Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

[А.ленка]

А.ленка, опсада, опсада, не бој се !!!
А 7,5 литара није велика шерпа. Моја је 10 литара.

Не могу да разумем шта није у реду?

квасац је одличан свеж, крени!

[Татјана]

Татјана, она је супер !!! Ударила је у поклопац и сама пала на дно ... Као да никада није била тамо ...
Следећи пут ћу узети још већи лонац ...

АленКа, да, пре пар дана сам га купио посебно за ускршњи колач. Датум истека до 15. маја.

[А.ленка]

А.ленка, сјајно! Сачекајте следећи успон!

[Татјана]

Татјана, АленКа, девојке, хвала на помоћи и подршци !!!

Желим да захвалим Зест-у на дивном рецепту за ускршњи колач, пуно вам хвала на вашем раду! И пуно вам хвала на саветима и мишљењима!
Пекли су се моји ускршњи колачи. Забрљао сам, наравно, конкретно, како се испоставило, дошло ми је кад сам већ месио тесто. Генерално, стављао сам тесто на 23х30мин за ноћ, користио сам суви Саф-момент Голд квасац. На пуну порцију од 1 кг брашна сипано је једно и по паковање. У једном паковању 12г, што значи око 18-20г. АЛИ ... Мерио сам брашно, шећер и млеко, као и увек, великом мерном чашом на ваги, брашно 500г (за тесто у почетку), шећер 450г, млеко 350мл. Али у ствари се испоставља да се према овим скалама испоставило да је тежина мојих производа била прецењена. Схватио сам кад је у паковању брашна од 2 кг остало мало брашна, извагао сам, 420г !!! (ШОК!) Потрчао сам да мерим свеједно на ваги. Испада да сам користио 750 г брашна (за тесто и исто толико за тесто), 600 г шећера. Генерално, у рецепт се просуло 1,5 кг брашна. Сад ћу све измерити, без наочара за мерење, тако. Испало је тесто, додуше са грудицама, али нисам био посебно узнемирен, прочитао сам га, то се дешава код многих. Поделио сам тесто у два средња лонца (нема великог), тако да ништа није побегло, никад се не зна, прекрило га прозирном фолијом. Устала је сасвим добро. Целу ноћ стајао на собној температури од 25 степени. Једном кад сам устао у 4 ујутро да погледам, повећао се 3 пута, па, и отишао сам да се наспавам. У 8 ујутро повећао се, вероватно 4-5 пута, мехурићи, а у пола 9 чујем да је почео да се таложи (прошло је тачно 9 сати). Па, сачекао сам пола сата и месио тесто. Наравно, тесто је испало мало хладније (наравно!), Бацио сам га на сто и почео ручно да га месим. У том процесу су се те грудице почеле љуштити, ја сам их уклонио. Месе се око 35 минута. Тесто је било добро, мекано, не баш лепљиво, али не тако глатко и нежно као у сувом грожђу. Затим је оставила да одстоји 1,5 сата, додала је суво грожђе, одвојила други део теста и помешала корицу једног лимуна. Ставио сам га у 1/3 облика и ставио на плех са силиконском подлогом (мислим да је мање вероватно да ће дно изгорети). Бранила га је 1,5 сата. Пекла је 160г 10 минута, а затим додала на 180. На дно, од самог почетка, ставите посуду са врућом водом. Велики колачи из прве шарже пекли су се нешто више од сат времена. Други део са малим колачима 40 минута. Резултат је гладак, кров није испуцан, боја је једнолична. Деца и ја смо једну исекли и пробали ... .. ммммм, какав слатки укусан укус! Мислим да ће сазрети до Ускрса и биће још боље!

П.С. Мислим да би једно паковање Саф-Момент Голд квасца (12г) било довољно за једну порцију 1кг брашна, али ипак не бих препоручио.
П.П.С. Ако видим живи квасац на продаји, сигурно ћу покушати да испечем ове колаче да бих осетио разлику.
А у калупе је требало ставити још теста.

Сада сам отишао до магнета-кулицхики-300 грама за 78 рубаља.
Укратко, хвала аутору на рецепту за дивну торту! Девојке за савете!
Већ ћу потрчати и посипати своје пециво :-)

[Мајка пчела]

Мајка пчела, Ира, какви згодни момци! равне бебе .. честитке на прелепим ускршњим колачима!.
Посебно се захваљујем на детаљном извештају ...

[Винокурова]

Винокурова, Хвала Вам много!

[Ирина]

Ирина, али шта је са мном?
Тек учим ... Данас имам другу серију према плану ... јуче сам пекао Молокховетс у Сцхумацхер стилу ... Заиста ми се свидело ...
Данас планирам Миасоедовски-а и тако виси овде ... упијам попут сунђера ..

Па, нешто са мојим тијестом. Први слив). Уобичајени лет))


А зашто је фотографија наопако, не знам ...

Иначе, положио сам 1/4 обрасца, мислио сам да то није довољно.
Пећница, инфекција, загрева се неравномерно, од ње се сва печена храна увек мрља, попут леопарда. Горње десетке сам већ умотао у фолију (јер се не искључују ни у једном режиму), и то све исто. Па, у реду, отићи ће под глазуру.

А онима који попут мене воле слађе - додатних 150 г шећера нису ништа покварили. Све је кренуло савршено.

Ово су моје ускршње торте из 2014., према овом рецепту.

[Валериа]

Валериа, заправо има 11г у овом паковању, а ја сам хтео да направим 1 паковање за целу порцију. Сад размишљам ...

Олга, Мислим да вам треба 18 грама по порцији, ни мање ни више.

Фотографија са 2 ускршња колача је 2013 ускршња, фотографија са бројним ускршњим колачима је 2014 Ускршња погача.

Па, ако 50-60 грама свежег, онда сувог, да, испадне око 18. Иако сам се овога пута покајао што нисам ставио мање квасца. 90 грама на 2 кг брашна, а тесто је побегло за 4 сата, а у калупе су се сипали тако да сам га очистио на хладном да сачекам рерну. Сад имам тесто за италијанску коломбу, има 14 грама свежег квасца на 1100 брашна. И савршено се диже. Рецепт, међутим, није за оне који слабе срце, постоје само 3 теста)). Али никада у животу нисам видео такав магични тест!

Иначе, Нордиц није био импресиониран нечим. У Алексеевској са додатком 1% панифарина, то ми се свиђа много више.

форма 62, печена у лименкама?)

[Натасха]

Натасха, с тесто! Не, нисам способан за такве подвиге!

[Мајка пчела]

Мајка пчела, хвала на детаљном извештају!

Олга, Мислим да вам треба 18 грама по порцији, ни мање ни више.

Па, ако 50-60 грама свежег, онда сувог, да, испадне око 18.

Па, да је то, на пример, саф-тренутак, а још више саф-тренутак, онда не бих имао никаквих питања, па бих рачунао.
Али златни саф-момент је много активнији и намењен је посебно за тешко печење, па сам размислио.

[Олга,]

Па, да је то, на пример, саф-тренутак, а још више саф-тренутак, онда не бих имао никаквих питања, па бих рачунао.
Али саф-момент злато је много активније и намењено је посебно за тешко печење, па сам размислио.

Олга, Тада ће бити довољна 1 кесица, како је написано на паковању. Генерално, користио сам пола порције, користио сам 1 кесицу, и ништа, испало је врло укусно.

И ја желим да ставим још сувог квасца, да будем сигуран. А онда седите и мислите, они ће устати, они неће устати. Многи су писали да се тесто није дигло ни за 16г сувог, што значи да од нечега зависи

[Мајка пчела]

Мајка пчела,
Па, пеците не према програму, месите у режиму „тесто“ и пустите да се само дигне, а затим укључите „печење“.

[Становник]

СтановникНажалост, немам машину за хлеб. Стога сам све радио ручно, већ сам поподне за празник пекао колаче

Испекао сам 2/3 норме - 666 грама брашна, саф-инстант квасац сув, ставио 13 грама, све је било савршено печено ... тесто је било погодно за 5 сати ...

[Мајка пчела]

Мајка пчела,
Па, утолико визуелније, ви све контролирате.

[Становник]

Становник, управо се то дешава, све се догађа интуитивно

Па, ево ме са мојим радом на грешкама. Кога брига, на страници 101 моје лоше искуство
Уопште није било брашно, већ температура! Али писаћу о свему по реду, можда ће ове информације некоме бити корисне. Поново сам узео пресовани Лук, па сам ставио 35 грама (ако ништа, увек ставим мање квасца, више ми се свиђа). Јаја нисам делио на жуманца и беланца, узео сам 5 средњих комада. Квасац сам помешао са млеком и кашиком брашна, остављен да се игра. Одвојено сам млео јаја са сољу и шећером, додао маслац. За то време смеша квасца је брзо расла.Комбиновали обе смеше и додали остатак брашна.
Ставио сам тесто у шерпу од 7 литара и затворио га поклопцем, а затим ставио на малу столицу (од које сам коровио башту у башти) .Температура на нивоу 15 цм од пода није већа него 24Ц. Овај пут сам тесто ставио увече, у 23.00. У 6.00 тесто је било на врхунцу и дисало. Одмах сам додала суво грожђе (увек га имам натопљеног коњаком у ормару за све врсте кифлица), ванилин и остатак брашна. Сипао сам мало корице и каранфилића по мом укусу. Гнетио сам 30 минута рукама на столу. До 7 сати тесто је било спремно. Сада долази забавни део! Морао сам да одем пре 12 сати, а последњи пут у мојој топлоти тесто је искрсло за 2 сата. Стога сам одлучио да ризикујем и извео је у ходник. У ходнику немамо више од + 6Ц, међутим, сунце је сијало кроз прозор директно на посуду.У 12.00 сам потрчао и установио да се тесто дигло скоро до поклопца. Сложени у форме. Испало је 6 средњих облика папира од по око 350 г. Подизали смо стол два сата до средине обрасца. Сада га нисам ставио у рерну на пробу и одмах подесио 200Ц са паром. У 14.10 ставио сам је у рерну и смањио за 180Ц. У 14.30 кора је почела да црвени и ја сам је смањио за 160Ц. У 14.50 врхове сам прекрио фолијом. У 15.20 Схватио сам. Вруће сам га сипао протеинском глазуром да се добро смрзне и не лепи. И посипање је одмах сипало. Био сам задовољан резултатом, мада још нисам пробао. Послаћу фотографију и одељак после Ускрса. Наравно да је рецепт вредан понављања! Желим да покушам још један експеримент са киселом тестом.

[Олка И]

Олка И,
Честитам! Згодни мушкарци!
А штап није уметнут у средину тако да се колач равномерно диже?
Да ли сте сами издали такве равне капе?))

[Сибелис]

Сибелис, Волим и слатко тесто у ускршњим колачима .. хвала, додаћу ...
И ја вам честитам на прелепим ускршњим колачима!
форма 62, реци ми, чиме си подмазивао ускршње колаче? Да ли је то бјелањак?
марланца, како слатко!

форма 62, реци ми, чиме си подмазао Торте? Да ли је то бељак?

Девојчице, можда ће неко бити користан: најлакши начин да направите слаг за колаче: потуците око 1-2 веверице (у зависности од броја колача) миксером са 0,5 шоље шећера. Такође можете буквално на врх ножа лимунске киселине (али ако не - није потребно).
Добићете густу вискозну масу, попут врло густе павлаке,
то и намажите колаче, поспите одозго чиме год желите. А онда ИЛИ у загрејаној рерни на пар минута, само да се осуши и да се кора брже стегне, или је оставите преко ноћи на столу док се сама не осуши.
Ово је најодвратније најједноставнији начин застакљивања, који је радила моја бака, и сада то радим.

Ох, девојке, током протеклих месец дана прегледао сам толико рецепата, прочитао толико теорије ...
Мјасоедовски ми се свидео јер можете да ставите тесто - и радите ... Али, нисам ништа прочитао, правио белешке „Треба користити информације“, одлучио сам, а ево и мог „модификованог Мјасоедовског“ (опростите ми Зест ):
3-30 сати: 150,0 печеног млека + 70 гр. брашно - кувано
60гр. квасац разблажен у 200,0 печеног топлог млека + 80 грама брашна. Остављено 20 минута док се прва смеша не охлади, а друга повећа.
4-00: повезати ручним блендером, уклањајући тако грудице, и оставити 40 минута.
4-40: жуманце самељите са шећером и сољу и сипајте половину ове смеше у тесто, додајући још 100 гр. брашно, мешајте дрвеном кашиком и оставите још 40 минута.
5-30: сипа се преостали уситњени жуманца, 150 гр. растопљени путер, 200 гр павлаке, 250 гр. брашно. Мешајте све док не постане глатко, а затим умешајте размућени снег од беланаца и пређите на посао.
Вратила сам се у 14-00 и одмах до теста: за то време оно се уздигло до врхунца и почело полако да тоне (траг на зидовима је био око 5 цм.)
Потпуно сам га решио, додао ванилин, мало ракије и, додајући брашно, почео да месим. Гнетење 1 сат 20 минута. Требало је 600 гр брашна.
Потом сам у то тесто умешао 150 гр. растопљени путер, сипајући га на сто у 1-2 кашике. кашике.
Лево да се дигне. 2,5 сата.
Добро уздигнуто тесто поново је таложено и додати суво грожђе и кандирано воће. Сложено у форме и препуштено на проверу.
Пекла је у рерни на гас. Добро га је загрејала, на доњи ниво ставила плех са водом.
Показало се да су торте најнежније. Чак сам се плашио да их извадим из калупа: ставио сам их на бачве, окрећући се свака 1-2 минута
Ево резултата:

Из норме се испоставило:
2 ком 350 гр
5 ком, 300 гр
1 комад - 150 гр
и 4 кифлице по 50 гр

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуе, Такође правим према овом рецепту, 2 протеина, 100г шећера, умутити. Одмах подмажем вруће колаче. Урадио сам то са додатком лимуновог сока, није ми се свидео, све ми је отпало са колача кад се осушило, па никада не додајем

[Мајка пчела]

Мајка пчелада, понекад се распадне, али понекад не. Не знам од чега то зависи.
Али главно је да је рецепт брз и врло једноставан и једноставно се не дешава да не успе.

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуе, хвала ... али не постаје лепљиво, не тече кад се освети водом?)

Мајка пчела, да ли мислите да је отпала лимунска киселина?

Девојке! Зар не можете термички да обрадите ову протеинску глазуру? Волим је, али није сигурно ((((((Нисам пронашла информације на Интернету

и не постаје лепљиво, не тече кад се освети водом?)

ако не жалите за шећером (ја сам то учинио на праху), тада шешир не тече, чврсто се суши у колачу

А штап није уметнут у средину тако да се колач равномерно диже?
Да ли сте сами издали такве равне капе?))

Марисх, хвала, неее :-) Нисам ништа убацио, потпуни сам губитник у печеним производима од квасца :-) јуче сам скоро панично одустао, али све је успело и ово је моје прво успешно искуство!
Иначе, Исинг није ишао на наношење премаза, али за овај случај прилагодио сам беж мокром кремом :-) можда ће ми ова идеја добро доћи

крем-мокра безе :-) може ли ико користити ову идеју

па сам цео дан размишљао о томе, али ако ставим више шећера, може ли то постати само прерађени фондант?))))))

Мама пчела, да ли мислиш да је отпала лимунска киселина?

Мислим да. Али чињеница је да сам додала само кап лимуновог сока, а не лимунску киселину у кристалима. Биће неопходно експериментисати, можда се неће срушити с тим.

Девојке, мажете ли врх нечим? У пећници сам за 15 минута. Ставићу то и не знам шта да радим

Одувек ми се није допадао премаз који се лепи на торбе, на прсте .. Донесете лепоту у цркву, а кући донесете све размазано и размазано)) Схватам да је најбоље што има, не руши се ..
Пронашао сам две верзије фонданта у тирнете-у .. једна је прилично једноставна за извођење, али на желатину ... и без лимуновог сока)
До сутра има времена за размишљање) ... Мислио сам да ћу данас умесити тесто .. али авај, ујутро неће бити времена .. па док сам грожђице натапао брусницама

[Ирина1607]

Ирина1607, Не подмазујем ничим. Кажу да се после глазура не спушта на подмазане површине.

[Мајка пчела]

Мајка пчела, ех ... нема времена за експерименте) Током године морали смо да покушамо))

Ирина1607, не подмазујем ничим. Кажу да се после глазура не спушта на подмазане површине.

У РЕДУ. Хвала, нећу ни подмазати

[Марина Праг]

Марина Праг, и ако промешате други део ..., још увек има времена. Могуће је и на Ускршњу недељу, а затим и на родитељску.

[Мајка пчела]

Мајка пчела, можете, наравно, САМО тада пре Нове године не би требало ништа да једете
Само, прву нисам замутио) Ништа, пробићемо се)

[Марина Праг]

Марина Праг,. А ја имам само 4 мале ускршње погаче, остало за поклоне. Чак и моја деца једу ове колаче, што раније није примећено. Па, сигурно ћете морати још да испечете!

Да бисте спречили да глазура падне, тамо морате сипати кашику воде.

Девојке! Зар не можете термички да обрадите ову протеинску глазуру?

Дакле, нема ништа лакше, већ сам написао: пошаљите колаче, намазане слагом и посуте нечим, неколико минута - у ухо. Толико о термичкој обради - ако желите.
Пре пећнице потребно је посути украсе, јер ће након тога већ бити сува и ништа се на њу не може залепити.