100% хлеб од целог зрна са семенкама

Хвала ти, Александра
Да будем искрен, чак сам се бринуо да ли ће то успети. Нисам раније пекао потпуно цело зрно, само помешано са врхунском пшеницом. Али заиста сам желео здрав, здрав хлеб. И тако - све је испало изненађујуће лако. Током поступка мешања нисам ни морао ништа да додам.
И што је најважније - укусно!

Тако сам, примивши брашно Алтаи Хеалтх, коначно испекао

Глиттер, хвала на рецепту, хитно га узимам себи, јер ни сама нисам ризиковала да се печем од једног целог брашна, увек нешто комбинујем. Хвала и даљи успех.

Хлеб ми се јако свидео, изгледа као мој омиљени "аустријски"
Само један проблем - много се распада и волео бих више прозрачности, како то постићи?

Хлеб ми се јако свидео, изгледа као мој омиљени "аустријски"
Само један проблем - много се распада и волео бих више прозрачности, како то постићи?

Тања, мој хлеб се практично није мрвио. А нисам имао ни прозрачност, вероватно ово није рецепт за прозрачни хлеб. Да будем искрен, не знам како да повећам прозрачност. Приметио сам да што дуже гнетење теста добија мање ваздушног хлеба. Вероватно има смисла испробати други програм где мешање траје мање времена. Можда додати мало панифарина? У овом рецепту га нисам користила, али у другима, додајући 1-2 кашике, испоставља се да је хлеб приметно лакши и прозрачнији него без њега.
Можда ће неко други саветовати неке методе.

1 нарибана јабука у тесту има ефекат панифарина (уклоните половину воде из тежине јабуке)

ВРЛО прозрачан и дивно укусан хлеб од целог зрна од 100% направљен је према рецепту Ситнии, ако све бело брашно у њему замените брашном од целог зрна (ја га заиста зовем „интегрално брашно“, али чини се да је то иста ствар) .

Ми требамо:
Вода - 300 мл
Брашно - 400 г.
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1,5 кашике. л
Биљно уље - 1 кашика. л
Квасац - 1 кашичица

Опара
200 мл воде
200 г брашна
1 кашичица квасац
Растворио сам квасац у води, додао брашно, све то месио пар минута у апарату за хлеб, оставио преко ноћи са отвореним поклопцем (најмање 20 у кухињи, али немам ништа хладније)
Ујутро је било јасно да је тесто већ успело да се подигне прилично високо и да је пало.
Тесто
200 г брашна
1 кашичица со
1,5 кашике. л. Сахара
1 кашика кашике л. раст. уља
100 мл. воде

Тесто од дванаест ујутру до 7 ујутру лепо је нарасло у канти машине за хлеб и опала.
Умешано у воду, брашно, путер, сол, шећер према рецепту. Остављено да набубри 30 минута.
Затим - гнетење 25 минута, 1 успон 40 минута.
Дебонирање - 1 минут, 2. пораст - 1 сат 20 минута
Печење - 50 минута.

Једино што у тесто не иде 200, већ негде 230-240г брашна. И тако је све по рецепту.
Мислим да ако додате семе - ораси тамо, укус неће патити)))

врло добар рецепт, хвала !!!! коначно смо га пронашли

Тако сам, примивши брашно Алтаи Хеалтх, коначно испекао
Идем да кажем устуговима „хвала“ за брашно у одговарајућој теми.

Једва чекам и ово брашно, сигурно ћу га испећи по овом рецепту. За већу прозрачност сте у праву, тесто не би требало дуго да меси. У тесто можете додати 1 кашичицу јабуковог или јабуковог сирћета или панифарина.

А не знам ни шта да радим. Пре неколико месеци купили смо различите врсте брашна у кесама различитих величина. Док је било врећа од 10 кг, све је било у реду (1. и 2. разред). Али мој супруг је донео највећу и не сећам се шта је била у њој (осим куповина било је и „поклоњених коња“ мог таста, односно немам појма шта је било у овим торбе, торбе су биле непотписане). Јуче сам отворио врећу и дахтао - или врло ситна пшенична крупица са мекињама, или уопште ништа не разумем. Просијам га кроз довољно велико сито, остају пахуљице (мекиње?). Генерално, поставио сам дијагнозу - па, врло грубо брашно.
Генерално, мораћете да однесете узорак брашна продавцу ради идентификације.

Одлучио сам да ризикујем, ставио у канту, сипао течност још 50 грама. Када је почело месење, видео сам да је брашно готово суво. Почела је да сипа воду, умеша кашу, али ни трунке лепиње. Генерално, да не бих остао без хлеба, извадио сам ово неуспело тесто, положио уобичајени хлеб од врхунског брашна. Сад седим и размишљам, где да ставим овај рафал од целог зрна грубог млевења. Чак и ако користимо 100 грама за сваки хлеб, тада ћемо ову врећу користити две године

Можете хранити квасац, она воли овај посао. Штета што живиш тако далеко, стварно ми треба цела зрна. Наручио сам, али моје наређење ће доћи или не, не знам. Али надам се и чекам.

У врећи има најмање 25 кг (или чак свих 40-50, мало сам је подигао, али је тешко проценити), колико ће бити?
Ово брашно ћу морати да додам хлебу, већ сам одлучио да ћу покушати у пропорцијама 100 целих зрна + 400 обичних или 200 + 300. И видећемо.

Рина72, ово брашно се може користити као додатак за печење муффина, а не само као додатак. Потражите теме о колачима, они често додају гриз, а чини се да је ваше брашно у исправном стању.

Рина, погледајте мој блог.

Стално користим зрна целокупне пшенице (заједно са мекињама, без просејања !!!) у печењу кифла, хлеба, колача. "Беловодие!" производи овај гриз под називом „гриз са мекињама и клицама на стари руски начин“. Калибар - попут мамца или мало већи. Додајем део, а остало је брашно од целог зрна, али тачно брашно.

Све ће успети у реду

Захвалити ,
Гледаћу, покушати.

Паиллетте, али да ли је могуће додати сушени лук и / или сушени парадајз уместо семена? Хоћеш ли добити нешто добро?
Просто, према систему исхране на којем сада једем, семе и ораси не могу се мешати са брашном ...

Паиллетте, али да ли је могуће додати сушени лук и / или сушени парадајз уместо семена? Хоћеш ли добити нешто добро?
Просто, према систему исхране на којем сада једем, семе и ораси не могу се мешати са брашном ...

Мислим да можеш. Само бих ја видео каква лепиња испада приликом гњечења. Шта ако вам треба још течности или брашна? И требало би да има одличан укус.
Овог лета сам често пекла хлеб са сувим луком, сушеним парадајзом и босиљком.
Мислим да ће бити укусно са сушеним парадајзом.

све ово је за мене још увек тајна мадридског суда
Сутра увече ћемо отићи за произвођача хлеба, али све врсте смећа попут панифарина и адитива су већ наручене, биће у четвртак.
Тако да сада пузим по форуму у потрази за савршеним рецептом, истовремено проучавајући свакакве замке.

Јасно. Произвођач хлеба је сјајан. Од свих кућних апарата које сам купио у протеклих 5 година, сматрам их најуспешнијом куповином.
А савршени и омиљени рецепт сигурно ће се наћи!
Главна ствар је да се не плашите, и све ће успети.
Никада нисам имао случај да то није успело.
Али пре доласка машине за хлеб, добро сам проучио материјал на овом форуму. И већ сам знао какве би ме замке могле чекати, како лепиња треба да изгледа и које су грешке могуће због неискуства.
У почетку сам испробао пуно рецепата и са ове и са друге странице.
Сада је жар некако нестао, све више користим своје омиљене рецепте, лено је до сада експериментисати.

За мене је у последњих 5 година најкориснија куповина мултиварке
Надам се да је и произвођач хлеба од помоћи!
Генерално, предаваћу материјал

: колобок: Сад кувам. Тада ћу одјавити шта се догодило

Хлеб је укусан !!! Истина, кров се из неког разлога срушио ..... али касније сам додао 2 тбсп. Брашно, мислио сам да није довољно. Вероватно узалуд ...

Знате, ако правите хлеб према рецепту за „француски хлеб“ из упутства за Панасониц СД 255, добићете и диван, врло прозрачан хлеб од целог зрна!

суви квасац 1 тсп.
интегрално брашно 400г
сол 1 1/4 тсп
млеко у праху 1 1/2 тсп (не стављам)
уље (узимам биљно) 1 тбсп. л.
воде 280 мл. (Дајем мало више - негде око 285-287, али генерално, вероватно зависи од брашна)
семе, ако постоје - два или три зхменки.

Програм је француски хлеб.
Испада врло укусно, чак и без млека у праху. Често то радим у смислу 500 г брашна, иначе није довољно)))

Јако укусан хлеб, баш укусан.

Паиллетте
Хвала, свидео ми се хлеб!
Можете поставити питање према рецепту: током гњечења било је врло течно тесто, морао сам да додам десет кашика брашна, можда једанаест хлебних ружа, а током печења кров је пао. Шта није у реду?

Молим вас, саветујте шта да радим?

Хлеб је удубљен. У фази дизања теста све је ишло добро, али изгледа да се кров срушио током печења.

Направљено строго према рецепту (поштују се брашно Алтаи и све пропорције). Режим хлеба од целог зрна.
Морам да кажем да је тачно иста прича са хлебом од целог зрна према рецепту пећи (Кенвоод 366) (а у почетку сам мислила да је реч о брашну ...)

Овде читамо:
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0

Хлеб од обичног белог брашна диже се и нормално пече. Само са целим зрном такве ствари.

Отишао сам да читам о „колобоку“.

Овде читамо:
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0

Прочитао сам обе теме.
Још увек не могу да разумем како може бити ако све радите према рецепту. Неки не падају, док други падају.

Једино што се може применити на мој случај је промаја (шпорет је на прозору), али уз све ово са белим хлебом је све у реду ..

Прочитао сам обе теме.
Још увек не могу да разумем како може бити ако све радите према рецепту. Неки не падају, док други падају.

Да, „ако све радите по рецепту“ - и ако је ваше брашно суво или, напротив, врло мокро, на пример, ко ће додати више или мање течности? Брашно може бити влажно, чак и од јаке временске влаге.
А ако се брашно прави од проклијалих зрна?

И тако даље, има много примера, тесто је живи организам и осетљиво реагује на све.

Драги стручњаци, помозите саветом, молим вас.
Печем хлеб по првом посном рецепту. Машина за хлеб Ариете 131. Брашно од целог зрна, али не „Алтаи Хеалтх“, већ италијанско. Семе су додате бундеви, сунцокрету и сусаму.
Човек од медењака испада диван „балон“, пријатан је за додир, савршено се диже.
И у првим минутима печења седне. Не пада кров, већ цело тесто уредно седи. Мрвица није сирова, печена је равномерно у целој запремини, али је врло густа.
Заправо, хлеб је укусан, али волео бих да добијем мало сјаја. Шта треба исправити?

Сад седим и размишљам, где да ставим овај рафал од целог зрна грубог млевења. Чак и ако користимо 100 грама за сваки хлеб, тада ћемо ову врећу користити две године

Рина, јеси ли у контакту? Штета што нисам раније читао форум, иначе бих вас уверио да печем хлеб САМО од таквог брашна, никад није пахуљаст, али не треба ми још један веома здрав и укусан хлеб !!!

Хвала на рецепту. Напокон сам купио брашно од целог зрна. И печени хлеб по вашем рецепту. Испало је врло укусно. У семе сам додао још мало ораха. Желео сам да испечем потпуно цело зрно. Без додатка белог брашна. Све је одлично прошло. Много вам хвала.

Желео сам да испечем такав комад хлеба, али .... колика је минимална количина брашна коју имам ... да ли је могуће смањити тежину хране за пола? односно 200 г брашна? Имам фанни 181 - и која је минимална количина брашна који овај модел за печење хлеба предлаже?

и пекао сам је већ два пута: једном према рецепту (и додао још једну кашику мекиња) - испало је укусан хлеб - баш супер!
и други пут сам се мало променио: уместо 400 г интегралног брашна узео сам 250, а 150 - премију. а режим произвођача хлеба изабрао је „сендвич“. (Имам шпорет супра350). Оба пута хлеб је био невероватан!
Поновићу. више је то моје домаћинство ценило.
Иначе, друга опција је направљена с циљем да се из ње наздравља. Стога су промене извршене.
Хвала на рецепту!

Ово је прва опција, мало је пропала, друга је била много виша и боља, али нисам стигао да се сликам - појели су је одмах, не чекајући да се охлади.

Сол 1,3 кашичице - колико је ово?

У 1 тсп. око 8-9 г соли, што значи 1,3 тсп. око 11г соли.

Хвала, сада то радим. из забаве, измерио сам сол, увек то радим с њом, чини се да се често испостави да није лоше - 1 тсп. измерена је тешка 4 грама .. Желим да знам по мерици, визуелно колико.
Друга величина хлеба за излагање? М, Л? сада покушавам да испечем овај рецепт од брашна "Сеоско интегрално зрно, пекаре посебно млевење" .. постављена величина М.
Ура! Испало је хлеба! Изгледа сјајно. негде 3 кашике. л. Током процеса гњечења морало се бацити брашно ц / с како се тесто не би залепило за странице канте. Машина за израду хлеба Панасониц 2502. А како би секало тесто током гњечења често, не као у мастер класи на ц / з брашну, сумњам у то јер је канта правоугаоног облика.
Саветујем свим почетницима да читају мајсторске течајеве о колобоксима. Да не би добили цигле уместо хлеба. Хвала творцима форума и свим учесницима!

Све сам ставио у произвођач хлеба. Печени дијетски (интегрални) хлеб на програму - изједначавање температуре од 1,5 сата; 15-25 минута батцх; 2,10- 2,50 минута тест успона; 50 минута Пекарски производи. Кора је средња.

Отишао сам да то учиним. Ох Ако не успе ... Бацићу кифлице.
Бело брашно је готово. А ц. има жита.

Прочитао сам обе теме.
Још увек не могу да разумем како може бити ако све радите према рецепту. Неки не падају, док други падају.

Више љубави ...
потребно је улагати.

1 нарибана јабука у тесту има ефекат панифарина

након читања из РОМА о предностима протеина у брашну за развој глутена, друге године приликом цеђења јабука за сок на центрифугалном соковнику, о могућностима сакупљам резултујућу пену у посебан контејнер и замрзавам је, сирову пену, не кувано, додајте га у тесто приликом печења хлеба, такође хлеб обојите тамнијим

Па .... па, нема речи ... из ваших изума, експеримената и идеја, чак ни не знам како бих то правилно назвао
Ако делује - на здравље!

Не могу да кажем о научној страни ових експеримената - али са одлагањем свих врста природног * отпада * сналазимо се што је више могуће = оно што нисмо донели у уста, донесемо бар на гомилу компоста

Нешто се лоше диже. Ох Очеткаћу га сировим тестом. Неће бити шљокица Шљокица.

А ако не ставите семе, колико вам треба воде и брашна?

А ако не ставите семе, колико вам треба воде и брашна?

Не спуштајте га! И пратите конзистенцију теста са равнотежом брашно-течност. Тесто треба да буде мекано (али не и текуће)
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

Рећи ћу вам из искуства. Семе у малим количинама заправо не утиче на количину брашна-воде.
Додато до 20% без промене рецепта.
Овде су мекиње да!

Паиллетте, али са овим хлебом увек нешто не ваљам ... помози саветом
ХП Пансониц 2501
1 Саставио сам све компоненте
2 „играо“ се водом - купола ће пасти, а онда ће бити празнина на растућем колобоку
3 брза квасца
4 дијететска брза пораста боља од основне
Не могу да разумем шта није у реду, уопште, по правилу се лоше диже или отпада приликом печења

све ставите у хлебар. Печени дијететски (интегрални) хлеб на програму - 1,5 сата за изједначавање температуре; 15-25 минута батцх; 2,10- 2,50 минута тест успона; 50 минута Пекарски производи. Кора је средња.

Објасните молим вас овде, прво поравнање, а затим гнетење? Моја рерна није Панасониц, потпуно различити програми. А хлеб је јаааако пожељан. И сипати све састојке одједном?

Пуно вам хвала на рецепту !!!
Покушао сам, али само са брашном од пшеничних клица и на врх ставио само семе - врло укусан и бујан хлеб! Медењаци су се показали одличним приликом гњечења!
Печено у рерни. Једино што није успело је да је било немогуће откинути форму, али то је вероватно зато што није метал, већ стакло. Покушаћу још један данас. А кров је мало попуцао са стране (мало се види на фотографији).
Хвала још једном!!