Прављење мајонезе

[комина]

Имам ово друго предење - благи мирис мастила са мастилом, заиста се осећам лоше, али за мајонез не


А било их је комина, такође изгледа да није прво окретање - па генерално, иако је мирис био суптилан, али апсолутно фууу, да бисте га уклонили, морали сте га обилно зачепити зачинима ...
Али сина није брига - бар где то сипате, сви ће јести

И само се питам ... Није ствар у мајонези ... У питању је ПРИНЦИП !!!

И само се питам ... Није ствар у мајонези ... У питању је ПРИНЦИП !!!

Врло позната ситуација ...
И ја сам се толико узбуђивао после неколико „размажених“ мајонеза, да сам мислио да нећу стати
Тада сам одлучио да мало боље погледам уље, јер је квалитет осталих састојака несумњив. Е, сад гледам у очи сунцокретово уље, а оно сипа и капа као вода, буквално! Ни трачка ни мало густине! Тада сам га пљунуо и одлучио да оставим узалудне покушаје док нисам купио маслинов. А кад сам коначно покушао, помислио сам да не могу да однесем „ногу“ блендера са дна, био је тако густ! Чак се и звук променио, као да је утиснут у бетон

[Екстра дјевичанско маслиново уље]

• Екстра дјевичанско маслиново уље- уље добијено током првог хладног пресовања без употребе хемикалија. Ова врста уља је најскупља јер има све карактеристике укуса - боју, укус, мирис, лековита својства која су својствена маслиновом уљу. Главни показатељ овог уља је да садржај масних киселина у њему не би требало да прелази 1%.

• Девичанско маслиново уље - уље добијено током другог хладног пресовања без употребе хемикалија или дестиловано из пулпе - супстрат који се користи за добијање екстра девичанског маслиновог уља. По својим карактеристикама је близак екстра, али инфериоран у многим погледима у боји, укусу и ароми.

• Маслиново уље - уље добијено хемијском екстракцијом и дестиловано из пулпе. Иако му неки произвођачи додају екстра девичанско маслиново уље или девичанско маслиново уље како би додали вредност производу, оно нема укус и хранљиву вредност прве две врсте уља. У овом случају се покреће дејство кашике меда у бурету катрана.

• Чисто маслиново уље - други назив уобичајеног уља у категорији маслиновог уља. Произвођачи често означавају боце са овим називом за обично уље добијено током другог хладног пресовања или коришћењем хемикалија или дестилирано из пулпе - подлоге која се користи за добијање екстра дјевичанског маслиновог уља. Таква ознака може само указивати на то да у маслиново уље нису додаване друге врсте уља, попут сунцокретовог или уљане репице.

• Помаце уље -Уље идентично маслиновом уљу. реч Помаце на руском језику најбоље је превести као „колач“. По својим карактеристикама је блиско сорти маслиновог уља, међутим висококвалитетно маслиново уље се никада не додаје овој врсти уља. Његова главна подручја примене су уља за лампе, сапун и техничка индустрија.

_______________

Италијанско маслиново уље је подељено у 4 главне категорије:

* Олио ектра вергине ди олива - екстра дјевичанско маслиново уље. Киселост не више од 1%. Ово уље се прво пресова без загревања. Најбоље уље у овој категорији има статус ДОП (Деноминазионе д 'Оригине Протетта - Заштита порекла).

* Олио ди олива вергине - природно маслиново уље. Киселост не више од 2%. Ово је такође екстра девичанско уље без грејања, али је направљено од маслина слабијег квалитета од уља екстра класе.

* Олио ди олива - мешавина рафинисаног и природног маслиновог уља. Киселост не више од 1,5%. Рафинисање - брзо испаравање уља без кисеоника и накнадна кондензација.Рафинисано уље не садржи укус и мирис маслиновог уља.

* Олио ди санса ди олива - мешавина рафинисаног, природног маслиновог уља и уља од комине. Киселост не више од 1,5%. Најјефтиније маслиново уље.

[комина]

Сад разумем зашто комина тако гадно - то је само колач „као уље за осветљење лампи, за производњу сапуна и у техничкој индустрији“

[Укосница]

Укосница, тако да у мајонез можете ставити цело јаје, уместо 2 жуманца. Последњи пут кад сам то урадио, све се савршено разбуктало у пар минута.

[ОВДЕ]

Мајонез?

Не, шта си ти! Мајонез се умути за неколико секунди. Ставио сам превише млевеног меса у хеликоптер.

Још једна важна тачка приликом бичевања ручним блендером. Не трзајте ногом док се смеша не емулгира. А када почне (након неколико секунди), полако (!) Померите ногу горе-доле.

5 протеина у којима можете да чувате ОВДЕ, направите тесто на 1. јајету. Не треба вас подсећати на „Птичје млеко“, а такође сам видео врло занимљиве колачиће у Тортижки на веверицама, са кокосовим пахуљицама.

[Виталинка]

тако да у мајонез можете ставити цело јаје

Виталинка
Да, такође ми се више свиђа овај начин припреме мајонезе, опет, не треба да се мучите где да прикачите протеине ... Некад сам (пре Стерновјски мајонез) такође направљен на жумањцима, а сада не, нафик-нафик, само на целом јајету, тако да производња без отпада !

Укосница
Али у овом рецепту треба вам тачно 5 протеина,ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ СА ЈАЈНИМ ПРОТЕИНИМА... Иначе, овакав хлеб излази!

Укосница, можете ли да покушате да је срушите ручно? Знају људи кажу да је потребно 8-10 минута. а мој брат потврђује. а искусан је кувар.

[Укосница]

Укосница, са обичним миксером, умутите најмање за умутити (први пут написао „минимално“) обртаја ометати путер у смеши јаја-соли-шећера-сенфа.

Укосница, можете ли да покушате да је срушите ручно? Знају људи кажу да је потребно 8-10 минута. а мој брат потврђује. а он је кувар са искуством.

Потврђујем, успео сам, успело је !!!

Не ... _{Не знам како да радим било шта својим рукама ...}
Борићу се ногом !!!

Не ... _{Не знам како да радим било шта својим рукама ...}
Борићу се ногом !!!

Такође гласам за ногу! Бићу на Скипе-у још 20 минута. Ако имате питања, куцајте.

... Ја сам на послу...

Продавница је дала име уља од којих је направљен мој мајонез „полупроизвод“
Минерва
екстра дјевичанско маслиново уље
направљен у Грчкој
Нећу помоћи са сликом

[Аха Бах]

Аха Бах на 89 страница дао. Укосница, музички тастери приликом куцања. Бах. (можемо ли нешто поправити на конзерваторијуму?)

[Арка]

Продавница је дала име уља од којих је направљен мој мајонез „полупроизвод“
Минерва
екстра дјевичанско маслиново уље
направљен у Грчкој
Нећу помоћи са сликом

Арка , Прогуглао сам "екстра девичанско маслиново уље Минерва" - гомила слика је отпала. Можете ли наћи своје међу њима?

[Помаце маслиново уље]

Изгледа овако 🔗
само ми се чини да је бочица имала "струк"
Једног дана ћу морати да одем у продавницу, а онда ћу се сликати и уметнути слику
и још мало појашњења о класификацији уља:
- Помаце маслиново уље - уље од комине, које се користи у пекарској и кондиторској индустрији.
- Лампанте уље - техничко уље, које се користи у производњи сапуна, козметичкој индустрији и за верско обожавање
тако да, јулифера, не паничите, с вама је све у реду

[високо]

Урадио сам то на префињеном 2. окретају, који је погодан за пржење. Нисмо приметили никакав страни укус или мирис. Мајонез, попут мајонезе. Нећу рећи да уопште нема мириса попут воде, али је високо лагана, као и свако рафинирано поврће. Односно, да су ми га донели да га осетим затворених очију, рекао бих само биљно уље и које, шаљивџија, не би могло да препозна маслиново уље у њему ...

Купујемо само екстра девичанску маслину екстра девичанску маслину.Ово уље је квалитетније, али је израженог укуса и мириса. За салате - баш оно што вам треба. Друго окретање није исто. Можда је погодно за прављење мајонезе, али, свеједно, квалитет није у праву. Отприлике слична другим биљним уљима, али ипак скупље од њих. Па зашто преплатити?

Па зашто преплатити?

Цаприце, не водим кампању ...
Дао сам свој пример како дуго нисам радио са сунцокретовим уљима и нисам могао да разумем у чему је ствар. Купио сам маслинову, јер је гушћа и то је све. био сам лакше урађено на њему, и циљ је постигнут - испоставило се мајонез, принцип је постао јасан, својим очима сам видео како и шта се дешава приликом бичевања и у којој фази.
Поделио сам своје искуство, одједном неко други има потешкоћа ...

Могуће је да сам капљицу држао претанком ... дебелом попут шибице или још тањом ...

И то је оно што радим ...

Цаприце, не водим кампању ...
Дао сам свој пример како дуго нисам радио са сунцокретовим уљима и нисам могао да разумем у чему је ствар. Купио сам маслинову, јер је гушћа и то је све.

Радим на репици (3/4). Прилично је течан, али без укуса и мириса. А маслина (1/4) је само делимично. Заборавио сам сунцокрет и кукуруз кад смо га купили.

Радим на репици (3/4).

Морао сам да откријем какву животињу има ова „репица“
Да ли добро разумем да је ово репица? Не сећам се нечега што ми је запело за око ...
Има неке специфичности. Опције? Да ли је истог типа или је различит? Ако је ово друго, који онда треба узети у мајонези? Биће ми драго да примим нове информације

Морао сам да откријем какву животињу има ова „репица“
Да ли добро разумем да је ово репица?

У праву

То је изненађујуће, јер у нашим крајевима чак и поља засеју репицом, али баш онако на распродаји у обичним продавницама - таквог уља нема

Током проучавања водича за куповину, наишао сам на неке информације:

03.12.2009 08:58 АПК-Информ
ЕУ дозвољава увоз канадске ГМ репице

Европска комисија одобрила је увоз генетски модификоване репице из Канаде у ЕУ.

Дозвола се односи на сорту репице Т45 ГМ, која се од сада може слободно увозити у земље ЕУ са могућношћу употребе за производњу сточне хране, као и за потребе прехрамбене индустрије. Поред тога, Европска комисија дозволила је узгој ове сорте репице у земљама ЕУ.

Све издате дозволе имају фиксни период важења (10 година). Европска комисија одлучила је да донесе ову одлуку тек након што је Европска комисија за сигурност хране донела релевантне закључке о сигурности ове сорте репице.

Верујемо да је уље репице најдијеталније биљно уље које садржи најмање количине холестерола. Поред тога, током топлотне обраде, за разлику од осталих биљних уља, уље репице не мења своју структуру током топлотне обраде.

Репица која се узгајала у Украјини (раније, у сваком случају) била је техничка култура.
У, нашао сам:
"... У многим земљама се репица гаји првенствено као уљарица. Уље канола се широко користи у храни у многим земљама света за пржење, салате, прављење маргарина итд. По укусу је једнако маслиновом уљу, и тражи се и сматра се једним од најбољих биљних уља. Дуго задржава своју прозирност, не поприма непријатан мирис када је изложен ваздуху, као што је сојино уље. У Сједињеним Државама, уље репице је званично признато као безбедан за исхрану људи од 1985. године.
Семе репице садржи 35-50% масти, 18-31% протеина, добро уравнотежено у аминокиселинама, 5-7% влакана. Што се тиче садржаја масти и количине масти и протеина, репица је супериорнија од соје, а није инфериорна од сунцокрета и сенфа. Уље каноле извор је омега-3 масних киселина ... "
Садржи уље Омега_3, које се бори са лошим холестеролом. И нисам знао И не продајемо га

А шта уважени чланови форума мисле о палмином уљу?
Да ли је неко покушао да то дефинише у мајонези?
Некада сам га куповао за дубоке масноће, јер подноси веома високе температуре и не гори као сунцокрет.

[Штета палминог уља]

како кажу, Гоогле ће нам помоћи ...
--------------------------------------------
🔗

Благодати палминог уља

1. Палмино уље је богат извор каротеноида (провитамин А), токоферола (витамин Е), убикинон (коензим К10), који су снажни антиоксиданти.

Висок садржај каротеноида позитивно утиче на кожу и косу. Провитамин А игра важну улогу у фоторецепцији, осигуравајући нормалну активност анализатора вида и учествујући у производњи ретиналног визуелног пигмента.

Токофероли су важни за нормализацију активности мишићног система и доприносе повећању запремине мишића. Недостатак токоферола негативно утиче на полну функцију.

2. Палмино уље садржи око десет посто полинезасићених масних киселина (ПУФА). ПУФА имају позитиван ефекат на снабдевање ћелија храњивим састојцима и уклањање метаболичких производа из ћелија.

Овде престају благодати палминог уља.
Штета палминог уља

1. Засићене масне киселине (на пример, палмитинска киселина) повећавају ниво холестерола у крви, изазивајући појаву болести као што су атеросклероза, васкуларна тромбоза и болести кардиоваскуларног система.

2. Триглицериди палмитинске киселине пружају ватросталност млечним производима у којима се користе. Тачка топљења таквих супстанци виша је од нормалне температуре људског тела и износи 42 Целзијуса, односно када уђе у стомак, ово уље задржава свој пластични облик без растварања, што може проузроковати озбиљне пробавне поремећаје.

========================================
Односно, сумњао бих како у кување на високим температурама (шта ће тамо остати од позитивних својстава?), Тако и у производе који нису термички обрађени (ватросталност).

Хвала за инфо! Хорор и још више!

Живот је углавном штетан, кажу, од овога умиру.

Генерално, опрезан сам према производима који нису посебно карактеристични за нашу регију боравка. Чињеница је да све треба сматрати целином, а за то треба знати много више.
На пример, зашто је свињско месо у нас нормално месо, али је забрањено на истоку? Не само и не толико из верских разлога, већ из хигијенских разлога (ту су, извините, други паразити).
Мислим да се у топлијим крајевима управо ово палмино уље може користити сасвим нормално, али под другачијим температурним режимом (тамо је једноставно вруће) и са осталим зачинима и зачинима и њиховим количинама.

Дакле, егзотични производи су толико егзотични да њима можете угађати својим укусима, али само их размазите једном или два пута и не пређите у навику.

водка са јагњетином такође није дозвољена. Овчја маст од хладне вотке смрзава се тачно на зидовима једњака. али као јагњетина без вотке, то је питање ...

Па, колико год ми делују осећаји зонирања одређених производа, где је јагњетина традиционално месо, вотка (и још више хладна) се не конзумира
(треба нас за офф-топ)

мајонез, мајонез, мајонез

Једно од кључних подручја аграрног комплекса Херсонске области је узгој оваца. Сада, међутим, у потпуно другачијим размерама него за време СССР-а, ипак ...
За југ и запад Украјине овчетина је апсолутно типичан производ. Као, собсно, и вотка!

мајонез, мајонез, мајонез

Ја сам та која одвлачи пажњу злих моддера

Дакле, наставићу да правим мајонезу од репице ...

[Куеение]

Хвала свима !!!

1. Куеение... Хвала вам на фотографијама. С обзиром на тренутак када су тврдоглаво нестали. Направили сте их са таквом душом да заиста имате осећај да бих требало да успем.

2. ... Хвала вам на томе након што су се јавили моји неуспеси и (па, прецртавам непристојне изразе) рекли да ћу бити под вашим личним видом док не успем да добијем мајонезу.

3. Кукичање... Хвала вам што сте ушли у Слободу и очистили моје сумње у вези са нафтом.

4. Цаприце... Хвала вам што сте пробушили мозак снагом технологије. Испоставило се да мој Витек (мој подводни блендер) нема једну брзину, већ дугме. Ако притиснете дугме јаче, онда се јаче окреће ...

5. Хвала свима на чињеници да када сте изгубили жељу да наставим ... повукли сте га гвозденом руком !!!

[Спире]

Спире, стварно се догодило ?!

Па, ово су детаљи процеса:


Направљено на рецепт / технологије Куеение/ са пуним јајетом из Црумб:

сол - 1 кашичица
мед - 1 кашичица
сирће - 1 кашичица.
сенф - 1 кашичица

Све се то набацило у високу посуду подводног блендера, на врх (пажљиво да се не би сломило) пуно јаје прекривено ногом, преливено 220 грама (такође 220 грама сунцокретовог уља = 250 мл биљног уља) , а затим приказан Куеение...

[Ленусиа]

...6. Ленусиа... Хвала на рецепту за сенф. Иако сам направио пола ваше порције, али ... то ће бити довољно за врло, врло, врло, врло, врло, врло, врло, врло, врло, јако пуно мајонезе.

Белешка. Подводни блендер Витек је жив и здрав, што он жели за вас !!!

Укосница! Добро урађено! а ако сирће замените лимуновим соком (1 кашика за десерт), биће много укусније!

[Укосница]

Укосница, Ура !!!

[: браво: Ура! Ура! Ура!]

: браво: Ура! Ура! Ура!

Спире, или лимунов сок, или природно ферментисано сирће (вино или јабуковача)

[изнутра]

Укосница, ти си херој рада! Како почињем да патим од гигантоманије, кнедли, тамо, кнедле, 4 килограма заредом, одмах се присетим „Манти саге“ И можете поклопити теглу парадајз пасте са сенфом изнутра парадајз паста неће размазати и плеснити. И да оперете масно посуђе, па, ако вам досади мајонеза и испере сенф ... И, успут, шта је са рецептом? Одједном, такве не знам ... Волим сенф, тако да је беснији од мене

[Сенф сомота]

Сенф правим према овом рецепту:

Сенф сомота

суви прах сенф 200 гр.
стони сирће 6% - 4 кашике. кашике
биљно уље - 4 кашике. кашике
гранулирани шећер 1 кашичица
0,5 кашичице соли

(количина сирћета шећерне соли може се мењати у зависности од жеље, обично направим пола порције)

Сипајте суву сенфицу у дубоки тањир и самељите кашиком тако да нема грудвица. Прелијте кључалом водом, непрекидно мешајући, доведите до густе конзистенције. Након поравнања површине добро измешане масе прелијте је кључалом водом тако да буде прекривена слојем воде дебљине 1-2 цм. Потапајте 10-12 сати. Затим исцедите воду, а сенфу додајте сол, шећер, сирће, биљно уље и све темељно помешајте.

Рецепт за сенф је овај.

[Цаприце]

Цаприце... Хвала вам што сте пробушили мозак снагом технологије. Испоставило се да мој Витек (мој подводни блендер) нема једну брзину, већ дугме. Ако притиснете дугме јаче, онда се јаче окреће ...

Укосница, и хвала вам на истрајности! Ти ћеш ми бити пример
Веома ми је драго што сте коначно успели !!!!

[Укосница]

Укосница, немате појма колико ми је драго што сте добили мајонез! Нека вам увек успе. Нека вам све пође за руком!

... и не само мајонез

[Укосница]

Укосница, нека успете! Све иде по плану, све и све вас радује! Буди срецна !

[Укосница]

Укосница, у тајности целом свету! Већ знамо да увек успевате, само не као сви други, већ на посебан начин према Шпилкину! Па, да је другачије, шта бисмо ми радили? За кога бисте се бринули, држали песнице? Од кога бисте се научили стрпљењу и истрајности? И сада се сви пријатељски радујемо вашем успеху! Ура, све је успело!