|
 На самом почетку прошлог века грађани Санкт Петербурга били су изузетно изненађени променама у асортиману поврћа. Радило се о шаргарепи. Становници главног града навикли су да на пијаци купују кратке округле каротеле.
Ова сорта није била претерано софистицирана. Није се разликовао у посебној нежности корена и изванредном укусу. Али он је ишао рано, због чега је био цењен.
А онда се, сасвим неочекивано, уместо париске шаргарепе на тржишту појавило нешто сасвим другачије од уобичајене кореновке ротквице. Појавило се нешто цилиндрично, слично наранџастим кобасицама. Нико никада није видео такве кореновске усеве. Многима су изгледали одвратно, јер су подсећали на прсте људске руке. Тржиште је новоковану шаргарепу једногласно назвало „полу-шаргарепа“.
 Кривица за све била је грешка стране компаније за семе која је послала семе сорте Нантскаја у Санкт Петербург уместо уобичајеног уобичајеног каротела. Баштован који је купио семе био је шокиран када је почео да бере. Грађани ни после нису били мање збуњени. Међутим, баштован је имао храбрости да је окуси. Дегустација ме је мало смирила. Испоставило се да је „полу-плута“ прилично јестива. Било је још мекше, сочније и слађе од шаргарепе. Охрабрен оваквим преокретом, баштован је предао жетву трговцима. Гунђали су и узимали робу под условом да иде по најнижој цени - две копејке по снопу. Каротел је у то време износио десет, па чак и дванаест копејки. У почетку купац није узео ни две копејке. И требало је прилично дуго да се навикнем на „полу-чеп“. А кад је то било цењено, тада је некадашња слава короле избледела. Сада је почела да продаје за багателу, а Нантес је отишао за дванаест!
Чињеница да је језгро у њему било мало победила је и у Нантесу. А пошто је језгро увек грубље од слојева који га окружују, баштовани су покушали да исеку и овај мали део језгра. Поред тога, често је био обојен у бледо жуту боју, што је покварило изглед производа. Неки купци уопште нису узели производ ако су приметили жути центар. Чинило им се да је то крмна сорта или бар одјек некада примитивног родоначелника.
У наше време одгајивачи су поново заузели злобно језгро, одлучивши да га једном заувек уклоне. Из године у годину, корак по корак, вршили смо селекцију, сужавајући и сужавајући њене границе. И, вероватно би у потпуности истиснули средину, да није једна врло важна околност. Приметили су да је у складу са њиховим успесима развој лишћа све слабији. А пошто принос зависи од лишћа, бербе су се котрљале. Узгајивачи то нису могли да дозволе и оставили су језгро на миру неко време.
А онда је на видело изашла необична чињеница. Испоставило се да грубо, ружно, жуто језгро садржи супстанцу која појачава рад срчаног мишића. Ко би помислио!
Кад размишљате о жутом језгру, нехотице вам падне на памет још једна чињеница, не мање занимљива. Толико смо навикли на наранџасту, каротенску шаргарепу да ни не помишљамо на чињеницу да се појавила не тако давно. А раније, у средњем веку, па и касније, јели су различиту шаргарепу. У Европи - бела и жута, у Азији - жута и љубичаста. У централној Азији и даље једу жуто. Стручњаци то објашњавају на овај начин. Све је у питању пилаф. Ако у пилаф ставите наранџасту, каротенску шаргарепу, она ће изгубити сјајну боју и постати прљава. А пилаф је неактиван. Још један утисак жуте боје. Не мења боју пилафа. А јести овакав пилав много је лепше.
Дакле, закључујемо: да ли су становници Централне Азије изабрали жуту шаргарепу за пилаф? Или је ово можда само традиција која је преживела из дубине векова? Или постоји иста супстанца у жутој шаргарепи као у жутој језгри,а љубитељи пилава инстинктивно су схватили његову корисност? Али зашто онда у Авганистану једу не наранџасту или жуту, већ љубичасту шаргарепу (понекад их називају и црном)?
 Немојмо, међутим, критиковати нашу уобичајену каротенску шаргарепу. Такође има много корисних квалитета. Британци бар верују да је то незаменљива храна за коње. Чини им се да јело од наранџе "чисти крв" њихових коња и ублажава их колике у стомаку. Стога су развили читав систем храњења за своје четвороножне пријатеље. Давали су им свежу шаргарепу три пута недељно. Канта је била подељена на четири дела и понуђена кућним љубимцима на десерт после сена. Примећено је да преферирају цело поврће у корену. Порез јео јео са незадовољством. И од ренданог на ренде углавном одбија. Очигледно су имали своје идеје о овом резултату.
Мода за јела од шаргарепе за коње проширила се и у друге земље. Почетком века појавила се гласина да нова врста исхране чини коња снажним попут трактора, лечи од црва и сапа. С обзиром на ове информације, многи власници су своје штићенике пребацили на једну шаргарепу, верујући да што више, то боље и да се сада њихови коњи неће уморити и да ће почети да раде као машине.
Авај, што су се четвороноге више пумпале наранџастом храном, постајале су слабије. Чим су мало порадили, прекрили су се знојем и почели да тетурају. Жалбе су се сливале у уредништво пољопривредних часописа. Ветеринари су прегледали неколико коња и дијагностиковали анемију, крхкост костију. До овога је довела погрешна дијета. Шаргарепа је добра и здрава, али умерено!
Ако је умерено, добро је и за људе. Лекари су увек хвалили шаргарепу. Корен каротен се претвара у витамин А. Витамин А побољшава вид. Ово је одавно познато. Али светиљке медицинске науке дале су још смелије процене о нашем пратиоцу у башти.
„Рендана шаргарепа“, написао је наш славни хирург Пирогов 1875. године, „кућни је лек за рак“. Исти чланак направио је не мање познати лекар А. Иноземтсев. Савремена медицина до сада само потврђује благодати шаргарепе за вид. Међутим, не осуђујмо оштро лекаре из прошлости. Могуће је да су имали разлога да то напишу. Вреди размислити о ...
И ево још једне занимљивости. У последње време све напорније препоручују пијење сокова од поврћа. Предлажу мешање различитог поврћа. Пијте смеше различитих сокова. Нека врста компота од сировог поврћа. Поврће је различито: краставац, першун, целер ... Али напомена: сви ови коктели темеље се на соку од шаргарепе. Развили су чак и рецепте: за десет делова сока - седам делова шаргарепе и три дела краставца. Или седам делова шаргарепе, два дела першуна и један део целера. Шаргарепа је увек на челу. Вероватно није случајно?
Међутим, уз све предности наранџастог поврћа, има и велики недостатак. Временски болно! И земљиште мора бити изабрано погодно. На густој глини, кореновка расте неспретно, разгранато. Огулити такву шаргарепу је тешко.
Средином прошлог века покушали су да засаде шаргарепу на оцеденом тресетишту. Постала је моћна као никада пре. Од тада се наранџасто биће назива мочварним кореном. Свако се може уверити у правичност имена.
Треба само доћи у град Калинин и отићи на пијацу или у продавницу. Шаргарепа је овде узорна, велика, чак, као да је окренута на машини. Другачије не може бити. Регија Калинин је земља мочвара. Неки од њих су исушени тресетишта. Да не би ишли на отпад, тамо сеју шаргарепу.
Међутим, сам по себи и на тресетним мочварама корен мочваре неће добро расти. Још треба мало разбити главу и размислити. Становница Санкт Петербурга С. Пољакова једном је чула за изванредна својства шаргарепе у мочварама и одлучила да узгаја џиновске корене, најмање 30 центиметара и дебеле 8 центиметара! Много сам радио, али ништа није произашло. Обратио сам се редакцији Прогрессиве Гарденинг-а за савет.Новинар В. Гомилевски питао је како је радила са коријеном мочваре.
- Ђубриво земљиште стајњаком. А онда је залијевала сваки дан - ујутро и увече!
„Морате да урадите управо супротно", држао се Гомилевски за главу. „Тло вам је мрвичасто. Не треба јој стајњак, већ глина да се бар мало веже. А на пролеће треба да додате још креча да буде топлије. Да, за ублажавање киселости. И залијевајте не два пута дневно, већ једном недељно или чак ређе. Петерсбург је већ влажан.
Али ако је тешко узгајати шаргарепу на местима која су већ дуго насељена, шта је с њом тамо где никада није узгајана, рецимо, на Колими? Понекад ће бити таква изненађења за повртаре која је тешко предвидети. Једном су на фарми Тенкински посејали коријен мочваре. Како су се радовала локална деца када су се појавили сочни ружичасти репови. Прва шаргарепа на Колими! Али испоставило се да је радост преурањена. Црвенокоси копимски веверице, црвенокоси колимски гофери, сазнали су за ново поврће. И сви, колико их је било у комшилуку, похрлили су на плантаже шаргарепе ... Али јело им је било потпуно непознато!
А. Смирнов. Врхови и корење
|
