Прављење мајонезе

ах ах ах ....... шта раде !!!!!! где сипају ..... и пеку хлеб ..... и заиста маринирају пилетину, месо .....

Девојке, опростите ми глупане, стално долазим овде, читам и убијам ме, не разумем зашто то не можете. Узимам уље које је доступно, никад не бирам ту или другу марку .. А постоје никад неуспеси! Можда је разлог у миксеру?

Можда је разлог у миксеру?

Па чини ми се ... Радим то у посуди блендера, такође без прекида. Када сам то покушао да урадим „ногом“ - било је проблема ...

И никад не подбаците!

Исто тако. Барем миксером, макар ногом. Да бих био поштен, морам рећи да мајонеза није успела ни једном. Узео погрешну ногу - слаба снага. Али мајонез је тада лако реанимиран правилном, моћнијом ногом.

Узео погрешну ногу - слаба снага.

Стелл, мајонез се губи чак и рукама. Стога ме притискају узнемирене сумње да је виљушка у руци кувара 19. века конструкција која је моћнија од најслабијег блендера 21. века :)

мајонез се губи чак и само рукама.

Потврђујем !!! И сама га је бичевала у далекој прошлости, забава је и даље ...

Девојке, не могу то увек да урадим и нога је иста Браун - 600 В, 13000 о / мин ... Само што су звезде тада настале ...

Мајонез по неуспелом рецепту, затим одмах, а да се каса не понови - све је успело

И добио сам 225г грожђа Нешто што нисам одмах написао ... Такође сам га намерно извагао ...

Али неће ли ми упућени рећи шта се може урадити са мајонезом која није добијена? Имам га у две супстанце

Такође имам две супстанце
Уље одозго, сенф одоздо
Такође има две кашике јабуковог сирћета.
Јаје није тамо.
Хоћете ли моћи да реанимирате?
Ако јесте, шта додати?
У којој количини и којим редоследом.
Ако то радите помоћу блендера - којом брзином и који додатак је бољи?
(Имам 724)

Шта уместо јајета? Само путер и сенф?

[Јаје]

Уље-сирће-сенф је прелив за салату сам по себи !!! Супстанца неће задржати облик, брзо се распада на фракције, па се припрема непосредно пре пуњења горивом!
Јаје помаже уљу да се емулгира ... али га нема ...

Шта уместо јајета? Само путер и сенф?

Ако је детаљно онда
- 150 мл рафинисаног уља грожђа
- 75 мл воде, укључујући 2 кашике. л млеко у праху
- 0,5-1 кашичица без слајда готове горчице (али мање је боље)
- 0,5 кашичице шећера
- 0,5-0,75 кашичице соли
- 2 кашичице природног јабуковог сирћета на крају у већ густу смешу
У сенф је бачено истинско млеко у праху
Уље је било маслиново и сунцокретово.
Сенф спреман
Шећер 1 кашичица

[Јаје]

Јаје помаже уљу да се емулгира ... али га нема ...

А чиме можете заменити јаје?
Некако је ужас од салмонелозе жив
А за препеличја јаја, ветеринар је разочаран рекао да су авај и Ах - телесна температура им је иста као код пилића.
Сходно томе, ништа није сигурније у овом смислу.

Али шта је са мојим првим искуством
Заиста нисам ништа емулгирао
У почетку је почео да престаје да буде прозиран, али никада није постао потпуно непрозиран.
Можда је дошло до грешке у режиму брзине?!?

[цитат]
А чиме можете заменити јаје?
[/ куоте]
Јаје се може заменити млеком, погледајте рецепте горе.
Овде је мајонез у млеку.

чујте, зашто постоји такав страх од салмонелозе? У нормалном здрављу мале количине салмонеле се убијају „одједном“ (да будемо искрени, добијамо је много чешће него што се може замислити). Ако је цревна микрофлора мање-више здрава, тада можете добити рану, односно пристојну дозу салмонеле, само са врло устајалим јајима или ако је храна припремљена са флагрантним кршењем хигијенских правила (најчешће је то угоститељска кухиња или кување велике количине производа за неколико дана, рецимо венчање).Главни извори загађења су месни производи и салате са устајалим преливом.

Узмите свежа јаја са целим љускама, темељито их оперите пре употребе, не зачините салате унапред - ризик је минимизиран.

Иначе, млеко такође може да делује као резервоар за салмонелу.

[Салмонелоза. Етиологија. Клиничка слика. Лечење. Превенција.]

🔗
Салмонелоза. Етиологија. Клиничка слика. Лечење. Превенција.
........................ .............
Резервоар и извори инфекције - многе врсте пољопривредних и дивљих животиња и птица; њихова болест се може јавити у облику изражених облика, као и асимптоматска кочија. Најважнији извор заразе код салмонелозе су говеда, као и свиње, чија зараза може достићи 50%. Животиње преносиоци су најопасније за људе. У здравих животиња Салмонела не изазива болести, док када је тело ослабљено, Салмонела продире из црева у ткива и органе, услед чега развијају септичке болести. Људска зараза се јавља приликом неге животиња, њиховог принудног клања у погонима за прераду меса и употребе интравиталног или постхумно зараженог меса, као и млека и млечних производа. Пренос салмонеле забележен је код мачака и паса (10%), као и међу синантропским глодарима (до 40%). Салмонелоза је распрострањена међу дивљим птицама (голубови, чворци, врапци, галебови итд.). Истовремено, птице могу контаминирати изметом и тако контаминирати предмете спољашњег окружења и храну. У последњих 30 година у већини земаља света нагло је повећан број позитивних налаза салмонеле код живине, пре свега пилића.
........................ .............
Природна осетљивост људи висока, зависи од укупности многих познатих и непознатих фактора који одређују исход сусрета особе са патогеном: доза патогена, његова антигена структура, особине биолошких својстава; индивидуалне карактеристике особе, његов имунолошки статус итд. Најосетљивији на салмонелу су деца у првим месецима живота (нарочито недоношчад), старије особе и особе са неповољном преморбидном позадином. Постинфективни имунитет траје мање од годину дана.

Главни епидемиолошки знаци. Салмонелоза се класификује као свеприсутна (свеприсутна) инфекција; последњих година постоји тренд ка даљем повећању морбидитета. За разлику од већине цревних инфекција, салмонелоза је најраспрострањенија у великим удобним градовима, у земљама које карактерише висок ниво економског развоја, што им омогућава да се класификују као „цивилизацијска болест“. Пораст ширења салмонелозе на глобалном нивоу повезан је са низом разлога, од којих су главни интензивирање сточарства на индустријској основи, централизација производње хране и посебно промењени начини њихове продаје, повећање производње полупроизвода. Важну улогу играју процеси урбанизације, активирање миграционих процеса, проширење извоза и увоза хране и сточне хране, интензивно загађење животне средине итд. Салмонелоза се бележи у облику епидемија и спорадичних случајева; врло често, чак и уз темељну епидемиолошку истрагу, епидемије остају нешифриране. Њихова идентификација је тешка у великим градовима због високо развијене инфраструктуре, интензивне унутарградске миграције становништва, широке мреже продавница и јавних угоститељских објеката. Манифестације епидемијског процеса у салмонелози у великој мери су одређене сероваром узрочника који га је изазвао. Последњих година забележен је значајан пораст учесталости болести повезаних са ширењем бактерија (С.ентерица) преко живине и јаја, као и производи од њих. Када се бактерије уносе у велике фарме живине, оне брзо заразе део стоке због њихове способности за трансоваријални пренос. Међу болесним људима преовлађују одрасли (60-70%), иако је највиша стопа интензивне инциденце забележена код мале деце. Велика осетљивост мале деце на мале дозе патогена предодређује могућност преноса међу њима не само храном, већ и такозваним начином домаћинства. Избијање је обично експлозивно. Инциденција салмонелозе се повећава у топлој сезони.

Посебна карактеристика салмонелозе постала је њихов антропонски карактер. Најчешће је нозокомијално ширење салмонеле повезано са преносом на домаћинства сојева С. типхимуриум или С. хаифа отпорних на антибиотике. Болнички сојеви бактерија одликују се вишеструком резистенцијом на антибиотике и дезинфицијенсе.

Узмите свежа јаја са целим љускама

купујући јаја у продавници, чини ми се, нема гаранције за њихову свежину .... да, нису трула, али колико дуго су срушена? .....

[Како проверити свежину јајета]

🔗

Како проверити свежину јајета
Постоји много начина за проверу свежине - ово су најједноставнији и најприступачнији:

1) Овај метод одређивања свежине јаја један је од најједноставнијих. Да бисте то урадили, промућкајте јаје. Тако можете препознати говорника, односно производ бескористан за конзумацију. Али тачан датум рођења јајета не може се одредити на овај начин, па је стога вредно користити друге методе верификације.

2) Још једна потврда свежине производа је његова површина. Недавно положена јаја имају мат површину, док су стара сјајна с плавкастом бојом. Стога, ако вам вид не закаже, површина ће вам открити све тајне квалитета производа.

3) Свежину јаја можете одредити мерењем температуре. Међутим, с обзиром да „термометар за јаја“ још увек није изумљен, могуће је мерити топлоту производа језиком. Ако на њега наизменично примените „тупи“ и „оштри“ крај, можете осетити да је свежи тупи крај топлији од оштрог. Старо јаје има једнаку температуру на оба краја.

4) Код куће се свежина јаја може утврдити умакањем у 8% раствор кухињске соли. Ако лежи на дну посуде, тада је његова старост у року од 1-6 дана. Ако са дном посуде формира угао од 45 ° (тупи крај се подиже нагоре), онда је јаје старо око 7-10 дана. Ако стоји на дну готово вертикално, онда је старо 11-12 дана. Ако плута у раствору - 13-17 дана. Тупи крај вири из воде - јаје је старо више од 17 дана.

5) Сва јаја се деле на дијетална и стона. Дијетална јаја су она која су положена у року од 7 дана. Исте оне које су рођене од 7 до 25 дана пре него што су се појавиле на шалтеру су мензе. Јаја су означена плавом бојом. Дијета треба да садржи датум означавања, мензе немају ове информације.

6) Ваздушна комора садржана у јајету може да „утврди“ његову старост. Да, ако је производ свеж, комора не достиже више од једног центиметра. За дијететске производе требало би да достигне 4 мм, за мензе - 7-9 мм. Са годинама, а самим тим и са исушивањем садржаја јаја, комора се повећава. Сада ће клијенти „Фарме живине Тернопил“ моћи да мере величину ваздушне коморе на овлашћеним продајним местима помоћу јаја.

7) Свежину јаја одређују и ултраљубичасти зраци. Свежа јаја су светло црвена, а што је дужа старост, црвена бледи до бледољубичасте боје.

8) И још један начин да проверите да ли је јаје заправо свеже је разбијањем у тигању. По правилу, протеин недавно уклоњеног производа формира високи прстен око жуманца и шири се само на ивицама. Међутим, овај метод није једноставан. Понекад је изливање протеина последица посебне прехране и старости пилетине. Ако је жуманце стављено близу љуске, а протеин је течан, то је сигуран знак „старости“

топлину производа можете мерити језиком. Ако на њега наизменично примените „тупи“ и „оштри“ крај, можете осетити да је свежи тупи крај топлији од оштрог. Старо јаје има једнаку температуру на оба краја.

имењак, урнебес !!!

Не, безусловно хвала, наравно. Али лизање јаја на базару је загарантовано (ако не салмонелоза, онда дизентерија, не идите код баке)

[ирски]

ирски, Свесно сам истакао САНЕ опције за проверу јаја

Али свежина јаја не гарантује да неће бити заражено салмонелом ...

Али свежина јаја не гарантује да неће бити заражено салмонелом ...

ко има фобију од свежих јаја, нека кува на куваним жутим, на 1. страници налази се рецепт, и уопште, о томе је већ више пута било речи у овој теми.

схл. Као алтернатива млеку. Узмите само тачне пропорције - 150 млека к 300 путера.

Да, нико није против, и сама припремам мајонез на млеку, и видела сам рецепте, само Рина жели да нас убеди да се салмонела не треба превише плашити.

Опростите ми великодушно!
Шта да радим?
Да ли треба да кренем испочетка или је још увек могуће оживети пропалу мајонезу?
Већ имам сугласник на јајету-нисам био !!!!!
Следећи пут ћу то учинити са млеком.
Иако постоји бојазан да ће се погоршати.
Једемо мало мајонезе. Али ја то стварно желим!
Штавише, ако сам добро разумео, домаће, за разлику од отрова из продавнице, није

[у јаје]

Опростите ми великодушно!
Шта да радим?
Да ли треба да кренем испочетка или је још увек могуће оживети пропалу мајонезу?

додајте јаје. (ако није критично) Или тачније у јаје сва ова супстанца кап по кап је пожељна.

[Пакат]

Следећи пут ћу то учинити са млеком.
Иако постоји бојазан да ће се погоршати.
Једемо мало мајонезе. Али ја то стварно желим!
Штавише, ако сам добро разумео, домаће, за разлику од отрова из продавнице, није

неће се погоршати. Направите 75 мл млека и 150 путера, као Пакат бројао.

[Пакат]

неће се погоршати. Направите 75 мл млека и 150 путера, као Пакат бројао.

Ноћу ћу покушати са тестисом. Извињавам се што сте тако спори
Цело јаје или само жуманце?
А ако вам није тешко, унесите лични линк до израчуна који је извршио ПАЦКАТ.
Сто страница - бојим се да не пребродим.
Пошто у слободно време копам ров да бих пронашао млазнице за сер Кена.
Изгледа да ћемо морати да питамо Украјинце. Они су бољи у томе.
Иако се из неког разлога у великој посуди уопште није ништа догодило.
Али тада сам разумео главно да разумем сам принцип - и тада ће све успети свуда и из свега

[Паката]

Цело јаје или само жуманце?
А ако вам није тешко, унесите лични линк до израчуна који је извршио ПАЦКАТ.
Сто страница - бојим се да не пребродим.
Пошто у слободно време копам ров да бих пронашао млазнице за сер Кена.
Изгледа да ћемо морати да питамо Украјинце. Они су бољи у томе.
Иако се из неког разлога у великој посуди уопште није ништа догодило.
Али тада сам разумео главно да разумем сам принцип - и тада ће све успети свуда и из свега

јаје које је као - ја - у потпуности.
Прерачун из Паката

натамилове, хвала на рецепту, нема јаја,
брзо и беспријекорно ...

За узорак сам узео пола порције:
75 мл млека 2%, директно из фрижидера
Биљка од 150 мл. биљно уље
0,5 тсп сенф у праху
0,5 тсп сенф семена
0,5 тсп грануле белог лука
0,5 кашичице лимуновог сока
0,5 х. л. со (или по укусу)

Па, онда је, како је написано, бич за 30 секунди, врло брзо, само сам заборавио да преполовим сол, испало је мало слано ...
Са јајима траје много дуже и није тако укусно ...

Звезда аскони, слушајте овде, док сам читао тему - одлучио сам за себе - да купим потапајући блендер (или, као овде, у обичном језику - нога... Отишао сам сутрадан и купио највише јефтино
јефтин - за 8 долара. И од тада, па, вааапсцхе без ноупроблема. Штавише, само њима и само у чаши, која иде заједно са њим у тандему приликом куповине. Иако сладовина шиба право у теглу са истим (како не би замрљао чашу.) Покушао сам - није успело, пљунуо сам и учинио први пут кад је успело. Од тада сам мењао уље, сенф и сол за морски и грубо-фини сирће-лимун. Нисам променио само блендер и његово високо стакло - и све је успело.

И овде сам запрљао посни мајонез.

Па, апсолутно нема јаја и млека, неко се пита?

И овде сам запрљао посни мајонез.

Па, апсолутно нема јаја и млека, неко је заинтересован?

Дафаи!

на скробу? Покушао сам ... па чак и нифига. И није успело, а није ни укусно.

И без скроба ...

Изгорећу, у реду (али дефинитивно данас).

Ако желимо само сос, испао је прилично укусан, али ако желимо упоредити са правом мајонезом и почети правити се важан бирај и бирај, онда ће несумњиво онај прави имати бољи укус!

Изгорећу, у реду (али дефинитивно данас).

Почнимо правити се важан бирати

Обећавам да се нећу показивати

Обећавам да се нећу показивати

Опростите ми што сам ушао, испоставило се да немам млека и уопште немам јаја

ово урадио:
1: 3 сирће и биљно уље (добро, 50 мл сирћета и 150 мл уља)
4-5 каранфилића белог лука (велики), остатак (сол, шећер, сенф) по укусу.
Све - у теглу и тукли "ногом".
Само ја мислим да ако не волите бели лук, немојте, а сирће, ако је превише зачињено - мање ће, међутим, бити гушће.

Има ли разлике у месу? Све ми се чини да нема ...

месо је дефинитивно филолетово! Обично све истресам из фрижидера и размажем. отприлике овако: 1-2 кашике ставе се у посуду. Слана, кечап, сенф, мед, нарсхараб. додају се зачини, такође оно што је при руци, сол. помешано са кашичицом и на мниасо! волимо месо, волимо и :)

[свеетка]

Аха ха, ћао свеетка одговорио ми је - све сам протрљао, одговор је тако очигледан

[Рецепт са посним мајонезом]

Рецепт са посним мајонезом

0,5 шоље просејаног брашна
4 кашике л. биљно уље (маслиново)
1,5 кашике. л. сок од лимуна
1 кашика кашике л. сенф
1,5 кашичице со
1 кашика кашике л шећер
1,5 шоље воде

У брашно додајте неколико кашика воде. Све добро самељите да нема грудвица. Додајте остатак воде. Ставите на ватру и пустите да прокључа. Потребно је стално мешати масу. Затим уклоните масу са ватре и охладите.
Помешајте путер са шећером и сенфом, додајте со и лимунов сок. Победите блендером. Додајте скувано брашно у деловима, непрестано мутећи.

Додајте зачине по жељи, а можете и да промените количину соли, шећера, лимуновог сока и сенфа по укусу.

За витки сто, у одсуству праве мајонезе, он има право на живот!

Мајонез-мајонез .... А јуче нисам добио павлаку, заплакаћу у производјачу јогурта

Нисам разумео зашто, мајонезу сам направио по Лујијином рецепту, једном, и течна је, још једном, али се не згушњава, додао сам још једно јаје, али он данас не жели да згусне. нека размишља о свом понашању и истовремено се смирим. На крају крајева, главну ствар сам урадио већ пре недељу дана, нисам ни разумео, још нисам пустио ногу, а мајонез је већ спреман. Тако сам срећна, каква мајсторица да свима дели рецепте (одмах ћу резервисати, искрено сам разговарала о НАШЕМ ФОРУМУ и о девојкама-рукавицама). А онда такав гад, можда зато што јаја нису из фрижидера, може ли ово бити?

Неко други, не сећам се ко ми је рекао да контејнер мора бити сув! да ако постоји чак и кап воде, уље неће желети емулзију.
и јаја ... Узео сам и из фрижидера и на собној температури - у оба случаја је све успело.

разумљиво, ово је моја грешка, опрао сам конзерву и бацио све у мокро, то је глупо. Живи век, учи век, проклете такве ситнице.А зашто сад све бацати?

ноооооооооо !!!! ову тему смо читали од 98. странице негде до 101. тамо је покренута ова тема

Хвала, сећам се, негде сам то видео. Клиника једном речју

вера100865 и јуче сам све бацио у мокар контејнер - није успело ... али реанимација је била успешна, мада не баш густа и мало превише сенфа, али прилично јестива.

Нисам могао да реанимирам.
Сутра ћу напунити рибу мајонезом у рерни. Можете ловити на Благовести. Тамо ћемо видети шта ће бити.

такс, ко је овде неваљао ?! нека се ноћ слегне, сутра ћете спојити врх и пробати са истим уљем и са новим јајетом. све ће се средити!

[Наталија 1108]

Јаје се може заменити млеком, погледајте рецепте горе.
Овде је мајонез у млеку.
Наталија 1108, дајте везу до ово мајонез који имате на фотографији, иначе сам прегледао „горње рецепте“ и збунио се.
И ОВО ХОЋУ !!!! Већ ми изгледа тако ..., осећам се иуиуиуиу ...

[ПОПЛАВА О АВАТАРИМА ОВДЕ!]

ПОПЛАВА О АВАТАРИМА ОВДЕ!

Данас сам сипао ону сублимацијску „мајонезу“ за коју се јуче није испоставило да је риба, бакалар и у пећ
Девојке, укусне, у почетку су се бринуле да има пуно уља, али риба је имала више од кг, и све је то било пометено, и кора, па чак и тестис. Укусно (можда зато што постим, али данас можете.
Исправио сам се, данас се све испоставило испочетка.
Светланка се још једном захваљује, све грешке су узете у обзир, ако не би успело поново, морао бих да покушавам поново и поново. Оливиер је створен за своје људе, али нема начина без мајонезе, али сада ми се свиђа наша.

Па, наша војска се надовезала са још једним срећним „мајонезом“! Ура. другови!

Да, већ сам два пута полупрофесионално (мада не заредом) ово је нешто.
Добила је моја свекрва, раније је куповала мало америчке мајонезе, сада је нема нигде, а све није у реду и не ваља, можда неко зна о каквој се птици ради? Сећам се да је веома добар. дебео.

моја мајка је имала девојку, чији је супруг морнар. а могао је само да пије кафу странии Москва - прималац накнаде. (ово је у време када се никаква кафа уопште није посебно продавала). Дуц, моја мама им долази у посету и сипала је московску кафу у празну индијску лименку. Стриц Витиа, појевши шољу кафе, изговорио је високо професионално: не, па, ту је и страна држава - одмах можете осетити и арому и афтертасте ...
на ово мислим. узмите празну америчку теглу од свекрве, наколба тамо кући и препустите жени гурману здравље!