Прављење мајонезе

Мислите ли да сам избацио ону горку? Да, одмах сада! Гргљао сам месо, ферментирао и динстао у цртаћу. Супруг је видео цео процес и каже: шта је дођавола бело (није пробао ово срање), а ја сам му рекао: Маринираћу ти месо у италијанском сосу (из неког разлога, из страха, „италијански "ми је пало на памет), а с погледом је истрошена супермистрица почела да кува. Јели са захвалношћу. И нико се није жалио ...

Како си дрско! ..

Направљен мајонез потопљеним блендером по други пут. Први пут је све успело у реду. Учитао сам све компоненте одједном (како је написано у књизи за блендер). Није разбарушен сада.

Ако то учините на јајима, покушајте да оживите. У другу посуду сипајте неуспешну верзију мајонезе, у ово додајте 1 јаје и пола кашичице сенфа. Туците ово док се не појаве бели мехурићи, а затим додајте неуспелу смешу у малим деловима, настављајући да тучете.

Хвала на савету, отишао сам да реанимирам. Реанимација није успела Додана је неуспешна смеша кап по кап. Као резултат, то је боја мајонеза, али течна суспензија са мехурићима. Мехурићи су били на почетку бичевања и остали су на крају.

Поздрав свима. Направио сам мајонез од јабуковог сирћета (домаћи, мајка га сама прави) и руске горчице (која је зачињена) и са ужасом сам открио да је мајонеза горког укуса, а испала је и густа попут путера. Сад не знам шта да радим, поједем или покушам да поправим?

Не знам како да се носим са горчином (било проблемом са уљем, било са сирћетом). Можете покушати разблажити мајонез водом или можете испробати опције са павлаком или белим сосом. Негде су биле слике из старе куварице, сад ћу је наћи.

Ево рецепата из кувања из 1960-их хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0

Хвала на савету, отишао сам да реанимирам. Реанимација није успела Додана је неуспешна смеша кап по кап. Као резултат, то је боја мајонеза, али течна суспензија са мехурићима. Мехурићи су били на почетку бичевања и остали на крају.

Веома ми је жао .
А која је била маса? личио на течни сос? можда је требало додати уље?

Не знам како да се носим са горчином (било проблемом са уљем, било са сирћетом). Можете покушати да разблажите мајонез водом или можете испробати опције са павлаком или белим сосом. Негде су биле слике из старе куварице, сад ћу је наћи.

Ево рецепата из кувања из 1960-их хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0

Хвала на савету.

Најзанимљивије је да је мајонеза након стајања преко ноћи у фрижидеру практично престала да има горак укус, остало је мало далеког укуса сенфа. Такође сам додао пар кашика раствора лимунске киселине и добио сам укусну мајонезу, која подсећа на укус мајонезе „Саратов“, која се продавала у теглама од 200 грама. Данас сам направио мајонез са млеком и сувом сенфом, благо посољен, али је горког укуса (!), Испоставило се да је течнији. Ставио сам нови мајонез у фрижидер, покушаћу сутра, можда само треба да се слегне.

Добар дан свима. Хтео сам да убацим својих 5 копејки. Већ више од годину дана правим домаћи мајонез са уроњеним блендером. Увек, увек је испало сјајно (никада нисам обраћао пажњу на друштво сунцокретовог уља, које сам сипао, само да би било пречишћено). Штавише, сви производи се у почетку учитавају заједно. А сада је јуче све исто и ....... није шибао. У другом покушају сам додао јаје - било је размућено, али воденасто. И увек је бичевао врло брзо и био је густ. Овде седим, поново читам гомилу информација на ову тему, али не могу да разумем своју грешку. Све је као и обично, али резултата нема. Такође желим да кажем о температури производа који се користе.Пре ове Темке нисам знао приближно исту температуру за производе, а самим тим: сунцокретово уље собне температуре и јаје из фрижидера, и без обзира на ово, резултат је увек био одличан, осим првог неуспеха у толико време.

девојке, открио сам како то увек испадне - треба да ставите ногу на жуманце и да се 15 секунди, чак и 20 - не померате док уске шапе не искоче из рупа са стране. не само мутна пена, већ тако да се већ згуснула и завукла у тако густу палицу. у жуманцу - лецитин, природни емулгатор, треба му дати прилику да заради, закачи прву емулзију, а затим се само полако креће горе-доле. увек ће бити и биће густо

То је управо оно што стално радим, али ...

потребно је дуже стајати. Журим и почињем да се врпољим раније, затим течност, а ако стојим 20 секунди, онда дебело, чак и на жуманцету.

А то нисам могао да учиним блендером на жуманцу. Само миксером на малој брзини ... А ногом блендера ово је на целом јајету ... Морамо покушати ...

Такође то радим ногом на целом јајету, али циљам на жуманце

[Веома ми је жао
А која је била маса? личио на течни сос? можда је требало додати уље?

маса је личила на течни сос. Мехурићи никада нису нестали. Напуницу руку. И битно је да је прво место у чаши путер или јаје (за ногу). Изгледа да ће се јаје ионако утопити.

У мом рецепту је написано да требате утоварити строго према рецепту: јаје, сол, шећер, сирће, сенф, а затим маслац. Иначе нисам пробао.

[ОВДЕ]

Дакле, господине, савладао сам тему од прве до последње странице, јер је мајонеза на мом излазу била различите конзистенције: кашика је стајала, желе и коктел
Сама сам доносила закључке, слушала ваше савете и препоруке. Бум да покушам, надам се да ћу сада то исправити и направити.
Девојчице су написале да се стратификовани мајонез, након што је неко време стајао у фрижидеру, мути са неколико блендера
Дакле, на то сам још обратио пажњу. ОВДЕ Ринин рецепт бр. 145 каже: "Уље треба да има температуру од 12-16 степени. На овој температури биљно уље се боље емулгира, односно разбија у мале куглице које се распоређују у жуманцету, а да се међусобно не повезују. "
Знам да се готово цело уље држи на собној температури, укључујући и мене самог, али данас сам купио боцу уља посебно за мајонезу и ставио у фрижидер.

[Ипак, врло је занимљиво, шта је разлог неуспеха?]

У мом рецепту је написано да требате утоварити строго према рецепту: јаје, сол, шећер, сирће, сенф, а затим маслац.

Сваки пут кад све ставим другим редоследом, што је * ШАЉИВО * прво у мојој руци и никада није било неуспеха (хммм ...)

.... Ринин рецепт бр. 145 каже: "Уље треба да има температуру од 12-16 степени. На овој температури биљно уље се боље емулгира, односно разбија у мале куглице које се дистрибуирају у жуманцу без повезивања међусобно. "...
Знам да се готово цело уље држи на собној температури, укључујући и мене, али данас сам купио боцу уља посебно за мајонезу и ставио је у фрижидер.

јаја и путер чувају се без фрижидера, на истој температури. Почињем да подижем ногу кад је мајонез већ срушен за 1 \ 5 - 1 \ 4 висине конзерве. Испоставља се увек густо (једно јаје и 180 г путера), чак и превише, морате разблажити водом или млеком ...
Ипак, врло је занимљиво, шта је разлог неуспеха?

[И даље врло занимљиво, који је разлог неуспеха?]

И даље врло занимљиво, који је разлог неуспеха?[/ боја]

критични дани ... па тамо ... магнетне олује ... на пример.

код мушкараца

(Такође стављам маслац у другачији редослед и не из фрижидера, већ само јаја из њега, и неуспехе скоро није имао. СКОРО. Једном је била мокра чаша са капима. Други пут сам пребрзо повукао ногу)

[Квеен]

Данас сам то направио. Ма, како је лепа мајонеза лепа испала. Буквално за пар минута, густа, укусна, па, душа ми се радује
Ја носим + Квеен за лењи начин кувања, и свима вама који живите у овој теми, велико хвала за вашу одзивност, савете, рецепте, експерименте, за расположење које подржавате на форуму.
Али плакаћу због маслаца од чоколадних ораха овде

Такође сам добио диван мајонез, помешао сам све састојке, држао ногу док бела смеша није отишла. И све је успело.

[Квеен]

Носим знак плус Квеен за први рецепт у овој теми (на препеличјим јајима). Схватио сам !!!! Врло укусно!!!! Много вам хвала! Сол само смањена на 0,5 тсп, моја слана - они стварно не једу.

Мајонез код куће? Треба пробати! Сто пута је кориснији од купљеног .. Хвала на теми !! и огромна захвалност девојкама на рецептима! Изгледа да ће наша кућа ускоро престати да купује мајонез)

[Квеен]

Изгледа да ће наша кућа ускоро престати да купује мајонез)

Већ су се зауставили у нашој кући ...
Данас сам то поновио. Препеличја јаја - диван мајонез !!!! Квеен

Неколико пута сам покушао да направим мајонез и никада га нисам добио, а онда сам на интернету нашао рецепт и назнаку да нешто треба предузети помоћу блендера, а све сам радио мутирком и мутирком ... Усудио сам се, мада Заклео сам се да ћу успети и ... требали сте да ми видите очи у тренутку када је ова бела, жељена маса почела да „пуже“ испод „ноге“ блендера. онако. Од тада сам правим мајонезу и свим пријатељима, комшијама, познаницима сам дао рецепт и све објаснио на популаран начин. Многи, попут мене, већ су покушали, а такође су положили заклетву и био ми је потребан посао да их наговорим да покушају поново - били су задовољни! Али, прошле недеље ме је комшиница замолила да дођем код ње са њеним блендером (она нема баш ту „ногу“) и покажем како се то ради. И тако се бавим свим послом, дошао сам код ње са својим инструментом, а она има нашег заједничког пријатеља који је такође желео да види овај процес и дошао је са својим производима. Па, и ... нико није изашао са мајонезом ... Сумња је пала на јаја - или замрзнута или не свежа ... Брзо сам отрчала у своју собу да коначно разумем разлог (код куће сам имала свежа јаја, али купљено у мразу), и тако сам добио мајонез !!! Одмах сам позвао девојке код себе, направио им мајонез од мојих јаја - биле су одушевљене и поступком и укусом. Већ дуги низ година купујем јаја на фармама на истом месту и никада нисам сумњао у њихову свежину (није било разлога!). Чак и ако леже у мом фрижидеру две недеље, или чак и више, и даље добро туку, а било је и без пробијања мајонезом. Али некако сам купио продавницу за печење - колико год да сам тукао: неа: ништа се није догодило, бисквит се није дизао. Закључак: јаја за мајонез морају бити свежа !!!

Иначе, сенф може дати горчину у мајонези!

Па, коначно сам добио мајонез!
Не излажем фотографију, уобичајену боју и конзистенцију мајонезе
Да будем искрен, сада не разумем зашто то раније нисам добио.
Све сам радио потпуно исто. Желео бих да мислим да је разлог у другој сорти сунцокретовог уља, а не у мом невеште руке.
Направили смо чак 2 серије са мојом сестром, пошто је прва серија била пресољена, друга је направљена без соли. Мешано обоје сте добили оно што вам треба.
Пробали смо и сенф у 1. случају, готов, био је престар, што није било пријатно.
Друга серија је направљена са сувом сенфом, испоставило се да је мајонеза мекша.
Обе серије су направљене на жуманцима, укус је помало мастан, следећи пут ћемо пробати цело јаје.
Хвала свима који су ми помогли саветима.
Испоставило се да је рецепт готов:
2 жуманца
0,5 кашичице суве горушице
0,5 кашичице соли
0,5 кашичице шећера
1 кашика сирћета
200 грама сунцокретовог уља.
Све осим уља у контејнеру и у истој нози браон блендера, када је бела пена почела полако да се меша (подижите ногу горе-доле) и кап по кап, а затим додајте уље у млазу.
све у реду

[Лии]

Па, коначно сам добио мајонез!

Све осим уља у контејнеру и у истој нози браон блендера, када је бела пена почела полако да се меша (подижите ногу горе-доле) и кап по кап, а затим додајте уље у млазу.
све у реду

Драга и драга Лии , честитам на следећем покушају овако. Видео је већ био у теми. Све је ту одједном. многи од нас увек прате овај видео

Све је ту одједном. многи од нас увек прате овај видео

Врло занимљиво, свакако ћу покушати чим поједемо кувано.
Захвалити .

Девојке, молим вас реците ми, да ли ће то функционисати у обичном блендеру или га требате потопити? И реци ми, мораш ли ставити сенф, не свиђа нам се?

[мамантен]

Девојке, молим вас реците ми, да ли ће то функционисати у обичном блендеру или га требате потопити? И реци ми, мораш ли ставити сенф, не свиђа нам се?

Обични блендер није стабилан (рецимо, сваки други пут када уље треба да сипате у капима), не можете ставити сенф, ставите оно што волите, ја стављам траву (провансалско биље), бибер, понекад и бели лук.

мамантен, купите најјефтинији, имам га за 60 гр. посебно купљена за мајонез.

[ИРР]

ИРР Хвала на одговору. Свакако ћу покушати да га кувам. Покушао сам неколико пута по различитим рецептима, али није успело.

[ИРР]

ИРР, велико хвала на видеу! Као што га раније нисам видео. Видео сам рецепт и одмах потрчао. Све је испало сјајно и, што је најважније, врло брзо. Мајонеза је укусна! Носим је у касицу прасицу.

Мајонезу радим готово као на видеу.
Рафинисано сунцокретово уље сипам у чашу до ознаке 250 г,
додајте 1 цело јаје,
0,5 тсп Сахара,
0,3 кашичице соли
2 кашичице сирће
2 кашичице вода (без воде испада прегусто).
Бацам све у исто време и шибам као на видео снимку. Не додајем сенф, не свиђа ми се.

[Може @]

И ми овако урадити ...

Може @, блендер Клатрониц 200 В. Испада у густини, као у детињству - у теглама са мајонезом које су се продавале.

[Јефри]

Јефри, и која је ваша снага блендера? Имам 600 В, радим у режиму рада турбо, ако не додам воду, онда високо испада густо, а ако га ставите у фрижидер, онда се одваја на комаде. А са мало воде све је то класа.

Направљен мајонез.
Рецепт је колективне природе, на чему хвала свим учесницима у овој теми.
Налијте 180 г сунцокретовог уља у чашу, 1 цело јаје, 0,5 тсп. шећер, 0,3 кашичице соли, 1 кашичица. сирће, 2 кашичице. сенф и тукли.
Редослед је следећи: прво уље, затим сол, шећер, сирће, сенф, јаје.
Мислио сам да ће бити оштар - никако. Испоставило се одједном. Учинио сам то тако што сам ногом блендера нагазио жуманце, а затим свеже припремљени мајонез ставио право у чашу у фрижидеру. Ујутро се ништа није ољуштило, није било потребно ни мешати. Али нећу више користити уље са мирисом, за наш укус је боље без мириса. Мајонез је најделикатнији и најукуснији. Маринирана пилетина са тандоори масалом. Тандоори је сакрио мирис уља.
Имам блендер Блендер БРАУН МР 4050 ХЦ В снаге 400 В, тукао сам блендер ногом на ознаци од 10 брзина.

[Девојке и дечаци]

Девојке и дечаци, молим вас реците ми: гирл_ред: када започнете рад са подводним блендером, којом брзином започињете? Имам блендере снаге 600 и 700 вати.

[Девојке и дечаци]

Девојке и дечаци, молим вас реците ми, када започнете рад са ручним блендером, којом брзином да започнете? Имам блендере снаге 600 и 700 вати.

Таниусха, добро вече!
Драго ми је да сте се коначно нашли на форуму због својих брига.
Одрадио сам 2 порције. Истовремено, први сам урадио нормалном брзином, други турбо брзином. ИМХО ово не утиче на препродају. А руке су склизнуле и на које дугме су притиснули, притиснули су оно.
Ипак, моје мишљење је да ако мајонеза не успе, морате да промените уље. Изгледа да нека врста уља није погодна за мајонез. Сада сам рафинирао уље МАМРУКОВСКОЕ, свеже из фабрике.
Такође ћу пробати исто уље (од исте боце да направим лењи мајонез и млеко), тада ћу или бити сигуран у то, или .. Не знам шта ћу да мислим.
Јер на било који други начин не могу да објасним зашто се мајонеза овог пута врло лако изгубила, мада сам је направила баш као и претходне неуспешне.

Додатно.
Данас сам експериментисао са готовим мајонезом.
Некада сам куповао кремасти сос од белог лука Цалве за месо. Данас сам у мајонез додала зачинско биље, зачине, исцедила бели лук, кашику креме, промешала све једноставном кашиком у чаши и добила укус овог соса, али уз пуно поверење да тамо нема непотребних додатака.
А у салату сам добио другачији сос од исте мајонезе: додао сам копар, сушени першун, мало лимуна, мало шећера, другу паприку из млина.
Генерално, срећан сам као слон.
Надам се да ће ми мајонез сада увек радити.

[Људмила]

Људмила , Мајонезу сам последњи пут покушао да направим још лета. Колико год се трудио, ништа ми није ишло. Истина, недуго пре тога правио сам мајонез позади, а ни он није желео да делује, али успео сам да га оживим. Али временом ми је требало 25-30 минута. Плашила сам се да не упалим блендер, а супруг је рекао да ће отићи и купити Слободу. Од тада се нисам бавио припремом мајонезе, али заиста желим да направим свој мајонез. Тада сам узео уље "Репица"... И направила је мајонез, када су сви производи стављени у чашу заједно са маслацем. Сад сам помислио, можда би брзина којом почињемо да правимо мајонез требала бити сигурна.

Имам браон подводни 🔗, Урадио сам 10
Проглашена максимална потрошња енергије: 400 В
Све је успело.

["Репица"]

Тада сам узео уље "Репица"... И направила је мајонез, када су сви производи стављени у чашу заједно са маслацем.

Таниусха, промените уље без грешке, јер ово некада није успело.
На нашим просторима има пуно доброг сунцокретовог уља, главно је да је рафинирано и свеже.
И колико сам гледао видео записе (и то сам и сам чинио) не можете откинути ногу блендера док се све не емулгира.
Овај пут сам то лако извео, иако ми је то био ПРВИ успели мајонез.
Сретно вам.

[ОВДЕ]

Такође имам блендер Браун МР-6550 МЦА В 600 В. (Једноставно не могу да научим да дам везу попут ОВДЕ) Али постоји 15 брзина. И други Кенвоод, 700 В. Па сам помислио да можда неће бити добро одмах почети са производњом мајонезе највећом брзином.

[ОВДЕ]

Такође имам блендер Браун МР-6550 МЦА В 600 В. (Једноставно не могу да научим да дам везу попут ОВДЕ) Али постоји 15 брзина. И други Кенвоод, 700 В. Па сам помислио да можда неће бити добро одмах почети са производњом мајонезе највећом брзином.

Таниа, радим ово Браун, увек ставим макс. брзина, (чини се 15), и никада ништа није променио у процесу. Никада није било случаја да мајонеза није испала. Чак сам изненађен што неки људи пате

[пантерацат]

пантерацат ,БАШ ОВДЕ детаље о томе како направити такве везе. То је заправо пар кликова.

[ОВДЕ]

Такође имам блендер Браун МР-6550 МЦА В 600 В. (Једноставно не могу да научим да дам везу попут ОВДЕ) Али постоји 15 брзина. И други Кенвоод, 700 В. Па сам помислио да можда неће бити добро одмах почети са производњом мајонезе највећом брзином.

Имам Кенвоода, онда мајонезу правим генерално на Турбу. Испада чак и брже него при највећој брзини.

Имам Кенвоода, онда мајонезу правим генерално на Турбу. Испада чак и брже него при највећој брзини.

... може наравно, неће бити горе, само сам се једном лоше блендао, затим опрао зид ... и главу ...
Сада се рефлекс активира - нема више!

Девојке, можда су писале о овоме, али поновићу поново.
Када је потребна велика количина мајонеза, лакше је направити помоћним ножем у великој посуди процесора хране. Баците све осим уља, укључите комбајн и сипајте уље одозго кроз напојну комору. Готово за неколико секунди

[Истина, недуго пре тога правио сам мајонез позади, а ни он није желео да делује, али успео сам да га оживим. Али временом ми је требало 25-30 минута.

ако није успело у првих 20-30 секунди, можете започети реанимацију. Постоји ризик да га једноставно прекинемо.Генерално, један од најчешћих довратника је не журите да повучете ногу горе. како се онај густи пење из свих рупа блендера