„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Мој квасац има пријатан мирис, али заиста не знам да ли је то пиво или квас, али не и каша. Павда, не знам како мирише каша.

[Леноцхка,]

Ох, моје јутро, нема гу-гу ... спава ...

Уту-ту .., Леноцхка, зар јој није хладно? Изгледа да са хмељем нешто није у реду. Напољу, почетна култура изгледа сасвим нормално. Можда сачекајте још мало
Ујутро сам потрчао на посао, оставио још увек „шетајућу“ (извињавам се због погрешног скретања):

Мирис се променио, постао је пријатнији, нешто између кваса и пива са примесама хмеља. У укусу нема доминантне горчине, уравнотежене са киселином и лаганом слаткоћом.

[Марисиа27]

Марисиа27, Морам да осетим свој укус, нечега чега раније нисам размишљао.
Чини ми се да добро миришем, али овде не осећам ништа из конзерве.

Утиу-бие .., Хелен, није ли јој хладно?

температура 26г у кухињи ..

то је оно што сада ... пени ... био је 1 цм ... при дну се ољуштио ...
Управо сам га помешао ...

[Хелена]

Хеленачини се да је процес ишао полако
францевна, Аллоцхка, није оштар мирис хмеља, омекшан, али доминантан.

Прошла су тачно три дана и не разумем да ли да чистим на хладном или још не. Дакле, стоји мирно, а ви спречавате шиштање и пенушање. Како разумети шта је већ ФСЕ?

[Натасха]

Натасха, сачекајте још мало. Не би требало да шишта. И испашће као ја, шампањац. Квасцу се ништа неће учинити преко ноћи.

Али можете да поставите не пуну стопу, већ половину? Хоће ли успети?

[Натасха]

Натасха, сачекајте још мало. Не би требало да шишта. И испашће као ја, шампањац. Квасцу се ништа неће учинити преко ноћи.

Лиудоцхка, да, хоћу. Захвалити.

[Ксиусха]

Ксиусхасигурно ће успети.

Окусио сам квасац, има мало горчине. Мирисала сам на алкохол из лименке, али мој супруг није, рекао је да мирисе мало кисело.

[Ксиусха]

Ксиусхасигурно ће успети.

Хвала, можда сутра

Ставио сам тесто на лепиње у складу са ГОСТ-ом, за ноћ. Сутра ћу видети како се ово тесто пече. У хлебу уопште нема киселости.

У апотеци сам купио вреће цвета хмеља. Узео сам пола торби. Урадио сам све како је Јуриј написао. Три дана сам имао кисело тесто, немам „шампањац“, али сам други дан побегао, морао сам да га поделим у 2 лименке по 1,5 литра. У једној тегли дошло је до раслојавања. Узео сам 3 кашике из „нерастворене“ тегле и заменио тесто. Тада сам прочитао да девојке док мешају сачекају док шиштање не престане у тегли. Комбиновано све у једну теглу, помешано. Да ли треба да оставим теглу од киселог теста на столу и сачекам да се гашење заустави, или да теглу ставим у фрижидер?

[Наталија]

Наталија, обавезно сачекајте да се квасац потпуно смири. Не би требало да дође до кључања или чак шиштања. иначе ће бити таква звер да се не можеш задржати. Тако је било и са мном. Желео сам да га поново користим, па је све излетело из бочице. Као шампањац у неспособним рукама.

[плућњак]

плућњак, Наталија,

сачекај још мало. Не би требало да шишта.

Изгледа да је све спремно за мене!

Сипа се у мању теглу. Појавили су се преостали мали мехурићи:

Пустио сам да стоји још сат времена. Укупно: након 4 дана и 20 сати, стартер култура се шаље у фрижидер

Нисам могао да поднесем ... стави тесто.
Помешао сам квасац, узео 100г квасца (6 кашика) + 500г воде + 500г брашна + 2б. л шећера + 2м. л сол (кашике из машине за хлеб). Тесто је испало као павлака.

: хи: Девојке, хвала. Шта је са квасцем? Већ је стајала у мом фрижидеру. Дан и неколико сати. Шта даље?

[плућњак]

плућњак, Наталијавероватно је боље сачекати оне сезонске Људмила или Јуриј Мислим да је потребно (ако шишта) да га узмеш, промешаш, оставиш док се не смири, а затим вратиш у фрижидер

Нисам могао да поднесем ... стави тесто.
Помешао сам квасац, узео 100г квасца (6 кашика) + 500г воде + 500г брашна + 2б. л шећера + 2м. л сол (кашике из машине за хлеб). Тесто је испало као павлака.

Прошао је сат времена, а појавили су се ретки мехурићи.
Пуцам паметним телефоном.
Али имам посуду теста на палети од произвођача јогурта.

[Наталија]

Наталија, Марија је тачно одговорила. Извадите га из фрижидера и погледајте шта ће се догодити. Ако почне да ферментира, нека ферментира. Такође својеврсно искуство.



Алла, све ће бити у реду. Квасац је још увек млад, али и даље јак. Такође сам ставио печење на ноћ и већ пухне. Радујемо се мирном јутру.

Хвала Вам много. Сачекаћу шта ће се догодити. Марисиа, лиусиа - хвала.

Такође сам започео тесто без читања форума. А она је погледала овде и насмешила се - како сви „стварамо“ у једном маху
Гнојница из конзерве има малу горчину. Али када сам помешао тесто и окусио га на језику, нисам чуо ни горчину ни киселост. Мијешао сам га на основу искуства рада с класичним „вјечним", односно треба ми 250-300 г теста за колобок потребне запремине. Па сам га започео с густином попут добре павлаке и тако да тежина било приближно у овом оквиру. Сутра ћу видети шта ће бити. А како је застрашујуће ... хоће ли изаћи.

Данас ...

Шта је са квасцем? Већ је стајала у мом фрижидеру. Дан и неколико сати. Шта даље?

Затим га извадите из фрижидера по потреби. Чистом кашиком узмите потребну количину и поново ставите теглу у фрижидер. Није потребна никаква друга радња.

Данас ...

Ваш стартер је ГОТОВО спреман. Природна реакција на мешање је да „отпуштате“ угљендиоксид из слојева. Али пена је већ прилично мирна. Стајаће мирно - а можете га ставити у фрижидер за трајну регистрацију. На крају трећег дана можете силом присилити квасац да заспи снижавањем температуре. Охлађено, мешано, проверити стање пене. Ако је његова мала количина - у фрижидеру за складиштење.
а следећи пут - повећајте количину кромпира, одабрао сам однос за себе, сада практично немам течност у тегли - увек је желе. И испрва да, десило се и дебљине 3/4, а поврх течности.

повећајте количину кромпира, одабрао сам однос за себе, сада практично немам течност у тегли - увек је желе. И испрва да, десило се и дебљине 3/4, а поврх течности.

Тако да немам пуно кромпира, јер је 3/4 густа и гнојаста на врху.
Али ово није зауставило бујну сунђер да се подигне.
Узећу у обзир овај тренутак са количином кромпира током следећег кувања.

Али ово није зауставило бујну сунђер да се подигне.

колико дуго?

Али ово није зауставило бујну сунђер да се подигне.

Већ сте ставили тесто, нисте разочарани, онда? Ни са течношћу нисам имао проблема, само сам прво морао да помешам, а затим однесем део. Сада, извадивши га из фрижидера, не мешам га.

[Новајлија]

Новајлија, тесто стављамо увече, ноћу. Ујутро, све остало и за успон теста. Моје пециво се добро дигло преко ноћи. Бацио сам га у хлебницу, пустио да се меси и подигао. За сат времена ћу га извући, а како ће се другачије дигнути, лепиње ћу обликовати, детунирати и испећи.

[лиусиа]

лиусиа, а ја сам се вратила кући с посла, донела ово проклето пециво са балкона, сад ћу спавати, пробудићу се - видећу шта ће бити с њом .... осећам ослобађање, није Не вежбам одмах са њом. Преведено толико производа

донео ову проклету кифлу са балкона

каква кифла? (опет сам све пропустио)

[Новајлија]

Новајлија, да, јуче сам покушао да испоручим пециво пре радних дана, али нешто сам погрешио. Ставио сам га на хладно на један дан, сад га стављам на топло.Желео сам да испечем лепиње попут 9коп СССР-а, ваниле
На овом квасцу.

[Новајлија]

колико дуго?

Новајлија, Ставио сам је ноћу. За 8 сати је порастао - ни спорије ни брже од моје друге почетничке културе, све је као и обично. Али мирис и укус су различити.

Већ сте ставили тесто, нисте разочарани, онда? Ни са течношћу нисам имао проблема, само сам прво морао да помешам, а затим однесем део. Сада, извадивши га из фрижидера, не мешам га.

Свакако није разочаран. Све је више него атрактивно. Хвала ти Иур.
И да, помешао сам квасац, а затим га пресекао.

По савету Људмиле, кисело тесто чувао сам до јутра. И учинила је праву ствар, јер се ујутро голим оком могло видети да су се „жива бића“ смирила. Па, послао сам је у фрижидер са миром.

[Јуриј К.]

Јуриј К., не паничите пре времена. Нека се загреје на топлом и све ће бити у реду. Одморите се и не журите. тесто не воли.



Новајлија, у теми постоји веза са пшеничним хлебом, а има везе и са печењем испод спојлера.

Свакако није разочаран. Све је више него атрактивно.

не паничите пре времена. Нека се загреје на топлом и све ће бити у реду. Одморите се и не журите.

Испуни се!

Нисам могао да поднесем ... стави тесто.
Помешао сам квасац, узео 100г квасца (6 кашика) + 500г воде + 500г брашна + 2б. л шећера + 2м. л сол (кашике из машине за хлеб). Тесто је испало као павлака.

Тесто се добро дигло.
Додао сам још 500г брашна (све врхунско), на крају 2. фазе. л. биљно уље.
Прошло је 1,5 сата, тесто расте.

Све сам намерно измерио да упоредим са печењем на бази квасца. Ова маса је сасвим довољна за два облика Л-6.

[францевна]

францевна, Алла, хвала ти што са грамима, за мене је оријентир нешто мање од половине овога што ми треба.

Данас се нисам усудио да печем, биће једноставног хлеба (мешавина: пшенично брашно ц / з + висококвалитетно 50к50)
А следећи пут желим да тестирам и рецепт из времена СССР-а.

Хлеб на бази маслаца у амбалажи из времена СССР-а (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Покушао сам сада да откријем колобок - вау ... у укусу нема киселости, од речи уопште. Тако велики!!!

Да, Наташа, уопште нема киселости. Тако да ће ићи добро за печење !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Дивље ми је жао, али испада, имам питање, да бисте направили своју киселу теста, морате успешно да узгајате обичну квасну брашну?

[Никусиа]

НикусиаОдрастао сам без адитива. Можете га додати ако је квасац на месту. али ако има доброг хмеља и воде, онда ће све успети без икаквих додатака.

Вау Вау вау !!!
Каква лепиња се дигла, речи једноставно нема. И какав укус - само бих јео сирову.
Пресекла их је на два хлеба и ставила на пробу.
Рећи да сте срећни значи не рећи ништа.
Ја, по правилу, не волим да радим са ц / с брашном, али овде је све прошло сасвим у реду.

медењаци су се дигли,

Где, и покажите нам



Ево, данас сам и „чарао“


Ставио сам пола главног рецепта у теглу од 1,5 литре, надам се да неће побећи.

[Илона]

да ли треба да успешно узгајате обичну квасну брашну?

Илона, Скинуо сам је са језика. Давно сам се одрекао почетних култура. Користим комад старог теста од претходног хлеба.
Могу ли да користим такав комад? или је потребно узгајати квасац?

Оно што је колобок порастао, једноставно нема речи. И какав укус - само бих јео сирову.
Пресекла их је на два хлеба, ставила на пробу

Наташа, честитам ти на успешном тесту!

И моје тесто је било покривено платненом салветом, дуго је стајало, врх је био ветровит и слегао. Дуго је стајао од 9.00 до 14.00
Одлазио сам пословно.
Попсхикала водом, морало се изравнати шаржом и распоредити у два облика.
Чинило се да смрди кисело. Видећу како ће мој стомак реаговати на овај хлеб.

испада да за прављење киселог теста морате успешно да узгајате обично квасно брашно?

Користим комад старог теста од претходног хлеба.
Могу ли да користим такав комад? или је потребно узгајати квасац?

Свака опција ће учинити. Такође можете узети неколико комада грожђица, или користити другу методу. Важно је да хмељ за кромпир попуните квасцем.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иуроцхка, не могу да разумем једно ... ЗАВАРИЛИ СМО хмељ. Штавише, дуго времена. У теорији, током кувања спора се уништава и квасац умире, попут било којих живих ћелија на температурама изнад +53 (температура денатурације протеина). Где се онда квасац појављује у квасини? Када додамо суво грожђе или суве малине, на пример, додамо споре квасца. Овде је све јасно

[Радусхка]

Радусхка, Аниа, такође је размишљала о томе. Али нисам ништа додао и све је успело.
Данас је квасац стар 5 дана, ставио сам га у фрижидер.

[францевна]

францевна, Аллоцхка, само сам заинтригиран самим процесом. Нећу се још кладити. Вратимо се са путовања, па ћу то учинити. Мислим да се са мојим поскоком неће ништа догодити

Где се онда квасац појављује у квасини?

Мислим да је то из околине. Није стерилна.