|
 Грожђе и људи већ дуго се не слажу. Први је покушао да досегне до неба. Други је зауставио ову жељу, није дозволио да се уздигне превисоко. Одсекао сам изданке који хрле сунцу. Обоје су имали добре разлоге за ово неслагање.
Порекло грожђа је шумска лиана. Попут осталих лиана, прилагођен је да се пење по туђим трупцима како би круну изнео на светлост.
Када је наступила тмурна ера ропства и појавила се пространа латифундија (велика поседа земљопоседника настала у старом Риму у 2. веку пре нове ере), невоље са великим дрвећем сматрале су се непотребним. Зашто чекати да дрво нарасте кад постоји бесплатна радна снага? Од тада је био обичај да се лоза унакаже. Обичај се одржао до данас. И уместо да јој се стави пола тоне бобица, унакажени грм даје четири до пет килограма - сто пута мање.
Уочавајући објективност, примећујемо да на неким местима лоза и даље живи слободно, на старомодни начин, како она хоће. Мислим на оне гирланде које украшавају зидове кућа у Одеси и другим јужним градовима. Лозу нико не сече. Али ипак, човеку је изгледало исплативије да бере из ниског грмља, а не да се пење по гроздовима на небу.
 Међутим, било је време када су људи сматрали да је могуће комбиновати сопствене интересе и интересе грожђа. У исто време победиле су обе стране. Можете именовати мање или више тачан датум златног доба за домаће грожђе - доба Древног Рима. Тај рани Рим, када још увек није било ропства и када је свако радио на свом парчету земље. Будући да су комадићи мале величине, није било места за обраду пространих винограда. Тада се појавила идеја о надморском виноградарству.
Пре засада плантажа, сиромашан земљом Римљанин засадио је дрвеће за подршку. Дрвеће је дуго расло, али у том веку није се имало где журити. Дрвеће се пружало више, а са њима и винова лоза. Наравно, такве високоградње морале су се поштено залијевати, али повратак је био заиста фантастичан: 500 килограма од једног грма! Од једне лозе!
А моћна лиана даје власницима изврсну жетву у складу са својим биолошким карактеристикама. Стручњак за зидне винограде из Одесе В. Зотов израчунао је да сваки грм даје најмање 50 килограма, а понекад и више.
Управо су ти килограми срамотни зидари од почетка прошлог века. Да оборимо древни римски рекорд! Енглез А. Давес покренуо је сумње. Обојио је своју кућу и један од зидова обложио црном бојом. Још један зид је остао необојен. У јесен сам почео да берем и открио разлику. Узео сам двадесет килограма изврсног производа са црног зида, али необојени је дао само седам, а квалитет је врло осредњи. Од тада су и други љубитељи зидних винограда почели да фарбају домове у црно. И само суморна, неугледна појава таквих станова није претворила овај метод повећања приноса у масовни догађај.
Међутим, винова лоза није дозвољена на једном зиду. Када је плава грожђа Изабела доведена у Абхазију, почели су да је пуштају право кроз дрвеће, као у стара римска времена. И она се послушно пењала по гранама, живела без имало бриге и пажње, вешала гроздове љубичасте боје. Међутим, тешко је убрати.
Међу аристократским европским виноградима са својим допадљивим изгледом и најфинијим нијансама укуса бобица, амерички рођак изгледа попут Пепељуге. Другоразредно створење. Исабелла је из јужне Канаде.
Донета је средином прошлог века, када се у виноградима појавила паразитска гљива оидиум (пепелница). Терао их је да стално прскају грмље отровима. Није било проблема са Изабелом. Није прскана. Она је из домовине оидијума. Навикао сам се. И не пати од болести.
 Убрзо се Изабела заљубила у Абхазе толико да се појавила у сваком дворишту и готово на сваком дрвету. Писац К. Паустовски био је одушевљен њом: „... Све време сам чуо мирис Изабеле, који је пролазио близу, а затим је отишао далеко. Прогонио ме док нисам сишла у мали виноград иза куће и у сенци лишћа грожђа, благо позлаћеног сунцем, угледала тешка сива грозда. Висели су о дрвене носаче и пунили се љубичастим соком ... помислио сам да је ово грожђе имало укус Шпаније “.
Стручњаци-виноградари су на сасвим другачији начин ценили Исабелин укус. Одговорили су чисто професионално, приметили су да су попут лисице. Почели су да говоре да је Изабела имала укус „лисице“, па су чак и измислили термин „лисица“, али шта се подразумева под „лисица“, историчари још увек не могу да сазнају. Какав је укус „лисице“? А какве везе он има са лисицом?
Почетком века стручњак у својој области Г. Гогољ-Јановски покушао је то упоредити са нечим јестивим. По његовом мишљењу, укус „лисице“ помало подсећа на јагоду и многима се свиђа. “ А лењинградски професор Н. Кичунов је чак створио класификацију, поделивши човечанство у односу на Изабелу у три категорије. Неки јој се гаде и не узимају је у уста. Други су равнодушни. Трећи су луди за њом.
Кичунов се укључио у ову трећу групу.
Међутим, пошто је сам израз „лисица“ остао нерешен, покушајмо да претпоставимо да је у случај умешана и сама Фок-Патрикеевна. Штавише, веза грожђа са лисицом често је наглашена чак и у белетристици. Такав диван производ попут грожђа, звер, наравно, није могла остати незапажена. А конкретно лисица.
Фабулисти су нас у то уверили. То је приметио чак и најстарији класик Езоп у Грчкој и написао басну „Лисица и грожђе“. Истакао је лисицину страст према слатким гроздовима. А познати руски фабулиста И. Крилов у својој басни „Лисица и грожђе“ сведочи да је то тако.
Уочавајући истину, напоменимо да ни једни ни други нису били специјалисти за биологију. У међувремену, класик зоологије А. Брехм једном је упозорио да фабулисти понекад могу да преувеличавају чињенице. Упућен само на лисицу. У басни јој је додељена шампионска титула за лукавство. У ствари, лисица, иако лукава, није ништа друго до вук или зец. Стога вреди проверити Езопа и Крилова на савременом материјалу и слушати шта кажу зоолози 20. века. Свака част фабулистима, мора се рећи да ни најмање нису згрешили против истине. Заправо, лисица има повећану љубав према грожђу. У њеној исхрани заузима приближно исто место као и мишеви, зечеви и домаће кокошке. Ову навику је Патрикеевна сачувала, очигледно, из времена када није било винограда, а грожђе је расло само у шумама. Дивље. И до данас црвени варалица једе дивљину. А пошто се вијуга дуж дебла дрвећа, она се такође мора попети на та дебла, ако, наравно, за то постоје погодни услови: ако се гране спуштају ниско, формирајући неку врсту лествице.
Лисица не узима зелено грожђе, јер је кисело. Чекајући док потпуно не сазри. А највише воли грожђице које се суше на грмљу. Прича се да је шведски трговац имао питому лисицу, коју је, у недостатку свежег грожђа, хранио грожђицама. Више волела грожђице од било које друге намирнице. Узела га је скромно и свечано, једну бобицу са прстију или са длана.
Можда шакал воли грожђе ни мање ни више него лисицу. На Кавказу, у округу Ленкорајски, претходних година шакали су често улазили у вртове и гутали гроздове који су висили прениско. Кад је нестало залиха слаткиша, узимали су се за оне више. Скочили су и у лету грабили сочне бобице. Баштовани су почели да режу доње гроздове унапред, како би избегли искушења. Било је, међутим, и оних који су делили са „мањом браћом“, донирајући им део жетве. И за ово су добили неке добитке.Чињеница је да, попут лисица, шакали узимају само потпуно зреле, потпуно зреле бобице. Кисели се не узимају. И тако су власници могли мирно чекати док грожђе не сазре. Шакали су сигнализирали почетак окупљања.
Ракун-гргља јако воли грожђе. За разлику од осталих четвороножних животиња, грожђе не једе без прања, због чега је добио надимак пругасте рибе. Истина, спира гроздове у води кад нема где да се пожури. А ако је време драгоцено и ако заиста желите нешто слатко, он једе неопрано.
Када је човечанство толерисало ходочашће тетрапода и птица, увек је доносило неку корист за себе. Чак и да су биле све ждереће козе. Каже се да су козе научиле људе како да гаје виноградарство. Очувани древни египатски цртежи, који приказују бербу грожђа. Египћани са кошарама на раменима. У близини коза стоји на задњим ногама и гризе гранчице грожђа. Напомена: слика је мирна. Козу нико не вози. Одговор на египатску идилу је крајње једноставан. Људи су приметили да поједено грмље даје двоструку жетву следеће године. Откад су размишљали о разлогу тако благотворних промена, и сами су почели да следе козју методу неге винове лозе. Отуда је настала уметност орезивања грожђа. Према другој верзији, први у питању обрезивања није била коза, већ магарац. Важна је још једна ствар: брига о грожђу је тешка. Није без разлога директор Ботаничке баште Никитски на Криму Н. Гартвис одредио период обуке виноградара на 15–20 година.
Међу осталим тетраподима, јелен сика показује повећану пажњу на грожђе. У Приморју током целе године своју исхрану граде на овој лијани. Љети једу лишће, зими једу младе гранчице, киселе попут киселице. Домаће краве их у потпуности копирају, али не знају мере, за које плаћају коликама и лошим варењем. У шуми се одбија друго биље, бира се грожђе. Да се лоза није попела високо, појела би се чиста. Међутим, на пропланцима, где грожђе мора да се провуче кроз грмље, понекад се то заиста догоди.
На плантажама чворци стварају много проблема. Лете у великим јатима. Ни једном ни двапут. Дешава се да се убере четвртина жетве. Али они су једнако ревни у уништавању штеточина од инсеката. Међутим, штета је што људи плаћају птицама „плату“. Пре рата, узгајивачи су градили препреке против буке. Звецкали су звецкањем, тукли у старим басенима, и младим и старим. Коришћени су стари лимови гвожђа. Жене и деца промукло су вриштали. У почетку је Скворцов уплашио концерт, а затим су се навикли. У Турској се однос према чворцима мења два пута годишње. У јулу, када је берба сазрела, Турци огорчени називају чворка „вражјом птицом“. Међутим, генерално, ствар је ограничена на псовке. Драстичније мере се не предузимају. Знају да ће наредног пролећа, у мају, чворак одрадити „аванс“ који је добио - сакупиће и појести све скакавце са поља.
Својевремено су пчеле сумњичиле да кваре грожђе. Пчелари су тврдили да посебно онај бели добија од њих. Саветовали су да ишчупају бело, замене црвеном. Научници су проверили - испоставило се да пчеле са тим немају никакве везе. Остали инсекти буше бобице. Пчеле само лижу остатке туђе гозбе. Пошто преступници кваре само беле бобице, пчеле се у складу с тим лебде око њих. У Канади су чак организовали експеримент. Бобице су биле намазане медом, неке од њих су исечене, други део је остао нетакнут. Долетело је пуно пчела. Сакупили су и однели сав мед. Пили смо сок само од резаних бобица.
Генерално, изгледало је да на грожђу нема велике штете. А узгајивачи су уживали у својим плантажама, цеђеном слатком соку, сувим сувим грожђицама. Нико није очекивао да ће доћи тренутак када ће за неколико година виноград ће бити на ивици смрти.
И тада нико неће моћи да каже да ли ће бар један грм грожђа преживети на земљи?
А. Смирнов. Врхови и корени
Прочитајте сада
Сви рецепти
|
