Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Још боље и на Тринити - а према правилима је могуће и на растућем месецу))))
12. јуна је

далеко од Тројице ... цео експериментални осигурач ће изаћи

Неееее ... Нећу ризиковати пре Тринитија, и тако сам ове недеље добио 3 кг. И тако ће све ићи глатко, а ја сам се већ договорио са породицом

Поздрав свима))) Питање, ко је из Украјине, шта је НОРМАЛНИ квасац данас? Увек постоје проблеми са криворошким.

Поздрав свима))) Питање, ко је из Украјине, шта је НОРМАЛНИ квасац данас? Увек постоје проблеми са криворошким.

Лвов. Ни једном није пропао.

Захвалити)))

Па ипак, нисам читао читав Темко, није могуће одједном пећи ускршње колаче од пуног дела теста, они који чекају свој ред у калупима могу се безбедно ставити у фрижидер? Како онда изаћи на крај са њима?

Добија се врло добар рецепт, врло укусни и сочни пасочки - данас печени за тестирање. За Ускрс ћу учинити исто.

Овај број зрна сам добио из 2/3 порције

Ксувецхка

Никада неће бити идентичних колача за Ускрс и за узорак! Ако сумњате у рецепт, испеците га, али не колач, већ колач или питу (облик). Разумећете главни мотив теста, иначе неће бити идентични. А колаче не можете да печете у било које друго време (осим за спомен недељу). Ово је посебна ствар!

Девојке, какав мирис треба да има тесто? После 6 сати уклонио сам филм, тако да сам скоро пао са ногу. Да ли је издржала? Прошле године је тесто имало веома пријатну арому.
Тесто сам ставио увече, након 2 сата је нарасло на кухињској температури од 27 * и пало. Читао сам да она још увек може да устане. Ноћу сам гледао - није се много повећао, али мирис
Шта са тим? Да започнете нови?

прошле године ми је очи појео алкохол. али све је одлично прошло!

Узгред, фефочки, ове године ће се и Месец смањивати

И бојала сам се! Ујутро сам направила нову, а увече је испекла! Узео сам мање квасца, тесто је течно-течно, мада је брашно исто. Генерално, и око теста и код теста био сам помало нервозан ове године. Покушао сам и папирне форме да дигнем, нећу, али има укус као и увек

Проклетство, па, оно чега сам се нечега бојао, па, пекао бих, чак и да се птице хране. мада сам сигуран: све би било у реду!

[свеетка]

свеетка, Плашила сам се да ћу морати да поједем краставац
Ево још једног питања које имам за зналце: тесто је сазрело за 3,5 сата, није ли мало ако почне да отпада? квасац је узео 28 грама за 660 г брашна

Христос васкрсе!

Хвала на рецепту! укусна торта. Истина, тесто сам поделио на 4 дела и до сада сам пекао само 1/4.

Зест, доносим вам извештај и хвала вам пуно на рецепту !!! Иако сам направио неколико грешака, а ово ми је прво искуство са живим квасцем, исход је испунио очекивања моје ћерке, јер она не препознаје лагане, прозрачне колаче, а сличан рецепт већ дуго тражим. Сад ми је најдражи !!!
Сада брифинг: тесто је било спремно (прикупљено) у 12.10 сати и послато у рерну са упаљеним светлом. Неколико пута сам устајала и гледала како се понаша. У 10-40 ујутру није било знака да ће отпасти, сачекала је до 11 и почела да меси у апарату за хлеб, тада је све било по рецепту. Урадио сам то на поду норме, испало је 2 торте у облику за кифлице димензија 20,5 цм на врху у пречнику (доле 10 цм), висине 10 цм и 1 торта димензија на врху пречника 15 цм, дно 7 цм, висина 6 цм. Динстано 1 сат 30 минута, печено на 180 око сат времена велико и 40 минута мало. Нису дозволили да се мали стварно охлади, појели су га, врло је укусно !!!
Готово тесто чинило ми се мало воденасто, али нисам одступао од рецепта, поготово што сам током гњечења пратио „колобок“ и чинило ми се да је све нормално. Да сам пустио да тесто ферментира како се очекивало, вероватно би испало још боље! У готовој торти није било мириса алкохола, мрвица је сочна, врло укусна. Генерално, хвала !!!

[свеетка]

свеетка, Плашила сам се да ћу морати да поједем краставац
Ево још једног питања које имам за зналце: тесто је сазрело за 3,5 сата, није ли мало ако почне да отпада? квасац узимао 28 грама на 660 г брашна

да, замерам што после печења не би остало мириса!
и који сте квасац узели? чињеница је да је мој тата надалеко познат у нашим породичним круговима еееееееееее ... мнееех ... како бих га назвао ... ох, хемичар! тема „духови“ му је била блиска већ дужи низ година. Дакле, рекао је да је Надис узела мало новог квасца, било „Перрвац“ или „Первацх“ ... Дакле, за један дан је добио пиво! Даље, директан говор нашег џепа Менделејева: "Дотсиа, шоу узима јадрон ухваћен. По први пут у мом животу, пиво је стајало за један дан. Шо тамо за дивљи квасац, не знам ..."
Па можда си имао неки снажан квасац, зар не?
Узгред, с кашом је било све у реду - ова стопа ферментације није утицала на коначни производ.

[свеетка]

свеетка Узео сам квасац Лвовскиие, нисам ни очекивао такву окретност
Пећи ћу и за православно печење, већ ћу бити врло искусан

[Зест]

Зест, девојке које су од истог аутора направиле обе ускршње погаче (Миасоедовски и „Не може бити једноставније“), молимо вас поделите своја осећања Састав производа је исти, али припрема је другачија. Питам се да ли је укус веома различит или не? А која има бољи укус?

да, замерам што после печења не би остало мириса!
и који сте квасац узели? чињеница је да је мој тата надалеко познат у нашим породичним круговима еееееееееее ... мнееех ... како бих га назвао ... ох, хемичар! тема „духови“ му је била блиска већ дужи низ година. Дакле, рекао је да је Надис узела мало новог квасца, било „Перрвац“ или „Первацх“ ... Дакле, за један дан је добио пиво! Даље, директан говор нашег џепа Менделејева: "Дотсиа, шоу узима јадрон ухваћен. По први пут у мом животу, пиво је стајало за један дан. Шо тамо за дивљи квасац, не знам ..."
Па можда си имао неки снажан квасац, зар не?
Узгред, с кашом је било све у реду - ова стопа ферментације није утицала на коначни производ.

Па, нисам желео, нисам желео да одговорим у овој теми, па, истина је, већ сам више пута рекао све што сам могао ... али док сам читао ваш пост, стакло испод стола

Све је тачно, девице - и производи су различити, и квасац пред празнике „на ток“, али оно што ми се свиђа код овог рецепта - без обзира на брзину сазревања теста, и даље добијате изврсне колаче :)

[Зест]

Зест, девојке које су од истог аутора направиле обе ускршње погаче (Миасоедовски и „Не може бити једноставније“), молимо вас поделите своја осећања Састав производа је исти, али припрема је другачија. Питам се да ли је укус веома различит или не? А која има бољи укус?

Па, почео сам да одговарам, па сам почео.

Укус је, наравно, другачији, попут каше од првокласног вина (не могу да побегнем од Светог поста)

Брза верзија је такође укусна, у сваком случају биће боља од купљене.

Девојке, помозите. Желим да направим ове торте за пола норме.
Чињеница је да имам децу и тек после 9 сати ујутро могу да се бринем о њима (долази дадиља), бојим се да ће тесто преко ноћи оксидирати. Како бити? Ставити га дању, а пећи ноћу? Или пероксидирано тесто није критично?
Још увек не разумем када тесто падне. да ли је добро или лоше? Да ли је ово сигнал за гњечење?

Зест, одговор, плиз, па, нема начина да се све поново прочита

Девојке, помозите. Желим да направим ове торте за пола норме.
Чињеница је да имам децу и тек после 9 сати ујутро могу да се бринем о њима (долази дадиља), бојим се да ће тесто преко ноћи оксидирати. Како бити? Ставити га дању, а пећи ноћу? Или пероксидирано тесто није критично?
Још увек не разумем када тесто падне.да ли је добро или лоше? Да ли је ово сигнал за гњечење?

Зест, одговор, плиз, па, нема начина да се све поново прочита

Узбуђење - оставите по страни!

Ја лично немам пуно времена ове године.
Тесто ћу ставити у петак ујутру, пећи увече. У сваком случају, успеће.

А ако је према правилима, са идеалним производима и квасцем, онда да - пада тесто је сигнал за гњечење. Као што ћете видети да је рупа у средини формирана, а сама маса „уморна“, па само напријед))

Једно време сам врло дуго покушавао да пронађем одговор на ово питање, све док нисам осетио све могућности на себи.

СОС !!! Сад имам тесто у рерни на 30 степени на последњој проби у фолијским лименкама. Пећ је електрична. Да ли треба да извадим тесто из рерне да се загреје до 160 степени или да га поново загрејем са тесто које стоји унутра?

Нема потребе за повлачењем, одмах укључите калупе

Нема потребе за повлачењем, одмах укључите калупе

Али електрична рерна се загрева дуже од плинске, је ли то у реду? Може се загревати пола сата ако га одмах укључите на жељеној температури.

[Лозја]

Лозја , како је? забринути смо ...

Загревам се. Из неког разлога, тесто у калупу се уклапало веома дуго. За 3. успон требало је 3 !!! сати.

[Лозја]

Лозја , како је? забринути смо ...

А ја шо? Ја сам Ницхо. Нисам био ја. Управо сам појаснио, јер се ни сам нећу усудити да организујем такав експеримент - да загрејем рерну заједно са производом унутра. Обично грејем рерну, а производ је на шпорету, топлота долази одоздо, из рерне, истовремено боље одговара.

Одјављујем се. Уклоњена је једна мала ускршња погача, чинило се као да је прошло пола сата и тесто није трајало чачкалицом. Отворили смо га и тестирали. Нисмо је пекли, мрвица је влажна и има укус квасца.

Имам гомилу питања.
Како разумети "влакнасту" мрвицу?
Сви кажу да би торта требало да „сазри“. Ово сам већ разумео, јер је колач следећег дана једноставно неупоредив. Па када можете почети да једете готову ускршњу торту? Колико треба да издржите?
Сада о техници извршења. Реци ми ко је пекао са сувим квасцем? Па колико да их ставите? Колико је написано на 1 кг брашна на паковању, или више? Ако више, колико? Једноставно дизање конзерви у рерни било је јакоооо дуго.
Мењење теста: после 20 минута месања у ХБ, тесто ми је било лепљиво за руке, било је танко. Ако подмажете руке уљем, било је боље. Да ли би након мешања требало да испадне пунђа или би то требало да буде безоблична маса која се не лепи за руке? Да ли је довољно 20 минута мешања у ХБ или више?
Печење: правила за печење колача кажу да се прво пеку на вишој температури, а затим смањују испод и пеку док не омекшају. Овде у рецепту, прво нижа температура, а затим виша. Како вам треба А шта је са водом у рерни? да ли треба да га ставиш? за читав циклус печења?

А ја шо? Ја сам Ницхо. Нисам био ја. Управо сам појаснио, јер се ни сам нећу усудити да организујем такав експеримент - да загрејем рерну заједно са производом унутра. Обично грејем рерну, а производ је на шпорету, топлота долази одоздо, из рерне, истовремено боље одговара.

Све испада сјајно када се електрична рерна загрева са производом, тесто се боље дигне, производ постане пухастији - много пута је тестирано на сопственом искуству!

Девојке, желим да ставим тесто сутра увече (у 12 сати) Али мали проблем је што идем касно у кревет, устајем не пре 9. Да ли ће оксидирати? Или контрола од 6 ујутру? Моја сестра такође жели да испече овај рецепт, али у суботу (чека моје коментаре)

[Натасха]

Након што је моје тесто сазрело након 3-3,5 сата са минималном количином квасца, схватам да га нећу остављати без надзора. Натасха све може бити

Девојке, желим да ставим тесто сутра увече (у 12 сати) Али мали проблем је што идем касно у кревет, устајем не пре 9. Да ли ће оксидирати? Или контрола од 6 ујутру? Моја сестра такође жели да испече овај рецепт, али у суботу (чека моје коментаре)

Ако јесте, пробајте бечко пециво. Такође прави дивне колаче, а технологија одговара вашем режиму.

Драги наши, молим вас помозите саветом. Хтео сам вечерас да ставим ову ускршњу торту, али појавила се мала туга :: (показало се да је квасац само 50 грама живог, добијање још 10 је нереално. један? Свеж, добар квасац. Унапред се захваљујем на одговорима ...

зашто сте узнемирени, не бих одступио од главног рецепта, ако је квасац свеж, урадиће све како треба.

Имам напомену од претпрошле године - смањите квасац на 42 г. Прошле године сам тако пекао, са таквом количином квасца. Имам кривии рих квасац.
Ако је квасца мање, тада ће тесто ферментирати само мало дуже, испало је још укусније. Али смањио сам количину квасца, јер је квасац Кривии Рих ВРЛО активан и превише је интензиван попут животиња.

Слажем се са претходним говорницима. Купио сам Криви Рих, сада не стављам 50 грама или мање. али не више.

Па то је све, инспирисао ме је овај рецепт, урадићу то / Питање је, увек сам користио суви квасац, али пресовани су у замрзивачу. Сад сам погледао - направљени су у новембру, рок трајања је 30 дана. Дакле, они већ имају кирдик и хитно морају да узму нови?

[Олиа]

Олиа, проверите их за активност. Разблажите мали комад дожи топлом водом + додајте шећер и ставите на топло место. Ако се попну са шеширом, онда су добри, а ако нема реакције или тромо, трчите за новим.

Па то је све, инспирисао ме је овај рецепт, урадићу то / Питање је, увек сам користио суви квасац, али пресовани су у замрзивачу. Сад сам погледао - направљени су у новембру, рок трајања је 30 дана. Дакле, они већ имају кирдик и хитно морају да узму нови?

Увек купујем пресоване кретене у паковањима од 1 кг, других нема. Гњечим их у врећу и у замрзивач, ако је квасац у почетку добар, онда неће бити проблема. Случајно сам оставио остатке квасца од јесени и сада их користим, нисам повећао дозу, све је у реду.

хвала, имам мала паковања од 100 грама.

Зест, Имам питање о коришћењу машине Кенвоод (тек сам недавно постао власник ове технике, па се бојим да не разбијем аутомобил. Само што је мој супруг сломио мој први комбајн када сам месио тесто: ушао је и рекао „Зашто мучиш ауто?" И ставио на брзину. Успео сам да задржим чинију, иначе бих скупио тесто на зидовима. Али то је било већ пре 17 година ...)
Којом брзином се може месити тесто и тесто? И којом брзином треба да поставим мутило?
Извините, наравно, али упутства за овај аутомобил су врло шкрта у објашњењима

Још увек имам такво питање - да ли је могуће направити ускршњи цвет од овог теста или је бољи од бечког?

Девојке, одговорите на моја питања, плиииииз!

[иринапанф]

иринапанф, у вези са сувим квасцем, погледајте садржај на првој страници. Што се тиче воде, одакле вам, рецепт не каже „пеци водом“. Пекла сам их две године заредом и радила све стриктно по рецепту, све испада одлично. Зашто измишљати нешто?

Вода се ставља на само дно рерне како би се створило влажно окружење. Ово обично није записано у рецептима, јер је ово правило печења. Не морате, то је лична ствар свих.

Имам гомилу питања.
Како разумети "влакнасту" мрвицу?
Сви кажу да би торта требало да „сазри“. Ово сам већ разумео, јер је колач следећег дана једноставно неупоредив. Па када можете почети да једете готову ускршњу торту? Колико треба да издржите?
Сада о техници извршења. Реци ми ко је пекао са сувим квасцем? Па колико да их ставите? Колико је написано на 1 кг брашна на паковању, или више? Ако више, колико? Једноставно дизање конзерви у рерни било је јакоооо дуго.
Мењење теста: после 20 минута месања у ХБ, тесто ми је било лепљиво за руке, било је танко. Ако подмажете руке уљем, било је боље. Да ли би после мешања требало да испадне колобок или би то требало да буде безоблична маса која се не лепи за руке? Да ли је довољно 20 минута мешања у ХБ или више?
Печење: правила за печење колача кажу да се прво пеку на вишој температури, а затим смањују испод и пеку док не омекшају. Овде у рецепту, прво нижа температура, а затим виша. Како вам треба А шта је са водом у рерни? да ли треба да га ставиш? за читав циклус печења?

када има пуно питања, помало је застрашујуће одговорити.
У реду
1. Тешко ми је објаснити „фибрилацију“. И уопште, питање је мало неразумљиво

2. Ускршњи колач можете почети да једете у недељу. Раније није било прихваћено из верских разлога. ако човек није оптерећен таквим, онда када то жели, онда то чак и отупи. Сва пецива су здравија за употребу након хлађења.

3. Не користим суве, па не могу да дам одговор.

4. Тесто за ову торту је врло, врло мекано, али након месења никако није безоблична маса, већ напротив - еластична куглица. Мењам рукама, тако да не могу да вам кажем о трајању гнетења у ХП-у

5. У својој плинској рерни печем на истој температури - 170-180 * Ц (имам једноставну рерну и тешко је прецизније рећи) без воде