Прављење мајонезе

Кад моја нога досегне дно, више не притискам дугме, ово олакшава отрзање ноге са дна. Затим то радим изнова и изнова док не добијем емулзију.
И сипам млеко и путер одједном. Примивши емулзију, уводим адитиве.

[пантерацат]

пантерацат , Такође имам Кенвоод 724, радим то на Турбо-у, а пре тога сам то радио на 5 брзина, само је мало дуже сишао.

Стављајући ногу блендера на јаја са адитивима, сипали уље на врх, без подизања ноге са дна чаше. Затим је укључила брзину 5, а након минуту покушала је да откине блендер са дна чаше, али није успела. Чинило се да је усисао до дна. Искључила се, подигла блендер и покренула га поново. И у овој фази је већ било јасно да ништа не функционише. Мислио сам да од самог почетка можда није потребно укључити највећу брзину.
У реду, нећу се повући, погледаћу још једном видео о прављењу мајонезе, гирл_ин_дреамс: и поново у битку.
Али може ли то олакшати мајонез са пилећим јајетом него са 4 препелице? Покривање једног јајета ногом блендера много је погодније од хватања свих препелица.

Кад моја нога досегне дно, више не притискам дугме, ово олакшава отрзање ноге са дна. Затим то радим изнова и изнова док не добијем емулзију.

Схватио сам да сам одмах ставио ногу на дно чаше, прекривши јаја сенфом итд. Налијте уље на врх и притиском на дугме почињемо да обарамо (не скидајући ногу са дна).

Прво сам тукао жуманце лим. сок, сенф итд., а затим сипајте путер без престанка куцања.

У „припремном разреду из Шпилке“ - постоји видео снимак „лење мајонезе“, па чак и са класичном музиком.
Одмах све постаје јасно шта се и како ради

Прво сам тукао жуманце лим. сок, сенф итд., а затим сипајте путер без престанка куцања.

... Увек то радим по овом принципу, и толико година НИКАДА НИЈЕ БИЛО ДА се туче мајонеза (без обзира о којим додатним компонентама се ради). Покушао сам и са лим. сок, сирће и суво. млеко, и сува и мокра сенфа итд.
И зато не разумем зашто многи људи компликују поступак бичевања комбиновањем свих компонената одједном, ако то можете да радите редом, али уз гаранцију резултата ...

... И зато не разумем зашто многи људи компликују процес бичевања комбинујући све компоненте одједном,

То се ради из практичних разлога.
Све је тачно измерено и нема потребе да се нешто додатно задржава.
Ми држимо блендер једном руком, а чашу другом.
А у класичној верзији и даље вам је потребна додатна рука за сипање уља.
Рецепт је тачан.
Испоставља се прелепа, густа мајонеза.

Кад сам разбио препеличја јаја, један жумањак се мало раширио. Ставио сам сенф, шећер, со и лимунов сок. Ставио сам ногу блендера на врх и сипао 220 гр. уљане репице уље. Укључио сам блендер (700 В) при максималној снази и чинило се да уље почиње да емулгира. Нога блендера залепила се за дно чаше, а мој покушај да је мало подигнем био је неуспешан.

Када сам на Интернету пронашао сличан рецепт за мајонез (уместо кокошјег јајета, постоји једно пилеће), главни услов за успешан резултат био је ЦЕЛИ жуманце прекривен ногом блендера. Некада сам то радила у тегли од 0,5 л, сада у посуди са мајонезом, такође ми је срање. Јаје додајем последње, када је умочено у уље, мања је шанса да оштети жуманце, а ово је најважније. Правим порцију за 250 мл уља, од тога 20-30 мл маслиновог уља - добија се нежни, истанчани укус.

Када сам на Интернету пронашао сличан рецепт за мајонез (уместо реп.јаја су једно пиле), тада је главни услов за успешан резултат био ЦЕЛИ жумањак прекривен ногом блендера. Некада сам то радила у тегли од 0,5 л, сада у посуди са мајонезом, такође ми је срање. Јаје додајем последње, када је умочено у уље, мања је шанса да оштети жуманце, а ово је најважније. Правим порцију за 250 мл уља, од тога 20-30 мл маслиновог уља - добија се нежни, истанчани укус.

Тако сам данас видео сличан видео о прављењу мајонезе. Када се уље прво сипа у потпуности, а јаје се разбије у уље, плус све врсте адитива. Не знам како да уградим Иоу Тубе видео, ево везе до тог видео снимка:
Свако има своју методу припреме мајонезе, главна ствар је да је резултат угодан.

Не знам како да уградим Иоу Тубе видео, ево везе до тог видео снимка:

Ево видео снимка.

А жумањак се замаглио и блендер је отпао са дна чаше, а резултат је одличан.

После првог неуспелог покушаја прављења „Лене мајонезе“, данас сам се одважио да покушам да направим мајонез са додатком уља у танком млазу. За једно пилеће јаје узео сам 100 гр. уље уљане репице, а остатак уља је сипан у оно што сам филтрирао након неуспелог покушаја. Овог пута садржај чаше полако се претварао у мајонезу. Али с временом се читав процес прављења мајонезе одужио: пардон: 20 минута. Није јасно ко је кога толико мучио. Видео приказује како се мајонез припрема за неколико минута. За мене су коришћена два блендера: Кенвоод и Бровн. Упркос чињеници да су обојица моћни, плашио сам се да у тако дугом времену непрекидног рада један блендер не би поднео такву спрдњу. Мотори блендера су неко време били врући након њихове употребе.
Не знам како сам добро направио мајонез. Само ми се чинило да је на видео снимку изгледао прозрачније од мог.

Мајонез се, наравно, показао густ, а треба ми за салату, мало сам га разблажио са мало воде.

Бојим се да мајонезе неће бити где да се стави, док ћу савладати разне технике за њену припрему.
Па, и од остатака који су остали након декантирања уља, из неуспешног првог искуства, испекао сам такозвани „хлеб од јаја“.

И данас ми се догодила необјашњива незгода !!!
Немам „ноге“ (али рођендан ми долази ускоро) и узео сам од свекрве стари „ритам“ са великим бројем прилога, укључујући и „ногу“. Одлучио сам да покушам „лењо“ на једном жуманцету. Али некако је срамотно признати своју лењост, па сам одлучио да уље сипам постепено. Укратко, месило се око 10 минута - смеђа каша и то је то !!! Лош „ритам“ више није мирисао, већ је мирисао, извините, на изгорелу пластику. Гма је остала смеђа!
Био сам узнемирен. Одлучио сам да покушам да победим преостали протеин, тестирам "ногу" - резултат је жалосан. Добро, сипао сам промућени протеин у гнојницу, мислим да ћу је помешати, сутра ћу маринирати пилетину и одједном ова „нога“ магично претвара ову кашу у густу бело-белу мајонезу за 2 секунде !!! Махнито доливам уље и ........ "нога" уопште стаје, не укључује се !!! Палачинка !!!! Вратило га на стандардну мешалицу.
Успео сам!!!

Добро сте урадили. Имам стари миксер Рос, али нисам се усудио да му тестирам ногу и направио сам лењу са метлицом у тегли. Испала је мајонеза, али не баш густа, вероватно не умућена. Покушаћу ногом

Ура! Успео сам. Сав мој мајонез у фрижидеру, који сам кувао увече, није ми дао одмор, па, не баш густ. Сад сам извукао теглу из фрижидера и почео да мучим мајонез бочним наставком за сецкање воћа и поврћа (бут). а сада се неуспешна мајонеза претворила у гнојницу. Узимам све ово бика и стављам га у пластичну канту мајонезе и уводим јаје са сољу, шећером и сенфом. И ох, чудо !! Десило. Истина, претерао сам са сувом гочицом и укус је постао зачињен, али главно је да сам ипак постигао оно што сам желео. Па, ваше фотографије кувара нису ми дале одмор. Сад сам схватио да сам журио да престанем да шибам кад је маса почела да се згушњава. Ево извештаја Муж је срећан Сад сам у вашим редовима

[вусиа]

вусиа,, сјајно !!!
АЛИ ТРЕБАМО НОВИ БЛЕНД !!!

Срушени мајонез на беланцу:



Испало је јако густ.

Срушио је мајонез на беланцу:
Испало је јако густ.

Зато можда има смисла одрећи се жуманца, а мајонез кувати само на протеинима. Какав је укус? Да ли је разлика значајна?

[тигра-тигрица]

тигра-тигрица , за мене лично је разлика у укусу и конзистенцији значајна.

Ако упоредимо укусе, онда је протеинска мајонеза за мене попут млека, односно лакша је, али по постојаности протеин је најјачи од свих. Ако положите цело јаје, мајонез је више кремасте, свиленкасте конзистенције (даје жуманце). ИМХО

[вусиа]

вусиа,, сјајно !!!
Али ТРЕБАМО НОВИ БЛЕНД !!!

Да, нови блендер нам не би ометао. Постоји посуда за блендер, али тако гломазна ствар да сам је сакрио у кутију. Негује душу, можда је само дају. Данас је мој муж цео дан правио домаћи мајонез са домаћим хлебом и хвалио: „Овај је прави“. Сада ћу полако наговештавати нову и компактну ствар.

Девојке, ако некога занима. Јуче сам правио мајонез у Пхилипс-овом процесорском комбајну, овде се тврдило да се то може радити са ножевима у њему. Тако сам јуче одлучио да испробам управо сукњу-млазницу (ово је такво смеће слично флоунцеу на сукњи, написао сам то).
Делује и понекад је успевало, рецепт је преузет.

Девојке, ако некога занима. Јуче сам правио мајонез у Пхилипс-овом процесорском комбајну, овде се тврдило да се то може радити ножевима. Тако сам јуче одлучио да испробам управо сукњу-млазницу (ово је такво смеће слично флоунцеу на сукњи, написао сам то).
Ради и испоставило се понекад, рецепт је преузет.

Врло занимљиво. Имам такву сукњу на дробилици. Ризиковаће.

🔗

Овако ће изгледати комбајн и сукња да би се то јасно видело

Желим да се захвалим свим становницима ове филијале, захваљујући вама сам 1988. године одлучио да направим домаћу мајонезу са алатом за кашичење.
И најзанимљивије је то што је овде већ написано да се одређена марка биљног уља туче топло. И у потврду овога имао сам и ја исто. Олеина умућена у мајонез, чак и помало љута, стајала је близу шпорета на коме су се пржиле палачинке. Али јуче је постојала још једна марка собне температуре и бичевана је постепено додавана путер, у почетку је почео процес, више укухане и све смеђе каше. Ситуацију је спасило јаје које се једноставно закуцало у ову масу и мајонез је одмах испао. Најзанимљивије је да је тако густа и вода додала 3 дес. кашике. Па, да будем искрен, није лења мајонеза, али уље сипам директно из боце, не желим да мрљам додатни контејнер.

И сазнао сам да могу реанимирати стратификовано уље и то одмах! Мало млека!

И сазнао сам да могу реанимирати пилинг м-з, и то одмах! Мало млека!

ако је лењ на млеку? или било који и на јаје такође?

["Аиоли"]

Купио сам себи неке књиге из серије „Прехрамбене књиге“ и одатле скупљам разне занимљивости!
Испада да
Домаћи мајонез + млевени бели лук = сос "Аиоли" он је "Гранд Аиоли"
Домаћи мајонез + кечап у омјеру 1: 1 = сос "Хиљаде острва"
Домаћа мајонеза са пиринчаним сирћетом и васабијем уместо наше сенфице = Јапанска верзија мајонезе
Домаћи мајонез + корнишон и / или капар = тартар сос"

Ја сам прекјуче радио реанимацију мајонезе. Испало је случајно. Бичеван, као и увек, али оно што му је требало било је раслојено, копиле. Није било времена да превише размишљам о томе, па, додао сам млеко, па, већ избацио Сцхауба, па мирне савести - па, он је умутио! Овоме нисам ни придавао никакав значај, није било времена, али данас сам га прочитао, ето !!!
И такође, закључио сам образац, па, можда се то поклопило са мном, (али не једном), да на жумањцима треба умутити мутирком, ногом не излази, већ јајетом, тукли га гвозденом ногом ...
Већ дуго нисам купио мајонез, тако је Шпилечка започео „образовни програм“ - тако сам се скрасио. Купљено-не-не ... Јаја - домаћа, кобасица - не желим
Имам Васаби - попут лака за ципеле, морам то да урадим !!!
Тетка Бесја-

[матроскин_кот]

матроскин_кот, и колико сте млека бацили, отприлике?

За скоро литар течне мајонезе додао сам 100-150 грама охлађеног млека, нисам га мерио, само сам се љутио што мајонез не шиба, па, додао сам ...

Хвала на одговору!

Успут, да! Ако само на жуманце - „лењо“ не делује. После птице и два колача са протеинским кремама, опет је била тегла жуманца. Почео сам да правим мајонез - није га било: маса испод стопала одмах постаје врло густа и не увлачи се у бочне рупе. Без манипулација са ногом, и даље се испоставља да је брбљавица. Али само сам га на крају интензивно помешао виљушком и испало је сасвим нормално. Следећи пут, ако поново буде само жуманца, покушаћу то одмах да учиним не блендером, већ миксером.

[Маниа !!! Сцхумацхер]

Маниа !!! Сцхумацхер

Добро?

ИРР, мислим да није тако брзо ... Можда, гледајући уље ноћу, немам код куће ... можда ... са јајима, недостаје ...

Да, управо јој је брзо понестало језика !!! а шта је мајонез без језика? да видим како нови расте ...

Па, све разумем, језик је намотан ... код кога се то не догађа? Али уосталом, прсти, односно пишите људима да се не брину

Па .... прсти ... језик .... Не може ... не може бити
Иако Морзеов код, можете ... "а-бо, го-ло-ва, ва-ви-лон, ... са-ма-ра, итд."

Ја сам прекјуче радио реанимацију мајонезе. Испало је случајно. Већ дуго нисам купио мајонез, тако је Шпилечка започео „образовни програм“ - тако сам се скрасио. Купљено-не-не ...

Тачно, тачно!
И ја исто.
Само свој мајонез, само домаћи хлеб!
Руке не стигну до кобасице. Нема времена!

Девојке, а ја мајонезу радим само са препеличјим јајима. Добија се укус, а холестерола је мање.

Девојке, а ја мајонезу радим само са препеличјим јајима. Добија се укус, а холестерола је мање.

имењак и пропорције? колико можете умешати за једно препеличје јаје?

имењак и пропорције? колико можете умешати за једно препеличје јаје?

Па, не можете мешати пуно мајонезе за једно препеличје јаје
Ирац, блатио сам одједном 5 комада препеличјих јаја, кашичицу Дијон сенфа са врхом (који са семенкама, па, то волим), сок од малог лимуна, кашика без горњег шећера, 50 мл. маслиново уље, остало је додато до жељене конзистенције и количине уља репице (репице), соли по укусу, добро и аматерски: два чена белог лука и мала свежња копра
Овде је некако испало укусно, ароматично и зелено (од копра)

Помоћ !!! Помози ми !!!!
Много пута сам правио мајонез на жумањцима, а сада сам одлучио да експериментишем са млеком. У почетку је све прошло добро, напуњено 150 мл. млеко и 300 мл. раст. уље "Злато", када се мешањем емулзије почело стварати .... а затим рппраз! .... и фсе ..... само бела течност, мало гушћа од млека .... и онда ништа друго! ..
Покушао сам да спасим ситуацију, тукао сам јаје одвојено, почео полако да мешам неуспелу смешу ... и опет ... прво емулзија, а затим, ппраз, и опет течност! ...
Шта да радим??? реци ми ??? ....

[Вероница,]

Помоћ !!! Помози ми !!!!
Много пута сам правио мајонез на жумањцима, а сада сам одлучио да експериментишем са млеком. У почетку је све прошло добро, напуњено 150 мл. млеко и 300 мл. раст. уље "Злато", при мешању је почела да се ствара емулзија .... а затим рппраз! .... и фсе ..... само бела течност, мало гушћа од млека .... и даље! ..
Покушао сам да спасим ситуацију, тукао сам јаје одвојено, почео полако да мешам неуспелу смешу ... и опет ... прво емулзија, а затим, ппраз, и опет течност! ...
Шта да радим??? реци ми ??? ....

Покушајте поново Вероница, не журите да подижете ногу одоздо, пустите да се добро емулгира ... можете додати мање млека 100 грама, а затим додати остало када је све на врху.

Ја ћу, наравно, покушати ... али нешто ми говори да није у томе ствар! ... и управо сам измерио млеко ... 150мл ...
А какво биљно уље користите? .. Занимљиво је добити одговоре већине учесника! ... Које ће се испоставити као добитно?

[Вероница]

А какво биљно уље користите? .. Занимљиво је добити одговоре већине учесника! ... Које ће се испоставити као добитно?

Већ две године правим мајонез са млеком (ово је мој омиљени рецепт!) И никада није било случаја да није успело
Млеко је различито, пастеризовано из паковања, биљно уље је такође свих врста: Аведов, Слобода, Моје сунце - сунцокрет, кукуруз, мешавина маслине и сунцокрета.
Млеко из фрижидера - 150 мл, путер око 300 мл (понекад сипајте мање да бисте смањили калорије), одмах кашичица припремљене сенфице, кашичица лимуновог сока (од лимуна или концентрата) или природног сирћета (јабука, грожђе - 9%), сол , шећер ... И у високој уској чаши са потопљеним блендером, полако према горе одоздо пар покрета и све - мајонез је спреман. Тада можете довести по укусу и додати било какве ароматичне додатке. Изнео читав процес, како вам помоћи, Вероницаизвини, не знам
Све! Срећно!


Домаћи мајонез са млеком без јаја

упс, извините, млеко је мање од 150, помешано са маслацем, превиђено Фикед абове.

Ја ћу, наравно, покушати ... али нешто ми говори да није у томе ствар! ... и управо сам измерио млеко ... 150мл ...
А какво биљно уље користите? .. Занимљиво је добити одговоре већине учесника! ... Које ће се испоставити као добитно?

Ово је једино! Држите ногу, без подизања, 1-2 минута, а затим можете напред и назад. У то сам и сам ушао када сам рано почео да ћаскам са блендером - испоставило се да је течна емулзија!

Девојке, мислим да је у сунцокретовом уљу свеједно, јер сам имао пункцију на овоме. Увек сам правила само ову мајонезу, можемо рећи да је затворених очију испало од првих секунди. Једном је мој супруг купио неку врсту левог уља од мало познатих произвођача и мајонеза није успела. Након анализе ситуације, отрчао сам до продавнице и узео Олеину (обично радим на њој, Цхумак такође није ништа). Све је одмах успело. Испада да смо променом само једног састојка и овог уља добили позитиван резултат. Па се поставља питање: шта су помешали са овим уљем?

Девојке, мислим да је у сунцокретовом уљу свеједно, јер сам имао пункцију на овоме.

Сада је дошао занимљив тренутак! Увек сам правио одличан мајонез на препеличјим јајима користећи Злато маслац! Недавно сам у продавници, за промоцију, купио исто уље за 49,50 рубаља. Иако, без унапређења,. у обичним продавницама кошта 62-82 рубаља.
Последњи пут сам покушао да направим мајонез на јајима користећи јефтину, познату марку путера - испало је с великом муком! то јест, као што ни сада нисам хтео да шибам, али онда се неким чудом испоставило ...
Е сад, исти неуспех са млечним мајонезом! Јуче сам почео да мислим да је то јефтина нафта .... данас сам једноставно уверен да је то једини разлог!
Али шта се може учинити? Ово уље, познате марке, купио сам у пристојном ланцу продавница !!!! .... то јест, сада не можете да уштедите ...

то јест, сада је немогуће уштедети ...

Не треба рећи. Уопште не постоји гаранција, шта је скупо, а шта јефтиније (бар код нас).
Мој муж воли да каже: "Бесплатни сир је само у мишоловци."

Лиалиа-играчка, имала сам је баш као и Вероница (пост 1242), пробала сам је неколико пута. Без проблема учи на јајима, али још увек није послушао млеко