Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

а праха није било, направио сам га у млину за кафу.

Ја га правим тамо. Прво је јефтинији, а друго је квалитетнији ... Јуче сам користио прах из кесице, па је био велик, била је инфекција, нисам га млео и глазуру није било баш елегантно ...

[Борисонок]

Борисонок, Мачка Хелен, кога ћеш пећи? Шта чекаш? И ја сам морао да сачекам, да не бих пекао ноћу!
Алексеј, И ја имам квржице! Прошле године није било тако, можете ли и даље мешати тесто?

[Маша]

МашаДа ли се ова глазура разликује од мокре безе?

[вагсал]

вагсал, урадили праву ствар, да су намазали глазуру, сад су као под филмом, добри су!
Што се тиче зрна у тесту, такође сам мислио да је то било у почетној фази, када млеко помешате са квасцем и брашном, овако изгледа. Доказ томе била ми је друга серија ускршњих колача, према рецепту који користим последњих неколико година. Производи су исти, у истим пропорцијама, али све се ради у једном дану (сада то зовем експресна метода). Прво направим тесто од млека, квасца и половине брашна, као код Миасоедовског, и стављам га на пробу сат и по, док се не удвостручи. А затим додам жуманца са шећером и ванилијом, нарибани, растопљени путер, шлаг, измиксам и додам остатак брашна. Умесим тесто. Дигнут ће се, умијесити, умијешати грожђице и опет на пробу. Како се диже, месим га у лименкама, поново на пробу. После последњег приступа пећи. На све, око свега требало ми је 6-7 сати. Данас уопште није било житарица. Тесто је бујно и укусно. У поређењу са Мјазодовским, мало је суво, али у целини врло уједначено ... Веома ми је драго што сада у својој касици-прасици имам два рецепта за укусни ускршњи колач. За поређење, приложићу фотографију, на врху је јучерашња торта у резу, доле данашња забава. Било би ми драго да је рецепт некоме користан.

Марина Праха, да, ово је обичан бељак, претучен шећером у праху.

Девојке, и ја сам направила шлаг по овом рецепту, па се приликом сечења све мрвило и посипало ...

Ставио сам тесто још једном, можда неко има проверени рецепт за фондан за сладолед да га задржи ...

[Галина]

Галина, испробајте овај мраз. не дроби се и не дроби се хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=35010.1400

[Наткамор]

Наткамор,
Пуно вам хвала, погледао сам ..., покушаћу, па ћу вам рећи како се та глазура понаша ...

[Локса]

Локса, Оксаноцхка! Седим и чекам тесто ... лоше се дигне ... стоји 9 сати, а дигло се само највише два пута. Али месићу ускоро - не ноћу да их печем.

Јуче сам се плашила да користим овај рецепт. Мислио сам да узмем једноставније рецепте. Али није мој дан. Надам се да ће сутра бити моје и испећи ћу одличне торте.

на врху је јучерашња торта у резу, доле данашња забава

вау згодни))))) Ја ћу своје исећи у недељу, надам се да ћу имати времена да се сликам))) па, пробај))))

[вагсал]

вагсал, већ смо покушали. Зрна у ускршњим колачима се уопште не осећају, не можете да бринете

[марланца]

марланца, ово је бели слез

[Наткамор]

Наткамор, Такође сам је обележио) пре 2 дана) Сада размишљам) шта да узмем)

вагсал, какав леп човек!

[Мајка пчела]

Мајка пчела, ух .. како је добро што се не осећаш !!!!
Добили сте прелепе ускршње колаче .. Моји су и даље у облику једног колобока)) прошао је сат времена од како су се растали))

[Марина Праг]

Марина Праг, захвалити. Сада чекамо ваш фото извештај

[марланца]

марланца, ово је бели слез

Шта причаш? !!!

Што је на видео снимку ... Стога се не руши

Што је на видео снимку ... Стога се не руши

Ах-ах ... Семион Семионитцх .....

Девојчице, можда ће неко бити користан: најлакши начин да направите слаг за колаче: потуците око 1-2 веверице (у зависности од броја колача) миксером са 0,5 шоље шећера. Такође можете буквално на врх ножа лимунске киселине (али ако не - није потребно).
Добићете густу вискозну масу, попут врло густе павлаке,
то и намажите колаче, поспите одозго чиме год желите. А онда ИЛИ у загрејаној рерни на пар минута, само да се осуши и да се кора брже стегне, или је оставите преко ноћи на столу док се сама не осуши.
Ово је најодвратније најједноставнији начин застакљивања, који је радила моја бака, и сада то радим.

реци ми, а онда где чуваш ове торте. Само на столу или на хладном (има и протеина). А такође покривате врхове нечим или их остављате отворене до празника.

Драги корисници форума. Замесила сам 1,5 порције сувог квасца пакмаја у 14.00 (узела сам 30 г сувог квасца). Прошло је већ 6 сати, лоше расте. Стоји у рерни на 30 степени. Шта да радим? Ако је проблем квасац, како поправити тесто да не бисте трошили храну? У којој фази се тесто може ставити у фрижидер, иначе нема снаге да се ноћу чува и пече?

Изгледа да овде радим једну глазуру од лимуновог сока?)

За једну и по порцију, теоретски би требало бити довољно 30 грама, са тереном ...

Такође желим да направим лимунов сок, али не знате тежину једног протеина? Чак сам их и бацио у теглу, али колико их је било?

[баба ната]

баба ната, Торте са таквом глазуром чувам на собној температури, али они, по правилу, не леже дуже од 2-3 дана, одлете можданим ударом за празник. Покривам га салветама одозго кад се осуши.
П.С. Да будем искрен, некако нисам ни размишљао о опасностима такве глазуре ... али вероватно би вредело.
Слушајте шта ЦурлиСуе и остале девојке имају да кажу

П.П.С. Сад гуглам, кажу да се може чувати до 3 дана на собној температури. И уопште, сматра се сигурним ако постоји поверење у квалитет јаја!

За једну и по порцију, теоретски би требало бити довољно 30 грама, са тереном ...

Баш тако! Стога, не знам шта да радим!

[Мајка пчела]

Мајка пчела, за душевни мир, мало сам их осушила у рерни.


Генерално, једног дана су шешири колачима изгорели и фином сам рендером скинуо кожу за сир. Површина је храпава. Дуц овде на њему и шлаг и отопљена чоколада су се боље држали ... приликом сечења колача

Шлаг правим са шећером, чудно је, али се он стврдне и реже боље него са прахом. Па, додам лимунов сок, тако да се мирис протеина не осећа. Глазурим само оне вруће, тренутно се заледи и онда се уопште ништа не залепи.

[Маша]

Маша, Ни на који начин нисам личио на зифир) У тој Темки сам написао да могу да се покрију и медењаци. пресушује као шлаг. али у исто време нема протеина и не распада се или отпада при ломљењу

Девојке!!!! Ко је често радио овај рецепт, или је можда неко одмерио тесто, колико тежински треба да испадне?
Јуче сам желео да га обучем за ноћ, али испало је да је купљени живи квасац покварјен, јутрос сам морао да одем у град и потражим живи квасац. Генерално, ставио сам тесто у канту од 15 литара (две норме) и отишао у посету .... И моје тесто је стигло, па је добро полетело на под ... Све сам брзо опрао да би драга могла не видим, а онда сам се само ухватио, и колико брашна сада ставити?

Све, девојке, ставите тесто. У великој пластичној канти, у рерни. Биће девет сати до шест ујутру. Квас сам ставио мокар. Желети ...

[Наткамор]

Наткамор, глазура је хладна, јуче сам са њом направила пробну торту, снежно белу, блиста, уопште се не мрви (веома ми је сметала ова глазура са протеинима која је падала попут гипса), хвала на благовременом рецепту

Тианоцхка1, чини ми се да можеш да пребројиш тежину свих састојака које си ставио, па добијеш тежину теста. На пример, чак сам и вагао јаја, нека су била мала.

Па сам и ја тако мислио, али горе сам прочитао да је једна девојка поделила тесто и тежина која се очекивала није успела, израчунао сам да је требало да имам 4,15 (јаја мало већа и ставити мало више шећера) Али како израчунај колико да додам не могу да схватим ...
Девојке ми кажу, шта ако нисам једина која је побегла?

Можда их није побегло толико. Суспензија. Па, и ту само да би отприлике смањили количину, чини ми се, куцањем.

Ох, бојим се да не погодим, овај метод боцкања је добар ако знате какво би тесто требало да буде на додир ... Али заиста сам желео баш такво тесто као у рецепту ...

Па, шта можеш, мораш да ризикујеш, покушај. Овде је грешком, мерећи чашама, неко претерао са брашном. Све се може догодити ... Не узнемиравајте се и не бојте се ничега. Погледајте фотографију како је треба сакупљати током гнетења, мада су неки имали течност, али су се добро испекли. Чини ми се да је боље да се не остварујемо боље него да се сменимо.
И намотао сам канту на врх филмом ...

Па сам је замотао и поклопио поклопцем, али је побегао
Тако је кул, ставио сам га поред себе да гледа, чујем такво шушкање, већ најежи, гледам, а ово тесто се слегло, а ја сам се већ уплашила, мислила је да је одлучила да ме нападне

Ништа гле.

[Тианоцхка1]

Тианоцхка1, полтергеист је непосредан

Претерао сам са брашном, ставио још један и по пут, свеједно, колачи су били одлични. Зато не брините, успећете!

Сви моји прорачуни су зашли у ћорсокак, па, нисам математичар ... Ишао сам да месим оком ...
Иначе, остало је теста - 3,18 кг ... Цео кг је побегао

[Мајка пчела]

Слушајте шта ЦурлиСуе и остале девојке имају да кажу

Мајка пчела,
Да, све је врло једноставно, девојке: Јесте ли икада јеле бели слез? Дакле, ни бели слез се не пече. Направљен је од протеина ... агара ... шећера.
У ствари, то је иста ствар.
И ту и тамо процес сушења и „дехидратације“ одвија се на собној температури.
Глазура заправо постаје сува, тамо једноставно нема шта да се поквари.
Зато се не плашите, нема ничег лошег у чињеници да ће колачи са овом глазуром стајати на собној температури.

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуе, хвала, сад то није застрашујуће

Рећи ћу вам о својим екстремним резултатима ...
Након што је тесто, од радости, скоро истрчало из посуде, она се некако смирила и почела тихо да лута, шапућући и пухујући. Сунђер ми је сазрео око 10.30 ... Увече ... А онда сам схватио да сам стигао - за ноћно печење. Некако нисам рачунао да ће проћи најмање 3-4 сата између сазревања теста и печења ... Генерално је тесто стајало, а ускршње погаче су се пекле „уз будилицу“. И чини се да је чак и први пут све добро прошло. Испоставило се да су ускршњи колачи пухасти, мирисни, са прелепом кором. Али ... без купола ... Где би купола требало да буде, испоставило се да је то кратер. Силуета торте у уздужном пресеку подсећа на слово "М".
Питање за зналце ... Девојке, зашто мислите да се купола срушила?

И мој је имао кратер .. и желео сам да извучем један из силикона .. наизглед лоше размазан облик .. 2/3 торте је испало (((
И зашто сам ставио плех са водом .. Не волим баш њихову влагу (
Схватио сам да у пресудним тренуцима не можете експериментисати! Печење је увек у сувој рерни, копиле .. и то је требало учинити)
И уморан сам, да будем искрен) Насликао сам 30 јаја .. Скувао сам 2 ускршња скута ... Па, бар је моја ћерка месила тесто)

Овај рецепт ћу користити другу годину. У прошлости, 2/3 норме, у овом - комплетно. Такође су испала зрна у тесту, не знам од чега. Можда жумањке нисам потпуно млео шећером ... Сад се сећам да је прошле године било житарица ...

Кад смо већ код кратера. Сигурно нисам супер специјалиста, али изгледа да се добијају од вишка влаге у тесту или након врло дугог испитивања.

Да, није лако .... припремити се за такав празник, али то су пријатни послови и задовољавамо се резултатима нашег рада ... Испекли смо и неколико колача ..

[виконт59]

виконт59, Литтле ??
гликоза, Грешим и на влаги (

виконт59, мало ??

..... деца ... унуци су добро.