Произвођач сладоледа: прегледи, упутства, питања куповине и рада

Можда неко зна занимљив рецепт за новогодишњи сто ??? !!!

Могу да понудим наранџасти снег из Цампарија - веома лепо, управо ме овај рецепт подстакао на подвиг у виду куповине корнета за сладолед, али још увек га нисам применио! ако ме занима, потражићу своју чаробну књигу
а тамо (у књижици) је био сладолед-тирамису

Фугасца! Наравно, потребни су рецепти! (још увек питате!) Скупљам колекцију дивних рецепата, унапредио сам мајку у произвођача сладоледа на ДР, чак је и купио и сакрио, тако да мајка по потреби није морала да тражи поклон за мене. У међувремену, само Куеен-ова технологија (Хвала на науци) са кашиком ..., тако да нова година није далеко за вежбање дурења!

Ох ох! Тирамису у студију!

[фугаска]

фугаска ! Наранџасти снег - молим вас поделите рецепт! Направио сам нану лети, можда је твоја боља ?!

[фугаска]

фугаска А ти си ћутао ?? : о У СТУДИО !!!!!!!!!!!

о, девојке, већ ме је срамота - нисам дуго гледала у овог Темка, али ево такве комешања !!! Доћи ћу кући и објавити то! иначе сам на послу целих викенда, радим на путовању у Москву

Поздрав свима!!! Има ли неко овде произвођач сладоледа Кенвоод? Ако постоји, како вам се свиђа?

Поздрав свима!!! Реците ми молим вас да ли неко овде има апарат за сладолед Кенвоод 250? Како Вам се допада?

[Киттен_с]

Поздрав свима!!! Реците ми молим вас, да ли неко овде има апарат за сладолед Кенвоод 250? Како Вам се допада?

Киттен_с

Имам један, срећан сам

Веома згодан дизајн - ручке са бочних страна и монтажа-демонтажа, висина се добро уклапа у замрзивач.
Ако посуду замрзнете на -15 Ц, онда можете лако повући два језичка за сладолед, по 20 минута.
А она ми се само учинила најслађом

јулифера
Можете ли ми рећи молим вас који рецепт правите и да ли пуно претходно охладите састојке? Управо сам покушао да то направим према 2 различита рецепта (након што сам ставио шољу у замрзивач на један дан), али нисам успео (((((Само се мало охладило ...: '(Не могу да разумем шта проблем је. Ниси имао тако нешто? Можда ми нешто кажеш))))

јулифера
Можете ли ми рећи молим вас који рецепт правите и да ли пуно претходно охладите састојке? Управо сам покушао да то направим према 2 различита рецепта (након што сам ставио шољу у замрзивач на један дан), али нисам успео (((((Само се мало охладило ....: '(Не могу да разумем у чему је проблем. Ниси имао тако нешто? Можда ми нешто кажеш))))

Ово је нешто стварно лоше ... Обично се чинија толико заледи да вам се руке лепе

1. Морате знати температуру смрзавања свог замрзивача - ако је слаба, ни дан вам неће помоћи. Имао сам ово јер фрижидер није баш напредан, а лети, по врућини, замрзивач су поставили на минимум, морао сам више да увијам за период замрзавања посуде.

2. Ако је направљен само од млека или чак и ако је разблажен слабом кремом, на крају ће бити течан.

А ако се обе тачке конвергирају, онда можда ништа дебело и уопште неће функционисати.

Ако узмете пуно тешке павлаке, онда би и у мало смрзнутој посуди требало да успе, али, колико разумем, ваша чинија је веома смрзнута, па ни сам не знам ...

Увек радим без јаја, само млеко-крем-шећер- (какао), не сећам се тачних пропорција, имам кашаљ на јесен, одавно то нисам радио, сећам се да сам се само емпиријски прилагодио .

[Киттен_с]

Киттен_с ! Људи су имали сличне проблеме. Решили смо их одмрзавањем замрзивача. Затим, након поновног смрзавања, постигнута је жељена температура и чинија је боље замрзнута. Ако је ваш замрзивач контролисан температуром, можете покушати да га замрзавате јаче.

Хвала ти!!!! Урадићу нешто са фрижидером)))))

Изволи. Одлучио сам да направим сладолед у новогодишњој ноћи - и буммер. Само је танак слој на боковима посуде смрзнут, а остатак се јури у круг. Љети је то успевало сваки други пут, мислио сам да је можда превруће. Можда произвођач сладоледа греши - Ланд Лифе. Купио сам га у Домостроиу. Чувам га у замрзивачу. Али некако није било баш ледено на додир након вађења из замрзивача. Па, рецимо само, „прсти се нису смрзли“ на површину. Или напон без смећа и минус 18 није присутан, или је сам произвођач сладоледа неисправан? Да ли је неко имао брак?

Дакле, овај има пристојну цену. И не гурајте га у замрзивач. Ради на принципу замрзивача. Да данас волим сладолед, као некада, сигурно бих га купила. А сада крастача гуши такву куповину. И одједном, неуспешно. За сада ћу вежбати „на мачкама“. Јучерашњи сладолед у замрзивачу „стигао“. Али волео бих да се смрзнем одмах у контејнеру, а у њему је течност. Поновићу за пар дана. Направила сам сладолед по Анастасијином рецепту. Укус је предиван, али конзистенција је авај ... Нешто није успело одмах.

Имате супер произвођача сладоледа, само сан! Такође сам желео један за себе, али пре годину дана у Кијеву га нисам пронашао и не знам да ли би га жаба задавила, а цена за њега била супер ... Купио сам Клатрониц, урадио једном и изашло је ... после тога нисам ни покушао, већ сам ушао у Темку и желео да покушам поново. Можда ће неко ко има такав уређај као што је Цлатхрониц бацити укусан рецепт и, наравно, са свим редоследима тока акције, иначе сам лаик. Хвала унапред.

Поздрав свима!
Купио сам сладолед, јако волим сладолед, покушао сам да савладам целу грану, али то је тешко. За почетак, покушао сам да направим сладолед од јаја, нисам разумео значење, није ми се свидео. Ни укус, ни конзистенција, ни кристали леда, иако је додата со. Сећајући се студија кувара пре 20 година, покушао сам да на сладолед гледам не као на једноставно читање рецепата, већ на размишљање о технологији индустријске производње и зашто је овде на форуму више пута поменуто да је домаћи сладолед је такође добра, али не толико индустријска, већ „само другачија“. Задао сам себи задатак да постигнем тачно индустријско стање стабилизације, одсуство кристала, употребу сладоледа без ширења на температури смеше која није очврсла, већ -5-7 степени. Генерално, имам прилично слабо грло и нисам желео да једем хрскави лед из замрзивача -18.

Опција сладоледа са кафом

И тако, као основу, узео сам сладоледне сластице, гостовское, рецепт из Рина72 хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ц=646.0
Читао сам пуно о стабилизаторима, то су биле модерне технологије, и дошао сам до закључка да би то била најбоље желатина, а агар агар, вероватно, био би врло добар. Царрагеенан ...? морате пажљиво прочитати о томе и сазнати корисност, а не корисност и где је набавити.
И тако, рецепт у течном топлом стању Јако ми се свидео укус, није ми се свидео скроб !!!. Снажно обесхрабрујем употребу скроба као стабилизатора. Сладолед још увек није добре конзистенције са кристалима леда и захтева пристојну температуру смрзавања. Изванредна разлика у односу на желатин. Штавише, узео сам 2 кашичице са малим слајдом желатина по литру течности. То је некако пуно. Али о томе више касније. Све сам радио у воденом купатилу, без термометара и главно је да се не плашим, тешко је нешто покварити. Имам керамичку плочу за кухање, не препоручујем да је доводите на 85-90 степени директно на шпорет, ако је не мешате кашиком. Почеће да гори, чак и у шерпи са тешким дном. Само купатило.
тако:
Све сам радио на око, имао сам шерпу са преградама и за њу ми је требао литар течности, па, или 900.100 мл. неће тамо ништа покварити. Имам апарат за сладолед од 1,5 литра.Дакле, 1 литар је само за очне јабучице, тако да не излази.

Крема за пиће 35% Вента 250 мл.
Крема 11% 250 мл.
Не заборавите на сол! негде једна трећина, једна четвртина кашичице.
Млеко смо сипали на око и имајмо на уму да још увек постоји 100 г кондензованог млека, односно 150 г. У Москви, у Ашану, открио сам некакво „ново“ кондензовано млеко - крему. У меком паковању. Нема укус ничега. Пола уобичајеног заменио сам новим.
шећер 4 кашике и чињеница да ће желатин такође заузети одређени волумен. Много ми се допао у праху, буквално је упио хладноћу. млека 3 минута, а затим разблажити топло до растворене масе, мало течности, око 100 мл. у 2 корака - хладно да набубри и топло да се раствори.

Горњи рецепт сам направила са желатином, али само са кафом, па још 2 шоље еспрессо кафе. Односно, мој део у апарату за кафу кошта 40 мл. значи 80 мл.
Укупно би требало да буде 900-1000 мл. Ако на тави нема градације, пре кувања излијте измерену течност и измерите колико треба да буде. Долијте млеком.
Имам осећај да није неопходно стриктно се придржавати рецепта, ко шта воли. Више шећера значи нижу температуру у производњи сладоледа. Ако сте сигурни у свој фрижидер, учините га слађим. Али те количине шећера и кондензованог млека ће задовољити било који слаткиш, чини ми се.
Врућа смеша ће увек изгледати слатко, стврднути, а сласт ће се осећати боље. Као и са желеом од меса и соли.
Па шта је са желатином. После сазревања у фрижидеру 24 сата, смеша је изгледала као врло слаб желе, једва задржавајући облик. То јест, можете сећи ножем, али рез одмах расте заједно. Када се тава нагне, маса, мање или више задржавајући облик, покушава да испадне из тепсије у комаду. Тада ми је пало на памет да узмем блендер, али мутилицом за премлаћивање, и то прво при малој брзини, а затим умутим целу ову смешу пар минута. Или боље речено, рекао бих да га прекинемо из желе-сличног стања у течније. Само што је маса узела мало топлог ваздуха и постала мекша. Не саветујем вам грејање, произвођач сладоледа се неће снаћи без компресора, мислим да се неће смрзнути. После пар минута лепо је текло кроз левак у апарат за сладолед. Ту се вртјела 40-45 минута. Иначе, чинија је била у замрзивачу 2 дана. Фрижидер је претходно одмрзнут и постављен је за један део изнад просечне температуре. Мислим да је било око -18 у замрзивачу. И тако, готов сладолед био је скоро до врха. Маса, не преноси. Само најнежнија, без икаквих знакова ширења и мрља на посуди. Нажалост, нисам фотографисао, све је било у фази експеримента и није ми падало на памет да фотографишем. У наредном. пошто ћу се сигурно фотографисати у фазама припреме. Врло лепа боја. И што је најважније, укус.
Урадио сам то ујутро, држао негде сат времена у замрзивачу, а затим га ставио на балкон, вероватно има минус 8-9.
Поподне је дошао познаник, извршио експеримент на њему, рекао да је укус нестваран. Покушао сам и сам, рећи ћу да је теже доћи до нежнијих. Нема кристала леда, уста не сагоревају од хладноће из смрзнуте масе. Уместо тога, пријатна сензација топле масе која се не опече и на крају, ако је језиком притиснете на непце, осетићете пријатну прехладу. Рекао бих да је испао у најбољим традицијама изврсног совјетског сладоледа, са примесом цреме брулее-а. Вероватно није довољно изгорело. Радња иде кроз шуму.
У почетку сам био узнемирен због кристала леда и врло хладне масе у претходним експериментима, али желатин је много помогао. А са агар-ом мислим да ће бити апсолутно дивно. У Москви изгледа да постоји тачка ру у Серјогиновој продавници. И што је најважније, без јаја. А производа и нема толико. И у принципу је мало фрке довољно. Смеша се прави за 10-15 минута, без гомиле непотребних покрета тела и напрезања мозга, и што је најважније са минимум употријебљеног посуђа и, сходно томе, прљавог, некаквим одвојеним туцањем јаја, гомилама кухиње апарати итд.

[Серг22]

Серг22, и какав сладолед? Имам у Земља-живот кроз време се испоставља. Заиста не кувам смешу. Прављење сладоледа Анастасија... У рецептима за Кенвоод па мешавину углавном сипају, чак ни размућену, већ само помешану.
морате испробати свој рецепт са желатином. Агар-агар у неиндустријским количинама не може се добити од нас, ако само можемо да отуђимо пекарску лабораторију. Укусно, кажете? Бум за покушај. А сол је, иначе, неопходна у смеши?

[Серг22]

Серг22, и какав сладолед? У мом Земља-живот кроз време се испоставља. Заиста не кувам смешу. Прављење сладоледа Анастасија... У рецептима за Кенвоод па мешавину углавном сипају, чак ни размућену, већ само помешану.
морате испробати свој рецепт са желатином. Агар-агар у неиндустријским количинама не може се добити од нас, ако само можемо да отуђимо пекарску лабораторију. Укусно, кажете? Бум за покушај. А сол је, иначе, неопходна у смеши?

Имам произвођача сладоледа Немок Гелато Харлекуин 1.5.
У свим претходним рецептима, са јајима, сорбетима, не баш масним, било је довољно хладноће чак и за 2 серије. Масни сладолед и слатко, довољно хладно само за 1.

У принципу, поента је у томе што апсолутно не разумем суштину полагања јаја у рецепту. Односно, коју улогу играју. Ма колико се збуњивао, нисам разумео. Значење соли је јасно, температура стварања кристала.
Скроб је најгори стабилизатор који сам открио.
Намерно сам растопио купљени сладолед, сличан шерпету, али не сасвим, маснији. Можда је рецепт добар. јер се током одмрзавања није раслојила, али је била пријатно густа, стабилизатори су очигледно радили.
Морате експериментисати са желатином. Пошто сам све радио на око, требало би ставити толико желатина да би смеша постала течнија. Биће боље или не, мораш покушати. У сваком случају, ширење у гнојницу на температурама од -2-5 није добро. И не волим јако смрзнути сладолед.

У мом случају нисам ништа бичевао, поента није била бичевање. а смеша није била течна и морао сам да је загрејем ваздухом, испао је фин у бичевању, текао је у апарат за сладолед.

Јуче сам коначно добио дуго очекиваног произвођача сладоледа! Упутства за њега указују да се чинија мора замрзавати у замрзивачу са температуром од најмање 18 степени. Нисам сигуран тачно која је температура у мом замрзивачу ... Ако је нижа од 18 степени, хоће ли се чинија лоше смрзнути?
Прешао сам преко теме, али једноставно не могу да се одлучим за свој први рецепт. Можете ли ми рећи где да почнем? У кући од одговарајућих производа постоји 250 мл 35% креме, 2,5% млека, кондензовано млеко, смрзнута рибизла, шећер у праху и, сходно томе, шећер. Имам јаја, али нећу ризиковати (плашим се салмонеле), боље да купим препелице касније. Можете ли да помешате нешто укусно од ових састојака? Искусни произвођачи леда, помозите ми, у којим размерама и шта да мешам, да ли треба да прокључам?

На_марс

Имао сам посуду око 12 сати, није се смрзла како би требало. Вртио се око 40 минута, био је воденаст, направио сам га на јогурту, плус рецепт није био тако масан и сладак, а онда није било довољно хладноће. Уз бар неку врсту гаранције, ако постоје сумње у вези са замрзивачем, обавезно га требате држати један дан. Последњи пут се смрзавао три дана, али рецепт је био мастан и сладак, било је довољно хладноће за 1 серију. Сама смеша, пре него што је стављена у апарат за сладолед, држана је на хладном 24 сата. Почиње да се згушњава за 12-15 минута. И после 40 минута скоро се наслонио на поклопац и сјајно се згуснуо.

За себе сам одлучио да ћу и у воћним мешавинама користити желатину или агар. Нису ми се свиђале смеше без стабилизатора, ни сорбети, ни млеко, ни кајмак. Не волим лед. А са желатином, температура смрзавања се може смањити.

Трудио сам се да не стављам сол са желатином. Све је било у реду, па ко не воли сол, нека је не ставља. Нема Кристаликса.

Ако користите желатин, онда можете покушати да ставите 1 пуну кашичицу желатине по литру готове течне смеше. Ставио сам 2, али чини ми се да можете да скратите. Изгледа да се желатин и даље превише отапа, а испада густо
Ако маса са желатином не исцури из посуђа, већ попут желеа, умутите је на минут. Смеша ће тећи.

Чини ми се да са желатином у смешу можете једноставно да убаците шта год желите, осетите је, топла смеша ће бити слатка, очврснути и осећати се мање. Стављајте само храну која може да поднесе температуре до 85-90 степени. И такође, вероватно са бобичастим воћем, затим бих процедио смешу, после блендера или пре хлађења, тако да комади, семе, не покваре нежну масу.

Први пут када сам загревао смешу на керамици, у лонцу са дебелим дном, није помогло, чак и на средњој и малој ватри, смеша се и даље прилепила за дно и изгорела, само загревана у воденом купатилу.

Јаја су посебна тема. Не разумем зашто се постављају и о томе сам писао горе. Као згушњивач када се загрева? Али јаје ни на који начин не веже воду, а главни проблем сладоледа су кристали леда и непријатна кора када очврсне у замрзивачу. Тако да верујем да се јаја из сладоледа могу заувек елиминисати, нула бодова.

Ако користите желатин, онда можете покушати да ставите 1 пуну кашичицу желатине по литру готове течне смеше.

Хвала на одговору! Да ли је потребно претходно разблажити желатин?

Желатин прелијте са малом количином (око 50 мл) ХЛАДНЕ течности, млеком исте. Добро промешајте, пустите да набубри, мислим да ће бити довољно 15-20 минута. Видео сам желатин и велики и врло мали. Мали набрекне брзо, око 10 минута, велики дуже. Према правилима, сат је негде, али мислим да је ово превише. Ако је отечена маса потпуно чврста, додајте течност. када набрекне, можете бацити врућу мешавину сладоледа, 60-70 степени, промешати, разблажити и излити главнином. Добро промешајте и загревајте даље уз мешање. Не мерим температуру, јер ће пара из смеше ићи пристојно, а затим је уклањам из воденог купатила. Није потребно кључати.

Ако се сува желатина прелије са нечим врућим, биће врло проблематично откинути је са посуђа и са исте кашике. Јако се држи. Док добро не набубри, не разблажујте вруће.

[На_марс]

На_марс ! Пробајте Анастасијин сладолед. Само што ја у њу не стављам јаја. Односно, бичем крему у праху, додам млеко у произвођач сладоледа. Да, чинију заиста треба први пут замрзнути 12 сати. Ако је температура замрзивача непозната, многи су је једноставно одмрзли, а тек онда су замрзнули посуду. Пуно је убода управо зато што посуда није замрзнута. Иначе, сладолед је величанственији и нежнији ако додате добро умућени беланца.
Серг22 ! Стврдњавање може настати услед недовољног смрзавања у апарату за сладолед, односно водени, недовољно размућени сладолед улази у замрзивач. Покушајте са умућеним беланчевином, само што би требало умутити до добрих врхова. И жуманца се обично стављају да згусну смешу, али прво се затим смеша „скува” са жуманцима.

Калмикова

Значење полагања јаја још увек није откривено. Како не победити, али смеша за сладолед, за висококвалитетни промбир, треба да буде желатинозна. Још једно питање, током дана задруга, пробао сам птичје млеко на желатину. Слуз је ретка, не може се упоређивати са агарима. Тако да у сладоледу мислим да је агар савршен. Вода мора бити везана. У сладоледу Гостов нема јаја, они никада нису играли улогу стабилизатора и нису могли, па зашто су онда. Плус додатни бичеви. То такође укључује не баш похвалне критике о јајима у сладоледу.
Смеше које се не гелирају из замрзивача и даље излазе течне, нестабилне и са ледом. Не да је овај сладолед. Али као било ко. Американци једу обојени лед, али за мене је то дивље. У детињству су се јеле само леденице.

Иначе, рецепти садрже сладолед са белим слезом, прилично похвалне критике, што значи да је значење гелирања у сладоледу јасно, ефекат на конзистенцију има смисла.

Самих рецепата за сладолед нема краја. Као и у сваком јелу постоји основа и варијације, тако и у производњи сладоледа постоји основа, стабилизација. А шта тамо ставите као испуњавање укусом, све зависи од маште.

[Серг22]

Серг22 ! Зашто се не открива значење додавања јаја? Додају се ради стабилизације или згушњавања смеше.Горе сам написао: жуманци када се скувају дају густину попут креме и пријатан (као и било ко) укус. А протеини савршено задржавају пену креме и млека. Покушали бисте са протеинима, не ослањајте се на негативне критике. А из апарата за сладолед може изаћи сасвим нормалан сладолед, само га требате довести у жељено стање. Иначе, нимало масни сладолед уопште не испада савршено од воћних каша и шлага. И нема леда. Желим вам пуно среће на путовању!

Ја такође "ЗА" јаја. Презадовољан сам сладоледом са јајима, конзистенција је попут продавнице, само је укуснија. И нема потребе за додавањем желатина или агара који имају специфичан укус који није потребан сладоледу.

Нећу се препирати око јаја. У кувању ћу се држати правила - око укуса нема спора. Само аргументи у корист стабилизације током желирања. Некоме ће требати.

Прва серија, након куповине произвођача сладоледа, био је само сладолед на јајима. Био сам разочаран. Смеша се дигла, али мали кристалићи леда већ су се осећали одмах из посуде. А након смрзавања све је у кристалима. О томе пишу технолози, о главном проблему и пороцима сладоледа. Снежност, лед и смрзавање - одмрзавање вишеструко погоршава ове недостатке. Сладолед се ретко прави једном, а ионако се чува у замрзивачу.
Следећи експеримент био је са јогуртом. Па, шта имамо на излазу .... из посуде опет лед. Маса није нежна, већ груба, размазујући је по непцу, непријатан осећај јаке хладноће и огреботина.

Агар је био присутан на свим промбирима, који су награђивани многим наградама, а цела Европа је преждерала наш сладолед. Сећам се сладоледа какав је био пре 30 година и није било јаја. Интернет је препун чланака технолога о индустријској производњи сладоледа - тамо нема јаја.

Савремени сладолед, у пластичним контејнерима, није јасно од чега је већ направљен. Када се растопи, он се раслојава у неку врсту жуто-прљаве течности попут воде и неразумљиве масе одозго. То раније није био случај.

Још увек је питање какав се карагенан ставља. Интернет га затим хвали, а затим му грди због зла.

Следеће недеље идем по агар. Није тако скупо. Да видимо да ли желира 3-5 пута јаче од желатина, колика ће бити његова потрошња. Пробаћу замену за шећер коју су рекламирали, неку врсту биљака. Замените мало шећера. Све што не могу да разумем. Међутим, покушаћу да заменим и целу ствар, занимљиво је како ће се смеша понашати, изгубивши шећер

И ко ће покушати да одвоји жуманце од протеина од 2 десетине јаја препелица .... Заиста не желим. Добио сам десетак удараца у посуди. Комади љуски вире у смеши.
Напор је превисок.

За мене је погоднији, са свим предностима, агар, желатин и по томе што је готово немогуће покварити сладолед њима. Смеша ће у сваком случају бити јестива, али са јајима можете све одбацити. И не заборавите да је смеша реверзибилна са додацима за желирање. Ако вам се нешто не свиђа, загрејте и промените било шта у рецепту, чак и шећер, чак и воћне додатке.

У кући од одговарајућих производа постоји 250 мл креме од 35%, 2,5% млека, кондензованог млека, смрзнуте рибизле, шећер у праху и, сходно томе, шећер. Имам јаја, али нећу ризиковати (плашим се салмонеле), боље је да препелице купим касније. Можете ли да помешате нешто укусно од ових састојака? Искусни произвођачи леда, помозите ми, у којим размерама и у чему да мешам, да ли треба да прокључам?

ако волите попсицлес - правите са рибизлом! биће укусно! ако се не мучите, биће врло брзо, отприлике овако: прокувајте воду са шећером (150/150 г), склоните с ватре, баците смрзнуте бобице (500 г) у сируп. шлаг (250 мл), по могућности у посебној посуди. Сада, блендером, сломите рибизле у сирупу, сипајте крему тамо, још мало мешајте и сипајте у посуду. Имам апарат за лед пола сата, али и даље стављам смешу у посуду и шаљем је у замрзивач на поновно замрзавање.
друга верзија истог сладоледа разликује се само по количини времена за додатну обраду рибизле. може се протрљати кроз сито да би се решили репова и коже. у овом случају ваш сладолед ће бити нежнији. само што ова опција није за лење, па то увек радим према првој опцији

Добар дан!
Почетник има питање (имам, то јест), да ли је могуће умутити суву крему (не биљну) добијену испаравањем течности у фабрици? Наравно, за ово ће морати поново да се разблаже.

И имам питање, зашто се у сладолед додају стабилизатори (јаја, желатин, скроб)? И без њих добијам врло укусан пластични сладолед. Које су предности додавања ових стабилизатора? Да ли је неопходно? Или ће им сладолед бити још укуснији?

Предлажем да само покушате да извучете своје закључке.

И имам питање, зашто се у сладолед додају стабилизатори (јаја, желатин, скроб)? И без њих добијем врло укусан пластични сладолед. Које су предности додавања ових стабилизатора? Да ли је неопходно? Или ће им сладолед бити још укуснији?

Не могу ни да замислим како сладолед може да испадне без стабилизатора или јаја. Није јасно како је. Покушао сам да сипам јогурт у апарат за сладолед - одвратно. Али као било ко. Сви имају различите укусе. Али одвратно за мене. Није густина, већ сама смеша и њено понашање и осећај у устима.
Не мешајте средства за згушњавање и стабилизаторе. То су, као, сасвим друге ствари. Јаја никада нису била стабилизатори. Овде су писали о жумањцима - то је средство за згушњавање.

Овог пута треба продати сладолед у индустрији. Како га однети у продавницу без стабилизатора.
Друго, спровела сам анкету међу пријатељима, готово нико није волео зачињени сладолед -12-18. Свидело ми се на температури од око -5-7 степени. Отуда закључак да се без стабилизатора не може проширити у гнојницу и раслојити.
И треће, зашто нападају желатин и агар. Зар нико не воли желе и моуссе. И бели слез. Вероватно су већ заборавили шта је он прави бели слез из агара и права птица. Прича. А ако је замрзнуто у замрзивачу, шта би било лоше. Ево сладоледа. Само је количина стабилизатора гелирања мања.

Све, за мене је тема жвакана до краја. Наведени су сви аргументи са свих страна. Постоји снага навике, не може се победити. Ко је навикао да то ради, биће такав. Неко сече јабуке и поморанџе у Оливијеу. Отров за мене, али за некога мелем на срцу. А зашто би неко требало да намеће своје мишљење, међутим, нисам желео. За мене је то био чисти експеримент и значење да разумем производњу.

У сладоледу изгледа да чак ни рецепти не постоје. Када сам купио апарат за сладолед, гледао сам на то са страхом. пењали по рецептима. А када сам 3-4 пута покушао да направим сладолед, схватио сам да ми прва страница форума са рецептима једноставно није потребна, испробајте смешу, додајте шта год срце пожели и, попут мене, додајте стабилизатор, или јаја, или без ичега. Дакле, ако не можете да направите птицу по хиру, морате научити рецепт, онда је сладолед попут пице. Шта је у кући, сипајте у смешу, протрљајте кроз сито и окусите.

Постоје карактеристике загревања, правила за разблаживање желатина или агара, правила за агар при увођењу киселих бобица и воћа, туцању јаја и тако даље. Ако већ све ово знате, онда даље, како фантазија делује.

Ко не разуме, стављамо је на полице.
У глави држимо велика слова:
1. Масноћа, шећер, алкохол и права количина хладноће. Више масти и шећера, или алкохола, више хладно. Испробавамо различиту крему, различит садржај масти. Ко год окуси.
2. Загрејте пожељно у воденом купатилу. Сумњам да ће то функционисати на шпорету без прегорелог укуса.
3. Читамо на интернету ако не знамо како да разблажимо желатину и агар
4. Прочитали смо у истој Википедији, укратко на Интернету, зашто није препоручљиво уводити киселе бобице и воће у агар на врло високим температурама
5. Читамо на интернету ако не знамо како да умутимо јаја.
6. Узмите у обзир да топла и врућа смеша увек делује слађе.
7.Мешавине са желатином и агаром треба држати пре замрзавања у апарату за сладолед на хладном, сазревању. Смеша је реверзибилна, покушавамо, немамо довољно истог шећера, загревамо је и поправљамо. Ако хладна смеша не уђе у апарат за сладолед, умутите пенастом кретњом минут. Не грејати. Што боље смешу охладимо, то ће се боља и бржа смрзнути у апарату за сладолед.
Све! Ако га проучите и имате на уму, онда можете створити било који сладолед.

Серг22, са занимањем сам читао о вашем истраживању, свидела ми се идеја са агаром. Можете ли да изнесете готов рецепт у грамима. Нема времена (и жеље) за експериментисањем и одабиром, али радо ћу то учинити по готовом рецепту.

Желим да купим апарат за лед, али имам неколико питања.
1) у том пасошу за фрижидер назначено је да максимум који замрзивач може да уради је -18. је то довољно?
2) Планирано је да се апарат за сладолед користи нарочито лети, али не бих волео да једем пуно масти (резине). Можда постоје неки рецепти за сладолед и воћни лед са најмање масти?
3) Шта се сипа (шта се смрзава) у одељак посуде између зидова? Да ли је опасно смањење притиска у случају случајних оштећења?
Хвала на пажњи.

У реду:
1. Ако замрзивач заиста даје ову температуру, онда ће то бити довољно. Ако не, можда ћете требати да дуже држите посуду хладном.
2. Постоји пуно рецепата у којима је масноће најмање. Можете чак и замрзнути сок користећи скроб, желатин или агар као средства за згушњавање. Чак и само направите мало брашна.
3. Нећу ништа рећи о саставу хладњаче. У Википедији је карбоксиметил целулоза назначена као пунило за акумулаторе хладноће.

Што се тиче замрзивача - раније се сладолед припремао са слабијим замрзивачима, и то без икаквих произвођача сладоледа ... А прилично давно су „заврнули топ“ - у велику је стављена посуда са састојцима за сладолед, лед се мешао са сољу између зидова посуда. А онда је ова мања посуда ротирана тако да се сладолед равномерно хлади.

У реду:
1. Ако замрзивач заиста даје ову температуру, онда ће то бити довољно. Ако не, можда ћете требати да посуду дуже држите хладну.
2. Постоји пуно рецепата у којима је масноће најмање. Можете чак и замрзнути сок користећи скроб, желатин или агар као средства за згушњавање. Чак и само направите мало брашна.
3. Нећу ништа рећи о саставу хладњаче.

Што се тиче замрзивача - раније се сладолед припремао са слабијим замрзивачима, и то без икаквих произвођача сладоледа ... А прилично давно су „заврнули пиштољ“ - посуда са састојцима сладоледа стављена је у велику, лед помешан са сољу сипао се између зидова посуда. А онда је ова мања посуда ротирана тако да се сладолед равномерно хлади.

Па, вероватно имате сву опрему! Саветујте добар рецепт за масни сладолед у најједноставнијој производњи сладоледа Цлатхрониц. Толико желим, али једном кад сам то покушао и то једноставно лежи ... испоставило се да је г.

Пре неки дан сам направио сладолед за своје најмлађе - 1 литар млека + 200 г шећера + ванилин + 10 г скроба (млеко загрејано са шећером на 45 степени, додато скроб разблажен млеком и доведен на 95-96 степени , филтрирано, охлађено). Одмах ћу резервисати - ово није рецепт, али за сада је то уклапање идеје, јер се испоставило са леденим мрвицама (очигледно у млеку нема довољно шкроба и ниског садржаја масти, или можда мораће се користити агар). Али мали су јели тако да их је било немогуће одвући. Укус је попут совјетског млечног сладоледа.

Такође заиста не волим јаја као средства за згушњавање. Заправо испада кремаста крема, али зашто бих је замрзнуо?

Да, приметио сам и да код домаћег млека са високим садржајем масти сладолед испада наравно много бољи (мада не стављам толико млека - 100-200 мл, али разлика је заиста приметна)!
И боље је појести 100г доброг идеалног сладоледа штетног за масти и добити велико задовољство од њега него килограм здравог сладоледа без масти!

Зависи од перцепције. Мислим да се зове „гранита“ - смрзнути сок ... такође је са леденим мрвицама. Зашто не млеко са леденим мрвицама?

[Рина72]

Рина72, Мислио сам да је сладолед другачији - не личи на ледену мрвицу, већ тамо смрзнути сок, сорбети, воћни - то је сасвим друга прича!

[Крем]

Па, сладолед по дефиницији не може имати низак садржај масти ... Ево, ископао сам га на Википедији. Иначе, према совјетском ГОСТ-у, у сладоледу није било јаја.

Крем (фр. Глаце Пломбиерес из француског града Пломбиер-лес-Баинс) - француски сладолед од пуномасног млека или креме са повећаном количином јаја, ароматичних и ароматичних додатака (ванилија, есенција бадема; чоколада, ораси, воће). Појавио се у доба Наполеона ИИИ. Руска варијација сладоледа се донекле разликује од француског оригинала.

Од сада сам срећни власник произвођача сладоледа Кенвоод! Одмах се, наравно, поставило питање рецепта. Прегледао сам тему - као резултат, само сумње. Мишљења о употреби јаја била су подељена око укуса коначног производа. Али мене, у принципу, зауставља чињеница да користим сирова јаја за храну. Разумем да Салмонела не умире када је смрзнута? Како бити? Трчати у продавницу за препелице? Или постоје неке друге могућности? (само воће без млека, кајмака и јаја није погодно - не свиђа ми се)

[гуштер]

гуштер Честитам, нека верно служи
Лорик, шта кажеш на онај желатински сладолед (са Серг22)? Јаја нема!

Мој син пости (друга година). И како хранити таквог бика? јасно је да пост-но дијета, наравно, али ја му правим сладолед-воће са желатином. Понекад. Треба да научи, па се трудим. Само да мој син не зна ....

БлацкХаиредГирл, хвала! Зар не можеш забити нос? - Ја не видим...

(Ја сам Лида)

[гуштер]

гуштер Ох, Лидочка, опрости ми молим те, погледај ФАТС од 18. фебруара - ту су ванилија и чоколада, и то је јасније написано. А кафа јој је од 27. фебруара.

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл да, видео сам, узео на оловку. Али данас сам већ почео насумице да ћаскам. Испоставило се да није баш сладолед, већ смрзнута смеша млеко-крем-ванилија. Али прилично лепо. Ја и рендана чоколада заспали смо на врху СТЕ срамоте. Сласт!

[Серг22]

Док сам чекао да дође мој замрзивач неовисни апарат за лед, почео сам да тражим рецепте на Интернету. Заиста, обесхрабрили су ме. Готово све млечно-кремасте врсте имале су јаја. Волим крему Цхарлотте, али сладолед по мом разумевању није смрзнута крема. Почео сам да тражим ГОСТ-ове и да тражим компоненте у њима, оне које се могу наћи и које не оптерећују наше тело непотребном хемијом. За себе сам закључио да су за прављење доброг сладоледа (поред главних компоненти) потребни агар и пектин, у екстремним случајевима могу се заменити желатином, па чак и у најгорем случају - скробом. У неким случајевима можете користити умућени протеин (имам сув, ако од обичних јаја вероватно не бих ризиковао).
Тада сам почео да тражим рецепте у Машини за хлеб. РУ; и опет јаја! Прочитао сам 10 страница и прескочио, узнемирен, до краја теме. Овде сам био задовољан Серг22 , па, управо ме просуо мелем на душу!
И иза њега ЗХИРУЛКА и Рина ! Хвала вам свима!
Машину за сладолед добио сам тек јуче и нисам имао времена да купим нормалну крему, па сам одлучио експеримент на агару и биљна крема, која се користи у крајњем случају када вам ништа прикладно није при руци.
Узело 500 мл шлага са какаом (проценат масти није наведен)
200 мл млека
100 грама шећера
50 гр црне чоколаде
1 кашичица из к / шпорета под ножем агар-агара, натопљеног у 50 мл воде, темељно промешати. Уместо довољно пола сата, стајао је 2 сата, јер је експеримент морао бити померен на време.
Млеко је помешала са шећером, довела до кључања, бацила новчић чоколаде, излила агар, поново прокувала и кувала два минута; охлађено на благо топло, сипано у хладну нетарану крему; Мешао сам га миксером неколико секунди и, не тукући, сипао у апарат за сладолед. Нисам посебно створио повољне услове за смешу, било ми је важно да видим ефекат агара на масу.
Сладолед је изашао са најдивнијом нежном текстуром! Али могла је да буде таква на рачун креме, кажете. Тако сам и мислио. Због тога сам одлучио да тестирам ефекат агара на најједноставнији рецепт: млеко + шећер + агар.
Идеју сам узео за основу Рина на претходној страници.
400 мл млека са тржишта
80 грама шећера
1 кашичица из х / шпорета под ножем агар-агара, натопљеног у 50 мл воде, темељно промешати. (Али у „чоколадном рецепту“ било би лепо повећати га на 2 кашичице.) Стојало око сат времена.
Ванилин на врху ножа
Довео сам млеко и шећер до кључања, сипао агар, мешао, кувао 2 минута. Ставио сам кутлачу у судопер са водом да се охлади; док је зурио у телевизор, течност се брзо охладила и ухватила у меке грудице, промешала кашиком и одмах сипала у апарат за сладолед, намерно није мешала и тукла миксером. Нека постоје фактори који су неповољни за добар сладолед.
Свако ко је икада имао смрзавање млека сећа се да настаје трновити млечни лед. А у Рини, када се слатки додатак додаје скроб, и они се формирају.
Дакле, када је додат агар, НИЈЕ БИЛО укључивања леда! Хомогена маса са најделикатнијом структуром. Као и претходни сладолед! Иако је у првом рецепту било кајмака, додуше не шлага, а у другом млека. Сада врло добро разумем и да несавесни произвођачи сладоледа много штеде на агару, иако га додају.
Неки закључци за себе: за 400 мл течности, најмање 1 тсп. агар разблажен у 50 мл течности (али да ли вреди додати још агара, још не могу да кажем, требало би да покушам). Када користите крему, протеине - наравно, победите их.
Следећи пут ћу тестирати дејство пектина, није ни за шта да је у државним стандардима. Ако је неко ово већ радио, молим вас поделите.