Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Ове године први пут печем колаче са вама! Увек су куповали - чисто по традицији, мада су безукусни - у продавници ... али сада ћу то решити сам уз помоћ форума! За тесто сам прилагодио посуду из аеро-фритезе (12 литара). Па, немам другу посуду већу од 5 литара !!!
За 1,5 сата већ на поду шерпе, на кухињском столу! (код куће 25 степени) Сад мислим - да идете спавати као што сте ишли или да га гледате?



Док сам писао и постављао слику, она се и даље дизала

Извештавам.
Тесто сам ставио негде у 12 увече (од среде до четвртка). Готово да није било проблема, пржена је трпела са жумањцима, али ово је смеће.
Устао сам у 4, тесто се више није дизало 1,5-2 пута.
Тада је устала у 7, на истом месту. у 9, па, мало више је порасло. Направио сам рецепт за 1 кг брашна. Ставио сам га у шерпу од 9 литара. Тесто се није подигло ни за пола. (Ивице посуде су биле суве, па није опција да сам се оклизнуо кад је био на врхунцу)
На квасац стављам суву нордијску, на коју увек стављам тесто и хлеб
Са 9 година сам сипао брашно и поделио тесто на 2 дела, ставио га за месење у ХП (Панасониц) на режим кнедли (20 минута сваки део) након што је месио тесто било је као на слици из Изиуминке. После 1,5 сата у пећници под сијалицом, тесто се дигло више од 2 пута. и вадећи га, помешано у суво грожђе и кандирано воће, претходно увече намочено у руму. (за Божић сам 7 дана негде у руму припремао денди колач и натапао суво воће - било је сјајно !!!) Уваљао сам мало у брашно и умешао га у тесто и ставио у папирне облике, ставио у пећ испод лампе 1,5 сата, тесто готово да није порасло (((((((((али када се пече, дигло се готово како би требало. Бојао сам се за укус) и сломило једно након печења), чинило ми се да одаје мало алкохола. Након што се потпуно охладио и стигао с посла, мој супруг је то већ ценио. Заслужити такву похвалу од њега значи заиста укусно. Рекао је да не даје алкохол, већ укус је само највиша похвала за мене.
Такође ми пукну готово сви поклопци, зашто? свеједно је требало дуже оставити на проби?

а ово је фотографија са телефона

Испале су моје ускршње погаче, испало је !!! Дођавола први пут!
Месе се сувим квасцем, са 500 г брашна. После 1,5 сата, тесто је изашло из канте. Додајући други део брашна и сл. уље укљ. програм „гњечења“. После 1,5 сата постављен је у форме и постављен на још 1,5 сата за проверу у рерни.
Испитивање је било лоше, али када је укљ. Ускршњи колачи су почели врло активно да се дижу у рерни. Пекли су се брзо и тако НЕЖНО, па ЈАКО НЕЖНО !!!
Још вруће, украшаваћу ујутро.

[седв]

седв, реци ми, плиз, какав шлаг имате на ускршњим колачима, тако глатким и белим? како си то урадио?

Апрелевна, анннусхка27девојке, надам се да није касно узело шлаг од Јои
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=124221.0

[Апрелевна, анннусхка27]

Апрелевна, анннусхка27, девојке, надам се да није касно узео шлаг од Јои
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=124221.0

Алла, Не сећам се о којој теми, већ сам данас збуњена, написала је Елена Бо о глазури - вруће млеко и шећер у праху.

[Апрелевна, анннусхка27]

Апрелевна, анннусхка27девојке, надам се да није касно узело шлаг од Јои
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=124221.0

Хвала, није касно!

Алла, Не сећам се о којој теми, данас сам се збунила, написала је Елена Бо о глазури - вруће млеко и шећер у праху.

У овој теми, одговор 875, стр.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=44565.0
Девојке, ево мраза

Девојке, нису могле да одоле)))) резале и појеле малу торту 🔗 - укус МАМИНИХ торти, детињство, празник)))
Пуно сам прегледао глазуру и написао, укључујући и Елена БО, али урадио сам управо горе наведено, јер су печени колачи са маслацем (Еленин) на жумањцима били неопходни причврстити веверице, а такође је заинтригирао да се глазура не руши приликом сечења. На поједеном колачу није изгледало да се распада)))

Честитамо свима на успешним ускршњим колачима
И не знам шта ћу са глазуром, протеини остају исти, али у мојој породици није уобичајено да се производи од јаја користе без термичке обраде за храну

[Ана-стаси]

Ана-стаси , Такође не волим протеинску глазуру много.
Видео сам да су је украсили крем кремом од креме, питам се, такође је броје без топлотне обраде? тамо само сипају врући сируп у протеине

[Ана-стаси]

Ана-стаси , Такође не волим протеинску глазуру много.
Видео сам да су је украсили крем кремом од креме, питам се, такође је броје без топлотне обраде? тамо само сипају врући сируп у протеине

Мислим да без. Нисам штетна, једноставно ми је тешко (са готово медицинским образовањем) да користим без специфичног третмана, а не за себе, за своју децу и супруга.

[Ана-стаси,]

Честитамо свима на успешним ускршњим колачима
И не знам шта ћу са глазуром, протеини остају исти, али у мојој породици није уобичајено да се производи од јаја користе без термичке обраде за храну

Ана-стаси, Па, онда обратите пажњу на Лењинову глазуру - она ​​их има читав избор хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=3502.0,
Издвојио сам их за себе, али до сада сам се зауставио на протеинској глазури.
Све са добрим ускршњим колачима !!!!

И не једем врхунски, ако са протеинима то не волим. И ја мислим исто .. шта ако отопиш чоколаду?

Мислим да без. Нисам штетна, једноставно ми је тешко (са готово медицинским образовањем) да користим без специфичног третмана, а не за себе, за своју децу и супруга.

Тамо лимунов сок игра улогу специфичног третмана.

Тамо лимунов сок игра улогу специфичног третмана.

Нешто сам пропустио, очигледно хвала, погледаћу поново

[Ана-стаси,]

Ана-стаси, Па, онда обратите пажњу на Лењинову глазуру - она ​​их има читав избор хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=3502.0,
Одабрала сам их за себе, али до сада сам се одлучила за протеинску глазуру.
Све са добрим ускршњим колачима !!!!

Већ сам се намазао са Лењином, али очигледно сам интервенисао у погрешној конзистенцији, испало је бледо и лимун се завршио, сад је све сутра

Омекшајте само добру чоколаду и добро помешајте са малом груменом путера.

И не једем врхунски, ако са протеинима то не волим. И ја мислим исто .. шта ако отопиш чоколаду?

Као опција
Купљену сам оставио за последњу, од доктора Аткера са марципаном, сећам се да раније није било лоше.

девојке, драга, хвала вам што сте испекле ову торту))
Ове године имам катастрофу ... толико је критично да ћу пећи тек сутра ... и онда, ако ми време дозволи. Не плашим се петка, као што ми је речено, Бог не кажњава за рад и побожна дела

Из године у годину имам другачији проблем - у глазури Па, немам руку на то ...
Оно што нисам пробао, али никада нисам добио оно што ми се свиђа на сликама и од других - вискозно, клизно по ивицама торте, не крхко при резању и неукусног укуса, истовремено - не сирово Шта да радим сутра - не знам ... Како да помажем, можда, успут смислим ...

Хвала на рецепту, веома укусно мирише!
ПОМОЋ !!!))
Све сам радио у вези са тестом и време је да га ставим у рерну, имам га са конвекцијом и малим и средњим ускршњим колачима у папирнатим лименкама, молим вас реците ми на којој температури и у које време?! Барем отприлике, по савету сувог грожђа поставио сам 180 степени на 30 минута, па седим и размишљам у ком минуту је боље погледати тамо .. Не печем тако често да бих осетио тесто

И питали су ме моји ускршњи колачи, тако су нежни. Како се носити са овим? Тесто је било тачно, а колачи су једноставно изваљени након вађења из калупа. Али ипак укусно!

Нешто ове године моје ускршње погаче нису баш добре. Све сам радио по рецепту, мерио све на ваги. Али када се печење кровова кулицхикова „срушило“, почело је да се подиже и у неком тренутку се срушило. Брашна очигледно није било довољно. Брашно је узео МцФоо.

Дакле, имам исту причу. МацФоо је први пут узео и куполе су пукле

После 30 минута на 180 степени, још увек влажно, мада су се лепо подигле и поклопци препланули, колико и на којој температури треба да држите како се не би осушили?! Већ сам садржао 20 страница одговора и на моје питање нема одговора ((Помоћ, молим!

Ставио сам на 150 још 20 минута ... чек дугим штапом показао је да је унутрашњост сува ... Надам се да нисам све потпуно покварио, пробаћемо ујутру)

Питање температуре је врло релевантно, јер ћете сутра испећи другу серију!

50 минута је сасвим довољно времена. искључите рерну, оставите их да стоје још врућих још 15 минута, тако да сигурно. све ће бити у реду!

Не плашим се петка, као што ми је речено, Бог не кажњава за рад и побожна дела

Имам комшије, дубоко религиозне и црквене људе. Они су директно умешани у све послове наше цркве, и тако се јаја увек боје у четвртак, а колачи се пеку у петак. Дакле, у реду је.

Мислим без. Нисам штетна, једноставно ме је тешко (са готово медицинским образовањем) користити без специфичног третмана, а не за себе, бринем за своју децу и мужа

Те године сам га намазао мокрим безеом. Да ли је ова опција у реду?

Квасац САФ-Нева Лук.

Јуче сам пекла колаче од таквог квасца - ништа не устаје. Мораћемо поново на сувом. Ми немамо друге сировине.

Ох, мамице! Ја имам исти квасац! Чинило се да се тесто диже и спушта, месио сам тесто! Ма шта ће бити, шта ће бити !!!

[шта да радим?.]

Реците ми, девојке - ставила сам опару на свежи квасац, а она је порасла за 2,5 сата и већ је пала за 3 цм (ивице страница таве су запрљане) - шта да радим?.

[шта да радим?.]

Реците ми, девојке - ставила сам опару на свежи квасац, а за 2,5 сата је нарастао и већ је пао за 3 цм. (Ивице страница таве су запрљане) - шта да радим?.

Сачекао бих још неколико сати и почео да месим.

Већ неколико година пракса показује да се квасац неадекватно понаша пре Ускрса.

У мојој претпрошлој години бечко тесто је успело да искочи из посуде, мада није требало да повећа запремину.

Девојке, па успео сам. На последњој провери је 6 мојих ускршњих колача различитих величина. Све сам радио по рецепту. Месе се за 1 кг брашна, Лвив ливе квасац 60г. Тесто је испоручено у 22.36 сати, серија је започела у 6.36. За то време је скоро побегла, а затим се подигла до врха и одувала на пола таве. Арома је била пријатно вино. Замесити 30 мин дрвеном кашиком + 42 мин. руке. За себе сам закључио да када подигнете тесто и видите сјајно, чисто дно - све је готово, за проверу.
Добио сам велико задовољство из процеса, велико хвала Зест-у.

Девојке, па успео сам. На последњој провери је 6 мојих ускршњих колача различитих величина. Све сам радио по рецепту. Месење за 1 кг брашна, Лвив ливе квасац 60г. Тесто је испоручено у 22.36 сати, серија је започела у 6.36. За то време је скоро побегла, а затим се подигла до врха и одувала на пола таве. Арома је била пријатно вино. Замесити 30 мин дрвеном кашиком + 42 мин. руке. За себе сам закључио да када подигнете тесто и видите сјајно, чисто дно - све је готово, за проверу.
Добио сам велико задовољство из процеса, велико хвала Зест-у.

Па, све је баш онако како је написано, срце ти се радује))

Додир и комуницирање са живим тестом је увек задовољство))

Зест, хвала на одговору!
Пази, ставио сам је у 800 ујутро, сада 11-30

Испробавам овај рецепт: Заиста желим да га испечем, али радим и одмарам се само у недељу
Мислим: ако ставите тесто преко ноћи и ујутро све месите, онда ће после 9 сати без надзора тесто вероватно оксидирати?

Ако је купола отпала током печења, шта је вјероватни узрок?

Зест, хвала на одговору!
Пази, ставио сам је у 800 ујутро, сада је 11-30

Сачекајте још сат времена, а затим почните са мешањем.

Испробавам овај рецепт: Заиста желим да га испечем, али радим и одмарам се само у недељу
Мислим: ако ставите тесто преко ноћи и ујутро све месите, онда ће после 9 сати без надзора тесто вероватно оксидирати?

Све ће бити у реду)) Само трошите мање живаца трчећи до теста и посматрајући његово понашање))

Ако је купола отпала током печења, шта је вјероватни узрок?

Два су разлога - термонуклеарни квасац или превлажно брашно - тесто је према томе превлажно, чак и за рерну.

Све ће бити у реду)) Само трошите мање живаца трчећи до теста и посматрајући његово понашање))

Колико сам разумео, особа жели да меси тесто ујутру и крене на посао. Не могу да замислим шта ће бити са тестом за 9 сати. Осим ако не може да га стави у фрижидер ... Имам припремљено тесто за највише 2 сата.

или је брашно превлажно - тесто је према томе превлажно, чак и за рерну.

онда, ако желим да поновим, додајте још брашна или га осушите?

Такође желим да покажем неке документарне доказе за своје речи:
количина теста

чисто, сјајно дно након 1х 12м ручног гњечења

последњи минути провере (1х10м)

и заправо хероји дана, али без шминке (печени на пари при температури 175 - 35 мин.)

Заиста сам имао око на овом рецепту, али прочитао сам како су сви журили с њим као пилетина и јаје, а онда сам постао замишљен ...
Изгледа да сви имате фотографију, а највише од свега што желим да направим
Задовољан сам обимом теста - овако сам увек кувао према сопственом схватању А сада желим да то урадим „према научном“

Такође желим да покажем неке документарне доказе за своје речи:

па, то је НАШ човек
Рекао је, учинио, показао !!! ОШТРОУМАН!

Тесто врло добро реагује на руке љубави))

А шминка је већ прикривање недостатака)) Или давање савршенијег изгледа до потпуног савршенства

или превлажно брашно

али о томе можете говорити детаљније

Заиста сам имао око на овом рецепту, али прочитао сам како су сви журили с њим као пилетина и јаје, а онда сам постао замишљен ...
Изгледа да сви имате фотографију, а највише од свега што желим да направим
Задовољан сам обимом теста - овако сам увек кувао према сопственом схватању А сада желим да то урадим „према научном“

Где сте тамо видели „научног“? Све по вољи, све по вашем укусу))

Сад ми је синуло - ову торту треба покушати направити унапред, а не пре празника, у тренутку када нема „колотечине“. Погледајте конзистенцију теста, упознајте се са квасцем, одаберите режим печења за своју пећницу. А онда мирно то уради))

Заиста сам имао око на овом рецепту, али прочитао сам како су сви журили с њим као пилетина и јаје, а онда сам постао замишљен ...

Није све тако лоше. Те године сам месио рукама, а ове године поделио на два дела, након додавања преосталог брашна и у апарату за хлеб. Желим да кажем једно: вреди се поиграти овом тортом. Иако заправо не треба да се зезате. Све се ради само од себе: тесто сазрева, тесто се меси, процеђује и пече. Гласујем за ону која једе месо.

али о томе можете говорити детаљније

Што је брашно суше, што више упија течност, влажније је, тесто испада течнијим са истом количином течности.

Тако се испоставља да је са истим рецептом, али различитим производима, крајњи резултат различит за све. Овде се не морате фокусирати на тачно мерење у грамима, већ на конзистенцију - неко ће морати да дода течност, неко - брашно.

[@лекк]

@лекк, имате прелепе ускршње колаче. И имам питање за вас - не обложите ли све ове „калупе“ папиром? ако не, онда чиме подмазујете и како касније пасхови из њих излазе? Само што су ми јуче стране постале лагане и врло нежне и мршаве, извадио сам их, а оне су се објесиле. Размишљам, можда узалуд постављам зидове?

Није све тако лоше. Те године сам месио рукама, а ове године поделио на два дела, након додавања преосталог брашна и у апарату за хлеб. Желим да кажем једно: вреди се поиграти овом тортом. Иако заправо не треба да се зезате. Све се ради само од себе: тесто сазрева, тесто се меси, процеђује и пече. Гласујем за ону која једе месо.

Не бојим се петљања, задовољство ми је да испечем нешто Бојим се да ће док сам на послу тесто да заврши Али у нашем стану није вруће, носите га на балкон док сам на послу

[@лекк]

@лекк, имате прелепе ускршње колаче. И имам питање за вас - не обложите ли све ове „калупе“ папиром? ако не, како онда подмазујете и како пасхови из њих излазе касније? Само што су ми јуче стране постале лагане и врло нежне и мршаве, извадио сам их, а оне су се објесиле. Размишљам, можда узалуд постављам зидове?

Да, видео сам да зидови у облицима нису прекривени папиром))

Ове године нисам купио папирне обрасце за једнократну употребу, „крастача“ их је здробила - 5 УАХ. за колач од 1 кг. Боље да довршим колаче.

А ја своје металне калупе за колаче само прекривам папиром за печење и то је то, ничим не подмазујем. Излазе сјајно. Али, папир мора бити добар - Фрекен Боцк или Пакмак.