно јефтина (за њих). Дефинитивно ми се свиђа, само са величином тестенине морате да се навикнете (врло мала и гомила). Не држе се за мене, али увек полетим са палетом, тако сам смиренија

пени,

ово је за мој рачунар: гирл_мад: па се чинило, није ни чудо, он сам је скупљи.
Написао сам: цена је космичка, за тепих! Видео сам за 2500 рубаља!

[Оксана]

Оксана, и ... Имам још једну, мало више (стару са црним ивицама), па је дупло скупља, али их јако волим. Сада сањам о истом, само са малим рупицама.

Разнобојни макрони са италијанским фестоном на маслацу по Ларисином рецепту

Разнобојни макрони са италијанским хумусом у уљу по Ларисином рецепту

Хладан)

[прона]

прона, Наташа, како, иначе, имаш макароне са безеом? занимљивији? Или још увек није ваше?

[Лариса]

Лариса, са безом исто није моје. Али јако ми се допала крема, рељефна и добро се смрзава

[прона]

прона, Наташа, хвала ти на рецепту! То сам први пут урадила у пуњењу ганаша од чоколаде од јагоде Цалебоут.

[Натасха]

Натасха, како су лепе, а сукње су генерално прелепе! И у свом животу не бих помислио да је то први покушај

Да) Заиста сам срећан) Експериментирао сам са временом печења и нивоом у пећници, на 150 степени требало је 18 минута, покушао сам да га подмећем ножем, иначе прва серија није печена у рерни без конвекције.

[Циклида]

Циклида, Наташа, веома ми је драго што је рецепт успео. Гледајући ваше лепе девојке, сећам се својих првих равних колача без и најмањег наговештаја сукње
И морате пронаћи приступ свакој пећници, поготово што су тестенине штетна ствар. Драго ми је што сте то урадили први пут

[прона]

прона, Наташа, реци ми, да ли одмах одлажеш тестенине за два прототипа? пећи на конвекцији? колико степени?
ноћна мора ... покварио ми се термометар, не знам како да измерим температуру сирупа ((((и треба да направите тестенину

[прона]

прона, Натасха, и ако без термометра могу ли се правилно направити?) има Т воде, сируп се мора правилно ухватити, немам тер-ра ((али желим да направим праву тестенину .. Прва два експеримента, друга рецепти нису били баш успешни ((желим да испробате ..

Дошао сам да заплачем, није успело, ниједна сукња и неколико комада нису попуцали, како да запалим Наташу у плинском шпорету, са одшкринутим вратима је вероватно немогуће испећи?
пре него што

Печење на 135 гр 14 мин
После


Бојао сам се да га подигнем за 50 цм изнад стола, бацио сам га мало изнад стола

Евгениа, ако све добро видим, онда структура ваше тестенине уопште није онаква каква би требала бити. Прва фотографија јасно показује зрнасту структуру. Макарони морају бити апсолутно глатки! Претпостављам да је бадемово брашно било неадекватног квалитета, прегрубо

Наташа, жао ми је што сам ушао у твоју тему са својих пет копејки

Још увек сам у грмљу, да тако кажем проучавам материјал.Уопште о њима не знам ништа (мацаронс) Моја стара бензина има доњи праг од 160 ° Ц. Да ли бих уопште требало да почнем да кувам тестенину или ћу је на крају сагорети?

бадемово брашно је било неадекватног квалитета, прегрубо

просејано кроз сито, млевено груба зрна у млину за кафу.
можеш ли лоше да месиш? колико траје приближно?

Просијте брашно кроз сито газом, идеално кроз органзу

глумили добро, укусно
дно


за недељу дана, пробаћу поново тестенину

Просијте брашно кроз сито газом, идеално кроз органзу

[Винокурова]

Пуњење може бити било које, даћу свој рецепт -)
150 гр чоколаде
Крема од 70 мл

колико креме%
има ли чоколаде? или не мање од 70%

Додато у суботу 01 окт 2016 19:06

Просијте кроз сито (немојте узимати премало, мучиће вас да гурате мрвице од бадемовог брашна!)

Мислим да није потребно просејати кроз органзу

Додато у суботу 01 окт 2016. 19:07

Винокурова, Аленка, не бој се, успећеш

колико креме%
има ли чоколаде? или не мање од 70%

Крема 30-33%, а свака чоколада може бити, чак и бела, тешко да постоји 70%)
Девојчице, како кажу искусни макарони, уопште није потребно просејати брашно, посебно кроз органзу .. А ако просејете, онда прахом, како се сито не би толико зачепило.

Иасмина, Зхениа, Вика, пратила сам те до овог Темка, али немам бадемово брашно. Извињавам се.
Можете ли сами млети бадеме у млину за кафу? Или ће то бити „погрешан капут“?

[Евгенииа]

Према мом искуству, морате просејати брашно, иначе равна површина не излази. Затим сам ставио велике честице у бадемов бисквит.
Евгенииа, судећи по фотографији, нисте имали сасвим доследност, већ у фази јиггинга нису баш задржали облик.
Алла, Покушао сам неколико пута и пљунуо, било је врло туробно, плус сам га преекспонирао, већ је маса ушла у уље.

Алла, пробао сам неколико пута и пљунуо, било је врло туробно, плус сам га преекспонирао, већ је маса ушла у уље.

Хвала ти, Елвира, па ћу потражити брашно, највероватније треба да га наручим, нисам га видео у продавницама.

Иасмина, Зхениа, Вика, пратио сам те до ове Темке, али немам бадемово брашно. Извињавам се.
Можете ли сами млети бадеме у млину за кафу? Или ће то бити „погрешан капут“?

Алла, не можеш само да мељеш бадеме. Ево ОВДЕ Администратор описује како бадемово брашно можете направити код куће. Одмах ћу рећи, једном сам пробао и након тога сам чврсто одлучио, или купљено брашно, или не правим тестенину

Такође сам некако мислио да ћу сам млети брашно .. Купио сам кг пржених бадема ... али га није било ..)) није се никако молио, нити опарен кипућом водом, нити пржен .. Па смо и сами појели ове бадеме .. Купујем брашно) Просијам га само једном да не остану велике честице .. Али још нисам научио како да их направим ..

Девојчице, надам се да ме ово неће свладати На свом блогу Нина на врло приступачан и разумљив начин објашњава како се прави тестенина, а како НЕ, а да то не би изгледало савршено

🔗

[Кара]

Кара, посебно „узнемирена“ тачка -
Лоше расположење, месечева фаза, пад звезда и планетарна парада ...

Неее, Иасмина, ово је ауторски стил излагања, врло је необичан, али ако одбаците све њене „позоришне дигресије“, онда можете добити пуно корисних информација за себе

Нећу да сејем кроз органзу, нећу изненада добити пите, али потребан ми је разлог за неуспех!
Дошао сам у Темку. Али већ сам био овде

Додато у суботу 01 окт 2016. 22:34

Још ћу пробати чврсто брашно и у плинској рерни. Јесам ли ја мазохиста?

Још ћу пробати чврсто брашно и у плинској рерни. Јесам ли ја мазохиста?

не та реч

Не, па, озбиљно, Ксиусха, и даље испадају лудо укусне: са сукњама и без њих, глатке и грубе, подигнуте и не. Поштено. Сећам се када сам учио како их правити, моја породица је убила мојих првих 10 неуспеха са таквом радошћу и апетитом, чак ни пропуштеним! И сањао сам потајно да их никада нећу добити

[Ирина]

Ирина, Показаћу вам резултат! : гирл-тх: било који!

Додато у суботу 01 окт 2016. 22:46

Ирина,

Неее, Иасмина, ово је ауторски стил излагања, врло је необичан, али ако одбаците све њене „позоришне дигресије“, онда можете добити пуно корисних информација за себе

Па, али озбиљно, јер је све превише искривљено .. Чак и ако професионалци не успеју увек у овој тестенини, хајде да разговарамо о нама, почетницима у овом послу ..) Имам плинску рерну - испада, имам успешан резултат - проценат реклама 50)) потребан нам је фенси електро са конвекцијом ... (па, наравно, могу мало да претерујем ..)) у реду .. док њихову производњу одлажем до бољих времена - нека фаза промена месеца или планете у низу))) Сада сам у гостима, нећу моћи да посветим дужну пажњу целокупном магичном процесу прављења тестенине ..

Додато у недељу 02. октобра 2016. 00:30

и даље испадају сулудо укусне: са сукњама и без њих, глатке и грубе, подигнуте и не. Поштено.

Да, да, да .. Потврђујем

Додато у недељу 02. октобра 2016. 00:34

Показаћу резултат! било који

Од ове експлозије !! Показао сам и своје прве))) али зашто да се стидим?) Учимо ...