|
 Право царство диња је наша централна Азија. Одлазећи на посао, мештани су од памтивека ставили дињу на раме - стандардни доручак. Са пшеничним сомуном, цхуреком и издашним и укусним.
Да би се током целе године имао предвиђени доручак, узгајане су зимске сорте диња. Што дуже леже, постају слађи, ароматичнији. А понекад помажу у најтежим ситуацијама.
Постоји прича о лукавом шоферу који је возио аутомобил кроз тежак пролаз. Аутомобили других возача одбијени су на половини прегревања мотора. Морао сам да станем, сачекам да се охлади. Лукави човек се није зауставио и јединственим духом кренуо на препреку. Пријатељи су се молили: „Отвори тајну!“ Мудрац се насмешио и подигао капуљачу. Пола џиновске диње лежало је на врућем металу мотора. Слатке капи су капале, као по киши, испаравале и хладиле аутомобил.
Постоје, наравно, неки недостаци код диње. Још их је теже превозити од лубеница. Три мора се не могу узети. Британци су највреднији. Не гаје диње. На први поглед ситуација није сасвим јасна. Клима на острву је блага и уједначена. Добро успевају либански кедри, који су се укоренили само на обали Црног мора. И не издржавају сурово време средње Азије, где диње успевају. Међутим, енглеска клима је влажна (магловити Албион!), Док су диње кућни љубимци сувих сунчаних крајева.
Енглески вртларци су се дуго борили, коначно смислили. Стакленици су излаз из ситуације. У пластеницима су диње ишле глатко. Истина, величина је патуљаста. Нешто дуже од длана. И тежак пола килограма. Али са друге стране! Једно време је професор Н. Кичунов испробавао енглеске диње. Похваљени: „Није лоше“. Касније је још један стручни узгајивач диња, професор А. Пангало, поновио дегустацију. Његово мишљење било је супротно. Изненадио се тако ласкавој оцени Кичунова. А онда сам сазнао: Кичунов је упоређен са краљицом диња. Да би било јасније, рецимо неколико речи о овој сорти.
 Појавио се 1892. године. Аутор је исти онај Д. Лесевитски који је свету дао Фаворита фарме Пиатигорск. Лесевитски је сањао да у Украјину донесе диње као и у Централној Азији. Али нису успели. Затим је прешао дињу Кхива Замуцха са енглеском сортом Скилман. Хибрид је изашао боље од енглеског родитеља и лошији од Замуцхе, међутим, у време зрелости, пулпа која се топи није дуго трајала. После недељу дана био је презрео, а затим је постао попут куваног кромпира. Нешто бољи од енглеских диња, француске и немачке. Професор К. Пангало испробао је свих 40 најбољих европских сорти. Оценио сам их као „мале варијације на једну тему“ - без укуса, без букета, без слаткоће. Разлика је само у изгледу.
Најбоље диње на свету су Цхарјуи. Испод града Чарџоу на Аму Дарји. Огромна, тамно зелена. Отргнуто са трепавица - тврдо, готово укусно, па чак и суво. Ни кап сочности. Ако га купите у продавници, баците га. Али вреди лежати до зиме (њено име је Зимовка), јер постаје сочно, слатко и мирисно.
Постоје и друге зимске диње - Касаби. Такође тамнозелена, такође велика. Не дугачак, али сферни или чак благо спљоштен. Једина је невоља што су лишени укуса. Истина, академик П. Жуковски, када је боравио у Турској, успео је да пронађе Касабу са јаком аромом. Али испоставило се да је арома ... краставац!
Иронично, најмирисније диње нису ни највеће ни најслађе, већ, напротив, малоплодне и нејестиве. Ранијих година узбекистански дандији водили су такву микро-децу на свечане свечаности. Заменили су парфем. И до данас, муслимани Истока често узгајају микро-диње не за храну, већ ради мириса.
Најмањи плодови дају лубенице дивљих паса итцахн. Њихов принос је невероватан. Двеста комада воћа сазревају на једном бичу.
Они су толико слични културним да се намеће сумња: да ли културне диње потичу од ових дивљака? Истина, неки верују да је тачно супротно. Пасје диње се гаје дивље.
Још увек је тешко рећи ко је у праву, а ко не. Пасје диње прилично слободно расту на поплавним ливадама Сир Дарје, Чирчика, Ангрена између жбуња чингила и тамариска и преко трске. Одавде нападају поља памука и плантаже кукуруза. И диње, наравно. Њихови мали плодови, величине ораха, тако су тесно набијени семењем да има врло мало места за пулпу. Окус ове диње је готово увек горак или киселкаст. Међутим, локални пси их не презиру (као ни културне). Семе се дистрибуира у складу са тим.
Узгајање диње је уметност. Посебне потешкоће, попут лубеница, са семенкама. Неискусни узгајивач диња сеје свеже семе. Из њих израстају тако моћни бичеви са тако моћним лишћем да понос испуњава срце почетника. Код комшија види биљке које нису нимало тако бујне. Чине му се слабашни олош. Међутим, време жетве се приближава. Комшије беру нормално воће. Почетник узгајивач диња нема шта да сакупља. Једна декорација, готово без воћа.
 Искусни узгајивач диња зна: потребно је старо семе. Преминули. Три до четири године. Ако их нема при руци, треба да остарите свеже. Нуде се разне опције. Семе се пре сетве чува у кади. Намочите у млеко са овчјим изметом. Или само гнојница. Професор К. Пангало, који је то пријавио, препоручио је да се семе мокри у сопственом зноју узгајивача диња. Дао је и практичне савете. Семе је ушивено у платнени појас, који се носи током рада на пољу. Још један класик гајења диње, И. Маклаков, познат широм Русије, препоручио је сличан метод за семе лубенице. Ставио је семе у џепове одеће (по могућности у панталоне). За две недеље семе се вратило у исто стање као и током нормалног складиштења током четири године!
Од свих диња најтежа је дутма. Часопис „Плодоводство“ је о томе 1900. године рекао свету. Известио је да на Кавказу постоји таква диња која се узгаја ... под земљом. Веома је сочна и нежна. А она има укус крушке. Чим плодови достигну величину песнице, посипају се земљом. После тога свако јутро додају земљу на којој се воће голи. Да би сазнао за зрелост свог стваралаштва, власник се подиже на све четири и њушка. Ако мирише, диња је спремна. Можете то ископати. „Не покушавајте да обичне диње прекривате земљом“, додао је часопис, „све ће пропасти!“
После 30 година, професор К. Пангало се заинтересовао за дутму. Испоставило се да дутма није посебна врста диње, већ начин њеног узгоја. У преводу на руски језик значи „заштита“. Разне диње се узгајају подземно у Закавказју, чак и наш уобичајени колективни пољопривредник. Пангало је од узгајивача диња сазнао да је диња сачувана под земљом од напада разних срања. Међутим, ово му се чинило мало вероватним. Извршен је експеримент за поузданост. Из Ирана смо сакупили неколико врста диња - домаћих и страних. Садили су дутму и на уобичајени начин. Посматрали смо га две године. Нема разлике.
Појавио се проблем: ако дутма не доноси никакву корист, ако само празне послове, зашто се онда користи? Ако се без тога не може, зашто онда нема видљиве користи? Зашто је жетва иста: шта је испод земље, шта је на земљи?
А онда су експерименти Пангала дошли Асадову у сећање. Зашто је принос диња код њих био једнак? Зашто онда, у Закавказју, дутма није дала ефекат? Испоставило се да. Диња мува не погађа све сорте. У Закавказју је пронађена сорта Схами, која не захтева земљану заштиту. Најважније није то. Мува диње није честа у свим областима. Она је права пошаст у Нахичевану, у Јерменији. А на Апсхерону, у близини Бакуа, звижде јак ветар и нема добрих услова за муву. Једноставно се одува са диње.
Прошло је још 30 година. Узгајивачи диња наставили су да узгајају диње и све чешће су се жалили да их нервира штеточина - диња мува.Шта није учињено против ње! Опрашен. Спраиед. Чак су и мушкарци били стерилисани. Међутим, злонамерни инсект је избегао одмазду и понекад уништио девет десетина усева. Тада су се поново сетили дутме. На крају крајева, овај метод је посебно створен против муве диње (оних будара у које Пангало није веровао). Бакунски биолог Г. Асадов израчунао је колику корист дутма доноси фарми. Посејали су колективног пољопривредника. Две трећине свињаре су појеле уобичајеном методом. Дутма је све своје плодове задржала сто посто.
Код осталих сорти штета је била нешто мања, али је ипак више од половине диња угинуло.
Према томе, не квари диње и дутма је бескорисна у Бакуу.
Међутим, Асадов је сазнао још један детаљ. Диње узгајане под земљом добијају посебну нежност, постају слађе и ароматичније. А сазревају раније од оних печених на сунцу.
Генерално, диња, као ниједно друго воће, захтева домишљатост и сналажљивост. Крајем 17. века цар Алексеј Михајлович је волео диње. Наредио је мајсторима диња из Астрахана, „најтишим, најљубазнијим и не поносним људима“. И наредио је да обрађује вртове диња у предграђу. Московска клима уопште није погодна за диње. И влажно. И мало хладно. Међутим, астрахански узгајивачи диња успели су да послуже одличан производ за царски сто. Задатак су успели да остваре на следећи начин. Посадивши саднице, опскрбили су се посебном одећом. Два пара горње одеће за себе и две пресвлаке од диње. Изашли су на дињу у доњем вешу и седели на клупи. Ако је било хладно, обукли су први доњи веш. И први чаршаф је бачен преко диња. Ако се тело није загрејало, повучен је други пар. На себе и на диње такође. Када се сунце загрејало, операција је поновљена обрнутим редоследом.
А у Туркменистану су се у стара времена диње тако узгајале. Покупили смо ниска места у пустињи, где пролећне воде теку - такир. Љети ће се вода исушити. Земља ће се загрејати и пукнути у полигоне. Тада долазе узгајивачи диња и посипају семе по такиру. Затим су ту и тамо расути метлама док не упадну у пукотине земље. Још увек има довољно влаге, а семе ће клијати. Овде се бриге завршавају. Остало ће обавити природа. Погодност је и у томе што не морате коров. Они једноставно не постоје. Ниједан коров не може продрети у сјајну глинену погачу полигона.
Диње су посејане још забавније у долини Фергане. Одабрали су подручје са пуно камиљих бодљи. Одсекли су грмље испод кичме, тако да је остао мали пањ. Пањ је преполовљен и уметнуто је семе диње. У било којој сувој земљи трн подиже воду из дубине. И опскрбљује насељеника њиме.
Без обзира колико је сетва тешка, чување диња такође није лак задатак. Обично је воће унакрсно везано врпцама од трске и окачено у затвореном. Професор К. Пангало једном је окачио велику серију диња за складиштење у магацину где се сипао кромпир. Није требало предуго да предивне зимске диње поприме гадан, непријатан укус и брзо иструну. Постављено са јабукама - и још горе. Етилен који се ослобађао из јабука додатно је убрзао сазревање. Тада су покушали нешто да реше. Подливен формалином, обложен кречним млеком, озрачен ултраљубичастом светлошћу. Резултат је супротан. Петина њих се покварила без обраде. Уз обраду - сто посто! Морао сам да се вратим на старо.
А. Смирнов. Врхови и корени
|
