Чиабата са раженим киселом тестом

Чиабата са раженим киселом тестом

Метода кувања

• Циабатта је тако укусан италијански хлеб, са великим рупама и хрскавом корицом.
• Тесто, да би постало свиленкасто, захтева италијанско брашно од дурума или нашу пекару, и дуго месење, најмање пола сата, проверу на топлом месту - од 2 сата.
• Да бисте то урадили ручно - нећете желети да радите чиабату, у другим моделима ХП-а морате да је гнетете - потребно је више пута ставити програм „пелмени“, затим га извадити из ХП-а и пустити седите на топлом месту.
• У овом апарату за хлеб, уз неопходно ручно подешавање програма - месење 40 минута и провера 3 сата, добија се пристојан резултат.
• Ставите 2 кашике у канту. л. кисело тесто, брашно, со на врху - и важна тачка - сипајте половину воде, односно 100 мл - ово ће учинити процес развоја глутена забавнијим.
• Налијте другу половину воде током 2. шарже - пажљиво, пола кашике - улијте - пустите ХП да се меша, а затим поновите поступак, а маслац нису заборавили да баце скоро на самом крају.
• Да ли тесто постаје свиленкасто на крају месења?
• 
• Дакле, урадили смо све како треба!
• Сад нека се кува на топлом 3 сата, право у канту!
• По завршетку испитивања:
• 
• Попео се скоро до врха!
• Ово није баш пријатан, али изузетно одговоран део.
• Поспите брашно по дасци, напудрирајте и руке брашном - и извадите тесто из канте. То ће се одмах решити!
• Добро је ако имате силиконску лопатицу - то ће учинити ствари забавнијим.
• Поделите тесто стругачем или ножем на два дела, преклопите га, ставите директно на плех прекривен силиконском подлогом или папиром за печење, поспите брашно одозго и пошаљите га на додатни лифт у рерни са упаљеним светлом , и ставите посуду са врућом водом. Довољно је 45 минута (за почетак, наравно, није довољно ....).
• 
• Затим загрејемо рерну на 200 степени, ту ставимо празан лим за загревање, а затим заједно са силиконском подлогом преместимо нашу циабату у врући плех и пошаљемо је у рерну.
• Препоручује се прскање зидова пећи водом (ако је гас).
• Ако је рерна електрична, чак и са циркулацијом, само је укључите 5 минута - и можете је ставити. Веома је непожељно прскати зидове пећи водом!
• На дно можете ставити посуду са водом.
• Прво пеците 20 минута, а затим смањите Т и пеците још 15 минута.
• Наравно, било би боље на камену - али нисам.
• Нема пуно рупа - разбио сам га врућег, иначе неће потрајати до јутра.

Слични рецепти

Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера (ГруСха)

Циабатта за 4 сата (Анастасија)

Циабатта (месење у машини за хлеб) (Зеко)