Кромпир од киселог теста

да ... али уморан сам од тога што се трпам ... и мислим да свако сам бира све што му душа каже. Сад сам за квасац!

И забога, узгред, погледајте моје цело зрно - неугледно је руковање и здраво у смислу влакана.

Говорим о нечем другом: немојте се заваравати говорећи себи да је квасни хлеб „без кваса“. Какав квасац
И не видим ништа лоше у томе. Као у свежем (прешаном) квасцу. За разлику од сувих, наша породица протестује стомаком. Као горушица

[Лудик]

Лудик, Веома ми је драго што сте добили хлеб
И пеците палачинке без грешке, уз кисело тесто постаће само укусније

Хлеб од киселог теста заиста много здравије од квасца (чак и пресовано). Прочитајте овај чланак 🔗

Хлеб је од памтивека кисео. Стартер култура за њега састојала се од бактерија млечне киселине и самог квасца. У процесу сазревања теста, млечна киселина је инхибирала раст ћелија квасца, као резултат, тесто је имало времена и да се укисели и да се дигне. Мудри пекари, да би убрзали „процес“, једноставно су уклонили бактерије млечне киселине и тесто је почело да се забавља више. Да, и квасац је одабран тако да може да поднесе високе температуре, пошто се на вишим температурама тесто испоставља пухастијим и иде још брже.

1. Хлеб је леп, али не можете га јести. Све житарице и махунарке садрже посебне хемикалије - конзервансе који спречавају кварење зрна и спречавају његову варење (наравно - жели да уђе у земљу и да проклија!). Дакле, фитинска киселина везује и спречава апсорпцију калцијума, магнезијума, бакра, гвожђа и посебно цинка у гастроинтестиналном тракту. Резултат тога је недостатак минерала. Постоје и супстанце које блокирају рад ензима, што доводи до додатног стреса на панкреасу. Ту су и штетни танини, непробављиви сложени шећери, глутен и повезани тешко сварљиви протеини који могу довести до алергијских реакција, лошег варења, па чак и менталних тегоба. Неутрализација ове хемијске заштите зрна се дешава када се створе услови погодни за клијање, односно омогућавање зрну да набубри у топлој води. Други начин да се заобиђе заштита је наставак ферментације већ припремљеног теста киселом тестом.

2. У процесу киселе ферментације, бактерије, с једне стране, - разлажу сложене супстанце на пробављивије, а с друге - формирају друге потребне хранљиве материје. Дигнуто влакно из љуске зрна помаже у обнављању исправне унутрашње микрофлоре особе.

3. Кисели хлеб чини човека ситим. Бесквасни квасац само изазива осећај тежине и не утажује глад. Сада можемо разумети посебну жудњу за киселим хлебом оних људи који су се преселили да живе у иностранству. Кисели хлеб се и даље може наћи у европским земљама, али веома тешко на америчком континенту. Први досељеници у Америци још су пекли по старим рецептима, али сада хлеб тамо изгледа као вата, иако технолошки напредан.

Ту је и врло важан додатак. Припремљено тесто мора бити добро печено, тако да се процес ферментације заустави и не закисели током складиштења. Након једења таквог хлеба, активни квасац ће наставити да делује већ у људском телу, а ово је већ катастрофа. Овде постаје очигледно да ће нам оне нове културе квасца које су отпорније на високим температурама више наштетити од обичних.

Поред тога, поред ферментације, постоје и 2 методе које појачавају благотворно и умањују штетне ефекте:

- додавање ферментисаног млечног производа директно у тесто
- начини дуготрајне ферментације теста: провера 8-12 сати на собној температури уз употребу највише 2,5 г свежег квасца или 1/4 тсп. сува, провера 18 сати на собној температури помоћу 1/4 тбсп. кисело тесто, пробе 8-12 сати на собној температури плус 24-36 сати у фрижидеру, пробе и друга зачина 24-48 сати у фрижидеру ... Направио сам скоро све могућности и објавио их овде на сајту

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=4505.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4505.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3293.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3290.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3241.0

и сл

[Девојке супер сте !!!!!]

Вау, галопирање драгоцених информација! Девојке супер сте !!!!!
Јулииа
Јуче сам правила палачинке од киселог теста, мада не знајући никакав рецепт, „закалапецала“ сам додајући кефир шећер и брашно у јајашце од киселог јаја .... не баш много ... изгледа као сирова .... Морала сам да додам соду. И све је успело! Али без соде бикарбоне Могу ли да додам нешто погрешно?

Боље је правити палачинке од киселог сунђера, у 2 дозе ... прво ставити преко ноћи мало брашна и киселог теста, а затим додати све остало
Сода се такође може додати да би се неутралисао кисели укус киселог теста - али отприлике четвртина уобичајене стопе, не више

[Палачинке од киселог теста]

Стално додајем и соду.
Можете испробати овај рецепт за печење:

Палачинке од киселог теста
Ако имате више зрелог киселог теста него што вам је потребно за печење хлеба или имате благо кисело кисело тесто које није погодно за печење хлеба, можете да испечете укусне пахуљасте палачинке од киселог теста.

за 2-3 порције
250г почетне културе (1 - 1 1/2 шоље)
1 кашика меда
1-2 кашике биљног уља
1 јаје, умутите лагано виљушком
прстохват соли
1/4 кашичице соде бикарбоне
1/2 кашичице прашка за пециво
Комбинујте све састојке у чинији. Ако је стартер хладан, оставите га из фрижидера на собној температури 10-20 минута.
Пеците палачинке са обе стране на средње јакој ватри у добро загрејаној тави, благо подмазаној биљним уљем.
Служите топло - са медом или јаворовим сирупом, јогуртом или павлаком, џемом или свежим бобицама.

Стога: 🔗квасац

Пријатно.

[Јулииа]

Јулииа
Еј, баш лепо!!!!!!
Применићу квасац!

[Јулииа]

Јулииа
Еј, баш лепо!!!!!!
Применићу квасац!

Лудик, детаљније, како је квасац и хлеб?

[Јулииа]

Јулииа
Из неког разлога, квасац лоше расте (али има мехурића и оштро смрди). Али још увек печем хлеб на њему. Хлеб се не диже много, али заиста нам се свиђа укус! Супруг и ја практично не једемо купљену робу. Долазим до дна истине зашто не расте (стално тражим оно што може бити на Интернету, а још не знам, јер комбинујем потрагу са махнитим темпом на послу) ...

Пекао сам пшенични хлеб у КхП и био запањен, тако прозрачан, хрскав. Па, укусно! Попео сам се на целу канту.

Рецепт:
25 гр. маслац
240 мл серума + пола воде
2 кашичице со
2 кашике кашике л. Сахара
3 шоље врхунског брашна
240 мл густа стартер култура

Предгревање 20 минута у ХП-у, гнетење, провера 3 сата и печење 80 минута.

Много ваздушније него на фотографији. Као пух.

ујутру стави овај хлеб. Тада ћу извести))

[Палачинке од киселог теста]

Палачинке од киселог теста

Јулииа, хвала на рецепту! Веома укусно, пухасто, пухасто, перфорирано, наизглед попут чипкастих салвета.
Пекла сам на Францускињи 100%, додала мало млека у тесто после соде до жељене конзистенције. Генерално, никада раније нисам видео такве палачинке!

Ксени, драго ми је да ти се свиђа! Једите у своје здравље!

Овде сам скувао кромпир, и сипао га у теглу са намером да га касније додам у хлеб. И заборавио сам на столу. Дан касније пронашао сам конзерву. Њушкало. А тамо мирише на квасац ... ставила сам квасац. Покушаћу паралелно са сувим грожђем, иначе ми нешто не полази за руком код ње.

Сретно вам!

Врло занимљиво, првог дана добијем грожђице, кромпир, млечно кисело тесто, дало је обилну пену тако да је на њему било могуће испећи хлеб (без додавања квасца), што су домаћи срећно смели. Другог дана, након ажурирања / храњења, све је много горе, а трећег дана постаје кисело. : о Шта није у реду? Постоји сумња да је то због брашна.Не могу да нађем раж, али цитирам: „Истина, постоји нијанса: најлакши начин је узгајање правилне културе од раженог брашна: она задржава најкорисније микроорганизме и бактерије. У рафинираној пшеници их готово нема, па је из њега врло тешко узгајати кисело тесто: оно непрестано залута ка патогеној флори. Морамо га бацити “. Ко има било какве мисли?

Успео сам да направим кисели тесто од кромпира на пшеничном брашну.
Можда сте је требали хранити рано како не би имала времена да се укисели? Једног првог дана већ можете пећи, пребрзо се развија за вас))

Хвала на савету. Сада покушавам на другом брашну, али генерално, вероватно сте у праву. Квасац стоји на топлом месту у близини радијатора и споља је покривен шперплочом. Покушаћу да уклоним шперплочу приликом ажурирања. Можда заиста немам времена да ухватим врхунац ..

Мислим да кисело тесто не треба добро затворити, већ му треба приступ ваздуху. Бар се тако понашам према својој Францускињи.

Генерално, све успева. Главна ствар је чешће пазити на њу. И храните када је потребно. Само ме је закисељела. Хвала свима.

Шперплоча је превише

Видим рупе на вашем поклопцу ... а Суслиа пише да вам треба ваздух ... Видјела сам фотографију на којој су били добро затворени, а у фрижидеру тесто у полиетилену одлично расте, колико знам ..
Ако постоји потреба за овим, онда је такав поклопац врло згодан, сјајни сте

Драге хостесе, помозите саветом! Узео сам узгој киселог теста од кромпира и не идем Први пут сам га ставио (брашно „Макфа“ пшеница ВС), други дан је већ тако добро нарастао, сав у мехурићима. Ставио сам га са стране у 2 тегле, у једну сам поново додао макфу и воду, у другу - ражено брашно и воду. После првог храњења почео је да расте врло брзо. Ставио сам га у купатило на под испод грејача за пешкире - тамо имамо врло топао под. Али ми смо кренули за наш рођендан и пшенични квасац је пузао, а ражени опал. Покушала сам поново да их нахраним. Тачније, једног сам нахранио, а другог покушао да реанимирам, али без успеха. Све сам бацио. Пре неки дан сам га поново ставио. Тада сам га поделио на раж и пшеницу. После првог храњења, такође су врло брзо порасли (у време ручка хранили су их, до вечери су повећали више од 2 пута запремину и пузали до ивица лименки, хранили их по 2. пут). После тога раж је ујутро расла мање него после првог прихрањивања, иако су мехурићи били велики. Пшеница је мало порасла, мало је била засићена мехурићима, али на врху је било пене и заиста је ујутро обојица дохранила мало течности (према последњој шеми). Чини се да је након овог времена квасац требао да постане јак и спреман за печење, али после 3. прихране уопште није порастао, иако је готово сав био засићен малим мехурићима. Али мирис ме мало брине - мало кисео (али не кисео). Пшеница на врху са пеном, али такође није порасла и мехурићи су само местимично.
Не разумем шта радим погрешно. После првог пута сам помислио да сам само прекиселио, али други пут сам то јасно следио и даље, после трећег храњења, нисам приметио нормалну ферментацију. И тако желим домаћи хлеб.
Пре тога смо живели у сеоској кући, где сам правио кисело тесто на проклијалој пшеници, која се затим кува сат времена са брашном и мало шећера. Дакле, она је савршено живела са нама! Хлеб је био редован. А сада не могу да га узгојим. Онај који је после кувања прекривен белим цветом изникле пшенице морао је бити бачен. А шта је са кромпиром - не разумем.

Заборавио сам да напишем - после првог храњења пекао сам пшенични хлеб у својој плинској рерни. Испало је супер.

Које сорте кромпира је најбоље користити за прављење киселог теста?

Добар дан! Недавно сам овде, опростите ми одмах ако замолим све познате ...
Љубитељ сам киселог теста од кромпира и хмеља. Не знам да ли је о томе овде написано ... његово грубо значење је одвар од хмеља + нарибани сирови кромпир + шећер и брашно. Ако је неко заинтересован, онда могу да напишем пропорције, сада нису при руци.
Дуго сам пекао хлеб у рерни, све је одлично прошло. Ставила је тесто преко ноћи, јер је требало прилично дуго да се диже. Зарад овог хлеба купили смо ЛГ хлебницу, само у њој кисели хлеб не излази ... мрвица је тешка, густа, изгледа да нема времена да се дигне ...: гирл_цраи: Имала сам да савладам хлеб са квасцем, испало је сјајно, али стварно желим да печем хлеб од квасца у произвођачу хлеба !!!
Можда постоје неки трикови ??? Или само пећи у рерни?

Можда постоје неки трикови ??? Или само пећи у рерни?

Највећи трик је имати времена искључити рерну пре почетка печења и гледати чим се дигне готово како би требало (имајте на уму да ће на почетку процеса печења и даље нарасти) и укључити „печење“ за него.
Ево погледа који диван хлеб имамо у киселом тесту и у производњи хлеба: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102164.0... Када га пече, аутор тако мајсторски користи различите начине рада!

Уралоцхка, занимала ме твоја кисела теста са сировим кромпиром. Молимо да напишете детаљније.

питање ... направила квасац .. није ми глупа)))) јуче ју је нахранила 2 пута .. једном избацила више од половине .. овде се доста писало да стоји на прозорској дасци .. моја прозорска даска је врло мала .. можете ли је држати у фрижидеру? ако је тако, онда га пре печења хлеба само извадимо и ставимо све или нешто друго ... сурутка је такође написана у рецепту за хлеб ... и чиме се може заменити .. и уопште, зашто је потребан? Немам где да је доведем ...

и још једно питање ... након што смо узели кисело тесто за хлеб, тамо ми је остало мало, пар кашика ... Додао сам 170 мл брашна и помешао исту количину воде .. и сада можете одмах да га ставите у фрижидеру или оставите да мало одстоји у соби

Поново сам овде (мање од пола године ...) Овде сам написао о сировом киселом кромпиру:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=176.380

Реците ми, молим вас, како да је храним ??? Ја сам нов овде помоц !!!!!!!!!!!!!!

Можете ли да направите предјело од киселог теста на комбинованом интегралном житу са клима уређајем? И пећи само из клима уређаја? А онда сам прочитао да квасац треба правити само од брашна од којег ћете пећи, али хтео сам да печем лепиње и хлеб од једног квасца.

Поздрав свима драги корисници форума. Шест месеци користим ово кисело тесто за печење класичног француског хлеба у апарату за хлеб и увек постижем одличан резултат. Желео бих да поделим неке замршености технологије за оне који не успеју. Кисело тесто сам добио тек од петог пута, испоставило се да је једноставно прекиселио. Чим се пена појави на површини, то значи да је морате одмах нахранити, а не чекати 3 дана. То ми се догодило другог дана. У почетку сам узимао 100 грама чорбе од кромпира и 100 грама белог макфа брашна. Сад како се хранити. Увек поштујем следећу пропорцију - ако има 100 грама готовог киселог теста, онда му додам 100 грама куване воде собне температуре и 100 грама макфе од белог брашна. Увек сам приметио ову пропорцију и никада није било проблема. Ако пропорционално узмете мању количину киселог теста, на крају она на крају ослаби. Стартер културу чувам у фрижидеру на доњој полици, храним је једном недељно, ако је не печем чешће, теглу покривам мокром крпом да се не исуши. Квас из фрижидера треба реанимацију. Поступак је следећи - извадите га, храните из пропорције 100-100-100, ставите га у мерну чашу на један дан, мерећи почетни ниво. Ако се почетна култура није удвостручила за један дан, онда је храните поново - један дан након првог храњења. После другог храњења, негде за 5-6 сати, квасац треба да се повећа 2 пута - а ово је његов врхунац - одмах месите хлеб са њим. Ако се то не догоди, онда ваш квасац није довољно јак и на њему не можете пећи. Да, и температурни режим је око 22 степена. Ако печете сваки дан, квасац чувамо на собној температури, хранимо га једном дневно.
На крају, делим доказани рецепт за печење француског белог хлеба у производњи хлеба у Таррингтон Хоусе (Аласка).
Ставиш канту
200 гр. почетне културе како је горе описано
300 гр. брашно макфа бело
1,25 х / л соли
1,5 кашика / Л млека у праху (може се прескочити)
1 кашика / л рафинисаног сунцокретовог уља (може се заменити маслацем)
180 г куване воде на собној темп.
Укључујемо програм за месење теста за пицу (Тесто бр. 8), месимо, а затим по завршетку месења темпирамо 5-5,5 сати да нарасте тесто. За то време тесто се подиже скоро испод прозора на целој канти и капица и даље вири. Затим укључујемо пецива (програм печења бр. 12) и за сат времена уживамо у дивном хлебу. Срећно свима!

Изражавам дубоку захвалност за овај квасац. Ово је најуспешнији стартер који сам пробао. Заиста је врло јака. Добро за пшенични хлеб и пекарске производе. На њему је пекла и пите и хлеб. Тесто је пахуљасто и апсолутно нема киселости.

Реците ми да ли се квасац мало љустио (на дну се накупило мало течности) да ли је то нормално? Пени се активно, удвостручено 2. дана, храњено. Данас је 3. дан, удвостручио се буквално за 9-10 сати. Хранити сада? Али поново се љушти, може ли се учинити дебљим? Узео сам однос 1: 1
И јако мирише на алкохол

[ира_лионесс]

ира_лионесс, Ира, ако се повећа за 2 пута, онда треба да се храните. Имате тако активан квасац. Покушајте да га мешате гушће. Као тесто за палачинке. Ако мирише на алкохол, добро (дивљи квасац производи алкохол). Лоше је када мирише на сирће, ацетон. Мислим да је твој стартер спреман. Покушајте да испечете нешто

Покушајте да испечете нешто

Покушаћу, хвала
Испоставило се да је било врло активно. Ујутро сам га хранио, за 3 сата повећао се 2,5 пута. Пећи ћу, иначе је нећете хранити

[ира_лионесс]

ира_лионесс, Ира, за 3 сата је цоол. Уживајте у печењу. Поделите своје утиске касније
Генерално је исто са било којим квасцем. Када се почетна култура почне активно понашати и расти 2-3 пута, прелазимо из режима гајења у режим храњења. И, из мог властитог искуства, што се мање бојите квасца, то све боље испада