Мацаронс

[Иасмина]

Иасмина, добро прикривена идентификациона сукња је, укус не зависи од изгледа.

Мени, поред цвећа), на њиховој позадини неће обраћати много пажње на „неисправне“ макаре ...

Сигурно неће!

Да зашто??))

И чињеница да је декор скупљи од самих колачића



Данас је дан чуда.

У почетку безе није шибао. Тако је остао течан након 5 минута ударања, а након 20. Изливен. Поново кувано.

Ево првог лима за печење



Ево другог



Природно, исто тесто је одложено на исти начин, печено на истој температури, на истом папиру и плочама за печење, у исто време. Са само једном разликом, први плех је одложен чим је тесто припремљено, други - после 15 минута, тесто је у то време било у посластичарској врећици, стегнуто са обе стране.

Може ли ми неко објаснити ово?

Такође Наташа, хтео сам да питам, да ли сте икада раније направили половине? Где их чувати?

УПД: И сам сам пронашао разлог - своју рерну. Кад ми покаже да се већ загрејала до 145 степени, онда она, гад, лаже и не црвени. Почео сам да је загрејем 15-20 минута пре садње прве серије. Коначно, успело је.

Где их чувати?

Држим их у замрзивачу у херметички затвореној посуди. Кад је потребно, извадим је и напуним. Као нова.
И да, и моја пећница лежи .. бар 15 степени .. судећи по зглобном термометру ..

[Иасмина]

Да ли сте икада унапред направили половине? Где их чувати?

Замрзивач, затворен

И да, и моја пећница лежи

Само нове професионалне пећи не лажу ... ми смо јако, јако далеко од таквих
Иасминадок сам писао на сва питања су одговарали

Девојке, да ли их требате некако одмрзнути након замрзивача? Како? Или можете одмах почети?
Спремам се за маратон од 100 макарона

[Ирина]

Ирина, можете почети одмах. Сретно са маратоном



Последњи кувар са којим сам радио прво је почео да пуни, а затим га оставио један дан у фрижидеру, а затим и смрзавању. Као опција.

Направио сам макароне, вероватно преекспониране, кацигу, загризете празнину испод целог шешира одједном, сукње нису велике, почнете да једете и све се лепи за непце слатког брашна, такође је грубо млевено, сушено за 20 минута на температури од 135, узело је неколико комада, али они у рукама шушкају попут крекера.

Недвосмислено ћу поновити, вероватно је потребно просејати сво брашно у фино сито.

[Светлана]

Светлана, 20 минута је мало превише, унутра би требало да буду мекани. Али чак и у овом случају, ако су уграђени у фрижидер са пуњењем, за један дан ће бити мекши.
Јер, свеже напуњени макрони треба да сазрију 24 сата.

[Кара]

Кара, прилично. Девојке, упалим пећницу чим почнем да правим тестенине. Температура у почетку можда није стабилна. Па, док се све загрева (моје тепсије са камењем).
Иасмина, а имате злато и сребро?

[Оксана]

Оксана, злато на малим, седеф на великим ..

[Иасмина]

Иасмина, прелепо! Још више ми се свидело код седефа!

Овде ретко пишем девојке, али заиста сам желео да поделим своје знање. Прочитао сам и покушао пуно ствари. Као резултат, прикупио сам све у једној од својих касица касица.
Дакле, прво брашно:
Кувам је сама или од бадемових пахуљица или од ораха. Укусније је од мешавине бадема + лешника, бадема + лешника + кикирикија, кикирикија + лешника. За брашно орахе сушим у рерни, могуће је у тигању, оставим да се добро охлади, најбоље преко ноћи. Самелим шећер у прах, комбинујем прах са орасима и у млину за кафу 15 секунди добије се прилично фино и прозрачно брашно.У ову смешу додам један део протеина и темељно мешам.

Сада сируп и протеини. Није уопште потребно старети их, ја одмах узмем свежа јаја и тучем их. Кувајте сируп на умереној ватри, а истовремено истуците белце на малој брзини, белци би у тренутку сипања сирупа требали изгледати као пивска пена. Када сируп достигне 118 грама, повећавам брзину миксера до максимума и сипам сируп у танком млазу. Истуците до 45 гр. Стање протеина назива се „птичји кљун“. У две или три фазе комбинујем безе са тестенином.
Што се тиче бојења, структура теста је боља када се сирупу дода сува боја, али готово тесто можете и да обојите гелским бојама, а једну серију поделим и обојим у 2-3 различите боје.

Што се тиче печења, пекао сам и пекао на 130, 140, 160, 240, 180 без конвекције, на ниској температури унутар празнине и на 180 за идеалан резултат! фото прилог пећи 13 мин
моје пропорције 200 грама праха 200 грама орашастих плодова 200 грама шећера 65 грама воде (узгред, ако изненада наточите више, то није застрашујуће, сируп не достигне жељену температуру док вода не прокључа) протеин 2 пута По 72 грама

Од ове количине добије се 35-40 комада.

[ленцхикх]

ленцхикх, а ораси су већ ољуштени или их сецкате у шалушкама?

[Локса]

Локса, ако је мој одговор и даље релевантан, млевам лешнике у ваги.

Девојке, обраћам вам се за помоћ, не могу да погодим са температуром, пеку се око 20 минута, не иде мање, јер поклопац иде около, а када се чини да је боја пржена (( (прљаво ... Покушао сам на температури од 130 до 140 туче ... Моја рерна пече кексе за 160, може ли неко да ми каже да је штета што је све добро, а ту је и сукња и месо ... али боја је ужасна и само за минут или га извуците као да се поклопац наставља ... пржени су за минут

[Марина]

Марина, Спустио бих га на 110-120 ℃ и додао конвекцију ако постоји. Или под истим условима (вашим), али ставите празан лим за печење на врх.
У сваком случају, морате експериментисати, јер рецепт треба да одговара вашој рерни.

[Марина]

Марина, Спустио бих га на 110-120 ℃ и додао конвекцију ако постоји. Или под истим условима (вашим), али ставите празан лим за печење на врх.
У сваком случају, морате експериментисати, јер рецепт треба да одговара вашој рерни.

Постоји конвекција, хвала, покушаћу.

Поздрав свима! Могу ли вам рећи мало о томе како сам започео и како сада правим тестенине? Одмах ћу резервисати, нисам посластичар, по образовању сам правник
Једном сам хтео да се захвалим пријатељу, тачније његовој жени, и дуго сам размишљао шта је то што сам смислио један укусан. Отишао сам на мрежу са захтевом за „врх најбољих посластица“ и видео тестенину. Нисам их раније пробао и хвала Богу, иначе их уопште не бих.
Прва серија и прва срећа. Испало је савршено.
Након што су пријатељ и његова супруга покушали, тражили су то изнова и изнова, што ми је врло драго да искрено кажем, па, коме се не би свидело ако кажу да је ваше кување ремек дело?
Али није било тамо. Следећа жеља је да их учинимо мање слатким, јако су забавни, али слаткише заправо не волимо)))))))
Ово је преокрет, помислио сам.
Па, шта не можеш учинити за своје пријатеље ???
Овде је почело. Искрено, био сам бесан, рекао - да ћу још једном одлучити да их испечем, нема шансе, било је чак и суза
Ниједан килограм бадемовог брашна није потрошен, али ја сам то урадио !!! Макарови са мање шећера за мене сада нису фантазија, већ стварност.
Вече одвајам протеин од жуманца и остављам га на столу до јутра, у просеку око 12-14 сати, али сам га добио и од свеже собне температуре.
Дакле, рецепт, ко се не плаши, пробајте дијеталну тестенину

150 гр. бадем брашно
50 гр. веверица
60 гр. шећера у праху

50 гр. веверица
140 гр. Сахара
100 г воде

То сам урадио само на италијанском меренгуеу. Ни Французи ни Швајцарци нису се возили

Месите не дуго, погледајте тестенине. Требало би да буде како треба - жилава, трака.
Желео сам да убацим фотографију, али не могу (((
Суше се око 1,5 сата, али овде то зависи само од влажности, чим се поклопац не залепи за прст, одмах укључим рерну горе + дно на температуру од 125 ° Ц.У зависности од лима за печење и на чему печем, као и од тога колико се брзо једу, печем од 20 до 35 минута (ако се чува дуго и са влажном кремом)

Генерално, није успело убрзо, али направљено је око 100 капа по овом рецепту и ниједан брак.







па такав је кад гризе

[Олга]

Олга, захвалити! Занимљиво искуство.

[Натасха]

Натасха, хвала вам пуно на рецепту, на искуству, данас сам покушала да их направим! И наравно да се ништа није десило, али чини ми се да је проблем у сирупу, прекухао сам га, скинуо кад је достигао 110 степени, али сируп је већ био смеђе боје и мирис загорелог шећера, да ли је то погрешно? И испоставило се да је маса густа, није текла из лопатице

[Лоуисе]

Лоуисе, сируп треба да буде провидан.
Судећи по опису овога, 140 ° је нестало.
Ако термометар лежи, онда можете направити тест за "мехур од сапунице". Метална петља је уроњена у сируп, а затим дувате (попут деце са мехурићима сапунице). Када се испостави да је мехур, онда је сируп спреман.

[Натасха]

Натасха, хвала)) онда сам проверио термометар, чини ми се да не лажем, не знам како се то догодило, можда је пожар требало и мање палити, мада какве везе с тим има ватра, ако температура не зависи од тога ... у реду, покушаћу поново, гледам не сама

Са термометром може бити следеће.
Обично се сензор не налази на самом дну сонде, већ за 1-1,5 цм више. А ако ниво измерене течности није довољан да покрије цео сензор, т ће показати мање. Барем је то пут за мене

[Ната]

Ната, хвала, баш данас сам дошао до овога и заиста поново проверио, термометар лежи јер је мало масе и само је врх уроњен. И немојте ми рећи који термометар се може носити са таквим проблемом за карамел?

Чини ми се да није термометар, али посуђе треба подићи, на пример кутлача

[прона]

прона, Наташа, хвала на детаљном објашњењу, никада пре нисам правила тестенине. После таложења, један плех је стајао 30 минута, други 40. Пекла је на 135 степени 15 минута. Пречник 4цм
Десило?

[Ленусиа]

Ленусиа, Испоставило се

а ја ћу показати своје, испали су згодни! Наташа, хвала још једном на рецепту
пре печења, чекало се 1 сат

печен 15 минута у шпорету на конвекцији, у ствари излази регулатор за 170 г, само 150 степени

[Натасха]

Натасха, молим вас реците ми и након печења треба да чувате три недеље ...?
У замрзивачу?

Макрони се могу посипати одозго великим обојеним кристалима шећера или перлицама
Чувати у добро затвореној посуди. Ако је са пунилом, онда у фрижидеру или, за дуже чување у замрзивачу.

Лилиа, не треба их чувати, могу се чувати у замрзивачу док се не напуне пуњењем

[Кара]

Кара, ЖЕЛИМ ДА ВЕЖБАМ. ДА БИХ ДОГАЂАО ДО ДОЛАСКА СИНА, ЗАТО ЖЕЛИМ ДА СПАСИМ.
Ирина, Добро сам разумео ако се испостави да замрзава радне предмете. а затим га само извадите и премажите кремом?

[Лили]

Лили, можете га чувати са кремом у замрзивачу.

[Маиан]

захвалити Маиан, онда ћу покушати.!

Лили, можеш га чувати са кремом у замрзивачу.

Не слажем се! Много зависи од пуњења, а ако један доста добро подноси смрзавање / одмрзавање, други ће једноставно тећи и направити рупе на поклопцима. Већ сам нагазио ове грабље, било је посебно страшно када се радило о 200 тестенина по мери са различитим пуњењем. Надао сам се да ћу си олакшати живот радећи што више унапред. Као резултат, добили сте две непроспаване ноћи дан пре издавања поруџбине, јер је половина мојих колачића само потекла приликом одмрзавања у фрижидеру. Хвала Богу што сам их добио унапред

[Кара]

Кара, Ирина, напиши које су пломбе уништиле целу ствар, па да знаш. Урадио сам то само са ганацхеом и Цхарлотте, све је било у реду.

Сви воћни надјеви без додавања уљних база

могу се чувати у замрзивачу док се не напуне филом

Ирина, колико дуго се чувају у замрзивачу? Почетком децембра направио сам гомилу празних места, желео сам да си олакшам живот пред НГ, мислио сам да дам свима укусне поклоне), али, авај, након што сам месец дана лежао у замрзивачу (без пуњења ), моје ћорке су почеле да имају ужасно горак укус, једноставно их је немогуће узети у уста (брашно које сам направила од бадема и после печења тестенина је била врло укусна.

ЖЕЛИМ ДА ВЕЖБАМ. ДА БИХ ДОГАЂАО ДО ДОЛАСКА СИНА, ЗАТО ЖЕЛИМ ДА СПАСИМ.

Лилецхка, смело пеците половине, ставите их у замрзивач. Припремите сва надјева дневно (у фрижидеру могу остати највише пар дана), а половине преместите из замрзивача у фрижидер.Полако одмрзавање помоћи ће да макарони буду савршени. Прексиноћ све ставите у фрижидер, морају се „спријатељити“ најмање 8 сати

Ирина, колико дуго се чувају у замрзивачу?

веома дуго, али нисам покушавао више од два месеца

али, авај, након што сам месец дана провео у замрзивачу (без пуњења), моје ћорке су почеле да имају ужасно горак укус, једноставно их је немогуће узети у уста

Ово је врло чудно, никад се нисам срео са овим.

Ни ја нисам очекивао такав трик, грешим на бадемима, можда од готовог брашна и не бих имао горак укус ...

Света, ово никад нисам имао. Мацаронс су једина ствар коју редовно наручујем. Стога могу да печем само неколико дана заредом, данас две порције исте боје, сутра - две порције друге итд. Увек их држим у замрзивачу. Никад нисам имао проблема.

Ирац, па сам испекао добар тобоган разнобојних и избацио све за месец дана. Не могу да скупим храбрости да печем више, али сада - само од готовог брашна.

[Кара]

Лилецхка, смело пеците половине, ставите их у замрзивач. Припремите сва надјева дневно (у фрижидеру могу остати највише пар дана), а половине преместите из замрзивача у фрижидер. Полако одмрзавање помоћи ће да макарони буду савршени. Прексиноћ све ставите у фрижидер, морају се „спријатељити“ најмање 8 сати

Кара, ИРОЦХКА И ЗАМРЗИВАЧ ЈЕ САМО У КОНТЕЈНЕРУ, непропусност није потребна?

Не, Лил, ставио сам је у обични контејнер са поклопцем

Пуно зависи од пуњења.

Да то је тачно. Правим тестенину и шаљем је у замрзивач са пуњењем, никад није било проблема. Пуњења - ганацхе или густи курдски, или пире од јагодичастог воћа + чоколада.

[Кара]

Кара, Ирочка је разумела!

Девојке, добар дан свима!
Молим вас, помозите ми, шта да поправим.
Данас сам први пут направила тестенину. Све је тачно по рецепту. Увек направим прва времена било ког производа 2 или 4 пута мање. Односно, све састојке делим са 2 или 4. Генерално, ништа се није догодило.
1) бадемови ораси сушени су у рерни јуче на 90 ° Ц током 5 сати. Данас сам га самлео у брашно. Патом повезан са Сах. прах и све заједно још сек. 5-7 млевења. Резултат је хомогено брашно.
2) додани протеини. Равно на грам. Можемо 2-3 г више. Испало је добро тесто за тестенине.
3) Први пут сам направио овај безе. Нисам разумео колико да га победим већ сах. сируп. сируп преливен бичевима на 180Ц (цела кухиња је у карамели). Т је брзо пао на 30Ц. Минуте у 2. А негде је записано до 50Ц, негде 5мин. Бојао сам се да даље бијем, како не бих прекинуо у 3 додавања, увео сам га у пасту.
4) тесто се није могло издубити равномерно округло. Вероватно је била течна. Не знам. Чинило се да исцури из шприца, али то једноставно није држао корак. Покуцао сам чаршафом од 2п.
5) лежати 30 минута. Пекли су се у рерни 15 минута на 140Ц горе + дно са конвекцијом.
6) појавила се сукња. где је боја иста сукња))) мало се закачила, они без боје изгледају чак и на врху. Али сукња се одшуљала. А укус је лепљив и жилав. Да се ​​не осуши ?? Не знам.
Такође ми реците, молим вас, како да приложим фотографију да покажем моје застрашујуће тако да (((

[Наталија]

Наталија, да ли делите овај рецепт са 4? ово је врло мала количина, највише 2, а пожељно 2/3.

Поделио сам га на 2. На пример, 4. године је написала




Делим како бих уштедео састојке. )))
Фотографија није на било који начин приложена, пише грешку и то је то (((

Нећете моћи да приложите фотографију, имате мало порука. Некако можеш, али не знам