Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

Да, то је све срање. О алуминијумској посуди. У тесту и тесту нема ништа кисело, што би могло довести до било каквих лоших реакција. Већ неколико година стављам тесто у алуминијумске посуде од 15 или 40 литара. Шерпери су нетакнути, а такође и моја породица. Девојке, не брините о томе од нуле. Пеците са задовољством!

Па, мислим тако. светло за мене, мајко моја. око 5 година у њему правим овај колач, тесто дивно само себе мирише.

[свеетка]

свеетка, Света, да, с њом је све у реду, иако је стара и храпава изнутра :) Само што сам у многим изворима о ускршњим колачима (колико сам морао да прочитам) наишао на информацију да се тесто можда не диже у алуминијуму . Нисам ризиковао добре производе и своје време :)

добро је што нисам знао за то пре пет година. сва правила су у светлу. толико журно тесто да је чак и са псима чувају, како не би побегла.

: маил1: Спремам се ...

А ако колаче печете неколико недеља и замрзнете, да ли ће се погоршати након одмрзавања у фрижидеру?
Који је најбољи начин да их нежно одмрзнете како не би изгубили укус?

[Мила_Торонто]

Мила_Торонто, Сећам се из детињства како је моја бака испекла стотину оооо колача и разних кифлица које смо јели две недеље. Тако је моја бака вадила пецива у лонцима, кантама, лаворима на хладној веранди, где су се сигурно смрзавала, а затим их доносила, постављала на плех и мало стављала у рерну.
Печем ову торту у среду-четвртак, чувам је у кутији на хладном месту, једем недељу дана, укус је током целог времена предиван. Такође печем у великој форми, ово једемо на Ускрс, али пуно печем у папирнатим капсулама за колаче - једемо их наредних дана.

[Дама са @]

Дама са @, Захвалити

Што се мене тиче, ово је најбољи рецепт за ускршњи колач, пекла сам по многим рецептима, али такве ексклузивне не можете наћи по укусу !!! Зест, хвала вам и дубоки наклон за рецепт !!!

Нешто сам добио само лепињу са сувим грожђем ... Изгледа да сам нешто погрешио

Девојке из Украјине, молим вас реците ми какво брашно користите у овом кулицху. Узео сам МацФу, али сада је не могу наћи, чиме могу заменити и да ли је потребно променити њену количину ако узмемо уобичајену Новопокровскају?

[викикика75]

викикика75, Дуго купујем најчешће одмерено у „Силпу“. Узимам за све, свиђа ми се. Узео сам га некако на велико на тржишту - А „Силповскаја“ ме изневерила само једном, када је узбуђење почело пре годину дана са житарицама и другим стварима - тада су, очигледно, избацили било какву блокаду, али у реду је, са мојим количинама печења на скупом брашну, неће ми требати много времена да се сломим, и није чињеница да драга значи добро

[Сцарлетт]

Сцарлетт, хвала, али да ли треба да рачунате количину брашна? јер је макфа јача него обично. Не печем баш често и нимало пуно, желим да изаберем најприкладније брашно како не бих покварио остатак, скупље састојке и да ускршњи колачи буду успех

[Зест]

Не бих могао да се спријатељим са „Мацфои-ом“ - теже је, треба вам мање, уопште ми се није свидело .... иако ово није показатељ. У сваком случају, морате погледати доследност теста, свако брашно може бити различите влаге, па је сходно томе понекад потребна и другачија количина. Гледам конзистенцију теста. Некад сам пекла колаче од теста као за пите - тако је радила моја бака. Сада тесто радим течнијим, више ми се свиђа. Још увек имате времена - пробајте пола или четвртину дела - и све ћете разумети сами. Ако сте написали нешто неразумљиво - контактирајте нас, увек нам је драго
Пронашао сам! Погледајте тамо на првој страници Зест наш пише да "Макфа" узима око 20% више течности - од тога можете почети, иако је за мене у таквим случајевима назначена количина брашна само приближна смерница, то је као у хлебу, плус-минус пар кашика по векни. Али пошто сте - и даље пекар-почетник, морате бар мало да поштујете услове рецепта. Узмите четвртину рецепта и учините то - изаћи ће само једна паста за узорак

[викикика75]

викикика75Те године сам пекао днипромлин, али ове године такође не знам шта да радим. да ми се већ не свиђа. Новопокровскаја ми се већ дуго не свиђа. Сипао сам више брашна него у рецепту. У теми су написани сви моји детаљи, пекао сам две године према овом рецепту

Додато у понедељак 28. марта 2016. 17:12

Татјана, али ускршње колаче добијам само за Ускрс. средином године то можда неће успети, нека врста правилности

Додато у понедељак 28. марта 2016. 17:13

Нешто сам добио само лепињу са сувим грожђем ... Изгледа да сам нешто погрешио

о чему сам говорио

Пекао сам по овом рецепту две године, користио Макфа брашно, радио све тачно према упутствима, колачи су били укусни (мада ми је ово генерално прво и једино искуство са квасним тестом). И ове године немамо Макфу, срео сам га једном у белој туту, али ни сам не знам о каквој је животињи реч. Нећу моћи да осетим колико је добро (лоше) брашно, као ни да схватим да ли вреди додати још брашна, да дијагностификујем узрок квара у готовом кулику, такође врло сумњам да ће успети . Можда је неко користио одређено украјинско брашно које му се свидело и зна колико да сипа? Усвојио сам га за себе (ако брашно није макфа, онда као у рецепту + 20 процената), али не знам да ли је тачно, молим вас реците ми како да будем

Девојке ми кажу ако то радите у папирнатим облицима за 500 гр. тесто, која је тежина готовог печеног колача

Брашно Богумила Одеса није баш лоше. Истина, у рецепт га увек додам мало више од 20-30 грама. Али никад нисам пропао.

[Скарлетт]

Скарлетт, Хвала Вам много!

Девојке, помозите!

Одлучио сам да уговорим генералну пробу. У 11:30 ставио сам тесто у пола порције, пробну у посуду од Кенвоода за 6,5 литара. Прошла су само 3 сата, а тесто ће ускоро истећи из посуде.У кухињи, мислим да нема највише 25 степени. Зашто је тако брзо? Шта онда радити? Свеже прешан квасац Лесаффре (Саф-Нева)

Опара сада изгледа овако



Пре него што сам стигао да напишем претходни пост, ово се догодило.


Гледао сам га сваких 10 минута. Као резултат, тесто је стигло до филма и готово тренутно село. Замесити тесто?

Кара, Ирина, исто сам имао и пре неки дан. У 20.00 је ставила тесто, у 22 је већ била близу ивице посуде са км 020, одлучила је шта ће се догодити и легла је у кревет, али је ставила посуду у слив. Ујутро у 5.50 видео сам да је делимично улетела у слив, али је поново покушао да устане и додао сам преостало брашно, умешано итд. И у кухињи није било јако топло. Не сећам се какав квасац, исечени су на 25 г из замрзивача. Све је испало и укус и кров су уједначени, попрскао сам га од „прскалице“, али по други пут се испоставило да је јако преплануо, соооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо! Шта грешим, имам термометар за рерну и сонду, било је 180, спусти воду. Па, црна као ноћ, али укус је одличан. Пишем са таблета, можда има грешака.

За данас чудности нису готове. Тесто од сувог грожђа порасло је за 1 сат у облицима. У пећници се испоставило да је савршена купола, то је једноставно савршено !! Извадила га је из рерне, држала у форми још 10 минута, скинула даску и сада



Стране су одмах биле такве, односно колач није постепено сео након што сам уклонио странице, већ је „пропао“. Видите, кров је и даље раван. Шта је разлог? Шта није у реду?

Додато у суботу 16. априла 2016. 18:55

Друга је нешто боља, али с једне стране је и такав неуспех

Додато у суботу 16. априла 2016. 18:58

Шокиран сам

Можда је квасац превише термонуклеарни и треба га ставити мање? Зауставили? Недовољно? Сад се бојим да овај рецепт за Ускрс испечем за Ускрс Па, како ће испасти исто

Додато у недељу, 17. априла 2016. 11:40

И даље ћу извештавати о резултату. Ускршње погаче су се показале врло, врло укусне, моји су им рекли да их праве за Ускрс. Структура уопште није онаква каква би требала бити. Резултат је прозрачан, лаган, али не и сув. Сад сам у недоумици како да колачи имају исти укус, али истовремено изглед не трпи

[Ирина]

Извадила га је из рерне, држала у форми још 10 минута, скинула даску и сада

Ирина, било је потребно одмах их ставити на цев, повремено их окрећући док се не охладе. Ако сте у папирном облику, онда заједно са формом можете, а ако сте печени у металу, одмах га набавите. Ускршњи колачи према овом рецепту су врло нежни, равног дисања и док се не охладе лако се деформишу.

[Кара]

Кара, Ира, печем их у папиру и у форми, чини ми се да боље расту и да се после не слегну тако. Охладим га не вадећи из папира. Заправо, онда то чувам у папиру, који је култивисао своју струју.

Ох, деФФцхонки, хвала. То јест, то је моја кривица. Па ћу их испећи. Одрастали су са мном врло брзо и добро у свим фазама. Печем већ трећу годину у подељеним калупима, па, презадовољан сам њима. У свако тесто стављам не то 1/3, али чини ми се 1/5, а они су се развукли колико 5-6 цм више од калупа.
Генерално, извадите га из рерне, одмах уклоните странице и ставите на цев? И окрећите се непрестано као беба Јасно

уклоните бочне и бочне странице

Ирци, и боље је да им је то био мекан кревет, на пример јастук

а са стране?

Да, у њиховим пероним јастучићима већ дуго нисам имао такву струју ...

Задовољан сам онима који су доступни ...

[Кара]

Кара, Ирци, можда су били превише у ваздуху? 1/5 теста у облику, ово је врло бестежински колач и његов раст је велик

Да, у њиховим пухастим јастучићима,

Сећам се да је моја бака слагала колаче на кревет. А њен кревет био је на мрежи са пернатим креветом. Тек сада схватам да није само то.

Ирац, спреман сам да се сложим са тобом. Али како то онда избећи? Све сам радио по рецепту, тачно до 1 грама. Али из неког разлога, све фазе су биле супер убрзане. Ако бих тесто ставио у 1/3 калупа, онда би сигурно изашло за сат времена!

1/3, онда би за сат времена сигурно све извукло!

и ако, док пузиш? (ако они то не могу поднети)

Па, за неколико недеља ћемо погледати и испећи ћу их.

[Зест]

Зест, Захвалан сам на овом рецепту за колаче. Када је моја ћерка пре пар година купила спор шпорет, одлучио сам да јој испечем ову торту у свом цртаном филму „Редмонд“, како би касније могла све да слика у фазама, „жваће“, у том тренутку је имала пуну рерну . Мајчино срце није камен. Од пола норме, одмах сам испао добро. Ево га :



А моја ћерка је изашла још лепше, када је отишла на свети колач рекла је - "Мама! Сви су дошли са ускршњим колачима, а ја са колачем, гледали су ме са поштовањем." А унука је била тако срећна уопште. И то како укусно !!!!

Па, и у мојој рерни су испали цоол:


Недавно (јуче) сам се регистровао и свима захваљујем, мучио сам савест.

Чудности за данас нису готове

Имао сам ово прошле године. Тесто је врло пухасто. Можда, опет, све зависи од брашна. Понекад вам треба мало више или мало мање ...

После печења, охладио сам се право на цев, повремено га окрећући. И у облицима, такође са стране, а затим, након што се охладе, облик се такође мало смањује.



На левој се види како је улегнула.

Печем овај рецепт две године и планирам да то учиним. Пуно вам хвала Изуменка на овако супер рецепту за торте. Прошле године сам додао шећер и квасац, али колико ....... Не сећам се, није реално пронаћи записе након поправки. Молим вас реците ми колико шећера и квасца могу да се додају главном рецепту, тако да буду мало слађи. Направићу две серије. Једна са рецептом, а друга са додатком шећера, за ... ... свекрву.

[Ирина]

Не сећам се, да ли сам показао ову фотографију? И моји изгубе помало облик када се охладе.Мислим да се више могу држати у рерни, некако суви, али више волим оне меке. А ако центиметар добро држи облик (пржен), онда их хладим наопако.

Додато у понедељак, 18. априла 2016. 15:47

Ирина, ваше је испало врло прозрачно, тако је било и са мном прошле године! Али укусно ?!

[Оксана]

Оксана, а векна је такође по овом рецепту?

[Кара]

Кара, Ира, испало је тако цоол. капе су прелепе, јасно је да су добро помешане. Требало га је ставити на цев, због мало меканости магарца. Имао сам је и кад сам први пут пекао

Додато у недељу 24. априла 2016. 07:40

Девојке, већ слините гледајући ваше ускршње колаче. Не печем пре времена. А ви то већ желите. Али после Ускрса биће могуће дуго пећи. Ове године га не мењам и поново ћу пећи по овом рецепту. Захваљујући аутору Изиуминки, штета је што она не улази

Имао сам ово прошле године. Тесто је врло пухасто. Можда, опет, све зависи од брашна. Понекад вам треба мало више или мало мање ...

Заиста сам додала мало брашна, за пола порције од 50 грама.

Девојке, хвала вам пуно на савету. Покушаћу да је охладим са стране. Али шта је најбоље? Равног облика или одмах скинути бокове?

Оксаноцхка, испало је заиста врло укусно!

[Кара]

Кара, у папирнатом облику је могуће, а од других је потребно добити! Направите сигурносну копију папира!
Албина, зеко, чак си пропустио и твоје питање, али цигла је такође Мјасоедовски. Моја ћерка је направила такву шалу уочи Ускрса, гриз: И ја сам пекла колаче, морала сам хитно да покренем тесто, облици нису били довољни, у ономе што је могла, у томе и пекла. Био је тако добар, врло нежан доле, охладио га је наопако између јастука.

Тако да сам јуче урадио генералну пробу за ову торту и ево резултата

И у контексту
Нисам га јуче украо јер је било вруће, али данас сам успео да усликам само последњи комад у резу. Испоставило се да је печење за 1/4 теста 620 грама, готова торта је изашла 570 грама. Посебно га измерио.

[Ирина1607]

Ирина1607, лепа ускршња торта! Какав је укус? Такође планирам да направим сонду. И молим вас реците ми величину облика у којем су се пекли.

Какав је укус? Такође планирам да направим сонду. И молим вас реците ми величину облика у којем су се пекли.

Укуса је једноставно неописиво укусног, печем га 4 године заредом и не варам га, али печем и друге. Величина калупа је пречник 13 цм, висина 11, иду као за 500 гр.

невероватно укусно, печем га 4 године заредом

Ево интригантног описа)) многима је овај колач један од најдражих, примећују његов посебан укус. Бум за покушај!

[Ирина1607]

Ирина1607Колико дуго сте испуњавали образац са тестом? Имам га заувек, или недостатак или превише

Девојке, печем трећу верзију ускршњих колача. Такорећи проба пред главно печење. Печено ноћно излагање из хладног теста из Сонадоре и „нежности“ из Илоне. Испале су изврсне ускршње погаче. Покушавам са овим рецептом.
Моје питање се односи на тесто. Данас сам га ставио у 9:30 за 500 кг брашна. Стављен у шерпу од 3 литре и покривен поклопцем. Тако се у 14 сати тесто наслонило на поклопац и опале. Испоставило се да је прошло 4,5 сата. А према рецепту, потребно је око девет сати. Шта да радим? Чекати или месити тесто?

Испоставило се да је прошло 4,5 сата. А према рецепту, потребно је око девет сати. Шта да радим? Чекати или месити тесто?

Па сам ставио тесто узимајући у обзир 9 сати ферментације и устао два сата раније и погледао, а тесто је већ било слегло, а када се слегло није познато, али из канте се види да је нарасло високо, па, замесила сам тесто на опалом тесту, испекла, дала комшији на тестирање (желела је да узме овај рецепт), али није јој се свидео укус, квасац, ох, не знам шта да радим и који рецепт сада пећи?!

[светлана)))]

Али шта год желите, можете да сачекате, поново ће да нарасте, или можете да га испечете сада, ја обично стављам тесто за ноћ, колико пута се диже и спушта тамо-амо, ни сам не знам.

Додано у уторак, 26. априла 2016. 15:04

светлана)))Па ко једе колаче одмах након печења?! Треба да одстоје, сазрију, након дан-два мирис и укус квасца нестану, па се пеку на Чисти четвртак. Само немојте мислити да покушавам да вас наговорим, испеците рецепт који вам се највише свиђа. Ово сам ја, за информацију.

Сви толико хвале овај рецепт, покушајте поново да га ставите за ноћ и већ гледате како ће тесто одмах почети да пада?

Цео живот печем овај рецепт, што се није догодило, какви довратници нису, али увек је испало укусно, никада ниједна мрвица није остала за одбацивање. И не треба да га гледате, пустите га да лута како хоће, само не треба одмах да једете, али опет, не покушавам да га наговорим.