Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Вода се ставља на само дно рерне како би се створило влажно окружење. Ово обично није записано у рецептима, јер је ово правило печења. Не морате, то је лична ствар свих.

По мом мишљењу, баш свуда где је то потребно указују, као што је „пећи на пари“

Увек печем хлеб и колаче у влажној рерни. Научио сам то пре 25 година. И није ми битно да ли је то назначено у рецепту или не, знам да ће печење бити боље уз пару.

Девојке, не могу поново да се одлучим за ову торту.
Прва година је сјајна.
Друга година - тесто је оштро са квргавим рупама изнутра, благо мирише на кашу. Било који кулич из ХП-а је бољи.
У оба случаја квасац је смањен на 42 г, после 4 сата тесто је отпало, можда и раније, али држао сам га 6 сати (према саветима у овој теми).

Зашто су резултати толико различити? Можда треба да печете чим је тесто почело да отпада?
Можда је неко врло искусан у овим колачима - осветлите мало

[Софим]

Софим, тесто је ферментисано. Немогуће је да врх теста пукне, због тога постоји такав мирис.

Хвала, покушаћу поново. Али видим да ми тесто сазрева за три сата. За шест сати она се подиже и спушта три карлице.

Па, све је већ започело тесто. Ставио сам је испод сијалице у рерни. За сат времена ћу га извадити и ставити на сто у кухињи. Молим вас, реците чајнику да покрије храну. фолију или имам поклопац који ће чврсто затворити ову посуду са тестом?

Девојке су мајсторице. Можете ли ми рећи, имам паткина јаја - колико их треба, јесу ли љуске тешке са њима? или вагати без тога? Желим да додам 450г шећера - треба ли вам још квасца? Можете додати вотку у лимунову корицу, нема ракије, неће покварити укус? Одговор молим вас

Поздрав свима! И ставио сам на 00.50 на Криви Рих (60 грама), и сад сам прочитао да је потребно смањити ((((
Надам се позитивном резултату. То желим свим пекарима

на пола 1 ставите тесто
одрадио једну и по порцију. Квасац - пресован из Лавова. Ставио сам мало мање од 90 грама. Бојим се да идем у кревет - ја сам чувар. Већ сам отворио канту „одеће“ - покривен је само филм са храном. Стоји на столу у кухињи. У 2:30 ујутро 5 цм није било довољно до врха канте. Сада је 03:00 - тесто је пало, али не као левак, већ је једноставно потонуло и то се види са бочних страна канту да је порасла пар центиметара након отварања.
Не знам шта да радим - да ли да мешам или да сачекам док не падне како треба - попут левка?

Па, шта да кажем, ставио сам тесто ... А сада желим да вам кажем о случајном експерименту. Те године сам већ пекао од овог теста и догодило се да је више теста ушло у један калуп, а када је изашло обешено је са једне стране кецељом. Затим сам откинуо ову кецељу и, ставивши је у празан облик, заборавио на њу. Неколико дана касније, пронашао сам га, загризао, то је нормално. Већ се намерно вратио назад. Дакле ... годину дана касније, овај комад торте није крутон од тврдог камена, већ прилично богат, лако гризећи и жвакаћи колачић: Д мафин-пешчаног плана. Данас ћу га послати у стомак са чајем. Управо је чувано у кухињском ормарићу, чак ни спаковано.

молим вас објасните - ако печемо у рерни у режиму „конвекције“ - да ли и даље спуштамо воду или не?

А моје тесто не жели да побегне.Подигло се од 12 ноћу до данас један и по или два пута и сви Мехурићи клокоћу, креће се, али се не диже .... Шта је било? Још увек чекате или печете? Квасац САФ-Нева Лук. Урадио сам то у омјеру 2/3 ...

[псвет_37]

Девојке су мајсторице. Можете ли ми рећи, имам паткина јаја - колико их треба, љуске су им тешке? или вагати без тога? Желим да додам 450г шећера - треба ли вам још квасца? Можете додати вотку у лимунову корицу, нема ракије, неће покварити укус? Одговор молим вас

псвет_37, јајима је потребна укупна тежина 300г, + \ - 50г неће ништа решити. Квасац више није потребан ако је шећер 450г. Вотка неће покварити укус.

Поздрав свима! И ставио сам на 00.50 на Криви Рих (60 грама), и сад сам прочитао да је потребно смањити ((((
Надам се позитивном резултату. То желим свим пекарима

Ланна, Ставио сам Лвов 60г, тесто се дигло и срушило за 5,5 сати.

Отишао сам да проверим тесто, то је у мом стакленику. Мислим да још увек нема мириса опојног пива, сагнула се ниже и шибанета у нос Бразхка-брезхка :) ништа, нека стоји.

тесто се целу ноћ мало дизало и спуштало
сваки пут се дизао више од претходног
Будилицу поставим сваки пут на сат времена да спавам и пратим тесто, Али у 8 ујутру сам спавао, пробудио се у 9 - а тесто је већ почело да иде доле - било је јасно са бочних страна канте да се попео на сам врх (канта од 10 литара)
тесто се месило сат времена и четрдесет пера. Брашно Днепромлин, а пошто брашно није Макфа, онда је током гњечења, додавања (дробљења стола) негде другде, 300 грама изашло на једну и по норму.
Сада се тесто поново доказује у канти
и током 40 минута оно што вреди (само што је убачено) - већ 2/3 канте.
Канта стоји попут теста на кухињском ормарићу, покривена покривачем од камиле, ватеним прслуком и покривачем од руна)

стр од. девојке, бојим се. Последњи пут сам се бавио тестом путера (уопште тестом квасца) око 15 година, или чак и више

[Жирафа]

Отишао сам да проверим тесто, то је у мом стакленику. Мислим да још увек нема мириса напитка, сагнула се ниже и шибанела у нос Муг-масх :) ништа, нека стоји.

Жирафа ... Предлажем да се уради следећи приступ тесту са краставцем, тако да то одмах .. .. И ризиковао сам да га ставим ујутро и сам кренуо на посао. Сада седим на иглама и посао ми не иде у главу ...

ирго2311 може стајати на хладном месту. Доста је порасла - до 7 литара за 8 сати. Покушајте да повећате температуру (ставите врућу воду ...)

Девојке! Тесто ми је побегло - пало за 3 сата! Не дирај??? Пустите да стоји још 3 сата ??? Квасац Лвив

Девојке! Тесто ми је побегло - пало је 3 сата! Не дирај??? Пустите да стоји још 3 сата ??? Квасац Лвив

И ја имам потпуно исто !!! Али почео сам да месим, не знам да ли је тачно или не

Девојке! Тесто ми је побегло - пало је 3 сата! Не дирај??? Пустите да стоји још 3 сата ??? Квасац Лвив

Добио сам огого за сат и по

али закључио сам да је то премало за ферментацију
и до јутра морате издржати - само тесто је мало потонуло и поново порасло
па сам до јутра стигао до самог врха
а сада је канта већ пуна теста ... вероватно је време да се умешају грожђице и кандирано воће ..

[Албина]

Пећи ћу колаче први пут у животу, одлучио сам да се зауставим на овом рецепту. Ставим тесто, пећи ћу увече.
Албина, Такође сам месио у Кенвооду, па ћу написати како сам то урадио. Генерално, према млазницама, упутства указују да се не користи више од прве брзине за куку, млазнице и млазнице у облику слова К могу се максимално укључити ако победите течне производе, а густи су такође 1 -2 брзине.
Победио сам беланца максимумом, умутио шећер и жуманце другом брзином. Ја сам брашно помешао са млечно-квасном смешом најмање куком, а затим, након читања о грудвицама у тесту, додао само сол и шећер са жумањцима и промешао куком да се тесто рашири. Тесто је било неравномерно и грудвасто. Променио сам куку у наставак у облику слова К, мало помешао при 1 брзини, па на трећој док не постане глатко. Није било грудица! Затим сам додала протеине са путером и месила тесто на 2-3 брзине. Све, лепота расте

[кавилтер]

кавилтер, то је само поента да сам је ставио у топлу рерну са упаљеним светлом ...Ујутро је, наравно, пећница већ била хладна, али мало сам је загрејала. После 2 сата, никакав покрет, струјање је клокотало ... У један сат није могла да издржи, месила је тесто, сада је у топлој рерни заједно са ускршњим колачима Покхлебкински. Чекамо ...

Веснианка, хвала ти пуно на детаљима, иначе нисам подесио више од 1 брзине

Девојке! Опет сам са својим тестом. Како знате када сте спремни? Какав би требао бити мирис - јако вино, тако шибало или пријатно? ..
Већ је 5 сати

Девојке! Опет сам са својим тестом. Како знате када сте спремни? Какав би требао бити мирис - јако вино, тако шибало или пријатно? ..
Већ је 5 сати

Тања, кад сам проверавао сваки сат ноћу, подизао сам филм и одатле ми било здраво у носу - арома вина је јако јака, али не одвратна као на каши. А кад је дошао већ у 9 ујутро, мирис је изгубио интензитет и у њему се појавила лагана слаткоћа (на температури од 22 степена у кухињи је била пошта за тесто 9 сати)

Како знате када сте спремни?

Опет се мешам у свој посао
Тесто је готово кад је престало да расте и тек што је почело да отпада.

[Елена Бо]

И ако је према правилима, са идеалним производима и квасцем, онда да - кисело тесто је сигнал за гнетење. Као што видите да је рупа у средини формирана, а сама маса „уморна“, па само напријед))

Зест тако каже, али овде се испоставља да чак и ако је тесто испало, и даље чекати најмање 6 сати?
За мене је ово отворено питање, пошто је тесто испало након 3,5 сата и одмах сам месио тесто
Елена Бо потврђује да је питање разјашњено

тесто је испало након 3,5 сата и одмах сам замесио тесто

Тачно!
Немам појма шта ће се догодити за 12 сати. Па, осим да се стави каша. На крају крајева, испашће кисело.

[Елена Бо]

Елена Бо, Хвала на савету !
Фреесиа, да ли сте добили тесто за 3,5 сата?

док ја седим овде са вама, већ је прошло 6 сати

Све је успело! : гирл_лове: Пекла сам за католички Ускрс, горња фотографија је доказ

Девојке, па, ево бар ми реците, време истиче, али нигде не одговарају!
Колико сувог квасца треба да ставите?

Вика, зашто сува? са притиснутим проблемом?
овде се водила дискусија хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9679.0

овде исто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=218&топиц=9679.0

Ни ја не бих ризиковао, наравно. Али ја уопште не печем са сувим квасцем, па сам овде лош саветник

Девојке, па, ево бар ми реците, време истиче, али нигде не одговарају!
Колико сувог квасца треба да ставите?

Виц, прочитао сам целу тему, опсег је од 16г до 40г
Као резултат тога, јуче сам купио уживо, једва га пронашао, није био у Ауцхану, већ само у метроу.
У свом рецепту имам ознаку од 16 г, али зашто се више не сећам, сви подаци су већ помешани
Тако да једва могу да помогнем

Нисам посебан, али ставио бих 40 г сувог.

Девојке, хвала свима !!!
Тренутно немам пресовану, већ само суву.
Ставио сам 3 сата на 500 г брашна. л. , И! шта ће бити и биће !!!

На Лавову пресовано тесто кошта 5 сати - повећано скоро 3 пута, жубори. Наставити да стојите? Да ли је мехуриће збуњујуће или је потребно?

Моје тесто је опет мало порасло. Колико сам разумео, још увек нисте победили? ..

Поздрав свима!!! Срећан Ускрс свима !!! Сад сам само једном годишње

Девојке, у Ленти сваке године има живог квасца и увек га купим.

Моје питање је такође сазрело, реците ми, плиз:
Тесто сам већ распоредио у калупе и сијалицом га ставио у рерну (и тесто је тако стајало). И сада, морате сачекати око 1,5 сата док се тесто не дигне до врха, а затим почети печење? збуњен сам

Затим, према упутствима, умешајте грожђице и поново их процедите већ у облицима

па сам питао за обрасце) Причекајте док се не попне у обрасцима, зар не?

па сам питао за обрасце) Причекајте док се не попне у обрасцима, зар не?

Да, потребно је да пустите да тесто нарасте у облику.

Нисам добио то ,
добро, да, пеците већ устале паске, јер ако печете без корекције, они се неће дизати, колико ја разумем

Нисам гледао тесто током ноћи, поставио сам га на 0.50, почео да месим у 9.50, у кухињи је температура од 23 степена теста била 9 сати. Додан мошус. орах. цимет, кора поморанџе. Сад ћу га ставити у рерну, одједном ћу га испећи. калупи.

Ви, девојке, помозите свима и реците ми. Пресовани лавовски квасац ставио је 55 грама. У рерни са сијалицом температура је 30 степени и за 8 сати се само удвостручила, може ли се ставити на грејач или сачекати док не буде седам литара, чак и ако је потребно 15 сати? или додати квасац?

Хвала вам девојке !!!

[инуциа]

инуциа, „Побегао“ сам у Лавову за 3 сата .. Можда је тесто већ пало?

Зест, слава вам за овако сјајан рецепт ..
Кад су ускршњи колачи били готово готови, мирис у кухињи био је исти као у кухињи моје баке у детињству, где је пекла ускршње колаче у руској пећи за целу нашу тадашњу огромну породицу.
Управо сам извадио први део из рерне, а остатак у калупима већ стоји
а руке ме сврбе кад добијем ово укусно.

[таниакруг]

таниакруг, и како то дефинисати? Моја површина је уједначена и чини се да су зидови чисти. као да није пала. а у квасцу сам увек био сигуран у ово

Замесити половину дела; ставите све осим путера и половину брашна и соли; Требало је гнетити 30 минута, за сат времена порасло је три пута; сад ћу додати путер и брашно и сачекаћу даље ...

Јуче увече сам ставио тесто, а затим мирно легао у кревет, а ујутро сам додао брашно. Тесто је стајало 9 сати и 30 минута. Ујутро, кад сам ушао у кухињу, осетио сам пријатан мирис алкохола. Тесто је стајало у канти од 10 литара, али се подигло за око пола, површина му је била глатка и мехурића, температура у стану је била око 20 степени. Ускршње колаче сам већ испекао, добро су се дигли, мирис печења је одличан, али пробаћу тек сутра Све сам урадио ТАЧНО како је написала Зисиуминка, тек данас сам тесто месио рукама, а не комбајном .