Мултивитамински хлеб и кифлице са бундевом и скутом

Направио сам овај хлеб у количини од 1 кг:
Бундева - 200г;
Леавен;
Кефир - 50 мл;
Вода - 100 мл;
Свјежи сир - 180 г;
Маслиново уље - 1,5 кашике л.;
Шећер - 1,5 тбсп. л.;
Мекиње - 20 г;
Брашно - 510 г;
Проклијала пшеница - 15 г;
Брашно од ланеног семена - 8 г;
Грожђица је прегршт.

Овако изгледа овај мали брат:

А колика је количина киселог теста у другој (по 1 кг) верзији и да ли је у принципу недовољно? И још једно питање, колико дуго сте пекли килограм хлеба?

Кисело тесто - све то је било - мислим 60 грама. (1 кашика. Л. воде и 1 кашика. Л. брашна - јучерашњи квасац + иста количина додата ујутру за оживљавање, укупно - 2 кашике. Л. воде и 2 кашике . Л. л. Ражено брашно). Генерално, паметни и искусни људи рекли су ми на форуму почетне културе да количина почетне културе није битна. Старост, активност и време испитивања играју улогу.
Време печења - печено у рерни, јер немам режим „Печење“, већ само „Јако печење“, а на њему су странице хлеба превише црвене, скоро до црне, не свиђа ми се. Дакле: Укључио сам рерну на 35 степени пола сата пре печења, како бих побољшао пробну стабилност и како хлеб не би био под стресом. Затим 200 степени - 10 минута, затим 180 - 20-25 минута. Проверио сам хлеб чачкалицом - тесто се не лепи, што значи да је готово, још увек је ударало о горњу кору - звук је празан, што значи да је печен.
Ако бих је пекао у хладњачи, поставио бих режим „Печење“ на 1 сат.