Прављење мајонезе

Ко се још сећа како смо у таквим кесама мерили слаткише?

Ја ...

Ја ...

И сећам се!

Ко се још сећа како смо у таквим кесама мерили слаткише?

Сећам се таквих торби. Тада су сви производи пресавијени у такве вреће. Сећам се одмереног шећера у гранулама, житарица итд.

и сећам се папирних кеса ... и павлаке у конзерви и сока у стакленим корнетима, а поред је чаша соли ...

јутро, још увек желим да спавам испред школе, али испод прозора "Милкоооо! Милкоооо!" (донели су млеко у бурету и ред са конзервама пореданим до њега)

и сећам се папирних кеса ... и павлаке у конзерви и сока у стакленим корнетима, а поред је чаша соли ...

Да, ове шишарке су биле пуњене природним соком из лименки од три литре. Тај сок уопште није исти као сада у тетрапаковима.

Тете! имамо тему, не сећам се тачно како се то зове, на пример повратак у будућност, па сте тамо са торбама и соковима. И ја се борам исто, исто их вашчем, добро се сећам, и пуно других ствари (мада не под Стаљином, већ тек када је Хрушчова заменио Брежњев)

Покушао сам да вратим мајонез од јаја. мешао 1 јаје, шећер, со, сенф, постепено почео да додаје смешу. Исти резултат ((((Тек сада се мајонезни гогољ удвостручио.
Али у принципу, већ сам скувао рибу са њим и додаћу је хлебу. И сачекаћу свој блендер.

[са жуманцем]

Покушао сам да вратим мајонез од јаја. промешао 1 јаје, шећер, сол, сенф, постепено су почели да додају смешу. Исти резултат ((((Тек сада се мајонезни гогољ удвостручио.
Али у принципу, већ сам скувао рибу са њим и додаћу је хлебу. И сачекаћу свој блендер.

Сумњам да је било неопходно тачно рестаурирати са жуманцем... Ипак, није ни за шта што се прави мајонез припрема не на целом јајету, већ на жумањцима.

[са жуманцем]

Сумњам да је било неопходно тачно рестаурирати са жуманцем... Ипак, није ни за шта што се прави мајонез припрема не на целом јајету, већ на жумањцима.

Проводио сам поступак реанимације са целим јајетом (савест не дозвољава изливање протеина, али је било лењо размишљати како се користи један једини протеин)
И шта је то бичевано!?
Иако сам видео видео миксером (што је било невероватно изненађено)
И метлицом (ово је за мазохисте)
Дакле, колико разумем, можете га победити било чиме.
Разлика у времену и потрошеној енергији је само
Пре реанимације урадио сам следеће
1) уверите се да је шоља сува
2) уље, тестис. а пропала мајонеза била је приближно исте температуре
3) за 1 јаје је била 1 кашичица сенфа 1/2 кашичице гранулираног шећера и 1/5 кашичице соли (превише сенфа, соли и шећера је непожељно)
После рада на грешкама, све ми је пошло за руком

Не замарам се температуром, и све иде у реду ...

Такође...

Тачно, до сада сам само два пута правио мајонез ...

И поновио сам то јуче, испоставило се да није успело само једном (извините, због чупања)

Колико пута сам то учинио - путер је увек собне температуре, а сенф, лимунов сок, јаје (млеко) су увек из фрижидера. Све је добро бичевано.

И уопште, све сам бацио у један контејнер и размутио, а за вас није било капљица и танких поточића ... И некако се изгубило.

[Теорија мајонезе]

Теорија мајонезе
преузето одавде 🔗 али веома смањена. Оставио сам само комаде који нам омогућавају да разумемо „природу“ мајонезе и како се носити с њом :)
Најважнија ствар
Са руског језика:
Оборити - повежите делове на различите начине (на пример - срушите кутију са засебних плоча). Отуда и руска реч Сбитен (топли напитак, обично мед, припремљен, односно комбинован са водом, разним адитивима зачина итд.) - резултат комбиновања различитих производа у једном пићу.
Победити - механички засити течну супстанцу малим мехурићима ваздуха (гаса); смеша постаје пенаста и значајно повећава своју запремину. (На пример, туците беланче шећером.)
Дакле, о мајонези можемо рећи да се током кувања збуњује (путер се комбинује, емулгира са жуманцем и другим компонентама), али ни у ком случају није размућен.
У принципу, не треба даље читати.
Мајонез припада хладним „правим“ или „племенитим“ сосовима, односно сосовима од којих су најважнија маслац и јаја, док брашно у потпуности одсуствује.
Прави класични сос од мајонезе (основни мајонез) је емулзија маслиновог уља у сировом жуманцету са мало додатог шећера, соли и лимуновог сока. По укусу је могуће додати до 0,5% разних сувих фино млевених зачина - црвени или црни бибер, мушкатни орашчић, лимунова кора итд. И ништа друго не би смело бити! Нема воде, нема млека! Провансалски мајонез такође садржи готову сенф.
Што је више жуманца у мајонези (до одређене границе), то је укуснији и брже губи сјајан укус током складиштења. Али ако је садржај уља испод 70%, мајонез неће радити - ово ограничава максимални садржај свежег жуманца, узимајући у обзир проценат садржаја и других састојака (шећер, сол и лимунов сок).
О нафти
Уопштено говорећи, то би требало бити најбоље рафинисано маслиново уље - и тада је мајонез погодан за све прилике. Маслиново уље такође може бити нерафинисано (таква мајонеза има изражен укус оригиналног уља, односно мајонеза је за аматера или за одређена јела).
Природност маслиновог уља је лако проверити.
Квалитетно маслиново уље (прво хладно пресовање, екстра девичанско) након 1-2 дана чувања у фрижидеру на температури од + 8– + 10 гр. Ц постаје млечно-бели и густи, пастозни током целе запремине (не тече из бочице). На собној температури поново постаје провидан и течан без губитка квалитета.
Ако се на хладном уље полако, после неколико дана, не избељује у потпуности (само у делу запремине) или настају само појединачне беле пахуљице, или се уопште не избељује - уље је у одређеној мери фалсификовано (разблажено, цеђено од семена или направљено од другог уља увођењем ароматичног адитива „маслина“).
Ако се за припрему мајонезе користи неко друго биљно уље, требало би га само рафинирати, али сос ће бити теже припремити (емулговати) и значајно изгубити укус (а многи кулинарски стручњаци доводе у питање његово име „мајонез“) .
Емулгирање
Емулгирање је најважнији поступак у припреми мајонезе. Када се емулгира, уље се распада на микроскопске куглице, које су обавијене жуманцем, спречавајући их да се поново споје.
Емулгирање се врши кружним мешањем смеше у једном смеру (не напред и назад, не у осмици). У овом случају, смеша се тачно емулгира (уситњава на делове уз мешање), а не бичева!
Оптимално је зауставити додавање уља када смеша тек почиње да се желира.
Мајонезна емулзија је нестабилна на повишеним температурама (изнад 45 степени Целзијуса) и када се загрева лако се распада у чисто биљно уље са малим, добро видљивим капљицама сличним додацима других производа укључених у састав.
Ово је основа за методу провере квалитета мајонезе: ставите кашику мајонезе у шерпу и мало је загрејте.
Ако је мајонез бенигни, емулзија ће се распасти, а у тигању ћете добити готово чисто уље у којем можете пржити било коју храну док не порумени.
У случају сурогат мајонезе, у тигању се ствара цврчућа и жубор млечно-беле масе која подсећа на гриз или уопште нема видљивих знакова одвојеног уља или са оскудним појединачним капљицама уља. Даљим загревањем ова маса брзо сагорева са карактеристичним мирисом изгорелог гриза.
То јасно говори да нема смисла користити праву мајонезу за печење хране. Можете пећи са умацима од брашна или павлаке. Сви кулинарски рецепти у којима се мајонез препоручује за печење дизајнирани су посебно за индустријску мајонезу, која је сос од брашна који имитира павлаку са биљним уљима.

Ако се емулзија поквари током кувања, можете додати 2-3 капи воде и покушати интензивније емулговати. Ако овај покушај не успе, онда можете припремити нову смешу са жумањцима и додати не путер, већ неуспелу мајонезу током емулгирања. Или само употребљену „неуспешну“ смешу користите за преливање салата, тостирање јаја, кришки хлеба, кришке сира без костију и измрвљене хлеба итд. (Науљена смеша мајонезе може да се чува у фрижидеру, попут мајонезе, до недељу дана или више.)
Време потребно за ручну припрему 0,5 литара мајонезе (кружним мешањем кашиком у тегли) није дуже од 8-10 минута. Није потребан миксер. Само имајте на уму да мајонеза није намењена дуготрајном складиштењу и зато је никада не кувајте у прекомерним количинама у резерви.

[са жуманцем]

Сумњам да је било неопходно тачно рестаурирати са жуманцем... Ипак, није узалуд што се прави мајонез припрема не на целом јајету, већ на жуманцима.

Можда .. Направио сам то на целом јајету.
Направио сам то миксером, а миксер има својство да не „обара“, већ „шиба“ - можда је зато спој изашао ..
И не могу да верујем у нешто око 8-10 минута. млаћење-мешање кашиком. Покушавао сам нешто да урадим са миксером бар пола сата, али он није ни помислио да се згусне. Али на крају, свидео ми се и мајонез гогољ. И пекао сам рибу са њим (у АГ) - изгледа нормално, мајонеза, ништа се није распало

И не могу да верујем у нешто око 8-10 минута. млаћење-мешање кашиком.

Ни сам нисам био толико изопачен (све одједном сипам у контејнер и срушим ногом), али је мој рођак завршио совјетски колеџ за јавно угоститељство. Дакле, тамо су имали такве мазохистичке задатке, попут обарања мајонезе рутинама. и тако је рекао да када сос почне заиста да се „осећа“, заиста му не треба више од 10 минута. али пре тога треба покварити више од једног литра уља.

Ех, девојчице, али моја бака није тукла веверице ручно ... виљушком ...

[Рина]

Рина , баке су посебна тема. Штета је што разумевање често дође кад их више нема у близини ... А моје, кад смо јој сви дошли у хорди, до 9 ујутру сипали и прокували посуду с кнедлама, у којој се могло сигурно лежати као у купатило !!! а онда палачинка, слепиш 30 комада, па пола године о кнедлама и помислиш да је пукло.

[јулифера]

Као резултат, мајонеза на води је успела, ништа се није раслојило, кашика је стајала!
Урадио сам то потопљеном ногом.

- 150 мл рафинисаног уља грожђа
- 75 мл воде, укључујући 2 кашике. л млеко у праху
- 0,5-1 кашичица без слајда готове горчице (али мање је боље)
- 0,5 кашичице шећера
- 0,5-0,75 кашичице соли
- 2 кашичице природног јабуковог сирћета на крају у већ густу смешу
Наравно, можете прилагодити сирће / шећер / сол, али сама чињеница - изненадио сам се шта се догодило једном!

јулифера, да нисте поновили ову причу 30. марта, никада је не бих видео! Једноставно нема времена за читање ...

Али, поновили сте, и видео сам!

Мајонез са млеком у праху је управо направљен. Само сам све спустио и срушио ("срушио" је тачно, свеетка?) ногом. Резултат није тако густа мајонеза као на јајету.

Нууу, како и треба, након прављења мајонезе, полизај ми ногу и шта мислиш да је вруће, а мајонеза је врућа. Ја сам излио воду из котла, а пре тога смо пили чај, па, вода није кипућа вода, наравно, али била је јако врућа.

Па, мајонез је стајао на столу пар минута и згуснуо се, како треба.

Закључак: Заиста не волим укус мајонезе на свежем млеку, али на сувом је врло укусан, пријатан, лаган, не осећам млеко у праху.
Назвао сам га „Лето“ и записао. Љети ћу са собом на риболов и не брините.

Аххх, то је било уобичајено сунцокретово уље и зачин по укусу:

2 кашике кашике л. млеко у праху
65 грама воде (75 грама са млеком)
150 грама биљног уља
кап соли
1 кашичица са гомилом снажне „руске“ сенфе
прстохват шећера
2 кашичице редовно сирће

јулифера, хвала пуно на рецепту !!!

Препоручујем онима који то још нису урадили.
Ево, додајем фотографију ради јасности:

Управо сам направио прелив за салату са овом мајонезом, немасном павлаком, копром, белим луком. То је функционисало врло, врло добро.
Иначе, мајонез се потпуно охладио и постао још гушћи.
Па се питам какав ће хлеб испасти с њим.

Укратко, мора имати!

🔗

[јулифера]

јулифера,
И ја такође следим траг Квеен одјава - јуче сам урадио како сте рекли

75 мл воде, укључујући 2 кашике. л млеко у праху

... И можете замислити - овај пут је било толико густо да смо морали додати воду
Сад имам вашу мајонезу и Стерн мед у свесци уживо

Ни сам нисам био толико изопачен (све одједном сипам у контејнер и срушим ногом), ..... стварно траје не више од 10 минута. али пре тога треба покварити више од једног литра уља.

Хвала, радије бих сачекао своју „ногу“, не желим да преносим толико уља
а ако успе, онда ћу ићи и на изопачено са млеком у праху)))

[свеетка]

("срушен" - тачно, свеетка?) ногом.

нууууууууу знаиуиуиуиуиуиу ... зар не можеш да га имаш као Пирин бичеван

Хвала, радије бих сачекао своју „ногу“, не желим да преносим толико уља
а ако успе, онда ћу ићи и на изопачено са млеком у праху)))

НОГЕ су наше све!

[Квеен]

Квеен и Антоновка - ево, па рекао сам - одличан - дуготрајан мајонез !!!
И то је прилично укусно, поготово ако га доведете по свом укусу, млеко у праху уопште нема укус!

Учинио сам то у околини пре 8. марта, посебно сам одвојио кашику да видим шта ће му се догодити, јер смо и даље исти јелци мајонезе.
Две недеље касније, мајонез је био јестив.
А он стоји тихо за себе у крајњем углу фрижидера и никоме не смета, не бих се сетио за њега да нисте подсетили
Отворићу га вечерас, видећу како је

е, затворили смо добру тему о томе шта и како писати.

Ако нешто активно удара или меша, засићујући ваздухом, онда ПОБЕДИТЕ.
Ако пуцате из противваздушне пушке у ваздушну мету или баците камен у теглу која стоји на нечему да би мета пала, онда УБИЈ.

Укратко, хрен ротквица није слађа ...
Хајде да боље скувамо мајонез, ко може да га победи, а ко не воли да га туче.

односно конзерва, преврнута каменом, да ли је ово БИТКА?

[Свитак]

Свитак! Не преврнут, већ оборен каменом ... А с обзиром на то да имамо читав сеф оружја ... могу бити најважнији куцач форума !!!

[Оборити]

Озхегов Дицтионари

Оборити, ударити, погодити; оборити; оборен; совер.
1.ко (шта). Натјерајте га да падне, срушите га, гурните с мјеста. С. од стопала. Ц. непријатељске летелице. Ц. јабука са дрвета. Ц. затвор.
2. шта. Газити, увијати. Ц. потпетице. Сломљене ципеле.
3. шта. Оштетите се ударцима или ходањем, обришите (у 2 вредности). Ц. ноге.
4. шта. Смањи, одузми (разговорни). Ц. цена. С. охолост. Ц. температура.
5. коме (чему). Одбити са правог пута; збунити. С. са пута. С. збуњен. Ц. тешко питање.
|. | непроверен. срушити, -иу, -иоу.
|. | именица обарање, -И, уп. и бичевање, -и жене. (на 1 вредност).
ИИ. УБИЈ, куц, куц; оборити; оборен; совер.
1. шта. Комбинујте, надокнадите ударцима. Ц. кутија од дасака.
2. шта. Уз ударце претворите се у густу масу. Ц. уље. Ц. крема.
3. коме (чему). Саставити, повезати (разговорни). С. све у гомили.
|. | непроверен. срушити, -иу, -иоу.
|. | именица обарање, -И, уп. (на 1 и 2 значења), бичевање, -и, жене. (на 1 и 2 значења) и неуспех, -И, муж. (на 1 вредност; посебна). С. штитови.
|. | адј. бичевани, -ти, -ти (на вредности 1 и 2) и неисправни, -ти, -ти (до 1 значења; специјални).
Победити, пребити, пребити; победити; шибан; совер.то. Нека буде лабаво, пухасто, пенушаво лаганим ударцима. Б. јастуци. Б. крема.
|. | непроверен. бич, -Ја-ти.

е, ја сам досадан, досадан ...

Не треба рећи ...

е, ја сам досадан, досадан ...

према статусу какав би требало да буде. Ви сте модератор. Сматрајте да вас је положај пронашао.

А ја сам модератор ... Ко ме је пронашао? !! ... или шта?

[Укосница]

Укосница , Надам се да о сигурном и главном форумном сбитниа није била претња? Па добро сам ... само мало и досадно ... Сједим овдје етимолошки рјечници лопатајући :)
Рина у ствари, управо сам у мајонези толико забринут због руских речи. Кад сам прочитао да мајонез не треба бичевати, већ тући, онда је гомила питања сама од себе нестала на неком интуитивном нивоу. а са њима је отпао и миксер за миксер и појавило се Њ.Величанство ЛЕГ!
срушити = стиснути
умутити = лабав

Девојке, питање. Код куће имам ногу, али не и на дачи. Да ли је могуће срушити мајонез не ногом, већ метлицом или таквим пролећем? Заиста га немам, али је пени.
Билин, навукли смо се на домаћу мајонезу, стигли на дачу, супруг је питао да ли сам узео теглу, а била је и купљена, и такође сам почела да се огорчавам.
Стигли смо у недељу. код куће, моја ћерка је одлучила да направи маску са мајонезом за косу и била је веома изненађена колико брзо је то учињено, мада сам је скоро морао опрати, али то сам урадила са шампоном.

Да ли је могуће срушити мајонез не ногом, већ метлицом или таквим пролећем?

Лично мислим да не ... Па, ако не уђете у режим разговора „ако су вам руке златне“ ...

Да, мораћу да купим

Ова метлица се зове весео.
некада су с њом правили мајонез. али када је на фарми нога, нико више не ризикује забаву. а само нам легенде говоре да је на форуму био момак који је познавао типа чији деда познаје човека који је једном видео кувара обарају мајонез ручно.

Светик, забављена од срца, гласно се насмејала

да је на форуму био момак који је познавао типа чији деда познаје човека,

момак на нашем форуму? Да, можемо набројати своје момке по прстима. Ко је то? и да ли је било дечака попут гризе?

Па где је опет тај дечак?

био је врло мистериозан момак и нису га сви видели и познавали ... и он ... и он ... и једном је био токо на форуму и само да је причао о рушењу мајонеза руком, како му је завештао деда! ох како!

Овом поправком и сетвом опет сам пропустио забаву!

ь о ручењу мајонеза ручно, како му је деда завештао! ох како!

да видим да је имао пуно искуства и руке истренираног спортисте ... попут његовог рвања. О овом спорту преносимо свакодневно кабловским путем после 1 сат ујутру. Забавна такмичења. Ко је ко.

Ко се сада зове рвање? хммм ... у наше време се другачије звало сафсем! и спортисти такође

На цеви је видео како туку миксером и мутилицом.
Младић од око 30 година шиба мутилом.
Ох како
па није таква легенда далеке антике
али дефинитивно треба да имате пуно искуства и јаке руке

па није таква легенда далеке антике

па о удаљености антике и није спроведен. говорили о леееееендаааааах и миииииифах, прекривени маглом далеке антике.

Куеение је толико хвалила суву мајонезу. млеко, пожурила сам да урадим ово ... тим пре што то стално радим са обичним млеком ... Ја ... нисам добила неку врсту турбуленције, не мајонезу