Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

Одувек ми се није допадао премаз који се лепи на торбе, на прсте .. Донесете лепоту у цркву, а кући донесете све измазано и размазано)

Марина, како се не би залепили, протеин + шећер (пуно шећера) за јаку пену, попут густе павлаке,
Премажите колаче, поспите и претходно загрејте у рерни 2-3 минута. Испало је да се безе глазура једва залепила на врх,
Не држи се зноја.
А ако га не ставите у рерну, испадне сочније, не знам како бих га тачније описао,
Али овде она може само мало да се држи. Или се НЕ може залепити, ако ставите пуно шећера, брзо се кристалише, а затим очврсне.
Обично се држи онај са мало шећера.

[Олка И]

Олка И, молим вас реците ми како се понаша мокра беза на ускршњим колачима? У теорији, требало би да се осуши одозго. Да ли је суво? Такође желим да их замажем. Тако смислим домаће колаче од безе које треба покрити, а за превоз и поклоне слагом или фондом. Како се не би запрљали.

Ма не, већ се бојим да експериментишем!
Прошле године сам испробао 5 различитих премаза и током године периодично проверавао нешто ново. Још увек се враћам баш слатко.

Девојке, ево ме са ускршњим колачима и захваљујем грожђици на дивном рецепту. Свидео ми се читав процес кувања - дуг и занимљив. Урадио све по рецепту. Мирис је сјајан !!! Још га нисам окусио, али не сумњам да је врхунски. Рекла јој је да ускршњи колачи треба да сазревају још 2 дана, иначе су већ почели да се врте око жбуна :) Још једном, хвала свим девојкама које су написале своје коментаре и савете у кувању.

Девојке, лаку ноћ !!!
Помозите саветом ко је још сјајан
По први пут сам направио ову посебну торту, постојала је наруџба управо за такву ...
Тесто је прошло дивно, 9.300 је ферментирало, па чак и мало испало ... Договорио сам се са дечацима и у 23 сата замесио тесто у машини за месање ... Тесто се месило сат и по, а лопта се није ухватила, тесто је остало лепљиво, мада сјајно и лепо и мршавије ...
Покушао сам да додам брашно, па постаје још ређе и лепљивије ... На посебан комад сам додао путер и тако даље, променио сам га, али није узето у једну куглу ...
Данас сам направила још један колач и пропорција квасца је иста и рецепти су донекле слични, да је тесто танко, али у процесу месења хвата се куглицом ... Тако је изашло сјајно !!!
А мијасоједовски и ја не знамо како да штедимо
Шта да радим?!

[нотка_нотка]

нотка_нотка, Натал, каква лепота
Какве калупе имате?
Чиме су обојена јаја?

Олка, реци ми молим те, како се понаша мокра беза на ускршњим колачима?

Придружујем се питању. веверице леже без надзора

[катерик]

катерикНеко је написао да је тесто течно, показало се да су колачи након печења врло крхки, с њима сте пажљивији и све ће бити у реду!

Ставим га у лутање, па ћу покушати поново да га промешам, само оловкама
Нисам баш сјајан пекар, то би било са ускршњим колачима и "Ти" ... У ово се врло мало разумем
Нажалост, вероватно није мој рецепт

први пут је пекла колаче. кров се показао неравним, ово је мој довратник. сутра ћу покрити глазура ће бити невидљива. пећница на гас, печена на 200 степени, ставите посуду са водом на дно

Поново сам заменио тесто ручно, почео да се одлепљујем, поставио да стоји, тако да се расположење мало поправило
Честитам, надам се да ће добри ускршњи колачи бити укусни и маскирани, онда је то ситница у поређењу са свим осталим
Такође сам управо извадио прву серију из рерне, али према другом рецепту ..Кровови су помало искривљени, али под маском ће бити невидљив ... Али сјајно миришу ... Помало тешки, али ништа

Здраво! Помозите саветом, ставите тесто, а оно се повећало 2-3 пута и смрзло ((((већ је 9 сати ((шта да се ради? (Стоји у столу, довољно је топло, јер постоји батерија, али не вруће

Здраво! Помозите саветом, ставите тесто, а оно се повећало 2-3 пута и смрзло ((((већ је 9 сати ((шта да се ради? (Стало је у столу, довољно је топло, јер постоји батерија, али не вруће

Мислим да има довољно времена за ферментацију - време је да се меси, како не би претерано киселио.

тесто је пахуљасто, веома добро мирише, али не отпада, зар није тако страшно? и из ког разлога се ово дешава? због квасца? (Читам рецензије, сви се повећавају, али имам ... Лавовски квасац, свеж

[катерик]

катерик, авај, јуче сам покварила 1 део колача: додала сам брашно после успона, поново га месила ... и тада нису желели да иду потпуно тако. Држао сам га 2 сата затим у облицима, на крају сам га испекао, испало је много ниже од оних где НИСАМ додао.
Дакле, моје искуство: боље је не додавати брашно након 1. успона,
Ако је тесто лепљиво, можете подмазати руке масти, сипати тамо мало и поново промешати.
У реду је, овај мало прикладан део припашће мом мужу. А онда је претио да ће покушати ускршње колаче - одбио је да сачека недељу - са огорчењем.

Ускршњи колачи се пеку, стоје у свим угловима, укупно 10 килограма). Имајте на уму да не печем на продају)).
Али овог пута је испало чудно ...
Мјасоедовски су некако захватили кад су се охладили, никад нежни. Месећи, такође, сат и по, тесто није желело да се сакупља (никада није). Мислио сам да ће течно тесто сигурно испасти мекано - није било тако ... У чему је квака, не знам, све је као и увек. Ситуација је, међутим, другачија. Некад сам увек пекао у медитативној самоћи, али сада људи, мачке, скучени и луди.
Покхлебкински је изашао боље, нема посебних жалби.
Италијанска коломба неземаљске лепоте. Тесто је било фантастично, укус је сада несхватљив. Стајао сам на проби у калупима 5 сати, порастао од снаге 1,5 пута, а затим је приликом печења добио своје.
Сва три рецепта су дивље слатка. Неки посебан шећер?
Можда сам узалудно покушавао пре времена, они ће улити до недеље ...

Не волим глазуру са протеинима - некако је превише бела и тврда. И сирови протеини ... правим их са лимуновим соком. Па, сипа се, наравно, при сечењу се не сипа тако.

[Сибелис]

Сибелис, али како сте направили италијанску коломбу, никада нисте чули за њу?

Тамо је рецепт врло дугачак, више од једног дана. Али заправо их има пуно на Интернету. Овај ми се заиста свидео, али имам га на фотографијама и дуг је, нема времена за преписивање овде.

Тесто сам ставио јуче у 00-30!
Данас сам устао у 8-30, већ сам размишљао да месим брашно, али она није ни помислила да отпадне!
А мени да радим !!! Можда месити?

Како се понаша мокра беза на ускршњим колачима? У теорији, требало би да се осуши одозго. Да ли је суво?

Слање :-)
До јутра се крема на врху осушила, не лепи се, бела :-) прелепа

Узгред, "напомена домаћици")), мраз од бадема са коломбом чак није ништа. Али ово је за оне који још нису пекли - мажу га пре печења. Гутај језик))

Ту су бадеми нарибани у брашно 100 г, шећер 15, беланца 3 ком, скроб 25. Све помешајте, одозго поспите бадемовим латицама или орасима.
Испоставља се прилично густа смеша, тако да се посебно нежна торта може смањити, не могу да гарантујем за то. Моја коломба се није слегла; кад устанем у рерни, глазура прелепо нарасте.

И прошле године, пре печења, намазала сам колаче јајетом и посула мешавином ораха и шећера. Ови су први јели).

[Олга]

Олга, Фотографија у студију!

[Олга]

Олга, Имам 2 калупа од угљеничног челика, подељена цилиндром; и 3 силиконска - у комплету - посебне ускршње погаче са ВВ и крстом на боковима. Јаја је сликала ситно исецканом љуском лука, умотана у газу и завезана концем.Када сам кувао, додао сам тубу бриљантно зелене боје. Радим ово другу годину, стварно ми се свиђа резултат.

Када сам кувао, додао сам тубу бриљантно зелене боје. Радим ово другу годину, стварно ми се свиђа резултат.

А које су боје тестиси са бриљантно зеленом бојом? А шта кажете на посуђе? Предивна комбинација

Девојке које не знају овај рецепт, узимају само посуђе од нерђајућег челика (не емајл, алуминијум итд.) Само нерђајући челик. Затим се први пут опере детерџентом за суђе, ако се не опере одмах, не брините. 2-3 судопера и нова шерпа. Љуске лука треба исећи што је могуће мање (пола нокта на малом прсту, највише цео нокат). Ставите мало љуске на квадрат газе, мокро јаје смотајте у чинију са љуском, повежите четири угла газе и чврсто завежите концем, док равномерно исправљате љуску испод газе. Одсеците дугачки фротир. Умотане тестисе преклопите у шерпу, на дно сипајте слој нерезане љуске лука, сипајте хладну воду, додајте кашику соли и тубу бриљантно зелене боје. Динстајте око 15 минута.

[нотка_нотка]

нотка_нотка, Наталија, а немате слика како везати тестисе?

да, као дете, са мајком, такође сам фарбао јаја на овај начин, само што се чинило не газом, већ исечено из старе чарапе

[Локса]

Локса, нема слика, али тамо је све лако. Вежбајте на једном тестису без љуске. Ставите квадрат газе, додајте љуску у средину, ставите посуто јаје на врх, додајте љуску тамо где није довољно, подигните четири угла газе преко јајета и умотајте конац близу јајета. Пресећи дуге махре. У процесу умотавања, померите љуску прстима тако да буде равномерно распоређена, ако остану мале празнине - у реду је. Кад се скува, посуду ставите под хладну воду, пажљиво исеците мојорик, тамо где је везано јаје, уклоните газу и добро оперите прилепљену љуску. Осушите тестисе и четком уљем за сјај. Све је заиста лако.

Извињавам се власнику теме што сам овде описао сликање тестиса.

Ту су бадеми нарибани у брашно 100 гр, шећер 15, беланца 3 ком, скроб 25

Укусно! То су скоро бадемови колачи ... То радим према ГОСТ-у)

[Марина Праг]

Марина Праг, а бадеми могу бити у блендеру?

Јуче сам млео бадеме у млину за кафу, врло добро. Такође се савршено меље у блендеру.

[Сибелис]

Сибелис, баш тако! У млину за кафу! Стално некако заборављам на њу

Одлучио сам се за ову торту. Веома ме привлачи опис: арома вина, густина колача и његова влажност. Са сигурношћу могу да кажем да цела процедура није компликована, већ само треба времена. Али постоје суптилности за које нисам знао, а у процесу рада са тестом су изашли. Кад би бар мозак био паметнији да све поправи на путу.
Месећи половину брашна и млека дало је врло густо тесто, које касније није могло бити потпуно сломљено у комбинацији са мешавином јаја и шећера, протеинима и маслацем. У овој фази било је потребно користити блендер да се решите ситних зрна теста (као у гранулираном скутном сиру) и надао сам се општој високој влажности и раду квасца. Али током ноћи ферментације, зрна се нису могла потпуно растворити. Вероватно га је било могуће разбити блендером пре додавања другог дела брашна, али нисам хтео да мењам структуру теста и месио сам га рукама. Тесто ме је брзо пустило, али присуство великог броја зрна ми није дало одмора и ја сам га, поделивши тесто на два дела, послао произвођачу хлеба у режиму пице. Делимично успео да самеље грудице.


Чекао сам да тесто падне на два прста

овде, на површини теста, после гнетења у ЦП, и даље су видљиви туберкули зрна (изгледају као јамице).

Пре гњечења и додавања сувог грожђа.

Последња провера у пећници сијалицом.
Овога пута наишао сам на необичну суву грожђицу коју сам купио на раскрсници, наводно црну, али након прања постало је приметно да је тамноцрвена, попут трешње. Бојим се да је мрвица ускршњег колача можда благо затамњена, јер је светла боја теста уз додатак грожђица постала сива.
Али винска арома је врло пријатна)))) Какво дивље одушевљење од чињенице да први пут радим тесто на живом квасцу. Захвалити!!!!

Ох-ох, укључио сам печење, а куполе колача, па, постале су огромне, попут печурки. ставите тесто у калупе за мање од 2/3.

Алексеј, како си добар момак! Теста је, наравно, било мало превише, али колачи ће бити високи. Не узнемиравај се

[вагсал]

вагсал, колико вас разумем ... Скоро је бризнула у плач кад је почела да меша јаја у тесто и оно је прешло у зрна ((и није хтело да се ломи блендером !! Нисам разумео у чему је грешка (Али било је очигледно више брашна ... Ех .. требало је одмах надути јаја ... па путер (тесто сам ставио у 8 ујутро .. за сат времена мислим да месим .. ммм .. Тесто је нарасло на 3,5 ... и даље пуже према горе) разбеснела се у стакленој посуди из вруће аеро-фритезе ...
Сретно мени и онима који су још увек на путу до ускршњих колача!

нотка_нотка, већ сте добили одговор
Купујем бадеме који су већ самлевени .. цена му је иста као у целини или на кришке .. а мање је муке .. А у колачићима, ако о томе причамо, више ми се свиђа кад се самеље са кожама))

И тако, резултат: Две куполе нису могле да издрже и иселе се, али нису пукле.
Овако су изгледали на почетку печења.

Ово су резултати))))

Сада треба да научимо како да направимо залеђивање. Како сам разумео, потребно је мазати охлађено?
Из неког разлога овде имам огромне слике (отпремам их да бих контактирао и одатле везу овде)

Девојке, а ја још увек седим и читам, вечерас ћу ставити тесто. Сутра ћу устати рано и кренути на посао. Чињеница је да је стан мали, а породица већа. Само врло рано ујутро можете обављати кућне послове из свог задовољства. Јаја су јуче била обојена са мојом унуком.

ОВО ЈЕ НАША ЛЕПОТА.

[вагсал]

вагсал, у позадини она кул .. у беретки))
Да видимо шта могу да учиним ... Али лепоту морате усмерити на хладне капе.

ирусиа, не читајте много))) Само ћете бити нервознији))) Да није строгог придржавања упутстава, увек га делимично занемарим,)) Мешавину јаја бих одмах додала у млеко са брашном .. и не би избезумио касније)

Па, Марина, морала си да прочиташ да видиш овај свој закључак ...

ставите тесто у калупе за мање од 2/3.

ово је пуно, обично не више од 1/3 И тако згодно! Ево ОВДЕ најзалеђенија глазура Увек испадне !!!!

Добар дан свима!
Пронашла сам овај рецепт код нас ... дуго га испробала ... па напокон одлучила да испечем своје ... доказано деценијама, пекла је и моја мајка. Извадио сам свеску .... Прочитао сам је и разумем да сам је негде већ недавно видео! Мама драга - а рецепти су слични као две капи воде!
Истина, данас ми нешто не иде ... расположење можда није оно што ми треба ... тесто не одговара како би требало. Сједим ... чекам!

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, Направила сам и слаг по овом рецепту. Мазао сам вруће, односно мало охлађене, ноћу су стајали непокривени на столу и глазура се претворила у камен. А ујутру сам колаче ставила у вреће, убацила кесице, кров са глазуром је остао отворен, а велике шерпе сакрио сам испод пешкира и затворио их поклопцима на врху. Мислим да се неће тако исушити. А ипак није могла да одоли, ујутро сам залупио комад чаја чајем. А он је тако мирисан и укусан, лако га је омамити! Вратио сам се са посла и остао је мали комад торте :) - мој тадашњи идентитет није могао да одоле искушењу. Ноћ ћу ставити још мало да бих имао шта да поделим са рођацима.

Мажем охлађене, савршено сам се смрзнуо током ноћи, мада је овог пута испало да није зрцално и глатко, већ баш попут облака, пахуљасто, пухасто ... Усликаћу ... Ускршњи колачи су чудно, не застаревају јако дуго ...

Ево ОВДЕ је најзалеђенија глазура Увек се испостави !!!!

Еххх .. касно сам приметио твој пост Ускршње колаче сам већ намазао, али према другом рецепту за глазуру, за два протеина има само 80 гр. прах. вероватно ће се дуго сушити? или се уопште неће осушити ((((

[вагсал]

вагсал, ох, како су лепе испале! Зар не користите прскалице?

Аха, лепе мале Беле! Дивно!

Зар не користите прскалице?

Овог пута се нисам добро припремио, мислио сам да је било посипања, али како сам почео да гледам, тако ноуууу (((како није било праха, направио сам га у млину за кафу.