Мацаронс

[прона]

прона, Наташа, хвала.

[Маиан]

Маиан,

Наташа, никад се не уморим да ти се захвалим на рецепту за тестенине! Данас сам поново ставио два плеха.

[Маиан]

Маиан, лепо је чути! Захвалити!

Натасха! И ја сам са истом захвалношћу! Излазе тако дивно! Обојени су неупоредиво обичном течном бојом, сјај, укус!

[Хелена]

Хелена, хвала. Драго ми је што рецепт делује!

укусно!

А ово је пуњење

Наташа, ови француски „паразити“ су ми већ извадили целу душу.Технологија је у реду, заседа у печењу.

На 160 степени са конвекцијом, и након 20 минута моје дно је лепљиво и није печено. На 170 - 15 минута, на врху бели постају мулат, а на дну - то је још увек сирово тесто. Шта да радим?

[Ирина]

Ирина, и какав шпорет имате? Да ли постоји конвекција? На чему печеш? Силикон? Папир? Пуцају ли на овој температури? Постоји ли "сукња"?

Наташа, имам елецтролук елецтриц, са свим осталим пецивима се сналази. Нисам пробао што је пре могуће, и само конвекција, и дно + конвекција, и одоздо-горе. Сукње у процесу печења се подижу тако да већ јесам. А онда, кад их извадим, седе. Печем на силикону, постоје посебне ознаке и обични силпат. Врх не пуца, савршено раван и гладак. Имају укус - Али Видоцк је онај за кућну употребу. Мали је срећан, добија толико „отпада“
Сутра је још једна освета (засад 4: 0 ми не иде у прилог), веверице старе

На 160 степени са конвекцијом, и након 20 минута моје дно је лепљиво и није печено. На 170 - 15 минута, на врху бели постају мулат, а на дну - то је још увек сирово тесто. Шта да радим?

Ирац, добио сам идеју да је цела ствар у шпорету, и моја такође врло нежно пече одоздо !!! Никада није било ни прженог теста, лагане, али печене коре. Прво ми је саветовано да укључим само врх, а затим врх доле. А конвекција, чини ми се, није за протеинску верзију теста. Морам и ја да пробам, постоји и посебна силиконска.

Оленка, све остало што лепо пече, укључујући и безе. И то је са конвекцијом. И безе је много више протеина ... И ја сам их радио, и то у истој рерни, ОВДЕ

[Кара]

Кара, загонетка, међутим! Морам да пробам, тестенину никада нисам пекао, иако ћилим лежи сто година! Моја осетљива рерна, али грешим на напону даче. Само се пече мало дуже него у Москви.

[Карацхка]

Карацхка, Пристајем да прихватим све што до сада излази само за кућну употребу, јако волим домаће задатке

Оља, смешно је што сам их, шаљиво, добила кад сам имала гулкин нос за искуство у целој овој посластичарској теми. Сада сам много искуснији и знам за све врсте безеа и могу их радити, али само напријед, они не раде и барем пуцају. Никада пре нисам сушио брашно
А сада је све по науци, до милиметра и милиметра Освећују ми се

[Ирина]

Ирина, чини ми се да је температура висока. Макрони се морају осушити (до 160 ℃, поступак сушења је у току - затим печење). Покушајте да уклоните до 140-150 ℃ и то на пергаменту, он не упија топлоту попут силикона. Још нешто .... Покушајте да одложите још један плех (испод лежишта за макроне), али који ће бити врућ у рерни (да ли сте га разумели?).
То су мисли наглас. Али уклоните температуру недвосмислено, ово се не смањује, не морате ништа пећи - само је осушите.

[Карацхка]

Карацхка, Пристајем да прихватим све што до сада излази само за кућну употребу, јако волим домаће задатке

Ако обећате да ћете довести „млатнике“ - даћу вам их

Додато у четвртак, 09. марта 2017. 23:55

Ирина, чини ми се да је температура висока.Макрони се морају осушити (до 160 ℃, поступак сушења је у току - затим печење). Покушајте да уклоните до 140-150 ℃ и то на пергаменту, он не упија топлоту попут силикона. Још нешто .... Покушајте да одложите још један плех (испод лежишта за макроне), али који ће бити врућ у рерни (да ли сте га разумели?).

Наташа, покушаћу сутра, иначе, увек умесим најмање 110 грама протеина (лења сам са миксером, а удари 55 грама кешке), и добијем два лима за печење. Ставио сам их једну под другу са минималним размаком. Дакле, на ономе што је доле, испало је боље. Али и даље не онако како би требало да буде. Односно, горња температура није довољна? Да ли мислите по једну пећницу? А други на столу неће стати?

Мислим да ћемо за следећих шест месеци почети да путујемо, тако да ви сакупите сву тестенину. Да ли се добро чувају? (Увио сам га тако елегантно да то не би рачунали као поплаву)

[Натасха]

НатасхаХвала вам пуно на овом прозрачном луксузу !!
12 минута ми није било довољно. Било је печено, тачније сушено 20.
135 гр са конвекцијом. СХИКАРДОС !!!!

СХИКАРДОС !!!!

Ох, Зханна, и стварно прави ЧИКАРДО Па, тако изражајна фотографија је празник за очи. Иначе, треба ми и 20 минута - пећ ми је врло неспретна :)))

[Јеанне]

Јеанне, изгледа веома импресивно! Лепота!
А ови су моји, због расположења

[Натасха]

Натасха, Правим тестенине по вашем рецепту, помешам брашно са прахом са једном половином протеина, испало је тако густа маса .. Не прегусто имам ???

[Иасмина]

Иасмина, не. То је сасвим нормално.

Ево макарона ...
Густа ... Рука се умори од гњечења, мијешам 10 минута ... Нешто није у реду ... Али шта ?? Све према рецепту, чак 1/4 тсп. додао протеин у прву серију ... Наставити даље мешање, уз наду у течност? Или већ без сврхе? Проклетство, ово је већ Трећа серија тестенина, нећу преживети ако је јуче такође била неуспешна, урадио сам то по Тањином рецепту из припремне класе, а на италијанском меренгуе са Интернета рецепт, оба нису успела оут ((чини се да сам то већ два пута урадио са овим брашном, али чоколаду усавршавају .. а без какаа је немогуће савладати ове тестенине на било који начин ((((

[Иасмина]

Иасмина, да ли је то већ маса са италијанским безеом?



Да ли ометате силиконску лопатицу? Зар не постоји нешто теже од пластике?

[Натасха]

Натасха, да, са безе већ ... Нема пластичних стругала, додао сам још мало протеина ... Макарос је већ у рерни ... Изгледа да је за сада све у реду .. Сукња се појављује, да не пуца, врх је гладак ..
Али не ... неки су попуцали врх. (((Проклетство ...

Иасмина, тесто је врло густо. Исправно тесто треба сипати са шпатуле равномерном траком.

Неки су попуцали врх.

Нажалост .... температуру треба смањити.

[Кара]

Кара, Ирина, па ово је разумљиво .. Брине ме питање зашто је постало тако густо ?? Шта би могао бити разлог ..

мора се смањити температура.

да .. друга серија ове серије је печена на 130 г, али је и поклопац попуцао .. Прва серија није печена, изгледа да се након рерне мало скупила .. генерално, поглед није трајао 20 минута .. смањивши Т на 140 г .. (у мојој рерни је само 120-130) друга серија је држана пола сата ...
Или нешто није у реду са штедњаком ... или нешто није у реду са тестенином ... Можда сам их посадио прегусто ?? ситне су, 2,5-3 цм, али испале су буцмасте .. Можда због чињенице да је тесто густо, слабо печено .. од овога и смежурано .. Ја бих средио пукотине - нацртао бих жељени образац, маскиран .. али овде је неуједначен поглед - авај, не можете га сакрити ..

[Иасмина]

ИасминаПрво проверите да ли су сви састојци правилно одмерени и да ништа није заборављено. Друго, термометар. Да ли сте сигурни да је температура била 118 ℃ и не више (много). Треће, јаја, ако напишете да излази само са какаом, али је са масноћом, односно укапљује умућени бељак, онда можда вреди променити марку јаја?
Висок и непечен због густог теста.

па, не би требало да се пеку 30 минута

[Натасха]

Натасха, а шта даје Т сирупу више од 118г ..? Непредвиђена густина? Нисам јак у овоме ... сируп кувам без термометра, попут креме, мало недовољно кувано ...Измерим га са најближим грамом, на електронској ваги, нема шта да се заборави, списак састојака није толико дугачак)) Победим беле у непокретном миксеру, са тим нема проблема, али када сипам сируп, док се сипа до дна, мутилица узима пола себе “, оде део дуж зида са нитима ... Овде имам безе, а мање излази ... АЛИ .. Пре италијанског беза, тестенина испало је врло густо ... то ме је упозорило .... шта би могао бити разлог ?! Јаја су сада сеоска јаја, своја ... Јучерашње веверице) остареле ... Иако се на ово не вешам))

Ирина, да! Скоро 30 минута на 120 г .. Али, чак и тако, неки нису били печени, након рерне су се мало смежурали, али мање од прве шарже ...
Сутра ћу покушати више. Наташа, какве ћеш препоруке дати, узимајући у обзир моје неуспехе сеглиона?)

Победим белце у непокретном миксеру, с тим нема проблема, али када сипам сируп, док се сипа до дна, мутиљак му „одузме“ половину, део иде уз зид нитима.

Покушајте то да урадите ручно. Тада ће сва течност ући без остатака.

шта даје Т сирупу више од 118г ..? Непредвиђена густина?

Количина течности у сирупу и још нешто паметно, али ја нисам технолог.Ако је маса прегуста, покушајте мало раније да уклоните сируп.
И сретно! сваки пут кад ми срце стане, након затварања врата.

[Иасмина]

Иасмина, можда је брашно велико, изгледало је као да је купљено брашно, врло густо тесто и није се течно. Јуче сам гледао и размишљао, баш као и прошли пут.

[Оксана]

Оксана, Већ га просејам кроз фино сито, мада сам некада и без њега, кад сам то радио, испоставило се да је површина ипак глатка ... Пробаћу данас са ручним миксером. Можда изађе нешто вредно)
И тако, покушај број четири)

[Иасмина]

Иасмина, Претпостављао сам, јер на купљеном брашну нисам успео. А на домаћем се испоставило, а после нисам ни сејао брашно, већ само прах. Такође сам приметио да се на силиконској простирци дуже пеку, на тефлонској подлози су испали боље. То сам приметио за себе. Већ сам писао о температури, али имам гас.

[Оксана]

Оксана, Имам и бензин ... не правим брашно .. Не иде, и то дуго ... Можда неки шећер није такав ... ?? Сам га самељем у прах ... Не сумњам ни у шта друго ... Већ сам направио тестенине, домаћа јаја, најсвежије, остареле протеине, сушено брашно, то је од тада само шећер, мање-више нормално купује се друга, мада је марка иста ... серија је другачија ... Већ је све прошао, ко је последњи ??

да се на силиконској простирци дуже пеку

Редовни силиконски отирачи нису погодни за тестенине. И кинески са ознакама такође. Они су густи и превише се загревају, па се колачићи не суше, већ пеку. Мокро лепљиво тесто после печења није сирово тесто, како многи мисле, и „кувано“. Само Силпат је погодан за силикон. Боље пећи тестенине на пергаменту или тефлон папиру

[Ирина]

Нисам намерно сушио брашно. Моји ораси сушени, али на собној температури. Таниа је написала да орахе можете осушити, можда брашну недостаје влаге, зашто га сушити? Овај тренутак је чудан, зар она не стоји у влажној соби? Можда сам правим пудер, али играм се са прахом дуже него са брашном. Просијам два пута кроз врло фино сито.



Ирина, Имам силиком тепих, тамо су ове металне нити (или шта год већ биле) на њему печене, али спорије! Није ми се баш допало на папиру јер су на њему погрбно расли, мада је папир добар.



Не волим ово сушење брашна, видео сам да се ораси суше пре млевења, али само бих унапред скувао орахе и сушио их на собној температури. Пресути орах „набрекне“ горе у пецивима, ако могу тако да кажем! Као пресушено брашно, треба му више влаге! : гирл-тх: Немам могућности

нити сам на њему криво растао

Оксана, не расту криво због папира. Могу бити два разлога:
1.опрани безе
2.Мешана тестенина

Девојке, зашто се смањују ???

[Иасмина]

Иасмина, Не знам, али претпостављам да то некако зависи од температуре и влажности.

њене девојке! тада капетс само .. данас је, чини се, тестенина била како треба, капнула је са шпатуле у троуглу, сјај-седеф је био .. Победио сам је ручним миксером, безе је на крају изашло више него кад сам га тукао у непокретном стању .. кора се брзо покрила, око 25 минута .. прст ми није креч, све је било савршено .. Ставила сам је у шпорет - 4-5 минута сукње су почеле да се дижу, испало је тако лепо, равна капа, сукња .. са леве ивице погледао сам капе почеле да пуцају (тамо увек имам више температуре), мало сам је одбио .. и видим - почели су да се смањују , топлота би отишла, свима би врх пукао .. не знам ... Покушаћу да следећи пут не осушим брашно ..

Можда чак и мало мање температуре.

Тачно, чим мало одузмем Т, макарони су одмах почели да се смањују .. (((Проклетство, наравно, можете постићи добар резултат методом експеримента .. пронађите оптимални. Т за њих у близини вашег рерну, подесите је за макароне са МБ и БЗ .. али одакле мени толико брашна и времена ?? Већ сам исцрпио пола килограма брашна за ова два дана .. ((

[Иасмина]

Иасмина, покушајте да на врх ставите плех, тако да ће део топлоте преузети. Само га ставите у рерну заједно са макронима.
Срамота је кад не иде ...
Ако се брак мало осуши и самеље у прах, онда се добија лепа мрвица за украс.

Ако се брак мало осуши и самеље у прах, онда се добија лепа мрвица за украс.

она, за декор не остаје)) Имам три изјелице производње "брак", а за тјестенину уопће постоји ред)))

Тачно, чим мало одузмем Т, макарони су одмах почели да се смањују .. (((Проклетство, наравно, можете постићи добар резултат методом експеримента .. пронађите оптимални. Т за њих у близини вашег рерну, подесите је за макароне са МБ и БЗ .. али одакле мени толико брашна и времена ?? Већ сам исцрпио пола килограма брашна за ова два дана .. ((

чудно, можда га је нагло одбила и није им се свидело, или можда није било потребно да га одбије. Понекад се лист за печење окреће. Пронађите оптималну температуру, да! Скупо задовољство испунити руку

Скупо задовољство испунити руку

то је то!)

Моја дуготрпљива ... мало их је уљепшала .. али куда ићи .. ићи ће ... боја је мало затамнила фотографију, под вештачким осветљењем .. у стварности су нежно ружичасте .. таква врста „кракелура“ на макарошкама)) нико други ово није имао

Да ли сте их украсили златним јелима?

Да ли сте их украсили златним јелима?

Да зашто??))
Ја, поред цвећа), на њиховој позадини неће обраћати много пажње на "неисправне" макаре ... надам се ..