Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

[Георге]

Георге, и колико и који квасац стављате?

Знаш, Даша, пошто у принципу нисам велики љубитељ употребе квасца (хлеб печем са киселом тестом), онда сам пробом смањио употребу њих (свеже прешаних) у овом рецепту на 45 г и шљива . уља - до 250 г.

Ставио сам тесто, опет сам га добио са малим грудицама.

Ставио сам тесто, опет сам га добио са малим грудицама.

ваше грудице ће се разићи, тест још увек има толико авантура сутра)

Добро јутро. Јуче сам стављао тесто у 12 ујутро, сада је 6 ујутро. Стоји на собној температури (22) у тигању из аеро-фритезе, на врху паковања. Прирастао до средине. Нећу га ни додирнути пре 9.00, нека размисли. Да, ставио сам 40 грама квасца (Лук Невски)

СОС девојке Ставио сам путер да се загреје, омео сам се и прокључао је. Шта сад??? Узми још један ???

[Сластена]

Сластена, Не зашто. Нека се само охлади

[Евгенииа]

Фух, Евгенииа, хвала. Заиста сам мислио да ми нико неће одговорити: имамо 2-35

[Евгенииа]

Евгенииа, па смо имењаци, а већ смо ујутро, идемо у вртић

Тако је временска разлика понекад корисна. А ја имам поспано краљевство. Ставио сам тесто, ићи ћу да се придружим))) Угодан дан

[РибкА]

Поздрав свима) ове године први пут желим да пробам ускршњи колач Миасоедовски, пре него што је све некако било печено Параскин и Покхлебкин. Девојке, желим да помешам све у Кенвооду. Имам посуду од 4,6 литара, има ли довољно запремине? На грожђицама и на фотографији не могу да разумем колико.

РибкА, ове године сам направио пола порције, тесто је ферментирало у шерпи од 5 литара, 4 литра је било таман толико, па ако радите пуну количину, бојим се да му запремина неће бити довољна, боље је да га ставиш у канту или чинију ...

Други успон, након ноћи ферментације

Канта 9 литара. Порција је пуна. Квасац Лук 30 гр.
Овде се фотографија понекад окрене, али суштина је јасна, куда је отишла

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка,

Овако...

[марланца]

марланца, Ох хвала!
У чему је тајна? Понекад се то догоди, не знам како да се окренем.

Печем ову торту већ 7 година и не варам је. (Први пут сам пекла, а сутрадан отишла да родим и нисам покушала, шта се десило :)) Цела породица је одушевљена, пуно хвала Зест. Не мењам рецепт, већ га мешам у производњи хлеба. После дужег одсуства, ушао сам да се сетим шта и како .. Поставило се питање: зашто би плех са водом требало вадити из рерне током кувања? Обично сам га ставио на самом почетку и нисам га извадио. стр од. Сад сам ставио прву серију у рерну, мислим шта да радим са водом.

Ако се јаја купују у продавници, али са светлим жумањцима, додајте мало куркуме у шаржу ...

Да ли куркума нема добар укус?
Кулицхипеоки! Али зашто странице могу бити потпуно беле? Негде разговарали?

Сетио сам се да је и те године било. Печем лименке у лименкама, унутра полажем папир. Штавише, пре печења према другом рецепту, у истим облицима, то није био случај. А овде су горњи и доњи део румени, а бочни су мекани и бели
Иначе, све је у реду у папирном облику, равномерно румен.

када су банке близу једна другој. морате ставити више на један плех, зар не?

Куркума у ​​таквој количини даје боју. Препоручио бих да га уведете (по жељи) заједно са другом порцијом брашна, на врх ножа, посматрајући боју теста током процеса гњечења и додајући мало док се не постигне жељена жућкаст ...

Али зашто странице могу бити потпуно беле?
Иначе, све је у реду у папирном облику, равномерно румен.

Температурне карактеристике рерне, чини ми се.Зар врх не подмажете јајетом? У обрасцу није потребан папир, само га подмажите. путер (ако нема олакшања) и + 7-10 минута печења на 180Ц.

1. Дуго времена сам био забринут због питања, у којој фази треба послати тесто у тесто (не само за овај рецепт, већ уопште). Наишао сам на разне препоруке. Од „на врхунцу успона“ до „када падне“. Морао сам да се ослоним само на своја запажања. Сада сам сигуран - тесто треба користити када достигне свој врхунац и спрема се да отпадне, или се врло мало слегне, у том тренутку је квасац у њему достигао врхунац своје снаге и активности. Имате тесто од опала, није познато колико сте провели у овом стању, квасац је ослабио, а тесто у овом рецепту је прилично тешко. Донели сте му још једно подизање, па то нисмо урадили.

то је то, хвала!

када су банке близу једна другој. морате ставити више на један плех, зар не?

Да, ставио сам само 2 реда образаца ...

Зар врх не подмажете јајетом? У обрасцу није потребан папир, само га подмажите. уље (ако нема олакшања)

Не мажем јајетом. И овде, иначе, оне беле са олакшањем у банкама! Вероватно ваздух на овом рељефу не дозвољава да добро поцрвени. Треба запамтити)

Добар дан! Хвала аутору на овако дивном рецепту. Печем ову торту пету годину. Реците ми који је разлог што се испоставило да је торта висока, али као згужвана

Реците ми који је разлог што се испоставило да је торта висока, али као згужвана

Могу да погодим. Пошто перле излазе из рерне, оне су прозрачне и врло „живахне“. Потребно их је охладити (поготово јер су високи) лежећи (не у смислу: да легне за пекара))) на нешто мекано, окрећући се с једне на другу страну и тек онда ставити у „радни положај“ ...

Колачи су уредно вађени и кад су се охладили, цедили. Шта би друго могао бити разлог? Помозите у раду на грешкама.

Затим, постоји аксиом: ако печење „пуше кров“ - тесто није довољно пре печења, ако је „кров“ пропао - зауставило се ...

У томе сам пекао ускршњи колач по другом рецепту, такође у ХП-у. Одрастао, испекао, добио, и чинило се да се смањио. Тада, кад су га пресекли, било је потпуно прозрачно! За себе сам закључио да има пуно квасца. Односно, били су довољни да тесто дижу изузетно, али тесто није довољно чврсто да би остало у овом облику, превише је пахуљасто.
Не претварам се да сам крајња истина, већ само верзија

Можда ... Једно је јасно: на почетку печења моћ дизања квасца већ је пресушила и тесто је почело да отпада ...
То јест, пре печења, тесто треба повећати запремину за 2-2,5 пута и одмах ићи у добро загрејану рерну.

Реците ми шта да радим ако сте пропустили када је тесто пало и колико сам времена провео тако, не знам?

Затим следите упутства

Тесто се месило према норми, ујутру после 8 сати на температури од 22 тесто је „побегло“. Даље, према рецепту, месење теста је било 2 пута 1,5 сата у топлоти, према облицима и 2-2,5 пута. Нису дуго стајали, пошто се тесто добро дигло, а кад су га посадили у рерну, порасли су 3 пута. У ком тренутку би квасац могао изгубити снагу? Колико смањити време? Можете ли ставити мање квасца у тесто?

Да ли је онда тесто следило упутства и није се померило?



чекао 6 сати

Одједном ће некоме бити корисно.
Све сам месио увече, у 22.00. Једна порција - по килограму брашна. Узео сам све, као у рецепту, али Лук квасац, њихових 30 гр. Прочитао сам је овде, прочитао је. Сетио сам се свог прошлогодишњег искуства када сам ставио 60, месио у поноћ, у 6 ујутро све је потпуно испало, исцурило из тигања, али какав је мирис био у рерни!
Ове године нисам могао да радим тесто од вечери до јутра, па има мање квасца, собне температуре. У 3 сата ујутро погледао сам у тигањ, пратећи ознаке на зидовима, закључио сам да се тесто дизало и почело да пада.
У 8 сати ујутро стекао се утисак да се тесто поново дигло и благо отпало. Не знам да ли је могло бити тако да је порасло 2 пута). Али после 10 сати ферментације, тесто НИЈЕ ферментирало.Мирис је био укусан, али не толико запањујући као те године.
Све сам месио у Кенвоод-у, тесто је стајало у соби 2 сата, добро је прошло. Тада сам морао да одем, однео на балкон, где је +10. Стајало је тамо још 2 сата. Дизао се прелепо! Није поново ферментирано. Подигла се скоро до врха шерпе од 9 литара.
Генерално, ако је могуће, први пут је боље ферментирати арому не баш дуго, али температура је виша.
Измерени ускршњи колачи - 2 кг 310 гр, попут поштоване грожђице

чекао 6 сати

И сигурно је квасац активан? И јесу ли ишли горе?

да, на зидовима сам видео да се добро дизао, али мирис је био квасац

И колико је дуго ходала сама? И на којој температури?
Будући да тесто уопште није давало знаке живота, тада се чинило да је квасац потпуно умро. То се дешава ако је заиста равно, па, превише је времена прошло након успона.

Хвала свима! Имам разлог у количини квасца (било је 60 грама Криви Рих) и мирис је био јак алкохолни. Иако их дуго печем и нисам променио стопу.

шетао 6-7 сати, стајао на батерији, не знам колико је степени било, вероватно више од 30, тигањ је био
вруће

[ирицха]

ирицха, али свеједно имате ускршње торте, зар не?
оксанапинцхук, може бити и вруће на батерији (

Да, после свих очекивања, поново сам додала квасац. Пекла сам ускршње колаче, укусно миришу, али остаћу у недељу. Желим да испечем још једну шаржу, која би требало да буде максимална температура како бих убрзао процес боравка у близини теста?

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=9999&топиц=9679.0
Прочитајте прве странице, пуно занимљивих информација

Пекла сам, пекла и пећи ћу по овом рецепту. Укус је увек невероватан, нисам јео боље. Печено за 2 кг брашна, изашло је 14 комада.

Добри људи, молим вас подсетите ме на колико степени треба да буду готове торте и да ли је потребно подмазати папирне обрасце? Прошле године сам испекао ове колаче, прочитавши целу тему, али већ сам заборавио

Не морате да подмазујете папир, али проверите торту иверицом или танком четком како бисте били сигурни. Прскалица мора бити сува. Мислим да је температура 93.

Девојке, јак алкохолни мирис ујутру да ли је добар, да ли је то нормално или поступак дизања и спуштања теста још није завршен?

[Анастасиа71]

Анастасиа71, тесто је готово, тако да

[Анастасиа71]

Девојке, јак алкохолни мирис ујутру да ли је добар, да ли је то нормално или поступак дизања и спуштања теста још није завршен?

Анастасиа71, Не знам како је у реду, али ове године сам имао тако, тесто се дизало и спуштало, након тога је мирис био врло јак и алкохолни, није пријатан, али онда сам петљао около и након пар сати открио сам да је тесто порасло на претходни ниво и да мирише са пријатном винском аромом, након чега сам замесио тесто, ускршњи колачи су изашли веома достојни.
Колико дуго је тесто врело за вас?

Девојке, јак алкохолни мирис ујутру да ли је добар, да ли је то нормално или поступак дизања и спуштања теста још није завршен?

Нисам мирисао на алкохол, чак ни на вино, мирисао сам на алкохол, врло јак и врло пријатан.

Ох, нисам мислио. За мене је сваки алкохолни мирис алкохолни. Имао сам и кремасти ликер у ароми Кулицхики-ја, а овог пута су изашли пристојно и врло мирисно. Сада чекају празник, али разилазе се рођацима

Здраво. Упитајте, тесто се никако не диже. Мирис је јак алкохолни. Стоји већ 7 сати. Шта може да се уради?

Девојке, прелиставам нешто, прелиставам бројеве, гледам шта да радим за шта, уопште, изгубио сам се, умутити беле без шећера? не треба да их поправљате као у кексу? у којој фази уводимо протеине

[светлана)))]

светлана))), протеини без шећера и редослед уласка није важан. Прво ставим бело, а затим жуманци боље ометају тесто. А неко генерално у потпуности бичева јаја ...