Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

... Иако ... док све победимо, самељимо, можда ће шешир тамо имати времена да се формира. Урадио сам то са одступањима од оригинала, тако да није било пене. Први пут радим
Можда ће неко други поделити ко је већ урадио да ли је било пене или није?

Лаку ноћ! Било је питање, може ли неко одговорити. Прошле године сам пекао овај колач, али заборавио сам, када умешате квасац у млеко, требало би да нарасте поклопцем или је то само млеко боје квасца?

Силена, само помешај и то је то. Сећам вас се на форуму од прошле године, заједно смо пекли колаче
Такође сам само ставио тесто.
Разбијајући прошлогодишњи термонуклеарни квасац, направио сам 50 грама квасца.
А приликом гнетења, све исте грудице су мале, морао сам да их самелим, као прошле године, кроз сито.
Да видимо резултат.

Можда ће неко други поделити ко је већ урадио да ли је било пене или није?

Радим то трећи пут, никада нисам приметио пену.

Само сам хтела да спавам, погледала и тесто је већ отпадало! Стоји у сливу од 8,8 литара. а за њу није било довољно места! Прошло је 6 сати након гњечења, ако га оставим пар сати, колико је то критично? Девојке које преноће преко ускршњих колача, молим вас да одговорите.

Само сам хтела да спавам, погледала и тесто је већ отпадало! Стоји у сливу од 8,8 литара. а за њу није било довољно места! Прошло је 6 сати након гњечења, ако га оставим пар сати, колико је то критично? Девојке које преноће преко ускршњих колача, молим вас да одговорите.

Цруст, почео бих то сада да радим, не бих то оставио.
Али уопште нисам посебан.
6 сати је сасвим нормално, како ми се чини.
Који квасац сте користили и колико сте ставили?

Добро јутро свима.
Извињавам се што нисам одмах одговорио, руке су ми биле прекривене уљем, а онда сам одмах побегао да спавам. Квасац је користио пресовани Саф-момент, купљен на тржишту. Све сам ставио по рецепту. Тек када је гњечењу додато мало више брашна, Зест је негде овде саветовао да се то ради ако се месење врши ручно.

ставите тесто у 3 ујутру, пробудите се у 7 ујутру, погледате, а тесто се дигло, спустило и поново расте.
Па какав квасац, па тако и за 50 грама ...
Седим и размишљам, да ли то треба да урадим сада или да пустим да се тесто поново дигне на врх?

Добро јутро свима! Тесто сам ставио у 22 сата, у 9 ујутро га имам у овом облику. Канта је 12 литара, на слици нема довољно 7 цм до врха, а након 15-20 минута већ 6. Највише што сам волео. Само сам додирнуо центар прстом и почео је да се скупља и пада попут левка. Изгледало је прелепо, али да ли је било тачно? И уопште, сада све остало месим рукама и не знам колико још да месим док .. не мокро; Д Желим вам све укусне колаче.

Хвала свима на одговорима.
Сумња је настала на рачун пене, јер сам изгледао да је квасац купљен старомодно - 26. истиче рок употребе. Нисам одмах обратио пажњу. Сада је прошло скоро 5 сати од како расте. Иако је све ок - порастао је 3-4 пута, мирис у пећници је добар. Нека лута даље.
Прошле године, оно што сам испекао у четвртак - нисмо могли да одолимо, појели су, морао сам да се зезам по други пут у суботу. Истина, колачи од четвртка били су укуснији, можда је квасац пумпан други пут.

и нико није смањио количину квасца на 40 грама (на 1 кг брашна, односно 500 грама брашна и 50 грама другог ушло је у тесто). Не свиђа ми се то за 50 грама, тесто се дигло за 4 сата, падало и враћало се у раст ...
Волео бих да тесто сазри као у рецепту - 9 сати.
Квасац Сафт Момент Лук.

А приликом гнетења, све исте грудице су мале, морао сам да их самелим, као прошле године, кроз сито.
Да видимо резултат.

И ја, као и прошле године, на тесту имам тешко разбити грудице.
ИМХО, није реч о производима, већ о редоследу њихових обележивача. Следећи пут ћу покушати да помешам све течне производе и додам им мало брашна.

Моје тесто је порасло 5 пута за 6,5 сати и почело је да опада. За 700 г брашна ставио сам 40 г квасца, али заборавио сам да ставим со, сад мислим зашто тако брзо
Па, у сваком случају, тесто се већ топи, Гд ће пустити да све успе.

Девојке, шта ако уместо млека користите 30% креме?
Могу ли не ??
Или 10%, али не и млеко ??

Прошле године сам испекла ову торту, јако ми се свидела! Због тога ове године не желим ништа друго, само њега. Читао сам ваше коментаре о квржицама и сетио се да сам их имао и прошле године. Била сам веома узнемирена, сећам се да сам бирала велике, а пекла са малим. У готовом производу није било грудица. И сама ћу пећи у суботу.

Мамадарагаиа! Само сам погледао у тигањ и тесто после 40 минута. корекција повећана 2 пута Нешто пребрзо, ово никада нисам имао На 700 гр. брашно ставио сам 40 грама лавовског пресованог квасца.

Диудиука Барбидокскаиа, у светлу брзог пораста мог теста, мислим да се количина квасца може безбедно смањити

Девојке, шта ако уместо млека користите 30% креме?
Могу ли не ??
Или 10%, али не и млеко ??

Мислим да ће у овом случају бити потребно смањити количину нафте.
Али, ИМХО, 30% је још увек "занадто"
Зашто сте против млека?

Зашто сте против млека?

не, не, не замерите, само средите све могуће опције ...
Ментално се припремам: пећи ћу први пут, па сам нервозан ...

Мамадарагаиа! Само сам погледао у тигањ и тесто после 40 минута. провера повећана за 2 пута Нешто пребрзо, ово никада нисам имао на 700 гр. брашно ставио сам 40 грама лавовског пресованог квасца.

Диудиука Барбидокскаиа, у светлу брзог пораста мог теста, мислим да се количина квасца може безбедно смањити

Егецихора,
друга година са квасцем је глупост. Они су само супер фузија.
Идем да ставим тесто са 40 гр. квасац, да видимо шта ће се догодити.
На крају, ако не одговара, додаћу још 10 грама. Или то не вреди радити?

[Апрелевна]

АпрелевнаЗамесила сам тесто са домаћим млеком. И по мом мишљењу, потпуно се поклапа са кремом од 10%. Тако да мислим да можете да месите на њима. Али 33% је већ помало дебело. вероватно ће испасти као тесто од пецива.
Једва сам замесила тесто. Замесила сам га рукама. Двоструко сервирање. Посао је и даље: злобан: Чинило ми се да је тесто течно. Због тога сам, да бих олакшао месење, додао још брашна. (Иако када сам то учинио први пут, било је цоол - један део) Вреди вреди - нарасте. Хајде да видимо шта се дешава. Сутра још један дупли. део пећнице. Или ће можда доћи у суботу (већ сингл)

[Апрелевна]

Апрелевна Замесила сам тесто са домаћим млеком. И по мом мишљењу, потпуно се поклапа са кремом од 10%. Тако да мислим да можете да месите на њима. Али 33% је већ помало дебело. вероватно ће испасти као тесто од пецива.
Једва сам замесила тесто. Замесила сам га рукама. Двоструко сервирање. Посао је и даље: злобан: Чинило ми се да је тесто течно. Због тога сам, да бих олакшао месење, додао још брашна. (Иако када сам то учинио први пут, било је цоол - један део) Вреди вреди - нарасте. Хајде да видимо шта се дешава. Сутра још један дупли. део пећнице. Или ће можда доћи у суботу (већ сингл)

и нико није смањио количину квасца на 40 грама (на 1 кг брашна, односно 500 грама брашна и 50 грама другог ушло је у тесто). Не свиђа ми се то за 50 грама, тесто се дигло за 4 сата, падало и враћало се у раст ...
Волео бих да тесто сазри као у рецепту - 9 сати.
Квасац Сафт Момент Лук.

У прошлогодишњим записима имам да је за 1 кг брашна „квасац могуће смањити на 40 г“, мој квасац је Кривиј Рих, довољно су јаки

Егецихора,
друга година са квасцем је глупост. Они су само супер фузија.
Идем да ставим тесто са 40 гр. квасац, да видимо шта ће се догодити.
На крају, ако не одговара, додаћу још 10 грама. Или то не вреди радити?

Мислим да се ништа страшно неће догодити, а тешко да је потребно - квасац је заиста термонуклеарни - моје тесто већ пузи из тигања
Ухватићу ...

[Тортоезхка]

Тортоезхка, Хвала вам!

Прошле године сам пекао ову тестенину на сувом квасцу Саф Момент и грудице које сам имао након мешања грожђица нестале су. Јуче сам ставио тесто на живи лавовски квасац - нема грудвица и тесто је порасло боље него прошле године. Срећан ускршњи колач свима

не, не, не замерите, само средите све могуће опције ...
Ментално се припремам: пећи ћу први пут, па сам нервозан ...

Прво бих пробао на млеку. Заправо, печем на пијаци. Садржи масноћу од 5 процената, вероватно ...

Девојке, хитно питање, помоћ!

Могу ли у тесто ставити ненамочене грожђице? Нисам имао времена да се упијем - нисам мислио да ће тесто тако брзо нарасти

да можете наравно и неисквашени! једноставно неће бити оне винске ноте од сувог воћа натопљеног алкохолом.
Само добро оперите и осушите суво грожђе - биће и то сјајно.
Моја мајка никада није намакала суво грожђе - и ништа - увек је имала одличне пасте. То је углавном ствар укуса

да можете наравно и неисквашени! једноставно неће бити оне ноте вина од сувог воћа натопљеног алкохолом.
Само добро оперите и осушите суво грожђе - биће и то сјајно
Моја мајка никада није намакала суво грожђе - и ништа - увек је имала одличне пасте. То је углавном ствар укуса

Много вам хвала!

Девојке, можете ли уместо сувог грожђа у торту ставити ситно исецкане суве кајсије?

и сушене кајсије могу бити, и суве шљиве, и кандирано воће, и зест, и све што душа захтева!

Девојке, можете ли да испечете ускршњи колач у петак или вам треба сутра? Стално заборављам ове суптилности
И заборавио сам колико сувог квасца ставити?

Чини се да петак не би требало да буде, али мислим да није важан, осим ако нисте дубоко религиозна особа, наравно.

Прошле године сам ставио 18 грама. суви квасац, ове године за 2/3 норме - 40 гр. „свеже“. Код живог квасца тесто се диже много брже, мислим да се његова количина може чак и смањити.

и сушене кајсије могу бити, и суве шљиве, и кандирано воће, и зест, и све што душа захтева!

Хвала, отишао сам да исецкам суве кајсије. А онда су деца довукла пола грожђица. ) То није довољно.

онда и деца!

Девојке, Бог помогао свима који пеку!
Миасоедовские кувам већ 3. годину, овог пута без инцидената
Све комбинације радим у ХП-у. Јуче сам ставио 50 грама у тесто. Криви Рих квасац, богумилско брашно (све је прешло 1,2 кг). Замесила сам млеко + квасац + брашно, а затим постепено додавала уситњене жуманце у малим порцијама док се тесто није проредило. Испало је сјајно - без грудвица!
Тесто је сазрело за 7,5 сати, данас сам га поделио на 2 дела и месио један по један у ХП уз додатак брашна. Сад је тесто одмрзнуто, добро се диже, мада није топло, само сам га ставио у рерну.

Девојчице, али како утврдити да ли је тесто зрело или не? Израсла је на поду посуде од 15 литара, сва је пухнула. Требало је 9 сати. Довољно, вероватно?

Девојке, прошао је сат времена након додавања сувог грожђа, а тесто се не диже, све је прошло тако добро .......

[Силена]

Уфф! Девојке, уморио сам се од превеликих ускршњих колача. Мали се брже пеку, али врх румени дуже. На највеће сам ставио фолију како кров не би изгорео. И чврсто сам их ставио, испали су румени на једној страни.
Дакле, следећи пут ћу учинити све исте величине и тако да уђу у шпорет на удаљености једна од друге.
А који је најбољи начин да глазуру нанесете на млаку или да је уопште охладите?
Силена, тесто је зрело ако почне да се таложи.

[Цруст]

Цруст, Потпуно се охладим, а затим заслепим.

Н @ Т @, чудно, нисам наишао на тако нешто ... Да ли је тесто топло? Па, сачекајте још мало, како да га згазимо

Силена, Имам посуду од око 15 литара. па расте за 2/3 не мање. Зрело = почети да пада

Пуно, пуно хвала свима!
Троструки ура за Зест! За овај рецепт.

[Русиа]

Русиа Тесто је у рерни под сијалицом. хвала на одговору, почео је мало да расте, сачекаћу још мало. Окусио сам га - баш дивно

Ох, рано сам се обрадовао брзом порасту теста.
Умешао сам грожђице, ставио их у калупе, седео је више од сат времена док се није два пута подигао. Одлучио сам да печем - глупо одмах укључио конвекцију - не само да се тесто није дизало више, већ су и кровови постали равни
А такође не волим ове папирнате форме - некакве мршаве, непоуздане ... било необичне, било криве руке, али ове године некако није све у реду

и нико није смањио количину квасца на 40 грама (на 1 кг брашна, односно 500 грама брашна и 50 грама другог ушло је у тесто). Не свиђа ми се то за 50 грама, тесто се дигло за 4 сата, падало и враћало се у раст ...
Волео бих да тесто сазри као у рецепту - 9 сати.
Квасац Сафт Момент Лук.

Прошле године смањио сам квасац са 60 на 42 г, па је тесто нарастало за 6 сати и падало 4 пута!
Први пут се потпуно подигао у огромној шерпи и почео да пада за 1 сат

А такође не волим ове папирнате форме - некакве мршаве, непоуздане ... било необичне, било криве руке, али ове године некако није све у реду

Ово је од почетка. А онда ће им се заиста свидети. Једино је лакше пећи једну по једну конзерву.

Ох, зезнуо сам на крају. Моје пите су се појавиле скоро до врха калупа, па, укључио сам рерну пуном снагом да се загреје, а затим сам се бојао да је поново не отворим да се не слегне и одузми то на око, али недовољно - моје лепотице су биле пржене и нису ишле горе. И добио сам „подраст“ - центиметар и по до ивице калупа не досеже

Па, "у пуном капацитету" - биће мало превише .. За почетак бих започео 160 ..

Тесто ми се дигло за 2 сата и на силу сам га „опседао“. Устала је још сат времена, а затим себе, једном и нагло утонула. А шта да се ради ?!
Већ планирам да умешам брашно.
И још једно питање: хоће ли ускршњи колачи данас печени у недељу бити мекани? Пекла сам у петак увече претходна времена. А онда добијете додатни дан.

Девојке-професионалке у једењу меса, помозите.
У 8 ујутро ставио сам тесто, сада је порасло шеширом и почело да бежи из карлице, велика посуда од 8 л. Само сам га додирнуо да бих уклонио филм, и оно се спустило попут левка - отпало . Има мирис вина, али некакав слаб. Не разумем шта даље да радим, или да га пустим да лута около или да потпуно меси?
Одговорите некоме, молим вас!

Реците ми, где могу да нађем шлаг за торту? захвалити! Урадио сам све по рецепту, ставио у рерну и заборавио на глазуру ((((

[оле лукое]

оле лукое
Месити. Колико сати је прошло? 6-8?

Победите карамелу, протеине + шећер.

Опет се диже ... Па, шта да радим?
Прошло је скоро 7 сати. Али још увек не пије вино ...

оле лукое, већ бих месио. Може да расте опет и опет дуго)))

Тесто ми се дигло за 2 сата и на силу сам га „опседао“. Устала је још сат времена, а затим себе, једном и нагло утонула. А шта да се ради ?!
Већ планирам да умешам брашно.

Сачекајте 6 сати, у супротном неће бити винског окуса